CN105942308A - 一种茶香保健墨鱼滑及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种茶香保健墨鱼滑及其制备方法，所述茶香保健墨鱼滑按质量份数由原料A和原料B组成：原料A：墨鱼肉250～1000份；精盐1～4份；味精3～12份；白砂糖3～12份；生粉15～60份；清水5～20份；冰块10～40份；原料B：茶叶7.5～30份；清水500～2000份；鸡粉2.5～10份；白糖1～4份；姜汁2.5～10份；花雕酒5～20份。本发明制备得到的茶香保健墨鱼滑选料严谨、配方搭配科学合理、兼顾营养、口味、色泽等方面要求，工艺简洁、鲜嫩爽口，突出本味、咸鲜适中，可满足不同地区的口味需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种茶香保健墨鱼滑及其制备方法。
背景技术
广东湛江市海产品闻名遐迩，2010年被评为“中国海鲜美食之都”，是全国最大的墨鱼种苗繁育、养殖、饲料生产和加工出口的基地。湛江拥有丰富的墨鱼资源，墨鱼产品开发对当地农业经济发展具有积极的作用。
墨鱼，学名东方墨鱼，又称中国墨鱼、斑节虾。墨鱼营养丰富，含有丰富的镁、磷、钙、铁等营养素，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，食用墨鱼能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。中医认为墨鱼有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
茶是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品，茶能消食去腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴。茶中含有的茶多酚，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，其可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内合成。它还能吸收放射性物质达到防辐射的效果，从而保护女性皮肤，减缓皮肤老化。
鱼滑是南方沿海地区中一大特色品种，适用于涮火锅或搭配蔬菜做汤食用，用小勺可以将滑打成丸状烹饪，入口鲜滑，爽而不腻。如果以墨鱼和茶叶为主要原料制备一种茶香保健墨鱼滑将具有较好的推广食用价值。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种茶香保健墨鱼滑，本发明制备得到的茶香保健墨鱼滑选料严谨、配方搭配科学合理、兼顾营养、口味、色泽等方面要求，工艺简洁、鲜嫩爽口，突出本味、咸鲜适中，可满足不同地区的口味需求。
本发明的另一目的在于提供上述茶香保健墨鱼滑的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种茶香保健墨鱼滑，所述茶香保健墨鱼滑按质量份数由原料A和原料B组成：
原料A：墨鱼肉250～1000份；精盐1～4份；味精3～12份；白砂糖3～12份；生粉15～60份；清水5～20份；冰块10～40份；
原料B：茶叶7.5～30份；清水500～2000份；鸡粉2.5～10份；白糖1～4份；姜汁2.5～10份；花雕酒5～20份。
优选地，所述茶香保健墨鱼滑按质量份数由原料A和原料B组成：
原料A：墨鱼肉500份；精盐2份；味精6份；白砂糖6份；生粉30份；清水10份；冰块20份；
原料B：茶叶 15份；清水 1000份；鸡粉 5份；白糖 2份；姜汁 5份；花雕酒 10份。
上述茶香保健墨鱼滑的制备方法具体包括如下步骤：
S1：中式茶黄汁的制备：用开水冲泡茶叶，滤去茶叶，在茶汤中加入鸡粉、白糖、姜汁、花雕酒备用；
S2：墨鱼肉制备：将墨鱼肉漂洗、再置于离心机中离心去除表面水分，然后切条备用；
S3：成糜工艺：用绞肉机搅打墨鱼肉使其成茸，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃，然后加入步骤S1制备得到的中式茶皇汁擂溃，最后加入生粉擂溃即得墨鱼滑。
优选地，在步骤S1中，所述中式茶皇汁的制备方法具体为：将开水冲入茶叶泡至刚开，倒去头道茶水，再冲入开水第二次泡15分钟，滤去茶叶，在茶汤中加入鸡粉、白糖、姜汁、花雕酒备用。
优选地，在步骤S2中，所述漂洗为使用浓度为3～5%的盐水漂洗10min。
优选地，步骤S2中漂洗的水温≤10℃。
优选地，所述离心机的转速为5000r/min，离心时间为2min。
优选地，在步骤S3中，所述擂溃的时间为5～10min。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明通过选用特定的原料，将茶叶与墨鱼结合起来，配合本发明的特定方法制备得到了一种茶香保健墨鱼滑，本发明制备得到的茶香保健墨鱼滑选料严谨、配方搭配科学合理、兼顾营养、口味、色泽等方面要求，不仅具有鲜嫩滑口，爽而不腻等特点，还实现了营养素互补，提高营养价值，满足不同人群的需要，丰富墨鱼滑制品的种类，推动了海产产品开发。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明。下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法：所使用原料、助剂等，如无特殊说明，均为可从常规市场购买等商业途径得到的原料和助剂。
实施例
1
一种茶香保健墨鱼滑,原料为：（1）原料一：墨鱼净肉250克、精盐2克、味精6克、白砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块20克；（2）原料二：茶叶15克、清水1000克、鸡粉5克、白糖2克、姜汁5克、花雕酒10克；
（原料标准：生粉：风车；白砂糖：广西凤糖白糖；盐：中盐牌；味精：莲花。）
一种茶香保健墨鱼滑的加工步骤为：
（1）中式茶皇汁制作过程：将500克开水冲入茶叶泡至刚开，倒去头道茶水，再冲入开水第二次泡15分钟，滤去茶叶，在茶汤中加入鸡粉5克、白糖2克、姜汁5克、花雕酒10克备用；
（2）墨鱼肉清洗：将墨鱼肉置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗10 min，水温≤10 ℃，后将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000
r／min下离心2min，去除部分水分；
（3）墨鱼肉刀工处理：将墨鱼净肉切成长宽为5cm*1cm的条状备用；
（4）成糜工艺：首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃10分钟，继续加入中式茶皇汁130克擂溃5分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成墨鱼滑；
（5）包装保存：放入袋中密封，冷藏即可。
实施例
2
一种茶香保健墨鱼滑,原料为：（1）原料一：墨鱼净肉500克、精盐4克、味精3克、白砂糖3克、生粉40克、清水15克、冰块20克；（2）原料二：茶叶30克、清水1000克、鸡粉10克、白糖4克、姜汁10克、花雕酒15克；
（原料标准：生粉：风车；白砂糖：广西凤糖白糖；盐：中盐牌；味精：莲花。）
一种茶香保健墨鱼滑的加工步骤为：
（1）中式茶皇汁制作过程：将500克开水冲入茶叶泡至刚开，倒去头道茶水，再冲入开水第二次泡15分钟，滤去茶叶，在茶汤中加入鸡粉5克、白糖2克、姜汁5克、花雕酒10克备用；
（2）墨鱼肉清洗：将墨鱼肉置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗10 min，水温≤10 ℃，后将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000
r／min下离心2min，去除部分水分；
（3）墨鱼肉刀工处理：将墨鱼净肉切成长宽为5cm*1cm的条状备用；
（4）成糜工艺：首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃10分钟，继续加入中式茶皇汁130克擂溃5分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成墨鱼滑；
（5）包装保存：放入袋中密封，冷藏即可。
实施例
3
一种茶香保健墨鱼滑,原料为：（1）原料一：墨鱼净肉1000克、精盐3克、味精3克、白砂糖4克、生粉35克、清水20克、冰块10克；（2）原料二：茶叶7.5克、清水1500克、鸡粉7克、白糖3克、姜汁7克、花雕酒15克；
（原料标准：生粉：风车；白砂糖：广西凤糖白糖；盐：中盐牌；味精：莲花。）
一种茶香保健墨鱼滑的加工步骤为：
（1）中式茶皇汁制作过程：将500克开水冲入茶叶泡至刚开，倒去头道茶水，再冲入开水第二次泡15分钟，滤去茶叶，在茶汤中加入鸡粉5克、白糖2克、姜汁5克、花雕酒10克备用；
（2）墨鱼肉清洗：将墨鱼肉置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗10 min，水温≤10 ℃，后将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000
r／min下离心2min，去除部分水分；
（3）墨鱼肉刀工处理：将墨鱼净肉切成长宽为5cm*1cm的条状备用；
（4）成糜工艺：首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃10分钟，继续加入中式茶皇汁130克擂溃5分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成墨鱼滑；
（5）包装保存：放入袋中密封，冷藏即可。
实施例
4
一种茶香保健墨鱼滑,原料为：（1）原料一：墨鱼净肉750克、精盐4克、味精10克、白砂糖7克、生粉35克、清水20克、冰块35克；（2）原料二：茶叶30克、清水2000克、鸡粉5克、白糖4克、姜汁5克、花雕酒20克；
（原料标准：生粉：风车；白砂糖：广西凤糖白糖；盐：中盐牌；味精：莲花。）
一种茶香保健墨鱼滑的加工步骤为：
（1）中式茶皇汁制作过程：将500克开水冲入茶叶泡至刚开，倒去头道茶水，再冲入开水第二次泡15分钟，滤去茶叶，在茶汤中加入鸡粉5克、白糖2克、姜汁5克、花雕酒10克备用；
（2）墨鱼肉清洗：将墨鱼肉置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗10 min，水温≤10 ℃，后将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000
r／min下离心2min，去除部分水分；
（3）墨鱼肉刀工处理：将墨鱼净肉切成长宽为5cm*1cm的条状备用；
（4）成糜工艺：首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃10分钟，继续加入中式茶皇汁130克擂溃5分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成墨鱼滑；
（5）包装保存：放入袋中密封，冷藏即可。
对照例
1
一种茶香保健墨鱼滑,原料为：（1）原料一：墨鱼净肉200克、精盐2克、味精6克、白砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块20克；（2）原料二：茶叶5克、清水1000克、鸡粉5克、白糖2克、姜汁5克、花雕酒10克；
（原料标准：生粉：风车；白砂糖：广西凤糖白糖；盐：中盐牌；味精：莲花。）
一种茶香保健墨鱼滑的加工步骤为：
（1）中式茶皇汁制作过程：将500克开水冲入茶叶泡至刚开，倒去头道茶水，再冲入开水第二次泡15分钟，滤去茶叶，在茶汤中加入鸡粉5克、白糖2克、姜汁5克、花雕酒10克备用；
（2）墨鱼肉清洗：将墨鱼肉置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗10 min，水温≤10 ℃，后将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000
r／min下离心2min，去除部分水分；
（3）墨鱼肉刀工处理：将墨鱼净肉切成长宽为5cm*1cm的条状备用；
（4）成糜工艺：首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃10分钟，继续加入中式茶皇汁130克擂溃5分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成墨鱼滑；
（5）包装保存：放入袋中密封，冷藏即可。
对照例
2
一种茶香保健墨鱼滑,原料为：（1）原料一：墨鱼净肉500克、精盐2克、味精6克、白砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块20克；（2）原料二：茶叶15克、清水1000克、鸡粉5克、白糖2克、姜汁5克、花雕酒10克；
（原料标准：生粉：风车；白砂糖：广西凤糖白糖；盐：中盐牌；味精：莲花。）
一种茶香保健墨鱼滑的加工步骤为：
（1）中式茶皇汁制作过程：将500克开水冲入茶叶泡至刚开，倒去头道茶水，再冲入开水第二次泡15分钟，滤去茶叶，在茶汤中加入鸡粉5克、白糖2克、姜汁5克、花雕酒10克备用；
（2）墨鱼肉清洗：将墨鱼肉置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗10 min，水温≤10 ℃；
（3）墨鱼肉刀工处理：将墨鱼净肉切成长宽为5cm*1cm的条状备用；
（4）成糜工艺：首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃10分钟，继续加入中式茶皇汁130克擂溃5分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成墨鱼滑；
（5）包装保存：放入袋中密封，冷藏即可。
对照例
3
一种茶香保健墨鱼滑,原料为：（1）原料一：墨鱼净肉500克、精盐2克、味精6克、白砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块20克；（2）原料二：茶叶15克、清水1000克、鸡粉5克、白糖2克、姜汁5克、花雕酒10克；
（原料标准：生粉：风车；白砂糖：广西凤糖白糖；盐：中盐牌；味精：莲花。）
一种茶香保健墨鱼滑的加工步骤为：
（1）中式茶皇汁制作过程：将500克开水冲入茶叶泡至刚开，倒去头道茶水，再冲入开水第二次泡15分钟，滤去茶叶，在茶汤中加入鸡粉5克、白糖2克、姜汁5克、花雕酒10克备用；
（2）墨鱼肉清洗：将墨鱼肉置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗10 min，水温≤10 ℃，后将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000
r／min下离心2min，去除部分水分；
（3）墨鱼肉刀工处理：将墨鱼净肉切成长宽为5cm*1cm的条状备用；
（4）成糜工艺：首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块放入绞肉机内搅打10分钟，继续加入中式茶皇汁130克搅打5分钟，继续加入生粉搅打5分钟成墨鱼滑；
（5）包装保存：放入袋中密封，冷藏即可。
对照例
4
一种茶香保健墨鱼滑,原料为：（1）原料一：墨鱼净肉500克、精盐2克、味精6克、白砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块20克；（2）原料二：茶叶15克、清水1000克、鸡粉5克、白糖2克、姜汁5克、花雕酒10克；
（原料标准：生粉：风车；白砂糖：广西凤糖白糖；盐：中盐牌；味精：莲花。）
一种茶香保健墨鱼滑的加工步骤为：
（1）中式茶皇汁制作过程：将500克开水冲入茶叶泡至刚开，倒去头道茶水，再冲入开水第二次泡15分钟，滤去茶叶，在茶汤中加入鸡粉5克、白糖2克、姜汁5克、花雕酒10克备用；
（2）墨鱼肉清洗：将墨鱼肉置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗10 min，水温≤10 ℃，后将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000
r／min下离心2min，去除部分水分；
（3）墨鱼肉刀工处理：将墨鱼净肉切成长宽为5cm*1cm的条状备用；
（4）成糜工艺：首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖、冰块、生粉和中式茶皇汁130克擂溃20分钟即成墨鱼滑；
（5）包装保存：放入袋中密封，冷藏即可。
对照例
5
一种茶香保健墨鱼滑,原料为：（1）原料一：墨鱼净肉500克、精盐2克、味精6克、白砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块20克；（2）原料二：茶叶15克、清水1000克、鸡粉5克、白糖2克、姜汁5克、花雕酒10克；
（原料标准：生粉：风车；白砂糖：广西凤糖白糖；盐：中盐牌；味精：莲花。）
一种茶香保健墨鱼滑的加工步骤为：
（1）中式茶皇汁制作过程：将500克开水冲入茶叶泡至刚开，倒去头道茶水，再冲入开水第二次泡15分钟，滤去茶叶，在茶汤中加入鸡粉5克、白糖2克、姜汁5克、花雕酒10克备用；
（2）墨鱼肉清洗：将墨鱼肉置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗10 min，水温≤10 ℃，后将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000
r／min下离心2min，去除部分水分；
（3）墨鱼肉刀工处理：将墨鱼净肉切成长宽为5cm*1cm的条状备用；
（4）成糜工艺：首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃10分钟，继续加入生粉擂溃5分钟，继续加入中式茶皇汁130克擂溃5分钟成墨鱼滑；
（5）包装保存：放入袋中密封，冷藏即可。
将实施例1～4和对照例1～5制备得到的茶香保健墨鱼滑制成直径1cm的丸状，水煮2分钟至成熟，进行感官质量评价，评价标准如下：
表1：茶香保健墨鱼滑感官鉴定评分标准
。
表2 茶香保健墨鱼滑感官评价分析得分
。
由表2的感官评价分析结果可知，与对照例1～5相比，本发明各实施例制备得到的茶香保健墨鱼滑滑嫩爽口、回味鲜香、咸适中、组织细腻均匀、无分层，并且本发明制备的茶香保健墨鱼滑的气味正常、协调无异味，口感细腻、味鲜美、咸鲜适度、味道柔和，本发明各实施例制备得到的茶香保健墨鱼滑的感官评分处于较高水平。
Claims (8)
1.一种茶香保健墨鱼滑，其特征在于，所述茶香保健墨鱼滑按质量份数由原料A和原料B组成：
原料A：墨鱼肉250～1000份；精盐1～4份；味精3～12份；白砂糖3～12份；生粉15～60份；清水5～20份；冰块10～40份；
原料B：茶叶7.5～30份；清水500～2000份；鸡粉 2.5～10份；白糖1～4份；姜汁2.5～10份；花雕酒5～20份。
2.根据权利要求1所述茶香保健墨鱼滑，其特征在于，所述茶香保健墨鱼滑按质量份数由原料A和原料B组成：
原料A：墨鱼肉500份；精盐2份；味精6份；白砂糖6份；生粉30份；清水10份；冰块20份；
原料B：茶叶 15份；清水 1000份；鸡粉 5份；白糖 2份；姜汁 5份；花雕酒 10份。
3.权利要求1或2所述茶香保健墨鱼滑的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体包括如下步骤：
S1：中式茶黄汁的制备：用开水冲泡茶叶，滤去茶叶，在茶汤中加入鸡粉、白糖、姜汁、花雕酒备用；
S2：墨鱼肉制备：将墨鱼肉漂洗、再置于离心机中离心去除表面水分，然后切条备用；
S3：成糜工艺：用绞肉机搅打墨鱼肉使其成茸，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃，然后加入步骤S1制备得到的中式茶皇汁擂溃，最后加入生粉擂溃即得墨鱼滑。
4.根据权利要求3所述茶香保健墨鱼滑的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，所述中式茶皇汁的制备方法具体为：将开水冲入茶叶泡至刚开，倒去头道茶水，再冲入开水第二次泡15分钟，滤去茶叶，在茶汤中加入鸡粉、白糖、姜汁、花雕酒备用。
5.
根据权利要求3所述茶香保健墨鱼滑的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，所述漂洗为使用浓度为3～5%的盐水漂洗10min。
6.根据权利要求5所述茶香保健墨鱼滑的制备方法，其特征在于，步骤S2中漂洗的水温≤10℃。
7.根据权利要求3所述茶香保健墨鱼滑的制备方法，其特征在于，所述离心机的转速为5000r/min，离心时间为2min。
8.根据权利要求3所述茶香保健墨鱼滑的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，所述擂溃的时间为5～10min。
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| CN201610359900.4A CN105942308A (zh) | 2016-05-27 | 2016-05-27 | 一种茶香保健墨鱼滑及其制备方法 |
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| CN104489784A (zh) * | 2014-12-10 | 2015-04-08 | 山东新润食品有限公司 | 一种黑色墨鱼滑及其制作方法 |
| CN104489763A (zh) * | 2014-12-09 | 2015-04-08 | 山东新润食品有限公司 | 一种酸菜石斑鱼滑及其制作方法 |
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| CN104605411A (zh) * | 2015-01-27 | 2015-05-13 | 明光市永言水产(集团)有限公司 | 鱿鱼滑及其制作方法 |
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