CN108835346A - 一种改进的枸杞软糖生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品制备工艺技术领域，具体涉及一种改进的枸杞软糖生产工艺，包括如下具体步骤：S1：原料准备；S2：软糖基料制备；S3：固体压片制备；S4：成品制备：向软糖基料中加入设定质量份数的固体压片，将软糖基料与固体压片混合，并辊压形成长方体条状结构的软糖体，软糖体切割成长方体结构的软糖块。首先本申请中的软糖基料中混入固体压片，软糖和固体压片的味道和食感相互匹配，突破了传统基料存在的粘牙的缺陷，解决了目前明胶基料存在的粘牙问题。通过树胶的使用，也进一步改善了粘牙的问题，使软糖能够很好地满足老年人以及小孩的食用要求。
Description
技术领域
本发明涉及食品制备工艺技术领域，具体涉及一种改进的枸杞软糖生产工艺。
背景技术
当前，软糖果在市面上的销售逐渐出现下降的趋势，其主要原因在于：现有的软糖果在食用过程中容易粘住牙齿，对于老年人以及小孩来说，食用比较麻烦；同时，现有的软糖口感及功能通常比较单一。
多年以来，软糖作为糖类食品中的重要品种，软糖的食用相对于硬糖来说，也具有十分明显的优势，尤其是对于牙齿不好的老年人和牙齿正在生长或更换的小孩子。因而软糖在糖类家族中具有十分重要的消费市场，提供一种不易粘牙，同时功能较多的软糖产品，已经成为当前糖类食品行业急需解决的一项技术问题。
因此，结合现有软糖存在的具体问题，本发明提供一种改进的枸杞软糖生产工艺，通过对传统软糖制备工艺进行合理改进设计，使枸杞软糖能够充分发挥枸杞的养生功效，同时降低软糖对牙齿的粘牙程度，提高和丰富枸杞软糖的整体功能，进而解决现有技术存在的不足和缺陷。
发明内容
本发明的目的就在于：针对目前存在的上述问题，提供一种改进的枸杞软糖生产工艺，通过对传统软糖制备工艺进行合理改进设计，使枸杞软糖能够充分发挥枸杞的养生功效，同时降低软糖对牙齿的粘牙程度，提高和丰富枸杞软糖的整体功能，进而解决现有技术存在的不足和缺陷。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种改进的枸杞软糖生产工艺，包括如下具体步骤：
S1：原料准备：糖果原料按照质量份数组分准备如下：淀粉50份，固体压片30份，茱萸15份，枸杞果浆15份，结晶纤维素0.1份，树胶5份，果胶12份，金刺梨果浆3份，樱桃果浆5份，香蕉果浆5份，柠檬酸2份，香料2份；
S2：软糖基料制备：所述50份淀粉包含经淀粉麦芽糖酶处理的淀粉20份和非交联淀粉30份；在制备过程中，首先准备质量份数为100份的水，将水加热煮沸之后，再将水温调节至55℃-60℃，依次向水中加入所述20份质量份数的经淀粉麦芽糖酶处理的淀粉和所述30份非交联淀粉，将两种淀粉在水中搅拌均匀；然后再依次向混合淀粉中加入设定质量份数的金刺梨果浆、樱桃果浆、香蕉果浆、枸杞果浆；待搅拌混合加热30min之后，将水温降至35℃-45℃，然后再向其中依次加入设定质量份数的树胶、果胶、结晶纤维素、茱萸、柠檬酸以及香料；将上述混合原料继续搅拌，待混合原料中的水分降低至30％时，停止搅拌并将其温度降低至室温，制成软糖基料；
S3：固体压片制备：所述固体压片原料包括质量份数为50份的白砂糖、质量分数为80份的葡萄糖浆、质量份数为15份的水；所述固体压片采用压片机压制而成；
S4：成品制备：向软糖基料中加入设定质量份数的固体压片，将软糖基料与固体压片混合，并辊压形成长方体条状结构的软糖体，软糖体切割成长方体结构的软糖块。
优选的，所述软糖块的横截面为边15mm×15mm的正方形结构，软糖块的长度为20mm。
优选的，所述固体压片包括圆柱形结构的压片柱，所述压片柱的四周圆形阵列排布设置有多个横截面为长方形结构的连接板，所述连接板的外端固定连接有横截面为椭圆形结构的阵列柱。
优选的，所述软糖块的外部包覆有一层包覆层，所述包覆层由质量份数为30份的淀粉、质量份数为10份的红糖、质量份数为5份的白砂糖以及质量份数为5份的葡萄果浆混合压制而成，所述包覆层的含水质量份数为20份。
优选的，所述包覆层的两侧边沿设置有相互匹配的齿形边，所述包覆层完全包覆所述软糖块，且包覆软糖块之后的包覆层通过齿形边相互交错嵌入。
优选的，所述包覆层的外表面包覆设置有糖衣。
优选的，所述茱萸的含水量为茱萸质量的25％。
由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
首先本申请中的软糖基料中混入固体压片，软糖和固体压片的味道和食感相互匹配，突破了传统基料存在的粘牙的缺陷，解决了目前明胶基料存在的粘牙问题。通过树胶的使用，也进一步改善了粘牙的问题，使软糖能够很好地满足老年人以及小孩的食用要求。
另一方面，本申请的枸杞软糖，通过枸杞的加入，能够充分发挥枸杞的养生功效以及药用功效，尤其在对增强人体肾功能以及身体保健方面，突破了传统软糖的食用功效，在满足食用者口感的同时，也增加了保健功效。
再一方面，本申请中通过不同果浆的加入，丰富了软糖的口感以及营养价值，通过樱桃果浆可以提供丰富的维生素C，通过香蕉果浆可以提供丰富的锌元素，通过金刺梨果浆的使用还能够丰富软糖的药用价值，充分发挥金刺梨的营养价值和保健功效。
附图说明
图1为本发明的结构示意图；
图2为本发明的固体压片前面结构示意图；
图3为本发明的固体压片侧面结构示意图。
图中：1、糖衣；2、包覆层；3、糖块；4、压片柱；5、连接板；6、阵列柱；7、齿形边。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1，如图1-3所示：
一种改进的枸杞软糖生产工艺，包括如下具体步骤：
S1：原料准备：糖果原料按照质量份数组分准备如下：淀粉50份，固体压片30份，茱萸15份，枸杞果浆15份，结晶纤维素0.1份，树胶5份，果胶12份，金刺梨果浆3份，樱桃果浆5份，香蕉果浆5份，柠檬酸2份，香料2份；
S2：软糖基料制备：所述50份淀粉包含经淀粉麦芽糖酶处理的淀粉20份和非交联淀粉30份；在制备过程中，首先准备质量份数为100份的水，将水加热煮沸之后，再将水温调节至55℃-60℃，依次向水中加入所述20份质量份数的经淀粉麦芽糖酶处理的淀粉和所述30份非交联淀粉，将两种淀粉在水中搅拌均匀；然后再依次向混合淀粉中加入设定质量份数的金刺梨果浆、樱桃果浆、香蕉果浆、枸杞果浆；待搅拌混合加热30min之后，将水温降至35℃-45℃，然后再向其中依次加入设定质量份数的树胶、果胶、结晶纤维素、茱萸、柠檬酸以及香料；将上述混合原料继续搅拌，待混合原料中的水分降低至30％时，停止搅拌并将其温度降低至室温，制成软糖基料；
S3：固体压片制备：所述固体压片原料包括质量份数为50份的白砂糖、质量分数为80份的葡萄糖浆、质量份数为15份的水；所述固体压片采用压片机压制而成；
S4：成品制备：向软糖基料中加入设定质量份数的固体压片，将软糖基料与固体压片混合，并辊压形成长方体条状结构的软糖体，软糖体切割成长方体结构的软糖块3。
优选的，所述软糖块3的横截面为边15mm×15mm的正方形结构，软糖块3的长度为20mm。
优选的，所述固体压片包括圆柱形结构的压片柱4，所述压片柱4的四周圆形阵列排布设置有多个横截面为长方形结构的连接板5，所述连接板5的外端固定连接有横截面为椭圆形结构的阵列柱6。
优选的，所述软糖块3的外部包覆有一层包覆层2，所述包覆层2由质量份数为30份的淀粉、质量份数为10份的红糖、质量份数为5份的白砂糖以及质量份数为5份的葡萄果浆混合压制而成，所述包覆层2的含水质量份数为20份。
优选的，所述包覆层2的两侧边沿设置有相互匹配的齿形边7，所述包覆层2完全包覆所述软糖块3，且包覆软糖块3之后的包覆层2通过齿形边7相互交错嵌入。
优选的，所述包覆层2的外表面包覆设置有糖衣1。
优选的，所述茱萸的含水量为茱萸质量的25％。
由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
首先本申请中的软糖基料中混入固体压片，软糖和固体压片的味道和食感相互匹配，突破了传统基料存在的粘牙的缺陷，解决了目前明胶基料存在的粘牙问题。通过树胶的使用，也进一步改善了粘牙的问题，使软糖能够很好地满足老年人以及小孩的食用要求。
另一方面，本申请的枸杞软糖，通过枸杞的加入，能够充分发挥枸杞的养生功效以及药用功效，尤其在对增强人体肾功能以及身体保健方面，突破了传统软糖的食用功效，在满足食用者口感的同时，也增加了保健功效。
再一方面，本申请中通过不同果浆的加入，丰富了软糖的口感以及营养价值，通过樱桃果浆可以提供丰富的维生素C，通过香蕉果浆可以提供丰富的锌元素，通过金刺梨果浆的使用还能够丰富软糖的药用价值，充分发挥金刺梨的营养价值和保健功效。
具体实施例2：
按照实施例1中的制备工艺，制成的枸杞软糖在长期食用之后，体现了较好的保健养生效果。例如来自湖北武汉的焦先生，今年51岁，之前身体比较虚弱，患有肾功能障碍。在购买本工艺制备的枸杞软糖食用2个月之后，身体精神状态出现明显的改善，肾功能得到较好的提高和恢复。同时，经焦先生反馈，本申请的枸杞软糖在食用过程中，其粘牙性能得到很好的改善，在食用过程中，软糖很少能够在牙齿上粘附，有效解决了当前明胶基料制备软糖存在的粘牙问题。
同时，本申请的枸杞软糖，在具体制备过程中，其中的香蕉果浆、樱桃果浆、金刺梨果浆可以根据需要加入其中一种或几种，用于制备不同水果味道的软糖，从而为用户的口感选择提供了更多的选择可能。另外，食用本软糖还具有丰富的维生素，对于小孩补锌以及补充维生素具有较好的效果。例如，来自陕西的杨姓小朋友，今年5岁，在之前长期不想吃饭，人长得比较瘦小；经医院检查，该小孩缺锌和维生素，食欲较弱。出于孩子天性对糖果的喜爱，父母尝试通过食用本品的方式补充锌元素。通过食用本软糖2周之后，孩子的食欲逐渐恢复，每顿饭从之前的几乎不动碗，仅吃少量饭的饭量，到每顿饭可以吃1碗饭还多。经过1个月的调整之后，杨姓小朋友的饮食食欲得到完全恢复，与正常小朋友的饭量相当，实现了食欲的有效恢复。在此到医院进行体检，该小朋友已经不缺乏锌元素，同时其维生素等微量元素的含量处于正常水平。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以权利要求的保护范围为准。
Claims (7)
1.一种改进的枸杞软糖生产工艺，其特征在于：包括如下具体步骤：
S1：原料准备：糖果原料按照质量份数组分准备如下：淀粉50份，固体压片30份，茱萸15份，枸杞果浆15份，结晶纤维素0.1份，树胶5份，果胶12份，金刺梨果浆3份，樱桃果浆5份，香蕉果浆5份，柠檬酸2份，香料2份；
S2：软糖基料制备：所述50份淀粉包含经淀粉麦芽糖酶处理的淀粉20份和非交联淀粉30份；在制备过程中，首先准备质量份数为100份的水，将水加热煮沸之后，再将水温调节至55℃-60℃，依次向水中加入所述20份质量份数的经淀粉麦芽糖酶处理的淀粉和所述30份非交联淀粉，将两种淀粉在水中搅拌均匀；然后再依次向混合淀粉中加入设定质量份数的金刺梨果浆、樱桃果浆、香蕉果浆、枸杞果浆；待搅拌混合加热30min之后，将水温降至35℃-45℃，然后再向其中依次加入设定质量份数的树胶、果胶、结晶纤维素、茱萸、柠檬酸以及香料；将上述混合原料继续搅拌，待混合原料中的水分降低至30％时，停止搅拌并将其温度降低至室温，制成软糖基料；
S3：固体压片制备：所述固体压片原料包括质量份数为50份的白砂糖、质量分数为80份的葡萄糖浆、质量份数为15份的水；所述固体压片采用压片机压制而成；
S4：成品制备：向软糖基料中加入设定质量份数的固体压片，将软糖基料与固体压片混合，并辊压形成长方体条状结构的软糖体，软糖体切割成长方体结构的软糖块。
2.如权利要求1所述的一种改进的枸杞软糖生产工艺，其特征在于：所述软糖块的横截面为边15mm×15mm的正方形结构，软糖块的长度为20mm。
3.如权利要求1所述的一种改进的枸杞软糖生产工艺，其特征在于：所述固体压片包括圆柱形结构的压片柱，所述压片柱的四周圆形阵列排布设置有多个横截面为长方形结构的连接板，所述连接板的外端固定连接有横截面为椭圆形结构的阵列柱。
4.如权利要求1所述的一种改进的枸杞软糖生产工艺，其特征在于：所述软糖块的外部包覆有一层包覆层，所述包覆层由质量份数为30份的淀粉、质量份数为10份的红糖、质量份数为5份的白砂糖以及质量份数为5份的葡萄果浆混合压制而成，所述包覆层的含水质量份数为20份。
5.如权利要求4所述的一种改进的枸杞软糖生产工艺，其特征在于：所述包覆层的两侧边沿设置有相互匹配的齿形边，所述包覆层完全包覆所述软糖块，且包覆软糖块之后的包覆层通过齿形边相互交错嵌入。
6.如权利要求5所述的一种改进的枸杞软糖生产工艺，其特征在于：所述包覆层的外表面包覆设置有糖衣。
7.如权利要求1所述的一种改进的枸杞软糖生产工艺，其特征在于：所述茱萸的含水量为茱萸质量的25％。
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