CN104206485A - 一种素肉馅点心及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种素肉馅点心及其制作方法，所述的素肉馅馅料包括主料与辅料，主料包括食用菌、大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、淀粉、魔芋粉、食用油、食用盐。其制作方法是将食用菌洗净，浸泡后切成小块状；再将食用菌、大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、魔芋粉等组份搅拌混匀后斩拌，然后进行包馅、蒸煮、急冻、包装，得到素肉馅点心。本发明改变了传统点心的制作方法，在点心中加入食用菌、魔芋粉等素食食材，既提高了点心的营养价值，素肉馅点心的素食特性又可以预防和治疗许多现代病。

Description

一种素肉馅点心及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种素肉馅点心及其制作方法。

背景技术

点心是人们茶余饭后的常用食物，馅是指包在面皮里面的肉、菜、糖等食材，一般是将食材剁碎后与调味料混合搅拌而成，通常分为荤馅和素馅两种。点心可以补充人体所必需的蛋白质、维生素等营养成分，现有的荤馅点心中大多比较油腻，其中脂肪含量较高，不利于人体的消化吸收，而现有素馅点心中大多数营养成分含量不高，难以满足人们的需求。

发明内容

为了解决现有技术中素馅点心营养物质含量过低的不足，而荤馅点心不利于消化的问题，本发明提供一种含有丰富的营养物质、可口美味的素肉馅点心及其制作方法。

本发明通过下述技术方案实现：

一种素肉馅点心，其特征在于：所述的素肉馅馅料包括主料与辅料，主料包括食用菌、大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、淀粉、魔芋粉、食用油、食用盐。

所述的素肉馅主料组份以重量份计，食用菌25～35份，大豆组织蛋白40～50份，大豆分离蛋白7～8份，淀粉3～5份，魔芋粉2～3份，食用油5～7份，食用盐0.7～1份。

所述辅料组分以重量份计，包括味精1～2份，食用糖2～2.5份。

主料组份以重量份计，包括如下组份：食用菌30份，大豆组织蛋白45份，大豆分离蛋白7份，淀粉4份，魔芋粉3份，食用油6份，食用盐1份，味精2份，食用糖2份。

所述的食用菌包括香菇、木耳、猴头菇，各种食用菌以重量份计：香菇55～65份、木耳25～35份、猴头菇5～15份。

所述的大豆组织蛋白的蛋白质含量在55%以上，所述的大豆分离蛋白的蛋白质含量在90%以上。

一种素肉馅点心的制作方法，包括以下步骤：

一，将食用菌洗净，然后放入清水中浸泡，浸泡1～2小时后切成小块状；

二，将食用菌、大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、淀粉、魔芋粉、食用油、食用盐、味精、食用糖等搅拌混匀后斩拌；

三，对经过斩拌得到的素肉馅进行包馅处理，通过蒸煮、烘焙等方式，得到素肉馅点心。

在第三步之后，还包括冷冻、包装步骤，得到带包装的素肉馅点心。

所述的素肉馅馅料组份以重量份计，包括如下组份：食用菌25～35份，大豆组织蛋白40～50份，大豆分离蛋白7～8份，淀粉3～5份，魔芋粉2～3份，食用油5～7份，食用盐0.7～1份，味精1～2份，食用糖2～2.5份。

所述馅料组份以重量份计，包括如下组份：食用菌30份，大豆组织蛋白45份，大豆分离蛋白7份，淀粉4份，魔芋粉3份，食用油6份，食用盐1份，味精2份，食用糖2份

基于对我国传统饮食文化中的食疗理念的认识，结合食物营养学和中医的相关经验，充分挖掘食用菌资源，筛选出具有营养、保健、口感三重功效的香菇、木耳、猴头菇，并且加配营养丰富、来源广泛的魔芋粉、大豆分离蛋白和大豆组织蛋白，辅之以食用油、食用盐、味精、食用糖等调料，制成药膳同源的点心。

本发明所述的香菇为侧耳科植物香蕈晒干后的子实体，含有多种氨基酸、多糖、维生素和多种矿物质，香菇具有益气不饥，治风破血和益胃助食的功效，其中含有的香菇多糖可以提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能，已经在临床中用于防治癌症；香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

本发明所述的木耳为木耳科的黑木耳晒干后的子实体，黑木耳含蛋白质、多糖和钙、磷、铁等矿物元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，其营养之丰富，被誉为“菌中之冠”，木耳散具有治疗溃烂诸疮和血崩的药理作用，能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。

本发明所述的猴头菇为猴头菇科的干燥子实体，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效，猴头菇干品中含有丰富的蛋白质，是香菇蛋白质含量的2倍，另外还富含各种维生素和矿物元素。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

本发明所述的大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白，蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。大豆分离蛋白可以改变食物的质构和增加风味，提高蛋白含量，其功能性较强，可以起到保水、防止营养成分离析、提高品质、改善口感的作用。

本发明所述的大豆组织蛋白是以粉状大豆蛋白产品为主要原料，经调理、组织化等工艺制成的具有类似于瘦肉组织结构的富含大豆蛋白质的产品组织化大豆蛋白，使之具有更高的营养价值，改善成品营养结构，增加食品的色、香、味、蛋白质的含量，促进颗粒完整性和出品率得到提高，降低生产成本。

本发明所述的魔芋粉是多年生天南星科草本植株根茎制成的魔芋精粉，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素，也具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性，药用功效具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等更多的效果。

在蒸煮的过程中，高含蛋白质的魔芋粉、大豆分离蛋白和大豆组织蛋白与三种食用菌中的各种维生素、矿物元素发生化学反应，使得各种食材的营养成分相互融合；其中的大豆分离蛋白在蒸煮的过程中会逐渐的在素肉馅点心的外围膨胀，并且相互连接，让各种食材可以充分混合，还能够防止有营养成分的流失，最大限度的保留食物的原汁原味；而其中的魔芋粉成分中的阴离子酸性多糖与食材中阳性蛋白质离子发生化学反应，形成可溶性络合物，显著的提高了素肉馅点心的嚼劲。

综上所述，本发明的素肉馅点心以香菇、木耳、猴头菇三种食用菌和魔芋粉、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白等为主要食材，各种食材在蒸煮的过程中相互作用，使得本发明的素肉馅点心具有鲜而不腻的独特风味，且具有较高的营养保健效果。

本发明的有益效果主要体现在以下几个方面：

1.本发明提供一种素肉馅点心，其中含有香菇、木耳、猴头菇等食用菌和大豆分离蛋白、大豆组织蛋白等食物材料，其营养成分丰富，经常食用可以补充人们膳食结构制缺少的菌类食物的不足，增加人们日常饮食中的蛋白质、维生素、多糖、微量元素等，能够有效的增强人体免疫功能，调节人体的新陈代谢。

2.本发明提供一种素肉馅点心，其中所有的食材组份都不含有肉、家禽、海鲜等荤腥动物产品，完全是一种素食产品，经常食用本品可以预防和治疗高血脂、糖尿病、肥胖症等现代疾病。

3.本发明提供的素肉馅点心的制作方法具有工艺简单、制作的食品保质期长且食用方便等优点。

具体实施方式

实施例1

本发明公开了一种素肉馅点心，本发明的主要发明点，在于这种素肉馅点心的馅料，以及制作方法。

本发明的素肉馅点心的馅料包括主料与辅料，主料包括但不限于食用菌、大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、淀粉、魔芋粉、食用油、食用盐，辅料包括但不限于味精和食用糖，还可以包括孜然粉、酱油等其他现有技术中的调味品。

所述的素肉馅主料组份以重量份计，食用菌25～35份，大豆组织蛋白40～50份，大豆分离蛋白7～8份，淀粉3～5份，魔芋粉2～3份，食用油5～7份，食用盐0.7～1份。

所述辅料组分以重量份计，包括味精1～2份，食用糖2～2.5份。

本实施例中，各种组分的配比为，按重量份计，香菇15份、木耳7.5份、猴头菇2.5份、大豆组织蛋白50份、大豆分离蛋白8份、淀粉3份、魔芋粉2份、食用油7份、食用盐0.7份、味精2份、食用糖2.3份。

所述的大豆组织蛋白的蛋白质含量在55%以上，所述的大豆分离蛋白的蛋白质含量在90%以上。

其制作方法为：以重量份计，称取如下食材：香菇15份、木耳7.5份、猴头菇2.5份、大豆组织蛋白50份、大豆分离蛋白8份、淀粉3份、魔芋粉2份、食用油7份、食用盐0.7份、味精2份、食用糖2.3份；将香菇、木耳、猴头菇洗净浸泡后切成小块；上述其他主料与辅料等搅拌混匀后进行斩拌，对经过斩拌得到的素肉馅进行包馅处理，蒸煮后即得素肉馅的饺子或包子，其中的大豆组织蛋白含有的组织化大豆蛋白蒸煮过程中会吸收香菇、木耳、猴头菇和魔芋粉中的有益成分，形成一种类似香菇炖肉的独特风味和口感，让人们在健康吃素的同时又能够享受到吃荤的感官刺激。

实施例2

本实施例中，与实施例一的相同之处不赘述，不同之处在于，本实施例中，素肉馅各种组分的配比为：按重量份计，香菇18份、木耳9份、猴头菇3份、大豆组织蛋白45份、大豆分离蛋白7份、淀粉4份、魔芋粉3份、食用油6份、食用盐1份、味精2份、食用糖2份。

制作方法为：以重量份计，称取如下食材：香菇18份、木耳9份、猴头菇3份、大豆组织蛋白45份、大豆分离蛋白7份、淀粉4份、魔芋粉3份、食用油6份、食用盐1份、味精2份、食用糖2份；将香菇、木耳、猴头菇洗净浸泡后切成小块；再与大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、淀粉、魔芋粉、食用油、食用盐、味精、食用糖等搅拌混匀后放入斩拌机内斩拌，对经过斩拌得到的素肉馅进行包馅处理、蒸煮、急冻、包装，得到带包装的素肉馅饺子或包子的成品，食用时仅仅需要再加热即可。

实施例3

本实施例中，与实施例一的相同之处不赘述，不同之处在于，本实施例中，素肉馅各种组分的配比为：香菇21份、木耳10.5份、猴头菇3.5份、大豆组织蛋白40份、大豆分离蛋白8份、淀粉3份、魔芋粉2份、食用油7份、食用盐0.7份、味精2份、食用糖2.3份。

制作方法为：以重量份计，称取如下食材：香菇21份、木耳10.5份、猴头菇3.5份、大豆组织蛋白40份、大豆分离蛋白8份、淀粉3份、魔芋粉2份、食用油7份、食用盐0.7份、味精2份、食用糖2.3份；将香菇、木耳、猴头菇洗净浸泡后切成小块；再与大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、淀粉、魔芋粉、食用油、食用盐、味精、食用糖等搅拌混匀后放入斩拌机内斩拌，对经过斩拌得到的素肉馅进行包馅处理、蒸煮、急冻、包装，得到素肉馅点心。

实施例4

本实施例中，与实施例一的相同之处不赘述，不同之处在于，本实施例中，素肉馅各种组分的配比为：以重量份计，称取如下食材：香菇16.5份、木耳10.5份、猴头菇3份、大豆组织蛋白45份、大豆分离蛋白7份、淀粉4份、魔芋粉3份、食用油6份、食用盐1份、味精2份、食用糖2份。

制作方法为：以重量份计，称取如下食材：香菇16.5份、木耳10.5份、猴头菇3份、大豆组织蛋白45份、大豆分离蛋白7份、淀粉4份、魔芋粉3份、食用油6份、食用盐1份、味精2份、食用糖2份；将香菇、木耳、猴头菇洗净浸泡后切成小块；再与大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、淀粉、魔芋粉、食用油、食用盐、味精、食用糖等搅拌混匀后放入斩拌机内斩拌，对经过斩拌得到的素肉馅，采用面包粉进行包馅处理，然后进行烘焙，得到包馅面包。

实施例5

本实施例中，与实施例一的相同之处不赘述，不同之处在于，本实施例中，素肉馅各种组分的配比为：香菇18份、木耳7.5份、猴头菇4.5份、大豆组织蛋白45份、大豆分离蛋白7份、淀粉4份、魔芋粉3份、食用油6份、食用盐1份、味精2份、食用糖2份。

制作方法为：以重量份计，称取如下食材：香菇18份、木耳7.5份、猴头菇4.5份、大豆组织蛋白45份、大豆分离蛋白7份、淀粉4份、魔芋粉3份、食用油6份、食用盐1份、味精2份、食用糖2份；将香菇、木耳、猴头菇洗净浸泡后切成小块；再与大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、淀粉、魔芋粉、食用油、食用盐、味精、食用糖等搅拌混匀后放入斩拌机内斩拌，对经过斩拌得到的素肉馅进行包馅处理、蒸煮、急冻、包装，得到素肉馅点心。

    本发明的素肉馅点心，其馅料及其制作方法，可以做成包子、饺子、带馅面包、烘焙糕点等。

尽管发明人已经对本发明的技术方案做了较为详细的阐述和列举，应当理解，对于本领域技术人员来说，对上述实施例做出修改或者采用等同的替代方案，这对本领域的技术人员而言是显而易见，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。 

Claims (10)

1.一种素肉馅点心，其特征在于：所述的素肉馅馅料包括主料与辅料，主料包括食用菌、大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、淀粉、魔芋粉、食用油、食用盐。

2.根据权利要求1所述的素肉馅点心，其特征在于：所述的素肉馅主料组份以重量份计，食用菌25～35份，大豆组织蛋白40～50份，大豆分离蛋白7～8份，淀粉3～5份，魔芋粉2～3份，食用油5～7份，食用盐0.7～1份。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的素肉馅点心，其特征在于：所述辅料组分以重量份计，包括味精1～2份，食用糖2～2.5份。

4.根据权利要求3所述的素肉馅点心，其特征在于：主料组份以重量份计，包括如下组份：食用菌30份，大豆组织蛋白45份，大豆分离蛋白7份，淀粉4份，魔芋粉3份，食用油6份，食用盐1份，味精2份，食用糖2份。

5.根据权利要求1所述的一种素肉馅点心，其特征在于：所述的食用菌包括香菇、木耳、猴头菇，各种食用菌以重量份计：香菇55～65份、木耳25～35份、猴头菇5～15份。

6.根据权利要求1所述的一种素肉馅点心，其特征在于：所述的大豆组织蛋白的蛋白质含量在55%以上，所述的大豆分离蛋白的蛋白质含量在90%以上。

7.制作如权利要求1所述的素肉馅点心，其特征在于，包括以下步骤：

一，将食用菌洗净，然后放入清水中浸泡，浸泡1～2小时后切成小块状；

二，将食用菌、大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、淀粉、魔芋粉、食用油、食用盐、味精、食用糖等搅拌混匀后斩拌；

三，对经过斩拌得到的素肉馅进行包馅处理，通过蒸煮、烘焙等方式，得到素肉馅点心。

8.根据权利要求7所述的一种素肉馅点心的制作方法，其特征在于：在第三步之后，还包括冷冻、包装步骤，得到带包装的素肉馅点心。

9.根据权利要求7或权利要求8所述的一种素肉馅点心的制作方法，其特征在于，第二步中，所述的素肉馅馅料组份以重量份计，包括如下组份：食用菌25～35份，大豆组织蛋白40～50份，大豆分离蛋白7～8份，淀粉3～5份，魔芋粉2～3份，食用油5～7份，食用盐0.7～1份，味精1～2份，食用糖2～2.5份。

10.根据权利要求9所述的一种素肉馅点心的制作方法，其特征在于：所述馅料组份以重量份计，包括如下组份：食用菌30份，大豆组织蛋白45份，大豆分离蛋白7份，淀粉4份，魔芋粉3份，食用油6份，食用盐1份，味精2份，食用糖2份。