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CN105685287A - 一种茉莉香红茶的制作工艺 - Google Patents

一种茉莉香红茶的制作工艺 Download PDF

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黄诗韵
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Abstract

本发明公开了一种茉莉香红茶的制作工艺，包括以下步骤：1、红茶的选用和处理；2、茉莉花的采收及处理；3、窨花，在密闭的室内，茉莉花和茶叶按1～2:8的重量比，用一层茶叶一层茉莉花的形式重复多层堆放进行窨花；4、高温窨花，将茉莉花和茶叶按1～2:10的重量比，放入蒸气罐内熏蒸；5、渥堆发酵；6、提香。本发明制得的红茶，糅合有清新浓郁的茉莉花香，香气层次丰富，沁人心脾。

Description

一种茉莉香红茶的制作工艺
技术领域
本发明涉及制茶领域，特别是一种茉莉香红茶的制作工艺。
背景技术
红茶，属于全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶具有暖胃养生、提神益思、消除疲劳、消除水肿、止泻、抗菌、增强免疫等功效。红茶品性温和，味道醇厚，经常饮用加糖或加牛奶的红茶，不仅能够暖胃，还能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。红茶有助于胃肠消化，能促进食欲，可有效防治心肌梗死、强壮心肌的功能、降低血糖值与高血压、预防蛀牙与食物中毒等，因此深受人们的喜爱。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
古人称茉莉花为“人间第一香”，茉莉花花香芬芳浓郁、香型独特，是植物源性天然香料之一，至今尚无人工合成香料可完全替代。若能将茉莉花香与红茶的香气相糅合，将满足消费者更丰富的消费需求。
发明内容
本发明提供了一种茉莉香红茶的制作工艺，所制得的红茶中糅合有芬芳的茉莉花花香。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
一种茉莉香红茶的制作工艺，包括以下步骤：
步骤1：红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖；置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4～12h；将萎凋后的茶叶进行充分揉捻；放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3～6天；采用烘干机烘干，烘干至水分为8～9％；
步骤2：茉莉花的采收及处理，在晴天，茉莉花盛开期，采摘花蕾为白色、含苞初放的茉莉花；采摘和运送时，须避免花朵破损；将采收回来的茉莉花花蕾置于干净的室内摊放养花，待花朵张开吐香后，再用筛花机对茉莉花花朵筛选，把没开放的花蕾筛选出去，得到茉莉花鲜花，所获得的茉莉花鲜花须在当天用完；
步骤3：窨花，在密闭的室内，茉莉花和茶叶按1～2:8的重量比，用一层茶叶一层茉莉花的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在35～40℃，当温度超过40℃时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空泵使空气加快循环，窨花时间为5～6小时，完成后将茶叶与茉莉花分离；
步骤4：高温窨花，将茉莉花和茶叶按1～2:10的重量比，放入蒸气罐内，用80～90℃的蒸汽减压熏蒸3～5min，熏蒸过程中蒸气罐以10次/min的速度转动，完成后将茶叶与茉莉花分离；
步骤5：渥堆发酵，将与茉莉花分离后的茶叶迅速渥堆，在密闭的室内发酵5～6h，每1h翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在20～23％，发酵完成后将茶叶筛分解块；
步骤6：提香，采用提香机进行提香，温度控制在110～120℃之间，使水分达到6％以下，手捏茶梗成末即可。
进一步的，所述步骤1中，揉捻的过程包括以下步骤：
第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻15～20min，筛分、解块；
第二次揉捻，通过手工揉捻15～20min，筛分、解块；
第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻10～15min，筛分、解块。
更进一步的，所述第三次揉捻中，加压揉捻采用轻-重-轻往复循环的方式，轻揉捻时间为1.5min，压力为25kg/cm2，重揉捻时间为2min，压力为35kg/cm2。
进一步的，所述步骤2中，在室内摊放养花的时间为2～4h。
进一步的，所述步骤5中，渥堆发酵时，渥堆的高度为42～48cm。
以上所述的茉莉香红茶的制作工艺，使冲泡出的红茶不仅带有红茶本身清香甘醇的香气，还糅合有清新浓郁的茉莉花香，香气层次丰富，沁人心脾，可满足消费者的多样化需求。
具体实施方式
实施例1
茉莉香红茶的制作工艺，包括以下步骤：
步骤1：红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖；置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4～12h；将萎凋后的茶叶进行充分揉捻；放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3～6天；采用烘干机烘干，烘干至水分为8～9％；
步骤2：茉莉花的采收及处理，在晴天，茉莉花盛开期，采摘花蕾为白色、含苞初放的茉莉花；采摘和运送时，须避免花朵破损；将采收回来的茉莉花花蕾置于干净的室内摊放养花，养花时间为2～3h，待花朵张开吐香后，再用筛花机对茉莉花花朵筛选，把没开放的花蕾筛选出去，得到茉莉花鲜花，所获得的茉莉花鲜花须在当天用完；
步骤3：窨花，在密闭的室内，茉莉花和茶叶按1:6的重量比，用一层茶叶一层茉莉花的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在35～40℃，当温度超过40℃时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空泵使空气加快循环，窨花时间为5～6小时，完成后将茶叶与茉莉花分离；
步骤4：高温窨花，将茉莉花和茶叶按1:8的重量比，放入蒸气罐内，用80～90℃的蒸汽减压熏蒸3～5min，熏蒸过程中蒸气罐以10次/min的速度转动，完成后将茶叶与茉莉花分离；
步骤5：渥堆发酵，将与茉莉花分离后的茶叶迅速渥堆，高度为42～48cm，在密闭的室内发酵5～6h，每1h翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在20～23％，发酵完成后将茶叶筛分解块；
步骤6：提香，采用提香机进行提香，温度控制在110～120℃之间，使水分达到6％以下，手捏茶梗成末即可。
实施例2
茉莉香红茶的制作工艺，包括以下步骤：
步骤1：红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖；置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4～12h；将萎凋后的茶叶进行充分揉捻；放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3～6天；采用烘干机烘干，烘干至水分为8～9％；
步骤2：茉莉花的采收及处理，在晴天，茉莉花盛开期，采摘花蕾为白色、含苞初放的茉莉花；采摘和运送时，须避免花朵破损；将采收回来的茉莉花花蕾置于干净的室内摊放养花，养花时间为2～3h，待花朵张开吐香后，再用筛花机对茉莉花花朵筛选，把没开放的花蕾筛选出去，得到茉莉花鲜花，所获得的茉莉花鲜花须在当天用完；
步骤3：窨花，在密闭的室内，茉莉花和茶叶按1:8的重量比，用一层茶叶一层茉莉花的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在35～40℃，当温度超过40℃时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空泵使空气加快循环，窨花时间为5～6小时，完成后将茶叶与茉莉花分离；
步骤4：高温窨花，将茉莉花和茶叶按1:10的重量比，放入蒸气罐内，用80～90℃的蒸汽减压熏蒸3min，熏蒸过程中蒸气罐以10次/min的速度转动，完成后将茶叶与茉莉花分离；
步骤5：渥堆发酵，将与茉莉花分离后的茶叶迅速渥堆，高度为42～48cm，在密闭的室内发酵5～6h，每1h翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在20～23％，发酵完成后将茶叶筛分解块；
步骤6：提香，采用提香机进行提香，温度控制在110～120℃之间，使水分达到6％以下，手捏茶梗成末即可。
其中，步骤1中，揉捻的过程包括以下步骤：
第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻15～20min，筛分、解块；
第二次揉捻，通过手工揉捻15～20min，筛分、解块；
第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻10～15min，筛分、解块。
实施例3
茉莉香红茶的制作工艺，包括以下步骤：
步骤1：红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖；置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4～12h；将萎凋后的茶叶进行充分揉捻；放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3～6天；采用烘干机烘干，烘干至水分为8～9％；
步骤2：茉莉花的采收及处理，在晴天，茉莉花盛开期，采摘花蕾为白色、含苞初放的茉莉花；采摘和运送时，须避免花朵破损；将采收回来的茉莉花花蕾置于干净的室内摊放养花，养花时间为2～3h，待花朵张开吐香后，再用筛花机对茉莉花花朵筛选，把没开放的花蕾筛选出去，得到茉莉花鲜花，所获得的茉莉花鲜花须在当天用完；
步骤3：窨花，在密闭的室内，茉莉花和茶叶按1:8的重量比，用一层茶叶一层茉莉花的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在35～40℃，当温度超过40℃时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空泵使空气加快循环，窨花时间为5～6小时，完成后将茶叶与茉莉花分离；
步骤4：高温窨花，将茉莉花和茶叶按1:10的重量比，放入蒸气罐内，用80～90℃的蒸汽减压熏蒸5min，熏蒸过程中蒸气罐以10次/min的速度转动，完成后将茶叶与茉莉花分离；
步骤5：渥堆发酵，将与茉莉花分离后的茶叶迅速渥堆，高度为42～48cm，在密闭的室内发酵5～6h，每1h翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在20～23％，发酵完成后将茶叶筛分解块；
步骤6：提香，采用提香机进行提香，温度控制在110～120℃之间，使水分达到6％以下，手捏茶梗成末即可。
其中，步骤1中，揉捻的过程包括以下步骤：
第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻15～20min，筛分、解块；
第二次揉捻，通过手工揉捻15～20min，筛分、解块；
第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻10～15min，筛分、解块。
在第三次揉捻中，加压揉捻采用轻-重-轻往复循环的方式，轻揉捻时间为1.5min，压力为25kg/cm2，重揉捻时间为2min，压力为35kg/cm2。

Claims (5)

1.一种茉莉香红茶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：
步骤1：红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖；置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4～12h；将萎凋后的茶叶进行充分揉捻；放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3～6天；采用烘干机烘干，烘干至水分为8～9％；
步骤2：茉莉花的采收及处理，在晴天，茉莉花盛开期，采摘花蕾为白色、含苞初放的茉莉花；采摘和运送时，须避免花朵破损；将采收回来的茉莉花花蕾置于干净的室内摊放养花，待花朵张开吐香后，再用筛花机对茉莉花花朵筛选，把没开放的花蕾筛选出去，得到茉莉花鲜花，所获得的茉莉花鲜花须在当天用完；
步骤3：窨花，在密闭的室内，茉莉花和茶叶按1～2:8的重量比，用一层茶叶一层茉莉花的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在35～40℃，当温度超过40℃时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空泵使空气加快循环，窨花时间为5～6小时，完成后将茶叶与茉莉花分离；
步骤4：高温窨花，将茉莉花和茶叶按1～2:10的重量比，放入蒸气罐内，用80～90℃的蒸汽减压熏蒸3～5min，熏蒸过程中蒸气罐以10次/min的速度转动，完成后将茶叶与茉莉花分离；
步骤5：渥堆发酵，将与茉莉花分离后的茶叶迅速渥堆，在密闭的室内发酵5～6h，每1h翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在20～23％，发酵完成后将茶叶筛分解块；
步骤6：提香，采用提香机进行提香，温度控制在110～120℃之间，使水分达到6％以下，手捏茶梗成末即可。
2.根据权利要求1所述的一种茉莉香红茶的制作工艺，其特征在于：
所述步骤1中，揉捻的过程包括以下步骤：
第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻15～20min，筛分、解块；
第二次揉捻，通过手工揉捻15～20min，筛分、解块；
第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻10～15min，筛分、解块。
3.根据权利要求2所述的一种茉莉香红茶的制作工艺，其特征在于：
所述第三次揉捻中，加压揉捻采用轻-重-轻往复循环的方式，轻揉捻时间为1.5min，压力为25kg/cm2，重揉捻时间为2min，压力为35kg/cm2。
4.根据权利要求1所述的一种茉莉香红茶的制作工艺，其特征在于：
所述步骤2中，在室内摊放养花的时间为2～4h。
5.根据权利要求1所述的一种茉莉香红茶的制作工艺，其特征在于：
所述步骤5中，渥堆发酵时，渥堆的高度为42～48cm。
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