CN107212203A - 一种百香果无糖果汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及了一种百香果无糖果汁及其制备方法，属于食品饮料技术领域，所述百香果无糖果汁由以下重量份的原料制成：百香果汁10~30份，罗汉果0.05~3份，甜叶菊0.05~2份，水加至100份；发明产品及工艺不添加任何防腐剂，最大程度保留天然的营养成分。该产品酸甜可口，营养丰富，糖尿病人也适用；制备方法简单，适合大规模工业化生产，生产成本低。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料技术领域，具体是涉及百香果无糖果汁及其生产方法。
背景技术
百香果，又名鸡蛋果；含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC（维生素）之王，口感独特。百香果含有丰富的维生素、超纤维和蛋白质等上百种对人体非常有益的元素，而且酸甜可口，生津止渴；提神醒脑、润肠通便，预防大肠癌；补肾健身、排毒养颜；解酒护肝、消除疲劳；对高血压、高血糖降低胆固醇的功效；调节血糖、有助预防糖尿病等功效。
罗汉果，别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”。现代医学证明，罗汉果对支气管炎、高血压等疾病有显著疗效，还是起到防治冠心病、血管硬化、肥胖症的作用。营养价值高，有清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴等功效；可治急慢性气管炎、咽喉炎、支气管哮喘、百日咳、胃热、便秘、急性扁桃体炎等症，糖尿病患者亦宜服用。
甜叶菊，是一种低热量、高甜度的天然甜味剂；具有调节血压、软化血管、降低血脂、降血糖、尿糖、抑菌止血、镇痛、减肥养颜、养阴生津、帮助消化，促进胰腺、脾胃功能和清热解毒的功能。
CN201510464710.4公开了一种百香果汁及其制备方法，其将百香果的质地较硬，味道酸涩，口感粗糙的外皮去除，保留住内皮和中皮的营养成分以及不造成果皮的浪费，但是其后续加入了甜味剂而制成的百香果汁是不适于高血压、高血糖这特殊人群饮用的。而本发明是用纯天然的原料来制成百香果汁，无任何的添加剂，并且也适合高血压、高血糖这特殊人群饮用，且对高血压、高血糖降低胆固醇的功效以及调节血糖、有助预防糖尿病功效。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高血压、高血糖这类特殊人群也能饮用的无糖果汁，主要的原料是百香果汁，将对高血压有显著疗效的罗汉果以及能降低血脂、降血糖、尿糖的天然甜味剂甜叶菊与百香果汁混合搭配，制成酸甜可口，口感独特的无糖果汁，适用于普遍人群，也适用于糖尿病患者；同时，制备的工艺简单易行，适用于工业化生产。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：
一种百香果无糖果汁，由以下重量份组成：
百香果汁10~30份，罗汉果0.05~3份，甜叶菊0.05~2份，水加至100份；
百香果汁10~15份，罗汉果1.5~3份，甜叶菊1~2份，水加至100份；
百香果汁20~30份，罗汉果0.05~1.5份，甜叶菊0.05~1份，水加至100份；
百香果汁10~20份，罗汉果1.5~3份，甜叶菊1~2份，水加至100份；
百香果汁15~25份，罗汉果0.05~1.5份，甜叶菊0.05~1份，水加至100份；
百香果汁10份，罗汉果3份，甜叶菊2份，水85份；
百香果汁25份，罗汉果1份，甜叶菊1份，水63份。
本发明的另一目的在于提供一种百香果无糖果汁的制备方法，包括以下步骤：
1）将百香果洗净，在温度为20~30℃条件下通风干燥12~36h，去除表皮，破碎，榨汁，用150目的滤布过滤，得百香果汁；
2）将一定比例的罗汉果、甜叶菊、水一同加热煮沸10~20min，用200目的滤布过滤，得上清液，放入冷库2~10min，备用；
3）将百香果汁加入到上清液中，搅拌均匀，得定容液；
4）上述定容液在温度为30~40℃，真空度为0.085~0.095MPa进行真空脱气；再经过高压均质，均质压力为25~30MPa，均质时间为3~5min，均质1~3次，得均质料液；
5）将上述的均质料液在120~128℃条件下灭菌7~12s；待料液冷却至80~85℃，迅速灌装成品。
本发明相对于现有技术的有益效果是：
本发明所得的无糖果汁不含任何的添加剂，酸甜可口，口感独特；降低血脂、血糖、尿糖有显著的功效；不仅对高血压、高血糖、糖尿病这类特殊人群具有降低血压血糖功效，而且对普通人群也有调节血糖、血压，预防糖尿病的功效。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种百香果无糖果汁，由以下重量份组成：
百香果汁10份，罗汉果3份，甜叶菊2份，水85份。
其制备方法，包括以下步骤：
1）将百香果洗净，在温度为20℃条件下通风干燥30h，去除表皮，破碎，榨汁，用150目的滤布过滤，得百香果汁；
2）将一定比例的罗汉果、甜叶菊、水一同加热煮沸10min，用200目的滤布过滤，得上清液，放入冷库5min，备用；
3）将百香果汁加入到上清液中，搅拌均匀，得定容液；
4）上述定容液在温度为30℃，真空度为0.085MPa进行真空脱气；再经过高压均质，均质压力为25MPa，均质时间为3min，均质2次，得均质料液；
5）将上述的均质料液在120℃条件下灭菌10s；待料液冷却至80℃，迅速灌装成品。
实施例2
一种百香果无糖果汁，由以下重量份组成：
百香果汁25份，罗汉果1份，甜叶菊1份，水63份。
其制备方法，包括以下步骤：
1）将百香果洗净，在温度为25℃条件下通风干燥24h，去除表皮，破碎，榨汁，用150目的滤布过滤，得百香果汁；
2）将一定比例的罗汉果、甜叶菊、水一同加热煮沸12min，用200目的滤布过滤，得上清液，放入冷库7min，备用；
3）将百香果汁加入到上清液中，搅拌均匀，得定容液；
4）上述定容液在温度为35℃，真空度为0.090MPa进行真空脱气；再经过高压均质，均质压力为27MPa，均质时间为3min，均质3次，得均质料液；
5）将上述的均质料液在124℃条件下灭菌10s；待料液冷却至82℃，迅速灌装成品。
实施例3
一种百香果无糖果汁，由以下重量份组成：
百香果汁20份，罗汉果1.5份，甜叶菊0.5份，水78份。
其制备方法，包括以下步骤：
1）将百香果洗净，在温度为28℃条件下通风干燥24h，去除表皮，破碎，榨汁，用150目的滤布过滤，得百香果汁；
2）将一定比例的罗汉果、甜叶菊、水一同加热煮沸15min，用200目的滤布过滤，得上清液，放入冷库6min，备用；
3）将百香果汁加入到上清液中，搅拌均匀，得定容液；
4）上述定容液在温度为35℃，真空度为0.095MPa进行真空脱气；再经过高压均质，均质压力为28MPa，均质时间为3min，均质3次，得均质料液；
5）将上述的均质料液在128℃条件下灭菌7s；待料液冷却至83℃，迅速灌装成品。
实施例4
一种百香果无糖果汁，由以下重量份组成：
百香果汁15份，罗汉果2.5份，甜叶菊1.5份，水81份。
其制备方法，包括以下步骤：
1）将百香果洗净，在温度为30℃条件下通风干燥28h，去除表皮，破碎，榨汁，用150目的滤布过滤，得百香果汁；
2）将一定比例的罗汉果、甜叶菊、水一同加热煮沸20min，用200目的滤布过滤，得上清液，放入冷库8min，备用；
3）将百香果汁加入到上清液中，搅拌均匀，得定容液；
4）上述定容液在温度为37℃，真空度为0.092MPa进行真空脱气；再经过高压均质，均质压力为28MPa，均质时间为4min，均质3次，得均质料液；
5）将上述的均质料液在125℃条件下灭菌10s；待料液冷却至82℃，迅速灌装成品。
实施例5
一种百香果无糖果汁，由以下重量份组成：
百香果汁30份，罗汉果0.5份，甜叶菊0.5份，水69份。
其制备方法，包括以下步骤：
1）将百香果洗净，在温度为28℃条件下通风干燥28h，去除表皮，破碎，榨汁，用150目的滤布过滤，得百香果汁；
2）将一定比例的罗汉果、甜叶菊、水一同加热煮沸18min，用200目的滤布过滤，得上清液，放入冷库8min，备用；
3）将百香果汁加入到上清液中，搅拌均匀，得定容液；
4）上述定容液在温度为38℃，真空度为0.089MPa进行真空脱气；再经过高压均质，均质压力为28MPa，均质时间为5min，均质2次，得均质料液；
5）将上述的均质料液在125℃条件下灭菌9s；待料液冷却至82℃，迅速灌装成品。
Claims (8)
1.一种百香果无糖果汁，其特征在于：由以下重量份的原料制成：
百香果汁10~30份，罗汉果0.05~3份，甜叶菊0.05~2份，水加至100份。
2.一种百香果无糖果汁，其特征在于：由以下重量份的原料制成：
百香果汁10~15份，罗汉果1.5~3份，甜叶菊1~2份，水加至100份。
3.一种百香果无糖果汁，其特征在于：由以下重量份的原料制成：
百香果汁20~30份，罗汉果0.05~1.5份，甜叶菊0.05~1份，水加至100份。
4.一种百香果无糖果汁，其特征在于：由以下重量份的原料制成：
百香果汁10~20份，罗汉果1.5~3份，甜叶菊1~2份，水加至100份。
5.一种百香果无糖果汁，其特征在于：由以下重量份的原料制成：
百香果汁15~25份，罗汉果0.05~1.5份，甜叶菊0.05~1份，水加至100份。
6.一种百香果无糖果汁，其特征在于：由以下重量份的原料制成：
百香果汁10份，罗汉果3份，甜叶菊2份，水85份。
7.一种百香果无糖果汁，其特征在于：由以下重量份的原料制成：
百香果汁25份，罗汉果1份，甜叶菊1份，水63份。
8.如权利要求1-7任一项所述的一种百香果无糖果汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）将百香果洗净，在温度为20~30℃条件下通风干燥12~36h，去除表皮，破碎，榨汁，用150目的滤布过滤，得百香果汁；
2）将一定比例的罗汉果、甜叶菊、水一同加热煮沸10~20min，用200目的滤布过滤，得上清液，放入冷库2~10min，备用；
3）将百香果汁加入到上清液中，搅拌均匀，得定容液；
4）上述定容液在温度为30~40℃，真空度为0.085~0.095MPa进行真空脱气；再经过高压均质，均质压力为25~30MPa，均质时间为3~5min，均质1~3次，得均质料液；
5）将上述的均质料液在120~128℃条件下灭菌7~12s；待料液冷却至80~85℃，迅速灌装成品。
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