CN104814471A - 一种茶香烤鲫鱼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茶香烤鲫鱼，由下述重量份的原料制成：新鲜鲫鱼1250-1750份、六安瓜片茶叶3-6份、姜丝7-9份、葱丝5-8份、姜片5-7份、葱段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、盐10-13份、鸡精6-9份、蜂蜜2-5份、迷迭香粉1-3份、麦芽糖6-9份、酱料6-9份、酱油5-8份、菜籽油8-12份。本发明制备的茶香烤鲫鱼，外焦里嫩，鱼肉鲜美，并带有淡淡茶香，制备过程简单，便于操作；真空包装，食品保存周期更长；反压杀菌，灭菌彻底；工艺过程中采用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁腌渍鲫鱼，不仅可使鲫鱼肉入味外，还可达到保鲜防腐作用；添加适量蜂蜜使鲫鱼肉组织柔软，改善鲫鱼的风味；本发明制备的茶香烤鲫鱼具有绿色健康，灭菌彻底，营养价值高，口味独特，口感鲜嫩等特点。

Description

一种茶香烤鲫鱼及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品及其制备方法技术领域，具体是一种茶香烤鲫鱼及其制备方法。

背景技术

鲫鱼，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。另外，每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾，且易于消化吸收，经常食用能够增强抵抗力。其次，鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值，对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用；对产后妇女来说则可补虚下乳。在寒风凛凛的冬季，鲫鱼的味道尤其鲜美，所以民间有“冬鲫夏鲇”之说。鲫鱼是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。

目前鲫鱼口味很多，主要用于煲汤和红烧，一般都是先吃先做，不能长期保存，极大影响了鲫鱼产业的发展，本发明利用当地茶叶优势，开发一种新口味的茶香烤鲫鱼。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新口味的茶香烤鲫鱼及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种茶香烤鲫鱼，由下述重量份的原料制成：

新鲜鲫鱼1250-1750份、六安瓜片茶叶3-6份、姜丝7-9份、葱丝5-8份、姜片5-7份、葱段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、盐10-13份、鸡精6-9份、蜂蜜2-5份、迷迭香粉1-3份、麦芽糖6-9份、酱料6-9份、酱油5-8份、菜籽油8-12份；

所述酱料，由以下重量份原料制成：甜面酱3份、花生酱2份、豆豉酱4份，葱末0.6份，红干辣椒0.4份，橄榄油3份混合均匀即成；

所述酱料的制备方法：将锅洗净，加入橄榄油烧热，加入葱末和红干辣椒爆香，转中火，再加入甜面酱、花生酱和豆豉酱炒5-10分钟，晾凉后真空封口，即得。

优选地，所述的一种茶香烤鲫鱼，由下述重量份的原料制成：

新鲜鲫鱼1500份、六安瓜片茶叶5份、姜丝7份、葱丝5份、姜片6份、葱段10份、辣椒粉9、料酒11份、盐11份、鸡精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉1份、麦芽7份、酱料8份、酱油7份、菜籽油11份。

所述的一种茶香烤鲫鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将六安瓜片茶叶加开水泡制，滤出茶汁备用，剩下的茶叶用小火焙干炒香；

(2)将鲫鱼宰杀，去鳞、内脏、黑膜，并用清水漂洗后得到干净的鱼体，在鱼体划十字花刀，用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁腌渍30分钟；

(3)抹干鱼身上的水分，挂上麦芽糖，风干2～3小时；

(4)将鲫鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上菜籽油和酱油，撒上辣椒粉，把鲫鱼放入烤箱，温度250度，烤20分钟；

(5)再将鲫鱼身刷上菜籽油和酱油，把鲫鱼放入烤箱，温度250度，烤20分钟；

(6)将烤好的把鲫鱼身再刷上蜂蜜，撒上茶叶碎和迷迭香粉在烤好的鲫鱼上

(7)将鲫鱼装入包装袋中，向所述包装袋内加入袋装酱料，真空封口；

(8)采用反压杀菌，杀菌温110℃，时间20min，反压压力0.2Mpa，冷却时间15min；擦干表面水分后迅速送入25℃以下的仓库。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明制备的茶香烤鲫鱼，外焦里嫩，鱼肉鲜美，并带有淡淡茶香，开辟了一种新口味，制备过程简单，便于操作；真空包装，食品保存周期更长；反压杀菌，灭菌彻底；短时间高温热处理技术，能更大程度的保持营养成分；工艺过程中采用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁腌渍鲫鱼，不仅可使鲫鱼肉入味外，还可达到保鲜防腐作用；添加适量蜂蜜可调节鲫鱼肉过硬，使鲫鱼肉组织柔软，改善鲫鱼的风味；本发明制备的茶香烤鲫鱼具有绿色健康，灭菌彻底，营养价值高，口味独特，口感鲜嫩等特点。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

本发明一种茶香烤鲫鱼，由下述重量份的原料制成：

新鲜鲫鱼1250份、六安瓜片茶叶3份、姜丝8份、葱丝7份、姜片5份、葱段12份、辣椒粉7、料酒10份、盐10份、鸡精6份、蜂蜜3份、迷迭香粉2份、麦芽糖6份、酱料7份、酱油6份、菜籽油9份。

所述酱料，由以下重量份原料制成：甜面酱3份、花生酱2份、豆豉酱4份，葱末0.6份，红干辣椒0.4份，橄榄油3份混合均匀即成

所述酱料的制备方法：将锅洗净，加入橄榄油烧热，加入葱末和红干辣椒爆香，转中火，再加入甜面酱、花生酱和豆豉酱炒5-10分钟，晾凉后真空封口，即得。

所述一种茶香烤鲫鱼的制备方法，包括如下步骤：

(1)将六安瓜片茶叶加开水泡制，滤出茶汁备用，剩下的茶叶用小火焙干炒香；

(2)将鲫鱼宰杀，去鳞、内脏、黑膜，并用清水漂洗后得到干净的鱼体，在鱼体划十字花刀，用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁腌渍30分钟；

(3)抹干鱼身上的水分，挂上麦芽糖，风干2～3小时；

(4)将鲫鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上菜籽油和酱油，撒上辣椒粉，把鲫鱼放入烤箱，温度250度，烤20分钟；

(5)再将鲫鱼身刷上菜籽油和酱油，把鲫鱼放入烤箱，温度250度，烤20分钟；

(6)将烤好的把鲫鱼身再刷上蜂蜜，撒上茶叶碎和迷迭香粉在烤好的鲫鱼上

(7)将鲫鱼装入包装袋中，向所述包装袋内加入袋装酱料，真空封口；

(8)采用反压杀菌，杀菌温110℃，时间20min，反压压力0.2Mpa，冷却时间15min；擦干表面水分后迅速送入25℃以下的仓库。

实施例2

本实施例与实施例1的区别仅在于，本发明一种茶香烤鲫鱼，由下述重量份的原料制成：

新鲜鲫鱼1500份、六安瓜片茶叶5份、姜丝7份、葱丝5份、姜片6份、葱段10份、辣椒粉9、料酒11份、盐11份、鸡精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉1份、麦芽7份、酱料8份、酱油7份、菜籽油11份。

实施例3

本实施例与实施例1的区别仅在于，本发明一种茶香烤鲫鱼，由下述重量份的原料制成：

新鲜鲫鱼1750份、六安瓜片茶叶6份、姜丝9份、葱丝8份、姜片7份、葱段13份、辣椒粉10、料酒12份、盐13份、鸡精9份、蜂蜜5份、迷迭香粉3份、麦芽9份、酱料9份、酱油8份、菜籽油12份。

Claims (3)

1.一种茶香烤鲫鱼，其特征在于，由下述重量份的原料制成：

新鲜鲫鱼1250-1750份、六安瓜片茶叶3-6份、姜丝7-9份、葱丝5-8份、姜片5-7份、葱段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、盐10-13份、鸡精6-9份、蜂蜜2-5份、迷迭香粉1-3份、麦芽糖6-9份、酱料6-9份、酱油5-8份、菜籽油8-12份；

所述酱料，由以下重量份原料制成：甜面酱3份、花生酱2份、豆豉酱4份，葱末0.6份，红干辣椒0.4份，橄榄油3份混合均匀即成；

所述酱料的制备方法：将锅洗净，加入橄榄油烧热，加入葱末和红干辣椒爆香，转中火，再加入甜面酱、花生酱和豆豉酱炒5-10分钟，晾凉后真空封口，即得。

2.根据权利要求1所述的一种茶香烤鲫鱼，其特征在于，由下述重量份的原料制成：

新鲜鲫鱼1500份、六安瓜片茶叶5份、姜丝7份、葱丝5份、姜片6份、葱段10份、辣椒粉9、料酒11份、盐11份、鸡精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉1份、麦芽7份、酱料8份、酱油7份、菜籽油11份。

3.根据权利要求1所述的一种茶香烤鲫鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将六安瓜片茶叶加开水泡制，滤出茶汁备用，剩下的茶叶用小火焙干炒香；

(2)将鲫鱼宰杀，去鳞、内脏、黑膜，并用清水漂洗后得到干净的鱼体，在鱼体划十字花刀，用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁腌渍30分钟；

(3)抹干鱼身上的水分，挂上麦芽糖，风干2～3小时；

(4)将鲫鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上菜籽油和酱油，撒上辣椒粉，把鲫鱼放入烤箱，温度250度，烤20分钟；

(5)再将鲫鱼身刷上菜籽油和酱油，把鲫鱼放入烤箱，温度250度，烤20分钟；

(6)将烤好的把鲫鱼身再刷上蜂蜜，撒上茶叶碎和迷迭香粉在烤好的鲫鱼上

(7)将鲫鱼装入包装袋中，向所述包装袋内加入袋装酱料，真空封口；

(8)采用反压杀菌，杀菌温110℃，时间20min，反压压力0.2Mpa，冷却时间15min；擦干表面水分后迅速送入25℃以下的仓库。