BRPI0714423B1 - partícula grau alimentício revestida com ácido parcialmente neutralizado, produto alimentício ou bebida, método para preparação da referida partícula e uso de ácido policarboxílico - Google Patents

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invengáo para "PARTÍCULA GRAU ALIMENTICIO REVESTIDA COM ÁCIDO PARCIALMENTE NEUTRALIZADO, PRODUTO ALIMENTICIO, MÉTODO PARA PREPARA^ÁO DA REFERIDA PARTÍCULA E USO DE ÁCIDO POLICARBOXÍLICO". A presente invengáo refere-se a partículas grau alimenticio revestidas, particularmente um ácido grau alimenticio e/ou seu sal revestido, onde as partículas sao revestidas com um ácido policarboxílico parcialmente neutralizado. A presente invengáo refere-se também ao uso do dito ácido policarboxílico parcialmente neutralizado como um agente de revestimento. A invengáo refere-se aínda a um método para fabricar as partículas revestidas supramencionadas e um produto alimenticio ou bebida que compreende as partículas grau alimenticio revestidas com o ácido policarboxílico parcialmente neutralizado.

Os ácidos grau alimenticio sáo revestidos ou encapsulados por várias razóes. Os ácidos mais freqüentemente encapsulados ou revestidos sáo usados para liberagáo controlada do ácido em urna aplicagáo alimenticia. O ácido é entáo liberado devido a um episodio controlável, como por exemplo, o revestimento ou camada de encapsulagáo entrar em contato com água, aplicagáo de calor, ou por urna mudanga de pH.

Além disso, a camada de revestimento ou encapsulagáo é usada para proteger o ácido contra o ambiente. Os ácidos higroscópicos, por exemplo, tendem a ficar pegajosos durante a estocagem e freqüentemente urna perda de sabor e textura é observada. Os ácidos perdem sua funciona-lidade e como conseqüéncia os produtos alimenticios que compreendem estes ácidos sáo influenciados negativamente no sabor e/ou textura. A aplicagáo de um revestimento ou camada de encapsulagáo ao redor dos ácidos soluciona este problema e prolonga a vida na prateleira dos ácidos e dos produtos alimenticios que compreendem os ditos ácidos revestidos.

Dependendo da aplicagáo do alimento e/ou bebida e/ou dos mecanismos usados para a liberagáo controlada do ácido, diferentes reves-timentos ou camadas de encapsulagáo sáo possíveis. Sabe-se bem que as aplicagóes alimenticias que estáo sujeitas a um tratamiento térmico compreendem um ácido grau alimenticio que é freqüentemente revestido com urna gordura ou urna composigáo de óleo. As aplicagóes alimenticias que entram em contato com água requerem um revestimento solúvel ou parcialmente solúvel em água, tal como, por exemplo, glicerídeos ou óleos hidrogenados. Alguns revestimentos requerem urna mudanga de pH para liberar o ácido revestido ou encapsulado.

Outros materiais de encapsulagáo ou revestimento bem conhe-cidos podem compreender ceras, carboidratos, proteínas, polímeros, e/ou misturas deles, como descrito no documento n- WO 2004/012534 e sua contraparte n9 US 2004/115315, referem-se á encapsulagáo de ácido lático cristalino com os ditos materiais. A patente n9 US 4.713.251 descreve um processo de extrusáo para a encapsulagáo de ácidos líquidos tais como ácido fosfórico. Até agora, sáo aplicados agentes formadores de película solúveis em água ou formado-res de matriz. Sáo descritos agentes tais como materiais com base náo-protéica (por exemplo, amidos modificados), gomas naturais, compostos de celulose solúveis em água, polissacarídeos, proteínas (caseína, gelatina, glúten) e agentes formadores de película sintéticos tais como poli(álcool viní-lico), poli(vinil-pirrolidona), ou estireno carboxilado. Estes agentes podem ser misturados com sais altamente solúveis em água, tais como sais de metáis alcalinos ou cálcio do ácido fosfórico, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido carbónico, ou seus hidratos, para obter urna certa aparéncia ou textura dura fundida ou vitrea do produto final. Os sais e ingredientes formadores de matriz sáo misturados com o ácido a ser encapsulado, após o que a mistura é extrudada. Isto resulta em urna matriz de, por exemplo, amido, na qual o á-cido e o sal supramencionado estáo dispersados. A patente n9 US 6.416.799 refere-se á formagáo de urna composigáo de encapsulagáo na qual o encapsulado, tal como, por exemplo, um sabor, é encapsulado em urna matriz que é estável no estado vitreo á temperatura ambiente. Até agora, na patente n9 US 6.416.799, urna matriz vitrea é usada para compreender urna quantidade majoritária de urna maltodextri-na. Usando um sistema de tamponamento, na matriz de maltodextrina, é obtida urna matriz que é estável no estado vitreo á temperatura ambiente e que é aínda apropriada para a encapsulagáo de um componente de sabor sensível ao pH. Descreve-se urna matriz que compreende 80-95% em peso de maltodextrina, 1-15% em peso de um sal de um ácido orgánico, e 0-15% em peso de um ácido orgánico, sendo que estes dois últimos foram o dito sistema de tamponamento para componentes de sabor sensíveis ao pH. Na qualidade de sais de ácidos orgánicos apropriados sao também mencionados sais nos quais um ou mais dos prótons ácidos sao substituidos por um cátion, tais como sodio, potássio, cálcio, magnésio, e amonio, tal como um sal monossódico do ácido. A encapsulagáo é conduzida por intermédio de um processo de extrusáo e o produto final é um sabor encapsulado por intermédio de extru-sáo por urna matriz de maltodextrina com pequeñas quantidades de um sal de um ácido orgánico e/ou um ácido orgánico.

No estado da técnica supramencionado, materiais químicamente complexos e freqüentemente onerosos sao usados como agente de revestimiento ou encapsulagáo (por exemplo, glicerídeos e óleos hidrogenados). Sabe-se que muitos dos agentes de revestimento comumente usados influ-enciam negativamente o sabor, textura e/ou aparéncia dos produtos alimenticios que compreendem estes agentes de revestimento. Algumas vezes isto deve-se a um efeito direto do agente de revestimento sobre o ingredientes revestido e/ou algumas vezes deve-se a um efeito direto dos agentes de revestimento sobre outros componentes presentes no produto alimenticio.

Muitos dos agentes de revestimento usados sao, por exemplo, instáveis com relagáo ao caráter higroscópico, como por exemplo, amidos e carboidratos, alterando desta forma o sabor, textura e também a aparéncia do produto revestido e/ou do produto alimenticio que compreende o dito produto revestido durante a estocagem. Mais freqüentemente, os agentes de revestimento afetam a funcionalidade do produto revestido e/ou devido aos agentes de revestimento a concentragáo do ingrediente revestido, que pode ser aplicada, é minimizada.

Além disso, alguns dos agentes de revestimento, como por e-xemplo, gorduras, requerem um mecanismo completo pra liberar o ingredi- ente encapsulado e/ou requerem urna quantidade significativa de tempo antes que urna liberagáo do ingrediente funcional seja atingida. A presente invengáo fornece urna solugáo para superar as des-vantagens supramencionadas. A presente invengáo refere-se ao uso de a-gentes de revestimento químicamente simples e estáveis com várias funcionalidades, e que além disso nao influenciam negativamente o ingrediente encapsulado ou revestido e prolongam a vida na prateleira dos ditos ingredientes. A invengáo refere-se aínda a produtos alimenticios com maior vida na prateleira sem degradagáo do sabor, textura e/ou aparéncia. Além disso, a presente invengáo refere-se a produtos alimenticios com urna sensagáo de sabor ácido instantánea e prolongada durante a digestáo.

Outra vantagem proporcionada pela presente invengáo é que o teor do ingrediente funcional revestido, tal como, por exemplo, um ácido, pode ser muito alto pois o revestimento pode ser aplicado diretamente sobre o ácido. Nenhum material auxiliar é necessário em contraste com, por e-xemplo, a encapsulagáo do ingrediente ativo em urna matriz por intermédio de extrusáo para a qual um agente formador de matriz é necessário. A invengáo refere-se aínda a um processo de fabricagáo simples e confiável.

Até agora, a invengáo refere-se a urna partícula grau alimenticio que compreende um núcleo e um revestimento, onde o revestimento com-preende pelo menos urna camada, sendo cada urna das camadas feita de urna composigáo que compreende pelo menos 50% em peso de um ácido policarboxílico parcialmente neutralizado. De preferéncia, o dito ácido poli-carboxílico parcialmente neutralizado está em urna concentragáo ponderal de 70% em peso ou mais, baseado na composigáo de revestimento total.

As técnicas anteriores e processos de extrusáo supramenciona-dos produzem partículas ñas quais o ingrediente ativo é circundado pelo a-gente formador de matriz e/ou outros ingredientes ou agentes adicionáis. Os ditos processos náo produzem partículas revestidas que compreendem con-figuragáo núcleo-revestimento (também denominada "estrutura núcleo-casca"), onde o núcleo compreende o ingrediente ativo e o revestimento forma urna casca. As partículas da presente invengáo realmente tém esta configurado núcleo-revestimento. O propósito da configuragáo núcleo-revestimento é criar diferentes funcionalidades dentro de urna partícula e para dar as propiedades físicas diferentes da partícula, em termos, por exemplo, de aparéncia, textura, densidade, fluidez, taxa de dissolugáo, etc., tornando-a muito apropiada para várias aplicagóes e para manusear e estocar as ditas partículas. Nem é preciso dizer que o núcleo e o revestimento sao diferentes em composigáo e em termos de tipo de componentes presentes ou em concentragóes dos componentes presentes e/ou diferentes em propiedades físicas em termos de, por exemplo, textura ou densidade. O núcleo da partícula grau alimenticio da presente invengáo compreende urna única partícula, que pode ser amorfa ou cristalina, e/ou um aglomerado de várias partículas. As ditas partículas podem ter, assim, várias formas desde urna partícula com formato redondo até urna partícula com formato aleatorio. O revestimento ou camada de encapsulagáo envolve urna camada ou casca ao redor do núcleo, onde a camada pode ter urna espessura variada. A camada de revestimento pode consistir aínda em várias camadas. A camada de encapsulagáo ou revestimento pode ser integramente ou parcialmente fechada, dependendo da aplicagáo para a qual ela é usada. A camada de revestimento é mínimamente 20% em peso da partícula total e, de preferencia, de cerca de ou entre 40 e 80% em peso. Particularmente, um revestimento de cerca de 50-70% em peso, e mais pre-ferivelmente, 65-70% em peso da partícula total é aplicado.

As partículas podem ter várias formas com vários tamanhos. Dependendo da aplicagáo alimenticia, o tamanho médio das partículas, tam-bém referido como o valor de D50, de urna distribuigáo de tamanho de partícula, como os versados nessas técnicas conhecem, será mantido em urna faixa inferior de até, por exemplo, 300 mícrons ou em urna faixa superior entre, por exemplo, 500-1.000 mícrons, mais preferivelmente 500-750 mícrons. Para a maioria das aplicagóes alimenticias, um tamanho médio de partícula de 200-500 mícrons demonstrou ser muito apropriado. A expressáo "ácido policarboxílico parcialmente neutralizado", de acordo com a invengáo, significa um ácido com pelo menos um grupo carboxílico na forma de ácido e pelo menos um grupo carboxílico na forma de sal. O dito grupo carboxílico na forma de sal é um grupo ácido carboxílico neutralizado. Um seu exemplo é malato ácido monossódico. O ácido policarboxílico parcialmente neutralizado pode ser também um ácido com mais do que dois grupos carboxílicos dos quais um ou mais dos ditos grupos carboxí-licos sao neutralizados. Os exemplos sao citrato diácido monossódico que tem um grupo carboxílico neutralizado e dois grupos carboxílicos na forma de ácido, e citrato ácido dissódico que compreende dois grupos carboxílicos neutralizados e um grupo ácido.

Esse ácido policarboxílico parcialmente neutralizado tem várias funcionalidades: o grupo ou grupos ácidos proporcionam um sabor azedo, por um lado, e por outro lado, o grupo ou grupos ácidos neutralizados, por exemplo, estabilizam o ácido em termos de um caráter higroscópico reduzi-do. Descobriu-se que o dito ácido policarboxílico parcialmente neutralizado pode ser muito bem apropriado para propósitos de revestimento. O resultado é urna partícula grau alimenticio que compreende um núcleo e um revestimento, onde o revestimento é multifuncional: o revestimento introduz um sabor azedo na partícula e tem urna maior estabilidade devido á presenga do dito ácido parcialmente neutralizado e outro atua como um revestimento, protegendo assim o núcleo e produzindo desta forma urna partícula grau alimenticio revestida, com urna maior estabilidade e vida na prateleira. A patente ns US-A-3.370.956 descreve o revestimento de cris-tais de ácido fumárico com ácido hidróxi-carboxílico e/ou seus sais metálicos, tais como os sais de sodio e potássio. Nenhum outro exemplo desses sais é fornecido. A patente nao descreve ou sugere a possibilidade de usar específicamente ácidos policarboxílicos parcialmente neutralizados. A patente canadense n2 CA2.530216 descreve o uso de ácidos policarboxílicos parcialmente neutralizados, tais como malato ácido de sodio, citrato diácido de potássio e outros com vários propósitos, incluindo aplica- gao em produtos alimenticios e bebidas. Ñas várias aplicagóes descritas, os ditos ácidos parcialmente neutralizados sao usados como ingrediente ativo e nao como agente de revestimento. A patente canadense também nao des-creve ou sugere que esses ácidos parcialmente neutralizados sao muito a-propriados para aplicagáo como agente de revestimento. Esta patente nao descreve aínda as vantagens descritas acima para proteger o ingrediente a ser revestido ou encapsulado contra influencias ambientáis, e desta forma aumentando a vida na prateleira do dito ingrediente, sem atetar negativamente o ingrediente ou o produto alimenticio ou bebida no qual ele vai ser aplicado, introduzindo várias sensagóes de sabor ou prolongando a sensa-gáo de azedume, etc. Ñas partículas revestidas da presente invengáo, de preferéncia, é usado um revestimento que compreende um ácido policarboxílico parcialmente neutralizado, onde o dito ácido é selecionado entre ácido málico, ácido cítrico, ácido fumárico, ácido adípico, ácido tartárico, e/ou misturas deles. Um revestimento que compreende malato ácido monosódico ou monopotás-sico, citrato diácido monossídico ou monopotássico, ou citrato ácido dissósi-co ou dipotássico demonstrou produzir um revestimento estável com urna sensagáo de sabor ácido muito boa; mais preferivelmente, é um revestimento que compreende malato ácido de sodio ou potássio. O revestimento de acordo com a presente invengáo podem comprender também combinagóes de vários ácidos policarboxílicos parcialmente neutralizados, como por exmeplo, urna mistura de malato ácido mo-nossódico com citrato ácido dissódico. Todo as combinagóes de ácidos policarboxílicos parcialmente neutralizados supramencionados sao possíveis.

As ditas combinagóes podem ser aplicadas em urna camada de revestimento ou em várias camadas de revestimento, levando, por exemplo, a urna partícula com urna camada de revestimento externa que compreende malato ácido monossódico no topo e urna camada de revestimento interna de citrato monossódico que circunda parcial ou completamente o núcleo grau alimenticio. O núcleo das partículas da presente invengáo podem compre- ender um ou mais ingredientes funcionáis, como por exemplo, sabores, conservantes, agentes antimicrobianos, agentes antibacterianos, e/ou agentes fortificantes de alimentos. O núcleo das partículas revestidas da presente invengáo podem ter formas diferentes: ele pode, por exemplo, ser urna mistura de partículas, ele pode ser urna partícula extrudada ou parcialmente ou completamente revestida ou multicamada, etc. O núcleo compreende ácidos grau alimenticio e/ou sais de ácidos orgánicos grau alimenticio parcial ou completamente neutralizados, tais como, por exemplo, lactato de sodio, lactato de potássio, malato ácido mo-nossódico, e malato dissódico. O núcleo pode ter urna composigáo diferente do revestimento em termos de componentes presentes e concentragóes dos componentes presentes.

Um núcleo que compreende um ácido grau alimenticio demons-trou ser muito apropriado para revestir com o ácido policarboxílico parcialmente neutralizado de acordo com a invengáo. Sabe-se bem que a maioria dos ácidos grau alimenticio sao instáveis em termos de caráter higroscópico. A partícula de ácido revestida da presente invengáo demonstrou ser muito estável, resultando em urna vida na prateleira prolongada das partículas de ácido revestidas sem mudangas significativas no sabor, textura e/ou aparén-cia das partículas revestidas. Além disso, as ditas partículas de ácido revestidas tém um mecanismo instantáneo e relativamente fácil para liberagáo do ácido por meio de contato com umidade, tal como, saliva, opcionalmente acompanhada com urna mudanga de pH. O ácido revestido de acordo com a invengáo libera seu ácido em alguns segundos devido á dissolugáo instantánea do ácido policarboxílico parcialmente neutralizado no revestimento, em contraste com a dissolugáo de urna camada de revestimento que compreende gordura que leva um tempo significativamente mais longo como conheci-do nessas técnicas. A partícula de ácido revestida de acordo com a invengáo des-creveu aínda proporcionar urna sensagáo de sabor do ácido prolongada e náo-diluída devido a ser primeiramente a camada de revestimento ácida que se dissolve e depois acontece a liberagáo do ácido no núcleo que compre-ende ácido. Isto torna as partículas de ácido revestidas muito apropriadas para aplicagóes tais como, por exemplo, produtos confeitados nos quais um perfil de sabor ácido forte e duradouro é desejado. O ácido grau alimenticio a ser revestido, ou o núcleo, pode compreender urna partícula de ácido inorgánico ou orgánico. Devido ao seu perfil ácido característico e desejado, de preferencia ácido orgánicos sao usados tais como ácido málico, ácido lático, ácido acético, ácido cítrico, ácido fumárico, ácido adípico, ácido tartárico, e/ou combinagóes deles. Estes ácidos podem ser usados para a composigáo do núcleo ou, exceto pelo ácido lático e ácido acético, como o ácido policarboxílico parcialmente neutralizado na composigáo do revestimento, desde que o agente de revestimento e o núcleo sejam diferentes na composigáo e/ou ñas propriedades físicas, de tal modo que urna partícula com configuragáo núcleo-revestimento seja obti-da. Um exemplo de urna partícula da presente invengáo é urna partícula que tem um revestimento de malato ácido de sodio e um núcleo de malato ácido de sodio e ácido málico. O ácido no núcleo e o ácido que é usado como ácido policarboxílico parcialmente neutralizado no revestimento náo sáo necessariamente iguais. Combinando ácidos com perfil de sabor de ácido diferente, pode ser fabricada urna partícula com urna sensagáo de sabor de ácido que muda durante a digestáo. Resultados muito bons foram obtidos com revestimentos de ácido lático e ácido málico com núcleos de malato ácido monossódico ou monopotássico. O núcleo pode compreender também urna combinagáo de ácido lático e ácido málico e/ou seus sais. As ditas partículas com urna sensagáo de sabor ácido variado e duradouro demonstraram ser muito apropriadas para aplicagáo, por exemplo, em produtos confeitados. Todas combinagóes de ácidos grau alimenticio supramencionados como núcleo e/ou como revestimento sáo possíveis.

Além disso, especialmente os cristais de ácido lático sáo reco-nhecidamente muito higroscópicos. O revestimento dos cristais com gordura, como é o estado da técnica no momento, soluciona o problema específico, mas leva a outros problemas com relagáo, por exemplo, a um impacto negativo sobre o sabor e mesmo sobre aspectos de seguranga do alimento devi-do á gordura se tornar rangosa. Agentes contra degradagáo tém de ser adicionados para impedir a deterioragáo da qualidade da gordura. Revestir os núcleos que compreendem ácido lático com urna solugáo que compreende malato ácido monossódico ou monopotássico estabiliza os núcleos de ácido lático higroscópicos e evita o uso de gordura. As partículas com um núcleo que compreende ácido lático e um revestimento que compreende malato ácido monosódico ou monopotássico demonstraram ter urna vida na pratelei-ra significativamente aumentada como relagáo ao sabor, aparéncia e textura das partículas revestidas. Os produtos alimenticios que compreendem as partículas de ácido lático revestidas com malato supramencionadas também demonstraram ter urna vida na prateleira aumentada. Os mesmo resultados foram encontrados para partículas com um núcleo que compreende um sal de ácido lático, como por exemplo, lactado de sodio ou lactato de potássio, ou urna mistura de ácido lático e um seu sal em combinagáo com urna com-posigáo de revestimento que compreende malato ácido monossódico ou monopotássico, e para produtos alimenticios que compreendem estas partículas. Um outro exemplo e modalidade preferida da presente invengáo compreende partículas que compreendem um revestimento de malato ácido de sodio ou potássio e um núcleo que compreende urna mistura de ácido máli-co e malato ácido de sodio ou potássio. O núcleo pode compreender até cerca de 60% em peso de ácido málico. De preferencia, o núcleo compreende entre 5 e 55% em peso de ácido málico e 90 a 45% em peso de malato ácido de sodio ou potássio; ainda mais preferivelmente, o núcleo compreende 30 a 54% em peso de ácido málico e 70 a 46% em peso de malato ácido de sodio ou potássio. Descobriu-se que estas partículas eram mais prazero-sas por causa da sensagao de sabor azedo ¡mediata e duradoura. As partículas pareciam aínda ser muito estáveis na aparéncia e sabor e apresenta-vam urna vida na prateleira prolongada.

As partículas de ácido revestidas da presente invengáo sáo muito apropriadas para uso em várias aplicagóes de alimentos e bebidas. Os produtos de alimentos e bebidas que compreendem urna partícula de ácido revestida de acordo com a invengáo demonstraram ser muito estáveis com urna maior vida na prateleira, urna aparéncia constante e nenhuma perda ou mudanga significativa de sabor e textura dos produtos.

Os exemplos de produtos de alimentos e/ou bebidas sao sopas e molhos, temperos, misturas de condimentos, produtos de panificagáo, bebidas (em pó), e particularmente, todos tipos de produtos confeitados (em pó) tais como balas polvilhadas ou revestidas com agúcar ou ácido, duras e/ou macias, gomas de mascar e pirulitos. A partícula de ácido revestida da presente invengáo pode ser usada particularmente para polvilhar agúcar e/ou ácido, revestir ou recobrir produtos confeitados. A invengáo aumenta significativamente a vida na prateleira dos ditos produtos confeitados. Os produtos confeitados tais como balas e/ou oa ácidos grau alimenticio usados em produtos confeitados sáo usualmente revestidos com pequeñas camadas de gordura. Um ácido poli-carboxílico parcialmente neutralizado como revestimento se dissolve muito mais rápidamente em comparagáo com um revestimento de gordura, resultando em urna sensagáo de sabor mais instantánea ao levar a bala para dentro da boca. Além disso,m a presenga de gordura é algumas vezes inde-sejável do ponto de vista de saúde ou devido a um efeito negativo sobre o sabor. A presente invengáo resulta em balas duras e moles, incluindo pirulitos e gomas de mascar, com urna sensagáo de sabor azedo e prolongado devido á liberagáo do ácido revestido e a liberagáo do revestimento ácido parcialmente neutralizado.

As balas duras com urna camada de revestimento ou polvilha-gáo, compreendendo as partículas de ácido revestidas de acordo com a presente invengáo náo ficam pegajosas durante a estocagem, pois a captagáo de umidade é impedida. As balas moles, especialmente as balas baseadas em gelatina ou amido com urna camada de revestimento ou polvilhagáo que compreende as partículas de ácido revestidas de acordo com a invengáo, apresentam urna captagáo significativamente menor de umidade durante a estocagem e apresentam aínda menos migragáo de ácido para dentro das balas moles, minimizando desta forma a perda da sensagáo de sabor ácido instantánea ao levar a bala para dentro da boca.

Resultados especialmente bons foram encontrados com um núcleo que compreende ácido málico ou ácido lático ou urna mistura deles em combinagáo com urna composigáo de revestimento que compreende malato ácido monossódico ou malato ácido monopotássico para polvilhar, recobrir em tacho ou revestir produtos confeitados tais como balas duras e moles, inclulndo gomas de mascar. Além disso, as partículas supramencionadas podem ter também um núcleo que compreende ácido málico ou ácido lático em combinagáo com sais do ácido lático e/ou ácido málico como, por exem-plo, um núcleo que compreende ácido lático e lactato de cálcio com um sal lactato ou malato. Todas combinagóes sao possíveis.

Dependendo do contra-ion usado para a neutralizagáo do grupo ou grupos carboxílicos do ácido policarboxílico na composigáo de revestimento, a partícula grau alimenticio revestida de acordo com a invengáo pode ser usada também para propósitos de fortificagáo, tal como, por exemplo, enriquecimiento com cálcio. A presente invengáo refere-se aínda a um método para a prepa-ragáo das partículas grau alimenticio de acordo com a presente invengáo, onde um núcleo grau alimenticio é revestido fazendo o núcleo entrar em contato com urna solugáo que compreende um ácido policarboxílico parcialmente neutralizado. O dito contato pode ocorrer por intermédio de, por e-xemplo, aspersáo ou borrifamento da solugáo que compreende ácido policarboxílico parcialmente neutralizado sobre os núcleo grau alimenticio até que seja urna camada de revestimento parcialmente ou completamente fechada com a espessura desejada. Os núcleos podem ser também submer-gidos ou mergulhados em urna solugáo que compreende ácido policarboxílico parcialmente neutralizado, após o que as partículas sáo separadas no-vamente da dita solugáo. O processo pode ser realizado em batelada ou continuamente. Ele pode ocorrer em um secador de leito fluido, um atomizador, granulador por spray, ou equipamento similar bem conhecido pelos ver- sados nessas técnicas, onde os núcleos sao fluidizados ou por outros meios misturados, enquanto estavam sendo colocados em contato, por exemplo, aspergidos ou mergulhados na solugáo que compreende o ácido policarboxí-lico parcialmente neutralizado. As partículas revestidas sao deixadas secar, ou alternativamente, podem ser secadas ativamente, simultáneamente ou subseqüentemente, por qualquer meio de secagem bem conhecido pelos versados nessas técnicas. As podem ser opcionalmente submetidas nova-mente a um processo de aspersáo ou imersáo para obter varias camadas de revestimiento compreendendo opcionalmente vários ácidos policarboxílicos parcialmente neutralizados separados ou combinagóes deles. Os tamanhos das partículas podem variar entre 50 e 1.000 mícrons. De preferéncia, as partículas tém um tamanho médio de partícula (D50) entre 200 e 500 mícrons, pois este tamanho das partículas é apropriado para a maioria das a-plicagóes alimenticias e podem ser muito bem fabricadas com o método de preparagáo de acordo com a presente invengáo. O método descrito acima comprovou ser muito apropriado para a preparagáo de partículas grau alimenticio com um revestimento que compreende malato ácido monossódico ou monopotássico e um núcleo que compreende ácido málico e/ou outro sal malato, ou um núcleo que compreende ácido lático e/ou um sal lactato, ou um núcleo que compreende qualquer combinagáo de ácido lático, ácido málico e/ou um seu sal.

Além disso, o método foi aplicado também com sucesso para a preparagáo de malato ácido monossódico (multicamada), onde um núcleo que compreende malato ácido monossódico é revestido urna vez ou várias vezes com urna solugáo que compreende malato ácido monossódico. O dito núcleo que compreende malato ácido monossódico pode ser obtido por in-termédio de malato ácido monossódico disponível comercialmente ou pode ser fabricado por intermédio da reagáo de ácido málico com hidróxido de sodio, e em seguida, cristalizagáo do malato ácido monossódico. A cristali-zagáo é o método aplicado comumente para a síntese de malato ácido monossódico. Urna vantagem do método de acordo com a invengáo é que náo há licor-máe que necessita de processamento adicional, o que torna aínda mais alto o rendimento, pois a remogáo do licor-máe sempre incluí a remo-gao de urna quantidade de malato ácido de sodio que está contido dentro dele. Além disso, o método de acordo com a invengáo pode ser controlado muito eficientemente, e assim sendo, o tamanho de partícula pode ser controlado. A cristalizagáo nao é controlável e leva a partículas com tamanhos aleatorios e modelados. Além disso, a cristalizagáo requer urna etapa de secagem adicional que tem de ser conduzida em um equipamento adicional. O presente processo pode ser conduzido em um aparelho e nao requer etapas de processamento onerosas adicionáis.

As partículas de malato ácido de sodio obtidas por intermédio do método de acordo com a invengáo tém urna configuragáo núcleo-revestimento, e conseqüentemente, tém urna aparéncia diferente e propiedades físicas diferentes em comparagáo com o malato ácido de sodio fabricado por intermédio de cristalizagáo. As partículas de malato ácido de sodio da presente invengáo tém um formato satisfatório e tém um tamanho de partícula controlado, o que torna estas partículas mais apropriadas para aplica-góes ñas quais a aparéncia das partículas de malato ácido de sodio é importante, como por exemplo, no polvilhamento de balas. Além disso, as partículas de malato ácido de sodio da presente invengáo demonstram urna melhor fluidez e sáo menos empoeiradas e pegajosas, o que as torna muito fáceis de manusear e processar.

Além disso, as partículas de malato ácido de sodio da invengáo se dissolvem mais rápidamente. Isto náo é apenas vantajoso pois menos tempo é necessário para introduzir as partículas em urna certa aplicagáo, elas se dissolvem mais rápidamente também na boca, e assim sendo, o sabor característico do malato ácido de sodio é sentido quase que diretamente. O mesmo método pode ser usado para a fabricagáo de partículas com um núcleo de malato ácido de potássio e um revestimento de malato ácido de potássio ou um núcleo de malato ácido de potássio com um revestimento de malato ácido de sodio ou vice-versa.

Os exemplos náo-limitativos que se seguem ilustram aínda mais a invengáo.

Exemplo 1 Método para a preparagáo de partículas de ácido revestidas com um revestimento que compreende um ácido policarboxílico parcialmente neutralizado Urna solugáo de ácido málico (cerca de 5,3 kg) e água desmineralizada (cerca de 10,0 kg) foi preparada em um vaso de parede dupla com agitador (cerca de 60 litros). A temperatura da solugáo foi de 30-35°C. Cerca de 50% em peso de hidróxido de sodio (cerca de 3,2 kg) foram adicionados á solugáo de ácido málico. A temperatura da solugáo foi aumentada até 70-80°C devido á reagáo exotérmica. A solugáo era límpida e ligeiramente ama-rela. A temperatura da solugáo foi mantida em cerca de 80°C, para impedir a cristalizagáo no vaso. A concentragáo final da solugáo era 33,6% em peso de malata ácido monossódico. A solugáo de malato ácido monossódico foi bombeada usando urna bomba de movimento alternado para dentro do bico de spray com leito fluidizado. A bomba de movimento alternado tem urna velocidade média de 35-40 g/min. A cesta do secador-piloto com leito fluido GLATT® foi enchida com 1,0 kg de ácido málico e 1,0 kg de malato monossódico. O material de partida foi aquecido até 60°C durante a fluidizagáo do produto. A vazáo de ar foi ajustada em 100 m3/h. A aspersáo do malato ácido monossódico foi iniciada ao atingir 60°C. Depois de alguns minutos, a vazáo de ar foi ajustada em 130 m3/h. A temperatura de entrada do ar foi ajustada em 95°C. Foi usada urna vazáo médio de aspersáo de 35 g/min, e a pressáo de aspersáo foi de 3 bar. A aspersáo foi interrompida depois de 60 min. O produto foi resfriado até 30°C por cerca de 45 min. O produto foi coletado em sacos de plástico.

Fotografías SEM demonstram que o produto resultante é urna mistura de partículas de ácido málico revestidas com malato ácido monos-sódico, partículas de malato ácido monossídico revestidas com malato ácido monossódico, e aglomerados de ácido málico e malato ácido monossódico revestidos com malato ácido monossódico. A Tabela 1 indica os resultados de urna análise DVS feita deste produto final. A Tabela 1 indica ainda as isotermías DVS de vários outros ácidos grau alimenticio bem conhecidos revestidos ou nao-revestidos, como o ácido cítrico monoidratado (originado da Merck® (4007)), ácido DL-málico a 99% (da Acros® (4016)), ácido cítrico revestido a 95% (Bartek® (S-153)), e ácido málico revestido a 95% (Bartek® (S-121), revestido com óleo vegetal parcialmente hidrogenado).

Tabela 1 Isotermías de Sorcáo de Vapor Dinámica U.R. = umidade relativa A Tabela 1 acima indica um comportamento de absorgáo significativamente reduzido do produto final revestido, de acordo com a invengáo, em comparagáo com ácidos grau alimenticio, tais como ácido cítrico e ácido málico que foram revestidos com os materiais de revestimento usuais que compreendem óleo vegetal parcialmente hidrogenado.

Exemplo 2 A migragáo de ácidos para dentro de balas moles é mimetizada quantitativamente pela medigáo da migragáode ácidos no tempo em um gel baseado em gelatina sobre o qual um polvilhamento de ácido é borrifado.

Os géis foram fabricados dissolvendo 84 gramas de gelatina (bloom 250) em 156 gramas de água em um banho de água a 80°C. Urna mistura de 342 gramas de agúcar e 512,4 gramas de xarope de glicose 42DE foram adicionados a 105,6 gramas de água e misturados em um tacho sobre urna placa de aquecimento a 116°C. Depois de misturar, a mistura foi deixada resfriar até 80°C. A dita mistura foi adicionada á solugáo de gelatina, e depois de misturar, 0,6 g de indicador vermelho de metila foi adicionado e a misturagáo continuou.

Cerca de 50 gramas da mistura resultante foram colocados em um tubo de vidro (diámetro de 3 cm), após o que o tubo foi vedado com um tampa e a mistura foi deixada secar por 1 dia á temperatura ambiente.

Depois de um dia, 0,4 g de urna mistura de polvilhamento de á-cido foi borrifado sobre o topo dos géis. As misturas de polvilhamento de ácido das seguintes composigóes foram usadas: 1. Produto final (fabricado por intermédio do método experimental descrito no exemplo anterior) 2. Ácido málico encapsulado a 95% da Balchem® (S-121), o revestimento consiste em óleo de palma parcialmente hidrogenado3 3. Ácido cítrico a 95% encapsulado da Balchem® (S-167) Depois de borrifar as composigóes de polvilhamento de ácido sobre o topo dos géis, os tubos foram fechados com tampas de borracha. Os géis polvilhados com ácido foram estocados a 35°C/70% de U.R. (umidade relativa). A migragáo de ácido foi acompanhada por observagáo visual da mudanga de cor do indicador vermelho de metila presente nos géis de ama-relo (em alto pH) para vermelho (em baixo pH). A dita migragáo foi acompanhada durante dois dias de estocagem dos géis em condigóes de estocagem diferentes, e os resultados estáo indicados na Tabela 2 abaixo.

Tabela 2 (A atividade de água a 20°C do qel é 0,69 ñas condicóes de estocagem de 35°C/70% de U.FU A Tabela 2 indica que o produto final de acordo com a invengáo é mais estável com relagáo á migragáo de ácido em comparagáo com ácidos grau alimenticio bem conhecidos e freqüentemente usados, tais como ácido mélico encapsulado e ácido cítrico encapsulado.

REIVINDICAQÓES

Claims (14)

1. Partícula grau alimenticio, caracterizada pelo fato de que compreende urna configuragáo núcleo-revestimento, em que o revestimento compreende pelo menos urna camada, camadas estas sendo fabricadas a partir de urna composigáo que compreende pelo menos 50% em peso de um ácido policarboxílico parcialmente neutralizado, em que o dito ácido policar-boxílico parcialmente neutralizado compreende pelo menos um grupo carbo-xílico na forma de ácido e pelo menos um grupo carboxílico na forma de sal, e em que o núcleo compreende pelo menos um ácido grau alimenticio e/ou um seu sal, em que o núcleo e o revestimento tém urna composigáo diferente e o ácido policarboxílico parcialmente neutralizado baseia-se em um ácido selecionado dentre ácido málico, ácido cítrico, ácido fumárico, ácido adípico, ácido tartárico e misturas deles.

2. Partícula grau alimenticio de acordo com a reivindicagáo 1, caracterizada pelo fato de que a camada de revestimento é mínimamente 20% em peso, de preferencia 40 e 80% em peso, da partícula total.

3. Partícula grau alimenticio de acordo com a reivindicagáo 1 ou 2, caracterizada pelo fato de que o revestimento compreende urna mistura de ácidos policarboxílicos parcialmente neutralizados.

4. Partícula grau alimenticio de acordo com qualquer urna das reivindicagóes 1 a 3, caracterizada pelo fato de que o ácido policarboxílico parcialmente neutralizado é selecionado dentre hidrogeno malato monossó-dico ou monopotássico, dihidrogeno citrato monossódico ou monopotássico, hidrogeno citrato dissódico ou dipotássico, e misturas deles.

5. Partícula grau alimenticio de acordo com qualquer urna das reivindicagóes 1 a 4, caracterizada pelo fato de que o núcleo compreende pelo menos um ácido orgánico grau alimenticio e/ou um seu sal.

6. Partícula grau alimenticio de acordo com a reivindicagáo 5, caracterizada pelo fato de que o dito ácido orgánico grau alimenticio é selecionado dentre ácido málico, ácido lático, ácido acético, ácido cítrico, ácido fumárico, ácido adípico, ácido tartárico, e qualquer combinagáo deles.

7. Partícula grau alimenticio de acordo com a reivindicagáo 1, caracterizada pelo fato de que o revestí mentó compreende hidrogeno malato monossódico ou monopotássico, e o núcleo compreende: ácido lático e/ou um seu sal, ácido málico e/ou um seu sal; ou misturas dos mesmos.

8. Produto alimenticio, caracterizado pelo fato de que compreende a partícula grau alimenticio, como definida em qualquer urna das rei-vindicagóes 1 a 7.

9. Produto alimenticio de acordo com a reivindicagáo 8, caracterizado pelo fato de que o produto alimenticio é selecionado dentre misturas de condimentos, produtos de panificagáo e produtos confeitados.

10. Método para a preparagáo da partícula grau alimenticio, como definida em qualquer urna das reivindicagóes 1 a 7, caracterizado pelo fato de que um núcleo grau alimenticio é revestido colocando o núcleo em contato com urna solugáo que compreende ácido policarboxílico parcialmente neutralizado.

11. Método de acordo com a reivindicagáo 10, caracterizado pelo fato de que o núcleo grau alimenticio é revestido aspergindo ou borrifando a solugao sobre o núcleo.

12. Método de acordo com a reivindicagáo 10 ou 11, caracterizado pelo fato de que um núcleo grau alimenticio compreendendo ácido málico e hidrogeno malato monossódico é revestido colocando o núcleo em contato com urna solugao compreendendo hidrogeno malato monossódico.

13. Uso de um ácido policarboxílico parcialmente neutralizado, caracterizado pelo fato de ser como agente de revestimento, em que o ácido policarboxílico parcialmente neutralizado baseia-se em um ácido selecionado dentre ácido málico, ácido cítrico, ácido fumárico, ácido adípico, ácido tartárico, e misturas deles.

14. Uso de acordo com a reivindicagáo 13, caracterizado pelo fato de que o ácido policarboxílico parcialmente neutralizado é hidrogeno malato de sodio ou potássio.