CN105145889A - 带有花果香红茶的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及茶叶加工领域，具体是一种带有花果香红茶的生产方法，其包括茶叶采摘、室内萎凋、室外萎凋、再次室内萎凋、揉捻、发酵、烘干和再次烘干的加工步。本发明在红茶加工过程中进行室内萎凋、室外萎凋和再次室内萎凋，从而转化茶叶自身香气成分和滋味成分，形成带花果香的红茶香气品质和浓爽的滋味品质，所制成的成品红茶香气中兼有甜香又带淡淡兰花和苹果香味，滋味浓爽带甜，给红茶消费者极大的享受。

Description

带有花果香红茶的生产方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体是一种带有花果香红茶的生产方法。

背景技术

茶叶是一种嗜好性健康型饮料。红茶是世界茶叶消费的主要茶类，因其浓醇鲜爽的品质风格广受消费者的喜爱。红茶起源于中国，也是我国第二大出口茶类。红茶的传统加工工艺为鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥，加工出来的红茶成茶滋味醇和，传统的红茶更加注重滋味的品质，对茶叶香气无明显要求。近年来，随着红茶市场的扩大和消费者对红茶产品了解程℃的日渐加深，消费者对红茶品质的要求也越来越多样化，对红茶香气品质要求也日渐提高；而受国际红茶消费潮流的影响，具有花香、滋味浓醇鲜爽的红茶产品也收到越来越多消费者的喜爱。

随着人们生活水平和消费理念的不断提升，茶叶香气、口感等内质风味优异与否将成为消费者选择茶类的首要条件。总体而言，近些年红茶加工技术的发展路径越发雷同于名优绿茶，过于突出成品茶的外形和色泽，忽视内质风味。事实上此类产品所用原料过于幼嫩，工艺技术过于偏重卖相，导致成品茶滋味薄，香气不持久等内质缺陷，同时也带来了较高的原料成本和采摘成本，使得此类成品茶价格过高，普通百姓难以承受。随着人们健康意识的不断增强和消费理念的逐步完善，茶叶作为饮品的最根本特性的回归，具有醇厚口感，高爽、舒适、持久香气特点的“好喝、好闻”的实惠型红茶将越来越受到业内专家和广大消费者的青睐，成为茶叶科技人员研究的热点。因此，带花香的红茶产品也应运而生，公开文献也报道了一些花香红茶的加工方法，例如：

1、中国专利：一种特色甜花香红茶的加工方法，申请号：201310310425.8，申请日：2013.07.23，申请人：中国农业科学院茶叶研究所，地址：310008浙江省杭州市梅灵南路9号，发明人：袁海波、江用文、尹军峰、邓余良、许勇泉、陈根生、汪芳，摘要：该发明提供一种特色甜花香红茶的加工方法，从特定嫩℃的鲜叶原料入手，采用了晒青、摇青和设施萎凋等步骤，经通氧发酵，干燥后获得甜香加花香的新型红茶产品。该发明以茶产品好喝、好闻、价格实惠为目的，对传统工艺技术进行改进、优化，将特殊工艺融入总体加工流程，在一定程℃上降低对红茶秀丽外观的偏重，将内质风味和性价比的优势进行提升，为消费者提供一种价格实惠、滋味醇厚、香气中兼有甜香又带淡淡花香的优质型红茶。

2、中国专利：一种花香红茶的加工方法，申请号：201010561342.2，申请日：2010.11.27，申请人：福建农林大学，地址：350002福建省福州市仓山区建新镇金山学区，发明人：孙威江、陈应华、林馥茗、陈志丹，摘要：该发明提供了一种花香红茶的加工方法，该方法在对采下的茶叶鲜叶进行晒青处理，晒青的参数为使晒青叶减重5%；晒青结束后移至室内摊晾后进行做青处理；其后工艺按常规红茶加工方法进行。在红茶加工过程中进行晒青和做青处理，从而转化茶叶自身香气成分和滋味成分，形成带花香的红茶香气品质和浓爽的滋味品质，所制成的成品红茶香气悠扬带清花香，滋味浓爽带甜，符合红茶消费的需求。

3、中国专利：低咖啡碱花香红茶及其生产方法，申请号：201210247590.9，申请日：2012.07.17，申请人：重庆市天岗玉叶茶业有限公司，地址：402460重庆市荣昌县清升镇三层岩，发明人：谭和平、李怀平、管驰、冉莉萍、唐祥凯、许洋、唐宇，摘要：该发明涉及低咖啡碱花香红茶及其生产方法，属于茶叶加工技术领域。该发明所解决的技术问题是提供了一种生产低咖啡碱花香红茶的方法。该发明生产低咖啡碱花香红茶的方法，包括茶鲜叶摇青、揉捻、发酵、理条干燥、提香步骤，其中，摇青后的茶鲜叶先经过杀青，然后进行揉捻发酵、理条干燥、提香。

4、中国专利：一种低温复式加工花香红茶的方法，申请号：201310746464.2，申请日：2013.12.30，申请人：福建省农业科学院茶叶研究所，地址：355015福建省宁德市福安市社口镇，申请人：宁德市白马山茶叶有限公司，发明人：陈泉宾、陈林、王振康、邬龄盛、黄云玲、王香艳，摘要：该发明涉及茶叶的加工方法，特别涉及一种低温复式加工花香红茶的方法。以高香型乌龙茶品种一芽二、三叶鲜叶为原料，经摊凉、冷做青、揉捻、薄摊低温高湿发酵、烘干，得到毛茶，适当拣剔去除梗、片后，提香，完成加工。采用该发明方法加工的花香红茶，加工过程青叶减重率可控，缩短加工时间，尤其在不良天气条件下；增加了醇类烯类、酯类、酮类花果香的香气物质，提高具有刺激气味的苯乙腈、吲哚、乌龙茶品种主要香气物质橙花叔醇含量，从而提高茶叶的香气和滋味质量进而提高红茶品质。成茶感官审评可知，成茶外形肥壮紧实有锋苗、乌润；内质香气馥郁，花果香显，滋味鲜醇，杯底带花香，品质优于传统方法的红茶。

然而，目前红茶市场上带花香的红茶产品不多，滋味也以甜醇风格为主，从加工工艺上探讨如何发展红茶花香特征、提高滋味浓爽℃的研究还鲜见报道。茶品种的多样化，对于茶文化的推广和茶产业的发展壮大，有着重大意义和深远的影响，但是由于茶的制作工艺的差异，使成品茶的品质也产生了较大的差异；不同的制茶工艺生产出来的茶叶品质不同，如何保证茶品种的多样化的同时又能保证成品茶的品质一直是人们追求的目标。

检索文献也未见制成的天然红茶自带花果香味的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种区别于现有红茶的加工工艺，使红茶带有花果香的生产方法，让红茶品种的多样化，又能保证茶的品质，符合红茶消费的需求，对于茶文化的推广和茶产业的发展壮大，有着重大意义和深远的影响。

本发明采取的技术方案为：

本发明的带有花果香红茶的生产方法，其包括茶叶采摘、萎凋、揉捻、发酵和烘干的加工步骤，其加工步骤为：

第一步是茶叶采摘：采集一芽一叶或一芽二叶初展，晴天每天的上午6时至下午6时都可以采摘，用藤筐或竹筐承装。

第二步是室内萎凋：分为上午萎凋和下午萎凋，上午萎凋是将上午采摘的新鲜茶叶均匀摊放厚度为2～5厘米，萎凋时间为3～8小时，温度保持在20～25℃；下午萎凋是将下午采摘的新鲜茶叶均匀摊放在室内竹箕上进行萎凋，摊放厚度为5～15厘米，萎凋到第二天早上8时，温度保持在20～25℃。

第三步是室外萎凋，将经过上午萎凋和下午萎凋的茶叶，放到室外进行萎凋，经过上午萎凋的茶叶直接放到室外萎凋，萎凋0.5～1小时，萎凋过程中用手或竹棍翻动一次；经过下午萎凋的茶叶进行室外萎凋是在上午的8时至9时，萎凋0.5～1小时，萎凋过程中用手或竹棍翻动一次。

第四步是再次室内萎凋：将放到室外进行萎凋的茶叶移到室内，再次进行萎凋，萎凋时间为3～5小时，温度保持在20～30℃，每隔1～2小时用手或竹棍翻动一次。

第五步是揉捻：将上步萎凋后的茶叶采用揉捻机揉捻，揉捻时间为1～2小时。

第六步是解块：将揉捻后的茶叶采用茶叶解块机解块，解块时间为2～3分钟。

第七步是发酵：将解块后的茶叶放在竹篓内进行发酵，竹篓周边的孔隙越密越好，竹篓上部先用竹编盖后再用湿布覆盖，发酵时间为5～8小时，温度保持在30～35℃，湿度保持在50～60%。

第八步是烘干：将发酵后的茶叶用烘干机烘干，烘干时间为3～8分钟，温度保持为110～120℃。

第九步是再次烘干：将烘干后的茶叶放到室内48小时后再次烘干，烘干时间为0.5～1小时，温度保持为60～80℃，使茶叶含水率为5～6%。

第十步是包装：将烘干后的茶叶进行包装，即可完成带有花果香红茶的生产。

所述的茶叶采摘是采摘春尾夏初和秋季的茶叶，利用这个季节的茶叶生产出来的红茶花果香更浓。

所述的发酵过程中每隔2～3小时用手或竹棍翻动一次，让发酵的茶叶通氧气，避免红茶产生热闷喂，影响其花果香味。

所述的用手翻动时需带上手套，避免工人手翻动茶叶时，手上的汗水和污渍污染茶叶，影响茶叶的品质。

所述的竹棍是采用竹篾编制而成，其前端为圆形或椭圆形的笼，后端设置有手柄。

本发明的实质性特点和显著的进步：

1、本发明的带有花果香红茶的生产方法，简单易掌握，得到的品质高，又使得红茶品种的多样化，对于茶文化的推广和茶产业的发展壮大，有着重大意义和深远的影响。

2、本发明在红茶加工过程中进行室内萎凋、室外萎凋和再次室内萎凋，从而转化茶叶自身香气成分和滋味成分，形成自带花果香的红茶香气品质和浓爽的滋味品质，本发明因为两次萎凋和用竹篓上部先用竹编盖后再用湿布覆盖进行发酵，因此制成的茶叶带有兰花的香味，还略带苹果香味滋味，浓爽带甜，给红茶消费者极大的享受。

3、本发明在发酵茶叶过程中每隔3～4小时用手或竹棍翻动一次，让发酵的茶叶适当通氧气，避免红茶热闷，而影响其花果香味。

4、本发明的带有花果香红茶的生产方法生产得到的红茶既带有兰花的香味，还略带苹果香味。

具体实施方式

实施例1：

通过以下加工步骤可得到本发明的带有花果香红茶：

第一步是茶叶采摘：采集一芽一叶或一芽二叶初展，晴天每天的上午6时至下午6时都可以采摘，用藤筐或竹筐承装。

第二步是室内萎凋：分为上午萎凋和下午萎凋，上午萎凋是将上午采摘的新鲜茶叶均匀摊放厚度为2厘米，萎凋时间为3小时，温度保持在25℃；下午萎凋是将下午采摘的新鲜茶叶均匀摊放在室内竹箕上进行萎凋，摊放厚度为5厘米，萎凋到第二天早上8时，温度保持在25℃。

第三步是室外萎凋，将经过上午萎凋和下午萎凋的茶叶，放到室外进行萎凋，经过上午萎凋的茶叶直接放到室外萎凋，萎凋0.5小时，萎凋过程中用手或竹棍翻动一次；经过下午萎凋的茶叶进行室外萎凋是在上午的8时至9时，萎凋0.5小时，萎凋过程中用手或竹棍翻动一次。

第四步是再次室内萎凋：将放到室外进行萎凋的茶叶移到室内，再次进行萎凋，萎凋时间为3小时，温度保持在30℃，每隔1小时用手或竹棍翻动一次。

第五步是揉捻：将上步萎凋后的茶叶采用揉捻机揉捻，揉捻时间为1小时。

第六步是解块：将揉捻后的茶叶采用茶叶解块机解块，解块时间为2分钟。

第七步是发酵：将解块后的茶叶放在竹篓内进行发酵，竹篓周边的孔隙越密越好，竹篓上部先用竹编盖后再用湿布覆盖，发酵时间为5小时，温度保持在35℃，湿度保持在50%。

第八步是烘干：将发酵后的茶叶用烘干机烘干，烘干时间为3分钟，温度保持为120℃。

第九步是再次烘干：将烘干后的茶叶放到室内48小时后再次烘干，烘干时间为0.5小时，温度保持为80℃，使茶叶含水率为6%。

第十步是包装：将烘干后的茶叶进行包装，即可完成带有花果香红茶的生产。

所述的茶叶采摘是采摘春尾夏初和秋季的茶叶，利用这个季节的茶叶生产出来的红茶花果香更浓。

所述的发酵过程中每隔2小时用手或竹棍翻动一次，让发酵的茶叶通氧气，避免红茶产生热闷喂，影响其花果香味。

所述的用手翻动时需带上手套，避免工人手翻动茶叶时，手上的汗水和污渍污染茶叶，影响茶叶的品质。

所述的竹棍是采用竹篾编制而成，其前端为圆形或椭圆形的笼，后端设置有手柄。

实施例2：

通过以下加工步骤可得到本发明的带有花果香红茶：

第一步是茶叶采摘：采集一芽一叶或一芽二叶初展，晴天每天的上午6时至下午6时都可以采摘，用藤筐或竹筐承装。

第二步是室内萎凋：分为上午萎凋和下午萎凋，上午萎凋是将上午采摘的新鲜茶叶均匀摊放厚度为3厘米，萎凋时间为5小时，温度保持在23℃；下午萎凋是将下午采摘的新鲜茶叶均匀摊放在室内竹箕上进行萎凋，摊放厚度为10厘米，萎凋到第二天早上8时，温度保持在23℃。

第三步是室外萎凋，将经过上午萎凋和下午萎凋的茶叶，放到室外进行萎凋，经过上午萎凋的茶叶直接放到室外萎凋，萎凋0.8小时，萎凋过程中用手或竹棍翻动一次；经过下午萎凋的茶叶进行室外萎凋是在上午的8时至9时，萎凋0.8小时，萎凋过程中用手或竹棍翻动一次。

第四步是再次室内萎凋：将放到室外进行萎凋的茶叶移到室内，再次进行萎凋，萎凋时间为4小时，温度保持在25℃，每隔1.5小时用手或竹棍翻动一次。

第五步是揉捻：将上步萎凋后的茶叶采用揉捻机揉捻，揉捻时间为1.5小时。

第六步是解块：将揉捻后的茶叶采用茶叶解块机解块，解块时间为2.5分钟。

第七步是发酵：将解块后的茶叶放在竹篓内进行发酵，竹篓周边的孔隙越密越好，竹篓上部先用竹编盖后再用湿布覆盖，发酵时间为7小时，温度保持在33℃，湿度保持在55%。

第八步是烘干：将发酵后的茶叶用烘干机烘干，烘干时间为5分钟，温度保持为115℃。

第九步是再次烘干：将烘干后的茶叶放到室内48小时后再次烘干，烘干时间为0.8小时，温度保持为70℃，使茶叶含水率为5.5%。

第十步是包装：将烘干后的茶叶进行包装，即可完成带有花果香红茶的生产。

所述的茶叶采摘是采摘春尾夏初和秋季的茶叶，利用这个季节的茶叶生产出来的红茶花果香更浓。

所述的发酵过程中每隔2.5小时用手或竹棍翻动一次，让发酵的茶叶通氧气，避免红茶产生热闷喂，影响其花果香味。

所述的用手翻动时需带上手套，避免工人手翻动茶叶时，手上的汗水和污渍污染茶叶，影响茶叶的品质。

所述的竹棍是采用竹篾编制而成，其前端为圆形或椭圆形的笼，后端设置有手柄。

实施例3：

通过以下加工步骤可得到本发明的带有花果香红茶：

第一步是茶叶采摘：采集一芽一叶或一芽二叶初展，晴天每天的上午6时至下午6时都可以采摘，用藤筐或竹筐承装。

第二步是室内萎凋：分为上午萎凋和下午萎凋，上午萎凋是将上午采摘的新鲜茶叶均匀摊放厚度为5厘米，萎凋时间为8小时，温度保持在20℃；下午萎凋是将下午采摘的新鲜茶叶均匀摊放在室内竹箕上进行萎凋，摊放厚度为15厘米，萎凋到第二天早上8时，温度保持在20℃。

第三步是室外萎凋，将经过上午萎凋和下午萎凋的茶叶，放到室外进行萎凋，经过上午萎凋的茶叶直接放到室外萎凋，萎凋1小时，萎凋过程中用手或竹棍翻动一次；经过下午萎凋的茶叶进行室外萎凋是在上午的8时至9时，萎凋1小时，萎凋过程中用手或竹棍翻动一次。

第四步是再次室内萎凋：将放到室外进行萎凋的茶叶移到室内，再次进行萎凋，萎凋时间为5小时，温度保持在20℃，每隔2小时用手或竹棍翻动一次。

第五步是揉捻：将上步萎凋后的茶叶采用揉捻机揉捻，揉捻时间为2小时。

第六步是解块：将揉捻后的茶叶采用茶叶解块机解块，解块时间为3分钟。

第七步是发酵：将解块后的茶叶放在竹篓内进行发酵，竹篓周边的孔隙越密越好，竹篓上部先用竹编盖后再用湿布覆盖，发酵时间为8小时，温度保持在30℃，湿度保持在60%。

第八步是烘干：将发酵后的茶叶用烘干机烘干，烘干时间为8分钟，温度保持为110℃。

第九步是再次烘干：将烘干后的茶叶放到室内48小时后再次烘干，烘干时间为1小时，温度保持为60℃，使茶叶含水率为5%。

第十步是包装：将烘干后的茶叶进行包装，即可完成带有花果香红茶的生产。

所述的茶叶采摘是采摘春尾夏初和秋季的茶叶，利用这个季节的茶叶生产出来的红茶花果香更浓。

所述的发酵过程中每隔3小时用手或竹棍翻动一次，让发酵的茶叶通氧气，避免红茶产生热闷喂，影响其花果香味。

所述的用手翻动时需带上手套，避免工人手翻动茶叶时，手上的汗水和污渍污染茶叶，影响茶叶的品质。

所述的竹棍是采用竹篾编制而成，其前端为圆形或椭圆形的笼，后端设置有手柄。

对比实例

在某公司品茶会上，茶几上摆放着本发明的带有花果香的红茶与世面上常见的三种红茶，并分别标记为A、B、C、D茶。五位茶艺师在未知哪种茶为本发明的带有花果香的红茶的情况下，用同等的泡茶方法，分别泡这四种茶并进行品尝。经过比较，五位茶艺师一致认定A茶的味道滋味浓爽带甜，香气中兼有甜香又带淡淡花果香，A茶的味道比B、C、D茶的味道好，A茶带有兰花的香味，还略带苹果香味，A茶则为本发明的带有花果香的红茶。

Claims (5)

1.一种带有花果香红茶的生产方法，其特征在于：包括茶叶采摘、萎凋、揉捻、发酵和烘干的加工步骤，其加工步骤为：

第一步是茶叶采摘：采集一芽一叶或一芽二叶初展，晴天每天的上午6时至下午6时都可以采摘，用藤筐或竹筐承装；

第二步是室内萎凋：分为上午萎凋和下午萎凋，上午萎凋是将上午采摘的新鲜茶叶均匀摊放厚度为2～5厘米，萎凋时间为3～8小时，温度保持在20～25℃；下午萎凋是将下午采摘的新鲜茶叶均匀摊放在室内竹箕上进行萎凋，摊放厚度为5～15厘米，萎凋到第二天早上8时，温度保持在20～25℃；

第三步是室外萎凋，将经过上午萎凋和下午萎凋的茶叶，放到室外进行萎凋，经过上午萎凋的茶叶直接放到室外萎凋，萎凋0.5～1小时，萎凋过程中用手或竹棍翻动一次；经过下午萎凋的茶叶进行室外萎凋是在上午的8时至9时，萎凋0.5～1小时，萎凋过程中用手或竹棍翻动一次；

第四步是再次室内萎凋：将放到室外进行萎凋的茶叶移到室内，再次进行萎凋，萎凋时间为3～5小时，温度保持在20～30℃，每隔1～2小时用手或竹棍翻动一次；

第五步是揉捻：将上步萎凋后的茶叶采用揉捻机揉捻，揉捻时间为1～2小时；

第六步是解块：将揉捻后的茶叶采用茶叶解块机解块，解块时间为2～3分钟；

第七步是发酵：将解块后的茶叶放在竹篓内进行发酵，发酵时间为5～8小时，温度保持在30～35℃，湿度保持在50～60%；

第八步是烘干：将发酵后的茶叶用烘干机烘干，烘干时间为3～8分钟，温度保持为110～120℃；

第九步是再次烘干：将烘干后的茶叶放到室内48小时后再次烘干，烘干时间为0.5～1小时，温度保持为60～80℃，使茶叶含水率为5～6%；

第十步是包装：将烘干后的茶叶进行包装，即可完成带有花果香红茶的生产。

2.根据权利要求1所述的带有花果香红茶的生产方法，其特征在于：所述的茶叶采摘是采摘春尾夏初和秋季的茶叶。

3.根据权利要求1所述的带有花果香红茶的生产方法，其特征在于：所述的发酵，其过程中每隔2～3小时用手或竹棍翻动一次。

4.根据权利要求1所述的带有花果香红茶的生产方法，其特征在于：所述的发酵的竹篓的孔隙越密越好，竹篓上部先用竹编盖后再用湿布覆盖。

5.根据权利要求1或3所述的带有花果香红茶的生产方法，其特征在于：所述的用手翻动时需带上手套。