CN105767449A - 一种天然低热量保健海带冰淇淋粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种天然低热量保健海带冰淇淋粉，按照重量比由：海带粉10%～35%、脱盐乳清粉5%～30%、浓缩乳清蛋白5%～30%、裂壶藻粉5%～20%、中链甘油三酯2%～6%、干酪素2%～6%、圆苞车前子壳粉1%～5%、甜茶素0.5%～2%组成，经混匀、灭菌、浓缩、喷雾干燥，最终包装获得成品。本发明提供的海带冰淇淋粉，营养价值丰富，利用海带富含褐藻胶、高碳水化合物、高纤维素、高矿物元素、中蛋白、低脂肪并且具有天然绿色色素的特性，同时结合新型多功能食品原料，共同制备纯天然健康低脂的冰淇淋粉，改变人们因为担心“三高”而不敢吃冰淇淋的现状，让儿童在品尝冰淇淋的同时能补充钙、铁、锌、硒、维生素。
Description
技术领域
本发明属于营养保健食品领域，具体涉及一种天然低热量保健海带冰淇淋粉及其制备方法。
背景技术
冰淇淋长久以来一直是人们酷爱的时尚饮品，但是传统冰淇淋高热量、高脂肪，香精、色素充斥着整个冰淇淋行业。随着人们对食品安全的关注越来越多，健康饮食已成为热门话题，于是无糖、高纤维、低脂肪、低能量，符合营养学要求的、既健康又美味的冰淇淋产品，将成为市场趋势。
海带是一种营养丰富的食用褐藻。据研究，海带中含有60多种营养成分，每100g海带中含有56.2%的粗纤维、8.2%的蛋白质、7%的糖类、1240mg的碘、1177mg的钙、150mg的铁和丰富的维生素(包括A、B、K、E及胡萝素等)，同时海带中还含有甘露醇、褐藻酸、褐藻淀粉等生理活性物质，是一种典型的低热量天然保健食品。在饮食中添加海带能减少脂肪在体内的积聚，降低胆固醇，因而对血管硬化、冠心病、高血压和肥胖症有一定的预防和辅助治疗作用。同时，海带纯天然的褐绿色、富含的褐藻胶为生产健康营养的冰淇淋提供了条件。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富、低热量、保健型海带风味冰淇淋粉。利用海带富含褐藻胶、高碳水化合物、高纤维素、高矿物元素、中蛋白、低脂肪并且具有天然绿色色素的特性，同时结合新型多功能食品原料，共同制备纯天然健康低脂的冰淇淋粉，改变人们因为担心“三高”而不敢吃冰淇淋的现状，让儿童在品尝冰淇淋的同时能补充钙、铁、锌、硒、维生素。
为实施上述目的，本发明提供一种天然低热量保健海带冰淇淋粉及其制备方法，该海带冰淇淋粉由以下物质组成，各组成成分以重量百分比表示：海带粉10%～35%、裂壶藻粉5%～20%、脱盐乳清粉5%～30%、浓缩乳清蛋白5%～30%、干酪素2%～6%、中链甘油三酯2%～6%、圆苞车前子壳粉1%～5%、甜茶素0.5%～2%。
上述天然低热量保健海带冰淇淋粉的制备方法，包括如下步骤：
（1）混匀：首先将干酪素、中链甘油三酯和圆苞车前子壳粉，加入少量的水混合均匀，通过胶体磨一次，泵入贮缸；再将海带粉、裂壶藻粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白加少量的水混合，过胶体磨三次，泵入贮缸，加水搅拌均匀，泵入冷热缸；
（2）灭菌：将混匀后的料液进行巴氏灭菌法，灭菌条件为78℃，15～30min；
（3）浓缩：将灭菌后的料液进行浓缩；
（4）喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，干燥条件为进口温度80～100℃，出口温度110～130℃，得喷雾干燥粉；
（5）成品包装：称取甜茶素，与（4）中的物料通过强力搅拌器混合均匀，包装后得成品。
本发明的优点在于：首先，该海带冰淇淋粉原材料的选择均为保健食品材料，主要成分海带被营养学家誉为健康食品和长寿菜；裂壶藻粉中DHA含量高于18%、粗多糖含量高于8%，有利于胎婴儿智力和视力发育；干酪素中蛋白质含量高于90%，圆苞车前子壳中可溶性膳食纤维含量高于80%，同时干酪素和圆苞车前子壳又具有乳化和增稠的作用，避免了额外添加乳化剂或增稠剂，能提高产品品质、延长货架寿命，降低原料成本；此外，配方中也选用了蛋白质含量高的原料：脱盐乳清粉（粗蛋白含量≥80%）、浓缩乳清蛋白，避免以往添加鸡蛋造成的产品易变质的情况；用甜茶素取代传统冰淇淋中的蔗糖，甜茶素是一种高甜度低热量的非糖甜味剂，甜度是蔗糖的300倍，热量却是蔗糖的1%；此外配方中未使用任何色素、香精，利用海带粉天然的褐绿色和海带清香，即可达到让人一见就有一种清凉的感觉，实现了感官、口感、健康的三重功效。其次，目前海带粉的应用主要是添加到畜禽饲料当中，天然低热量保健海带冰淇淋粉的出现，可以为海带加工行业带来新的产品类型，为企业增加收益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明，但本发明不仅限于这些例子。
实施例1
按重量称取5%干酪素、5%中链甘油三酯、4%圆苞车前子壳粉、25%海带粉、15%裂壶藻粉、25%脱盐乳清粉、20%浓缩乳清蛋白、1%甜茶素。
首先将称取好的干酪素、中链甘油三酯和圆苞车前子壳粉，加入少量的水混合均匀，通过胶体磨一次，泵入贮缸，再将海带粉、裂壶藻粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白加少量的水混合，过胶体磨三次后也泵入贮缸。然后加水将所有物料搅拌均匀，泵入冷热缸中，采用巴氏灭菌法灭菌，灭菌条件为78℃，15～30min。将灭菌后的料液进行浓缩，浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，干燥条件为进口温度80～100℃，出口温度110～130℃。最后将甜茶素与喷雾干燥粉通过强力搅拌器混合均匀，包装后得成品。
实施例2
按重量称取2%干酪素、6%中链甘油三酯、5%圆苞车前子壳粉、30%海带粉、15%裂壶藻粉、25%脱盐乳清粉、15%浓缩乳清蛋白、2%甜茶素。制备过程同实施例1。
实施例3
按重量称取6%干酪素、6%中链甘油三酯、1.5%圆苞车前子壳粉、20%海带粉、25%裂壶藻粉、15%脱盐乳清粉、25%浓缩乳清蛋白、1.5%甜茶素。制备过程同实施例1。
实施例4
按重量称取1%干酪素、3.5%中链甘油三酯、5%圆苞车前子壳粉、10%海带粉、30%裂壶藻粉、30%脱盐乳清粉、20%浓缩乳清蛋白、0.5%甜茶素。制备过程同实施例1。
Claims (6)
1.一种天然低热量保健海带冰淇淋粉，其特征在于该海带冰淇淋粉由以下物质组成，各组成成分以重量百分比表示：海带粉10%～35%、裂壶藻粉5%～20%、脱盐乳清粉5%～30%、浓缩乳清蛋白5%～30%、干酪素2%～6%、中链甘油三酯2%～6%、圆苞车前子壳粉1%～5%、甜茶素0.5%～2%。
2.根据权利要求1所述的一种天然低热量保健海带冰淇淋粉，其特征在于，各组成成分的优选重量百分比为：5%干酪素、5%中链甘油三酯、4%圆苞车前子壳粉、25%海带粉、15%裂壶藻粉、25%脱盐乳清粉、20%浓缩乳清蛋白、1%甜茶素。
3.根据权利要求1所述的一种天然低热量保健海带冰淇淋粉，其特征在于，各组成成分的优选重量百分比为：2%干酪素、6%中链甘油三酯、5%圆苞车前子壳粉、30%海带粉、15%裂壶藻粉、25%脱盐乳清粉、15%浓缩乳清蛋白、2%甜茶素。
4.根据权利要求1所述的一种天然低热量保健海带冰淇淋粉，其特征在于，各组成成分的优选重量百分比为：6%干酪素、6%中链甘油三酯、1.5%圆苞车前子壳粉、20%海带粉、25%裂壶藻粉、15%脱盐乳清粉、25%浓缩乳清蛋白、1.5%甜茶素。
5.根据权利要求1所述的一种天然低热量保健海带冰淇淋粉，其特征在于，各组成成分的优选重量百分比为：1%干酪素、3.5%中链甘油三酯、5%圆苞车前子壳粉、10%海带粉、30%裂壶藻粉、30%脱盐乳清粉、20%浓缩乳清蛋白、0.5%甜茶素。
6.一种制备权利要求1所述的天然低热量保健海带冰淇淋粉的方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）混匀：首先将干酪素、中链甘油三酯和圆苞车前子壳粉，加入少量的水混合均匀，通过胶体磨一次，泵入贮缸；再将海带粉、裂壶藻粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白加少量的水混合，过胶体磨三次，泵入贮缸，加水搅拌均匀，泵入冷热缸；
（2）灭菌：将混匀后的料液进行巴氏灭菌法，灭菌条件为78℃，15～30min；
（3）浓缩：将灭菌后的料液进行浓缩；
（4）喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，干燥条件为进口温度80～100℃，出口温度110～130℃，得喷雾干燥粉；
（5）成品包装：称取甜茶素，与（4）中的物料通过强力搅拌器混合均匀，包装后得成品。
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