CN106262610A - 一种卤食鸭肠用调味料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种卤食鸭肠用调味料及其制作方法，涉及卤食食品加工领域，由以下组分制备而成：大茴、桂皮、八角、罗汉果、高良姜、茶叶、石斛、杜仲皮、芥末酱、青椒、芹菜、食盐、天麻、巧克力粉、维生素B1、碱粉、大葱、桂花和橘皮。本发明采用科学合理的原料配比并加入大量高营养原料能够增加调味包的营养成分，并有效祛除了鸭肠中的腥膻气味，在经过处理和加工后能够使鸭翅营养丰富、口感爽脆、安全卫生，使用方便并且营养价值更好，口味更加丰富。

Description

一种卤食鸭肠用调味料及其制作方法

技术领域：

本发明涉及卤食食品加工领域，具体涉及一种卤食鸭肠用调味料及其制作方法。

背景技术：

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱，我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

然而随着消费者消费要求的提高,对卤食的口味、营养等的要求也逐渐提高，本发明提供了一种卤食鸭肠用调味料及其制作方法，使用该调味料卤制而成的鸭肠膀口感细腻、脆嫩，改变了传统卤食鸭肠的口味和口感提高了鸭肠的营养价值，丰富了鸭肠的食用方法。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种能够使鸭肠营养丰富、口感爽脆、安全卫生，使用方便并且营养价值更好，口味更加丰富的卤食鸭肠用调味料及其制作方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种卤食鸭肠用调味料，由以下组分制备而成：

大茴、桂皮、八角、罗汉果、高良姜、茶叶、石斛、杜仲皮、芥末酱、青椒、芹菜、食盐、天麻、巧克力粉、维生素B1、碱粉、大葱、桂花和橘皮；

一种卤食鸭肠用调味料，由以下质量分数计的组分制备而成：

大茴300-500克、桂皮300-500克、八角200-300克、罗汉果100-150克、高良姜100-150克、茶叶50-100克、石斛100-150克、杜仲皮30-50克、芥末酱30-50克、青椒200-300克、芹菜200-300克、食盐50-80克、天麻30-50克、巧克力粉80-100克、维生素B160-100克、碱粉50-100克、大葱200-300克、桂花60-120克和橘皮80-100克；

一种卤食鸭肠用调味料的制作方法，采用以下方法制备而成；

(1)将大茴、桂皮、八角、高良姜和松子仁混合后用铁锅以60-100℃的温度炒制20-30分钟，炒制的过程中匀速翻炒，炒制结束后将其冷却待用，炒制可以使原料中的香味更快的释放；

(2)将罗汉果、杜仲皮和天麻进行破碎然后与步骤一中制得的原料均匀搅拌混合；

(3)将茶叶泡制成茶后煮沸，茶叶与水的比例为1:10，然后将巧克力粉倒入到茶叶中搅拌均匀，并保持恒温；

(4)分别将青椒与橘皮榨汁，滤除残渣后倒入到步骤3中的汁液中，其中青椒和清水的比例为1:3，橘皮和清水的比例为1:5；

(5)将芹菜、大葱和桂花与步骤2中制得的原料均匀混合后用细纱布包裹，放入到步骤4制备的汁液中进行浸泡，浸泡后让汁液自然冷却；

(6)冷却至常温后将纱布取出打开，将巧克力粉、维生素B1、碱粉、芥末酱和石斛与纱布内原料混合，混合后将更换纱布再次进行包裹；

(7)将包裹好的将纱布放入到杯状容器中，并倒入步骤四中剩余的汁液，再倒入食盐搅拌均匀，然后放入到冷冻室内进行冷冻；

(8)使用时直接将冷冻好的块状调味包放入到调味加工的鸭肉中即可；

本发明的有益效果是：采用科学合理的原料配比并加入大量高营养原料能够增加调味包的营养成分，并且前期对原料分别进行加工能够促进各原料效用的发挥，使其相互之间更好的融合吸收，另外采用茶叶、橘皮、芥末酱等的使用可以使鸭肠中的腥膻气味消失，并且能锁住各原料的香味，随着石斛、维生素和巧克力等的加入更加丰富了调味料的口味，在后期对调味料进行冷冻可以迅速将调味料被激发出来的味道锁住可以使其长时间不丢失调味的功效，并且冷冻液的使用可以在后期增加调味料的使用效果，而且在调味料使用后可以直接将纱布包拿出，不会残留下任何残渣，能够使鸭肠营养丰富、口感爽脆、安全卫生，使用方便并且营养价值更好，口味更加丰富。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体示例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种卤食鸭肠用调味料，由以下质量分数计的组分制备而成：

大茴300克、桂皮300克、八角200克、罗汉果100克、高良姜100克、茶叶50克、石斛100克、杜仲皮30克、芥末酱30克、青椒200克、芹菜200克、食盐50克、天麻30克、巧克力粉80克、维生素B160克、碱粉50克、大葱200克、桂花60克和橘皮80克；

一种卤食鸭肠用调味料的制作方法，采用以下方法制备而成；

(1)将大茴、桂皮、八角、高良姜和松子仁混合后用铁锅以60℃的温度炒制20分钟，炒制的过程中匀速翻炒，炒制结束后将其冷却待用，炒制可以使原料中的香味更快的释放；

(2)将罗汉果、杜仲皮和天麻进行破碎然后与步骤一中制得的原料均匀搅拌混合；

(3)将茶叶泡制成茶后煮沸，茶叶与水的比例为1:10，然后将巧克力粉倒入到茶叶中搅拌均匀，并保持恒温；

(4)分别将青椒与橘皮榨汁，滤除残渣后倒入到步骤3中的汁液中，其中青椒和清水的比例为1:3，橘皮和清水的比例为1:5；

(5)将芹菜、大葱和桂花与步骤2中制得的原料均匀混合后用细纱布包裹，放入到步骤4制备的汁液中进行浸泡，浸泡后让汁液自然冷却；

(6)冷却至常温后将纱布取出打开，将巧克力粉、维生素B1、碱粉、芥末酱和石斛与纱布内原料混合，混合后将更换纱布再次进行包裹；

(7)将包裹好的将纱布放入到杯状容器中，并倒入步骤四中剩余的汁液，再倒入食盐搅拌均匀，然后放入到冷冻室内进行冷冻；

(8)使用时直接将冷冻好的块状调味包放入到调味加工的鸭肉中即可；实施例2

一种卤食鸭肠用调味料，由以下质量分数计的组分制备而成：

大茴400克、桂皮400克、八角250克、罗汉果125克、高良姜125克、茶叶80克、石斛125克、杜仲皮40克、芥末酱40克、青椒250克、芹菜250克、食盐65克、天麻40克、巧克力粉90克、维生素B180克、碱粉80克、大葱250克、桂花90克和橘皮90克；

一种卤食鸭肠用调味料的制作方法，采用以下方法制备而成；

(1)将大茴、桂皮、八角、高良姜和松子仁混合后用铁锅以80℃的温度炒制25分钟，炒制的过程中匀速翻炒，炒制结束后将其冷却待用，炒制可以使原料中的香味更快的释放；

(2)将罗汉果、杜仲皮和天麻进行破碎然后与步骤一中制得的原料均匀搅拌混合；

(3)将茶叶泡制成茶后煮沸，茶叶与水的比例为1:10，然后将巧克力粉倒入到茶叶中搅拌均匀，并保持恒温；

(4)分别将青椒与橘皮榨汁，滤除残渣后倒入到步骤3中的汁液中，其中青椒和清水的比例为1:3，橘皮和清水的比例为1:5；

(5)将芹菜、大葱和桂花与步骤2中制得的原料均匀混合后用细纱布包裹，放入到步骤4制备的汁液中进行浸泡，浸泡后让汁液自然冷却；

(6)冷却至常温后将纱布取出打开，将巧克力粉、维生素B1、碱粉、芥末酱和石斛与纱布内原料混合，混合后将更换纱布再次进行包裹；

(7)将包裹好的将纱布放入到杯状容器中，并倒入步骤四中剩余的汁液，再倒入食盐搅拌均匀，然后放入到冷冻室内进行冷冻；

(8)使用时直接将冷冻好的块状调味包放入到调味加工的鸭肉中即可；实施例3

一种卤食鸭肠用调味料，由以下质量分数计的组分制备而成：

大茴500克、桂皮500克、八角300克、罗汉果50克、高良姜150克、茶叶100克、石斛150克、杜仲皮50克、芥末酱50克、青椒300克、芹菜300克、食盐80克、天麻50克、巧克力粉100克、维生素B1100克、碱粉100克、大葱300克、桂花120克和橘皮100克；

一种卤食鸭肠用调味料的制作方法，采用以下方法制备而成；

(1)将大茴、桂皮、八角、高良姜和松子仁混合后用铁锅以100℃的温度炒制30分钟，炒制的过程中匀速翻炒，炒制结束后将其冷却待用，炒制可以使原料中的香味更快的释放；

(2)将罗汉果、杜仲皮和天麻进行破碎然后与步骤一中制得的原料均匀搅拌混合；

(3)将茶叶泡制成茶后煮沸，茶叶与水的比例为1:10，然后将巧克力粉倒入到茶叶中搅拌均匀，并保持恒温；

(4)分别将青椒与橘皮榨汁，滤除残渣后倒入到步骤3中的汁液中，其中青椒和清水的比例为1:3，橘皮和清水的比例为1:5；

(5)将芹菜、大葱和桂花与步骤2中制得的原料均匀混合后用细纱布包裹，放入到步骤4制备的汁液中进行浸泡，浸泡后让汁液自然冷却；

(6)冷却至常温后将纱布取出打开，将巧克力粉、维生素B1、碱粉、芥末酱和石斛与纱布内原料混合，混合后将更换纱布再次进行包裹；

(7)将包裹好的将纱布放入到杯状容器中，并倒入步骤四中剩余的汁液，再倒入食盐搅拌均匀，然后放入到冷冻室内进行冷冻；

(8)使用时直接将冷冻好的块状调味包放入到调味加工的鸭肉中即可；

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种卤食鸭肠用调味料，其特征在于：由以下质量分数计的组分制备而成：

大茴300-500克、桂皮300-500克、八角200-300克、罗汉果100-150克、高良姜100-150克、茶叶50-100克、石斛100-150克、杜仲皮30-50克、芥末酱30-50克、青椒200-300克、芹菜200-300克、食盐50-80克、天麻30-50克、巧克力粉80-100克、维生素B160-100克、碱粉50-100克、大葱200-300克、桂花60-120克和橘皮80-100克。

2.一种卤食鸭肠用调味料的制作方法，其特征在于：采用以下方法制备而成：

(1)将大茴、桂皮、八角、高良姜和松子仁混合后用铁锅以60-100℃的温度炒制20-30分钟，炒制的过程中匀速翻炒，炒制结束后将其冷却待用；

(2)将罗汉果、杜仲皮和天麻进行破碎然后与步骤一中制得的原料均匀搅拌混合；

(3)将茶叶泡制成茶后煮沸，茶叶与水的比例为1:10，然后将巧克力粉倒入到茶叶中搅拌均匀，并保持恒温；

(4)分别将青椒与橘皮榨汁，滤除残渣后倒入到步骤3中的汁液中，其中青椒和清水的比例为1:3，橘皮和清水的比例为1:5；

(5)将芹菜、大葱和桂花与步骤2中制得的原料均匀混合后用细纱布包裹，放入到步骤4制备的汁液中进行浸泡，浸泡后让汁液自然冷却；

(6)冷却至常温后将纱布取出打开，将巧克力粉、维生素B1、碱粉、芥末酱和石斛与纱布内原料混合，混合后将更换纱布再次进行包裹；

(7)将包裹好的将纱布放入到杯状容器中，并倒入步骤四中剩余的汁液，再倒入食盐搅拌均匀，然后放入到冷冻室内进行冷冻；

(8)使用时直接将冷冻好的块状调味包放入到调味加工的鸭肉中即可。