CN105851983A

CN105851983A - 一种云龙菜风味鲳鱼蟹棒

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Publication number: CN105851983A
Application number: CN201610269273.5A
Authority: CN
Inventors: 汪永辉; 刘和勇
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-04-27
Filing date: 2016-04-27
Publication date: 2016-08-17
Also published as: CN106616529A

Abstract

本发明公开了一种云龙菜风味鲳鱼蟹棒，以云龙菜、鲳鱼为原料，同时添加木芙蓉、海南蒟，制作出一种云龙菜风味鲳鱼蟹棒，其充分利用云龙菜、鲳鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃的功效。发明中，对云龙菜添加了甜酒曲进行发酵，完全去除了原料的青涩味，且为成品增添了特有的醇香味，制得的成品色白，富有弹性，味道鲜美，且保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行批量生产。

Description

一种云龙菜风味鲳鱼蟹棒

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以云龙菜、鲳鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种云龙菜风味鲳鱼蟹棒。

背景技术

云龙菜，俗称“山野菜之王”，分布在云南省南部边境地区，生长于海拔2500米以上，年降雨量3000毫米的高山云雾之中，具有特殊营养微量元素和药用价值，如锗、硒、锶、钼、钾、钙、锌等。此外，还含有18种氨基酸、胡萝卜素、维生素、蛋白质蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。长期食用云龙菜对防癌抗瘤、降血脂、平衡血压、清洁肠道、美容养颜等有明显的防治和保健作用。云龙菜味甘，性寒，具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，可治食隔、气隔、肠风热毒等症。

鲳鱼，别名有镜鱼、鮀鱼、昌侯龟、昌鼠、狗瞌睡鱼、鲳鳊、镜鱼、平鱼、白昌、叉片鱼等。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。鲳鱼味甘，性平，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

木芙蓉，又名芙蓉花、拒霜花、木莲、地芙蓉、华木，原产中国。为锦葵科、木槿属落叶灌木或小乔木。花于枝端叶腋间单生，叶宽卵形至圆卵形或心形，直径10-15厘米，常5-7裂，裂片三角形，先端渐尖，具钝圆锯齿，上面疏被星状细毛和点，下面密被星状细绒毛；主脉7-11条；叶柄长5-20厘米；托叶披针形，长5-8毫米，常早落。花单生于枝端叶腋间，花梗长约5-8厘米，近端具节；小苞片8，线形，长10-16毫米，宽约2毫米，密被星状绵毛，基部合生；萼钟形，长2.5-3厘米，裂片5，卵形，渐尖头；花初开时白色或淡红色，后变深红色，直径约8厘米，花瓣近圆形，直径4-5厘米，外面被毛，基部具髯毛；雄蕊柱长2.5-3厘米，无毛；花柱枝5，疏被毛。花、叶均可入药，具有清热解毒、消肿排脓、凉血止血之效，常用于肺热咳嗽、月经过多、白带。

海南蒟，木质藤本植物。除花序轴外均无毛。枝有细纵纹。叶薄革质，卵状披针形或椭圆形，长7-12cm，宽3-5cm，先端短尖至尾状渐尖，基部圆或阔楔形，有时歪斜，上面光亮，下面被白粉霜，叶脉5条，稀7条，基出；叶柄长1-3.5cm；叶鞘长约为叶柄的一半。苞片长圆形或倒卵状长圆形，长3-3.5mm，宽约1mm，上面贴生于花序轴上，边缘分离，盾状；子房倒卵形，无柄，柱头4。浆果纺锤形。海南蒟味辛，性温，归胃、脾、肝经，具有温中健脾、祛风除湿、敛疮的功效，常用于脘腹冷痛、消化不良、风湿痹痛、下肢溃疡、湿疹。

蟹棒，属于鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品，可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。以云龙菜、鲳鱼为主要原料，木芙蓉、海南蒟为保健原料，生产出一种营养保健型蟹棒，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以云龙菜、鲳鱼为原料，同时添加木芙蓉、海南蒟开发出一种云龙菜风味鲳鱼蟹棒。填补了国内使用这类原料制作蟹棒的一项空白。

一种云龙菜风味鲳鱼蟹棒，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．云龙菜预处理：挑选新鲜的云龙菜根茎，清洗干净，切成1-2厘米长的碎段，加入云龙菜碎段重2-5%的甜酒曲，放入发酵罐发酵3-5小时，使酒精度达到0.2-0.5%体积比；

B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头部、内脏、鳍，清洗干净，用凉水浸泡60-90分钟，放入采肉机采肉；

C．中药浆液制作：按一定比例取中药材木芙蓉、海南蒟，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；

D．斩拌：取发酵后的云龙菜碎段20-40重量份、鲳鱼肉70-100重量份、中药泥3-8重量份、食盐2-3重量份、味精0.5-1.5重量份、白砂糖3.5-5重量份、淀粉2.5-4.5重量份、蟹汁1-2重量份、甘氨酸0.4-0.8重量份、丙氨酸0.2-0.5重量份，放入不锈钢容器中搅拌均匀，用斩拌机斩拌10-20分钟，斩拌过程中适当加冰水，温度控制在10℃以下，制得云龙菜鲳鱼混合鱼糜；

E．蒸煮：将鱼糜倒入蒸箱托盘中，厚度保持在3-5毫米，通入蒸汽，温度控制在85-90℃，加热至6-8成熟；

F．火烤：在熟的鱼糜边缘喷淋清水，送入明火炉，火烤35-45秒，进行干热；

G．切片、成卷：待干热的鱼糜冷却，切成宽5-10厘米的片状，再利用集束器卷成束状；

H．包膜：将束状鱼糜通过覆膜机包上PE薄膜；

I．切段：将包装薄膜的制品切成段，段长5-10厘米，放入蒸汽箱，继续蒸煮5-15分钟；

J．脱膜：制品冷却后进行脱膜，制得云龙菜风味鲳鱼蟹棒；

K．包装、贮存：切段后的蟹棒用食品级包装物进行真空包装，放入-18--15℃的冻库进行低温贮存。

本发明步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比: 木芙蓉50-60%、海南蒟40-50%。

本发明所述打浆机为装有60-80目网筛的打浆机。

本发明的作用机理：

云龙菜，清热健胃、滑肠降气；鲳鱼，益气养血、补胃益精；木芙蓉，清热解毒、消肿排脓；海南蒟，温中健脾、祛风除湿。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促进脾的健运，固达健脾益胃的功效。

本发明以云龙菜、鲳鱼为原料，同时添加木芙蓉、海南蒟，制作出一种云龙菜风味鲳鱼蟹棒，其充分利用云龙菜、鲳鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃的功效。发明中，对云龙菜添加了甜酒曲进行发酵，完全去除了原料的青涩味，且为成品增添了特有的醇香味，制得的成品色白，富有弹性，味道鲜美，且保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行批量生产。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种云龙菜风味鲳鱼蟹棒，采用以下步骤制作：

A．云龙菜预处理：挑选新鲜的云龙菜根茎，清洗干净，切成1-2厘米长的碎段，加入云龙菜碎段重3%的甜酒曲，放入发酵罐发酵，使酒精度达到0.3%体积比；

B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头部、内脏、鳍，清洗干净，用凉水浸泡60分钟，放入采肉机采肉；

C．中药浆液制作：按重量比例取中药材木芙蓉55%、海南蒟45%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.5小时，后连同煎煮液一起，用装有60目网筛的打浆机制成中药泥；

D．斩拌：取发酵的云龙菜碎段30kg、鲳鱼肉100kg、中药泥5kg、食盐3kg、味精1kg、白砂糖5kg、淀粉5kg、蟹汁2kg、甘氨酸0.7kg、丙氨酸0.3kg，放入不锈钢容器中搅拌均匀，用斩拌机斩拌10分钟，斩拌过程中适当加冰水，温度控制在10℃以下，制得云龙菜鲳鱼混合鱼糜；

E．蒸煮：将鱼糜倒入蒸箱托盘中，厚度保持在4毫米，通入蒸汽，温度控制在85-90℃，加热至7成熟；

F．火烤：在熟的鱼糜边缘喷淋清水，送入明火炉，火烤40秒，进行干热；

G．切片、成卷：待干热的鱼糜冷却，切成宽8厘米的片状，再利用集束器卷成束状；

H．包膜：将束状鱼糜通过覆膜机包上PE薄膜；

I．切段：将包装薄膜的制品切成段，段长8厘米，放入蒸汽箱，继续蒸煮10分钟；

J．脱膜：制品冷却后进行脱膜，制得云龙菜风味鲳鱼蟹棒；

本发明实施例1经17位消化不良的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为11人，有效率为64.71%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为13人，有效率为76.47%。

实施例2，一种云龙菜风味鲳鱼蟹棒，采用以下步骤制作：

A．云龙菜预处理：挑选新鲜的云龙菜根茎，清洗干净，切成1-2厘米长的碎段，加入云龙菜碎段重3%的甜酒曲，放入发酵罐发酵，使酒精度达到0.35%体积比；

B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头部、内脏、鳍杂质，清洗干净，用凉水浸泡75分钟，放入采肉机采肉；

C．中药浆液制作：按重量比例取中药材木芙蓉20%、海南蒟23%、南藤18%、香加皮20%、斑鸠木19%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮0.8小时，后连同煎煮液一起，用装有80目网筛的打浆机制成中药泥；

D．斩拌：取发酵的云龙菜50kg、鲳鱼肉150kg、中药泥8.5kg、食盐4kg、味精1.5kg、白砂糖6.5kg、淀粉6kg、蟹汁2.5kg、甘氨酸1kg、丙氨酸0.5kg，放入不锈钢容器中搅拌均匀，用斩拌机斩拌15分钟，斩拌过程中适当加冰水，温度控制在10℃以下，制得云龙菜鲳鱼混合鱼糜；

E．蒸煮：将鱼糜倒入蒸箱托盘中，厚度保持在3毫米，通入蒸汽，温度控制在85-90℃，加热至6成熟；

F．火烤：在熟的鱼糜边缘喷淋清水，送入明火炉，火烤35秒，进行干热；

G．切片、成卷：待干热的鱼糜冷却，切成宽6厘米的片状，再利用集束器卷成束状；

H．包膜：将束状鱼糜通过覆膜机包上PE薄膜；

I．切段：将包装薄膜的制品切成段，段长6厘米，放入蒸汽箱，继续蒸煮8分钟；

J．脱膜：制品冷却后进行脱膜，制得云龙菜风味鲳鱼蟹棒；

南藤,藤本植物，茎攀援，有节，光滑无毛。叶互生，革质；叶柄长1-2厘米；叶片椭圆形或狭椭圆形，长7-11厘米，宽3.5-5.5厘米，先端渐尖或骤尖，墓部圆楔形，全缘，上面无毛，有光泽，叶脉不显，下面被毛，叶脉5条，显著。花雌雄异株；穗状花序，长4-7.5厘米，下垂，总花梗比叶柄长，花甚小，密集；苞片盾状，光滑；雄蕊2枚，花药肾形。浆果，无柄，离生，集成穗状，果穗长短不一，果实在幼时和干时呈金字塔形，成熟时，直径约2毫米。花期6月。果期7-8月。南藤味辛，性温，入肝、脾、小肠三经，具有祛风化湿、通经活络、强腰、止痛的功效，主治风寒湿痹、筋骨疼痛、腰痛、手术后疼痛。

香加皮，蔓生灌木，具乳汁。叶对生，膜质，披针形，先端渐尖，基部楔形，全缘，侧脉多对。聚伞花序腋生；花冠紫红色，裂片5，内部被疏矛橇；副花冠环状，顶端5裂，裂片丝状，伸长，被柔毛。蓇葖果双生。种子顶端具白色绢毛。花期6-7月，果期7-9月。香加皮味辛、苦，性温，归肝、肾、心经，具有利水消肿、祛风化湿、强筋壮骨的功效，常用于治疗下肢浮肿、心悸气短、风寒湿痹、腰膝酸软。

斑鸠木，多年生蔓状藤本植物，长达6米。茎直立，圆形，基部木质，节间长；枝密被棕色的短绒毛。叶互生，卵形或卵状披针形，长6-17厘米，宽4-7厘米，先端钝或短尖，基部浑圆或有时心形，边缘具波纹，上面绿色，密被短毛，下面密被柔毛或绵毛。头状花序有花约10，排成顶生的圆锥花序，花小，紫色，基部有叶；总苞片卵形，被绵毛。瘦果4-5棱，秃净或被微毛；冠毛淡黄色。花期冬季末。斑鸠木味甘、苦，性凉，具有润肺止咳、祛风止痒的功效，主治咽喉肿痛、肺结核咳嗽、咯血、支气管炎、胃肠炎、风湿痹痛。

本发明实施例2的作用机理：

云龙菜，清热健胃、滑肠降气；鲳鱼，益气养血、补胃益精；木芙蓉，清热解毒、消肿排脓；海南蒟，温中健脾、祛风除湿；南藤，祛风化湿、通经活络；香加皮，利水消肿、强筋壮骨；斑鸠木，润肺止咳、祛风止痒。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾益胃的功效。

本发明实施例2经17位消化不良的人群，连续食用7天，每日60克，症状明显缓解人数为12人，有效率为70.59%；连续食用15天，每日60克以上，症状明显缓解人数为14人，有效率为82.35%。

实施例3，一种紫苏风味鲳鱼蟹棒，采用以下步骤制作：

A．紫苏预处理：挑选新鲜的紫苏嫩茎叶，清洗干净，切成0.5-1厘米长的碎段，加入紫苏碎段重3%的甜酒曲，放入发酵罐发酵，使酒精度达到0.4%体积比；

B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头部、内脏、鳍，清洗干净，用凉水浸泡90分钟，放入采肉机采肉；

C．中药浆液制作：按重量比例取中药材木芙蓉15%、海南蒟18%、南藤13%、香加皮15%、斑鸠木12%、柴厚朴15%、空桶参12%，加入原料中药材重13倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，后连同煎煮液一起，用装有80目网筛的打浆机制成中药泥；

D．斩拌：取发酵后的紫苏碎段80kg、鲳鱼肉200kg、中药泥10kg、食盐5kg、味精2kg、白砂糖8kg、淀粉8kg、蟹汁3kg、甘氨酸1.2kg、丙氨酸0.6kg，放入不锈钢容器中搅拌均匀，用斩拌机斩拌15分钟，斩拌过程中适当加冰水，温度控制在10℃以下，制得紫苏鲳鱼混合鱼糜；

E．蒸煮：将鱼糜倒入蒸箱托盘中，厚度保持在4毫米，通入蒸汽，温度控制在85-90℃，加热至8成熟；

G．切片、成卷：待干热的鱼糜冷却，切成宽10厘米的片状，再利用集束器卷成束状；

H．包膜：将束状鱼糜通过覆膜机包上PE薄膜；

I．切段：将包装薄膜的制品切成段，段长10厘米，放入蒸汽箱，继续蒸煮12分钟；

J．脱膜：制品冷却后进行脱膜，制得紫苏风味鲳鱼蟹棒；

紫苏，为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4至11厘米，宽2.5至9厘米，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。紫苏具有散寒发汗、行气宽中、解郁止呕的功效，常用于风寒表症、见恶寒、发热、无汗、脾胃气滞、胸闷、呕恶。

柴厚朴，单叶互生；叶柄长1.5-2.5cm，被白色长毛；托叶痕长约9mm；叶革质；叶片倒披针形或倒卵形，长14-20cm，宽3.5-5cm，先端渐尖或短尾尖，三分之一以下渐窄至基部成楔形，上面深绿色，无毛，下面淡绿色，被淡褐色短硬毛，沿中脉被淡黄色长毛，侧脉13-16对，网脉稀疏，干后两面均凸起。花单生，花梗粗，长1.2-1.5cm。聚合果紧密，卵形，蓇葖果木质，宿存。花期5-6月，果期8-9月。柴厚朴味苦、辛，性温，具有理气和胃、温中止呕的功效，主治脘腹胀满疼痛、宿食不消、呕吐。

空桶参，多年生草本植物。茎直立，单生，高5-30厘米，圆柱状，上下等粗，粗0.5-1.5厘米，不分枝，无毛或上部被稀疏或稍稠密的白色柔毛。叶多数，沿茎螺旋状排列，中下部茎叶线舌形、椭圆形或线状长椭圆形，基部楔形渐狭成柄，包括叶柄长4-11厘米，宽0.2-1.5厘米，顶端圆形、钝或渐尖，边缘全缘，平或皱波状；上部茎叶及接团伞花序下部的叶与中下部叶同形，全部叶两面无毛或叶柄被稀疏的长或短柔毛。头状花序多数，在茎端集成直径为2.5-5厘米的团伞状花序。空桶参具有润肺镇咳、消炎、下乳、调经、止血的功效，主治感冒咳嗽、支气管炎、乳腺炎、疮疖痈肿、乳汁不下、月经不调、崩漏、白带、衄血。

本发明实施例3的作用机理：

紫苏，散寒发汗、行气宽中；鲳鱼，益气养血、补胃益精；木芙蓉，清热解毒、消肿排脓；海南蒟，温中健脾、祛风除湿；南藤，祛风化湿、通经活络；香加皮，利水消肿、强筋壮骨；斑鸠木，润肺止咳、祛风止痒；柴厚朴，理气和胃、温中止呕；空桶参，润肺镇咳、消炎下乳。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾益胃的功效。

本发明实施例3经22位消化不良的人群，连续食用7天，每日40克，症状明显缓解人数为17人，有效率为77.27%；连续食用15天，每日40克以上，症状明显缓解人数为19人，有效率为86.36%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims

1.一种云龙菜风味鲳鱼蟹棒，其特征在于，采用以下步骤制作：

B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头部、内脏、鳍等杂质，清洗干净，用凉水浸泡60-90分钟，放入采肉机采肉；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材木芙蓉、海南蒟，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；

D．斩拌：取发酵后的云龙菜碎段20-40重量份、鲳鱼肉70-100重量份、中药泥3-8重量份、食盐2-3重量份、味精0.5-1.5重量份、白砂糖3.5-5重量份、淀粉2.5-4.5重量份、蟹汁1-2重量份、甘氨酸0.4-0.8重量份、丙氨酸0.2-0.5重量份，放入不锈钢容器中搅拌均匀，可用斩拌机斩拌10-20分钟，斩拌过程中适当加冰水，温度控制在10℃以下，制得云龙菜鲳鱼混合鱼糜；

G．切片、成卷：待干热的鱼糜冷却，切成宽5-10厘米的片状，可再利用集束器卷成束状；

H．包膜：将束状鱼糜通过覆膜机包上PE薄膜；

J．脱膜切段：制品冷却后进行脱膜，制得云龙菜风味鲳鱼蟹棒；

2.根据权利要求1所述的一种云龙菜风味鲳鱼蟹棒，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比: 木芙蓉50-60%、海南蒟40-50%。

3. 根据权利要求1所述的一种云龙菜风味鲳鱼蟹棒，其特征在于：所述打浆机为装有60-80目网筛的打浆机。