CN104726263A - 黑糯米发酵酒的生产方法 - Google Patents
黑糯米发酵酒的生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104726263A CN104726263A CN201310719455.4A CN201310719455A CN104726263A CN 104726263 A CN104726263 A CN 104726263A CN 201310719455 A CN201310719455 A CN 201310719455A CN 104726263 A CN104726263 A CN 104726263A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- glutinous rice
- black glutinous
- rice
- production method
- black
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种黑糯米发酵酒的生产方法,将黑糯米淘洗干净,在10—12℃的水中浸泡48—55h,之后将米捞出,用蒸锅蒸米30—40min;蒸米后立即用洁净的冷水冲淋,使温度降至30℃;将黑糯米质量1%的甜酒曲均匀地洒在米饭上,轻轻搅匀,并在米饭中心搭一凹型圆窝;用多层清洁纱布封住坛口,在30℃条件下恒温培养,2天后长出白色菌丝,进行搅拌,然后按照原米量的5倍加入洁净温开水,发酵3天;将发酵液连带醪糟转入水浴锅中,在85℃的温度条件下保温10min,之后装入灭菌后的玻璃瓶中,密封贮存。工艺简单合理,有效保留了的黑糯米的营养成分,且口味香纯,适合大规模推广。
Description
技术领域
本发明属于保健酒技术领域,具体涉及一种黑糯米发酵酒的生产方法。
背景技术
黑糯米是一种营养丰富的药食兼用的大米,黑糯米表皮富含黑色素,不但含有多种维生素,而且所含锰、锌、铜等无机盐比大米高,具有“补血米”、“长寿米”的美称。但由于黑糯米表皮质地紧密,可溶性和蒸煮性差,因此营养成分不易被人体吸收。
发明内容
为了克服现有技术领域存在的上述技术问题,本发明的目的在于,提供一种黑糯米发酵酒的生产方法。
本发明提供的黑糯米发酵酒的生产方法,包括以下步骤:(1)将黑糯米淘洗干净,在10—12℃的水中浸泡48—55h;(2)将米捞出,用蒸锅蒸米,时间为30—40min;(3)蒸米后立即用洁净的冷水冲淋,使温度降至30℃;(4)将黑糯米质量1%的甜酒曲均匀地洒在米饭上,轻轻搅匀,并在米饭中心搭一凹型圆窝,以增加米饭与空气的接触面积;(5)用多层清洁纱布封住坛口,在30℃条件下恒温培养,2天后长出白色菌丝,进行搅拌,然后按照原米量的5倍加入洁净温开水,发酵3天;(6)将发酵液连带醪糟转入水浴锅中,在85℃的温度条件下保温10min,之后装入灭菌后的玻璃瓶中,密封贮存。
本发明提供的黑糯米发酵酒的生产方法,其有益效果在于,工艺简单合理,蒸米之前进行浸泡,使其吸收一定的水分,克服其可溶性和蒸煮性差的问题;有效保留了的黑糯米的营养成分,且口味香纯,适合大规模推广。
具体实施方式
下面结合一个实施例,对本发明提供的黑糯米发酵酒的生产方法进行详细的说明。
实施例
本实施例的黑糯米发酵酒的生产方法,包括以下步骤:(1)将黑糯米淘洗干净,在10℃的水中浸泡50h;(2)将米捞出,用蒸锅蒸米,时间为30min;(3)蒸米后立即用洁净的冷水冲淋,使温度降至30℃;(4)将黑糯米质量1%的甜酒曲均匀地洒在米饭上,轻轻搅匀,并在米饭中心搭一凹型圆窝,以增加米饭与空气的接触面积;(5)用多层清洁纱布封住坛口,在30℃条件下恒温培养,2天后长出白色菌丝,进行搅拌,然后按照原米量的5倍加入洁净温开水,发酵3天;(6)将发酵液连带醪糟转入水浴锅中,在85℃的温度条件下保温10min,之后装入灭菌后的玻璃瓶中,密封贮存。
Claims (1)
1.一种黑糯米发酵酒的生产方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)将黑糯米淘洗干净,在10—12℃的水中浸泡48—55h;(2)将米捞出,用蒸锅蒸米,时间为30—40min;(3)蒸米后立即用洁净的冷水冲淋,使温度降至30℃;(4)将黑糯米质量1%的甜酒曲均匀地洒在米饭上,轻轻搅匀,并在米饭中心搭一凹型圆窝,以增加米饭与空气的接触面积;(5)用多层清洁纱布封住坛口,在30℃条件下恒温培养,2天后长出白色菌丝,进行搅拌,然后按照原米量的5倍加入洁净温开水,发酵3天;(6)将发酵液连带醪糟转入水浴锅中,在85℃的温度条件下保温10min,之后装入灭菌后的玻璃瓶中,密封贮存。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310719455.4A CN104726263A (zh) | 2013-12-24 | 2013-12-24 | 黑糯米发酵酒的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310719455.4A CN104726263A (zh) | 2013-12-24 | 2013-12-24 | 黑糯米发酵酒的生产方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104726263A true CN104726263A (zh) | 2015-06-24 |
Family
ID=53450685
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201310719455.4A Pending CN104726263A (zh) | 2013-12-24 | 2013-12-24 | 黑糯米发酵酒的生产方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104726263A (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105199911A (zh) * | 2015-11-03 | 2015-12-30 | 立爱生物科技(上海)有限公司 | 一种黑糯米发酵饮料的制备方法 |
CN105349318A (zh) * | 2015-11-30 | 2016-02-24 | 广西大学 | 一种新鲜甜木薯甜酒的制作方法 |
CN105441251A (zh) * | 2015-11-24 | 2016-03-30 | 贵州永红生物科技有限公司 | 一种黑糯米酒的制作方法 |
CN106047598A (zh) * | 2016-08-02 | 2016-10-26 | 罗定市桂之神实业有限公司 | 一种肉桂灵芝酒生产工艺 |
CN107299021A (zh) * | 2017-08-30 | 2017-10-27 | 韶关学院 | 一种铁皮石斛发酵酒及制作方法 |
-
2013
- 2013-12-24 CN CN201310719455.4A patent/CN104726263A/zh active Pending
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105199911A (zh) * | 2015-11-03 | 2015-12-30 | 立爱生物科技(上海)有限公司 | 一种黑糯米发酵饮料的制备方法 |
CN105441251A (zh) * | 2015-11-24 | 2016-03-30 | 贵州永红生物科技有限公司 | 一种黑糯米酒的制作方法 |
CN105349318A (zh) * | 2015-11-30 | 2016-02-24 | 广西大学 | 一种新鲜甜木薯甜酒的制作方法 |
CN105349318B (zh) * | 2015-11-30 | 2018-08-10 | 广西大学 | 一种新鲜甜木薯甜酒的制作方法 |
CN106047598A (zh) * | 2016-08-02 | 2016-10-26 | 罗定市桂之神实业有限公司 | 一种肉桂灵芝酒生产工艺 |
CN107299021A (zh) * | 2017-08-30 | 2017-10-27 | 韶关学院 | 一种铁皮石斛发酵酒及制作方法 |
CN107299021B (zh) * | 2017-08-30 | 2021-03-12 | 韶关学院 | 一种铁皮石斛发酵酒及制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103865747B (zh) | 一种富含洛伐他汀红曲醋的生产方法 | |
CN104212681B (zh) | 红曲甜酒酿及其制备方法 | |
CN103783462B (zh) | 一种乳酸发酵酸菜方法 | |
CN104522783B (zh) | 一种黄皮酵素饮品及其制备方法 | |
CN107198087A (zh) | 一种全鲜燕窝的炖煮方法 | |
CN101953422B (zh) | 一种水果制品的加工方法 | |
CN101906371A (zh) | 一种花青素米酒及其制作方法 | |
CN103695284A (zh) | 一种冬菇糯米醋的制作方法 | |
CN104351901A (zh) | 一种益生菌发酵小球藻饮料及其制作方法 | |
CN104726263A (zh) | 黑糯米发酵酒的生产方法 | |
CN106398961B (zh) | 一种百合茶酒的制备方法 | |
CN103571680B (zh) | 蛋黄果酒的制作方法 | |
CN104489838B (zh) | 蓝莓发酵饮料的制作方法 | |
CN102697104B (zh) | 一种乳酸菌发酵海蜇制品及其加工方法 | |
CN103834530B (zh) | 一种蜂蜜酒的酿造方法 | |
CN109234136A (zh) | 一种微电解速化食醋酿造的方法 | |
CN106235155A (zh) | 一种酸辣椒的制作方法 | |
CN104946472A (zh) | 一种方便糯米甜酒及其制备方法 | |
CN109393321A (zh) | 一种鲜花酒酿冻干粉的制备工艺及在凝固型酸奶中的应用 | |
CN106701419A (zh) | 一种菇娘糯米酒及其制备方法 | |
CN106947675A (zh) | 发酵鲜花与多菌种复合微生物发酵甜白酒及其制作方法 | |
CN106047644A (zh) | 一种乌枣酿造制醋工艺 | |
CN105495481A (zh) | 一种发酵黑蒜的制备方法 | |
CN106306717A (zh) | 豆瓣酱生料生产方法 | |
CN104921246B (zh) | 一种植物发酵饮料的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150624 |