CN105767392A - 一种保健暖茶饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种保健暖茶饮料及其制备方法，属于饮料产品技术领域。该饮料主要由如下质量份数的原料制成：红枣10‑50份，五味子3‑8份，刺五加1‑6份，干姜1‑8份；优选为红枣30份，五味子4份，刺五加2份，干姜3份。本发明的产品口感柔和，回味绵长，药香、果香浑然一体，达到一级标准，且原料是以具有药食同源特性的五味子、刺五加、红枣、姜、红糖等为主要原料，以白砂糖、木糖醇等为辅料、按原料食疗功能特性合理搭配，经预处理、提取、过滤、调配、灌装、杀菌、包装等生产加工工艺制成的功能性暖茶饮料。适宜人群为体质虚弱、寒气较重者，冬季热饮为佳。

Description

一种保健暖茶饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种暖茶饮料，具体为一种保健暖茶饮料及其制备方法，属于饮料技术领域。

背景技术

随着经济的飞速发展和人们对健康的日益重视，具有一定保健功能的中草药植物饮料市场需求量增加，在保健饮料范围内，目前为广大消费者所熟知的“王老吉”、“加多宝”、“何其正”等多为凉茶类饮料，适用卖点为“怕上火”、“降燥热”等，多适用于夏季饮用。而具有一定温补、驱寒、强身等功效的、适宜冬季饮用或热饮的保健暖茶饮料较为少见。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种保健暖茶饮料及其制备方法，制得的产品口感柔和，回味绵长，药香、果香浑然一体，达到一级标准，本发明的技术方案如下：

一种保健暖茶饮料，主要由如下质量份数的原料制成：红枣10-50份，五味子3-8份，刺五加1-6份，干姜1-8份；优选为红枣30份，五味子4份，刺五加2份，干姜3份。

进一步的，该饮料的原料还包括甜味剂，所述的甜味剂在饮料中的质量百分比为7-9％，优选为8％。

进一步的，所述的甜味剂为红糖、白砂糖、木糖醇中的一种或一种以上。

甜味剂优选的配比为红糖：白砂糖：木糖醇为2:1:1，白砂糖与木糖醇可以相互替代。饮料中也可以只添加木糖醇，以专门适用于低糖消费者。

本发明同时请求保护所述的保健暖茶饮料的制备方法，该方法包括如下步骤：(1)分别制备红枣、五味子、刺五加、干姜的水提物；(2)将步骤(1)得到水提物加热至85-95℃，与甜味剂混合均匀，甜味剂的质量百分比为7-9％；(3)调配后经过灭菌、灌装得到保健暖茶饮料。

进一步的，所述的水提物是按照如下步骤提取的：

1)取红枣、五味子、刺五加、干姜清洗；

2)向红枣、五味子中加入其总质量份数10-40倍的水浸泡1-2小时，得到浸泡液A；

向刺五加、干姜中加入其总质量份数60-100倍的水浸泡1-2小时得到浸泡液Ⅰ；

3)将红枣、五味子连同浸泡液A加热80-100℃，保持30-50分钟，过滤得清液A；向剩余固形物中加入其5-20质量份数倍的水煮沸，搅拌，保持15-30分钟，过滤得清液B，红枣、五味子固渣保留；

4)将刺五加、干姜连同浸泡液Ⅰ加热至沸，保持30-50分钟，过滤取清液Ⅰ，刺五加、干姜固渣保留；

5)将步骤3)、4)得到的固渣全部合并，加其5-20质量份数倍的水再煮沸，适当搅拌破碎，保持15-30分钟，过滤取清液C；

6)将清液A、清液B、清液C、清液Ⅰ合并混匀后再次过滤即可得到水提物。

进一步的，所述的浸泡温度为15-30℃，所述过滤网膜为200-400目。

进一步的，所述的灭菌为超高温瞬时灭菌或高温高压灭菌。

根据2015年卫生部公布的《既是食品又是药品的物品名单》，本发明所采用的姜、红枣是典型的既可药用又可食用的药食同源性食品，而五味子(Schisandrachinensis)、刺五加(Acanthopanaxsenticosus)是功能性食品中允许使用的典型药食同源性植物。

本发明选材考究，且符合民族医药流传文化，具有一定的地域性特色。如配方中的五味子，《药典》中记载，朝药用其果实治疗咳嗽，口渴多汗，心悸，失眠，多梦，满药用其鲜枝条治痰咳哮喘症。《本草纲目》提及“五味，今有南北之分，南产者色红，北产者色黑。入滋补药，必用北产者良”。传统医学认为北五味子的功能性及活性成分含量要高于南五味子，本产品重点选用的北五味子是一种具有一定民族医药文化特色及地域特点的药食兼用植物。五味子含有丰富的有机酸、维生素、类黄酮、植物固醇及木酚素，其中木酚素的强效复原作用使五味子具有一定的抗疲劳功效，并能增强身体对非特异性刺激的防御能力；五味子的各种活性成分有助于增加细胞免疫功能，使脑、肝、脾脏SOD活性明显增强，故具有提高免疫，抗氧化、抗衰老之功效。五味子还有很好的抑菌作用，对常见的金色葡萄球菌、肺炎杆菌、肠道沙门氏菌、绿脓杆菌等均有抑制作用。五味子是少数兼具精、气、神三大补益的药材之一。

枣含有糖、有机酸、多种维生素(维生素C高达300-397mg/100g)、蛋白质、脂肪等营养物质，钙、铁、锌、磷等矿物质元素，以及黄酮类、环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷等活性成分，十分有益于人体健康，故又有“天然维生素”的美誉。此外，药理实验表明，经常饮用大枣能够保护肝脏，且具有增加血清蛋白及白蛋白的作用。

刺五加，药用名五加皮，为人参同科植物。在《神农本草经》中被列为上品，无毒，久服可以轻身、延年益寿。研究表明，刺五加主要活性成分有：多种糖类、氨基酸、脂肪酸、维生素A、B1、B2、胡萝卜素、芝麻脂素、甾醇、黄酮、木栓酮、非芳香性不饱和有机酸等。近代医学研究证明刺五加的作用特点与人参基本相同，具有调节机体紊乱，使之趋于正常的功能。具有补中、益精、强意志、祛风湿、壮筋骨、活血去瘀、健胃利尿等功能。

姜是典型药食同源植物，现代医学研究证实，姜中含有丰富的姜油酚、姜油醇、姜油酮、桉叶油精等多种挥发油成分。这些挥发油所散发出的芳香刺激辛味，可以帮助食物的消化，有增进食欲和健胃的作用，且其促进血液循环的功效，有助于散寒解表。姜油酮、姜烯酮等成分可以增加肠的蠕动、肠的节律和肠管张力。姜的消炎杀菌、驱虫和抗病毒作用，使享有“天然抗生素”之称号。

本方案所提出的保健暖茶饮料，是以具有药食同源特性的五味子、刺五加、红枣、姜、红糖等为主要原料，以白砂糖、木糖醇等为辅料、按原料食疗功能特性合理搭配，经预处理、提取、过滤、调配、灌装、杀菌、包装等生产加工工艺制成的功能性暖茶饮料。适宜人群为体质虚弱、寒气较重者，冬季热饮为佳。

本发明以含有极其丰富的营养物质和多种微量元素的大枣为主要风味原料，利用其性平，味甘，补脾和胃，养血壮神，益气生津，增加肌力，调营养，解药毒等功能特性；搭配性温，味酸、甘，归肺、心、肾经的五味子，得助于其收敛固涩、补肾宁心等滋补功效的同时，提高产品的酸甜风味；辅以性温，味辛、微苦，归脾、肾、心经的刺五加，具有益气健脾，补肾安神的作用；并结合姜的独特香气及温中散寒，回阳通脉，温肺化饮、杀菌镇痛、抗炎之功效，有助于舒张毛细血管，增强血液循环，兴奋肠胃，帮助消化；此外，辅料红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用，其中富含的氨基酸、纤维素等物质，可以有效补充皮肤营养，促进细胞再生，强化皮肤弹性，同时天然酸类和色素调节物质，可平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况，减少局部色素的异常堆积，有助于美容养颜。五种药食同源性原料，从中药学角度参考其性味归经相近，具有一定的功能协同作用，且合理搭配后风味浑然一体，口感柔和，适用于广大消费人群，由此研制而成。

本发明所提供的暖茶饮料pH值为3.7-4.3，食品工业领域划分pH≤4.6为酸性食品(原理如下：根据罐装食品中常见的耐热产毒素有害菌——肉毒梭状芽孢杆菌的生长习性，实验表明，在PH>4.8条件下，肉毒杆菌仍然在食品中生长繁殖产生毒素，在pH≤4.8下，肉毒杆菌的生长受到抑制。工业上以降低0.2pH值为安全系数，且在pH≤4.6时，肉毒杆菌芽孢受到强烈抑制，故以pH4.6为低酸性食品和酸性食品的分界点)，本发明产品符合酸性食品标准，达到灌装食品杀菌标准，有效降低热处理杀菌条件。

本发明的原料使得本发明产品pH值在4.6以下，属于酸性产品，使得杀菌过程的成本降低，取得了意料之外的技术效果；此外，姜、五味子、刺五加均含有一定的抗菌成分，是天然的防腐剂，如姜中所含有的姜油酮、姜酚，刺五加中富含的黄酮类、刺五加苷，五味子中所含有的木脂素类及有机酸等活性成分，均有相关研究表明其具有良好的抑菌功能，在尽可能保留原料营养的情况下，更加延长产品保质期。因此本产品除制作过程中基本的低温、短时灭菌，不必添加额外的防腐剂，保证本发明产品的绿色、健康、营养及功能特性，制得的产品口感柔和，回味绵长，药香、果香浑然一体，达到一级标准。

本发明的优点：所选原料均属纯天然中药、食材，保证了食品的安全性的同时，使其具有一定的保健功能特性；各原料配伍合理，具有协同增效作用，使其功能特性充分体现，符合中药学及食品科学；本发明提供的加工工艺条件，参考食品加工及中药煎煮多方经验，使各原料成分提取充分，原料利用最大化有助于降低生产成本；本发明选材考究，具有民族地域特色，弘扬民族饮食文化传统；风味独特，且能有一定的糖度调节空间，有助于低糖产品的开发；填补了具有增强体质、提高机体免疫力等实际功效的绿色民族特色暖茶饮料的市场空白。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步的说明，但本发明不以任何形式受限于实施例内容。实施例中所述实验方法如无特殊说明，均为常规方法；如无特殊说明，所述试剂和生物材料，均可从商业途径获得。

实施例1

分别取红枣4千克，五味子600克，刺五加200克，干姜250克，分别清洗，适度破碎。

(1)将预处理后的4千克红枣，600克五味子混合置于提取锅内，加入红枣和五味子总量30倍水在25℃条件下浸泡2小时得浸泡液A；将预处理后的200克刺五加，250克干姜混合置于提取锅内，加刺五加、干姜总量100倍水在25℃条件下浸泡1.5小时得浸泡液Ⅰ；

(2)将红枣、五味子连同浸泡液A加热至95℃，期间适当搅拌，保持40分钟，300目过滤得清液A，剩余固渣加其重量20倍水煮沸，适当搅拌，保持20分钟，300目过滤得清液B，固渣保留；将刺五加、干姜连同浸泡液Ⅰ加热至沸，保持30分钟，400目过滤得清液Ⅰ，固渣保留；

(3)将上述保留的所有固渣合并，加固渣总重20倍水再煮沸，适当搅拌，保持25分钟，300目过滤得清液C，弃固渣；

(4)将上述所得所有清液合并后加入红糖2千克，白砂糖2千克，热搅拌混匀，再次400目过滤，加水调至50L；

(5)85℃以上进行热灌装，罐中心温度70℃以上封口；

121℃条件下高压灭菌15分钟，冷却后进行检验，包装得成品。

实施例2

分别取红枣6千克，五味子800克，刺五加400克，干姜600克，分别清洗，适度破碎。

(1)将预处理后的6千克红枣，800克五味子混合置于提取锅内，加入红枣和五味子总量35倍水在27℃条件下浸泡2小时,得浸泡液A；将预处理后的400克刺五加，600克干姜混合置于提取锅内，加刺五加、干姜总量90倍水25℃浸泡1.5小时,得浸泡液Ⅰ；

(2)将红枣、五味子连同浸泡液A加热至90℃，期间适当搅拌，保持45分钟，300目过滤得清液A，剩余固渣加其重量25倍水煮沸，适当搅拌，保持20分钟，300目过滤得清液B，固渣保留；将刺五加、干姜连同浸泡液Ⅰ加热至沸，保持30分钟，400目过滤得清液Ⅰ，固渣保留；

(3)将上述保留的所有固渣合并，加固渣总重15倍水再煮沸，适当搅拌，保持30分钟，300目过滤得清液C，弃固渣；

(4)将上述所得所有清液合并后加入红糖3千克，白砂糖1.5千克，木糖醇1.5千克，热搅拌混匀，再次400目过滤，加水调至70L；

140℃超高温瞬时灭菌10s，无菌条件下热灌装。冷却后，检验，包装得成品。

实施例3

分别取红枣8千克，五味子1千克，刺五加600克，干姜700克，分别清洗，适度破碎。

(1)将预处理后的8千克红枣，1千克五味子混合置于提取锅内，加红枣和五味子总量40倍水在25℃条件下浸泡2小时,得浸泡液A；将预处理后的600克刺五加，700克干姜混合置于提取锅内，加刺五加、干姜总量100倍水在28℃条件下浸泡1.5小时,得浸泡液Ⅰ；

(2)将红枣、五味子连同浸泡液A加热至100℃，期间适当搅拌，保持45分钟，200目过滤得清液A，剩余固渣加其重量20倍水煮沸，适当搅拌，保持20分钟，300目过滤得清液B，固渣保留；将刺五加、干姜连同浸泡液Ⅰ加热至沸，保持30分钟，300目过滤得清液Ⅰ，固渣保留；

(3)将上述保留的所有固渣合并，加固渣总重18倍水再煮沸，适当搅拌，保持30分钟，200目过滤得清液C，弃固渣；

(4)将上述所得所有清液合并后加入红糖4千克，木糖醇4千克，热搅拌混匀，再次400目过滤，加水调至100L；

142℃超高温瞬时灭菌8s，无菌条件下热灌装。冷却后，检验，包装得成品。

实施例4

分别取红枣1千克，五味子300克，刺五加100克，干姜100克，分别清洗，适度破碎。

(1)将预处理后的1千克红枣，300克五味子混合置于提取锅内，加红枣和五味子总量10倍水在22℃条件下浸泡2小时,得浸泡液A；将预处理后的100克刺五加，100克干姜混合置于提取锅内，加刺五加、干姜总量60倍水在21℃条件下浸泡1.5小时,得浸泡液Ⅰ；

(2)将红枣、五味子连同浸泡液A加热至100℃，期间适当搅拌，保持45分钟，200目过滤得清液A，剩余固渣加其重量20倍水煮沸，适当搅拌，保持20分钟，300目过滤得清液B，固渣保留；将刺五加、干姜连同浸泡液Ⅰ加热至沸，保持30分钟，300目过滤得清液Ⅰ，固渣保留；

(3)将上述保留的所有固渣合并，加固渣总重18倍水再煮沸，适当搅拌，保持30分钟，200目过滤得清液C，弃固渣；

(4)将上述所得所有清液合并后加入红糖1千克，木糖醇500克、白砂糖500克，热搅拌混匀，再次400目过滤，加水调至25L；

142℃超高温瞬时灭菌8s，无菌条件下热灌装。冷却后，检验，包装得成品。

实施例5

分别取红枣5千克，五味子800克，刺五加600克，干姜800克，分别清洗，适度破碎。

(1)将预处理后的5千克红枣，800克五味子混合置于提取锅内，加红枣和五味子总量40倍水在25℃条件下浸泡2小时,得浸泡液A；将预处理后的600克刺五加，800克干姜混合置于提取锅内，加刺五加、干姜总量100倍水在24℃条件下浸泡1.5小时,得浸泡液Ⅰ；

(2)将红枣、五味子连同浸泡液A加热至100℃，期间适当搅拌，保持45分钟，200目过滤得清液A，剩余固渣加其重量20倍水煮沸，适当搅拌，保持20分钟，300目过滤得清液B，固渣保留；将刺五加、干姜连同浸泡液Ⅰ加热至沸，保持30分钟，300目过滤得清液Ⅰ，固渣保留；

(3)将上述保留的所有固渣合，加原料重18倍水再煮沸，适当搅拌，保持30分钟，200目过滤得清液C，弃固渣；

(4)将上述所得所有清液合并后加入红糖3千克，木糖醇500克、白砂糖800克，热搅拌混匀，再次400目过滤，加水调至60L；

142℃超高温瞬时灭菌8s，无菌条件下热灌装。冷却后，检验，包装得成品。

本发明产品原料成分提取方案兼顾中药炮制方法及食品科学加工方法，几种原料的混合提取工艺，分开提取与混合提取方案经优化，确定最佳调配方案。在尽可能简化提取步骤、优化加工工艺的前提下，使产品口感柔和，回味绵长，药香、果香浑然一体，达到一级标准。

表1感官评价标准

相比传统保健茶类饮料，其色、香、味及口感柔和度等均有一定的进步，见表2。

表2本发明提供的暖茶饮料感官评定表

临床数据：

本产品试用数据统计：

试用者100人，其中女性50人，男性50人，年龄分布：25-30岁25人，30-40岁25人，40-50岁25人，50-60岁25人，试用者多为体弱多病、体虚畏寒者，秋冬季节易感冒、肠胃不适。试用方式：将本发明实施例1、2、3所得产品随机分发给试用者，天气寒冷情况下，每天早晚各一次，每次饮用100ml，畏寒、肠胃不适者可考虑加热后饮用。

试用结果：其中38人感觉身体抵抗力有所加强，不易因天气寒热变化而感冒；其中30人表示胃部不适有明显缓解效果，胃口有一定的改善；其中25人感觉手脚冰冷情况有所改善，机体御寒能力增强；其中7人无明显感觉，无身体不适现象。试用范围内，本产品有效率达90％以上。

结论：适宜大多数人饮用，尤其适合体弱虚寒、免疫力低下、肠胃不适者饮用，冷热饮用均适宜。

Claims (10)

1.一种保健暖茶饮料，其特征在于，主要由如下质量份数的原料制成：红枣10-50份，五味子3-8份，刺五加1-6份，干姜1-8份。

2.如权利要求1所述的一种保健暖茶饮料，其特征在于，主要由如下质量份数的原料制成：红枣30份，五味子4份，刺五加2份，干姜3份。

3.如权利要求1所述的保健暖茶饮料，其特征在于，还包括甜味剂，所述的甜味剂在饮料中的质量百分比为7-9％。

4.如权利要求3所述的保健暖茶饮料，其特征在于，所述的甜味剂在饮料中的质量百分比为8％。

5.根据权利要求3所述的保健暖茶饮料，其特征在于，所述的甜味剂为红糖、白砂糖、木糖醇中的一种或一种以上。

6.根据权利要求3所述的保健暖茶饮料，其特征在于，所述的甜味剂为红糖、白砂糖和木糖醇按照2:1:1的质量份数比组成。

7.一种如权利要求1所述的保健暖茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)分别制备红枣、五味子、刺五加、干姜的水提物；

(2)将步骤(1)得到水提物加热至85-95℃，与甜味剂混合均匀，甜味剂的质量百分比为7-9％；

(3)调配后经过灭菌、灌装得到保健暖茶饮料。

8.根据权利要求7所述的制备方法，所述步骤(1)为：

1)取红枣、五味子、刺五加、干姜清洗；

2)向红枣、五味子中加入其总质量份数10-40倍的水浸泡1-2小时，得到浸泡液A；

向刺五加、干姜中加入其总质量份数60-100倍的水浸泡1-2小时得到浸泡液Ⅰ；

3)将红枣、五味子连同浸泡液A加热80-100℃，保持30-50分钟，过滤得清液A；向剩余固形物中加入其5-20质量份数倍的水煮沸，搅拌，保持15-30分钟，过滤得清液B，红枣、五味子固渣保留；

4)将刺五加、干姜连同浸泡液Ⅰ加热至沸，保持30-50分钟，过滤取清液Ⅰ，刺五加、干姜固渣保留；

5)将步骤3)、4)得到的固渣全部合并，加其5-20质量份数倍的水再煮沸，适当搅拌破碎，保持15-30分钟，过滤取清液C；

6)将清液A、清液B、清液C、清液Ⅰ合并混匀后再次过滤即可得到水提物。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡温度为15-30℃，所述过滤网膜为200-400目。

10.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述的灭菌为超高温瞬时灭菌或高温高压灭菌。