CN104286324B - 速溶竹盐咖啡的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种速溶竹盐咖啡的制作方法，包括以下步骤：（1）将咖啡产地运输回来的脱果肉带壳的咖啡生豆干燥至含水率在10%以下；（2）将干燥的生豆利用烘焙设备，经过高温方式将其中的淀粉转化为糖和酸性物质的过程，使其烘焙后的咖啡豆能产生特殊的香味。（3）利用脱壳设备将咖啡脱壳，得到果仁，壳备用；（4）果仁加水进行2‑3次研磨；（5）将研磨后的咖啡液过滤，滤渣备用；（6）咖啡液加入竹盐和红糖粉溶解；（7）将加入竹盐和红糖粉的咖啡液采用喷雾干燥的方法制成速溶竹盐咖啡。该产品除咖啡外，还有竹盐、红糖等高浓度活性营养成分，在享受咖啡固有的香味、苦味等特殊口感外，可以振奋精神、稳定情绪、抗击疲劳、集中意识，不容易上火，还具有抗氧化和抗衰老的作用。

Description

速溶竹盐咖啡的制作方法

技术领域

本发明涉及固体食品饮料，特别是一种咖啡产品及其生产方法。

背景技术

咖啡（coffee）是采用经过烘焙的咖啡豆（咖啡属植物的种子）所制作出来的饮料，咖啡是世界性的三大饮料之一，是极具个性化的饮品。我国虽然以茶饮料为主，近年来咖啡饮料在国民中已日益成为一种文化和时尚。咖啡原产非洲，但在欧美各国已流行数百年之久。由于咖啡具有口感丰富、回味好、浓郁的香气以及特有的味觉感受，不久就由西方传到了东方，但几十年前咖啡还是比较稀缺，特别是我国改革开发以前，喝咖啡的中国人还不多，而近年来在我国也开始广泛流行，很多城市开设了不少的咖啡厅或咖啡馆。

之所以咖啡深受人们的喜爱，主要是咖啡具有以下几点好处:

1、咖啡比较有营养，特别是含有维生素B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。喝咖啡有助于加速新陈代谢，治疗便秘，对皮肤有好处,吃饭后喝一杯咖啡有助于消化。

2.咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，有减肥的作用，对便秘有很大功效，饭后喝一杯咖啡还有助于消化。3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。4.咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。5.一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。6.常喝咖啡据说可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。7.咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。8.咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收300毫克（约3杯煮泡咖啡）的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。

但是长期或大量饮用咖啡，也有很多影响，1、可引起心血管疾病。2、老年妇女——咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。妇女绝经后，每天需要加十倍的钙量。3、胃病患者——喝咖啡过量可引起胃病恶化。4、孕妇如果饮过量咖啡，可导致胎儿畸形或流产。5、咖啡刺激脑部的作用太强，直接影响精神状态。

目前,市售咖啡产品主要有速溶咖啡和现磨咖啡，速溶咖啡是以国外知名品牌雀巢为代表的三合一速溶咖啡为主；现磨咖啡是事先烘焙好咖啡进行包装，用户从包装袋中取出烘焙咖啡豆，磨碎，放入咖啡专用蒸煮器械中，加入适量水，加热煮沸一段时间，提取咖啡的有效成份，过滤，去除咖啡渣，所得滤液加入适量比例的调味配品得到。

有关咖啡的调味品目前主要是糖和植物蛋白（也称咖啡伴侣，是氢化植物油的一种），公开文献也报道了一些调味品和添加剂，例如有的加入维生素和果汁。

中国专利，复合固体咖啡咀嚼产品及其生产方法，申请号： CN200610124565.6，公开(公告)号：CN1969647A，申请(专利权)人：曹庆荣，公开了一种复合固体咖啡咀嚼产品及其生产方法，是取数种不同产地的烘焙咖啡豆或速溶咖啡粉混合，咖啡豆用超微粉碎机粉碎成400～500目的超微细粉，加入维生素C、叶酸、酵母锌、葡萄糖酸亚铁、香精、甜味剂、辅料等制成颗粒，于70～80℃干燥、整粒或压片，或者加入树脂胶、动物胶原蛋白或者是其它咀嚼胶的原料压片，即成为嚼食咖啡成品。该产品除咖啡外，还有高浓度活性营养成分，在享受咖啡固有的香味、苦味等特殊口感外，可以振奋精神、稳定情绪、抗击疲劳、集中意识，对汽车司机、夜班人员等特殊职业人群在工作过程中容易出现的疲劳状态、精神不振、心烦易怒、注意力不集中等职业症候群有良好的改善效果。

但是目前的咖啡饮料采用烘焙的咖啡豆制成，烘焙过程得到的产品容易上火，有的喝了咖啡烦躁不安，口唇干裂、口苦燥渴、口舌糜烂、咽喉肿痛，有的年轻人脸上长痘等，按照中医理论的说法，是由于内热引起的，所以很多内热体质的人想喝咖啡，又受不了。

本发明人之一的雷昭宁于2008年8月1日申请了竹盐保健饮料及其生产方法的中国专利 ,申请号：CN200810073710.1 公开(公告)号：CN101331966A，公开了一种竹盐饮料及其制作方法，是将竹盐和非蔗糖类甜味剂分别用矿泉水溶解，然后与矿泉水、新鲜果汁、咖啡、牛奶或酸乳混合，再经灭菌、装瓶，封口，倒瓶，杀菌，装箱，得到产品，该产品含有丰富的矿物质和微量元素，提供了人体必需的从生命和环境之间保持动态平衡的基础因素，可以修复重组人体内在秩序，平衡人体内在环境，强化人体健康素质。

该竹盐咖啡饮料的制作方法是将竹盐和非蔗糖类甜味剂再与咖啡混合。

发明内容

本发明的目的是提供一种食用方便，有保健功能作用的竹盐咖啡产品及其生产方法，是在CN200810073710.1的基础上改进的速溶竹盐咖啡的制作方法，使得制出来的竹盐咖啡营养成分丰富，适应内热体质的人，喝咖啡后不容易上火。

本发明的速溶竹盐咖啡的制作方法包括以下步骤：

1、将咖啡产地运输回来的脱果肉带壳的咖啡生豆干燥至含水率在10%以下。

2、将干燥的生豆利用烘焙设备，经过高温方式将其中的淀粉转化为糖和酸性物质的过程，使其烘焙后的咖啡豆能产生特殊的香味。

3、利用脱壳设备将咖啡脱壳，得到果仁，壳备用。

4、果仁加水进行2-3次研磨。

5、将研磨后的咖啡液 过滤，滤渣备用。

6、咖啡液加入竹盐和红糖粉，以咖啡固体重量计，加入竹盐的重量含量为3-8%；加入红糖粉的重量含量为10-40%，将咖啡液、竹盐和红糖粉全部溶解。

7、将加入竹盐和红糖粉的咖啡液采用喷雾干燥的方法制成速溶竹盐咖啡。

所述竹盐的制作，是选用生长3年以上，5年以下的新鲜甜竹，去掉竹头竹尾，选用外表光亮没有受过损伤的翠竹裁成长度相等的竹段，每个竹段保留一个竹结，然后把第3步的咖啡壳第5步的咖啡滤渣和食盐混合物装入到甜竹段里，并用高山无污染的黄泥浆封口；其中咖啡壳和咖啡滤渣的用量为食盐总重量的30-80%，即1公斤食盐加入0.3-0.8公斤的咖啡壳和咖啡滤渣，再将上述黄泥的封口竹段放进陶瓷器皿里，加入按食盐重量3-6％的松香，陶瓷器皿加盖，但不密封器皿，可以透气。之后，送入到高温耐火窑里煅烤，烧制过程是先用竹子作为前期生产燃料慢慢熏烤温度达到400℃后, 停火30分钟，然后继续用竹子烧火升至600℃后，保持恒温3-5小时；再将上述物料继续用松木柴火烧800-1000℃时，维持1小时，然后烧至温度达到1100℃（±50℃）时停火，在窑中保温封闭8一12小时， 打开窑门通风冷却后，从高温耐火窑中取出陶瓷器皿，此时的竹盐己经变成晶体块状，去除黄泥，经粉碎后得到竹盐产品。

所述的喷雾干燥是竹盐的咖啡液经高压泵加压后，进入压力式喷雾干燥器顶部中心的压力式喷嘴，喷嘴孔径1.2-1.8mm，加热器吹入的热 风进口温度为110-125℃，雾化压力1.5-3.0Mpa，排风温度70-75℃，浆料在干燥器中形成超微聚合颗粒，在干燥器底部及分离器排出。

食用速溶竹盐咖啡的时候根据个人需要加入植物蛋白、香精或其他添加剂。

以上所述的咖啡豆：可以选用美洲的咖啡豆，或者海南豆、云南豆、越南豆等。

以上所述的香精根据不同的需要可以选用果香型或薄荷型、槟榔型、微辣型多种，或者混合香型。

本发明的实质性特点和显著进步是：

1、在咖啡是一种文化和时尚的传统饮料产品基础上，加入竹盐和红糖，而且竹盐是用咖啡豆本身的咖啡壳和咖啡滤渣进行烧制，提高其功能性价值，咖啡是一种具有特色的液状饮料，以其特有的色、香、味风靡世界，受到广泛的喜爱。本发明的显著进步是，在保持咖啡原有基本风味的基础上，增加竹盐和微量元素和一些重要营养成分红糖（竹子和食盐、红糖含有很多微量元素），强化其专用性功能，风味好以及活性营养成分高。

制作竹盐的过程采用咖啡豆本身的咖啡壳和咖啡滤渣进行烧制，也可以达到废渣利用的好处，很多咖啡壳和咖啡滤渣被当做垃圾，造成环境污染，而咖啡壳和咖啡滤渣本身也含有较多的微量元素，本发明制作竹盐的过程将其利用起来了。

2、本发明食用速溶竹盐咖啡产品是一种具有多种功能的即食复合固体咖啡，其成分除咖啡外，还有竹盐和红糖，它克服了纯咖啡或加有植物蛋白的咖啡存在的口感不好，有的人群不适应的味道、容易上火等缺点。喝了本发明食用速溶竹盐咖啡产品也解决了脑力劳动人群喝咖啡过多不能补充钠盐后而在工作过程中容易出现的疲劳状态、精神不振、心烦易怒、注意力不集中等职业候群症状。

3、因为竹盐具有解毒、排毒、平衡机体等功效，我国明代《本草纲目》对竹盐的功效已经有文字记载，现代医学研究，竹盐属碱性食品，可有效调节人体内的酸碱平衡，彻底地清除血脂、胆固醇、酸毒等机体毒素，纯净血液，促进机体的血液循环，因而具有解酒护肝、保健减肥、养胃健胃、清热解毒和养颜之功效。还渗透功效。竹盐具有强大的渗透功能，可有效清除沉积肠道内多年的宿便、固便等毒素垃圾，恢复机体新陈代谢秩序，激活机体的生命力，具有防治便秘，清肠排毒的效果。此外，竹盐的烧烤过程，是普通食品向能量食品跨越的过程。它能够强化机体水分子的能力，促进新陈代谢，增强免疫功能，清除体内血液障碍，提高机体再生能力，从本质上提高机体的质量，保护细胞组织不受过氧化物的危害，同时又能修补被自由基损害的细胞，防止过多的过氧化物损害机体，保护细胞膜，从而具有抗氧化、还原和抗衰老的作用。

4、红糖是甘蔗糖厂利用蔗汁不经二氧化硫澄清（精制）直接浓缩制成的蔗糖固体，也可以称为黄糖，红糖含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、苹果酸、柠檬酸等，这些氨基酸都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，对促进健康有绝对的正面效用。未经过精炼的红糖保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为“东方的巧克力”，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。此外，红糖的含钙量是白糖的10倍，含铁量是白糖的3.6倍。所以将竹盐、咖啡和红糖三合一混合，具有促进代谢机能，活络消化器官，有减肥、助于消化，又有解毒、排毒、平衡机体等功效，还有红糖的营养成分，因而喝了这种竹盐红糖咖啡以后既可以焕发精神，又能够补充营养、不容易上火。

具体实施方式

实施例1

1、将中国云南咖啡产地运输回来的脱果肉带壳的咖啡生豆干燥至含水率在10%以下。

2、将干燥的生豆利用烘焙设备，经过200-300℃高温方式将其中的淀粉转化为糖和酸性物质的过程，使其烘焙后的咖啡豆能产生特殊的香味。

3、利用脱壳设备将咖啡脱壳，得到果仁，壳备用。

4、果仁加水进行2-3次研磨。

5、将研磨后的咖啡液过滤，滤渣备用。

6、咖啡液加入竹盐和红糖，以咖啡固体重量计，加入竹盐的重量含量为3%；加入红糖粉的重量含量为10%，将咖啡液、竹盐和红糖粉全部溶解。

7、将加入竹盐、红糖粉的咖啡液采用喷雾干燥的方法制成速溶竹盐咖啡。

所述竹盐的制作，是选用生长3年以上,5年以下的新鲜甜竹，去掉竹头竹尾,选用外表光亮没有受过损伤的翠竹裁成长度相等的竹段,每个竹段保留一个竹结，然后把第（3）步的咖啡壳第5步的咖啡滤渣和食盐混合物装入到甜竹段里，并用高山无污染的黄泥浆封口；其中咖啡壳和咖啡滤渣的用量为食盐总重量的30-80%，再将上述黄泥的封口竹段放进窑内里，加入按食盐重量3-6％的松香，陶瓷器皿加盖，但不密封器皿，可以透气。之后，送入到高温耐火窑里煅烤，烧制过程是先用竹子作为前期生产燃料慢慢熏烤温度达到400℃后,停火30分钟，然后继续用竹子烧火升至600℃后，保持恒温2-4小时；再将上述物料继续用松木柴火烧800-1000℃时，维持1小时，然后烧至温度达到1100℃（±50℃）时停火，在窑中保温封闭8一12小时， 打开窑门通风冷却后，从高温耐火窑中取出陶瓷器皿，此时的竹盐己经变成晶体块状，去除黄泥，经粉碎后得到竹盐产品。

所述的喷雾干燥是将加入竹盐、红糖粉的咖啡液经高压泵加压后，进入压力式喷雾干燥器顶部中心的压力式喷嘴，喷嘴孔径1.2-1.8mm，加热器吹入的热 风进口温度为110-125℃，雾化压力1.5-3.0Mpa，排风温度70-75℃，浆料在干燥器中形成超微聚合颗粒，在干燥器底部及分离器排出。

食用速溶竹盐咖啡的时候根据个人需要加入植物蛋白、香精或其他添加剂。

实施例2

取巴西烘焙咖啡豆，利用脱壳设备将咖啡脱壳，得到果仁，壳备用；果仁加水进行2-3次研磨；将研磨后的咖啡液过滤，滤渣备用；咖啡液加入竹盐，以咖啡固体重量计，加入竹盐的重量含量为5%；加入红糖粉的重量含量为咖啡固体重量的25%，将咖啡液、竹盐和红糖粉全部溶解，采用喷雾干燥的方法制成速溶竹盐咖啡。竹盐的制备过程见实施例1。

实施例3

取哥伦比亚烘焙咖啡豆干燥至含水率在10%以下，利用脱壳设备将咖啡脱壳，得到果仁，壳备用；果仁加水进行2-3次研磨；将研磨后的咖啡液过滤，滤渣备用；咖啡液加入竹盐，以咖啡固体重量计，加入竹盐的重量含量为6%；加入红糖粉的重量含量为咖啡固体重量的30%，将咖啡液、竹盐和红糖粉全部溶解，采用喷雾干燥的方法制成速溶竹盐咖啡。竹盐的制备过程见实施例1。

实施例4

取哥伦比亚烘焙咖啡豆干燥至含水率在10%以下，利用脱壳设备将咖啡脱壳，得到果仁，壳备用；果仁加水进行2-3次研磨；将研磨后的咖啡液过滤，滤渣备用；咖啡液加入竹盐，以咖啡固体重量计，加入竹盐的重量含量为5%；加入红糖粉的重量含量为咖啡固体重量的40%，将咖啡液、竹盐和红糖粉全部溶解，采用喷雾干燥的方法制成速溶竹盐咖啡。竹盐的制备过程见实施例1。

Claims (2)

1.速溶竹盐咖啡的制作方法，其特征在于，由以下步骤组成：

（1）将咖啡产地运输回来的脱果肉带壳的咖啡生豆干燥至含水率在10%以下；

（2）将干燥的生豆利用烘焙设备，经过高温方式将其中的淀粉转化为糖和酸性物质的过程，使其烘焙后的咖啡豆能产生特殊的香味；

（3）利用脱壳设备将咖啡脱壳，得到果仁，壳备用；

（4）果仁加水进行2-3次研磨；

（5）将研磨后的咖啡液过滤，滤渣备用；

（6）咖啡液加入竹盐和红糖粉，加入竹盐的重量含量为咖啡固体重量的3-8%；加入红糖粉的重量含量为咖啡固体重量的10-40%，将咖啡液、竹盐和红糖粉全部溶解；

（7）将加入竹盐和红糖的咖啡液采用喷雾干燥的方法制成速溶竹盐咖啡；

所述竹盐的制作，是选用生长3年以上,5年以下的新鲜甜竹，去掉竹头竹尾,选用外表光亮没有受过损伤的翠竹裁成长度相等的竹段,每个竹段保留一个竹结，然后把第（3）步的咖啡壳、第（5）步的咖啡滤渣和食盐这三者的混合物装入到甜竹段里，并用高山无污染的黄泥浆封口；其中咖啡壳和咖啡滤渣的用量为食盐总重量的30-80%，再将上述黄泥的封口竹段放进陶瓷器皿里，加入按食盐重量3-6％的松香，陶瓷器皿加盖，但不密封器皿，可以透气；之后，送入到高温耐火窑里煅烤，烧制过程是先用竹子作为前期生产燃料慢慢熏烤温度达到400℃后, 停火30分钟，然后继续用竹子烧火升至600℃后，保持恒温2-4小时；再将上述物料继续用松木柴火烧800-1000℃时，维持1小时，然后烧至温度达到1100℃±50℃时停火，在窑中保温封闭8-12小时，打开窑门通风冷却后，从高温耐火窑中取出陶瓷器皿，此时的竹盐己经变成晶体块状，去除黄泥，经粉碎后得到竹盐产品；

所述的喷雾干燥是竹盐的咖啡液经高压泵加压后，进入压力式喷雾干燥器顶部中心的压力式喷嘴，喷嘴孔径1.2-1.8mm，加热器吹入的热风进口温度为110-125℃，雾化压力1.5-3.0Mpa，排风温度70-75℃，浆料在干燥器中形成超微聚合颗粒，在干燥器底部及分离器排出。

2.根据权利要求1所述的速溶竹盐咖啡的制作方法，其特征在于，食用速溶竹盐咖啡的时候根据个人需要加入植物蛋白、香精或其他添加剂。