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CN106070740A - 一种野茶底韵大红袍茶的拼配加工工艺方法及产品 - Google Patents

一种野茶底韵大红袍茶的拼配加工工艺方法及产品 Download PDF

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CN106070740A CN201610158447.0A CN201610158447A CN106070740A CN 106070740 A CN106070740 A CN 106070740A CN 201610158447 A CN201610158447 A CN 201610158447A CN 106070740 A CN106070740 A CN 106070740A
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Abstract

本发明公开了一种野茶底韵大红袍茶的拼配加工工艺方法，包括如下步骤：（1）萎凋：选取肉桂、水仙、北斗、奇种、野茶茶青分别进行萎凋；（2）做青：将萎凋好的肉桂、水仙、北斗、奇种、野茶茶青分别进行做青；（3）杀青：将完成做青工序的肉桂、水仙、北斗、奇种、野茶茶青按一定的质量比混合后进行杀青；（4）揉捻：将杀青好的混合茶青进行揉捻；（5）初烘干走水：将揉捻好的混合茶青送入烘干机初走水，得到混合毛茶；（6）对混合毛茶进行匀堆和摊凉；（7）捡剔：对混合毛茶进行捡剔；（8）烘焙精制：对捡剔好的混合毛茶进行烘焙精制。

Description

一种野茶底韵大红袍茶的拼配加工工艺方法及产品
技术领域
本发明涉及武夷岩茶大红袍的拼配加工工艺方法及因此加工的产品。
背景技术
大红袍母树由多个品种构成，由于品种不同，发芽期不一致，所以采摘做茶是分批采制，制成产品茶后再混合，混合后的大红袍母树茶品质特别好，是世上珍品，这就是武夷岩茶大红袍拼配的起源。
拼配是武夷岩茶大红袍的一大特色，采用具有一定特色的岩茶品种进行拼配意在发挥产品最佳品质优势和经济价值，保证产品的品质达到要求和稳定，取得最佳经济效益，拼配技术的掌握和运用就显得更为重要，根据茶叶的品质特点，通过互补调剂，合理搭配，取长补短，达到产品的质量要求，发挥其最大的经济效益。现有的拼配工艺方法有：
一、不同品种的拼配：武夷山茶叶品种的差异较大，其品质特点也各不一样，成品茶的拼配一般采用品种有；肉桂：岩茶的代表性品种，香气清高，岩韵明显，微苦，品质特征较稳定。水仙：传统高产量品种，滋味醇厚，品质特征稳定。北斗：岩骨花香明显、韵味特别。其次还有奇丹、奇种、野茶、梅占、奇兰、小品种茶等。
二、不同产地间的拼配：因为不同的茶叶产区，气候条件、海拔高低，土壤状况、茶树生产状况都会有差异，茶叶的内质就会有所不同。如正岩、半岩、外山等。可根据各地区的茶叶品质特点，通过协调比例，创造出独特的产品风格。
但这些拼配工艺方法，使用的原料茶都是精制好的成品茶，按比例进行混合拼配，由于用于拼配的各种精制成品茶在条形、色泽、烘焙火工等方面都不统一，使得拼配后的茶叶整体品质不统一，达不到统一的净度、外形、色泽等方面的要求，影响拼配茶的整体质量，因而有进一步改进的空间。
发明内容
为克服上述缺陷，将拼配工序提前至杀青工序。本发明提供的一种武夷岩茶大红袍的拼配加工工艺方法为：
一种野茶底韵大红袍茶的拼配加工工艺方法，其包括如下步骤：（1）萎凋：选取肉桂、水仙、北斗、奇种、野茶茶青分别进行萎凋；（2）做青：将萎凋好的肉桂、水仙、北斗、奇种、野茶茶青分别进行做青；（3）杀青：将完成做青工序的肉桂、水仙、北斗、奇种、野茶茶青按一定的质量比混合后进行杀青；（4）揉捻：将杀青好的混合茶青进行揉捻；（5）初烘干走水：将揉捻好的混合茶青送入烘干机初走水，得到混合毛茶；（6）对混合毛茶进行匀堆和摊凉；（7）捡剔：对混合毛茶进行捡剔；（8）烘焙精制：对捡剔好的混合毛茶进行烘焙精制；然后得到成品混合拼配茶。
上述拼配加工工艺方法将拼配工序提前至杀青工序，使得各种原料茶都经历相同后加工过程，精制成品茶在条形、色泽、烘焙火工等方面都能达到统一，因而使得采用上述加工工艺所得茶叶的整体品质统一，达到统一的净度、外形、色泽等方面的要求；同时在加工过程中，各品种茶香气、滋味互相融合，更趋完美。
特别需要说明的是，在现代因为茶园面积发展很快，不同海拔地区，大量种植不同品种的茶，由于海拔不同使得不同品种的茶，也能在不同的海拔地域实现相同时间发芽，如迟发芽品种种在低海拔区域、而早发芽品种种在高海拔区域，这两种不同品种的茶就可以实现在相同时间发芽，而为本发明所述的拼配工艺所用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式进行说明。
一种野茶底韵大红袍茶的拼配加工工艺方法，其包括如下步骤：（1）萎凋：选取肉桂、水仙、北斗、奇种、野茶茶青分别进行萎凋；（2）做青：将萎凋好的肉桂、水仙、北斗、奇种、野茶茶青分别进行做青；（3）杀青：将完成做青工序的肉桂、水仙、北斗、奇种、野茶茶青按质量比为8~10:8~10:10~12:6~8:2~4的比例混合后进行杀青；（4）揉捻：将杀青好的混合茶青进行揉捻；（5）初烘干走水：将揉捻好的混合茶青送入烘干机初走水，得到混合毛茶；（6）对混合毛茶进行匀堆和摊凉；（7）捡剔：对混合毛茶进行捡剔；（8）烘焙精制：对捡剔好的混合毛茶进行烘焙精制；然后得到成品混合拼配茶。

Claims (2)

1.一种野茶底韵大红袍茶的拼配加工工艺方法，其特征包括如下步骤：（1）萎凋：选取肉桂、水仙、北斗、奇种、野茶茶青分别进行萎凋；（2）做青：将萎凋好的肉桂、水仙、北斗、奇种、野茶茶青分别进行做青；（3）杀青：将完成做青工序的肉桂、水仙、北斗、奇种、野茶茶青按质量比为8~10:8~10:10~12:6~8:2~4的比例混合后进行杀青；（4）揉捻：将杀青好的混合茶青进行揉捻；（5）初烘干走水：将揉捻好的混合茶青送入烘干机初走水，得到混合毛茶；（6）对混合毛茶进行匀堆和摊凉；（7）捡剔：对混合毛茶进行捡剔；（8）烘焙精制：对捡剔好的混合毛茶进行烘焙精制；然后得到成品混合拼配茶。
2.一种野茶底韵大红袍茶，其特征是：采用权利要求1所述的拼配加工工艺方法制成。
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