CN105876012B - 一种富含Vc的天然复合型红茶膏的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种富含Vc的天然复合型红茶膏的制备方法，步骤是：A、采摘5‑6月嫩绿色，无病虫的新鲜柿叶，水洗沥干，用滚筒杀青机杀青，摊凉回潮，干燥，粉碎，得到柿叶茶粉；B、选取茶树鲜叶加工成的红茶，汤色红明，香味纯正，经粉碎，得到红茶粉；C、将原料茶粉分别以1:20g/ml的料液比，在74‑76℃的温度下浸提，用纱布粗滤后，再以4000 r/min的转速离心，除去沉淀，得到茶汤提取液；D、将茶汤提取液进行真空减压浓缩，浓缩至原体积的1/4，得到茶汤浓缩液；E、将柿叶原料浓缩液和红茶原料浓缩液按1:2比例混合，获得合液；F、将混合液冷冻干燥后，回潮成型，包装。方法易行，操作简便，内质香味甜醇；有效地提高了茶叶和柿叶的综合利用价值。

Description

一种富含Vc的天然复合型红茶膏的制备方法

技术领域

本发明属于园艺产品综合利用技术领域，更具体涉及一种富含Vc的天然复合型红茶膏的制备方法。

背景技术

茶膏是将茶叶中水溶性物质提取出来，再加工成的固态速溶茶。茶膏为茶之精华，古代中国宫廷被用作皇帝贡品，具有较高的品饮和保健价值。茶膏保留了茶叶的所有水溶性成分，包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、维生素以及矿物质等，因此，同茶叶一样具有多种保健功能，且携带和冲饮方便，是具有较大发展前途的茶叶深加工产品。目前，对于茶膏的研究除中药类茶膏外，植物饮品大多集中于茶叶中的普洱茶膏，此外也有少量红茶膏的研究报道。谭超等(谭超，刘华戎，龚加顺等.不同加工工艺对红茶茶膏品质的影响.茶叶科学，2013，04：351-357)研究了不同加工工艺对红茶茶膏品质的影响，分析了常规浸提、酶处理浸提两种提取工艺与真空减压浓缩、水浴浓缩两种干燥工艺制备红茶茶膏理化成分、色差及感官品质的差异，分析了滇红、祁红、川红工夫红茶利用真空浓缩工艺制备茶膏的品质。

柿叶具有清肺止咳、消炎解热、凉血止血、活血化瘀、软化血管、防癌抗癌等多种功效。柿叶含有丰富的Vc，且柿叶中Vc是目前所发现植物叶片中含量最高的(梁文斌，胡春水，佘祥威.湖南410种植物叶Vc含量及分布规律.中南林学院学报，2000，20(1)：61-64)，新鲜柿叶Vc含量可高达25.00mg/g，比猕猴桃、枣、柠檬等富含Vc的水果还要高出许多倍(祖麝和雷元盈.柿叶粉的饲用价值.饲料研究，1989，(11)：27-29)。Vc含量在柿叶生长过程中发生季节性的变化，以5月份的含量最高。目前，柿叶大多被加工成代用茶进行消费。然而，已有的柿叶茶大多采摘粗老原料，加工技术简单，Vc、多酚等一些活性物质极易在加工过程中损失，使得加工出的柿叶茶，不仅有效活性成分大大降低，而且茶青腥味明显。此外，柿叶无论老嫩，香味酸涩感明显，很难被消费者广泛接受，因此，纯柿叶茶消费推广受到极大限制。

本发明在大量实验的基础上，有效利用柿叶的高Vc含量和红茶香味甜醇的特点，制备出一种富含Vc的天然复合型茶膏，该茶膏不仅保留红茶传统风味，且Vc含量显著提高，弥补了普通红茶膏几乎不含Vc的缺点，大大提升了茶膏的饮用价值和保健功能，而且方便快速，迎合了现代消费者的产品消费要求。

发明内容

本发明针对目前市场产品的缺陷，是在于提供了一种富含Vc的天然复合型红茶膏的制备方法，方法易行，操作简便，不仅可以改善茶膏的品质，使产品香味适口，而且还可以增强茶膏的保健功能，有效地提高了茶叶和柿叶的综合利用价值，为相关产业开拓发展空间。

为了实现上述的目的，本发明通过以下技术方案实现：

一种富含Vc的天然复合型红茶膏的制备方法，其技术构思是：原料茶粉制备，茶汤提取、浓缩、调配、干燥成型。该工艺加工出来的茶膏富含维生素C，外形色泽红黑亮泽，香气有甜香，汤色尚红，滋味醇和。

一种富含Vc的天然复合型红茶膏的制备方法，其步骤是：

1、优选地，采摘5-6月嫩绿色，无病虫的新鲜柿叶(Diospyros kaki L.f.)，水洗沥干，用滚筒杀青机杀青，温度220～250℃，摊凉回潮1～2h，80～90℃干燥至含水量为4％～6％，然后粉碎过40目筛，得到柿叶茶粉；

2、优选地，选取1芽2-3叶的茶树鲜叶(Camellia sinensis(L.)O.Kuntze)加工成的红茶，要求香味纯正(香味甜醇)，汤色红明。经粉碎，过40目筛，得到红茶粉；

3、优选地，将步骤1、步骤2获得的原料茶粉，分别以1:20g/ml的料液比，在74-76℃左右的温度下浸提58-62min，用180-220目纱布进行粗滤，粗滤液再以4000r/min的转速离心8-12min，除去沉淀，得到茶汤提取液；

4、优选地，将茶汤提取液进行真空减压(0.08-0.1MPa)浓缩，浓缩温度为50-55℃，浓缩至原体积的1/4，得到茶汤浓缩液；

5、优选地，将柿叶原料浓缩液和红茶原料浓缩液按1:2比例混合，获得合液；

6、优选地，将混合液冷冻干燥(-110℃)后，回潮，按不同要求成型，茶膏经包装、检验即为成品。

本发明与现有技术相比，具有以下优点和效果：

1)提高了茶膏品质：内质香味甜醇，可长期保存；同时，营养成分丰富，多酚类物质、可溶性糖、游离氨基酸等含量较高，更重要的是具有较高的Vc含量，有效的弥补了传统红茶茶膏不含Vc的缺陷。制备的复合型红茶膏，感官品质好，质地细致匀整，汤色橙红(黄)明亮，香味更鲜醇、甜爽。

2)增强了茶膏的保健功能。茶膏同时具有红茶的保健成分，也赋予了柿叶的保健成分，尤其是维生素C的含量明显提高，可达到10mg/kg以上，可以大大提高茶膏的抗氧化等保健功能。同时营养成分丰富，具有传统茶膏所不具备的较高Vc含量。

3)丰富了茶膏产品种类，为消费者提供更多的选择，满足了消费者的需求。

4)本发明生产安全可控，操作简单，能保证产品品质稳定。

附图说明

图1为一种柿叶茶茶膏中的Vc高效液相色谱检测图。

图2为一种红茶茶膏中的Vc高效液相色谱检测图。

图3为一种复合型红茶膏中的Vc高效液相色谱检测图。

上图检测条件如下：色谱柱：Agilent，TC-C18柱(5um，250mm×4.6mm i.d.)。流动相：水和1％的偏磷酸溶液，比例90：10，流速1mL/min。柱温30℃，检测波长243nm，进样量5uL，洗脱时间10min。

图中标注的在4分钟出峰时间即为Vc所呈现的峰.图2所示4分钟保留时间几乎没有峰出现，说明该红茶茶膏样品不含Vc。图1和图3在4分钟时都有较大的峰出现，峰面积分别为4240和2874，说明柿叶茶膏和复合茶膏Vc含量都很高。

具体实施方式

实施例1：

一种富含Vc的天然复合型红茶膏的制备方法，包括以下步骤：

1)柿叶茶粉制备：采摘5-6月嫩绿色，无病虫的新鲜柿叶(Diospyros kaki L.f.)，水洗沥干，用滚筒杀青机(6CST-60型)杀青，温度220或230或240或245或250℃，摊凉回潮1或2h，80或84或88或90℃干燥至含水量为4或5或6％，然后粉碎过40目筛，得到柿叶茶粉；

2)红茶茶粉制备：选取1芽2或3叶的茶树鲜叶(Camellia sinensis(L.)O.Kuntze)按萎凋、揉捻、发酵、烘干加工成的红茶，要求香味甜醇，汤色红明。经粉碎，过40目筛，得到红茶粉；

3)茶汤提取：将步骤1、步骤2获得的原料茶粉，分别以1:20g/ml的料液比，在74或75或76℃左右的温度下浸提58或59或60或61或62min，用200目纱布进行粗滤，粗滤液再以4000r/min的转速离心8或9或10或11或12min，除去沉淀，得到茶汤提取液；

4)浓缩：将茶汤提取液进行真空减压浓缩，真空度为0.08或0.09或0.1Mpa，浓缩温度为50或51或52或53或54活55℃，浓缩至原体积的1/4，得到茶汤浓缩液；

5)调配：将柿叶原料浓缩液和红茶原料浓缩液按1:2比例混合；获得合液；

6)干燥成型：将混合液冷冻(-110℃)干燥后，回潮，按不同要求成型，茶膏经包装、检验即为富Vc复合红茶膏成品。

实施例2：

柿叶茶茶汤提取工艺的优化

柿叶茶粉，按正交设计(L₁₆ 4⁵)方案进行茶汤提取，检测茶汤中Vc、含量(表1)。

表1柿叶茶茶汤提取正交试验结果

注：同列不字字母大写表示在p<0.01水平显著，不同小写字母表示在p<0.05水平显著。

由表1可看出，浸提温度和料液比影响柿叶Vc含量，Vc较容易浸出，温度不利于Vc的保存。在试验条件下，最终确定柿叶茶的最佳浸提工艺为温度75℃，时间60min，料液比1：20g/ml。

其它实施步骤与实施例1相同。

实施例3:不同干燥方式的确定

取浓缩后的柿叶茶茶汤和红茶茶汤以柿叶茶/红茶＝1/2的拼配比例混合，然后将混合液分别按照自然风干和真空冷冻干燥的两种不同方式进行干燥，分析茶膏感官品质和理化品质。

不同干燥方式制备出来的茶膏，感官品质有一定差异(表2)。自然风干得到的茶膏外形黑亮呈膏状，质地粘稠，含水量较高，溶解性不好，且不易保存，容易发霉变质；而真空冷冻干燥得到的茶膏外形呈砂砾状颜色鲜亮，含水量低，溶解性好，适宜长期保存。内质方面，自然风干的汤色较深，在香气和滋味方面，两者差异不明显。

茶膏主要品质成分(表3)显示，自然风干茶膏Vc和多酚含量低，尤其是Vc含量不到真空冻干茶膏的1/10，可能因为茶膏在自然风干过程中时间长，Vc在空气中长时间暴露易氧化而损失。而真空冷冻干燥的茶膏Vc损失少。综合感官品质和Vc含量等指标，真空冷冻干燥都明显优于自然风干。故本发明最终确定真空冷冻干燥为茶膏的干燥方式。

表2不同干燥方式茶膏感官品质

+：表示溶解性，越多，溶解性越好。

表3不同干燥方式对茶膏中主要品质成分的影响％

其它实施步骤与实施例1相同。

实施例5:柿叶茶拼配比例和拼配方式的确定

将柿叶茶与红茶按照柿叶茶/红茶1/1、1/2、1/3的比例进行拼配，拼配方式分为两种，第一种方式是在茶汤浸提时将两种茶叶，以上述3种比例混合进行拼配，第二种方式是将浸提后得到的茶汤浓缩液，按上述3种比例混合进行拼配，最后真空冷冻干燥制备出相应茶膏，进行感官审评和理化成分分析。

茶膏感官品质(表4)表明，纯柿叶茶膏青腥气明显，有酸味，汤色昏暗。柿叶茶/红茶为1/1得到的茶膏柿叶茶特质较明显，柿叶茶/红茶为1/3得到的茶膏传统茶特质较明显。柿叶茶/红茶＝1/2的拼配比例，其感官品质最好，香气和滋味协调性好。8种茶膏热溶性均较好，3min之内均能完全溶解。因此，选择柿叶与红茶1:2比例拼配制备出的复合型茶膏，协调性较好，香气滋味更甜醇鲜爽，有效地改善了纯茶膏感官品质。

表4不同拼配比例和拼配方式制得茶膏感官审评结果

注：“+”表示溶解性，越多，溶解性越好。

不同拼配比例和拼配方式制得茶膏理化测定结果(表5)表明：纯红茶茶膏中并未检测出Vc，而柿叶茶膏Vc、多酚和可溶性糖含量都较高。将红茶与柿叶茶拼配制备出的复合型茶膏，检测到了较高的Vc含量。但拼配方式影响茶膏Vc含量。浓缩混合得到的茶膏中Vc、多酚类物质含量均高于浸提混合得到的拼配茶膏，按柿叶：红茶1:3拼配后浸提的茶膏甚至检测不到Vc，可溶性糖、游离氨基酸含量两者差异不大。

综合茶膏感官品质和理化品质，以柿叶茶/红茶＝1/2的拼配比例得到的茶膏感官品质最好，浓缩混合得到的拼配茶膏中Vc和多酚含量高于浸提混合得到的拼配茶膏。故本发明最终确定将柿叶茶和红茶浓缩液按照1:2的比例进行拼配，制备复合型柿叶茶膏。

表5柿叶茶不同拼配比例和拼配方式制得茶膏理化测定结果％

注：“—”表示未检出

其它实施步骤与实施例1相同。

实施例6:

一种富含Vc的天然复合型茶膏的感官审评

本发明工艺制备出的一种富含Vc的复合型茶膏的感官审评，参照速溶茶感官审评方法，结合茶膏实际情况，按照以下方法进行感官审评。

取3g茶样审评外形，主要针对色泽、质地、表面光滑度进行审评。取0.45g茶样分别置于两个150mL玻璃杯中，再分别倒入150ml沸水和冷开水冲泡，依次审评溶解性(包括热溶性和冷溶性)、汤色、香气、滋味。

Claims (1)

1.一种富含Vc的天然复合型红茶膏的制备方法，其步骤是：

A、采摘5-6月嫩绿色，无病虫的新鲜柿叶，水洗沥干，用滚筒杀青机杀青， 温度220~250℃，摊凉回潮1~2h，80~90℃干燥至含水量为4%~6%，然后粉碎过40目筛，得到柿叶茶粉；

B、选取1芽2-3叶的茶树鲜叶加工成的红茶，经粉碎，过40目筛，得到红茶粉；

C、将步骤A、步骤B获得的原料茶粉，分别以1:20g/ml的料液比，在74-76℃的温度下浸提60min，用200目纱布进行粗滤，粗滤液再以4000 r/min的转速离心10min，除去沉淀，得到茶汤提取液；

D、将茶汤提取液在温度为50-55℃，真空度0.08-0.1MPa条件下减压浓缩至原体积的1/4，得到茶汤浓缩液；

E、将柿叶茶汤浓缩液和红茶茶汤浓缩液按1:2比例混合，获得混合液；

F、将混合液真空冷冻干燥后，回潮，成型，茶膏经包装、检验为成品。