CN108991154A - 一种绿茶的制备工艺 - Google Patents
一种绿茶的制备工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108991154A CN108991154A CN201810784087.4A CN201810784087A CN108991154A CN 108991154 A CN108991154 A CN 108991154A CN 201810784087 A CN201810784087 A CN 201810784087A CN 108991154 A CN108991154 A CN 108991154A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- green
- airing
- tealeaves
- tea
- dark brownish
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/12—Rolling or shredding tea leaves
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明公开了一种绿茶的制备工艺，该方法包括以下步骤：鲜叶选取、摊晾、杀青后摊晾、揉捻、烘干、成形、提香等步骤，不同季节对茶青的采摘，能够充分利用茶资源，提高茶资源的利用率；摊青杀青步骤，去除了茶青内部所含的青涩味，揉捻使茶叶与氧气接触，使茶青素和茶多酚分解，保证茶的清香味，营养物质更容易被水等溶液泡制出来出来，保留了绿茶最原有的营养成分和新鲜味道工艺操作简单，生产成本低。
Description
技术领域
本发明属于茶叶制作领域，更特别地是涉及一种绿茶的制备工艺。
背景技术
绿绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
现有绿茶的制作方法，主要工艺包括选料、杀青、揉捻、干燥等工序，但在可能会存在如下问题：在绿茶制作工艺中，杀青对绿茶品质起着决定性的作用，杀青温度过高，破坏酶的特性；机械揉捻或者揉捻时间不足，烘干温度不适等都会影响茶叶的口感，降低其中营养成分。
发明内容
为了能解决上述技术问题，具体采用以下技术方案实现：
一种绿茶的制备工艺，该方法包括以下步骤：
(1)鲜叶：在每年的清明节前25天到清明节后10、4-5月以及9-11月摘取具有一芽两叶的连翘鲜叶，且采摘时，避免损伤嫩叶；
(2)摊晾：将新鲜茶青清洗干净之后在簸箕里面进行摊青，摊晾的温度控制30℃恒温，摊晾时间为1-2小时；
(3)杀青后摊晾：把摊晾完成的茶叶放置于高温锅炉中，控制其中的茶青量为1-2kg，继续放置于簸箕之中，摊凉至温度为45-50摄氏度；
(4)揉捻：将杀青完成后的茶叶放入揉捻机中揉捻，直到茶叶表皮外缘细胞破裂，流露出液体而不掉落时停止揉捻；
(5)烘干：放置入烘干机中进行烘干处理，烘干时间为10-20分钟，烘焙至水分含量为40-45％；
(6)成形：将烘焙好的茶青进行整理成条形或针形；
(7)提香：用烘干机对精选出来的茶叶进行提香，提香时间为6min。
进一步方案，
所述步骤(4)中揉捻时间为60min。
进一步方案，
所述步骤(5)中烘干是在90摄氏度的条件下进行的。
有益效果：
本发明制作方法不同季节对茶青的采摘，能够充分利用茶资源，提高茶资源的利用率；摊青杀青步骤，去除了茶青内部所含的青涩味，揉捻使茶叶与氧气接触，使茶青素和茶多酚分解，保证茶的清香味，营养物质更容易被水等溶液泡制出来出来，保留了绿茶最原有的营养成分和新鲜味道工艺操作简单，生产成本低。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施方式的限制。
具体实施例1
(1)鲜叶：在每年的清明节前25天到清明节后10、4-5月以及9-11月摘取具有一芽两叶的连翘鲜叶，且采摘时，避免损伤嫩叶；
(2)摊晾：将新鲜茶青清洗干净之后在簸箕里面进行摊青，摊晾的温度控制30℃恒温，摊晾时间为1小时；
(3)杀青后摊晾：把摊晾完成的茶叶放置于高温锅炉中，控制其中的茶青量为1kg，继续放置于簸箕之中，摊凉至温度为45摄氏度；
(4)揉捻：将杀青完成后的茶叶放入揉捻机中揉捻，直到茶叶表皮外缘细胞破裂，流露出液体而不掉落时停止揉捻；
(5)烘干：放置入烘干机中进行烘干处理，烘干时间为10分钟，烘焙至水分含量为40％；
(6)成形：将烘焙好的茶青进行整理成条形或针形；
(7)提香：用烘干机对精选出来的茶叶进行提香，提香时间为6min。
具体实施例2
(1)鲜叶：在每年的清明节前25天到清明节后10、4-5月以及9-11月摘取具有一芽两叶的连翘鲜叶，且采摘时，避免损伤嫩叶；
(2)摊晾：将新鲜茶青清洗干净之后在簸箕里面进行摊青，摊晾的温度控制30℃恒温，摊晾时间为2小时；
(3)杀青后摊晾：把摊晾完成的茶叶放置于高温锅炉中，控制其中的茶青量为2kg，继续放置于簸箕之中，摊凉至温度为50摄氏度；
(4)揉捻：将杀青完成后的茶叶放入揉捻机中揉捻，直到茶叶表皮外缘细胞破裂，流露出液体而不掉落时停止揉捻；
(5)烘干：放置入烘干机中进行烘干处理，烘干时间为20分钟，烘焙至水分含量为45％；
(6)成形：将烘焙好的茶青进行整理成条形或针形；
(7)提香：用烘干机对精选出来的茶叶进行提香，提香时间为6min。
具体实施例3
(1)鲜叶：在每年的清明节前25天到清明节后10、4-5月以及9-11月摘取具有一芽两叶的连翘鲜叶，且采摘时，避免损伤嫩叶；
(2)摊晾：将新鲜茶青清洗干净之后在簸箕里面进行摊青，摊晾的温度控制30℃恒温，摊晾时间为1.5小时；
(3)杀青后摊晾：把摊晾完成的茶叶放置于高温锅炉中，控制其中的茶青量为1.5kg，继续放置于簸箕之中，摊凉至温度为48摄氏度；
(4)揉捻：将杀青完成后的茶叶放入揉捻机中揉捻，直到茶叶表皮外缘细胞破裂，流露出液体而不掉落时停止揉捻；
(5)烘干：放置入烘干机中进行烘干处理，烘干时间为15分钟，烘焙至水分含量为42％；
(6)成形：将烘焙好的茶青进行整理成条形或针形；
(7)提香：用烘干机对精选出来的茶叶进行提香，提香时间为6min。
虽然在上文中已经参考了一些实施例对本发明进行描述，然而在不脱离本发明的范围的情况下，可以对其进行各种改进并且可以用等效无替换其中的技术点，尤其是，只要不存在技术冲突，本发明所纰漏的各种实施例中的各项特征均可通过任一方式结合起来使用，在本发明中未对这些组合的情况进行穷举行的描述仅仅是处于省略篇幅和节约资源的考虑。因此，本发明并不局限于文中公开的特定实施例，而且包括落入权利要求。
Claims (3)
1.一种绿茶的制备工艺，其特征在于：该方法包括以下步骤：
(1)鲜叶：在每年的清明节前25天到清明节后10、4-5月以及9-11月摘取具有一芽两叶的连翘鲜叶，且采摘时，避免损伤嫩叶；
(2)摊晾：将新鲜茶青清洗干净之后在簸箕里面进行摊青，摊晾的温度控制30℃恒温，摊晾时间为1-2小时；
(3)杀青后摊晾：把摊晾完成的茶叶放置于高温锅炉中，控制其中的茶青量为1-2kg，继续放置于簸箕之中，摊凉至温度为45-50摄氏度；
(4)揉捻：将杀青完成后的茶叶放入揉捻机中揉捻，直到茶叶表皮外缘细胞破裂，流露出液体而不掉落时停止揉捻；
(5)烘干：放置入烘干机中进行烘干处理，烘干时间为10-20分钟，烘焙至水分含量为40-45％；
(6)成形：将烘焙好的茶青进行整理成条形或针形；
(7)提香：用烘干机对精选出来的茶叶进行提香，提香时间为6min。
2.根据权利要求1所述的绿茶的制备工艺，其特征在于：所述步骤(4)中揉捻时间为60min。
3.根据权利要求1所述的绿茶的制备工艺，其特征在于：所述步骤(5)中烘干是在90摄氏度的条件下进行的。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810784087.4A CN108991154A (zh) | 2018-07-17 | 2018-07-17 | 一种绿茶的制备工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810784087.4A CN108991154A (zh) | 2018-07-17 | 2018-07-17 | 一种绿茶的制备工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108991154A true CN108991154A (zh) | 2018-12-14 |
Family
ID=64599510
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810784087.4A Pending CN108991154A (zh) | 2018-07-17 | 2018-07-17 | 一种绿茶的制备工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108991154A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113016906A (zh) * | 2020-06-10 | 2021-06-25 | 吴海琼 | 一种黄精茶加工方法 |
| CN116406712A (zh) * | 2023-04-03 | 2023-07-11 | 贵州省雷山县毛克翕茶业有限公司 | 一种绿茶的杀青工艺 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103404622A (zh) * | 2013-07-05 | 2013-11-27 | 贵州省普定县印象朵贝贡茶专业合作社 | 一种绿茶的加工方法 |
| CN107647044A (zh) * | 2017-09-21 | 2018-02-02 | 山西冠霖农业科技有限公司 | 一种具有保健功效的连翘绿茶制作工艺 |
| CN108094615A (zh) * | 2017-12-12 | 2018-06-01 | 巫山县德林旅游开发有限公司 | 一种野生连翘叶茶制作方法 |
-
2018
- 2018-07-17 CN CN201810784087.4A patent/CN108991154A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103404622A (zh) * | 2013-07-05 | 2013-11-27 | 贵州省普定县印象朵贝贡茶专业合作社 | 一种绿茶的加工方法 |
| CN107647044A (zh) * | 2017-09-21 | 2018-02-02 | 山西冠霖农业科技有限公司 | 一种具有保健功效的连翘绿茶制作工艺 |
| CN108094615A (zh) * | 2017-12-12 | 2018-06-01 | 巫山县德林旅游开发有限公司 | 一种野生连翘叶茶制作方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113016906A (zh) * | 2020-06-10 | 2021-06-25 | 吴海琼 | 一种黄精茶加工方法 |
| CN116406712A (zh) * | 2023-04-03 | 2023-07-11 | 贵州省雷山县毛克翕茶业有限公司 | 一种绿茶的杀青工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103404622B (zh) | 一种绿茶的加工方法 | |
| CN103027136A (zh) | 一种绿茶的加工工艺 | |
| CN108740102B (zh) | 兰花香型富硒绿茶的加工方法 | |
| CN104585380A (zh) | 老叶红茶的制作方法 | |
| CN103783181A (zh) | 一种绿茶加工方法 | |
| CN105394229A (zh) | 一种绿茶加工工艺 | |
| CN103478330A (zh) | 一种提高红茶品质的方法 | |
| CN107801799A (zh) | 一种茶树花红茶的加工方法 | |
| CN104026318A (zh) | 一种蒸青绿茶的生产方法 | |
| CN106172923A (zh) | 一种红茶加工工艺 | |
| CN104431055A (zh) | 茶花红茶的加工方法 | |
| CN107467227A (zh) | 一种珠形绿茶的加工方法 | |
| CN108991154A (zh) | 一种绿茶的制备工艺 | |
| CN110800817B (zh) | 一种嫩甜香型颗粒红茶的制备方法 | |
| CN105211345A (zh) | 一种绿茶的加工方法 | |
| CN108378145A (zh) | 一种功夫红茶的制作方法 | |
| CN107258944A (zh) | 一种茶叶加工方法 | |
| CN108782792A (zh) | 一种绿茶的制作方法 | |
| CN103392837A (zh) | 翠芽的制备方法 | |
| CN108740089A (zh) | 一种红茶的制备方法 | |
| CN106490205A (zh) | 一种绿茶制备方法 | |
| CN106720557A (zh) | 一种绿茶的加工工艺 | |
| CN104171043A (zh) | 一种茅山眉绿茶的加工方法 | |
| CN105166148A (zh) | 一种红茶的加工工艺 | |
| CN105076512A (zh) | 一种绿茶的制备的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181214 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |