CN104804943A - 一种茶叶酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种酒的发酵方法，特别涉及一种茶叶酒及其制备方法。一种茶叶酒，是由茶叶液、薏苡仁叶水煎液与糯米醪混合发酵而成，茶叶液、薏苡仁叶水煎液、糯米醪的质量比为1:0.5-0.8:2-2.5；茶叶中加入以重量计的麸曲10％±2％、糖化酶0.3％±0.1％，充分混匀，加入天然泉水，天然泉水的加入量为茶叶重量的2-3倍，得到茶叶液；精选新鲜、无色斑的薏苡仁叶，清洗后加入水粉碎成浆液，然后煎煮15分钟左右，滤除渣叶，得到薏苡仁叶水煎液。采用茶叶和薏苡仁叶酿制的茶叶酒，气味清醇，香而不辣，口感较好，适宜夏季饮用。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒的发酵方法，特别涉及一种茶叶酒及其制备方法。
背景技术
茶是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品。也泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“铁观音”等。茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。
酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料。
发明内容
本发明提供一种采用茶叶和薏苡仁叶酿制的茶叶酒，该酒气味清醇，香而不辣，口感较好，适宜夏季饮用。
本发明还提供一种上述茶叶酒的制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种茶叶酒，是由茶叶液、薏苡仁叶水煎液与糯米醪混合发酵而成，茶叶液、薏苡仁叶水煎液、糯米醪的质量比为1:0.5-0.8:2-2.5；茶叶中加入以重量计的麸曲10％±2％、糖化酶0.3％±0.1％，充分混匀，加入天然泉水，天然泉水的加入量为茶叶重量的2-3倍，得到茶叶液；精选新鲜、无色斑的薏苡仁叶，清洗后加入水粉碎成浆液，然后煎煮15分钟左右，滤除渣叶，得到薏苡仁叶水煎液。
一种茶叶酒的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)茶叶液的制备
茶叶中加入以重量计的麸曲10％±2％、糖化酶0.3％±0.1％，充分混匀，加入天然泉水，天然泉水的加入量为茶叶重量的2-3倍，得到茶叶液；
(2)薏苡仁叶水煎液的制备
精选新鲜、无色斑的薏苡仁叶，清洗后加入水粉碎成浆液，然后煎煮15分钟左右，滤除渣叶，得到薏苡仁叶水煎液；
(3)糯米醪的制备
糯米用清水浸泡，直至泡透，然后沥干水，放入蒸锅中蒸熟，将蒸熟的糯米加水打浆，得到糯米醪；
(4)茶叶液、薏苡仁叶水煎液与糯米醪的混合发酵
将步骤(1)所得茶叶液、步骤(2)薏苡仁叶水煎液所得与步骤(3)所得糯米醪置于发酵罐中，接入酒曲，搅拌均匀，入窖发酵，发酵温度为26℃-30℃，发酵90天左右，前10天每天搅拌一次到两次，后期可减少搅拌次数，视情况而定，发酵完成后得发酵醪；
(5)后续处理
将发酵醪转入蒸馏器内进行蒸馏，蒸后的酒密封在缸中，分段储存，在阴凉干燥处存放6个月以上，过滤，灌装得成品。
作为优选，上述的茶叶酒的制备方法具体为：
(1)茶叶液的制备
选取新鲜采摘的茶树叶片，经萎凋、揉捻处理后得到预处理后茶叶，在该茶叶中加入以预处理后茶叶总重量计的麸曲10％、糖化酶0.3％，充分混匀，加入天然泉水，天然泉水的加入量为预处理后茶叶重量的2倍，得到茶叶液；
(2)薏苡仁叶水煎液的制备
精选新鲜、无色斑的薏苡仁叶，清洗后加入2倍重量的水粉碎成浆液，然后煎煮15分钟左右，滤除渣叶，得到薏苡仁叶水煎液；
(3)糯米醪的制备
糯米用清水浸泡，直至泡透，然后沥干水，放入蒸锅中蒸熟，将蒸熟的糯米加水打浆，水与糯米的重量比为2:1，得到糯米醪；
(4)茶叶液、薏苡仁叶水煎液与糯米醪的混合发酵
将步骤(1)所得茶叶液、步骤(2)薏苡仁叶水煎液所得与步骤(3)所得糯米醪置于发酵罐中，茶叶液、薏苡仁叶水煎液、糯米醪的质量比为1:0.5:2，接入酒曲，搅拌均匀，入窖发酵，发酵温度为26℃-30℃，发酵90天左右，前10天每天搅拌一次到两次，后期可减少搅拌次数，视情况而定，发酵完成后得发酵醪；
(5)后续处理
将发酵醪转入蒸馏器内进行蒸馏，蒸后的酒密封在缸中，分段储存，在阴凉干燥处存放6个月以上，然后用硅藻土过滤机过滤，灌装得成品。
作为优选，步骤(5)后续处理中，用硅藻土过滤机过滤后，加入质量分数20％±3％的薏苡仁叶水煎液和4％±2％的蜂蜜，混合均匀后灌装得成品。补充加入的薏苡仁叶水煎液和蜂蜜，用于降低酒体的酒精浓度，使其适口性更好，即使引用较多的量也不至于酒醉。
作为优选，步骤(2)中，水的加入量为薏苡仁叶重量的2-2.5倍。
作为优选，步骤(4)中，茶叶液、薏苡仁叶水煎液、糯米醪的质量比为1:0.5-0.8:2-2.5。
薏苡仁叶是薏苡植株的新鲜叶片，薏苡植株种植后薏苡仁叶均作为废弃物扔掉，目前尚未有适宜的再利用方法。本发明为了改善茶叶酒的口感，在发酵之前加入了适量的薏苡仁叶水煎液，薏苡仁叶煎煮后味道清香，益脾胃，采用本法制成的茶叶酒夏季饮用暖胃益气血。薏苡仁叶水煎液与茶叶液和糯米醪一同发酵，在发酵过程中，其中的风味物质与茶叶中的各种化学物质发生进一步反应，消除了茶叶本身的苦涩味，并降低了茶叶酒的辛辣口感，使最后酿成的酒感醇和、清香，薏苡仁叶中本来含有的营养物质得以保留并通过发酵后酒精的作用得以增益，达到了饮用后暖胃益气血的功效。本发明为了使茶叶发酵更为彻底，发酵时并不像其他酿制方法一样过滤掉茶叶叶片，而是让茶叶经历3个月左右的发酵，这样，不仅使酒体中充分保留了茶叶中的营养物质，同时可以与薏苡仁叶水煎液融和，使其在发酵过程中产生增益的作用。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。
在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所采用的设备和原料等均可从市场购得或是本领域常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
实施例1：
(1)茶叶液的制备
选取新鲜采摘的茶树叶片，经萎凋、揉捻处理后得到预处理后茶叶，在该茶叶中加入以预处理后茶叶总重量计的麸曲10％、糖化酶0.3％，充分混匀，加入天然泉水，天然泉水的加入量为预处理后茶叶重量的2倍，得到茶叶液；
(2)薏苡仁叶水煎液的制备
精选新鲜、无色斑的薏苡仁叶，清洗后加入2倍重量的水粉碎成浆液，然后煎煮15分钟左右，滤除渣叶，得到薏苡仁叶水煎液；
(3)糯米醪的制备
糯米用清水浸泡，直至泡透，然后沥干水，放入蒸锅中蒸熟，将蒸熟的糯米加水打浆，水与糯米的重量比为2:1，得到糯米醪；
(4)茶叶液、薏苡仁叶水煎液与糯米醪的混合发酵
将步骤(1)所得茶叶液、步骤(2)薏苡仁叶水煎液所得与步骤(3)所得糯米醪置于发酵罐中，茶叶液、薏苡仁叶水煎液、糯米醪的质量比为1:0.5:2，接入酒曲，搅拌均匀，入窖发酵，发酵温度为26℃-30℃，发酵90天左右，前10天每天搅拌一次到两次，后期可减少搅拌次数，视情况而定，发酵完成后得发酵醪；
(5)后续处理
将发酵醪转入蒸馏器内进行蒸馏，蒸后的酒密封在缸中，分段储存，在阴凉干燥处存放6个月以上，陈酿后，酒体会变得柔和细腻，绵甜悠长，提高了酒的品质，然后用硅藻土过滤机过滤，灌装得成品。
实施例2：
(1)茶叶液的制备
选取新鲜采摘的茶树叶片，经萎凋、揉捻处理后得到预处理后茶叶，在该茶叶中加入以预处理后茶叶总重量计的麸曲10％、糖化酶0.3％，充分混匀，加入天然泉水，天然泉水的加入量为预处理后茶叶重量的2倍，得到茶叶液；
(2)薏苡仁叶水煎液的制备
精选新鲜、无色斑的薏苡仁叶，清洗后加入2倍重量的水粉碎成浆液，然后煎煮15分钟左右，滤除渣叶，得到薏苡仁叶水煎液；
(3)糯米醪的制备
糯米用清水浸泡，直至泡透，然后沥干水，放入蒸锅中蒸熟，将蒸熟的糯米加水打浆，水与糯米的重量比为2:1，得到糯米醪；
(4)茶叶液、薏苡仁叶水煎液与糯米醪的混合发酵
将步骤(1)所得茶叶液、步骤(2)薏苡仁叶水煎液所得与步骤(3)所得糯米醪置于发酵罐中，茶叶液、薏苡仁叶水煎液、糯米醪的质量比为1:0.5:2，接入酒曲，搅拌均匀，入窖发酵，发酵温度为26℃-30℃，发酵90天左右，前10天每天搅拌一次到两次，后期可减少搅拌次数，视情况而定，发酵完成后得发酵醪；
(5)后续处理
将发酵醪转入蒸馏器内进行蒸馏，蒸后的酒密封在缸中，分段储存，在阴凉干燥处存放6个月以上，陈酿后，酒体会变得柔和细腻，绵甜悠长，提高了酒的品质，然后用硅藻土过滤机过滤，加入质量分数20％的薏苡仁叶水煎液和4％的蜂蜜，混合均匀后灌装得成品。
实施例3：
(1)茶叶液的制备
选取新鲜采摘的茶树叶片，经萎凋、揉捻处理后得到预处理后茶叶，在该茶叶中加入以预处理后茶叶总重量计的麸曲8％、糖化酶0.2％，充分混匀，加入天然泉水，天然泉水的加入量为预处理后茶叶重量的1.5倍，得到茶叶液；
(2)薏苡仁叶水煎液的制备
精选新鲜、无色斑的薏苡仁叶，清洗后加入1.5倍重量的水粉碎成浆液，然后煎煮20分钟左右，滤除渣叶，得到薏苡仁叶水煎液；
(3)糯米醪的制备
糯米用清水浸泡，直至泡透，然后沥干水，放入蒸锅中蒸熟，将蒸熟的糯米加水打浆，水与糯米的重量比为2:1，得到糯米醪；
(4)茶叶液、薏苡仁叶水煎液与糯米醪的混合发酵
将步骤(1)所得茶叶液、步骤(2)薏苡仁叶水煎液所得与步骤(3)所得糯米醪置于发酵罐中，茶叶液、薏苡仁叶水煎液、糯米醪的质量比为1:0.8:2，接入酒曲，搅拌均匀，入窖发酵，发酵温度为26℃-30℃，发酵90天左右，前10天每天搅拌一次到两次，后期可减少搅拌次数，视情况而定，发酵完成后得发酵醪；
(5)后续处理
将发酵醪转入蒸馏器内进行蒸馏，蒸后的酒密封在缸中，分段储存，在阴凉干燥处存放6个月以上，陈酿后，酒体会变得柔和细腻，绵甜悠长，提高了酒的品质，然后用硅藻土过滤机过滤，灌装得成品。
以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。
Claims (6)
1.一种茶叶酒，其特征在于：其是由茶叶液、薏苡仁叶水煎液与糯米醪混合发酵而成，茶叶液、薏苡仁叶水煎液、糯米醪的质量比为1:0.5-0.8:2-2.5；茶叶中加入以重量计的麸曲10％±2％、糖化酶0.3％±0.1％，充分混匀，加入天然泉水，天然泉水的加入量为茶叶重量的2-3倍，得到茶叶液；
精选新鲜、无色斑的薏苡仁叶，清洗后加入水粉碎成浆液，然后煎煮15分钟左右，滤除渣叶，得到薏苡仁叶水煎液。
2.一种茶叶酒的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：
(1)茶叶液的制备
茶叶中加入以重量计的麸曲10％±2％、糖化酶0.3％±0.1％，充分混匀，加入天然泉水，天然泉水的加入量为茶叶重量的2-3倍，得到茶叶液；
(2)薏苡仁叶水煎液的制备
精选新鲜、无色斑的薏苡仁叶，清洗后加入水粉碎成浆液，然后煎煮15分钟左右，滤除渣叶，得到薏苡仁叶水煎液；
(3)糯米醪的制备
糯米用清水浸泡，直至泡透，然后沥干水，放入蒸锅中蒸熟，将蒸熟的糯米加水打浆，得到糯米醪；
(4)茶叶液、薏苡仁叶水煎液与糯米醪的混合发酵
将步骤(1)所得茶叶液、步骤(2)薏苡仁叶水煎液所得与步骤(3)所得糯米醪置于发酵罐中，接入酒曲，搅拌均匀，入窖发酵，发酵温度为26℃-30℃，发酵90天左右，前10天每天搅拌一次到两次，后期可减少搅拌次数，视情况而定，发酵完成后得发酵醪；
(5)后续处理
将发酵醪转入蒸馏器内进行蒸馏，蒸后的酒密封在缸中，分段储存，在阴凉干燥处存放6个月以上，过滤，灌装得成品。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：
(1)茶叶液的制备
选取新鲜采摘的茶树叶片，经萎凋、揉捻处理后得到预处理后茶叶，在该茶叶中加入以预处理后茶叶总重量计的麸曲10％、糖化酶0.3％，充分混匀，加入天然泉水，天然泉水的加入量为预处理后茶叶重量的2倍，得到茶叶液；
(2)薏苡仁叶水煎液的制备
精选新鲜、无色斑的薏苡仁叶，清洗后加入2倍重量的水粉碎成浆液，然后煎煮15分钟左右，滤除渣叶，得到薏苡仁叶水煎液；
(3)糯米醪的制备
糯米用清水浸泡，直至泡透，然后沥干水，放入蒸锅中蒸熟，将蒸熟的糯米加水打浆，水与糯米的重量比为2:1，得到糯米醪；
(4)茶叶液、薏苡仁叶水煎液与糯米醪的混合发酵
将步骤(1)所得茶叶液、步骤(2)薏苡仁叶水煎液所得与步骤(3)所得糯米醪置于发酵罐中，茶叶液、薏苡仁叶水煎液、糯米醪的质量比为1:0.5:2，接入酒曲，搅拌均匀，入窖发酵，发酵温度为26℃-30℃，发酵90天左右，前10天每天搅拌一次到两次，后期可减少搅拌次数，视情况而定，发酵完成后得发酵醪；
(5)后续处理
将发酵醪转入蒸馏器内进行蒸馏，蒸后的酒密封在缸中，分段储存，在阴凉干燥处存放6个月以上，然后用硅藻土过滤机过滤，灌装得成品。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤(5)后续处理中，用硅藻土过滤机过滤后，加入质量分数20％±3％的薏苡仁叶水煎液和4％±2％的蜂蜜，混合均匀后灌装得成品。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，水的加入量为薏苡仁叶重量的2-2.5倍。
6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，茶叶液、薏苡仁叶水煎液、糯米醪的质量比为1:0.5-0.8:2-2.5。
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