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CN104726263A - 黑糯米发酵酒的生产方法 - Google Patents

黑糯米发酵酒的生产方法 Download PDF

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CN104726263A
CN104726263A CN201310719455.4A CN201310719455A CN104726263A CN 104726263 A CN104726263 A CN 104726263A CN 201310719455 A CN201310719455 A CN 201310719455A CN 104726263 A CN104726263 A CN 104726263A
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CN
China
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glutinous rice
black glutinous
rice
production method
black
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Application number
CN201310719455.4A
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Inventor
郝永明
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Qingdao Xiuxian Foods Co Ltd
Original Assignee
Qingdao Xiuxian Foods Co Ltd
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Publication date
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    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

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  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
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  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明公开了一种黑糯米发酵酒的生产方法,将黑糯米淘洗干净,在10—12℃的水中浸泡48—55h,之后将米捞出,用蒸锅蒸米30—40min;蒸米后立即用洁净的冷水冲淋,使温度降至30℃;将黑糯米质量1%的甜酒曲均匀地洒在米饭上,轻轻搅匀,并在米饭中心搭一凹型圆窝;用多层清洁纱布封住坛口,在30℃条件下恒温培养,2天后长出白色菌丝,进行搅拌,然后按照原米量的5倍加入洁净温开水,发酵3天;将发酵液连带醪糟转入水浴锅中,在85℃的温度条件下保温10min,之后装入灭菌后的玻璃瓶中,密封贮存。工艺简单合理,有效保留了的黑糯米的营养成分,且口味香纯,适合大规模推广。

Description

黑糯米发酵酒的生产方法
 
技术领域
本发明属于保健酒技术领域,具体涉及一种黑糯米发酵酒的生产方法。
 
背景技术
黑糯米是一种营养丰富的药食兼用的大米,黑糯米表皮富含黑色素,不但含有多种维生素,而且所含锰、锌、铜等无机盐比大米高,具有“补血米”、“长寿米”的美称。但由于黑糯米表皮质地紧密,可溶性和蒸煮性差,因此营养成分不易被人体吸收。
 
发明内容
为了克服现有技术领域存在的上述技术问题,本发明的目的在于,提供一种黑糯米发酵酒的生产方法。
本发明提供的黑糯米发酵酒的生产方法,包括以下步骤:(1)将黑糯米淘洗干净,在10—12℃的水中浸泡48—55h;(2)将米捞出,用蒸锅蒸米,时间为30—40min;(3)蒸米后立即用洁净的冷水冲淋,使温度降至30℃;(4)将黑糯米质量1%的甜酒曲均匀地洒在米饭上,轻轻搅匀,并在米饭中心搭一凹型圆窝,以增加米饭与空气的接触面积;(5)用多层清洁纱布封住坛口,在30℃条件下恒温培养,2天后长出白色菌丝,进行搅拌,然后按照原米量的5倍加入洁净温开水,发酵3天;(6)将发酵液连带醪糟转入水浴锅中,在85℃的温度条件下保温10min,之后装入灭菌后的玻璃瓶中,密封贮存。
本发明提供的黑糯米发酵酒的生产方法,其有益效果在于,工艺简单合理,蒸米之前进行浸泡,使其吸收一定的水分,克服其可溶性和蒸煮性差的问题;有效保留了的黑糯米的营养成分,且口味香纯,适合大规模推广。
 
具体实施方式
下面结合一个实施例,对本发明提供的黑糯米发酵酒的生产方法进行详细的说明。
 
实施例
本实施例的黑糯米发酵酒的生产方法,包括以下步骤:(1)将黑糯米淘洗干净,在10℃的水中浸泡50h;(2)将米捞出,用蒸锅蒸米,时间为30min;(3)蒸米后立即用洁净的冷水冲淋,使温度降至30℃;(4)将黑糯米质量1%的甜酒曲均匀地洒在米饭上,轻轻搅匀,并在米饭中心搭一凹型圆窝,以增加米饭与空气的接触面积;(5)用多层清洁纱布封住坛口,在30℃条件下恒温培养,2天后长出白色菌丝,进行搅拌,然后按照原米量的5倍加入洁净温开水,发酵3天;(6)将发酵液连带醪糟转入水浴锅中,在85℃的温度条件下保温10min,之后装入灭菌后的玻璃瓶中,密封贮存。

Claims (1)

1.一种黑糯米发酵酒的生产方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)将黑糯米淘洗干净,在10—12℃的水中浸泡48—55h;(2)将米捞出,用蒸锅蒸米,时间为30—40min;(3)蒸米后立即用洁净的冷水冲淋,使温度降至30℃;(4)将黑糯米质量1%的甜酒曲均匀地洒在米饭上,轻轻搅匀,并在米饭中心搭一凹型圆窝,以增加米饭与空气的接触面积;(5)用多层清洁纱布封住坛口,在30℃条件下恒温培养,2天后长出白色菌丝,进行搅拌,然后按照原米量的5倍加入洁净温开水,发酵3天;(6)将发酵液连带醪糟转入水浴锅中,在85℃的温度条件下保温10min,之后装入灭菌后的玻璃瓶中,密封贮存。
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PB01 Publication
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