CN105581132A

CN105581132A - 一种香辣香菇鸡肉酱及其制作方法

Info

Publication number: CN105581132A
Application number: CN201410576970.6A
Authority: CN
Inventors: 骆军祥; 李新德; 郭劲涛; 任玉红; 肖亮
Original assignee: GU LANG YI XI TANG WEI YE BIOLOGICAL TECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: GU LANG YI XI TANG WEI YE BIOLOGICAL TECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2014-10-24
Filing date: 2014-10-24
Publication date: 2016-05-18

Abstract

本发明公开了一种香辣香菇鸡肉酱及其制作方法，其原料组成为：土鸡肉16.12％-30.31％、干香菇1.15％-5.15％、玫瑰2.45％-6.45％、百合2.45％-6.45％、甜杏仁4.55％-8.45％、花生米2.41％-4.89％、辣椒5.87％-7.34％、花椒0.49％-0.73％、豆豉3.92％-4.89％、干黄酱0.98％-1.96％、豆瓣酱3.92％-4.89％、甜面酱0.98％-1.96％、鲜姜0.97％-1.47％、胡椒0.39％-0.49％、鸡精0.29％-0.39％、白糖0.29％-0.49％、酱油1.96％-2.94％、料酒0.73％-0.98％、芝麻0.39％-0.49％、菜籽油21.16％-44.05％；以传统酱料炒制的制作而成。该鸡肉酱具有维生素、蛋白质、纤维素、氨基酸和矿物质元素，使酱色泽鲜红、味道鲜美的独特的、绿色的、健康的食品，老少皆可食用，符合了现代人的健康饮食需求，是名副其实的保健食材，长食用有益身体健康。

Description

一种香辣香菇鸡肉酱及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品深加工技术领域，具体是一种香辣香菇鸡肉酱及其制作方法。

背景技术

香菇，是一种营养丰富味道鲜美的食品，而且还有很高的药用价值。它可提高人体免疫力，降低血压、减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病，延年益寿之功效。据报道，每100g香菇中含有蛋白质18.4g，脂肪4.89，碳水化合物59.3g，粗纤维8.5g，并含有钙120mg，磷420mg，铁25mg，维生素B10.07mg，维生素B21.13mg，以及维生素C，30多种酶和18种氨基酸，7种为人体必需氨基酸。另外还含有一般蔬菜中少有的麦角甾醇和具有免疫功能的双链核糖核酸、香菇多糖等成分。而肉含有蛋白质含量约占10-20％，其中必需氨基酸含量及利用率较高。肉类中还含有丰富的B族维生素。而目前的香菇酱是将香菇进行发酵与其它配料混合，这样所导致了香菇的原味，从而达不到新鲜口味。

土鸡相比我们饲养的肉鸡，肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，肉中含有丰富的蛋白质，微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，对于我们人体的保健具有重要的价值，是我们中国人比较喜欢的肉类制品，属于高蛋白的肉类；并且含有丰富的氨基酸，氨基酸对于人体具有非常重要的作用；土鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，是一种非常好的胶质，经常吃土鸡能够增强我们人体的体质，提高我们人体的免疫能力，土鸡的制作方法很多，可以用清炖、烧烤、风干等各种制作方法，不论采用什么方法做，土鸡的营养价值比我们在市场上买的鸡营养价值都高很多，是真正的绿色无污染的食物。

中国专利号CN102845721A公开了一种香菇鸡公酱及其制备方法：其原料组成为：干香菇14-21、植物油30-50、豆豉4.5-8.5、土公鸡肉3-5、白糖0.45-0.85、食盐0.8-1.2、葱1-3、蒜1-3、干辣椒粉4-8、香辛料0.25-0.65、味精0.7-1、乳酸链球菌0.04-0.08、大料水适量。专利号CN102972741A共开了一种可增强食欲的含香菇的调味酱及其制作方法：其原料组成为：香菇15-30份，肉丁10-20份,豆豉10-15份，芝麻5-8份，花生8-15份，干辣椒粉5-8份，姜2-5份，大蒜2-5份，食醋5-10份，食盐，食用油若干。专利号CN103099189A公开了一种蘑菇风味酱及其制作工艺：其原料组成为：蘑菇30wt％-70wt％、肉质10wt％-50wt％、辣酱20wt％-60wt％。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香辣香菇鸡肉酱及其制作方法，主要以鸡肉、香菇、玫瑰、百合、甜杏仁为主要原料；该香辣酱营养丰富，味道鲜美，口感适宜。

一种香辣香菇鸡肉酱，按重量百分比组成为：土鸡肉16.12％-30.31％、干香菇1.15％-5.15％、玫瑰2.45％-6.45％、百合2.45％-6.45％、甜杏仁4.55％-8.45％、花生米2.41％-4.89％、辣椒5.87％-7.34％、花椒0.49％-0.73％、豆豉3.92％-4.89％、干黄酱0.98％-1.96％、豆瓣酱3.92％-4.89％、甜面酱0.98％-1.96％、鲜姜0.97％-1.47％、胡椒0.39％-0.49％、鸡精0.29％-0.39％、白糖0.29％-0.49％、酱油1.96％-2.94％、料酒0.73％-0.98％、芝麻0.39％-0.49％、菜籽油21.16％-44.05％。

优选组分为：土鸡肉20.47％-28.39％、干香菇2.20％-2.45％、玫瑰3.45％-4.15％、百合3.45％-4.15％、甜杏仁5.15％-6.85％、花生米3.41％-4.52％、辣椒5.87％-7.34％、花椒0.49％-0.73％、豆豉3.52％-4.56％、干黄酱0.98％-1.96％、豆瓣酱3.52％-4.56％、甜面酱0.98％-1.96％、鲜姜0.97％-1.47％、胡椒0.39％-0.49％、鸡精0.29％-0.39％、白糖0.29％-0.49％、酱油1.96％-2.94％、料酒0.73％-0.98％、芝麻0.39％-0.49％、菜籽油25.16％-42.15％。

一种香辣香菇鸡肉酱的制作方法：其包括以下步骤：

(1)将土鸡鸡肉清洗，剔除肥肉、筋、骨，切1-1.5cm³鸡肉丁，备用；干香菇用30-45℃浓度为5-8％的盐水浸泡30-40分钟，切成1-1.5cm²的香菇丁，备用；将玫瑰花清洗打浆，制的玫瑰酱汁备用；百合清洗，80-85℃水煮2-3分钟，冷却打浆备用；甜杏仁和花生米在85-100℃浓度为5-8％的盐水中水煮2-5分钟，烘干，粉碎至1mm³粒状颗粒，备用；

(2)取45-60％的菜籽油温度加热至20℃以上，加入辣椒和花椒翻炒至炒出香味，取出辣椒和花椒冷却后粉碎成混合粉末；将菜籽油继续加热至90-110℃，加入步骤(1)切好的鸡丁翻炒至炒熟；

(3)取剩余菜籽油加热至80-85℃，加入豆鼓油炸2-4分钟，接着加入步骤(2)中的到得辣椒和花椒的粉末、干黄酱、豆瓣酱、甜面酱、鲜姜、胡椒翻炒3-6分钟，加热油温至100℃，加入步骤(2)中的到得鸡丁和步骤(1)得到的香菇丁，继续翻炒5-10分钟，最后加入步骤(1)中得到的玫瑰酱、百合酱和芝麻、鸡精、白糖、酱油、料酒，降温至80-90℃，翻炒4-8分钟，将其均匀混合，经121℃蒸汽灭菌，冷却至常温得到产品。

所述香菇为野生天然生长的香菇；

所述玫瑰为苦水玫瑰：

所述百合为兰州百合；

所述辣椒为红色羊角辣椒和线辣椒。

本发明有益效果在于：(1)本发明选用优质的鸡肉和天然香菇、辣椒、玫瑰、百合、甜杏仁、花椒、豆豉、干黄酱、豆瓣酱、甜面酱、鲜姜、胡椒、鸡精、白糖、酱油、料酒、芝麻、花生米、菜籽油配组炒制而成；具有维生素、蛋白质、纤维素、氨基酸和矿物质元素，使酱色泽鲜红、味道鲜美的独特的、绿色的、健康的食品，老少皆可食用，符合了现代人的健康饮食需求，是名副其实的保健食材，长食用有益身体健康。(2)本发明在普通鸡肉酱中添加了苦水玫瑰和兰州百合，不仅增加鸡肉酱特殊的香味，而且苦水玫瑰具有顺气和血、疏肝解郁的功效；百合中含有大量的维生素、纤维素和糖类；增加了鸡肉酱的营养价值。(3)本发明采用传统酱料炒制的制作工艺，其方法简单，有利于酱料提味增色。

具体实施方式

实例1、根据本发明内容，下面提出详细的操作步骤；

一种香辣香菇鸡肉酱，按重量百分比组成为：土鸡肉26.39％、干香菇2.20％％、玫瑰3.45％％、百合3.45％、甜杏仁6.45％、花生米4.52％、辣椒5.87％、花椒0.73％、豆豉4.56％、干黄酱1.96％、豆瓣酱4.56％、甜面酱0.98％、鲜姜0.97％、胡椒0.39％、鸡精0.29％、白糖0.49％、酱油2.94％、料酒0.98％、芝麻0.49％、菜籽油28.33％；

一种香辣香菇鸡肉酱的制作方法：其包括以下步骤：

(1)将土鸡鸡肉清洗，剔除肥肉、筋、骨，切1-1.5cm³鸡肉丁，备用；干香菇用30-45℃浓度为8％的盐水浸泡30分钟，切成1-1.5cm²的香菇丁，备用；将玫瑰花清洗打浆，制的玫瑰酱汁备用；百合清洗，85℃水煮2分钟，冷却打浆备用；甜杏仁和花生米在95℃浓度为5的盐水中水煮2分钟，烘干，粉碎至1mm³粒状颗粒，备用；

(2)取45％的菜籽油温度加热至20℃以上，加入辣椒和花椒翻炒至炒出香味，取出辣椒和花椒冷却后粉碎成混合粉末；将菜籽油继续加热至110℃，加入步骤(1)切好的鸡丁翻炒至炒熟；

(3)取剩余菜籽油加热至85℃，加入豆鼓油炸2分钟，接着加入步骤(2)中的到得辣椒和花椒的粉末、干黄酱、豆瓣酱、甜面酱、鲜姜、胡椒翻炒3-6分钟，加热油温至100℃，加入步骤(2)中的到得鸡丁和步骤(1)得到的香菇丁，继续翻炒5-10分钟，最后加入步骤(1)中得到的玫瑰酱、百合酱和芝麻、鸡精、白糖、酱油、料酒，降温至80℃，翻炒4分钟，将其均匀混合，经121℃蒸汽灭菌，冷却至常温得到产品。

所述香菇为野生天然生长的香菇；

所述玫瑰为苦水玫瑰：

所述百合为兰州百合；

所述辣椒为红色羊角辣椒和线辣椒。

实例2、一种香辣香菇鸡肉酱，按重量百分比组成为：土鸡肉20.47％、干香菇2.20％、玫瑰3.45％、百合3.45％、甜杏仁6.45％、花生米3.41％、辣椒5.87％、花椒0.49％、豆豉3.52％、干黄酱0.98％、豆瓣酱3.52％、甜面酱0.98％、鲜姜0.97％、胡椒0.39％、鸡精0.29％、白糖0.29％、酱油1.96％、料酒0.73％、芝麻0.39％、菜籽油40.19％；

一种香辣香菇鸡肉酱的制作方法与实例1相同。

实例3、一种香辣香菇鸡肉酱，按重量百分比组成为：土鸡肉25.40％、干香菇2.45％、玫瑰4.15％、百合4.15％、甜杏仁5.45％、花生米4.52％、辣椒7.34％、花椒0.73％、豆豉4.56％、干黄酱1.96％、豆瓣酱4.56％、甜面酱1.96％、鲜姜1.47％、胡椒0.49％、鸡精0.39％、白糖0.49％、酱油2.94％、料酒0.98％、芝麻0.49％、菜籽油25.52％；

一种香辣香菇鸡肉酱的制作方法与实例1相同。

Claims

1.一种香辣香菇鸡肉酱，其特征在于：按重量百分比组成为：土鸡肉16.12％-30.31％、干香菇1.15％-5.15％、玫瑰2.45％-6.45％、百合2.45％-6.45％、甜杏仁4.55％-8.45％、花生米2.41％-4.89％、辣椒5.87％-7.34％、花椒0.49％-0.73％、豆豉3.92％-4.89％、干黄酱0.98％-1.96％、豆瓣酱3.92％-4.89％、甜面酱0.98％-1.96％、鲜姜0.97％-1.47％、胡椒0.39％-0.49％、鸡精0.29％-0.39％、白糖0.29％-0.49％、酱油1.96％-2.94％、料酒0.73％-0.98％、芝麻0.39％-0.49％、菜籽油21.16％-44.05％。

2.一种香辣香菇鸡肉酱，其特征在于：按重量百分比优选为：土鸡肉20.47％-28.39％、干香菇2.20％-2.45％、玫瑰3.45％-4.15％、百合3.45％-4.15％、甜杏仁5.15％-6.85％、花生米3.41％-4.52％、辣椒5.87％-7.34％、花椒0.49％-0.73％、豆豉3.52％-4.56％、干黄酱0.98％-1.96％、豆瓣酱3.52％-4.56％、甜面酱0.98％-1.96％、鲜姜0.97％-1.47％、胡椒0.39％-0.49％、鸡精0.29％-0.39％、白糖0.29％-0.49％、酱油1.96％-2.94％、料酒0.73％-0.98％、芝麻0.39％-0.49％、菜籽油25.16％-42.15％。

3.一种香辣香菇鸡肉酱的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述一种香辣香菇鸡肉酱的制作方法，其特征在于：所述香菇为野生天然生长的香菇。

5.根据权利要求3所述一种香辣香菇鸡肉酱的制作方法，其特征在于：所述玫瑰为苦水玫瑰。

6.根据权利要求3所述一种香辣香菇鸡肉酱的制作方法，其特征在于：所述百合为兰州百合。

7.根据权利要求3所述一种香辣香菇鸡肉酱的制作方法，其特征在于：所述辣椒为红色羊角辣椒和线辣椒。