CN108112713A - 一种白茶毛茶去青醇化的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种白茶毛茶去青醇化的方法，该技术方案主要表现为：将一定质量由茶树鲜叶制成的白茶散茶放入蒸茶箱内使用80‑100℃蒸汽处理60‑120s，蒸汽处理后的白茶使用压制机趁热压5‑10min，压力为5kg/cm2，松压，过10‑20min后进行解块打散，打散后的白茶散茶放入烘箱60‑80℃烘至足干，获得去青醇化的白茶。该工艺适用于改善白茶散茶特别是新茶的香气与滋味等品质，同时能够降低白茶散茶体积，便于白茶流通与储存。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种白茶毛茶去青醇化的方法。
背景技术
白茶属于六大茶类之一，原产于福建，其原料与加工工艺（萎凋，干燥）特点造就了其外表满披白毫的外形特征，因而得名，区别于白化茶。白茶散茶：茶树鲜叶经过白茶的工艺制成的毛茶，没有经过蒸软压制的过程，所以非常蓬松。现代白茶加工技术与传统自然萎凋加工不同，由于导入了人工控温控湿技术，萎凋时间大大缩短，由48~72小时缩短至24小时，更加适应适应现代茶叶生产节奏需要，但同时也因萎凋时间短，茶叶理化变化过快，造成新鲜白茶青草气重，滋味青涩，一般需一年左右时间才能完成去青醇化过程，其不但耗时且占用场地，经济效益不高，且往往因贮藏条件不宜而易产生仓储味、杂味等不良气味，影响白茶的商品价值。
现有技术方法主要通过设置白茶散茶存放条件进行去青熟化效果进行探讨，如通过调控金观音品种制成白茶散茶在不同储藏温度，湿度和光照的环境下的感官品质差异筛选白茶散茶最佳退青熟化条件（邬龄盛,张应根,王振康. 白茶退青熟化技术探讨[J]. 广东茶业,2013,(04):20-21. ），该技术方法虽然可以在一定程度上降低白茶散茶青气但仍需要占用大量存放空间，耗费一定时间才能实现。
发明内容
为了解决上述技术问题，提高人工控温控湿萎凋所制白茶的香气与滋味品质，本发明提供一种白茶毛茶去青醇化的方法，采用蒸汽、压制、打散的方法去除白茶青气，杂气，仓味等不良气味，适用于快速改善白茶散茶特别是新茶的香气与滋味品质，同时降低白茶散茶体积，便于白茶流通与储存。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
该技术方案主要表现为：将一定质量由茶树鲜叶制成的白茶散茶放入蒸茶箱内使用80-100℃蒸汽处理60-120s，蒸汽处理后的白茶使用压制机趁热压5-10min，压力为5kg/cm2，松压，过10-20min后进行解块打散，打散后的白茶散茶放入烘箱60-80℃烘至足干，获得去青醇化的白茶。
（1）采用蒸汽处理白茶散茶去除部分青气，使得散茶变湿变软；
（2）以经过蒸汽处理后的白茶散茶为原料对散茶在5kg/cm2的压力条件下进行压制处理，通过湿热作用对白茶散茶进行醇化；
（3）将压制处理后白茶经过打散，烘干达到去除青气，醇化口感的效果。
本发明的显著优点在于：
1）经过本技术处理后，可大幅度降低白茶散茶青气，杂味等不良气味，透发清爽香气，茶汤汤色变深，滋味由青涩感强烈转变为浓厚，醇爽，叶底由刺手感强烈变为柔软（如图1所示）。
2）经压重法测算，处理后能显著提高白茶散茶容重至处理前1.5-2倍，大大降低白茶的占用面积，方便白茶散茶的运输，存储与包装。
3）经过生化成分测试，处理后茶多酚含量显著降低，酚氨比值降低，是本方法醇化口感的物质基础。
附图说明
图1为经本发明工艺处理前后白茶散茶的茶汤和茶叶外观对比图。
具体实施方式
为进一步公开而不是限制本发明，以下结合实例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
一种白茶毛茶去青醇化的方法，包括以下步骤：
（1）将茶树鲜叶制成的白茶散茶放入蒸茶箱内使用100℃蒸汽处理90s；
（2）蒸汽处理后的白茶使用压制机趁热压6min，压力为5kg/cm2；
（3）松压，过10min后进行解块打散，打散后的白茶散茶放入烘箱80℃烘至足干，获得去青醇化的白茶。
实施例2
一种白茶毛茶去青醇化的方法，包括以下步骤：
（1）将茶树鲜叶制成的白茶散茶放入蒸茶箱内使用80℃蒸汽处理120s；
（2）蒸汽处理后的白茶使用压制机趁热压5min，压力为5kg/cm2；
（3）松压，过15min后进行解块打散，打散后的白茶散茶放入烘箱70℃烘至足干，获得去青醇化的白茶。
实施例3
一种白茶毛茶去青醇化的方法，包括以下步骤：
（1）将茶树鲜叶制成的白茶散茶放入蒸茶箱内使用90℃蒸汽处理60s；
（2）蒸汽处理后的白茶使用压制机趁热压10min，压力为5kg/cm2；
（3）松压，过20min后进行解块打散，打散后的白茶散茶放入烘箱60℃烘至足干，获得去青醇化的白茶。
经本发明工艺处理前后白茶散茶对比
表1为经本发明工艺处理前后白茶散茶的感官评审
1）经过本技术处理后，可大幅度降低白茶散茶青气，杂味等不良气味，透发清爽香气，茶汤汤色变深，滋味由青涩感强烈转变为浓厚，醇爽，叶底由刺手感强烈变为柔软（如图1所示）。
2）经压重法测算，处理后能显著提高白茶散茶容重至处理前1.5-2倍，大大降低白茶的占用面积，方便白茶散茶的运输，存储与包装。
表2为经本发明工艺处理前后白茶散茶的生化成分
3）经过生化成分测试，处理后茶多酚含量显著降低，氨基酸含量无显著变化，酚氨比值显著降低，是本方法醇化口感的物质基础。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (1)
1.一种白茶毛茶去青醇化的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将茶树鲜叶制成的白茶散茶放入蒸茶箱内使用80-100℃蒸汽处理60-120s；
（2）蒸汽处理后的白茶使用压制机趁热压5-10min，压力为5kg/cm2；
（3）松压，过10-20min后进行解块打散，打散后的白茶散茶放入烘箱60-80℃烘至足干，获得去青醇化的白茶。
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