CN104223249A - 马齿苋、黄花梨复合果蔬汁及制备方法 - Google Patents

Abstract

一种马齿苋、黄花梨复合果蔬汁，是由马齿苋汁、黄花梨汁和辅料制成的，其特征在于，马齿苋汁、黄花梨汁的质量比例为10％∶14％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的6％；柠檬酸为总质量的0.12％；黄原胶为总质量的0.2％；山梨酸钾为总质量的0.01％，异抗坏血酸钠为总质量的0.015％。本发明的感官指标：淡黄绿色；口感酸甜，爽口清凉，有马齿苋、黄花梨特有的风味；均匀、透明的液体，久置后允许有少量沉淀。理化指标：可溶性固形物≥5％；总酸度0.1％-0.2％。

Description

马齿苋、黄花梨复合果蔬汁及制备方法

技术领域

本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及马齿苋、黄花梨复合果蔬汁及制备方法。 

背景技术

马齿苋又名马苋菜、长寿菜，是可药可食的一种野菜，其中含有多种营养成分，具有丰富的营养价值和特殊的医疗保健作用。马齿苋性寒、味酸、无毒，具有清热、解毒、益气、润肠、消肿、止痢、防止多种疾病等功效。马齿苋中的不饱和脂肪酸可以减少肝脏对低密度脂蛋白的合成，降低血清总胆固醇含量，防止动脉粥样硬化，延缓血栓形成。马齿苋中含有0.25％的去甲肾上腺素，能调节人体糖代谢，具有降低血糖浓度的作用，经常食用对糖尿病患者有降低血糖之作用。黄花梨，果味甘美，汁多爽口，含有丰富营养，具有生津润燥，清热化痰，解疮毒和酒毒等保健功效。以马齿苋、黄花梨为原料生产的复合果蔬汁是一种新型的天然保健饮料。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种马齿苋、黄花梨制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。 

本发明采用了这样的技术方案： 

本发明选取马齿苋、黄花梨，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方 法为：1)混合、调配；2)均质、脱气3)灌装、杀菌、冷却。 

具体为：所述马齿苋、黄花梨复合果蔬汁，是由马齿苋汁、黄花梨汁和辅料制成的，其特征在于，马齿苋汁、黄花梨汁的质量比例为10％∶14％； 

所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的6％；柠檬酸为总质量的0.12％；黄原胶为总质量的0.2％；山梨酸钾为总质量的0.01％，异抗坏血酸钠为总质量的0.015％。 

马齿苋汁的制备方法是： 

1)原料清洗：选取无老熟、无枯萎茎叶、鲜嫩的马齿苋，剪去根部，剔除病叶等杂物，用流动水冲洗去泥沙等杂质； 

2)热烫：将洗净的马齿苋于4倍质量的90-95℃的热水中烫2分钟，热烫是为了钝化以多酚氧化酶为主的各种氧化酶，防止酶促褐变，保持原有的绿色，并可杀灭大部分微生物，也是马齿苋组织软化，便于压榨； 

3)压榨：采用螺旋榨汁机，压榨汁液中加入0.05％的抗坏血酸和0.05％的柠檬酸护色，二者协同作用，护色效果较好； 

4)过滤：榨出的汁液用120目滤布过滤，除去固渣，即得马齿苋汁。 

黄花梨汁的制备方法是： 

1)清洗：除去烂果、病果，并用适当提高水温或添加0.1％柠檬酸钠或磷酸盐的方法，以提高洗涤效果； 

2)去皮：黄花梨去皮以淋碱为好，一般用4％-8％的氢氧化钠溶液，100℃，在3秒内处理，迅速搓洗去净残皮； 

3)破碎：采用锤片式破碎机。 

4)压榨、过滤：破碎后的黄花梨碎片，放入螺旋榨汁机中压榨，便得 粗滤黄花梨原汁，再将粗黄花梨原汁经硅藻土过滤机过滤，除去果汁中粗纤维、胶质、碎渣等，即得黄花梨清汁。 

所述复合果汁的方法为下述步骤： 

1)混合、调配：按照比例称取马齿苋汁、黄花梨汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 

2)均质、脱气：在料液温度60℃左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0.091兆帕的条件下脱气5分钟； 

3)灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80℃，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100℃，时间15分钟，分级降温，冷却。 

本发明的感官指标： 

淡黄绿色；口感酸甜，爽口清凉，有马齿苋、黄花梨特有的风味；均匀、透明的液体，久置后允许有少量沉淀。 

理化指标： 

可溶性固形物≥5％；总酸度0.1％-0.2％。 

具体实施方式

具体实施例：本发明选取马齿苋、黄花梨，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合、调配；2)均质、脱气3)灌装、杀菌、冷却。 

具体为：所述马齿苋、黄花梨复合果蔬汁，是由马齿苋汁、黄花梨汁和辅料制成的，其特征在于，马齿苋汁、黄花梨汁的质量比例为10％∶14％； 

所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的6％；柠檬酸为总质量的0.12％；黄原胶为总质量的0.2％；山梨酸钾为总质量的0.01％，异抗坏血酸钠为总质量的0.015％。 

马齿苋汁的制备方法是： 

1)原料清洗：选取无老熟、无枯萎茎叶、鲜嫩的马齿苋，剪去根部，剔除病叶等杂物，用流动水冲洗去泥沙等杂质； 

2)热烫：将洗净的马齿苋于4倍质量的90-95℃的热水中烫2分钟，热烫是为了钝化以多酚氧化酶为主的各种氧化酶，防止酶促褐变，保持原有的绿色，并可杀灭大部分微生物，也是马齿苋组织软化，便于压榨； 

3)压榨：采用螺旋榨汁机，压榨汁液中加入0.05％的抗坏血酸和0.05％的柠檬酸护色，二者协同作用，护色效果较好； 

4)过滤：榨出的汁液用120目滤布过滤，除去固渣，即得马齿苋汁。 

黄花梨汁的制备方法是： 

1)清洗：除去烂果、病果，并用适当提高水温或添加0.1％柠檬酸钠或磷酸盐的方法，以提高洗涤效果； 

2)去皮：黄花梨去皮以淋碱为好，一般用4％-8％的氢氧化钠溶液，100℃，在3秒内处理，迅速搓洗去净残皮； 

3)破碎：采用锤片式破碎机。 

4)压榨、过滤：破碎后的黄花梨碎片，放入螺旋榨汁机中压榨，便得粗滤黄花梨原汁，再将粗黄花梨原汁经硅藻土过滤机过滤，除去果汁中粗纤维、胶质、碎渣等，即得黄花梨清汁。 

所述复合果汁的方法为下述步骤： 

1)混合、调配：按照比例称取马齿苋汁、黄花梨汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 

2)均质、脱气：在料液温度60℃左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0.091兆帕的条件下脱气5分钟； 

3)灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80℃，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100℃，时间15分钟，分级降温，冷却。 

本发明的感官指标： 

淡黄绿色；口感酸甜，爽口清凉，有马齿苋、黄花梨特有的风味；均匀、透明的液体，久置后允许有少量沉淀。 

理化指标： 

可溶性固形物≥5％；总酸度0.1％-0.2％。 

Claims (4)

1.一种马齿苋、黄花梨复合果蔬汁，是由马齿苋汁、黄花梨汁和辅料制成的，其特征在于，马齿苋汁、黄花梨汁的质量比例为10％∶14％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的6％；柠檬酸为总质量的0.12％；黄原胶为总质量的0.2％；山梨酸钾为总质量的0.01％，异抗坏血酸钠为总质量的0.015％。

2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：马齿苋汁的制备方法是：

1)原料清洗：选取无老熟、无枯萎茎叶、鲜嫩的马齿苋，剪去根部，剔除病叶等杂物，用流动水冲洗去泥沙等杂质；

2)热烫：将洗净的马齿苋于4倍质量的90-95℃的热水中烫2分钟，热烫是为了钝化以多酚氧化酶为主的各种氧化酶，防止酶促褐变，保持原有的绿色，并可杀灭大部分微生物，也是马齿苋组织软化，便于压榨；

3)压榨：采用螺旋榨汁机，压榨汁液中加入0.05％的抗坏血酸和0.05％的柠檬酸护色，二者协同作用，护色效果较好；

4)过滤：榨出的汁液用120目滤布过滤，除去固渣，即得马齿苋汁。

3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：黄花梨汁的制备方法是：

1)清洗：除去烂果、病果，并用适当提高水温或添加0.1％柠檬酸钠或磷酸盐的方法，以提高洗涤效果；

2)去皮：黄花梨去皮以淋碱为好，一般用4％-8％的氢氧化钠溶液，100℃，在3秒内处理，迅速搓洗去净残皮；

3)破碎：采用锤片式破碎机；

4)压榨、过滤：破碎后的黄花梨碎片，放入螺旋榨汁机中压榨，便得粗滤黄花梨原汁，再将粗黄花梨原汁经硅藻土过滤机过滤，除去果汁中粗纤维、胶质、碎渣等，即得黄花梨清汁。

4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果汁的方法为下述步骤：

1)混合、调配：按照比例称取马齿苋汁、黄花梨汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)均质、脱气：在料液温度60℃左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0.091兆帕的条件下脱气5分钟；

3)灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80℃，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100℃，时间15分钟，分级降温，冷却。