CN106387788A

CN106387788A - 一种石斛风味榅桲果酱

Info

Publication number: CN106387788A
Application number: CN201610823565.9A
Authority: CN
Inventors: 张艳
Original assignee: ANHUI BAOHENG AGRICULTURE Co Ltd
Current assignee: ANHUI BAOHENG AGRICULTURE Co Ltd
Priority date: 2016-09-14
Filing date: 2016-09-14
Publication date: 2017-02-15
Also published as: CN106579207A

Abstract

本发明公开了一种石斛风味榅桲果酱，以石斛、榅桲为原料，同时添加佩兰、百尾笋，制作出一种石斛风味榅桲果酱。其充分利用石斛、榅桲的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、开胃消食的功效。发明中，对原料榅桲进行果醋酵母初发酵，为产品增添了醇香味，采用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对石斛进行酶解，彻底去除了石斛的青涩味，对中药汁进行甜酒曲发酵，去除了中药汁的苦涩味，制得的成品清甜可口，果香四溢，风味独特，且具有一定的保健功能，易保存，长期食用可明显改善脾胃不和导致的不思饮食人群的不适，其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

Description

一种石斛风味榅桲果酱

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以榅桲、石斛为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种石斛风味榅桲果酱。

背景技术

榅桲，榅桲，是落叶小乔木。高达8-10米；小枝粗壮，微屈曲，幼时无毛或具稀疏柔毛，二年生枝条褐灰色，具稀疏白色皮孔；冬芽小，卵形，先端急尖，无毛或在鳞片边缘及顶端微具柔毛。幼枝有绒毛。叶卵形或长圆形，表面暗绿色，背面密被绒毛。花单生枝顶，白色或粉红色。果梨形，黄色，有香味。花期4-5月。喜光而能耐半阴。适应性强，耐寒。榅桲枝叶扶疏，花粉红色，宛如朝霞，果黄色，具芳香。果可药用。榅桲味酸甘，性微温。具有祛湿解暑、舒筋活络的功效，常用于伤暑、呕吐、腹泻、消化不良。

石斛，茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1.3厘米，上部多少回折状弯曲，基部明显收狭，不分枝，具多节，节有时稍肿大；节间多少呈倒圆锥形，长2-4厘米，干后金黄色。叶革质，长圆形，长6-11厘米，宽1-3厘米，先端钝并且不等侧2裂，基部具抱茎的鞘。石斛味甘、淡、微咸，性寒，归胃、肾、肺经，具有益胃生津、滋阴清热的功效，常用于阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明。

佩兰，菊科植物佩兰的地上部分，以全草入药。多年生草本植物，高40-100cm。根茎横走。茎直立，绿色或红紫色，下部光滑无毛。叶对生，在下部的叶常枯萎：中部的叶有短柄。叶对生，在下部的叶常枯萎；中部的叶有短柄，叶片较大，长椭圆形或长椭圆状披针形，-上部的叶较小，常不分裂，或全部茎叶不分裂，先端渐尖，边缘有粗齿或不规则细齿，两面光涌或沿脉疏被柔毛，无腺点。佩兰味辛，性平，归脾、胃、肺三经，具有芳香化湿、醒脾开胃、发表解暑的功效，主治百般伤暑湿、发热头痛、胞闷腹胀、消化不良、胃肠炎、感胃。

百尾笋，干燥的万寿竹根茎，分支，上有残茎痕，须状根较租，稀疏，外表棕黄色，弯曲，长约15-30厘米，直径约3毫米。质硬脆，易断，断面平整，中间有黄色柔韧的木心，周围浅黄白色。气无，味淡而粘。百尾笋味甘，性平，具有润肺止咳、健脾消积的功效，主治虚损咳喘、痰中带血、肠风下血、食积胀满。

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。以榅桲、石斛为主要原料，佩兰、百尾笋为保健原料，生产出一种石斛风味榅桲果酱，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以榅桲、石斛为原料，同时添加佩兰、百尾笋，开发出一种石斛风味榅桲果酱。填补了国内使用这类原料制作果酱的一项空白。

一种石斛风味榅桲果酱，采用以下步骤制作：

A．榅桲预处理：选取外皮光滑、成熟的榅桲，去皮，去核，清洗干净，通过斩切机切成丁状，加入榅桲丁重1-3%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比，结束发酵，后放入装有60-80目网筛的打浆机中打浆，制得榅桲果浆；

B．石斛预处理：选取新鲜成熟的石斛，清洗干净，通过斩切机切成0.5-1厘米长的碎段，加入石斛碎段重0.3-0.6%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，保持30-50分钟，后放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得酶解石斛浆；

C．中药浆液制作：按一定比例取中药材佩兰、百尾笋，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-4小时，再煎煮40-90分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60-80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁，加入中药汁重1-2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；

D．配料：取发酵的榅桲果浆100-150重量份、酶解石斛浆50-80重量份、发酵的中药汁5-10重量份、白砂糖20-30重量份、果胶0.3-0.5重量份，充分搅拌均匀，制得榅桲石斛中药混合浆；

E．浓缩：将榅桲石斛中药混合浆倒入蒸汽夹层锅进行加热浓缩，浓缩过程中适当搅拌，待温度达到105-107℃，加入柠檬汁0.01-0.02重量份，搅拌均匀；

F．灌装：将浓缩果酱放入灌装设备，分装入已灭菌的容器设备中，灌装量为容器容积的85-95%，制得石斛风味榅桲果酱成品；

G．杀菌、冷却：将装罐好的石斛风味榅桲果酱，放入沸水中用蒸汽加热18-22分钟，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；

H．检验、贮存：将检验合格的石斛风味榅桲果酱置于阴凉、干燥、避光的库房中存放。

本发明步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:佩兰45-55%、百尾笋45-55%。

本发明步骤F中装罐，装罐温度控制在85-90℃。

本发明步骤G中温水喷淋冷却温水的温度可分段设置为65-75℃、45-55℃、30-40℃。

本发明的作用机理：

榅桲，祛湿解暑、舒筋活络；石斛，益胃生津、滋阴清热；佩兰，醒脾开胃、发表解暑；百尾笋，润肺止咳、健脾消积。利用以上四种原料相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促进胃的健运，以达到健脾益胃、开胃消食的作用。

本发明以石斛、榅桲为原料，同时添加佩兰、百尾笋，制作出一种石斛风味榅桲果酱。其充分利用石斛、榅桲的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、开胃消食的的功效。发明中，对原料榅桲进行果醋酵母初发酵，为产品增添了醇香味，采用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对石斛进行酶解，彻底去除了石斛的青涩味，对中药汁进行甜酒曲发酵，去除了中药汁的苦涩味，制得的成品清甜可口，果香四溢，风味独特，且具有一定的保健功能，易保存，长期食用可明显改善脾胃不和导致的不思饮食人群的不适，其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种石斛风味榅桲果酱，采用以下步骤制作：

A．榅桲预处理：选取外皮光滑、成熟的榅桲，去皮，去核，清洗干净，通过斩切机切成丁状，加入榅桲丁重1%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵，后放入装有60目网筛的打浆机中打浆，制得榅桲果浆；

B．石斛预处理：选取新鲜成熟的石斛，清洗干净，通过斩切机切成0.5-1厘米长的碎段，加入石斛碎段重0.3%的纤维素酶、0.2%的半纤维素酶、0.1%的果胶酶，加热至38℃，保持45分钟，后放入装有60目网筛的制浆机中打浆，制得酶解石斛浆；

C．中药浆液制作：按重量比例取中药材佩兰45%、百尾笋55%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮50分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁，加入中药汁重1%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.6%体积比，结束发酵；

D．配料：取发酵的榅桲果浆100kg、酶解石斛浆50kg、发酵的中药汁5kg、白砂糖20kg、果胶0.3kg，充分搅拌均匀，制得榅桲石斛中药混合浆；

E．浓缩：将榅桲石斛中药混合浆倒入蒸汽夹层锅进行加热浓缩，浓缩过程中适当搅拌，待温度达到105℃，加入柠檬汁0.01kg，搅拌均匀；

F．灌装：将浓缩果酱放入灌装设备，分装入已灭菌的容器设备中，灌装量为容器容积的85%，制得石斛风味榅桲果酱成品；

G．杀菌、冷却：将装罐好的石斛风味榅桲果酱，放入沸水中用蒸汽加热18分钟，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；

本发明实施例1经19位因脾胃不和导致的不思饮食的人群，连续食用7天，每日20克，症状明显缓解人数为11人，有效率为57.89%；连续食用15天，每日20克以上，症状明显缓解人数为13人，有效率为68.42%。

实施例2，一种石斛风味榅桲果酱，采用以下步骤制作：

A．榅桲预处理：选取外皮光滑、成熟的榅桲，去皮，去核，清洗干净，通过斩切机切成丁状，加入榅桲丁重2%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵，后放入装有80目网筛的打浆机中打浆，制得榅桲果浆；

B．石斛预处理：选取新鲜成熟的石斛，清洗干净，通过斩切机切成0.5-1厘米长的碎段，加入石斛碎段重0.4%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，加热至40℃，保持40分钟，后放入装有80目网筛的制浆机中打浆，制得酶解石斛浆；

C．中药浆液制作：按重量比例取中药材佩兰18%、百尾笋21%、竹节人参叶20%、凤眼兰17%、山甘草24%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁，加入中药汁重1.5%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.7%体积比，结束发酵；

D．配料：取发酵的榅桲果浆120kg、酶解石斛浆60kg、发酵的中药汁7kg、白砂糖25kg、果胶0.4kg，充分搅拌均匀，制得榅桲石斛中药混合浆；

E．浓缩：将榅桲石斛中药混合浆倒入蒸汽夹层锅进行加热浓缩，浓缩过程中适当搅拌，待温度达到106℃，加入柠檬汁0.015kg，搅拌均匀；

G．杀菌、冷却：将装罐好的石斛风味榅桲果酱，放入沸水中用蒸汽加热20分钟，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；

竹节人参叶，为五加科植物竹节参的叶。根茎横卧，呈竹鞭状，肉质肥厚，白色，结节间具凹陷茎痕，叶为掌状复叶，3-5枚轮生于茎顶；叶柄长8-11cm；小叶通常5，叶片膜质，倒卵状椭圆形至长圆状椭圆形，长5-18cm，宽2-6.5cm，先端渐尖，稀长尖，基部楔形至近圆形，边缘具细锯齿或重锯齿，上面叶脉无毛或疏生刚毛，下面无毛或疏生密毛。竹节人参叶味苦，微甘，性微寒。具有能清热解暑、生津利咽的功效，主治暑热伤津、口干舌燥。

凤眼兰，是一种浮水草本植物，具有一定药用价值。浮水或生于泥土中，生于河水、池塘、池沼、水田或小溪流中，或栽培，无毒。根状茎短粗，密生多数细长须根。叶基生成丛；叶柄长短不一，中部以下肿胀呈膀胱状，基部具鞘状苞片；叶片直立，卵心形或近扁圆形，长达8厘米，宽达12厘米。夏秋开紫蓝色花，花葶直立，花被短管状，外面近基部有腺毛，具6裂片，上面1片较大，在蓝色中部具黄斑；子房上位，卵圆形，蒴果长方卵形，包被花被管内，种子多数。凤眼兰味淡，性凉、具有清热解暑、利尿消肿的功效，常用于中暑烦渴、肾炎水肿、小便不利。

山甘草，藤状小灌木。小枝被柔毛。叶对生，膜质或薄纸质，卵状矩圆形或卵状披针形，先端渐尖，基部短尖，全缘，上面秃净或被疏毛，下面被柔毛；裂片线形.花顶生、无柄、稠密的伞房花序；萼被毛，呈阔卵形至长圆形，白色，长2.5-4厘米，有柄；花冠黄色，漏斗状，外被紧贴的柔毛；雄蕊5，着生于花冠管喉部，花丝短；子房下位，浆果球形。山甘草味甘、微苦，性凉，具有解表、消暑、利湿、解毒、活血的功效，主治感冒、中暑、发热、咳嗽、咽喉肿痛、暑湿泄泻、跌打、蛇伤。

本发明实施例2的作用机理：

榅桲，祛湿解暑、舒筋活络；石斛，益胃生津、滋阴清热；佩兰，醒脾开胃、发表解暑；百尾笋，润肺止咳、健脾消积；竹节人参叶，清热解暑、生津利咽；凤眼兰，清热解暑、利尿消肿；山甘草，解表消暑、利湿活血。利用以上七种原料相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促进胃的健运，以达到健脾益胃、开胃消食的作用。

本发明实施例2经17位因脾胃不和导致的不思饮食的人群，连续食用7天，每日20克，症状明显缓解人数为12人，有效率为70.59%；连续食用15天，每日20克以上，症状明显缓解人数为14人，有效率为82.35%。

实施例3，一种石斛风味榅桲果酱，采用以下步骤制作：

A．榅桲预处理：选取外皮光滑、成熟的榅桲，去皮，去核，清洗干净，通过斩切机切成丁状，加入榅桲丁重2.5%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵，后放入装有60目网筛的打浆机中打浆，制得榅桲果浆；

B．石斛预处理：选取新鲜成熟的石斛，清洗干净，通过斩切机切成0.5-1厘米长的碎段，加入石斛碎段重0.6%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，加热至42℃，保持35分钟，后放入装有80目网筛的制浆机中打浆，制得酶解石斛浆；

C．中药浆液制作：按重量比例取中药材佩兰15%、百尾笋13%、竹节人参叶15%、凤眼兰13%、山甘草14%、细叶七星剑14%、驴蹄草16%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮75分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁，加入中药汁重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；

D．配料：取发酵的榅桲果浆200kg、酶解石斛浆95kg、发酵的中药汁10kg、白砂糖32kg、果胶0.5kg，充分搅拌均匀，制得榅桲石斛中药混合浆；

E．浓缩：将榅桲石斛中药混合浆倒入蒸汽夹层锅进行加热浓缩，浓缩过程中适当搅拌，待温度达到107℃，加入柠檬汁0.02kg，搅拌均匀；

G．杀菌、冷却：将装罐好的石斛风味榅桲果酱，放入沸水中用蒸汽加热22分钟，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；

细叶七星剑，直立草本。茎高9-40厘米，纤细，自基部多分枝，或植株矮小不分枝，被白色疏柔毛。叶线状长圆形至线状披针形，长1.3-2.8厘米，宽2-4毫米，先端渐尖或急尖，基部渐狭或楔形，边缘具疏而不明显的浅锯齿，上面榄绿色，下面较淡，两面均被疏短柔毛及棕色凹陷腺点；叶柄长3-5毫米，被疏短柔毛。小坚果球形，直径约1.2毫米，灰褐色，具深雕纹，无毛。花期6-9月，果期7-11月。细叶七星剑味辛，性微温。具有发汗解暑、健脾利湿、止痒的功效，常用于感冒、中暑、急性胃肠炎、消化不良、水肿。

驴蹄草，多年生草本，全部无毛，有多数肉质须根。茎高20-48厘米，粗3-6毫米，实心，具细纵沟，在中部或中部以上分枝，稀不分枝。基生叶3-7，有长柄；叶片圆形，圆肾形或心形，长2.5-5厘米，宽3-9厘米，顶端圆形，基部深心形或基部二裂片互相覆压，边缘全部密生正三角形小牙齿；叶柄长7-24厘米。茎生叶通常向上逐渐变小，稀与基生叶近等大，圆肾形或三角状心形，具较短的叶柄或最上部叶完全不具柄。驴蹄草味辛、微苦，性凉，具有清热利湿、解毒的功效，常用于中暑、尿路感染、外用治烧烫伤、毒蛇咬伤。

本发明实施例3的作用机理：

榅桲，祛湿解暑、舒筋活络；石斛，益胃生津、滋阴清热；佩兰，醒脾开胃、发表解暑；百尾笋，润肺止咳、健脾消积；竹节人参叶，清热解暑、生津利咽；凤眼兰，清热解暑、利尿消肿；山甘草，解表消暑、利湿活血；细叶七星剑，发汗解暑、健脾利湿；驴蹄草，清热利湿、解毒。利用以上九种原料相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促进胃的健运，以达到健脾益胃、开胃消食的作用。

本发明实施例3经21位因脾胃不和导致的不思饮食的人群，连续食用7天，每日20克，症状明显缓解人数为17人，有效率为80.95%；连续食用15天，每日20克以上，症状明显缓解人数为19人，有效率为90.48%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims

1.一种石斛风味榅桲果酱的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

B．石斛预处理：选取新鲜成熟的石斛，清洗干净，通过斩切机切成0.5-1厘米长的碎段，加入石斛碎段重0.3-0.6%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，保持30-50分钟，后可放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得酶解石斛浆；

E．浓缩：将榅桲石斛中药混合浆倒入蒸汽夹层锅进行加热浓缩，浓缩过程中可适当搅拌，待温度达到105-107℃，加入柠檬汁0.01-0.02重量份，搅拌均匀；

2.根据权利要求1所述的一种石斛风味榅桲果酱，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:佩兰45-55%、百尾笋45-55%。

3.根据权利要求1所述的一种石斛风味榅桲果酱，其特征在于：所述步骤F中装罐，装罐温度控制在85-90℃。

4.根据权利要求1所述的一种石斛风味榅桲果酱，其特征在于:所述步骤G中温水喷淋冷却温水的温度可分段设置为65-75℃、45-55℃、30-40℃。