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CN105994908A - 一种压片糖及其制备方法和应用 - Google Patents

一种压片糖及其制备方法和应用 Download PDF

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CN105994908A CN201610399038.XA CN201610399038A CN105994908A CN 105994908 A CN105994908 A CN 105994908A CN 201610399038 A CN201610399038 A CN 201610399038A CN 105994908 A CN105994908 A CN 105994908A
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pressed candy
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opc
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丁利君
李杏华
毕艳梅
陈露
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Guangdong University of Technology
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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种压片糖及其制备方法和应用。本发明公开的压片糖口感好、维生素C含量高且具有较强的自由基清除功能。本发明公开的压片糖其原料包括原花青素、乳糖、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、β‑环糊精、阿斯巴甜、柠檬酸、微粉硅胶、硬脂酸镁、润湿剂和薄荷精油。本发明还公开了所述压片糖的制备方法，所述方法包括：步骤一、粉碎原料，过筛；步骤二、制备OPC包合物；步骤三、制软材，造粒；步骤四、干燥，整粒，总混，压片，杀菌、包装，得产品。本发明还公开了所述压片糖在生产食品、保健品和药品中的应用。

Description

一种压片糖及其制备方法和应用
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种压片糖及其制备方法和应用。
背景技术
压片糖又称粉糖或片糖，也常被称作汽水糖。它是以精制糖粉为主体，添加奶粉、香料等填充料和淀粉糖浆、糊精、明胶等粘合剂，经制粒压片成型的混合物。压片糖制造机理主要是借着压力把颗粒或细粉距离缩小至产生足够的内聚力而紧密结合的过程。疏松的颗粒彼此间的接触面积很小，距离大，只有颗粒内的内聚力，而没有颗粒间的粘着力。颗粒间有很大的间隙，间隙内充满着空气。在加压后，颗粒滑动挤紧，颗粒间的距离和间隙逐渐缩小，空气逐渐排出，若干颗粒或晶体被压碎，碎片被压而填入间隙，到达一定压力，颗粒接近到一定程度时，分子间的引力足够使颗粒结合成为整体的片状。
压片糖果在日常生活中随处可见，是人们生活中的悠闲、商务、生活等方面的便携商品，市场发展前景广阔。压片糖果最初是作为一种零食供消费者直接食用，但是随着人们对健康的加倍关注，其功能也被进一步丰富。很多企业不断丰富压片糖果的功能，在基础压片糖果的基础上加入不同的药材或者功能性成分，提高压片糖果的价值。但是随着市场生的食品安全问题层出不穷以及人们日益提高的生活水平，消费者越来越偏向更健康、自然以及含有多种功能的消费产品。
近几年，随着国内压片糖市场消费趋势由“美味型”向“功能型”转变，压片正被越来越多的消费者关注、购买，糖果已经成为很多人的一种固定零食。目前，除了开始最基本的水果味压片糖，如今也有一些后起之秀在逐渐地建立着自己市场地位。由于糖果的便携性以及具有吸引性的外观，在糖果中添加功能功能性成分是一个趋势，如今市场上的一些功能性压片糖价格不一，而且适用人群也有局限性，一定程度上抑制了功能性压片糖的发展。功能性成分的成本是功能性压片糖果的重点，如何开发一种适合大众的功能性压片糖果成为了我们的关键技术解决点。
原花青素(OPC)为葡萄籽提取物，来自葡萄科植物葡萄(Vitis vinifera L.)的种子，因具有很强的抗氧化活性而被大家青睐。葡萄籽一般来源于葡萄酒厂的下脚料，经过晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得产物。葡萄籽原花青素提取物(GSPE)含有80％-85％的原花青素、5％的儿茶素和表儿茶素、2％-4％咖啡酸等有机酸。实验证明，OPC的抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，且人体对OPC吸收迅速完全，口服20分钟即可达到最高血液浓度，代谢半衰期达7小时之久。原花青素含有大量的活性酚羟基，是氢的供体，能有效的清除多种活性氧自由基，具有极强的抗氧化活性，因此原花青素是一种良好的抗氧化剂及DNA保护剂，为其在医药和保健品等行业的应用提供了自由基生物学的理论依据。因此，研制一种将原花青素与口含片结合的压片糖，成为压片糖市场上独具一格的产品，是市场的需要。
发明内容
本发明公开了一功能性性压片糖，将原花青素与口含片结合，成为压片型糖果市场上独具一格的产品。
本发明公开了一种压片糖，按重量份计，其原料包括：原花青素0.05～0.2份和甘露醇12.5～22.5份。
优选地，按重量份计，所述压片糖的原料还包括：乳糖6～8份、山梨糖醇4～6份、木糖醇1～4份、麦芽糖醇1～4份、β-环糊精11～12份、阿斯巴甜0.1～1份、柠檬酸0.1～1份、微粉硅胶0.4～0.6份、硬脂酸镁0.375～0.5份。
优选地，所述压片糖还包括润湿剂，所述润湿剂为质量浓度为3％的CMC-Na乙醇溶液。
优选地，所述压片糖还包括薄荷精油。
本发明公开了上述压片糖的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、粉碎所述原料，过筛；
步骤二、制备OPC包合物；
步骤三、制软材，造粒；
步骤四、干燥，整粒，总混，压片，杀菌、包装，得产品。
优选地，所述制备方法包括以下步骤：
步骤一、粉碎所述原料，过100目筛，密封保存备用；
步骤二、取β-环糊精和水混合进行研磨，加入OPC，搅拌，干燥后得OPC包合物；
步骤三、粉碎包合物，并与乳糖、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、甘露醇和甜味剂混合，搅拌均匀；加入润湿剂，混合得软材；把软材充分搅拌成小颗粒，过20筛进行造粒；
步骤四、将软材颗进行干燥，干燥后过20目筛后再过60目筛进行整粒，取中间颗粒称重，与硬脂酸镁、微粉硅胶混合搅拌，压片后进行杀菌和包装，得产品。
优选地，步骤二中所述水的加入量为所述β-环糊精的两倍重量。
优选地，步骤二中所述干燥的温度为50～60℃，时间为6～8h。
优选地，步骤四中所述干燥的温度为50～60℃，所述干燥的时间为6～8h。
本发明还公开了上述功能性压片糖和上述制备方法制得的功能性压片糖在生产食品、保健品和药品中的应用。
本发明公开的功能性压片糖的制备方法的详细步骤如下所述：
粉碎原料：将木糖醇、乳糖、甘露醇、山梨糖醇、β-环糊精、甘露醇量这些颗粒比较大的原料进行预处理，原料辅料都进行粉碎机或者干磨机粉碎，粉碎直至预处理的所有原料过100目筛，并分别贴上标签密封保存好，备用。
制备OPC包埋物：由于OPC比β-环糊精在水中的溶解度要高，采用饱和溶液法很难达到包埋效果，因此采用研磨法包埋OPC。方法为取β-环糊精加入2倍量水研匀，加适量的OPC，充分搅拌成糊状，低温干燥后即可得所述OPC包埋物，刮下干燥物通过研磨粉碎机粉碎包埋物。用此方法制备OPC包埋物具有方便快捷的优势，尤其是当制备量较小的时候。
混合：将制备好的OPC包合物与其他的定量地填充物：乳糖7.5g、山梨糖醇5.0g、木糖醇2.5g、麦芽糖醇2.5g、甘露醇量为17.5g和甜味剂粉料：阿斯巴甜0.5g、柠檬酸0.5g进行充分搅匀。
制软材：提前制备好3％的CMC乙醇溶液作为润湿剂备用，往上一步骤制作好的OPC原材料混合物中缓慢加入润湿剂，并迅速用筷子充分混合，润湿至手紧握能成团、用手轻压易散开即可。
造粒：把上述软材再充分搅拌成小颗粒，经过20目筛，代替摇摆式颗粒机制成颗粒。
干燥：将颗粒平铺于托盘中，送入鼓风干燥箱中，打开开关，关闭烘箱门进行加热，干燥温度以50-60℃为宜，开启鼓风机，使热空气在烘箱内循环加热1.5-2h，打开门排出箱内湿空气，约5-10min后再关闭门，继续循环加热，中途需翻动颗粒1-2次，同时调换烘盘上下位置，直至颗粒均匀干燥，时间为6-8h，至水分含量为3％-5％即可。
整粒：干燥后的颗粒过20目筛后再过60目筛，取中间颗粒，以保证压片时均匀。
总混：将整粒后的颗粒称重，取对应适量的硬脂酸镁0.5g，微粉硅胶0.5g放入与颗粒充分混合，再加入薄荷香精，搅拌均匀。
压片：在旋转压片机上进行压片压力,调整车速速度,并保持制片压力，使片剂重量约为300mg，硬度适宜，且崩解度符合要求。压片机参数如表1所示。压片后进行杀菌和包装得到产品，即所述功能性压片糖。
表1压片机参数
功能性压片糖中的含有的原花青素，是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。此外，原花青素还可以强化血管，具有消肿化淤的功效。毛细血管的阻力减少和渗透性改善，使细胞更容易吸收养分与排除废物。原花青素还有输送养分与运出废物这是血液循环系统的功能。原花青素还可以清除细胞膜中水溶性和脂溶性的自由基。
经试验测定，本发明公开的功能性压片糖具有以下的有益效果：
1、功能性成分原花青素成本低，获取途径广，生产便利；
2、压片糖的维生素C含量高，且压片糖具有较强的自由基清除功能；
3、压片糖口感好、甜味温和、味道清凉，且松散程度适中，无砂砾感，适用大部分人群。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。
图1为压片糖浓度与DPPH清除率的关系图。
具体实施方式
本发明公开了一种压片糖及其制备方法和应用，本发明公开的功能性压片糖口感好、维生素C含量高且具有较强的自由基清除功能。本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
下面结合实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
称取乳糖7.5g、山梨糖醇5.0g、木糖醇2.5g、麦芽糖醇2.5g、β-环糊精11.5g、甘露醇量为17.5g、阿斯巴甜0.5g、柠檬酸0.5g、硬脂酸镁0.375g和微粉硅胶0.5g，将颗粒大的原料用粉碎机进行粉碎，粉碎直至原料能过100目筛，并分别贴上标签密封保存备用。
将β-环糊精加入23g水研匀，加入0.2gOPC，充分搅拌成糊状，55℃干燥8h得OPC包合物。
刮下干燥的OPC包合物用粉碎机粉碎，与乳糖、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、阿斯巴甜和柠檬酸进行充分搅匀。缓慢加入3％CMC-Na乙醇溶液，并迅速用筷子充分混合，润湿至手紧握能成团、用手轻压易散开即可。将软材充分搅拌成小颗粒，过20目筛，用摇摆式颗粒机制成颗粒。
将颗粒平铺于托盘中，用鼓风干燥箱55℃加热1.8h，打开门排出箱内湿空气，10min后再关闭箱门，继续循环加热至8h，中途需翻动颗粒1-2次，同时调换烘盘上下位置，直至颗粒均匀干燥，至水分含量为3％-5％即可。干燥后的颗粒过20目筛后再过60目筛，取中间颗粒，以保证压片时均匀。将整粒后的颗粒称重，加入硬脂酸镁和微粉硅胶，与颗粒充分混合，再加入少许薄荷香精，搅拌均匀。在旋转压片机上进行压片,调整转台速度,并保持制片压力，使片剂重量约为300mg，硬度适宜，且崩解度符合要求。压片机参数如表2所示。压片后进行杀菌和包装，得产品。
表2实施例1中的压片机参数
实施例2
称取乳糖6.0g、山梨糖醇4.0g、木糖醇1.0g、麦芽糖醇1.0g、β-环糊精11.0g、甘露醇量为12.5g、阿斯巴甜0.1g、柠檬酸0.1g、硬脂酸镁0.4g和微粉硅胶0.4g，将颗粒大的原料用粉碎机进行粉碎，粉碎直至原料能过100目筛，并分别贴上标签密封保存备用。
将β-环糊精加入22g水研匀，加入0.05gOPC，充分搅拌成糊状，50℃干燥6h得OPC包合物。
刮下干燥的OPC包合物用粉碎机粉碎，与乳糖、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、阿斯巴甜和柠檬酸进行充分搅匀。缓慢加入3％CMC-Na乙醇溶液，并迅速用筷子充分混合，润湿至手紧握能成团、用手轻压易散开即可。将软材充分搅拌成小颗粒，过20目筛，用摇摆式颗粒机制成颗粒。
将颗粒平铺于托盘中，用鼓风干燥箱50℃加热1.8h，打开门排出箱内湿空气，8min后再关闭箱门，继续循环加热至6h，中途需翻动颗粒1-2次，同时调换烘盘上下位置，直至颗粒均匀干燥，至水分含量为3％-5％即可。干燥后的颗粒过20目筛后再过60目筛，取中间颗粒，以保证压片时均匀。将整粒后的颗粒称重，加入硬脂酸镁和微粉硅胶，与颗粒充分混合，再加入少许薄荷香精，搅拌均匀。在旋转压片机上进行压片,调整车速速度,并保持制片压力，使片剂重量约为300mg，硬度适宜，且崩解度符合要求。压片机参数同实施例1。压片后进行杀菌和包装，得产品。
实施例3
称取乳糖8.0g、山梨糖醇6.0g、木糖醇4.0g、麦芽糖醇4.0g、β-环糊精12.0g、甘露醇量为22.5g、阿斯巴甜1g、柠檬酸1g、硬脂酸镁0.5g和微粉硅胶0.6g，将颗粒大的原料用粉碎机进行粉碎，粉碎直至原料能过100目筛，并分别贴上标签密封保存备用。
将β-环糊精加入2倍量的水研匀，加入0.1gOPC，充分搅拌成糊状，60℃干燥7h得OPC包合物。
刮下干燥的OPC包合物用粉碎机粉碎，与乳糖、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、阿斯巴甜和柠檬酸进行充分搅匀。缓慢加入3％CMC-Na乙醇溶液，并迅速用筷子充分混合，润湿至手紧握能成团、用手轻压易散开即可。将软材充分搅拌成小颗粒，过20目筛，用摇摆式颗粒机制成颗粒。
将颗粒平铺于托盘中，用鼓风干燥箱60℃加热1.8h，打开门排出箱内湿空气，约5-10min后再关闭箱门，继续循环加热至7h，中途需翻动颗粒1-2次，同时调换烘盘上下位置，直至颗粒均匀干燥，至水分含量为3％-5％即可。干燥后的颗粒过20目筛后再过60目筛，取中间颗粒，以保证压片时均匀。将整粒后的颗粒称重，加入硬脂酸镁和微粉硅胶，与颗粒充分混合，再加入少许薄荷香精，搅拌均匀。在旋转压片机上进行压片,调整车速速度,并保持制片压力，使片剂重量约为300mg，硬度适宜，且崩解度符合要求。压片机参数同实施例1。压片后进行杀菌和包装，得产品。
实施例4
如表3所示，在固定其它原料含量的情况下，对甘露醇的含量和润湿剂的成分进行调整，以确定压片糖的基础配方。其它原料的含量如实施例1，即：乳糖7.5g、山梨糖醇5.0g、木糖醇2.5g、麦芽糖醇2.5g、β-环糊精11.5g、甘露醇量为17.5g、阿斯巴甜0.5g、柠檬酸0.5g、硬脂酸镁0.375g和微粉硅胶0.5g。
表3原料含量选择表
注：“A”、“B”、分别为由单一变量法得出的最佳甘露醇含量、润湿剂成分和含量。
试验结果如表4和表5所示，当甘露醇添加量为17.5g时，压片糖的口感质量最好；当润湿剂为3％CMC-Na/100％乙醇时，含片各成分分散以及色泽均匀，松散程适中。
表4不同含量甘露醇的效果
表5不同润湿剂的效果
确定基础配方后，再选用不同含量的OPC进行试验，试验结果如表6所示，当OPC含量为0.2000g时，片面成色较好，甜度适中，涩味较适合。故此量最适宜。
表6不同OPC含量的效果
采用“双盲法”对压片糖进行感官评分。评分人数10人，评分100分制，评分标准如表7所示，其中色泽外观占分比例为20％，质地占分比例为30％，口感风味占分比例为50％，评分结果取10人评分的平均值。
表7OPC压片糖感官质量评分标准
感官评分结果如表8所示，在压片糖中，当乳糖7.5g，山梨糖醇5.0g，木糖醇2.5g，麦芽糖醇2.5g，β-环糊精11.5g，阿斯巴甜0.5g，柠檬酸0.5g，硬脂酸镁0.375g，OPC含量0.2g，甘露醇17.5g，此时的含片感官评价效果最佳，片型一致均匀，表面光洁边缘整齐，表面无明显麻点水印，口感干脆不粘牙，甜味较温和，味道清凉，稍微涩味，无砂砾感。
表8感官测评结果
实施例5压片糖维生素C含量测定
利用碘和还原性维生素C反应，根据碘的消耗量，测定并计算含片中还原性维生素C的含量。
试验组设置如下：将实施例1制备的压片糖样品用研钵研成粉末，用电子天平称取三份粉末，每份0.3g，放入250ml锥形瓶中，加入100ml新煮沸的冷蒸馏水溶解样品，再加入1ml 2mol·dm-3HAc溶液和2ml淀粉溶液用做指示剂。将称好的维生素C放入溶解，待维生素C完全溶解后，立即用I2溶液V滴定，直至溶液呈现稳定的蓝色且30s内不褪色，即为终点。实验重复3次。
空白试验设置如下：另取提取液10ml加入另一锥形瓶中，加入1ml 1％硫酸铜溶液，补充10ml水，防止蒸干，加入电热板上加热沸腾5分钟，目的是破坏维生素C，冷却后加入0.2％淀粉溶液5ml，用已标定的I2溶液滴定。
维生素C含量的计算公式：
维生素C(mg/100g)＝[(V-V0)*C*M*100]/W
式中：
V：滴定样品用的I2体积
V0：空白试验用的I2体积
C：I2的浓度
M：VC的分子量
W：称取样品质量
试验结果如表9所示，维生素C的含量平均值为30.913％，即每1g含片里含有0.30913g维生素C；本发明所制备的功能性压片糖的平均重量是0.3g，因此每片含片中含有0.092g维生素C。
表9标定数据记录
用实施例2和实施例3制备的压片糖重复上述试验，维生素C含量均高于20％。得到相似的结论。
实施例6压片糖抗氧化测试
二苯基苦味肼基自由基DPPH是一种稳定的以氮为中心的自由基，有单电子，在517nm处有一强吸收，其醇溶液呈紫色的特性。当有自由清除剂存在时，由于与其单电子配对而使其吸收逐渐消失，其褪色程度与其接受的电子数量成定量关系，因而可用分光光度计进行快速的定量分析。在DPPH甲醇溶液中加入葡萄籽原花青素后，原花青素就可以与DPPH自由基结合或发生替代，使DPPH自由基数量减少，溶液颜色变浅，表现为：在517nm波长处的吸光度不断减少，直至达到稳定。因此可以通过在517nm波长处检测葡萄籽原花青素对DPPH自由基的清除效果，计算其抗氧化能力。
分别称取0.0005g、0.0010g、0.0025g、0.0050g、0.0100g、0.0250g、0.0500g和0.1000g的实施例1制备的压片糖样品，各加100mL蒸馏水，配置成如下系列浓度(以含片重量计)的样品液：5、10、25、50、100、250、500、1000μg/ml。标记编号为1-8。
将样品液与等体积的2×10-4mol/L DPPH自由基溶液混匀，30分钟后测定其在517nm的吸光值Ai。同时测定等体积DPPH自由基溶液与等体积蒸馏水混合液的吸光值Ac，以及样品液与等体积无水乙醇混合液的吸光值Aj，其他测定条件均不变，都为30分钟后测定517nm的吸光值，阳性对照为Ac。根据下式计算清除率，并根据图1求样品清除DPPH自由基的IC50。
清除率(％)＝[1-(Ai-Aj)/Ac]×100
试验结果如表10和图1所示，从试验结果可以看出，清除自由基DPPH的IC50低于100μg·ml-1，实施例1制备的压片糖的平均重量是300mg，即实施例1制备的压片糖能够有效清除DPPH。用实施例2和实施例3制备的压片糖重复上述试验，得到相似的结论。
表10DPPH自由基清除能力测定
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种压片糖，其特征在于，按重量份计，其原料包括：原花青素0.05～0.2份和甘露醇12.5～22.5份。
2.根据权利要求1所述的压片糖，其特征在于，按重量份计，其原料还包括：乳糖6～8份、山梨糖醇4～6份、木糖醇1～4份、麦芽糖醇1～4份、β-环糊精11～12份、阿斯巴甜0.1～1份、柠檬酸0.1～1份、微粉硅胶0.4～0.6份、硬脂酸镁0.375～0.5份。
3.根据权利要求2所述的压片糖，其特征在于，还包括润湿剂，所述润湿剂为质量浓度2～4％的CMC-Na乙醇溶液。
4.根据权利要求3所述的压片糖，其特征在于，还包括薄荷香精。
5.一种权利要求1至4任意一项所述的压片糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、粉碎所述原料，过筛；
步骤二、制备OPC包合物；
步骤三、制软材，造粒；
步骤四、干燥，整粒，总混，压片，杀菌、包装，得产品。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、粉碎所述原料，过100目筛，密封保存备用；
步骤二、取β-环糊精和水混合进行研磨，加入OPC，搅拌，干燥后制得OPC包合物；
步骤三、粉碎包合物，并与乳糖、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、阿斯巴甜和柠檬酸混合，搅拌均匀；加入润湿剂，混合得软材；把软材充分搅拌成小颗粒，过20目筛进行造粒；
步骤四、将软材颗粒进行干燥，干燥后过20目筛后再过60目筛进行整粒，取中间颗粒称重，与硬脂酸镁、微粉硅胶混合搅拌，压片后进行杀菌和包装，得产品。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤二中所述水的加入量为所述β-环糊精的两倍重量。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤二中所述干燥的温度为50～60℃，所述干燥的时间为6～8h。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤四中所述干燥的温度为50～60℃，所述干燥的时间为6～8h。
10.权利要求1至4任意一项所述的功能性压片糖或权利要求5至9任意一项所述的制备方法制得的功能性压片糖在生产食品、保健品和药品中的应用。
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