CN104872533A - 炸酱面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种炸酱面及其制备方法，将辅料的肉末、豆腐干、豆豉、甜面酱、番茄酱、辣椒油、生姜、蒜、蚝油、干辣椒和花椒炒制成炸酱，将主料放入清水中煮制后捞出制成熟面条，然后将熟面条放入另一开水中静置后再次捞出滤干，最后将滤干的熟面条与炸酱混合即得成品。本发明的有益效果为：本发明的炸酱面的制备方法简单，配料讲究，食材优点互补，有益身体健康，易于消化、吸收，入口香滑、温胃、余味长久、老少皆宜。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种炸酱面的制备方法。
背景技术
面条是人们非常喜爱的一种美食，而且面条有"长寿"的意思，是中国人贺寿的象征。炸酱面被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津、河北，辽宁、吉林等北方地区。随着人们生活水平的提高，对炸酱面的口味及营养要求也越来越高。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种炸酱面的制备方法。
本发明所采用的技术方案为：一种炸酱面的制备方法，其由以下重量份的主料和辅料制成：
主料：面条3000-5000份；
辅料：肉末400-600份、豆腐干200-400份、豆豉50-150份、甜面酱40-60份、番茄酱40-60份、辣椒油300-500份、生姜80-120份、蒜30-70份、盐80-120份、白糖40-60份、胡椒8-12份、味精15-25份、酱油40-60份、蚝油40-60份、淀粉90-110份、干辣椒2-8份和花椒2-8份。
制备工艺：辅料炒制0.5-10min形成炸酱备用，将主料放入清水中煮制5-15min后捞出与炸酱混合即得成品。
作为本发明的进一步优化，所述主料为面条4000份；
所述辅料为肉末500份、豆腐干300份、豆豉100份、甜面酱50份、番茄酱50份、辣椒油400份、生姜100份、蒜50份、盐100份、白糖50份、胡椒10份、味精20份、酱油50份、蚝油50份、淀粉100份、干辣椒5份和花椒5份。
作为本发明的进一步优化，所述肉末为肥肉末、瘦肉末和猪肉皮末中的一种或两种任意比例的混合。
作为本发明的进一步优化，所述肉末为肥肉末和瘦肉末以1：1混合而成。
所述肉末为猪肉皮末，或者所述肉末为猪肉皮末和瘦肉末以7：3的比例混合。
作为本发明的进一步优化，所述制备工艺包括以下步骤：
(1)将植物油400-600份进行加热，加热温度为70-90℃，加热时间为0.5-1.5分钟，然后关火，再加入干辣椒和花椒，过滤除渣制成麻辣油备用；
(2)将生姜、蒜切成末成为生姜末或蒜末，将豆腐干切成末再加入清水2份进行浸泡成为软豆腐干；
(3)将麻椒油加热到80℃，保持温度并加入生姜、蒜末进行第一次炒制10-30秒，再加入肉末、豆腐干末进行第二次炒制30-60秒，加入水1500-2500份煮开再加入盐、胡椒、味精、白糖、番茄酱、甜面酱、豆豉、酱油和蚝油，煮开后加入淀粉混匀再煮开，制成炸酱；
(4)将面条煮制5-15分钟，煮制温度为90-100℃，制成熟面条；
(5)将炸酱与所述熟面条混合即得成品。
步骤(1)中的所述的植物油为大豆油。
作为本发明的进一步优化，步骤(1)中所说加热温度为80℃，所述加热时间为1分钟。
作为本发明的进一步优化，步骤(3)中第一次炒制20秒，第二次炒制45秒。
作为本发明的进一步优化，步骤(5)前将所述熟面条放入另一开水中静置10秒钟捞出，所述另一开水的量需没过面条即可，再滤干。
辅料中的豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，而且豆腐干可以吸油，使得炸酱面味美而不腻；蚝油是老少皆宜的保健佳品，尤其适宜身体虚弱、营养不良者食用，还适宜为儿童补充锌等元素，可促进智力和身体的发育；干辣椒不仅可以作为调味品，辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾，辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及慢性病的风险；生姜解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒，用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽，鱼蟹中毒；胡椒温中散寒，下气，消痰，用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。番茄酱抑制癌症，对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌，还有抗衰老及促进食欲等功效。猪肉皮：富含胶原蛋白和弹性蛋白，能使细胞变得丰满，减少皱纹、增强皮肤弹性，有延缓衰老和抗癌的作用。
其中的豆腐干、番茄酱和肉末相互搭配，具有降压保肝的作用对肾炎或肾性高血压患者效果尤其好；白糖有增鲜的效果，其和盐、胡椒、味精、白糖、番茄酱、甜面酱、豆豉、酱油和蚝油一起使用有增味的效果。
本发明的有益效果为：本发明的炸酱面的制备方法简单，配料讲究，食材优点互补，有益身体健康，易于消化、吸收，入口香滑、温胃、余味长久、老少皆宜。
具体实施方式
实施例1
本发明提供了一种炸酱面的制备方法，主料为面条4000g；
辅料为肉末500g、豆腐干300g、豆豉100g、甜面酱50g、番茄酱50g、辣椒油400g、生姜100g、蒜50g、盐100g、白糖50g、胡椒10g、味精20g、酱油50g、蚝油50g、淀粉100g、干辣椒5g和花椒5g，肉末为猪肉皮末350g和瘦肉末150g。
制备工艺包括以下步骤：
(1)将植物油500g进行加热，加热温度为80℃，加热时间为1分钟，然后关火，再加入干辣椒和花椒，过滤除渣制成麻辣油备用；
(2)将生姜、蒜切成末成为生姜末或蒜末，将豆腐干切成末再加入清水2kg进行浸泡成为软豆腐干；
(3)将麻椒油加热到80℃，保持温度并加入生姜、蒜末进行第一次炒制20秒，再加入肉末、豆腐干末进行第二次炒制45秒，加入水2000kg煮开再加入盐、胡椒、味精、白糖、番茄酱、甜面酱、豆豉、酱油和蚝油，煮开后加入淀粉混匀再煮开，制成炸酱；
(4)将面条煮制10分钟，煮制温度为95℃，制成熟面条；
(5)将熟面条放入另一开水中静置10秒钟捞出，再滤干，然后将炸酱与滤干的熟面条混合即得成品。
实施例2
一种炸酱面的制备方法，由以下主料和辅料制成：
主料：面条3000g；
辅料：肉末400g、豆腐干200g、豆豉150g、甜面酱40g、番茄酱40g、辣椒油300g、生姜80g、蒜70g、盐80g、白糖60g、胡椒12g、味精15g、酱油40g、蚝油60g、淀粉90g、干辣椒8g和花椒2g，肉末为猪肉皮末。
制备工艺包括以下步骤：
(1)将大豆油400g进行加热，加热温度为70℃，加热时间为0.5分钟，然后关火，再加入干辣椒和花椒，过滤除渣制成麻辣油备用；
(2)将生姜、蒜切成末成为生姜末或蒜末，将豆腐干切成末再加入清水2kg进行浸泡成为软豆腐干；
(3)将麻椒油加热到80℃，保持温度并加入生姜、蒜末进行第一次炒制10秒，再加入肉末、豆腐干末进行第二次炒制30秒，水1500g煮开再加入盐、胡椒、味精、白糖、番茄酱、甜面酱、豆豉、酱油和蚝油，煮开后加入淀粉混匀再煮开，制成炸酱；
(4)将面条100℃煮制5分钟制成熟面条；
(5)将熟面条放入另一开水中静置10秒钟捞出，再滤干，将炸酱与滤干的熟面条混合即得成品。
实施例3
一种炸酱面的制备方法，其由以下重量kg的主料和辅料制成：
主料：面条5000g；
辅料：肉末600g、豆腐干400g、豆豉50-g、甜面酱60g、番茄酱60g、辣椒油500g、生姜120g、蒜30g、盐120g、白糖40g、胡椒8g、味精25g、酱油60g、蚝油40g、淀粉110g、干辣椒2g和花椒8g，肉末为肥肉末和瘦肉末以1：1混合而成(即肥肉末300g，瘦肉末300g)。
制备工艺包括以下步骤：
(1)将大豆油600g进行加热，加热温度为90℃，加热时间为1.5分钟，然后关火，再加入干辣椒和花椒，过滤除渣制成麻辣油备用；
(2)将生姜、蒜切成末成为生姜末或蒜末，将豆腐干切成末再加入清水2kg进行浸泡成为软豆腐干；
(3)将麻椒油加热到80℃，保持温度并加入生姜、蒜末进行第一次炒制30秒，再加入肉末、豆腐干末进行第二次炒制60秒，水2500g煮开再加入盐、胡椒、味精、白糖、番茄酱、甜面酱、豆豉、酱油和蚝油，煮开后加入淀粉混匀再煮开，制成炸酱；
(4)将面条90℃煮制15分钟制成熟面条；
(5)将熟面条放入另一开水中静置10秒钟捞出，再滤干，然后将炸酱与滤干的熟面条混合即得成品。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种炸酱面，其特征在于：由以下重量份的主料和辅料制成：
主料：面条3000-5000份；
辅料：肉末400-600份、豆腐干200-400份、豆豉50-150份、甜面酱40-60份、番茄酱40-60份、辣椒油300-500份、生姜80-120份、蒜30-70份、盐80-120份、白糖40-60份、胡椒8-12份、味精15-25份、酱油40-60份、蚝油40-60份、淀粉90-110份、干辣椒2-8份和花椒2-8份。
2.根据权利要求1所述的炸酱面，其特征在于：由以下重量份的主料和辅料制成：
所述主料为面条4000份；
所述辅料为肉末500份、豆腐干300份、豆豉100份、甜面酱50份、番茄酱50份、辣椒油400份、生姜100份、蒜50份、盐100份、白糖50份、胡椒10份、味精20份、酱油50份、蚝油50份、淀粉100份、干辣椒5份和花椒5份。
3.根据权利要求2所述的炸酱面，其特征在于：所述肉末为肥肉末、瘦肉末和猪肉皮末中的一种或两种任意比例的混合。
4.根据权利要求3所述的炸酱面，其特征在于：所述肉末为猪肉皮末和瘦肉末以7：3的比例混合。
5.一种如权利要求1-4所述炸酱面的制备方法，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：
(1)辅料炒制1-10min形成炸酱备用；
(2)将主料放入清水中煮制5-15min后捞出制成煮面条；
(3)所述煮面条与所述炸酱混合即得炸酱面。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所说煮制的温度为90-100℃；步骤(2)之后且在步骤(3)之前，需将所述煮面条放入另一开水中静置10秒钟捞出，再将所述煮面条滤干，所述另一开水的量需没过所述煮面条即可。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述炒制包括以下步骤：
A：将植物油400-600份进行加热，加热温度为70-90℃，加热时间为0.5-1.5分钟，然后关火，再加入干辣椒和花椒，过滤除渣制成麻辣油备用；
B：将生姜、蒜切成末成为生姜末或蒜末，将豆腐干切成末再加入清水2份进行浸泡成为软豆腐干；
C：将麻椒油加热到80℃，保持温度并加入生姜、蒜末进行第一次炒制10-30秒，再加入肉末、豆腐干末进行第二次炒制30-60秒，加入水2000份煮开再加入盐、胡椒、味精、白糖、番茄酱、甜面酱、豆豉、酱油和蚝油，煮开后加入淀粉混匀再煮开，制成所述炸酱。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：步骤A中的所述的植物油为大豆油。
9.根据权利要求7所述的炸酱面的制备方法，其特征在于：步骤A中所述加热温度为80℃，所述加热时间为1分钟。
10.根据权利要求7所述的炸酱面的制备方法，其特征在于：步骤C中所述第一次炒制20秒，所述第二次炒制45秒。
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