CN105942185A - 一种富含小麦低聚肽的石斛营养面条 - Google Patents
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Classifications
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明公开了一种富含小麦低聚肽的石斛营养面条，由以下原料制成：小麦粉、麦芽粉、糙米粉、石斛、狗牙花叶、沿阶草、吉祥草、鹿药、菟丝子、黄芪、姜黄、枸杞、小麦低聚肽、低聚半乳糖、啤酒酵母、食盐、壳聚糖、β‑胡萝卜素、复合酶。本发明提供的一种富含小麦低聚肽的石斛营养面条，口感劲道，细腻，爽滑，耐煮，不混汤；原料丰富，营养全面，醇香浓郁，色泽浅黄，富含小麦低聚肽、有机硒和有机锌，营养均衡，促进吸收，能够有效增强免疫力，改善胃肠功能，增强新陈代谢，保护心脑血管，延缓衰老，防癌抗癌，增强机体机能；经啤酒酵母发酵，产生低度酒精，促进血液循环，产生香味，将大分子营养物质分解为小分子，营养利用率高。
Description
技术领域
本发明涉及面条加工领域，具体的说，涉及一种富含小麦低聚肽的石斛营养面条。
背景技术
小麦低聚肽是人体自身存在而且必需的活性物质，是人体的重要组成物质、营养物质，它广泛分布于人体各处。研究证实，多肽类物质，除具有一般蛋白质的营养作用外，对人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，能够抑制细胞变性，增强人体免疫力，激活细胞活性，有效清除自由基，修复变性细胞，改善细胞新陈代谢，维持细胞正常的新陈代谢。
硒是维持人体健康的必需微量矿物元素，它具有强抗氧化作用，能够清除体内脂质过氧化物和自由基以保护细胞膜，提高机体免疫力，抵御外来有害物质，抑制癌细胞，延缓衰老，促进儿童生长发育。锌是人体必需的微量元素之一，被人们冠以“生命之花”、“智力之源”的美称，能够促进骨骼和智力发育，改善味觉，维持中枢神经代谢，抗病菌，抗病毒。
石斛味甘，性微寒，归胃、肾经。石斛药用历史悠久，药用成分既丰富又均衡，能治疗多种疾患，能够抗衰老，提高免疫力，活血化瘀，提高心脑血管功能，抗肿瘤，治疗消化系统疾病，治疗眼科疾病，降血糖，降血压，增强新陈代谢，抗疲劳，改善睡眠。
目前市场上的营养面条一般是以小麦面粉和鸡蛋为原料，加工为鲜面条或晒干为挂面，其口感和保健功能单一，不能满足现代人们的口感和营养需要，因此，制备一种富含小麦低聚肽的石斛营养面条，可以增加面条种类，改善面条口感，增加面条的营养和保健作用。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种富含小麦低聚肽的石斛营养面条。
一种富含小麦低聚肽的石斛营养面条，由以下重量份的原料制成：小麦粉110~120、麦芽粉57~59、糙米粉37~39、石斛26~28、狗牙花叶3~4、沿阶草1.2~1.4、吉祥草1.1~1.3、鹿药1.1~1.3、菟丝子1.1~1.3、黄芪0.7~0.9、姜黄0.7~0.9、枸杞0.7~0.9、小麦低聚肽1.6~1.8、低聚半乳糖12~14、啤酒酵母3~4、食盐2~3、壳聚糖1.1~1.3、β-胡萝卜素1.2~1.3、复合酶0.03~0.04。
所述的糙米粉，粉碎粒径为26~28μm。
所述的石斛，种植过程经营养强化，富含矿质元素硒和锌，其中硒含量为11~13μg/g，锌含量为17~19mg/g。
所述的啤酒酵母，已经进行活化，可直接加入，进行发酵。
所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：植酸酶：脂肪酶：木聚糖酶=8~9:7~8:5~6:4~5:2~3。
一种富含小麦低聚肽的石斛营养面条的制备方法，具体的包括以下步骤：
（1）将麦芽粉和糙米粉混合均匀，加入麦芽粉重量3倍量的纯净水，搅拌均匀，加入低聚半乳糖，搅拌至完全溶化后，置于121℃灭菌15~20分钟，置于冷却间，流水冷却至10~15℃，接入啤酒酵母，置于12~14℃恒温发酵2~3天，42~44℃真空旋转浓缩至原体积的1/2，得啤酒发酵浆；
（2）将石斛洗净，置于46~48℃干燥，粉碎，粒径为30~32μm，得石斛粉；
（3）将狗牙花叶、沿阶草、吉祥草、鹿药、菟丝子、黄芪、姜黄和枸杞粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉重量2倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，破坏中药的组织结构，促进植酸盐释放金属离子，42~44℃水浴，酶解5~6小时，置于92~94℃水浴3~4小时，5000转/分钟，离心10~15分钟，去除沉淀，55~60℃浓缩至原体积的1/3，得中药提取液；
（4）将小麦粉加入啤酒发酵浆，混合均匀，加入石斛粉、壳聚糖和β-胡萝卜素，8~10转/分钟，搅拌7~9分钟，增强面条爽滑度，增强微循环，促进营养吸收，加入中药提取液和食盐，5~6转/分钟，搅拌10~12分钟，加入水和小麦低聚肽，使含水量为面团重量的43~45%(w/w)，6~7转/分钟，搅拌8~10分钟，得面团；
（5）将面团置于温度为36~38℃，湿度为72~74%的环境中醒发20~30分钟，取出，得醒发面团；
（6）将醒发面团反复挤压4次，得面片，厚度为1.1~1.3mm，切条，宽度为2.6~2.8mm，得湿面条；
（7）将湿面条进行微波干燥，同时进行杀菌，频率为21~23MHz，干燥至水分含量为面条重量的9~11%(w/w)，得富含小麦低聚肽的石斛营养面条；
（8）包装，强度为2.6~2.8KGy，辐射杀菌30~35分钟，检验，得成品。
麦芽粉：富含小麦低聚肽、维生素及矿质元素钙、硒、锌等，可以帮助消化，消除腹胀，排除毒素，修复受损细胞，滋养肌肤。
糙米粉：营养均衡，富含多种维生素、氨基酸及矿物质钙、铁、硒、锌等，能够促进胃肠功能，预防心脑血管疾病，降血压，降血糖，降血脂，降胆固醇，促进新陈代谢，增强体质，防癌抗癌，排毒养颜，延缓衰老。
狗牙花叶：清凉解暑，利尿消肿，活血止痛，降血压，镇定安神。
沿阶草：化痰止咳，促进胃肠功能，抗菌消炎，镇静安神，清心除烦，提高免疫力，滋补强身，缓解疲劳，抗衰老。
吉祥草：润肺止咳，祛风接骨，活血通络，凉血止血，解毒利咽。
鹿药：富含多种蛋白质、氨基酸及矿质元素，可以补气益肾，祛风除湿，活血通经，润肺健脾，祛痰止血，抗菌消炎，解毒消肿。
菟丝子：富含硒、锌及多种氨基酸，可以增强免疫力，调节内分泌，降血压，补肾益精，养肝明目，强身健体。
黄芪：富含多糖及微量元素硒、锌等，可增强免疫力，调节内分泌，保肝明目，抗衰老，降血压，调节血糖，保护心脑血管，促进胃肠功能，抗疲劳，抗菌消炎，抗肿瘤，预防骨质疏松。
姜黄：富含多糖、不饱和脂肪酸及矿质元素钙、锌、硒等，能够祛湿止痛，活血通经，降血脂，抗肿瘤，抗菌消炎，抗病原微生物，保护心脑血管，抗氧化，抗衰老。
枸杞：富含多糖及矿质元素钙、铁、锌、硒等，可增强免疫力，抗衰老，抗肿瘤，抗疲劳，抗辐射，降血糖，降血脂，降血压，保护心脑血管，提高视力，滋润肌肤。
本发明的优点是：本发明提供的一种富含小麦低聚肽的石斛营养面条，原料丰富，营养全面，醇香浓郁，色泽浅黄，富含小麦低聚肽、有机硒和有机锌，营养均衡，易于吸收，能够有效增强免疫力，改善胃肠功能，增强新陈代谢，预防心脑血管疾病，延缓衰老，防癌抗癌，协调机体各器官，增强机体机能；石斛经营养强化，富含有机硒和有机锌，促进吸收利用；将麦芽粉和糙米粉经啤酒酵母发酵，产生低度酒精，能够促进血液循环，产生香味成分，将营养物质由大分子分解为小分子，加快吸收，营养利用率高；中药经复合酶处理，温和浸泡，充分破坏组织结构，加快浸提有效成分，植酸酶促进植酸盐产生植酸，释放金属离子，并加入壳聚糖和β-胡萝卜素，增加面条红色，协调促进硒和锌的吸收利用；粗粮和细粮搭配和面，促进胃肠功能，分别经快速、慢速和中速搅拌，促进物质融合，加快蛋白聚合，使面条口感劲道，细腻，爽滑，耐煮，不混汤；湿面条经微波干燥，既能消除水分，又可进行杀菌，包装后再次进行辐射杀菌，不含任何添加剂，天然健康。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
一种富含小麦低聚肽的石斛营养面条，由以下重量份的原料制成：小麦粉120、麦芽粉59、糙米粉39、石斛28、狗牙花叶4、沿阶草1.4、吉祥草1.3、鹿药1.3、菟丝子1.3、黄芪0.9、姜黄0.9、枸杞0.9、小麦低聚肽1.8、低聚半乳糖14、啤酒酵母4、食盐3、壳聚糖1.3、β-胡萝卜素1.3、复合酶0.04。
所述的糙米粉，粉碎粒径为26μm。
所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：植酸酶：脂肪酶：木聚糖酶=8:7:5:4:2。
一种富含小麦低聚肽的石斛营养面条的制备方法，具体的包括以下步骤：
（1）将麦芽粉和糙米粉混合均匀，加入麦芽粉重量3倍量的纯净水，搅拌均匀，加入低聚半乳糖，搅拌至完全溶化后，置于121℃灭菌15分钟，置于冷却间，流水冷却至10℃，接入啤酒酵母，置于12℃恒温发酵2天，42℃真空旋转浓缩至原体积的1/2，得啤酒发酵浆；
（2）将石斛洗净，置于46℃干燥，粉碎，粒径为30μm，得石斛粉；
（3）将狗牙花叶、沿阶草、吉祥草、鹿药、菟丝子、黄芪、姜黄和枸杞粉碎，过120目筛，得中药粉，加入中药粉重量2倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，破坏中药的组织结构，促进植酸盐释放金属离子，42℃水浴，酶解5~6小时，置于92℃水浴3小时，5000转/分钟，离心10~15分钟，去除沉淀，55~60℃浓缩至原体积的1/3，得中药提取液；
（4）将小麦粉加入啤酒发酵浆，混合均匀，加入石斛粉、壳聚糖和β-胡萝卜素，8~10转/分钟，搅拌7分钟，加入中药提取液和食盐，5转/分钟，搅拌10分钟，加入水和小麦低聚肽，使含水量为面团重量的43%(w/w)，6转/分钟，搅拌8分钟，得面团；
（5）将面团置于温度为36℃，湿度为72%的环境中醒发20分钟，取出，得醒发面团；
（6）将醒发面团反复挤压4次，得面片，厚度为1.1mm，切条，宽度为2.6mm，得湿面条；
（7）将湿面条进行微波干燥，同时进行杀菌，频率为21MHz，干燥至水分含量为面条重量的9%(w/w)，得富含小麦低聚肽的石斛营养面条；
（8）包装，强度为2.6KGy，辐射杀菌30分钟，检验，得成品。
实施例2
一种富含小麦低聚肽的石斛营养面条，由以下重量份的原料制成：小麦粉115、麦芽粉58、糙米粉38、石斛27、狗牙花叶3.5、沿阶草1.3、吉祥草1.2、鹿药1.2、菟丝子1.2、黄芪0.8、姜黄0.8、枸杞0.8、小麦低聚肽1.7、低聚半乳糖13、啤酒酵母3.5、食盐2.5、壳聚糖1.2、β-胡萝卜素1.2、复合酶0.03~0.04。
所述的糙米粉，粉碎粒径为27μm。
所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：植酸酶：脂肪酶：木聚糖酶=9:8:5:4:2。
一种富含小麦低聚肽的石斛营养面条的制备方法，具体的包括以下步骤：
（1）将麦芽粉和糙米粉混合均匀，加入麦芽粉重量3倍量的纯净水，搅拌均匀，加入低聚半乳糖，搅拌至完全溶化后，置于121℃灭菌18分钟，置于冷却间，流水冷却至13℃，接入啤酒酵母，置于13℃恒温发酵2.5天，43℃真空旋转浓缩至原体积的1/2，得啤酒发酵浆；
（2）将石斛洗净，置于47℃干燥，粉碎，粒径为31μm，得石斛粉；
（3）将狗牙花叶、沿阶草、吉祥草、鹿药、菟丝子、黄芪、姜黄和枸杞粉碎，过130目筛，得中药粉，加入中药粉重量2倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，破坏中药的组织结构，促进植酸盐释放金属离子，43℃水浴，酶解5.5小时，置于93℃水浴3.5小时，5000转/分钟，离心13分钟，去除沉淀，58℃浓缩至原体积的1/3，得中药提取液；
（4）将小麦粉加入啤酒发酵浆，混合均匀，加入石斛粉、壳聚糖和β-胡萝卜素，9转/分钟，搅拌8分钟，加入中药提取液和食盐，5转/分钟，搅拌11分钟，加入水和小麦低聚肽，使含水量为面团重量的44%(w/w)，6转/分钟，搅拌9分钟，得面团；
（5）将面团置于温度为37℃，湿度为73%的环境中醒发25分钟，取出，得醒发面团；
（6）将醒发面团反复挤压4次，得面片，厚度为1.2mm，切条，宽度为2.7mm，得湿面条；
（7）将湿面条进行微波干燥，同时进行杀菌，频率为22MHz，干燥至水分含量为面条重量的10%(w/w)，得富含小麦低聚肽的石斛营养面条；
（8）包装，强度为2.7KGy，辐射杀菌33分钟，检验，得成品。
实施例3
一种富含小麦低聚肽的石斛营养面条，由以下重量份的原料制成：小麦粉120、麦芽粉59、糙米粉39、石斛28、狗牙花叶4、沿阶草1.4、吉祥草1.3、鹿药1.3、菟丝子1.3、黄芪0.9、姜黄0.9、枸杞0.9、小麦低聚肽1.8、低聚半乳糖14、啤酒酵母4、食盐3、壳聚糖1.3、β-胡萝卜素1.3、复合酶0.04。
所述的糙米粉，粉碎粒径为28μm。
所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：植酸酶：脂肪酶：木聚糖酶=9:8:6:5:3。
一种富含小麦低聚肽的石斛营养面条的制备方法，具体的包括以下步骤：
（1）将麦芽粉和糙米粉混合均匀，加入麦芽粉重量3倍量的纯净水，搅拌均匀，加入低聚半乳糖，搅拌至完全溶化后，置于121℃灭菌20分钟，置于冷却间，流水冷却至15℃，接入啤酒酵母，置于14℃恒温发酵3天，44℃真空旋转浓缩至原体积的1/2，得啤酒发酵浆；
（2）将石斛洗净，置于48℃干燥，粉碎，粒径为32μm，得石斛粉；
（3）将狗牙花叶、沿阶草、吉祥草、鹿药、菟丝子、黄芪、姜黄和枸杞粉碎，过140目筛，得中药粉，加入中药粉重量2倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，破坏中药的组织结构，促进植酸盐释放金属离子，44℃水浴，酶解6小时，置于94℃水浴4小时，5000转/分钟，离心15分钟，去除沉淀，60℃浓缩至原体积的1/3，得中药提取液；
（4）将小麦粉加入啤酒发酵浆，混合均匀，加入石斛粉、壳聚糖和β-胡萝卜素，10转/分钟，搅拌9分钟，加入中药提取液和食盐，6转/分钟，搅拌12分钟，加入水和小麦低聚肽，使含水量为面团重量的45%(w/w)，7转/分钟，搅拌10分钟，得面团；
（5）将面团置于温度为38℃，湿度为74%的环境中醒发30分钟，取出，得醒发面团；
（6）将醒发面团反复挤压4次，得面片，厚度为1.3mm，切条，宽度为2.8mm，得湿面条；
（7）将湿面条进行微波干燥，同时进行杀菌，频率为23MHz，干燥至水分含量为面条重量的11%(w/w)，得富含小麦低聚肽的石斛营养面条；
（8）包装，强度为2.8KGy，辐射杀菌35分钟，检验，得成品。
对比例
市售普通面条。
实施例面条的主要营养成分测定：
取一定数量的实施例面条，对其主要营养成分进行测定，结果见表1。
表1：实施例面条的主要营养成分
| 项目 | 小麦低聚肽/(μg/mg) | 硒/(mg/Kg) | 锌/(mg/Kg) |
| 实施例1 | 317 | 26.2 | 9.2 |
| 实施例2 | 321 | 27.3 | 10.3 |
| 实施例3 | 326 | 28.9 | 10.8 |
| 对比例 | 103 | 1.3 | 1.4 |
从表1能够看出，实施例的富含小麦低聚肽的石斛营养面条，小麦低聚肽、硒和锌的含量丰富，完全可以满足人体需要。
实施例和对比例面条断条率和煮沸损失率的检测：
断条率：取40根面条放入沸水中，保持水的沸腾状态煮4min，用竹筷轻轻挑出，计算熟面条断条率。
熟断条率(%)=断面条根数/40×100%
煮沸损失：将测断条率煮面后的面汤放至室温后，倒入500ml容量瓶中，蒸馏水冲洗数次，并将冲洗的水一并转入容量瓶中，定容至500ml并混合均匀。量取200ml面汤，放入250ml烧杯中，先在电炉上加热蒸发掉大部分面汤后，再将其放入105℃烘箱烘至恒重。
蒸煮损失率(%)=2.5M/［G×(1－W)］×100%
式中：M－200ml面汤中干物质的质量(g)；
G－煮前面条的质量(g)；
W－煮前面条的水分含量(%)。
取一定数量的实施例和对比例面条，放入盛有500ml沸水的锅中煮4min，立即将面条捞出，置于凉水中浸水30s，于漏水网丝容器中沥干，再用滤纸吸干面条表面水分，用保鲜膜包裹待测。
对实施例和对比例面条进行检测，断条率和煮沸损失率的检测结果见表2。
表2：实施例和对比例面条断条率和煮沸损失率的检测结果
| 项目 | 断条率/(%) | 蒸煮损失率/(%) |
| 实施例1 | 3.7 | 7.8 |
| 实施例2 | 3.5 | 7.6 |
| 实施例3 | 3.8 | 7.7 |
| 对比例 | 8.5 | 10.6 |
从表2能够看出，实施例富含小麦低聚肽的石斛营养面条，断条率和煮沸损失率明显较对比例小，说明本发明的富含小麦低聚肽的石斛营养面条煮熟后能够保持较好的完整性。
实施例和对比例面条的感官评定：
随机选择18~65岁的受试者40位，对实施例和对比例面条的进行感官评定，并打分，每项满分为10分，取平均值。实施例和对比例面条的感官评定结果见表3。
表3：实施例和对比例面条的感官评定结果
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例 |
| 色泽 | 9 | 9 | 9 | 6 |
| 表观状态 | 9 | 9 | 9 | 7 |
| 适口性 | 9 | 9 | 9 | 7 |
| 韧性 | 9 | 9 | 9 | 6 |
| 光滑性 | 9 | 9 | 9 | 7 |
| 香味 | 9 | 9 | 9 | 7 |
从表3能够看出，实施例的富含小麦低聚肽的石斛营养面条，色泽微黄、光亮，细腻爽滑，不黏牙，不混汤，软硬适中，耐咀嚼，富有弹性，醇香浓郁，得到广大消费者的喜爱。
实施例和对比例面条的降血糖功能：
随机选择200只高血糖小白鼠，随机分为4组，每组50只，测定各组小白鼠的起始血糖浓度；实施例组和对比例组小白鼠灌喂该组的面条2.5克/天，其它条件相同且适宜，连续灌喂5周后测定各组小白鼠的血糖浓度，受试前后均在一天的相同时间进行血糖测定。实施例和对比例面条的降血糖功能结果见表4。
表4：实施例和对比例的面条的降血糖功能
| 项目 | 血糖(受试前)/(mmol/L) | 血糖(受试后)/(mmol/L) |
| 实施例1 | 17.92 | 12.28 |
| 实施例2 | 17.83 | 12.25 |
| 实施例3 | 18.21 | 12.37 |
| 对比例 | 17.84 | 19.06 |
从表4能够看出，实施例的富含小麦低聚肽的石斛营养面条能够显著降低高血糖小白鼠的血糖浓度，受试后血糖浓度明显低于对比例，说明本发明提供的富含小麦低聚肽的石斛营养面条具有明显的降血糖功能。
Claims (6)
1. 一种富含小麦低聚肽的石斛营养面条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦粉110~120、麦芽粉57~59、糙米粉37~39、石斛26~28、狗牙花叶3~4、沿阶草1.2~1.4、吉祥草1.1~1.3、鹿药1.1~1.3、菟丝子1.1~1.3、黄芪0.7~0.9、姜黄0.7~0.9、枸杞0.7~0.9、小麦低聚肽1.6~1.8、低聚半乳糖12~14、啤酒酵母3~4、食盐2~3、壳聚糖1.1~1.3、β-胡萝卜素1.2~1.3、复合酶0.03~0.04。
2. 根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的石斛营养面条，其特征在于，所述的糙米粉，粉碎粒径为26~28μm。
3. 根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的石斛营养面条，其特征在于，所述的石斛，种植过程经营养强化，富含矿质元素硒和锌，其中硒含量为11~13μg/g，锌含量为17~19mg/g。
4. 根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的石斛营养面条，其特征在于，所述的啤酒酵母，已经进行活化。
5. 根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的石斛营养面条，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：植酸酶：脂肪酶：木聚糖酶=8~9:7~8:5~6:4~5:2~3。
6. 根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的石斛营养面条的制备方法，其特征在于，具体的包括以下步骤：
（1）将麦芽粉和糙米粉混合均匀，加入麦芽粉重量3倍量的纯净水，搅拌均匀，加入低聚半乳糖，搅拌至完全溶化后，置于121℃灭菌15~20分钟，置于冷却间，流水冷却至10~15℃，接入啤酒酵母，置于12~14℃恒温发酵2~3天，42~44℃真空旋转浓缩至原体积的1/2，得啤酒发酵浆；
（2）将石斛洗净，置于46~48℃干燥，粉碎，粒径为30~32μm，得石斛粉；
（3）将狗牙花叶、沿阶草、吉祥草、鹿药、菟丝子、黄芪、姜黄和枸杞粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉重量2倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，42~44℃水浴，酶解5~6小时，置于92~94℃水浴3~4小时，5000转/分钟，离心10~15分钟，去沉淀，55~60℃浓缩至原体积的1/3，得中药提取液；
（4）将小麦粉加入啤酒发酵浆，混合均匀，加入石斛粉、壳聚糖和β-胡萝卜素，8~10转/分钟，搅拌7~9分钟，加入中药提取液和食盐，5~6转/分钟，搅拌10~12分钟，加入水和小麦低聚肽，使含水量为面团重量的43~45%(w/w)，6~7转/分钟，搅拌8~10分钟，得面团；
（5）将面团置于温度为36~38℃，湿度为72~74%的环境中醒发20~30分钟，取出，得醒发面团；
（6）将醒发面团反复挤压4次，得面片，厚度为1.1~1.3mm，切条，宽度为2.6~2.8mm，得湿面条；
（7）将湿面条进行微波干燥，频率为21~23MHz，干燥至水分含量为面条重量的9~11%(w/w)，得富含小麦低聚肽的石斛营养面条；
（8）包装，强度为2.6~2.8KGy，辐射杀菌30~35分钟，检验，得成品。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107372716A (zh) * | 2017-08-09 | 2017-11-24 | 合肥台香食品有限公司 | 一种蛋黄酥的制作方法 |
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| CN105380097A (zh) * | 2015-10-13 | 2016-03-09 | 安徽佛子岭面业有限公司 | 含有小麦低聚肽和黄秋葵的营养面条及生产工艺 |
-
2016
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