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CN107691563A - 一种黄芪保健饼干及其制备方法 - Google Patents

一种黄芪保健饼干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种黄芪保健饼干及其制备方法，包括以下质量份的原料：中筋面粉：200～300份；小麦胚芽粉：10～12份；黄芪：10～15份；核桃：10～15份；猴头菇粉：10～12份；赤小豆：8～10份；秋葵：5～10份；大枣：5～10份；莲子：5～10份；三七：3～5份；白术：3～5份；桂心：2～3份；蜂蜜：10～40份；疏松剂：3～5份；发泡剂：1～2份；发酵剂：1～2份；色拉油：10～30份，制备时对不同的原料分别进行打糊、磨粉等操作后再与面粉以及小麦胚芽粉混合后制饼胚，其饼胚烤成后营养丰富，口感好，且有效成分易于人体吸收。

Description

一种黄芪保健饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及保健食品的制造技术领域，具体涉及一种黄芪保健饼干及其制备方法。
背景技术
黄芪，又名绵芪，为多年生草本，其含有皂甙、蔗糖、多糖、多种氨基酸、叶酸及硒、锌、铜等多种微量元素，具有益气固表、利水消肿、脱毒、生肌的功效，同时还具有降低血液黏稠度、减少血栓形成、降低血压、保护心脏、双向调节血糖、抗自由基损伤、抗衰老、抗缺氧、抗肿瘤、增强机体免疫力作用的作用；另外，黄芪还能扩张血管，改善皮肤血液循环和营养状况，故对慢性溃疡久不愈合者有效，也能消除肾炎患者的蛋白尿，保护肝脏，防止肝糖原减少，并提高机体免疫力。
黄芪的正常使用除作为中药药材之外，还可作为食补材料，通常的方法是直接添加进食材中进行烹饪或者将其制成切片来泡水喝，但是，其有效成分吸收率低，直接制成食品的话，容易导致黄芪内含有的重要组分黄芪多糖的成分的稳定性的降低。饼干作为常见的休闲食品，具有携带方便，保质期长，口感甜酥可口，老少皆宜等特点，深受人们的喜爱，是休闲或充饥的必备食品。然而目前市场上的饼干大部分是面粉和奶油等制成，所含的营养元素相对较少，导致营养价值不高，并不能满足人们日益提高的健康意识，而随着人们生活水平的提高，将黄芪成分与其他食疗材料进行组合并配合调味材料进行调味，生产出一种兼备保健功效和较佳口感的饼干会越来越受人们的欢迎。
发明内容
本发明所解决的技术问题在于提供一种黄芪保健饼干及其制备方法，以解决上述技术背景中的缺陷。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种黄芪保健饼干，包括以下质量份的原料：中筋面粉：200～300份；小麦胚芽粉：10～12份；黄芪：10～15份；核桃：10～15份；猴头菇粉：10～12份；赤小豆：8～10份；黄秋葵：5～10份；大枣：5～10份；莲子：5～10份；三七：3～5份；白术：3～5份；桂心：2～3份；蜂蜜：10～40份；疏松剂：3～5份；发泡剂：1～2份；发酵剂：1～2份；色拉油：10～30份。
其中，优选的质量份原料为：中筋面粉：260份；小麦胚芽粉：10份；黄芪：12份；核桃：12份；猴头菇粉：10份；赤小豆：10份；黄秋葵：8份；大枣：8份；莲子：8份；三七：7份；白术：4份；桂心：2份；蜂蜜：16份；疏松剂：4份；发泡剂：1份；发酵剂：1份；色拉油：16份。
在本发明中，所述疏松剂为食品级碳酸氢铵，所述发泡剂为大豆卵磷脂，所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母。
在本发明中，所述蜂蜜优选采用槐花蜂蜜或者荆条蜂蜜。
基于上述原料的一种黄芪保健饼干的制备方法，包括以下制备步骤：
1、将上述质量份的核桃、赤小豆、黄秋葵、大枣以及莲子清洗干净后，隔水蒸10～15分钟后取出冷却，加水打磨成糊状，并将上述质量份的蜂蜜和猴头菇粉平均分成两份，两者均取一份加入上述糊料中搅拌均匀后备用；
2、将黄芪与白术、三七、桂心一同研磨成粉，并将上述粉料与另一份猴头菇粉一并加入中筋面粉以及小麦胚芽粉中混合均匀，将步骤1中制备的糊料、色拉油以及适量的水加入混合均匀后的粉料中进行和面，和面过程中加入疏松剂、发酵剂以及混入发泡剂并搅拌均匀的色拉油，静置发酵6～8小时备用；
3、利用和好的面制成薄饼饼胚后，将饼胚置于烤箱中，烤熟，待冷却后将剩余的蜂蜜均匀涂抹在烤好的两层薄饼之间即得成品饼干。
有益效果：本发明的黄芪保健饼干，具有健脾益气，燥湿利水，养心安神、健胃促消化、增强机体免疫能力的功效，且对不思饮食，虚弱枯瘦，气短汗虚的症状也有一定的抑制效果，同时口感细腻，易于下口，营养丰富，易于消化吸收，无毒副作用，尤其适合于儿童和老人食用。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例一：
在实施例一中，黄芪保健饼干包括以下质量份的原料：中筋面粉250g、小麦胚芽粉12g、黄芪12g、核桃12g、猴头菇粉10g、赤小豆9g、秋葵：8g；大枣：8g；莲子：8g；三七：3g；白术：3g；桂心：2g；荆条蜜：30g；食品级碳酸氢铵：3g；色拉油：20g；大豆卵磷脂：1g；碳酸氢钠：1g。
其制备步骤为：
首先将上述质量份的核桃、赤小豆、秋葵、大枣以及莲子清洗干净后，隔水蒸10分钟后取出冷却，加水打磨成糊状，然后取5g猴头菇粉以及15g蜂蜜加入糊料中，再次搅拌均匀后备用。然后将黄芪与白术、三七、桂心一同研磨成粉，并将上述粉料与剩下的5g猴头菇粉一并加入中筋面粉以及小麦胚芽粉中混合均匀，将步骤1中制备的糊料以及适量的水加入混合均匀后的粉料中进行和面，和面过程中加入食品级碳酸氢铵、碳酸氢钠以及加入大豆卵磷脂并混合均匀后的色拉油，静置发酵7小时备用；再利用和好的面制成薄饼饼胚后，将饼胚置于烤箱中，烤熟，待冷却后将剩余的蜂蜜均匀涂抹在烤好的两层薄饼之间即得成品饼干。
实施例二：
在实施例二中，黄芪保健饼干包括以下质量份的原料：中筋面粉300g；小麦胚芽粉：12g；黄芪：15g；核桃：15g；猴头菇粉：12g；赤小豆：10g；秋葵：10g；大枣：10g；莲子：10g；三七：5g；白术：5g；桂心：3g；荆条蜜：20g；疏松剂：5g；发泡剂：2g；发酵剂：2g。
其制备步骤为：
首先将上述质量份的核桃、赤小豆、秋葵、大枣以及莲子清洗干净后，隔水蒸15分钟后取出冷却，加水打磨成糊状，然后取6g猴头菇粉以及10g蜂蜜加入糊料中，再次搅拌均匀后备用。然后将黄芪与白术、三七、桂心一同研磨成粉，并将上述粉料与剩下的10g猴头菇粉一并加入中筋面粉以及小麦胚芽粉中混合均匀，将步骤1中制备的糊料以及适量的水加入混合均匀后的粉料中进行和面，和面过程中加入食品级碳酸氢铵、碳酸氢钠以及加入大豆卵磷脂并混合均匀后的色拉油，静置发酵8小时备用；再利用和好的面制成薄饼饼胚后，将饼胚置于烤箱中，烤熟，待冷却后将剩余的蜂蜜均匀涂抹在烤好的两层薄饼之间即得成品饼干。
实施例三：
在实施例三中，黄芪保健饼干包括以下质量份的原料：中筋面粉：260g；小麦胚芽粉：10g；黄芪：12g；核桃：12g；猴头菇粉：10g；赤小豆：10g；秋葵：8g；大枣：8g；莲子：8g；三七：7g；白术：4g；桂心：2g；槐花蜜：16g；疏松剂：4g；发泡剂：1g；发酵剂：1g
其制备步骤为：
首先将上述质量份的核桃、赤小豆、秋葵、大枣以及莲子清洗干净后，隔水蒸12分钟后取出冷却，加水打磨成糊状，然后取5g猴头菇粉以及8g蜂蜜加入糊料中，再次搅拌均匀后备用；再将黄芪与白术、三七、桂心一同研磨成粉，并将上述粉料与剩下的10g猴头菇粉一并加入中筋面粉以及小麦胚芽粉中混合均匀，将步骤1中制备的糊料以及水加入混合均匀后的粉料中进行和面，和面过程中加入疏松剂、油料、发泡剂以及发酵剂，静置发酵7小时备用；最后利用和好的面制成薄饼饼胚后，将饼胚置于烤箱中，烤熟，待冷却后将剩余的蜂蜜均匀涂抹在烤好的两层薄饼之间即得成品饼干。
上述三组实施例制得的饼干基本保留有原有药材和食材的功效，且食用时对黄芪多糖的吸收比例高，同时口感较好，易于下口，甜度适中，其中尤以实施例三制得的黄芪保健饼干的口感最好。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (5)

1.一种黄芪保健饼干，其特征在于，包括以下质量份的原料：中筋面粉：200～300份；小麦胚芽粉：10～12份；黄芪：10～15份；核桃：10～15份；猴头菇粉：10～12份；赤小豆：8～10份；秋葵：5～10份；大枣：5～10份；莲子：5～10份；三七：3～5份；白术：3～5份；桂心：2～3份；蜂蜜：10～40份；疏松剂：3～5份；发泡剂：1～2份；发酵剂：1～2份；色拉油：10～30份。
2.根据权利要求1所述的黄芪保健饼干，其特征在于，包括以下质量份的原料：中筋面粉：260份；小麦胚芽粉：10份；黄芪：12份；核桃：12份；猴头菇粉：10份；赤小豆：10份；秋葵：8份；大枣：8份；莲子：8份；三七：7份；白术：4份；桂心：2份；蜂蜜：16份；疏松剂：4份；发泡剂：1份；发酵剂：1份；色拉油：16份。
3.根据权利要求1或2中任一所述的黄芪保健饼干，其特征在于，所述疏松剂为食品级碳酸氢铵，所述发泡剂为大豆卵磷脂，所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母。
4.根据权利要求1或2中任一所述的黄芪保健饼干，其特征在于，所述蜂蜜采用槐花蜂蜜或者荆条蜂蜜。
5.一种黄芪保健饼干制备方法，其特征在于，该饼干的制备方法使用到如权利要求1中所述的各质量份的原料，其制备步骤如下：
①将如权利要求1中所述的各质量份的核桃、赤小豆、秋葵、大枣以及莲子清洗干净后，隔水蒸10～15分钟后取出冷却，加水打磨成糊状，并将上述质量份的蜂蜜和猴头菇粉平均分成两份，两者均取一份加入上述糊料中搅拌均匀后备用；
②将黄芪与白术、三七、桂心一同研磨成粉，并将上述粉料与另一份猴头菇粉一并加入中筋面粉以及小麦胚芽粉中混合均匀，将步骤1中制备的糊料、色拉油以及适量的水加入混合均匀后的粉料中进行和面，和面过程中加入疏松剂、发酵剂以及混入发泡剂并搅拌均匀的色拉油，静置发酵6～8小时备用；
③利用和好的面制成薄饼饼胚后，将饼胚置于烤箱中，烤熟，待冷却后将剩余的蜂蜜均匀涂抹在烤好的两层薄饼之间即得成品饼干。
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