CN104207243A - 西番莲、芒果复合果汁及制备方法 - Google Patents

Abstract

一种西番莲、芒果复合果汁及制备方法，是由西番莲汁、芒果汁和辅料制成的，其特征在于，西番莲汁和芒果汁的质量比例为20％∶20％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；复合稳定剂为总质量的0.4％；维生素C为总质量的10％。本发明的感官指标：橙黄色，均匀混沌无沉淀，具有水果原有的滋味与香气，酸甜适口，无异味，无外来杂质。理化指标：原汁含量≥50％；可溶性固形物＞10％；总酸量2-3克/毫升。

Description

西番莲、芒果复合果汁及制备方法

技术领域

本发明涉及天然复合果汁领域，具体涉及西番莲、芒果复合果汁及制备方法。

背景技术

复合果汁有重要的营养价值，属于“弱碱性食品”，对维护人体健康有着重要的意义。西番莲，是著名的热带水果，营养丰富。西番莲香气浓郁，在国外有“百果香”的美称，富含有机酸、维生素、氨基酸和微量元素。芒果除含有丰富的糖外，还含有丰富的维生素，清甜芬芳，酸甜可口，芒果肉可补血，有止渴、生津消除疲劳的功能。利用西番莲汁和芒果汁复合，口感清爽，香气宜人。现有技术中，利用芒果制成的果汁较多，但与西番莲配合制成果汁的报道尚没有见到。

发明内容

本发明的目的在于提供一种西番莲、芒果制成的复合果汁，及该果汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。

本发明采用了这样的技术方案：

本发明选取西番莲、芒果，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。

具体为：所述西番莲、芒果复合果汁，是由西番莲汁、芒果汁和辅料制成的，其特征在于，西番莲汁和芒果汁的质量比例为20％∶20％。

所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；复合稳定剂为总质量的0.4％；维生素C为总质量的10％。

西番莲汁的制备方法是：

1)选果：欲使西番莲果汁显示其独特的风味，在鲜果的挑选上颇有讲究，一般地说，果实越成熟，香气越浓，西番莲果实则是要等到100％的成熟直到落地时，才达到最好的香气和风味；

2)取汁：将果实切成0.5厘米左右的薄片，然后在离心力作用下将果肉与果皮分开；

3)杀菌与保藏：由于西番莲果汁对热极为敏感，常采用巴氏灭菌和冷冻保藏的方法，以确保其独特的风味。

芒果原浆的制备方法是：

1)挑选：选取成熟度高且一致的芒果，剔除烂、次果；

2)清洗：先用清水洗果，然后用95℃水热烫，将果运送至打浆机；

3)打浆：果皮、果核在打浆机内分离排出，果肉经浓浆泵泵入胶体磨磨细；

4)杀菌：采用巴氏杀菌，然后迅速冷却38℃以下，装罐后冷藏备用。

所述复合果汁的方法为下述步骤：

1)按照比例称取西番莲汁、芒果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；

3)脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；

4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。

本发明的感官指标：

橙黄色，均匀混沌无沉淀，具有水果原有的滋味与香气，酸甜适口，无异味，无外来杂质。

理化指标：

原汁含量≥50％；可溶性固形物＞10％；总酸量2-3克/毫升。

具体实施方式

具体实施例：本发明选取西番莲、芒果，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。

具体为：所述西番莲、芒果复合果汁，是由西番莲汁、芒果汁和辅料制成的，其特征在于，西番莲汁和芒果汁的质量比例为20％∶20％。

所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；复合稳定剂为总质量的0.4％；维生素C为总质量的10％。

西番莲汁的制备方法是：

1)选果：欲使西番莲果汁显示其独特的风味，在鲜果的挑选上颇有讲究，一般地说，果实越成熟，香气越浓，西番莲果实则是要等到100％的成熟直到落地时，才达到最好的香气和风味；

2)取汁：将果实切成0.5厘米左右的薄片，然后在离心力作用下将果肉与果皮分开；

3)杀菌与保藏：由于西番莲果汁对热极为敏感，常采用巴氏灭菌和冷冻保藏的方法，以确保其独特的风味。

芒果原浆的制备方法是：

1)挑选：选取成熟度高且一致的芒果，剔除烂、次果；

2)清洗：先用清水洗果，然后用95℃水热烫，将果运送至打浆机；

3)打浆：果皮、果核在打浆机内分离排出，果肉经浓浆泵泵入胶体磨磨细；

4)杀菌：采用巴氏杀菌，然后迅速冷却38℃以下，装罐后冷藏备用。

所述复合果汁的方法为下述步骤：

1)按照比例称取西番莲汁、芒果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；

3)脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；

4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。

本发明的感官指标：

橙黄色，均匀混沌无沉淀，具有水果原有的滋味与香气，酸甜适口，无异味，无外来杂质。

理化指标：

原汁含量≥50％；可溶性固形物＞10％；总酸量2-3克/毫升。

Claims (4)

1.一种西番莲、芒果复合果汁，是由西番莲汁、芒果汁和辅料制成的，其特征在于，西番莲汁和芒果汁的质量比例为20％∶20％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；复合稳定剂为总质量的0.4％；维生素C为总质量的10％。

2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：西番莲汁的制备方法是：

1)选果：欲使西番莲果汁显示其独特的风味，在鲜果的挑选上颇有讲究，一般地说，果实越成熟，香气越浓，西番莲果实则是要等到100％的成熟直到落地时，才达到最好的香气和风味；

2)取汁：将果实切成0.5厘米左右的薄片，然后在离心力作用下将果肉与果皮分开；

3)杀菌与保藏：由于西番莲果汁对热极为敏感，常采用巴氏灭菌和冷冻保藏的方法，以确保其独特的风味。

3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：芒果原浆的制备方法是：

1)挑选：选取成熟度高且一致的芒果，剔除烂、次果；

2)清洗：先用清水洗果，然后用95℃水热烫，将果运送至打浆机；

3)打浆：果皮、果核在打浆机内分离排出，果肉经浓浆泵泵入胶体磨磨细；

4)杀菌：采用巴氏杀菌，然后迅速冷却38℃以下，装罐后冷藏备用。

4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果汁的方法为下述步骤：

1)按照比例称取西番莲汁、芒果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；

3)脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；

4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。