CN108783344A - 一种蜂蜜无花果果酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蜂蜜无花果果酱及其制备方法，涉及食品加工技术领域，其原料按重量份包括：无花果80‑100份、黄蜀葵花10‑16份、淡竹叶提取物0.05‑0.15份、茶多酚0.01‑0.03份、柠檬汁2.2‑2.8份、氯化钠0.02‑0.1份、蔗糖30‑40份、蜂蜜4‑8份、麦冬1‑2份、红酒10‑20份、增稠剂0.1‑0.3份。本发明的果酱色泽明亮、酸甜可口、稠度适当，且香味浓郁、营养丰富，营养成分损耗少，有很好的保健功效，可直接食用或用水冲饮，长期饮用有滋补养颜、抗衰老的功效，有很好的推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种蜂蜜无花果果酱及其制备方法。
背景技术
无花果，为蔷薇目桑科榕属的多年生木本植物，其果肉细软，营养丰富，果味甘甜如蜜，含有大量葡萄糖和果糖，30多种脂类物质，含有丰富的氨基酸、有机酸、酶类以及微量元素，可食率高达92％以上；又具有健脾消食、润肠通便，降血脂、降血压，利咽消肿，补充营养，防癌抗癌等药食两用的功效。《本草纲目》载：“无花果味甘平，无毒，主开胃，止泻痢，治五痔、咽喉痛”，无花果在维语中称为“安吉尔”，以其特有的食用价值和药用价值被新疆南疆维吾尔族人视为“圣果”，作为祭祀用果品，是新疆南疆特色果品的代表之一。
新鲜的无花果不耐贮藏，通常用来鲜食，也可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头制品。但在加工成果酱过程中容易产生褐变，果酱颜色较深，色泽不明亮，产品的营养成分发生变化。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种蜂蜜无花果果酱及其制备方法，制得的果酱色泽明亮、酸甜可口、稠度适当，且香味浓郁、营养丰富，有很好的保健功效。
本发明提出的一种蜂蜜无花果果酱，其原料按重量份包括：无花果80-100份、黄蜀葵花10-16份、淡竹叶提取物0.05-0.15份、茶多酚0.01-0.03份、柠檬汁2.2-2.8份、氯化钠0.02-0.1份、蔗糖30-40份、蜂蜜4-8份、麦冬1-2份、红酒10-20份、增稠剂0.1-0.3份。
优选地，所述淡竹叶提取物的制备如下：将淡竹叶粉碎，加入60-70％乙醇溶液，回流提取2次，每次1-2h，合并滤液，回收乙醇，干燥。
优选地，所述增稠剂为卡拉胶、黄蜀葵胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素中的一种。
本发明还提出了上述蜂蜜无花果果酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将无花果洗净，去梗、削去外皮，切成小块，放入沸水中漂烫；
(2)将蔗糖分成两份，其中一份与淡竹叶提取物、茶多酚、氯化钠、红酒混合，加入漂烫后的无花果，密封冷藏，得无花果混合料；
(3)将黄蜀葵花用剩下的蔗糖腌制，捣碎，得黄蜀葵花浆；将麦冬粉碎，得麦冬粉；
(4)将无花果混合料加入到锅中，然后加入麦冬粉，大火煮沸，然后中小火熬至较浓稠，加入柠檬汁、黄蜀葵花浆、蜂蜜和增稠剂，搅拌均匀，熬至果酱滴入平盘内不散开时，离火，得无花果果酱，趁热装罐，密封。
优选地，步骤(1)中，漂烫30-40s。
优选地，步骤(2)中，密封冷藏6-12h。
优选地，步骤(3)中，腌制2-4h。
优选地，步骤(2)和步骤(3)中蔗糖的用量比为7-10：1。
优选地，步骤(4)中，采用广口锅。
有益效果：本发明将无花果切块进行漂烫处理，灭酶抑制褐变，且软化无花果组织，再将其与淡竹叶提取物、茶多酚、氯化钠、蔗糖和红酒进行混合腌制，其中，淡竹叶味甘，清热除烦，其提取物有抗菌、抗氧化的作用，少量茶多酚的存在对无花果中的色素和维生素有保护作用，防止氧化降解破坏，两者和氯化钠配合有很好的护色的效果，并加入红酒，配合提高无花果果酱的保健功效，且改善无花果果酱色泽度，色泽明亮，果酱熬制时加入麦冬，养阴润肺，保护心血管系统，并在熬制较为浓稠时，加入黄蜀葵花浆，改善无花果的香味，并加入适量的增稠剂提高产品的感官性质，且熬煮过程中采用广口锅，有利于水分的散发，避免熬制时间过长颜色变深。相对于传统无花果果酱制品而言，本发明的果酱色泽明亮、酸甜可口、稠度适当，且香味浓郁、营养丰富，营养成分损耗少，有很好的保健功效，可直接食用或用水冲饮，长期饮用有滋补养颜、抗衰老的功效，有很好的推广价值。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种蜂蜜无花果果酱，其原料按重量份包括：无花果80份、黄蜀葵花16份、淡竹叶提取物0.05份、茶多酚0.03份、柠檬汁2.2份、氯化钠0.02份、蔗糖30份、蜂蜜4份、麦冬2份、红酒10份、增稠剂0.1份；
其中，淡竹叶提取物的制备如下：将淡竹叶粉碎，加入60％乙醇溶液，回流提取2次，每次1h，合并滤液，回收乙醇，干燥；
其中，增稠剂为卡拉胶。
本发明还提出了上述蜂蜜无花果果酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将无花果洗净，去梗、削去外皮，切成小块，放入沸水中漂烫30s；
(2)将蔗糖按重量比7：1分成两份，其中较多一份与淡竹叶提取物、茶多酚、氯化钠、红酒混合，加入漂烫后的无花果，密封冷藏6h，得无花果混合料；
(3)将黄蜀葵花用剩下的蔗糖腌制2h，捣碎，得黄蜀葵花浆；将麦冬粉碎，得麦冬粉；
(4)将无花果混合料加入到广口锅中，然后加入麦冬粉，大火煮沸，然后中小火熬至较浓稠，加入柠檬汁、黄蜀葵花浆、蜂蜜和增稠剂，搅拌均匀，熬至果酱滴入平盘内不散开时，离火，得无花果果酱，趁热装罐，密封。
实施例2
本发明提出的一种蜂蜜无花果果酱，其原料按重量份包括：无花果100份、黄蜀葵花10份、淡竹叶提取物0.15份、茶多酚0.01份、柠檬汁2.8份、氯化钠0.1份、蔗糖40份、蜂蜜8份、麦冬1份、红酒20份、增稠剂0.3份；
其中，淡竹叶提取物的制备如下：将淡竹叶粉碎，加入70％乙醇溶液，回流提取2次，每次2h，合并滤液，回收乙醇，干燥；
其中，增稠剂为黄蜀葵胶。
本发明还提出了上述蜂蜜无花果果酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将无花果洗净，去梗、削去外皮，切成小块，放入沸水中漂烫40s；
(2)将蔗糖按重量比10：1分成两份，其中较多一份与淡竹叶提取物、茶多酚、氯化钠、红酒混合，加入漂烫后的无花果，密封冷藏12h，得无花果混合料；
(3)将黄蜀葵花用剩下的蔗糖腌制4h，捣碎，得黄蜀葵花浆；将麦冬粉碎，得麦冬粉；
(4)将无花果混合料加入到广口锅中，然后加入麦冬粉，大火煮沸，然后中小火熬至较浓稠，加入柠檬汁、黄蜀葵花浆、蜂蜜和增稠剂，搅拌均匀，熬至果酱滴入平盘内不散开时，离火，得无花果果酱，趁热装罐，密封。
实施例3
本发明提出的一种蜂蜜无花果果酱，其原料按重量份包括：无花果88份、黄蜀葵花12份、淡竹叶提取物0.08份、茶多酚0.02份、柠檬汁2.6份、氯化钠0.05份、蔗糖37份、蜂蜜5份、麦冬1.7份、红酒15份、增稠剂0.2份；
其中，淡竹叶提取物的制备如下：将淡竹叶粉碎，加入65％乙醇溶液，回流提取2次，第一次2h，第二次1.5h，合并滤液，回收乙醇，干燥；
其中，增稠剂为羧甲基纤维素。
本发明还提出了上述蜂蜜无花果果酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将无花果洗净，去梗、削去外皮，切成小块，放入沸水中漂烫35s；
(2)将蔗糖按重量比8：1分成两份，其中较多一份与淡竹叶提取物、茶多酚、氯化钠、红酒混合，加入漂烫后的无花果，密封冷藏8h，得无花果混合料；
(3)将黄蜀葵花用剩下的蔗糖腌制2.5h，捣碎，得黄蜀葵花浆；将麦冬粉碎，得麦冬粉；
(4)将无花果混合料加入到广口锅中，然后加入麦冬粉，大火煮沸，然后中小火熬至较浓稠，加入柠檬汁、黄蜀葵花浆、蜂蜜和增稠剂，搅拌均匀，熬至果酱滴入平盘内不散开时，离火，得无花果果酱，趁热装罐，密封。
实施例4
本发明提出的一种蜂蜜无花果果酱，其原料按重量份包括：无花果95份、黄蜀葵花15份、淡竹叶提取物0.12份、茶多酚0.02份、柠檬汁2.4份、氯化钠0.07份、蔗糖35份、蜂蜜6份、麦冬1.5份、红酒20份、增稠剂0.15份；
其中，淡竹叶提取物的制备如下：将淡竹叶粉碎，加入65％乙醇溶液，回流提取2次，每次1.5h，合并滤液，回收乙醇，干燥；
其中，增稠剂为海藻酸钠。
本发明还提出了上述蜂蜜无花果果酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将无花果洗净，去梗、削去外皮，切成小块，放入沸水中漂烫40s；
(2)将蔗糖按重量比9：1分成两份，其中较多一份与淡竹叶提取物、茶多酚、氯化钠、红酒混合，加入漂烫后的无花果，密封冷藏10h，得无花果混合料；
(3)将黄蜀葵花用剩下的蔗糖腌制3h，捣碎，得黄蜀葵花浆；将麦冬粉碎，得麦冬粉；
(4)将无花果混合料加入到广口锅中，然后加入麦冬粉，大火煮沸，然后中小火熬至较浓稠，加入柠檬汁、黄蜀葵花浆、蜂蜜和增稠剂，搅拌均匀，熬至果酱滴入平盘内不散开时，离火，得无花果果酱，趁热装罐，密封。
对本发明实施例1-4制得的蜂蜜无花果果酱的感官性质进行评价，共邀请20人进行感官评价，评价项目包括色泽、口感和香气，逐一打分，每项总分10份，评价结果见表1。
表1感官评分结果表
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | |
| 色泽 | 9.0 | 9.2 | 9.3 | 9.5 |
| 口感 | 8.7 | 8.7 | 9.0 | 9.0 |
| 香气 | 8.4 | 8.2 | 8.6 | 8.7 |
本发明实施例1-4中制备的无花果果酱的感官评价均较高，且将果酱在常温下储存放置6个月，其色泽、口感和香气等感官性质评分差异均小于5％。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种蜂蜜无花果果酱，其特征在于，其原料按重量份包括：无花果80-100份、黄蜀葵花10-16份、淡竹叶提取物0.05-0.15份、茶多酚0.01-0.03份、柠檬汁2.2-2.8份、氯化钠0.02-0.1份、蔗糖30-40份、蜂蜜4-8份、麦冬1-2份、红酒10-20份、增稠剂0.1-0.3份。
2.根据权利要求1所述的蜂蜜无花果果酱，其特征在于，所述淡竹叶提取物的制备如下：将淡竹叶粉碎，加入60-70％乙醇溶液，回流提取2次，每次1-2h，合并滤液，回收乙醇，干燥。
3.根据权利要求1或2所述的蜂蜜无花果果酱，其特征在于，所述增稠剂为卡拉胶、黄蜀葵胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素中的一种。
4.一种基于权利要求1-3任一所述的蜂蜜无花果果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将无花果洗净，去梗、削去外皮，切成小块，放入沸水中漂烫；
(2)将蔗糖分成两份，其中一份与淡竹叶提取物、茶多酚、氯化钠、红酒混合，加入漂烫后的无花果，密封冷藏，得无花果混合料；
(3)将黄蜀葵花用剩下的蔗糖腌制，捣碎，得黄蜀葵花浆；将麦冬粉碎，得麦冬粉；
(4)将无花果混合料加入到锅中，然后加入麦冬粉，大火煮沸，然后中小火熬至较浓稠，加入柠檬汁、黄蜀葵花浆、蜂蜜和增稠剂，搅拌均匀，熬至果酱滴入平盘内不散开时，离火，得无花果果酱，趁热装罐，密封。
5.根据权利要求4所述的蜂蜜无花果果酱的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，漂烫30-40s。
6.根据权利要求4或5所述的蜂蜜无花果果酱的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，密封冷藏6-12h。
7.根据权利要求4-6任一所述的蜂蜜无花果果酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，腌制2-4h。
8.根据权利要求4-7任一所述的蜂蜜无花果果酱的制备方法，其特征在于，步骤(2)和步骤(3)中蔗糖的用量比为7-10：1。
9.根据权利要求4-8任一所述的蜂蜜无花果果酱的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，采用广口锅。
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|---|---|---|---|---|
| CN110584048A (zh) * | 2019-10-22 | 2019-12-20 | 中南大学 | 一种无花果果酱及其制备方法 |
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