CN107048270A - 一种红薯条的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红薯条的加工方法，包括加工前处理、清洗、剥皮、蒸煮、切条、烘干、包装等步骤，采用本发明的加工方法，所生产的红薯条质地柔软并具有一定韧性，男女老少均可嚼食；产品色泽均一、呈现光泽红色，具有该品种应有的薯香风味，甜度适口，无任何食品添加剂，且加工时间短，营养成分损失少。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种红薯条的加工方法。
背景技术
红薯又名番薯，为旋花科一年生块根作物，原产于南美洲，在我国已有400余年的种植历史。红薯块根中含有60-80％的水分、10-30％的淀粉、5％左右的糖分以及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶等，此外还含有丰富的维生素等营养物质。我国传统医学认为，红薯性平味甘，有补脾胃养心神、益气力、通乳汁、消疮肿等功效。由于红薯水分含量高，不耐贮存，因此，将其加工成红薯干不仅可以延长其保质期，而且还能大大提高其附加值。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红薯条的加工方法，该方法操作简单，过程中没有添加任何化学试剂，绿色健康，老少皆宜。
为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：
一种红薯条的加工方法，包括以下步骤：
(1)加工前处理：新鲜红薯装入通气的筐中，架空叠放于室内阴凉通风处，于室温18-22℃贮存进行糖化处理7-10天；
(2)清洗：将红薯表面清洗干净；
(3)剥皮：将红薯进行剥皮，剥皮后于85-95℃食盐水中进行漂烫15-25s，沥干备用；
(4)蒸煮：将步骤(3)中沥干后的红薯放入蒸煮锅内，同时加入质量为沥干后红薯质量2-4％的蜂蜜，蒸煮至7-8成熟后立刻捞出；
(5)切条：将蒸煮后的红薯晾干，进行切条，将红薯切成红薯条；
(6)烘干：最后将切条后的红薯条放入烘干机进行烘烤，温度从45℃分阶段提温至75℃，烘烤14h；
(7)包装：将红薯条进行真空包装。
优选地，步骤(3)中所述食盐水按食盐与水的配比为1∶300-500的比例配制而成。
优选地，步骤(5)所述切条是将红薯切成2-3cm×2-3cm×4-8cm的红薯条。
本发明的有益效果：采用本发明专利的加工方法，所生产的红薯条质地柔软并具有一定韧性，男女老少均可嚼食；产品色泽均一、呈现光泽红色，具有该品种应有的薯香风味，甜度适口，无任何食品添加剂，且加工时间短，营养成分损失少；产品常温保质期在9个月，冷藏保质期在12个月；产品质量标准符合：细菌总数≤1000CFU/g，霉菌≤50CFU/g，大肠杆菌≤30MPN/100g，未检出致病菌。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
实施例1
一种红薯条的加工方法，包括以下步骤：
(1)加工前处理：新鲜红薯装入通气的筐中，架空叠放于室内阴凉通风处，于室温18℃贮存进行糖化处理7天；
(2)清洗：将红薯表面清洗干净；
(3)剥皮：将红薯进行剥皮，剥皮后于85℃食盐水中进行漂烫25s，沥干备用；食盐水按食盐与水的配比为1∶300的比例配制而成；
(4)蒸煮：将步骤(3)中沥干后的红薯放入蒸煮锅内，同时加入质量为沥干后红薯质量2％的蜂蜜，蒸煮至7-8成熟后立刻捞出；
(5)切条：将蒸煮后的红薯晾干，将红薯切成2cm×3cm×4cm的红薯条；
(6)烘干：最后将切条后的红薯条放入烘干机进行烘烤，温度从45℃分阶段提温至75℃，烘烤14h；
(7)包装：将红薯条进行真空包装。
实施例2
一种红薯条的加工方法，包括以下步骤：
(1)加工前处理：新鲜红薯装入通气的筐中，架空叠放于室内阴凉通风处，于室温22℃贮存进行糖化处理10天；
(2)清洗：将红薯表面清洗干净；
(3)剥皮：将红薯进行剥皮，剥皮后于95℃食盐水中进行漂烫15s，沥干备用；食盐水按食盐与水的配比为1∶500的比例配制而成；
(4)蒸煮：将步骤(3)中沥干后的红薯放入蒸煮锅内，同时加入质量为沥干后红薯质量4％的蜂蜜，蒸煮至7-8成熟后立刻捞出；
(5)切条：将蒸煮后的红薯晾干，将红薯切成3cm×2cm×8cm的红薯条；
(6)烘干：最后将切条后的红薯条放入烘干机进行烘烤，温度从45℃分阶段提温至75℃，烘烤14h；
(7)包装：将红薯条进行真空包装。
Claims (3)
1.一种红薯条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)加工前处理：新鲜红薯装入通气的筐中，架空叠放于室内阴凉通风处，于室温18-22℃贮存进行糖化处理7-10天；
(2)清洗：将红薯表面清洗干净；
(3)剥皮：将红薯进行剥皮，剥皮后于85-95℃食盐水中进行漂烫15-25s，沥干备用；
(4)蒸煮：将步骤(3)中沥干后的红薯放入蒸煮锅内，同时加入质量为沥干后红薯质量2-4％的蜂蜜，蒸煮至7-8成熟后立刻捞出；
(5)切条：将蒸煮后的红薯晾干，进行切条，将红薯切成红薯条；
(6)烘干：最后将切条后的红薯条放入烘干机进行烘烤，温度从45℃分阶段提温至75℃，烘烤14h；
(7)包装：将红薯条进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种辣味红薯条的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中所述食盐水按食盐与水的配比为1∶300-500的比例配制而成。
3.根据权利要求1所述的一种辣味红薯条的加工工艺，其特征在于，步骤(5)所述切条是将红薯切成2-3cm×2-3cm×4-8cm的红薯条。
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| CN201710260056.4A Pending CN107048270A (zh) | 2017-04-14 | 2017-04-14 | 一种红薯条的加工方法 |
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2017
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