Nothing Special   »   [go: up one dir, main page]

CN104560518A - 一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法 - Google Patents

一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104560518A
CN104560518A CN201510022250.XA CN201510022250A CN104560518A CN 104560518 A CN104560518 A CN 104560518A CN 201510022250 A CN201510022250 A CN 201510022250A CN 104560518 A CN104560518 A CN 104560518A
Authority
CN
China
Prior art keywords
glutinous rice
seedless
fermented glutinous
golden
beverage
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510022250.XA
Other languages
English (en)
Inventor
刘宪春
曾荣妹
杜鑫
韩琳
吴广黔
骆燕
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
GUIZHOU PROVINCIAL LIGHT INDUSTRY SCIENTIFIC RESEARCH INSTITUTE
Original Assignee
GUIZHOU PROVINCIAL LIGHT INDUSTRY SCIENTIFIC RESEARCH INSTITUTE
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by GUIZHOU PROVINCIAL LIGHT INDUSTRY SCIENTIFIC RESEARCH INSTITUTE filed Critical GUIZHOU PROVINCIAL LIGHT INDUSTRY SCIENTIFIC RESEARCH INSTITUTE
Priority to CN201510022250.XA priority Critical patent/CN104560518A/zh
Publication of CN104560518A publication Critical patent/CN104560518A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明公开了一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法,首先制备甜酒酿和无核金刺梨汁；然后将甜酒酿、无核金刺梨汁和过滤水按照5-7：2-4：1的体积比进行调配；调配后进行脱气，杀菌灌装即可。本发明利用甜酒酿含糖25%-30%且风味优美，无核金刺梨富含维生素C、维生素P、超氧化物歧化酶等优势，将两者复配制成无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料，能弥补甜酒酿缺乏维生素C的不足及金刺梨汁口感不佳的缺点，二者在保健功能、风味上互补；采用超高温瞬间灭菌、无菌灌装的生产工艺能最大的保存该饮料的营养成分及风味，形成的复合饮料不仅风味独特，无需另加甜味剂，而且具有良好的营养价值及保健功能。

Description

一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法
技术领域
本发明涉及一种食品保健饮料，具体是一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法。
背景技术
甜酒(醪糟)酿，即醪糟的汤汁，由糯米经酒曲中的根霉和米曲霉等微生物发酵而成，是我国传统的发酵食品，其蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的B组维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分。我国传统医学认为，甜酒酿有健脾开胃、舒筋活血、祛湿消痰、强心益智、补血养颜、延年益寿的功能。现代医学发现，酒酿可以改善血液循环，增加免疫力，促进食欲，催乳和美容的功效，是老幼均宜的传统营养佳品。
无核金刺梨属蔷薇科蔷薇属，多年生常绿丛生灌朩，与普通刺梨树即不同科也不同属，果实成熟金黄亮丽，老果呈艳丽的橙黄色，完全成熟的果实表皮毛刺基本脱落，果肉比普通刺梨肉厚，非常脆嫩，香甜爽口，酸味适中，果实特鲜美。无核金刺梨为贵州特产，含糖量是普通刺梨的6倍以上，含酸较低，单宁含量极少，风味清香，口感优于普通刺梨，其营养丰富，维生素C（1000mg/100g鲜果）、维生素P（芦丁）、超氧化物歧化酶（SOD）雄冠世界所有水果之首，有三王水果之称。其不但具有普通刺梨生津、提神、开胃、滋补、降血脂、降血糖的功效，还具有抗氧化，延缓衰老、自然辅助肠道消化，开胃增进食欲，通便促进新陈代谢，提高人体维C含量的功能，食补、药补作用明显。
发明内容
本发明的目的在于提供一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法， 本发明利用甜酒酿含糖25%-30%，且风味优美，无核金刺梨富含维生素C、维生素P、超氧化物歧化酶等优势，将两者复配制成无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料，能弥补甜酒酿缺乏维生素C的不足及金刺梨汁口感不佳的缺点，二者在保健功能、风味上互补，同时采用超高温瞬间灭菌、无菌灌装的生产工艺，能最大的保存该饮料的营养成分及风味，形成的复合饮料不仅风味独特，无需另加甜味剂，而且具有良好的营养价值及保健功能。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法，具体步骤为：
（1）制备甜酒酿：将糯米清洗后冷水浸泡7-9小时，沥干水分；然后将糯米蒸煮糊化；再用无菌水将热糯米饭冷却至30℃，打散后用酒曲拌匀，然后在27-30℃下发酵48-53小时即成甜酒；再用离心机提取甜酒汁，澄清过滤后即得甜酒酿；
（2）制备无核金刺梨汁：将无核金刺梨去杂、清洗后用压榨机榨取无核金刺梨汁，澄清过滤后备用；
（3）调配：将甜酒酿、无核金刺梨汁和过滤水，按照5-7：2-4：1的体积比进行调配；
（4）杀菌灌装：调配后进行脱气，在110-121℃下灭菌处理3-6秒，然后无菌灌装，冷却至38℃以下，即得无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料。
作为本发明进一步的方案：步骤（1）制备甜酒酿：将糯米清洗后冷水浸泡8小时，沥干水分；然后将糯米蒸煮糊化；再用无菌水将热糯米饭冷却至30℃，打散后用酒曲拌匀，然后在28℃下发酵48小时即成甜酒；再用离心机提取甜酒汁，澄清过滤后即得甜酒酿。
作为本发明进一步的方案：步骤（3）调配：将甜酒酿、无核金刺梨汁和过滤水按照6：3：1的体积比进行调配。
作为本发明进一步的方案：步骤（4）杀菌灌装：调配后进行脱气，在121℃下灭菌处理4秒，然后无菌灌装，冷却至38℃，即得无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
（1）甜酒酿含有多种氨基酸、葡萄糖、丰富的B组维生素、低含量的乙醇等成分，唯独缺少维生素C，营养不均衡；将富含维生素C的无核金刺梨与之复合，无核金刺梨特有的果香与传统甜酒的糯香有机的结合，赋予饮料独特的风味；二者保健功能互补，营养丰富，老少皆宜，实为一种新型的滋补饮料。
（2）现代人喜欢甜酒酿的保健功能而苦于制作程序复杂；且传统的甜酒酿不耐贮存，在夏天放置2天就会因微生物的繁殖产生苦味；本发明制备的该饮料，为此类人群提供食用的便利和更优的保健功效。
（3）随着我国经济水平不断提高，人们对健康越来越重视，营养、健康的食品将越来越受欢迎，此产品可充分保留两种食品的活性功能成分，为消费者提供保健、营养、安全的优质天然饮品；该饮料生产工艺适于工业化、规模化生产，市场前景广阔。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法，具体步骤为：
（1）制备甜酒酿：将糯米清洗后冷水浸泡7小时，沥干水分；然后将糯米蒸煮糊化；再用无菌水将热糯饭米冷却至30℃，打散后用酒曲拌匀，然后在30℃下发酵48小时即成甜酒；再用离心机提取甜酒汁，澄清过滤后即得到滋味甘醇甜美，香气浓郁的甜酒酿；
（2）制备无核金刺梨汁：将无核金刺梨去杂、清洗后用压榨机榨取无核金刺梨汁，澄清过滤后备用；
（3）调配：将甜酒酿、无核金刺梨汁和过滤水按照5：2：1的体积比进行调配；
（4）杀菌灌装：调配后进行脱气，在110℃下灭菌处理3秒，然后无菌灌装，冷却至39℃，即得无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料。
实施例2
一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法，具体步骤为：
（1）制备甜酒酿：将糯米清洗后冷水浸泡8小时，沥干水分；然后将糯米蒸煮糊化；再用无菌水将热糯米饭冷却至30℃，打散后用酒曲拌匀，然后在28℃下发酵48小时即成甜酒；再用离心机提取甜酒汁，澄清过滤后即得到滋味甘醇甜美，香气浓郁的甜酒酿；
（2）制备无核金刺梨汁：将无核金刺梨去杂、清洗后用压榨机榨取无核金刺梨汁，澄清过滤后备用；
（3）调配：将甜酒酿、无核金刺梨汁和过滤水按照6：3：1的体积比进行调配；
（4）杀菌灌装：调配后进行脱气，在121℃下灭菌处理4秒，然后无菌灌装，冷却至38℃，即得无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料。
实施例3
一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法，具体步骤为：
（1）制备甜酒酿：将糯米清洗后冷水浸泡9小时，沥干水分；然后将糯米蒸煮糊化；再用无菌水将热糯米饭冷却至30℃，打散后用酒曲拌匀，然后在27℃下发酵53小时即成甜酒；再用离心机提取甜酒汁，澄清过滤后即得到滋味甘醇甜美，香气浓郁的甜酒酿；
（2）制备无核金刺梨汁：将无核金刺梨去杂、清洗后用压榨机榨取无核金刺梨汁，澄清过滤后备用；
（3）调配：将甜酒酿、无核金刺梨汁和过滤水按照7：4：1的体积比进行调配；
（4）杀菌灌装：调配后进行脱气，在115℃下灭菌处理5秒，然后无菌灌装，冷却至38℃，即得无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。

Claims (4)

1.一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法，其特征在于，具体步骤为：
（1）制备甜酒酿：将糯米清洗后冷水浸泡7-9小时，沥干水分；然后将糯米蒸煮糊化；再用无菌水将热糯米饭冷却至30℃，打散后用酒曲拌匀，然后在27-30℃下发酵48-53小时即成甜酒；再用离心机提取甜酒汁，澄清过滤后即得甜酒酿；
（2）制备无核金刺梨汁：将无核金刺梨去杂、清洗后用压榨机榨取无核金刺梨汁，澄清过滤后备用；
（3）调配：将甜酒酿、无核金刺梨汁和过滤水按照5-7：2-4：1的体积比进行调配；
（4）杀菌灌装：调配后进行脱气，在110-121℃下灭菌处理3-6秒，然后无菌灌装，冷却至38℃以下，即得无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料。
2.根据权利要求1所述的无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法，其特征在于，步骤（1）制备甜酒酿：将糯米清洗后冷水浸泡8小时，沥干水分；然后将糯米蒸煮糊化；再用无菌水将热糯米饭冷却至30℃，打散后用酒曲拌匀，然后在28℃下发酵48小时即成甜酒；再用离心机提取甜酒汁，澄清过滤后即得甜酒酿。
3.根据权利要求1所述的无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法，其特征在于，步骤（3）调配：将甜酒酿、无核金刺梨汁和过滤水按照6：3：1的体积比进行调配。
4.根据权利要求1所述的无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法，其特征在于，步骤（4）杀菌灌装：调配后进行脱气，在121℃下灭菌处理4秒，然后无菌灌装，冷却至38℃，即得无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料。
CN201510022250.XA 2015-01-16 2015-01-16 一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法 Pending CN104560518A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510022250.XA CN104560518A (zh) 2015-01-16 2015-01-16 一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510022250.XA CN104560518A (zh) 2015-01-16 2015-01-16 一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104560518A true CN104560518A (zh) 2015-04-29

Family

ID=53077602

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510022250.XA Pending CN104560518A (zh) 2015-01-16 2015-01-16 一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104560518A (zh)

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105249100A (zh) * 2015-10-23 2016-01-20 广西轻工业科学技术研究院 发酵果蔬汁与甜酒酿复合功能饮料的生产方法
CN107087751A (zh) * 2017-04-07 2017-08-25 贵州省轻工业科学研究所 一种含有刺梨、黄姜和食用玫瑰花的醪糟及其制备方法
CN107236634A (zh) * 2017-06-12 2017-10-10 贵州省食品发酵研发中心（有限合伙） 一种防癌作用的刺梨甜酒酿及其制备方法
CN107348267A (zh) * 2017-08-22 2017-11-17 贵州恒力源天然生物科技有限公司 一种保健刺梨饮料及其制作方法
CN107373231A (zh) * 2017-08-22 2017-11-24 贵州恒力源天然生物科技有限公司 一种功能性刺梨饮料及其制作方法
CN107937213A (zh) * 2018-01-18 2018-04-20 金沙县牧源刺梨种植专业合作社 刺梨糯米酒的加工方法
CN108029920A (zh) * 2017-12-29 2018-05-15 黄冈师范学院 一种金银花-藜蒿酵素复合饮料的制备方法
CN109619577A (zh) * 2017-10-09 2019-04-16 阎永平 刺梨水提物的应用
CN112088995A (zh) * 2020-09-16 2020-12-18 安顺市黔之福地食品有限公司 一种金刺梨复合饮料的制备方法

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS60172277A (ja) * 1984-02-15 1985-09-05 Taiyo Hakko Kk カンピヨウワイン
CN1287162A (zh) * 1999-09-06 2001-03-14 王焰腾 采用鲜果汁肉制作甜米酒的方法
CN101012425A (zh) * 2007-02-01 2007-08-08 杨安顺 一种刺梨糯米酒的酿造工艺方法
CN102604787A (zh) * 2012-04-01 2012-07-25 贵州省生物研究所 一种无籽刺梨发酵果酒的制作方法
CN102604780A (zh) * 2012-03-31 2012-07-25 灵山县科学技术开发中心 一种甜酒的制作方法及用该甜酒制成的饮料
CN102894268A (zh) * 2012-11-06 2013-01-30 张红 一种果汁醪糟及其制作方法
CN103695243A (zh) * 2013-12-19 2014-04-02 郑明星 一种醪糟的制备方法及其制备的醪糟

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS60172277A (ja) * 1984-02-15 1985-09-05 Taiyo Hakko Kk カンピヨウワイン
CN1287162A (zh) * 1999-09-06 2001-03-14 王焰腾 采用鲜果汁肉制作甜米酒的方法
CN101012425A (zh) * 2007-02-01 2007-08-08 杨安顺 一种刺梨糯米酒的酿造工艺方法
CN102604780A (zh) * 2012-03-31 2012-07-25 灵山县科学技术开发中心 一种甜酒的制作方法及用该甜酒制成的饮料
CN102604787A (zh) * 2012-04-01 2012-07-25 贵州省生物研究所 一种无籽刺梨发酵果酒的制作方法
CN102894268A (zh) * 2012-11-06 2013-01-30 张红 一种果汁醪糟及其制作方法
CN103695243A (zh) * 2013-12-19 2014-04-02 郑明星 一种醪糟的制备方法及其制备的醪糟

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
张燕立，等: "《食到病除：大众饮食养生与自疗》", 31 May 2006 *
武世新，等: "刺梨糯米酒的酿造工艺", 《酿酒科技》 *

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105249100A (zh) * 2015-10-23 2016-01-20 广西轻工业科学技术研究院 发酵果蔬汁与甜酒酿复合功能饮料的生产方法
CN105249100B (zh) * 2015-10-23 2018-07-17 广西轻工业科学技术研究院 发酵果蔬汁与甜酒酿复合功能饮料的生产方法
CN107087751A (zh) * 2017-04-07 2017-08-25 贵州省轻工业科学研究所 一种含有刺梨、黄姜和食用玫瑰花的醪糟及其制备方法
CN107236634A (zh) * 2017-06-12 2017-10-10 贵州省食品发酵研发中心（有限合伙） 一种防癌作用的刺梨甜酒酿及其制备方法
CN107348267A (zh) * 2017-08-22 2017-11-17 贵州恒力源天然生物科技有限公司 一种保健刺梨饮料及其制作方法
CN107373231A (zh) * 2017-08-22 2017-11-24 贵州恒力源天然生物科技有限公司 一种功能性刺梨饮料及其制作方法
CN109619577A (zh) * 2017-10-09 2019-04-16 阎永平 刺梨水提物的应用
CN108029920A (zh) * 2017-12-29 2018-05-15 黄冈师范学院 一种金银花-藜蒿酵素复合饮料的制备方法
CN107937213A (zh) * 2018-01-18 2018-04-20 金沙县牧源刺梨种植专业合作社 刺梨糯米酒的加工方法
CN112088995A (zh) * 2020-09-16 2020-12-18 安顺市黔之福地食品有限公司 一种金刺梨复合饮料的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104263588B (zh) 一种以山楂果、山楂叶为原料制备山楂酒的方法
CN104560518A (zh) 一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法
CN104273625B (zh) 一种枸杞奶醋保健饮料
CN106387568A (zh) 一种诺丽果复合果汁及其制备方法
CN104031799A (zh) 一种荔枝酒的制备方法
CN104287013A (zh) 一种降血脂降血糖功能性保健醋饮料及其生产工艺
CN103436426A (zh) 一种桑葚黑莓果醋的制作方法
CN102978068A (zh) 一种桑葚酒及其制备方法
CN105595274A (zh) 用酿酒枸杞粕渣制作枸杞果酱的方法
CN104824748A (zh) 一种发酵蛹虫草复合保健饮品及其制备方法
CN104774700B (zh) 一种金樱子精酿啤酒及其制备方法
CN102228103A (zh) 柠檬菊花茶饮料及其制备方法
CN104877851A (zh) 一种复合火龙果果酒及其制备方法
CN106010869A (zh) 一种蓝莓玫瑰复合果酒及其酿造方法
KR100815198B1 (ko) 순무 탁주 및 그 제조방법
KR20170108289A (ko) 꾸지뽕 열매를 이용한 식초음료 제조방법
CN105368691A (zh) 一种桑葚蓝莓果醋的制作方法
CN105380056A (zh) 一种五味子香菇发酵饮料的加工方法
CN108308476A (zh) 一种桑葚保健果醋饮料及其制备方法
CN106538909A (zh) 一种新型黑蒜蓝莓及奇异果果汁混合饮品及其加工方法
CN105462787A (zh) 一种黑豆糯米酒的酿制方法
CN105341911A (zh) 一种杏鲍菇土茯苓发酵饮料的加工方法
CN105558031A (zh) 一种枸杞银耳酸奶及其制备方法
CN105124663A (zh) 一种含白藜芦醇饮料及其制备方法
CN104432306A (zh) 一种水果发酵饮料及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150429