CN107397098B - 一种铁皮石斛叶饮品及其制备方法与应用 - Google Patents
一种铁皮石斛叶饮品及其制备方法与应用 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供一种铁皮石斛叶饮品及其制备方法与应用，使用铁皮石斛叶、薄荷、薏苡仁等原料进行合理配比，将铁皮石斛叶和上述药食两用成分配合使用制作饮品，使本发明所得饮品具有特别的风味和保健功能。特别的，本发明的产品结合了其他药食两用成分，为铁皮石斛叶产品形式的多样发展提供了新的选择。本发明的产品口感柔和，在保留铁皮石斛叶原味口感的基础上，还兼具薄荷清凉口感，胎菊清爽口味，薏苡仁醇厚口感，甘草的使用增加了饮品适度的甜味，同时还具有薄荷、薏苡仁、胎菊、甘草和铁皮石斛叶的营养药用价值，对三高、延缓衰老，保护肝脏，预防动脉硬化等有一定的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品制造技术领域，具体涉及一种铁皮石斛叶饮品及其制备方法与应用。
背景技术
石斛，始载《神农本草经》，列为上品，是我国名贵稀有中药材。《神农本草经》云：“主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳羸瘦，强阴，久服厚肠胃，轻身延年。”《名医别录》云：“益精，补内绝不足，平胃气，长肌肉……。”《日华子本草》云：“治虚损劣弱，壮筋骨，暖水脏，轻身益智，平胃气，逐虚邪。”《药品化义》云：“治肺气久虚，咳嗽不止。”石斛能够气阴双补，可有效缓解由气虚、阴虚、气阴两虚引起的发热畏寒、干咳气喘、口干咽痛等肺虚症状，同时对改善心悸失眠，血糖、血脂、血压偏高，肝区胀痛，肝脂瘀积等症状也具有很好的作用。临床上多用于治疗慢性咽炎、消化系统疾病、眼科疾病、血栓闭塞性疾病、关节炎、癌症的治疗或辅助治疗，特别是近年用于消除癌症放疗、化疗后的副作用和恢复体能，效果明显。
铁皮石斛叶为兰科植物铁皮石斛的干燥叶。11月至次年3月采收，除去杂质，晾干或烘干。叶片多皱缩卷曲、破碎，完整者展平后呈披针形，长3-4cm，宽0.9-1.1 cm，先端钝且有些钩转，基部下延抱茎鞘形，边缘和中肋微有淡紫色。体轻，纸质，易碎。气清香，味微甜，具有抗肿瘤、抗凝血、降血脂、降血压、降血糖、提高免疫力、抗衰老等功效。铁皮石斛花的主要成分为挥发油，具有清热生津、滋阴解郁和降血压的功效，是夏季养生之佳品。
《中国药典》2005年版一部收载本品为兰科植物金钗石斛、铁皮石斛或马鞭石斛及其近似种的新鲜或干燥茎。 味甘、性微寒，归胃、肾经。具有益胃生津，滋阴清热之功效。临床用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明等症。中国药典记载的铁皮石斛为干燥茎，铁皮石斛叶并不为药用部位，也不能作为普通食品使用；但铁皮石斛叶产量相对较大，也有研究表明，铁皮石斛叶与铁皮石斛药材含有多种相似的功效成分，也有部分类似的功能，但目前铁皮石斛叶大部分作为石斛副产物未加以利用。因此，有必要对铁皮石斛叶资源进行了开发，充分利用铁皮石斛叶，扩大铁皮石斛利用价值，以减少资源的浪费。
发明内容
本发明的目的是提供一种铁皮石斛叶饮品及其制备方法，充分利用废弃的铁皮石斛叶，结合薄荷、薏苡仁、胎菊等药食两用成分的功效，所得产品风味独特，有效成分含量高，具有一定保健功能。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种铁皮石斛叶饮品，其特征在于，由原料：鲜铁皮石斛叶，薄荷，薏苡仁，胎菊，甘草，柠檬酸，维生素C，黄原胶，去离子水制成。
根据以上方案，其特征在于，各原料重量份为鲜铁皮石斛叶60-120份，薄荷10-20份，薏苡仁10-20份，胎菊10-20份，甘草10-20份，柠檬酸1-2份，维生素C 0.02-0.06份，黄原胶0.1-0.2份，去离子水适量制成。
一种铁皮石斛叶饮品的制备方法，其特征在于，将其制成饮品的步骤如下：
（1）称取上述重量份铁皮石斛叶，均分成两份，分别记为份A和份B；其中份A加入10-25 倍去离子水，再加入甘草，在70-100℃下提取1-3次每次1-3 h，过滤，合并滤液，得提取液；份B加入2-5倍去离子水，加入均质机，均质1-3次，每次90-120 s，得均质液；合并前述提取液与均质液，加入2-3倍去离子水，搅拌均匀，过大孔树脂柱，收集滤液，备用；
（2）称取上述重量份薄荷，薏苡仁、胎菊，加入10-25 倍去离子水，超声提取1-3次，每次1-3 h，得提取液，过滤，过大孔树脂柱，收集滤液，备用；
（3）将步骤（1）中所得滤液与步骤（2）中所得蒸馏液混合均匀，加入柠檬酸，维生素C，黄原胶，搅拌1-2min，得铁皮石斛叶混合溶液；
（4）将步骤（3）中所得铁皮石斛叶混合溶液置于115-125℃高温灭菌锅中灭菌3-15min，迅速冷却，即得铁皮石斛叶饮品。
根据以上方案，其特征在于，鲜铁皮石斛叶选自0.5-1年生叶片，薄荷与胎菊均选择鲜品。
根据以上方案，其特征在于，步骤（1）中，去离子水加入量优选16倍，提取温度优选95 ℃，提取时间优选1.5 h，提取次数优选2次。
根据以上方案，其特征在于，步骤（1）中，均质加去离子水量优选4倍，均质次数优选2次，均值时间优选100 s，大孔树脂优选D101。
根据以上方案，其特征在于，步骤（2）中，超声提取加去离子水量优选20倍，提取次数优选2次，提取时间优选1.5 h，大孔树脂优选D101。
根据以上方案，其特征在于，步骤（4）中灭菌温度优选120 ℃，时间优选5 min。
根据以上方案制得的饮品，其特征在于，所得饮品质量测定指标以饮品中总多糖、总黄酮、总生物碱、绿原酸含量计，浓度分别不低于28%，0.2%，0.06%，0.05%。
根据以上方案制得的饮品在用于制备具有降三高功效饮品中的应用。
根据现有技术报道，则铁皮石斛的利用价值以0.5年生长龄为最佳，1年生长龄居其次，因此，选择0.5-1年鲜石斛叶作为石斛原料使用。
薄荷为唇形科（Labiatae）多年生宿根性草本植物薄荷属（Mentha）的地上部分。辛，凉，疏散风热，清利头目。主治风热感冒，头痛，咽喉肿痛，无汗，风火赤眼，风疹，皮肤发痒等症。薄荷为芳香族化合物，薄荷油和薄荷脑广泛应用于医药，又是日用品和食品工业主要原料。薄荷栽培历史很久，是临床常用药，全国各地多有栽培。新鲜叶含挥发油0.8~1%，干茎叶含1.3~2%。薄荷脑和薄荷素油具有特殊的芳香、辛辣感和凉感，主要用于牙膏、食品、烟草、酒、清凉饮料、化妆品、香皂的加香；在医药上广泛用于驱风、防腐、消炎、镇痛、止痒、健胃等药品中。
薏苡仁，别名：薏苡、苡米、薏仁米、沟子米。本品为禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁。秋季果实成熟时采割植株，晒干，打下果实，再晒干，除去外壳、黄褐色种皮和杂质，收集种仁。以去除外壳和种皮的种仁入药。种仁含糖类，脂肪油，氨基酸。(为亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等。)此外尚含有薏苡素及维生素B1。根含有薏苡醇，β-、μ-两种谷淄醇。薏仁能降低血脂及血糖，促进新陈代谢，有利尿作用，有效改善水肿现象，而且薏仁热量比较低，多吃也不怕胖。而且薏仁含有丰富的水溶性纤维，可以改善便秘，清除体内堆积毒素。
胎菊又称甘菊，亦名小汤黄、小白菊，古时曾作贡品。胎菊，性微寒；味辛甘苦，能疏散风热、平肝明目、清热解毒、健脾和胃、润喉生津、调整血脂。胎菊对中枢神经有镇静作用；有解热作用；增强毛细血管抵抗力、扩张冠状动脉作用；有抑菌作用，菊花水煎剂及水浸剂对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、霍乱弧菌、乙型溶血型链球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、人型结核菌及流感病毒(PR3株)均有抑制作用。
甘草，又名乌拉尔甘草，是一种补益中草药。药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25～100cm，直径0.6～3.5cm。天然繁殖，茎挺拔直立，气微味甜而特殊。甘草性平，味甘，归十二经。有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。在中医上，甘草补脾益气，止咳润肺，缓急解毒，调和百药。临床应用分“生用”与“蜜炙”之别。生用主治咽喉肿痛，痛疽疮疡，胃肠道溃疡以及解药毒、食物中毒等；蜜炙主治脾胃功能减退，大便溏薄，乏力发热以及咳嗽、心悸等。
将铁皮石斛叶和上述药食两用成分配合使用制作饮品，使本发明所得饮品具有特别的风味和保健功能。特别的，本发明的产品结合了其他药食两用成分，为铁皮石斛叶产品形式的多样发展提供了新的选择。本发明的产品口感柔和，在保留铁皮石斛叶原味口感的基础上，还兼具薄荷清凉口感，胎菊清爽口味，薏苡仁醇厚口感，甘草的使用增加了饮品适度的甜味，同时还具有薄荷、薏苡仁、胎菊、甘草和铁皮石斛叶的营养药用价值，对三高、延缓衰老，保护肝脏，预防动脉硬化等有一定的功效。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1）本发明的产品以铁皮石斛叶为原料，配伍其他药食两用成分，使所得饮品中含有多糖、黄酮、生物碱、绿原酸等多种功效成分，具有降三高，增强免疫力，活血化瘀，促进血液循环，美容养颜、祛黄褐斑等多种保健功效。
2）本发明主要成分铁皮石斛叶采用不同的提取方法制备，使得到的产品不仅保留了石斛叶原有口感，还糅合了中药煎煮后特有的药香，再加以甘草与柠檬酸调节口感，使所得饮品口感柔和，酸甜滋润。
3）本发明的方法制得的产品中，含有的指标性成分含量高，可能显示上述成分配伍使用具有协同作用。
4）本发明充分利用原来作为废物的铁皮石斛叶，扩大了铁皮石斛新的药用资源，减少了资源的浪费。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案进行说明。
实施例1：
称取各原料重量份：鲜铁皮石斛叶60份，薄荷10份，薏苡仁10份，胎菊10份，甘草10份，柠檬酸1份，维生素C 0.02份，黄原胶0.1份，去离子水适量。
（1）称取上述重量份铁皮石斛叶，均分成两份，分别记为份A和份B；其中份A加入10倍去离子水，再加入甘草，在70 ℃下提取1次每次1 h，过滤，合并滤液，得提取液；份B加入2倍去离子水，加入均质机，均质1次，每次90 s，得均质液；合并前述提取液与均质液，加入2倍去离子水，搅拌均匀，过D101大孔树脂柱，收集滤液，备用；
（2）称取上述重量份薄荷，薏苡仁、胎菊，加入10 倍去离子水，超声提取1次，每次1h，得提取液，过滤，过D101大孔树脂柱，收集滤液，备用；
（3）将步骤（1）中所得滤液与步骤（2）中所得蒸馏液混合均匀，加入柠檬酸，维生素C份，黄原胶，搅拌1-2min，得铁皮石斛叶混合溶液；
（4）将步骤（3）中所得铁皮石斛叶混合溶液置于115℃高温灭菌锅中灭菌15 min，迅速冷却，即得铁皮石斛叶饮品。
实施例2：
称取各原料重量份：鲜铁皮石斛叶120份，薄荷20份，薏苡仁20份，胎菊20份，甘草20份，柠檬酸2份，维生素C 0.06份，黄原胶0.2份，去离子水适量。
（1）称取上述重量份铁皮石斛叶，均分成两份，分别记为份A和份B；其中份A加入25倍去离子水，再加入甘草，在100℃下提取3次每次3 h，过滤，合并滤液，得提取液；份B加入5倍去离子水，加入均质机，均质3次，每次120 s，得均质液；合并前述提取液与均质液，加入3倍去离子水，搅拌均匀，过D101大孔树脂柱，收集滤液，备用；
（2）称取上述重量份薄荷，薏苡仁、胎菊，加入25 倍去离子水，超声提取3次，每次3h，得提取液，过滤，过D101大孔树脂柱，收集滤液，备用；
（3）将步骤（1）中所得滤液与步骤（2）中所得蒸馏液混合均匀，加入柠檬酸，维生素C，黄原胶，搅拌1-2min，得铁皮石斛叶混合溶液；
（4）将步骤（3）中所得铁皮石斛叶混合溶液置于125℃高温灭菌锅中灭菌3 min，迅速冷却，即得铁皮石斛叶饮品。
实施例3：
称取各原料重量份：鲜铁皮石斛叶80份，薄荷15份，薏苡仁15份，胎菊15份，甘草15份，柠檬酸1.5份，维生素C 0.04份，黄原胶0.15份，去离子水适量。
（1）称取上述重量份铁皮石斛叶，均分成两份，分别记为份A和份B；其中份A加入16倍去离子水，再加入甘草，在95 ℃下提取2次每次1.5 h，过滤，合并滤液，得提取液；份B加入4倍去离子水，加入均质机，均质2次，每次100 s，得均质液；合并前述提取液与均质液，加入2-3倍去离子水，搅拌均匀，过D101大孔树脂柱，收集滤液，备用；
（2）称取上述重量份薄荷，薏苡仁、胎菊，加入20 倍去离子水，超声提取2次，每次1.5 h，得提取液，过滤，过D101大孔树脂柱，收集滤液，备用；
（3）将步骤（1）中所得滤液与步骤（2）中所得蒸馏液混合均匀，加入柠檬酸，维生素C，黄原胶，搅拌1-2min，得铁皮石斛叶混合溶液；
（4）将步骤（3）中所得铁皮石斛叶混合溶液置于120 ℃高温灭菌锅中灭菌5 min，迅速冷却，即得铁皮石斛叶饮品。
实施例4
称取各原料重量份：鲜铁皮石斛叶100份，薄荷10份，薏苡仁15份，胎菊10份，甘草15份，柠檬酸1.5份，维生素C 0.04份，黄原胶0.15份，去离子水适量。
（1）称取上述重量份铁皮石斛叶，均分成两份，分别记为份A和份B；其中份A加入16倍去离子水，再加入甘草，在95 ℃下提取2次每次1.5 h，过滤，合并滤液，得提取液；份B加入4倍去离子水，加入均质机，均质2次，每次100 s，得均质液；合并前述提取液与均质液，加入2-3倍去离子水，搅拌均匀，过D101大孔树脂柱，收集滤液，备用；
（2）称取上述重量份薄荷，薏苡仁、胎菊，加入20 倍去离子水，超声提取2次，每次1.5 h，得提取液，过滤，过D101大孔树脂柱，收集滤液，备用；
（3）将步骤（1）中所得滤液与步骤（2）中所得蒸馏液混合均匀，加入柠檬酸，维生素C，黄原胶，搅拌1-2min，得铁皮石斛叶混合溶液；
（4）将步骤（3）中所得铁皮石斛叶混合溶液置于120 ℃高温灭菌锅中灭菌5 min，迅速冷却，即得铁皮石斛叶饮品。
为验证四种成分的加入是否存在协同作用，使所得饮品口感最佳，特增加如下对比试验，其中具体制备方法同实施例4
实施例5
称取各原料重量份：鲜铁皮石斛叶100份，薏苡仁15份，胎菊15份，甘草15份，柠檬酸1.5份，维生素C 0.04份，黄原胶0.15份，去离子水适量。
实施例6
称取各原料重量份：鲜铁皮石斛叶100份，薄荷15份，胎菊15份，甘草15份，柠檬酸1.5份，维生素C 0.04份，黄原胶0.15份，去离子水适量。
实施例7
称取各原料重量份：鲜铁皮石斛叶100份，薏苡仁15份，甘草15份，柠檬酸1.5份，维生素C 0.04份，黄原胶0.15份，去离子水适量。
实施例8
称取各原料重量份：鲜铁皮石斛叶100份，薏苡仁15份，胎菊15份，柠檬酸1.5份，维生素C 0.04份，黄原胶0.15份，去离子水适量。
同时，验证加热提取、均质提取与两者同时使用对饮品口感影响，各原料重量份及制备方法同实施例4，其中：
实施例9中，步骤（1）铁皮石斛叶提取全部采用热水提取，其他保持不变；
实施例10中，步骤（1）铁皮石斛叶提取全部采用均质提取，其他保持不变；
实施例11
1、对实施例4-10所得饮品中质量控制指标成分进行测定
具体的，总多糖和总生物碱含量测定依“李亚芳，张晓华，孙国明. 石斛中总生物碱和多糖的含量测定[J] 中国药事，2002，16（7）：426-428”记载方法进行测定；
黄酮含量测定依“黄丹丹，陈欢欢，黎梅桂等. 金钗石斛黄酮苷的含量测定及抗氧化活性研究[J] 中药新药与临床药理，2017，1，73-77” 记载方法进行测定；
绿原酸含量测定依“陈勇敢，王荔，王焕. 菊花速溶片中绿原酸含量测定[J] 现代中药研究与实践，2003，17（3）：55-56” 记载方法进行测定。
测定结果：
| 总多糖 | 总黄酮 | 总生物碱 | 绿原酸 | |
| 实施例4 | 28% | 0.2% | 0.06% | 0.05% |
| 实施例5 | 24.1 | 0.15 | 0.035 | 0.033 |
| 实施例6 | 23.9 | 0.16 | 0.04 | 0.035 |
| 实施例7 | 23.6 | 0.13 | 0.039 | 0.037 |
| 实施例8 | 20.5 | 0.11 | 0.025 | 0.029 |
| 实施例9 | 25.4 | 0.12 | 0.04 | 0.039 |
| 实施例10 | 26.0 | 0.17 | 0.045 | 0.041 |
上述初步测定结果显示各成分之间确实存在一定协同作用，其中不加甘草组各成分含量溶出减少比较明显，可能需要在后续研究中继续对此进行探讨；此外，实施例4所得产品各成分含量最高，也揭示各组分配伍使用确实存在一定的增效作用，具体原因还需要在后续试验中进一步验证。对于加热提取（实施例9）、均质提取（实施例10）与两者同时使用组（实施例4），初步试验也显示实施例4优于另外两种。
2、对实施例4-10所得饮品进行感官评分分析
| 感官指标 | 评分标准 | 分值 |
| 色泽（20 分） | 色泽不正，不均匀 | 0～12 |
| 色泽过浅或过深，不柔和 | 13～15 | |
| 颜色适中，色泽柔和 | 18～20 | |
| 滋味（50 分） | 过酸或过甜，口感偏淡或偏重 | 0～25 |
| 稍酸或稍甜，有石斛特殊滋味 | 30～40 | |
| 酸甜适中，有石斛特殊滋味，有回味感 | 40～50 | |
| 澄清度（30 分） | 有杂质、浑浊 | 0～20 |
| 有少量杂质、稍有浑浊 | 20～25 | |
| 澄清，无肉眼可见杂质 | 25～30 |
分析结果如下：
| 组别 | 实施例4 | 实施例5 | 实施例6 | 实施例7 | 实施例8 | 实施例9 | 实施例10 |
| 感官评分 | 95 | 75 | 70 | 79 | 60 | 79 | 80 |
感官实验结果同样证实不同用量所得产品感官分数有一定差距。
此外，由于本申请所涉及到的药材均有一定的三高、延缓衰老，保护肝脏，预防动脉硬化等作用，因此，由上述药材制备所得饮品也具有相应得功效，并且在试验中得到验证，所以，本申请的原料配伍，结合常规的制备方法，也可以将其用于制备具有相应功效的保健品的应用。
实施例12
毒性试验：经“急性经口毒性试验”，“Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸形试验三项遗传毒性试验”，“30天喂养试验”等三项试验结果显示产品安全无毒，五遗传毒性动物生长发育好，各剂量组体重、增重、食物利用率、血常规指标、血生化指标、脏器重量及脏器/体重比值与对照组比较，无显著性差异，大体解剖和组织病理检查未见与样品有关的异常改变。
Claims (5)
1.一种鲜铁皮石斛叶饮品，其特征在于，各原料重量份为：鲜铁皮石斛叶60-120份，薄荷10-20份，薏苡仁10-20份，胎菊10-20份，甘草10-20份，柠檬酸1-2份，维生素C 0.02-0.06份，黄原胶0.1-0.2份，去离子水适量制成，所得饮品质量测定指标以饮品中总多糖、总黄酮、总生物碱，绿原酸含量计，浓度分别不低于28%，0.2%，0.06%，0.05%；
其中鲜铁皮石斛叶选自0.5-1年生叶片，薄荷与胎菊均选择鲜品；
其制备方法为：
（1）称取上述重量份铁皮石斛叶，均分成两份，分别记为份A和份B；其中份A加入10-25倍去离子水，再加入甘草，在70-100℃下提取1-3次每次1-3 h，过滤，合并滤液，得提取液；份B加入2-5倍去离子水，加入均质机，均质1-3次，每次90-120 s，得均质液；合并前述提取液与均质液，加入2-3倍去离子水，搅拌均匀，过大孔树脂柱，收集滤液，备用；
（2）称取上述重量份薄荷，薏苡仁、胎菊，加入10-25 倍去离子水，超声提取1-3次，每次1-3 h，得提取液，过滤，过大孔树脂柱，收集滤液，备用；
（3）将步骤（1）中所得滤液与步骤（2）中所得滤液混合均匀，加入柠檬酸，维生素C，黄原胶，搅拌1-2min，得铁皮石斛叶混合溶液；
（4）将步骤（3）中所得铁皮石斛叶混合溶液置于115-125℃高温灭菌锅中灭菌3-15min，迅速冷却，即得鲜铁皮石斛叶饮品。
2.如权利要求1所述饮品，其特征在于，步骤（1）中，在份A的制备中，去离子水加入量为16倍，提取温度为95 ℃，提取时间为1.5 h，提取次数为2次。
3.如权利要求1所述饮品，其特征在于，步骤（1）中，在份B的制备中，均质加去离子水量为4倍，均质次数为2次，均值时间为100 s，大孔树脂为D101。
4.如权利要求1所述饮品，其特征在于，步骤（2）中，超声提取加去离子水量为20倍，提取次数为2次，提取时间为1.5 h，大孔树脂为D101。
5.如权利要求1所述饮品，其特征在于，步骤（4）中灭菌温度为120 ℃，时间为5 min。
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