CN108077478A - 一种小青柑金花茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种小青柑金花茶的制备方法，包括柑果处理、果壳杀青、金花茶叶处理、茶叶混堆、填充茶叶、柑茶烘干、包装存储等工序。本制备方法将金花茶与黑茶、小青柑果壳混合制备成小青柑茶，该小青柑茶兼具理气调中、健脾和胃、燥湿化痰、消积化滞和降脂、降压、抗氧化、解酒等功效，并且改善了金花茶滋味，使金花茶口感趋于大众化，增强了金花茶产品的市场竞争力。

Description

一种小青柑金花茶的制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶及其制备技术领域，具体涉及一种小青柑金花茶的制备方法。

背景技术

柑桔皮有理气化痰、除燥祛湿的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。现代研究表明，柑桔皮中含有大量挥发油、橙皮甙等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲。柑茶是采用柑桔皮和茶叶为原料，经过特殊的工艺加工而成，其特点是融合了柑的果香和茶的醇香，柑与茶相互吸收精华，兼具柑桔皮和茶的保健功效。传统柑茶的制作方法为，将鲜采的柑果洗干净，晾干，在柑果上部开一小口，通过该小口掏空果肉，将茶叶塞实整个果囊，然后把填充了茶叶的果囊放在烘箱中烘干或者在通风处晒干。

根据柑果在不同时期采摘，柑茶分小青柑、大青柑、二红柑和大红柑，目前，市场上的柑茶以小青柑茶为多。小青柑茶的干燥方法有直烘、生晒、半生晒等工艺。生晒干燥的小青柑茶的陈皮味浓厚，口感醇厚，但卫生条件差，生产周期长。直烘或半生晒干燥周期短、效率高、卫生条件好，但易出现果皮颜色不一致、黄绿斑驳现象及壳化、果壳开口处皲裂等现象；在热风中烘干过程中引起挥发性烯烃类、酯类、醇类等重要营养物质挥发流失，降低了小青柑茶的特有香气和保健功效。

金花茶(Camellia nitidissima Chi)为山茶科山茶属金花茶组植物，是世界珍稀植物和种质资源，是茶中珍品，其主要产品是茶饮料。《广西中药材标准》第二册介绍：金花茶叶含有多种人体必需的氨基酸，含有对人体有重要保健作用的铁、铜、锰、锗、硒、钴、锌等多种微量元素。药理实验证明，金花茶叶浓缩液对小鼠移植性恶性肿瘤有一定的抑制作用，并有降低血压、降低血清胆固醇和β-脂蛋白作用，对家兔实验性动脉粥样硬化有一定对抗作用。民间常用金花茶治疗咽喉炎、痢疾、肾炎、水肿、尿道感染、黄疸型肝炎、肝硬化腹水、高血压、疮疡及预防肿瘤。金花茶具有非常突出的保健功效，但因其滋味不够醇和，在一定程度上影响了其市场的竞争力。为了改善金花茶口感，生产上通过改进生产工艺，或将金花茶与其它茶叶混搭加工，或添加其它非茶食物，但效果不尽人意。改善金花茶口感，扩大消费群体是金花茶产业亟待解决的问题。

发明内容

针对现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种小青柑金花茶的制备方法，该制备方法将金花茶与黑茶、小青柑果壳混合制备成小青柑茶，改善金花茶滋味，增强金花茶的保健功效，使金花茶口感趋于大众化，增强其市场竞争力，使金花茶的保健功效造福于更广大的消费者。

本发明采取以下技术方案：一种小青柑金花茶的制备方法，包括柑果处理、果壳杀青、金花茶叶处理、茶叶混堆、填充茶叶、柑茶烘干、包装存储等工序，具体步骤如下所述：

1、柑果处理：采摘新鲜柑果，洗净，晾干，在柑果的上部开一圆孔，然后掏空果肉，得果壳和果皮盖；

2、果壳杀青：将步骤1的果壳和果皮盖置于微波杀青机中，对果壳和果皮盖进行杀青；

3、金花茶叶处理：将新鲜金花茶叶切成1～2cm宽的条状，用揉捻机揉捻30～90min；

4、茶叶混堆：按以下重量百分比称取原料进行拌匀：金花茶鲜叶30～80％，黑茶成品散茶20～70％，拌匀的金花茶黑茶混合料堆高70cm，静置4～6h；

5、填充茶叶：将步骤4的金花茶黑茶混合料填充入步骤2的果壳中，合上果皮盖；

6、柑茶烘干：利用可调控温度、湿度、风速及时间的烘干机进行烘干，分段设定烘干机的温度、湿度、风速及时间，烘干机完成一个时段烘干后，自动进入下一段烘干；启动烘干机，待烘干机的机室温达到45℃、相对湿度95％时，将步骤5的填充了金花茶黑茶混合料的小青柑茶用网筛盛装分层放置入烘干机室；

烘干机的烘干程序为：温度38～42℃、相对湿度85～95％、风速0.30～0.40m/s，运行45～55h→温度43～48℃、相对湿度50～70％、风速0.40～0.50m/s，运行12～18h→温度45～55℃、相对湿度30～50％，风速0.25～0.35m/s，运行时间12～24h，产品的水分含量小于8％停止烘干；

7、包装存储：将烘干后小青柑茶常温冷却，然后用棉纸包装，装箱入库。

优选地，步骤1中所述的新鲜柑为茶枝柑，果径3～4cm。

优选地，步骤2中所述的微波杀青，微波杀青机的腔室空气温度65～75℃，杀青时间2～3min。微波杀青机的腔室空气温度达到65～75℃时，柑皮体温75～85℃，达到对柑皮酶灭活的作用，使柑皮较好地保持营养成分及绿色、香气。微波杀青是依靠柑皮内部的分子振动产生热量，升温迅速，温度梯度小，果壳受热均匀，能在短时间将酶钝化，果壳保持青绿色效果优异于热风或热蒸气杀青。

优选地，步骤3中所述的新鲜金花茶叶为转绿后2个月内的金花茶叶。转绿后的金花茶叶中花青素比转绿前紫色金花茶嫩叶显著减少，涩味降低，口感好，容易揉捻，茶叶利用率高。转绿后2个月以上的金花茶叶腊质层增加，叶片脆硬、揉捻破碎多、利用率低。

优选地，步骤4中所述，利用雾化器将黑茶回潮至含水量为26～34％，黑茶成品散茶为六堡茶成品散茶。黑茶的含水量调整到26～34％后，使黑茶变柔软而减少在拌匀过程中的碎茶，并且激活黑茶中酵母菌、黑曲菌等有益酶菌的活性，还有利于黑茶叶和金花茶新鲜叶互相渗透，促进金花茶的发酵进程。黑茶回潮后的含水量太低不利于有益酶菌的活性的激活，含水量太高不利于烘干阶段中的柑茶渗透融合。

优选地，步骤6中所述的烘干程序：温度40℃、相对湿度90％、风速0.35m/s，运行48h→温度45℃、相对湿度60％、风速0.45m/s，运行15h→温度50℃、相对湿度40％，风速0.30m/s，小青柑的水分含量小于等于8％时停止烘干，运行时间12～24h。设置烘干程序时，第三段的运行时间统一设置为24小时，实际运行时间小于24小时，小青柑烘干程序停止节点根据产品水分含量而定，当产品水分含量达到8％及以下时，便可停机。本发明在进行试验的基础上，优化了温度、湿度、风速、时间等参数的配置，达到小青柑茶的品质最优和烘干效率最高。烘干程序的第一段烘干是在高湿环境中进行，在这一温湿条件下酶菌最活跃，达到茶叶发酵效果最佳，柑茶相互渗透效果较好；烘干程序的第二段加强了小青柑的柑茶渗透融合作用，并且小青柑茶在加湿中烘干，使有效成分保持和干燥效率的达到最佳平衡状态。第一段运行12小时后形成白酶菌丝，金花茶叶开始变暗，第二段运行12小时后金花茶叶变黑并产生油光，小青柑茶含水量明显降低。第三段烘干在低湿和稍高的温度环境中进行，干燥效率较高，运行12小时后，小青柑的含水量达到茶叶储存的最低要求。

本发明与现有技术相比具有的有益效果为：

1、本发明将黑茶、金花茶、小青柑混搭制备成小青柑茶，利用黑茶和金花茶混合发酵，在发酵过程中茶叶吸收柑皮的香味达到柑皮和茶叶的相互渗透融合，形成特有的清爽辛香，掩盖金花茶黑茶的陈味，小青柑茶的滋味为大多人都能接受的清爽醇厚回甘，彻底改变金花茶的滋味和香气，饮后爽口生津，使金花茶口感趋于大众化。功效上，柑皮味辛、甘，性寒；金花茶味微苦，性寒；而黑茶味醇，性温；三者搭配形成的小青柑金花茶，寒热适中，功能因子得到互补和整合，使产品兼具理气调中、健脾和胃、燥湿化痰、消积化滞和降脂、降压、抗氧化、解酒的功效。在具有个性化的小青柑外观样貌的引导下，增强了产品的市场竞争力，产品具有广阔的推广前景。与市场上的六堡金花茶相比，因为增加柑皮和甘味，滋味甘醇顺口，更为大众所接受。

2、已有的金花茶黑茶生产技术是将金花茶杀青后与黑茶混搭配制，需要较长时间的后期陈化。本发明是将金花茶揉捻后即与黑茶混堆发酵，不对金花茶叶进行杀青，保护金花茶细胞汁的多酚氧化酶，在利用黑茶带来的酵母菌、黑曲菌等来微生物发酵的同时，利用金花茶叶自有的内源性酶促进发酵，提高发酵效率，有利于金花茶多酚类物质的转化。经测定，不杀青混堆发酵比杀青后混堆发酵的成品的红茶素类多酚提高35％以上。

3、传统柑普茶的生产工艺是：摘果→洗果→开盖→挖肉→填茶→晒干→包装。近年来，一些小青柑生产商增加了杀青工序，利用热风或蒸汽杀青，杀青的目的是祛除小青柑的酸涩味，抑制酶的活性，方便填茶，对保持小青柑柑皮的保色效果考虑较少或者不予考虑。热风或蒸汽杀青没能很好地保色，最终成品的果壳为褐色。微波杀青能较好地保持小青柑原有颜色，微波杀青结合烘干过程中加强对烘干环境湿度的控制，达到最终产品的果壳颜色为是青绿色效果，更能突出“青”的意义，提高了小青柑茶的品相。

4、本发明在烘干小青柑茶的过程中，对烘干室的湿度和风速进行干预控制，减少柑皮挥发性油类物质的损失和柑壳开口处的皲裂，避免果皮颜色斑驳不均匀现象，提高了柑茶渗透融合度，提升了产品的品质和外观。

具体实施方式：

下面结合实施例进一步说明本发明。

实施例1：

1、柑果处理：采摘新鲜柑果，洗净，晾干，在柑果的上部开一圆孔，然后掏空果肉，得果壳和果皮盖；

2、果壳杀青：将步骤1的果壳和果皮盖置于微波杀青机中，对果壳和果皮盖进行杀青，微波杀青机的腔室空气温度70℃，杀青2.5min；

3、金花茶叶处理：将转绿后1个月的新鲜金花茶叶切成1～2cm宽的条状，用揉捻机揉捻60min；

4、茶叶混堆：按以下重量百分比称取原料：金花茶鲜叶50％，六堡茶成品散茶50％；利用雾化器将六堡茶回潮至含水量为30％，拌匀金花茶和六堡茶并堆高70cm，静置5h；

5、填充茶叶：将步骤4静置后的金花茶六堡茶混合料填充入步骤2的果壳中，合上果皮盖；

6、柑茶烘干：启动可调控温度、湿度、风速及时间的烘干机，待烘干机的室温达到45℃、相对湿度95％时，将步骤5的填充了金花茶六堡茶混合料的小青柑茶用网筛盛装分层放置入烘干机室，并按如下烘干程序运行烘干机：温度40℃、相对湿度90％、风速0.35m/s，运行48h→温度45℃、相对湿度60％、风速0.45m/s，运行15h→温度50℃、相对湿度40％，风速0.30m/s，运行至小青柑的水分含量等于8％时停止烘干；

7、包装存储：将烘干后的小青柑茶在常温中冷却，然后用棉纸包装，装箱入库。

实施例2：

1、柑果处理：采摘新鲜柑果，洗净，晾干，在柑果的上部开一圆孔，然后掏空果肉，得果壳和果皮盖；

2、果壳杀青：将步骤1的果壳和果皮盖置于微波杀青机中，对果壳和果皮盖进行杀青，微波杀青机腔室空气温度65℃，杀青3min；

3、金花茶叶处理：将刚转绿的新鲜金花茶叶切成1～2cm宽的条状，用揉捻机揉捻30min；

4、茶叶混堆：按以下重量百分比称取原料：金花茶鲜叶30％，安化黑茶成品散茶70％；利用雾化器将安化黑茶回潮至含水量为26％，拌匀金花茶和安化黑茶并堆高70cm，静置4h；

5、填充茶叶：将步骤4静置后的金花茶安化黑茶混合料填充入步骤2的果壳中，合上果皮盖；

6、柑茶烘干：启动可调控温度、湿度、风速及时间的烘干机，待烘干机的室温达到45℃、相对湿度95％时，将步骤5的填充了金花茶安化黑茶混合料的小青柑茶用网筛盛装分层放置入烘干机室，并按如下烘干程序运行烘干机：温度38℃、相对湿度95％、风速0.30m/s，运行55h→温度43℃、相对湿度70％、风速0.40m/s，运行18h→温度45℃、相对湿度30％，风速0.35m/s，运行至小青柑的水分含量小于8％时停止烘干；

7、包装存储：将烘干后的小青柑茶在常温中冷却，然后用棉纸包装，装箱入库。

实施例3：

1、柑果处理：采摘新鲜柑果，洗净，晾干，在柑果的上部开一圆孔，然后掏空果肉，得果壳和果皮盖；

2、果壳杀青：将步骤1的果壳和果皮盖置于微波杀青机中，对果壳和果皮盖进行杀青，微波杀青机腔室空气温度75℃，杀青2min；

3、金花茶叶处理：将转绿2个月的新鲜金花茶叶切成1～2cm宽的条状，用揉捻机揉捻90min；

4、茶叶混堆：按以下重量百分比称取原料：金花茶鲜叶80％，滇桂黑茶成品散茶20％；利用雾化器将滇桂黑茶回潮至含水量为34％，拌匀金花茶和滇桂黑茶并堆高70cm，静置4h；

5、填充茶叶：将步骤4静置后的金花茶滇桂黑茶混合料填充入步骤2的果壳中，合上果皮盖；

6、柑茶烘干：启动可调控温度、湿度、风速及时间的烘干机，待烘干机的室温达到45℃、相对湿度95％时，将步骤5的填充了金花茶滇桂黑茶混合料的小青柑茶用网筛盛装分层放置入烘干机室，并按如下烘干程序运行烘干机：温度42℃、相对湿度85％、风速0.40m/s，运行45h→温度48℃、相对湿度50％、风速0.50m/s，运行12h→温度55℃、相对湿度50％，风速0.25m/s，运行至小青柑的水分含量小于8％时停止烘干；

7、包装存储：将烘干后的小青柑茶在常温中冷却，然后用棉纸包装，装箱入库。

Claims (5)

1.本发明公开了一种小青柑金花茶的制备方法，包括柑果处理、果壳杀青、金花茶叶处理、茶叶混堆、填充茶叶、柑茶烘干、包装存储等工序，具体步骤如下所述：

(1)柑果处理：采摘新鲜柑果，洗净，晾干，在柑果的上部开一圆孔，然后掏空果肉，得果壳和果皮盖；

(2)果壳杀青：将步骤1的果壳和果皮盖置于微波杀青机中，对果壳和果皮盖进行杀青；

(3)金花茶叶处理：将新鲜金花茶叶切成1～2cm宽的条状，用揉捻机揉捻30～90min；

(4)茶叶混堆：按以下重量百分比称取原料进行拌匀：金花茶鲜叶30～80％，黑茶成品散茶20～70％，拌匀的金花茶黑茶混合料堆高70cm，静置4～6h；

(5)填充茶叶：将步骤4的金花茶黑茶混合料填充入步骤2的果壳中，合上果皮盖；

(6)柑茶烘干：利用可调控温度、湿度、风速及时间的烘干机进行烘干，分段设定烘干机的温度、湿度、风速及时间，烘干机完成一个时段烘干后，自动进入下一段烘干；启动烘干机，待烘干机的机室温度达到45℃、相对湿度95％时，将步骤5的填充了金花茶黑茶混合料的小青柑茶用网筛盛装分层放置入烘干机室；

烘干机的烘干程序为：温度38～42℃、相对湿度85～95％、风速0.30～0.40m/s，运行45～55h→温度43～48℃、相对湿度50～70％、风速0.40～0.50m/s，运行12～18h→温度45～55℃、相对湿度30～50％，风速0.25～0.35m/s，运行时间12～24h，产品的水分含量小于8％停止烘干；

(7)包装存储：将烘干后的小青柑茶在常温中冷却，然后用棉纸包装，装箱入库。

2.根据权利要求1所述的一种小青柑金花茶的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，微波杀青机腔室空气温度65～75℃，杀青时间2～3min。

3.根据权利要求1所述的一种小青柑金花茶的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，新鲜金花茶叶为转绿后2个月内的金花茶叶。

4.根据权利要求1所述的一种小青柑金花茶的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，利用雾化器将黑茶回潮至含水量为26～34％，黑茶成品散茶为六堡茶成品散茶。

5.根据权利要求1所述的一种小青柑金花茶的制备方法，其特征在于，所述步骤5中，烘干程序：温度40℃、相对湿度90％、风速0.35m/s，运行48h→温度45℃、相对湿度60％、风速0.45m/s，运行15h→温度50℃、相对湿度40％，风速0.30m/s，小青柑的水分含量小于8％停止烘干。