MX2011002205A - Productos de bebida de jugo naturalemente endulzados con beta-glucano. - Google Patents

Abstract

Se divulgan productos de bebida reducidos en calorías, ligeros o bajos en calorías naturalmente endulzados que proporcionan beneficios a la salud cardiovasculares. Así como métodos para hacerlos. Los productos de bebida comprenden por lo menos un jugo de fruta, por lo menos un edulcorante no nutritivo natural, pulpa homogenizada y betaglucano.

Description

PRODUCTOS DE BEBIDA DE JUGO NATURALMENTE ENDULZADOS CON BETA- GLUCANO CAMPO TÉCNICO La presente invención se relaciona a bebidas y otros productos de bebida, tales como concentrados de bebida, etc. En particular, esta invención se relaciona a bebidas que tienen formulaciones adecuadas para cumplir con las demandas del mercado para bebidas de jugo reducidas en calorías, ligeras o bajas en calorías.

ANTECEDENTES El alto consumo calórico se ha asociado con varios problemas tal como la obesidad, que conduce a problemas de la salud tales como diabetes y enfermedad cardiovascular. A medida que los consumidores llegan a estar más conscientes de la salud y el peso, los contenidos de calorías de los alimentos están llegando a ser incrementadamente una consideración significante. Los fabricantes de alimentos han comercializado alimentos saludables con ingredientes bajos en caloría para atraer a los consumidores conscientes de la salud y el peso. Ahora existe un mercado significante para alimentos reducidos en calorías, ligeros o bajos en calorías.

Sin embargo, los alimentos reducidos en calorías, ligeros o bajos en calorías tienden a perder sabor debido al bajo contenido de azúcar o baja dulzura percibida. Los fabricantes han tratado de contrarrestar este problema al adicionar altas cantidades de sustitutos de azúcar artificiales y saborizantes para hacer el sabor del alimento más similar a los productos completos en calorías. Por ejemplo, los edulcorantes de alta intensidad artificiales, por ejemplo, sucralosa, aspartame, sacarina y acesulfame-K entre otros, se han utilizado para suministrar dulzura en las bebidas reducidas en calorías, ligeras o bajas en calorías. Sin embargo, ciertos ingredientes artificiales se creen que causan serios problemas a la salud y por consiguiente no son bien recibidos por los consumidores. Los consumidores están especialmente interesados en el caso de niños que consumen productos alimenticios que tienen edulcorantes artificiales. Los consumidores han llegado a estar cada vez más cautelosos de los ingredientes artificiales y están buscando ingredientes naturales, esto es, ingredientes destilados, extraídos, concentrados o similarmente obtenidos de plantas cosechadas y otras fuentes que ocurren naturalmente, con procesamiento limitado o sin procesamiento adicional.

Además, el uso de edulcorantes artificiales da por resultado un resabio amargo o metálico u otros tipos de sabores desagradables, que dan por resultado bebidas que tienen una diferente calidad de dulzura que las bebidas completas en calorías. Además, la sensación en la boca de las bebidas reducidas en calorías, ligeras o bajas calorías es típicamente "delgada" o "acuosa" debido a la remoción o carencia de adición de azúcares y/u otros sólidos. Asi se percibe una demanda en el mercado para bebidas que tengan buenos perfiles de sabor, incluyendo buen sabor, sensación en la boca, impacto de sabor, etc.

A medida que los consumidores llegan a estar más conscientes de la salud, la demanda del mercado se ha incrementado para alimentos saludables que tengan suplementos de fibra de- planta apetecibles. El beta-glucano es una fibra de planta que se ha mostrado que reduce el riesgo de la enfermedad de corazón coronaria. El consumo de beta-glucano derivado de ciertos granos de cereal, por ejemplo, cebada y avenas, proporciona beneficios cardiovasculares, tal como una disminución en los niveles de colesterol en el suero y lipoproteinas de baja densidad en el hígado, que conduce a la reducción de arteriesclerosis y enfermedad del corazón. (Ver Keogh y colaboradores, "Randomized controlled crossover study of the effect of a highly beta-glucan-enriched barley on cardiovascular disease risk factors in mildly hypercholesterolemic men." Am. J. Clin. Nutr. 2003, 79:711-718). El beta-glucano derivado de la levadura y ciertos hongos comestibles, por ejemplo, reishi, shiitake y maitake, se conoce que proporcionan otros efectos de la salud benéficos, incluyendo inmunomodulación, prevención de infecciones, auxiliar en la sanación de heridas y la prevención y el tratamiento del cáncer.

Por lo tanto es el objetivo de la presente invención proporcionar bebidas reducidas en calorías, ligeras o bajas en calorías naturalmente endulzadas sin las características negativas de las bebidas reducidas en calorías, ligeras o bajas en calorías convencionales, y con los beneficios de la salud adicionados del beta-glucano y/o levadura horneadora fermentada. Es un objetivo de por lo menos ciertas modalidades de la presente invención proporcionar bebidas de jugo reducidas en calorías, ligeras o bajas en calorías que tengan edulcorantes no nutritivos naturales y beta-glucano. Estos y otros objetivos, características y ventajas de la invención o de ciertas modalidades de la invención serán evidentes para aquellos expertos en la técnica a partir de la siguiente divulgación y descripción de modalidades ejemplares.

BREVE DESCRIPCIÓN De acuerdo con un primer aspecto de la invención, se proporciona un producto de bebida que comprende por lo menos un jugo de fruta, por lo menos un edulcorante no nutritivo natural, pulpa homogenizada y beta-glucano. En ciertas modalidades ejemplares, el jugo de fruta puede ser, pero no está limitado a: jugo de naranja, jugo de toronja, jugo de limón, jugo de lima o una mezcla de los mismos. En ciertas modalidades ejemplares, el edulcorante no nutritivo natural puede ser por lo menos uno de rebaudiosido A, esteviol glicosidos, extractos de Stevia rebaudiana , Lo Han Guo, mogrosido V, monatina, glicirrizina, taumatina, monelina o brazzeina. En ciertas modalidades ejemplares, el beta-glucano puede ser derivado de por lo menos uno de salvado de avena, avenas enrolladas, harina de avena completa, oatrim, cebada de grano completo, o cebada molida seca. En ciertas modalidades ejemplares, el producto de bebida comprende jugo de naranja, agua adicionada, rebaudiosido A, pulpa de naranja homogenizada, un sabor cítrico, ácidos cítrico y mélico, y beta-glucano derivado de cebada, avena o una mezcla de los dos. El producto de bebida reducido en calorías, ligero o bajo en calorías naturalmente endulzado de la invención proporciona al consumidor con un sabor dulce natural, más agradable y sensación en la boca que la bebida de jugo reducida en calorías, ligera o baja en calorías típica endulzada con edulcorantes artificiales, estos es, el producto de bebida de la invención da un sabor más similar a una bebida de jugo de 100%.

De acuerdo con otro aspecto, se proporciona un método para preparar un producto de bebida que comprende mezclar conjuntamente un número de ingredientes, todos o algunos de los cuales son opcionalmente pre-combinados en cualquier orden. Los ingredientes incluyen por lo menos un jugo de fruta, por lo menos un edulcorante no nutritivo natural, pulpa homogenizada y beta-glucano. En ciertas modalidades ejemplares, los ingredientes adicionalmente incluyen uno o más de cualquiera de los ingredientes de bebida divulgados en la presente.

Será apreciado por aquellos expertos en la técnica, dado el beneficio de la siguiente descripción de ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida divulgados aquí, que por lo menos ciertas modalidades de la invención tienen formulaciones mejoradas o alternativas adecuadas para proporcionar perfiles de sabor deseables, características nutricionales , etc. Estos y otros aspectos, características y ventajas de la invención o de ciertas modalidades de la invención serán adicionalmente entendidos para aquellos expertos en la" técnica a partir de la siguiente descripción de modalidades ejemplares.

DESCRIPCIÓN DETALLADA La presente invención se relaciona generalmente a productos de bebida que tienen contenido reducido en calorías. La reducción en calorías se logra sin o menos dependencia de los edulcorantes artificiales que las bebidas reducidas en calorías, ligeras o bajas en calorías convencionales. En ciertas modalidades ejemplares, la bebida reducida en calorías, ligera o baja en calorías comprende jugos no de concentrado (NFC) o de concentrado (FC). El jugo se puede formar de fuentes de frutas o vegetales, de preferencia el producto de bebida comprende jugos cítricos.

Más de preferencia, el producto de bebida comprende un jugo de naranja no de concentrado (NFC) . Otros tipos de jugos de frutas o vegetales incluyen pero no están limitados a jugos de fruta cítrica (por ejemplo, naranja, toronja, limón, lima, tangerina, tángelo), albaricogue, manzana, naranjita china, mango, pera, durazno, piña, papaya, granada, uva, fresa frambuesa, arándano, grosella, haba, vaccinio, mora, acay, lichi, kiwi, granadina, sandía, aronia, tomate, apio, cucurbitáceas, cebolla, berro, pepino, zanahoria, perejil, betabel, ruibarbo, espárrago, papa, ajo, rutabaga y una combinación de cualguiera de estos. En ciertas modalidades ejemplares, el producto de bebida comprende jugo (por ejemplo, jugo cítrico, jugo de naranja) en una cantidad de aproximadamente 5% a aproximadamente 90% en peso del producto de bebida, por ejemplo, aproximadamente 10% a aproximadamente 75% en peso, aproximadamente 15% a aproximadamente 50% en peso, o aproximadamente 20% a aproximadamente 30% en peso.

En ciert-as modalidades ejemplares, la bebida puede incluir un componente vegetal, que incluye, por ejemplo, pero no limitado a: uno o más jugos vegetales, extractos, polvos, cáscaras, cortezas, trituraciones, raíces, pulpas, pulpas homogenizadas , purés o cualquier combinación de los mismos. El componente vegetal se puede utilizar en la bebida en cualquier cantidad adecuada o concentración efectiva para logra el nivel de sabor deseado. Cuando se incluyen en la mezcla, la relación de jugo de fruta al jugo vegetal puede variar, dependiendo de la manera en la cual se mezcla el jugo de vegetal y el jugo de fruta y/o el producto de bebida que es producido. La relación del jugo de fruta al jugo vegetal variará para adaptarse a una aplicación particular y puede incluir, por ejemplo, 0:100, 100:0, 2:1, 3:1, o 3:2. En ciertas modalidades ejemplares, la mezcla de jugo de fruta y jugo vegetal comprende aproximadamente 80-60% de jugo de fruta y aproximadamente 20-40% de jugo vegetal. En una aplicación particular la relación de jugo de fruta al jugo vegetal es aproximadamente 80:20; sin embargo, otras relaciones están contempladas y dentro del alcance de la invención .

Los productos de bebidas divulgados aquí incluyen bebidas, es decir formulaciones líquidas listas para beber, concentrados de bebidas y los similares. Por lo menos ciertas modalidades ejemplares de los concentrados de bebida contemplados se preparan con un volumen inicial de jugo o concentrado de jugo al cual se adicionan los ingredientes adicionales. Las composiciones de bebida de concentración completa se pueden formar del concentrado de bebida al adicionar volúmenes adicionales de agua al concentrado. En ciertas de otras modalidades, una bebida de concentración completa se prepara directamente sin la formación de un concentrado y la dilución subsecuente.

En ciertas modalidades ejemplares, el producto de bebida comprende jugo con agua adicionada. El agua purificada se puede utilizar en la fabricación de ciertas modalidades de las bebidas divulgadas aquí, y el agua de una calidad de bebida estándar se puede emplear con el fin de no afectar adversamente el sabor, olor o apariencia de la bebida. El agua típicamente será clara, incolora, libre de minerales objetables, sabores y olores, libre de materia orgánica, baja en alcalinidad y de calidad microbiológica aceptable basado en los estándares industriales y del gobierno aplicables en el momento de producir la bebida. En ciertas modalidades ejemplares, el agua se adiciona a un nivel de aproximadamente 0% a aproximadamente 90% en peso del producto de bebida, por ejemplo, aproximadamente 15% a aproximadamente 80% en peso, aproximadamente 40% a aproximadamente 70% en peso, o aproximadamente 50% a aproximadamente 60% en peso.

Varios edulcorantes se pueden incluir en las formulaciones de los productos de bebida divulgados en la presente. Los edulcorantes son consumibles comestibles adecuados para el consumo y el uso en bebidas. Por "consumibles comestibles" se propone un alimento o bebida o un ingrediente de un alimento o bebida para el consumo humano o animal. El edulcorante o agente de edulcoramiento utilizado en la presente es de preferencia un ingrediente o aditivo de bebida no nutritivo y natural (o mezclas de estos) que proporcionan dulzura a la bebida, es decir, que es percibido como dulce por el sentido de sabor. La apreciación de agentes saborizantes y agentes edulcorantes pueden depender en algún grado sobre la interrelacion de los elementos. El sabor y la dulzura también se pueden percibir separadamente, es decir, la percepción de sabor y dulzura puede ser ambos dependientes entre si y dependientes entre si. Por ejemplo, cuando se utiliza una cantidad grande de un agente saborizante, una cantidad pequeña de una agente edulcorante puede ser fácilmente perceptible y viceversa. Asi, la interacción oral y olfatoria entre un agente saborizante y un agente edulcorante puede involucrar la interrelacion de los elementos .

Como se utiliza en la presente, "sabor" se refiere a una combinación de percepción de dulzura, efectos temporales de percepción de dulzura, es decir, inicio y duración, sabores desagradables, por ejemplo .amargor y sabor metálico, percepción residual (resabio) y percepción táctil, por ejemplo cuerpo y espesor. Como se utiliza en la presente un "edulcorante potente" significa un edulcorante que es por lo menos dos veces tan dulce como el azúcar, estos es, un edulcorante que en una base de peso no requiere más de la mitad del peso del azúcar para lograr una dulzura equivalente. Por ejemplo, un edulcorante potente pueden requerir menor que la mitad del peso azúcar para lograr una dulzura equivalente en una bebida endulzada a un nivel de 10 grados Brix con azúcar. Los edulcorantes potentes incluyen edulcorantes tanto nutritivos como no nutritivos. Además, los edulcorantes potentes incluyen tanto edulcorantes potentes naturales y edulcorantes potentes artificiales. Sin embargo, para ciertas modalidades de los productos de bebida naturalmente endulzados divulgados aquí, solamente se emplean edulcorantes potentes naturales. Las cifras de potencia comúnmente aceptadas para ciertos edulcorantes potentes incluyen, por ejemplo, Ciclamato 30 veces tan dulce como el azúcar Esteviosido 100-250 veces tan dulce como el azúcar ogrosido V 100-300 veces tan dulce como el azúcar Rebaudiosido A 150-300 veces tan dulce como el azúcar Acesulfame-K 200 veces tan dulce como el azúcar Aspartame 200 veces tan dulce como el azúcar Sacarina 300 veces tan dulce como el azúcar Neohesperidina dihidrocalcona 300 veces tan dulce como el azúcar Sucralosa 600 veces tan dulce como el azúcar Neotame 8,000 veces tan dulce como el azúcar Como se utiliza en la presente un "edulcorante no nutritivo" es uno que proporciona contenido calórico significante en cantidades de utilización típicas, es decir, es uno que imparte menor que 5 calorías por porción de 8 oz. de la bebida para lograr el equivalente de dulzura de 10 Brix de azúcar. Como se utiliza en la presente "bebidas reducidas en calorías" significa una bebida que tiene por lo menos 25% de reducción en calorías por porción de 8 oz. de bebida como es comparado con la versión completa en calorías, típicamente una versión completa en calorías previamente comercializada. Como se utiliza en la presente, una "bebida ligera" significa una bebida que tiene por lo menos 1/3 menos calorías por porción de 8 oz. de bebida como es comparado con la versión completa en calorías, típicamente una versión completa en calorías previamente comercializada. Como se utiliza en la presente, una "bebida baja en calorías" tiene menos de 40 calorías por porción de 8 oz. de bebida. En ciertas modalidades ejemplares, el producto de bebida de la invención es una bebida de jugo de naranja ligera que tiene aproximadamente 50 calorías por porción de 8 oz.

En ciertas modalidades ejemplares, los productos de bebida divulgados aquí son naturales y no contienen nada artificial o sintético que normalmente sería esperado que esté en el alimento. Entre otras modalidades ejemplares, los productos de bebida divulgados aquí no contienen nada de edulcorantes artificiales. En ciertas modalidades ejemplares, los productos de bebida divulgados aquí son naturalmente endulzados con un edulcorante no nutritivo natural. Como se utiliza en la presente un ingrediente de bebida "natural" se define de acuerdo con la siguiente guia: Materias primas para un ingrediente natural existen o se originan en la naturaleza. La síntesis biológica que involucra fermentación y enzimas se puede emplear, pero no se utiliza síntesis con reactivos químicos. Los colores artificiales, conservadores y sabores no se consideran ingredientes naturales. Los ingredientes se pueden procesar o purificar a través de ciertas técnicas especificadas incluyendo por lo menos: procesos físicos, fermentación y enzimólisis. Los procesos apropiados y técnicas de purificación incluyen por lo menos: absorción, adsorción, aglomeración, centrifugación, desmenuzamiento, cocción (horneado, freído, ebullición, rostizado) , .enfriamiento, corte, cromatografía, recubrimiento, cristalización, digestión, secado (rocío, secado por congelación, vacío) , evaporación, destilación, electroforesis , emulsificación, encapsulación, extracción, extrusión, filtración, fermentación, molienda, infusión, maceración, microbiológico (cuajo, enzimas) , mezclado, desprendimiento, percolación, refrigeración/congelación, compresión, escalonamiento, lavado, calentamiento, mezclado, intercambio iónico, liofilización, osmosis, precipitación, salificación, sublimación, tratamiento ultrasónico, concentración, floculación, homogenización, reconstitución, enzimólisis (utilizando enzimas encontradas en la naturaleza) . Auxiliares de procesamientos (actualmente definidos como sustancias utilizadas como auxiliares de manufactura para mejorar la apariencia o utilidad de un componente alimenticio, incluyendo agentes de clarificación, catalizadores, floculantes, auxiliares de filtro en inhibidores de cristalización, etc. Ver 21 CFR § 170.3 (o) (24)) se consideran aditivos incidentales y se pueden utilizar si se remueven apropiadamente.

Los edulcorantes adecuados para el uso en varias modalidades de bebida de jugo de los productos de bebida divulgados aquí incluyen edulcorantes naturales. Los edulcorantes adecuados y combinaciones de edulcorantes se seleccionan para las características nutricionales deseadas, perfil de sabor, sensación en la boca de la bebida y otros factores organolépticos. Los edulcorantes naturales adecuados para por lo menos ciertas modalidades ejemplares incluyen, por ejemplo, eritritol, tagatosa, sorbitol, manitol, xilitol, maltosa, ramnosa, trehalosa, glicirrizina, malitol, lactosa, Lo Han Guo ("LHG") , rebaudiosidos, esteviol glicosidos, xilosa, arabinosa, isomalta, lactitol, maltitol y ribosa, y edulcorantes de proteína tales como taumatina, monelina, brazeina y monatina. Los edulcorantes no nutritivos naturales adecuados para algunas o todas las modalidades de las bebidas de jugo reducidas en calorías, ligeras o bajas en calorías divulgadas aquí incluyen, por ejemplo, rebaudiosido A, esteviosido, otros esteviol glicosidos, extractos de Stevia rebaudiana, Lo Han Guo, por ejemplo, concentrado de jugo de LHG o polvo de LHG que tiene un contenido de mogrosido V de aproximadamente 2 a aproximadamente 99%, monatina, glicirrizina, taumatina, monelina, brazeina y mezclas de cualquiera de estos. También, 'en ciertas modalidades ejemplares de las bebidas divulgadas aquí, combinaciones de uno o más edulcorantes naturales se utilizan para proporcionar la dulzura y otros aspectos de perfil de sabor deseado y características nutritivas. También se debe reconocer que ciertos de tales edulcorantes, ya sea además o en lugar de, actuarán como saborizantes, agentes enmascarantes o los similares en varias modalidades de las bebidas divulgadas aqui, por ejemplo, cuando se utilizan en cantidades por debajo de su (o sus) umbral de percepción de dulzura en la bebida en cuestión.

Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida divulgados aqui incluyen edulcorantes no nutritivos naturales, por ejemplo rebaudiosido A, esteviosido, otros esteviol glicosidos, extractos de Stevia rebaudiana, Lo Han Guo (por ejemplo, concentrado de jugo de LHG, polvo de LHG o mogrosido V) , taumatina, monelina, brazeina y monatina. LHG, si se utiliza, puede tener, por ejemplo, como contenido de mogrosido V de aproximadamente 2 a aproximadamente 99%. Opcionalmente, el componente edulcorante puede incluir el eritritol, tagatosa o una mezcla de los dos. Los edulcorantes de alta potencia, no nutritivos típicamente se emplean a un nivel de miligramos por onza fluida de bebida, de acuerdo con su poder edulcorante, cualquiera de las provisiones reguladoras aplicables del país donde la bebida va a ser comercializada, el nivel deseado de dulzura de la bebida, etc. estará dentro de la habilidad de aquellos expertos en la técnica, dado del beneficio de esta descripción,- para seleccionar edulcorantes adicionales o alternativos adecuados para el uso en varias modalidades de los productos de bebida divulgados aquí.

Como se menciona en lo anterior, por lo menos ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida divulgados aquí emplean esteviol glicosidos, rebaudiosidos y compuestos relacionados para el endulzamiento . Estos edulcorantes se pueden obtener, por ejemplo, mediante la extracción o los similares de la planta de estevia. La estevia (por ejemplo, Stevia rebaudiana Bertoni) es una planta de sabor dulce. Sus hojas contienen una mezcla compleja de diterpéno glicosidos naturalmente dulces. Los Steviol glicosidos y especialmente rebaudiosidos con componentes de Stevia que contribuyen a la dulzura. Típicamente, estos compuestos se encuentran que incluyen esteviosido (4-13% peso seco), esteviolbiosido (pequeña cantidad), los rebaudiosidos, que incluyen rebaudiosido A (2-4%), rebaudiosido B (pequeña cantidad), rebaudiosido C. (1-2%), rebaudiosido D (pequeña cantidad) y rebaudiosido E (pequeña cantidad) y dulcosido A (0.4-0.7%). Los siguientes constituyentes no dulces también se han identificado en las hojas de las plantas de estevia: lábdano, diterpeno, triterpenos, esteróles, flavonoides, constituyentes de aceite volátiles, pigmentos, gomas y materia inorgánica. Cuando se adiciona rebaudiosido A a las bebidas de jugo de acuerdo con la presente invención, no se obtiene al resabio metálico como es típico en el caso de edulcorantes artificiales. En ciertas modalidades ejemplares, rebaudiosido A se incluye en el producto de bebida en una cantidad de entre aproximadamente 0.005% en peso y aproximadamente 0.10% en peso, por ejemplo, entre aproximadamente 0.01% y aproximadamente 0.05%.

El edulcorante Lo Han Guo, que tiene diversos nombres diferentes y pronunciaciones y se abrevia aquí en algunos casos como LHG, se puede obtener de la fruta de la familia de plantas Cucurbitaceae, tribe Jollifieae, subtribe Thladianthinae, género Siraitia. LHG frecuentemente se obtiene del género/especie S. grosvenorii, S. siamensis, S. silomaradjae, S. sikkimensis, S. africana, S. borneensis y S. taiwaniana. El fruto adecuado incluye aquel del género/especie S. grosvenorii, que es frecuentemente llamado fruto de Luo Han Guo. LHG contiene triterpeno glucósidos o mogrosidos, los constituyentes que se pueden utilizar como edulcorantes de LHG. Lo Han Guo es un edulcorante potente que se puede proporcionar como un edulcorante nutritivo natural o no nutritivo natural. Por ejemplo, el concentrado de jugo de Lo Han Guo puede ser un edulcorante nutritivo, y el polvo de Lo Han Guo puede ser un edulcorante no nutritivo. Luó Han Guo se pueden utilizar como el jugo o concentrado de jugo, polvo, etc. De preferencia el jugo de LHG contiene por lo menos aproximadamente 0.1%, por ejemplo, de 0.1% a aproximadamente 15%, mogrosidos, de preferencia mogrosido V, mogrosido IV, 11-oxo-mogrosido V, siamenosido y mezclas de los mismos. El mogrosido V derivado de LHG se puede utilizar como un edulcorante en un nutritivo natural. LHG se puede producir, por ejemplo, como es discutido en la Patente Norteamericana No. 5,411,755. Los edulcorantes de otros frutos, vegetales o plantas también se pueden utilizar como edulcorantes naturales o procesados o mejoradores de dulzura en por lo menos y otras modalidades ejemplares de las bebidas divulgadas aquí.

Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida de la presente invención incluyen pulpa homogenizada . De manera sorprendente, se ha encontrado que la pulpa homogenizada positivamente afecta tanto el sabor dulce y la sensación en la boca de una modalidad de bebida de jugo reducida en calorías, ligera o baja en calorías de la presente invención cuando se utiliza en combinación con un edulcorante no nutritivo natural. Venta osamente, la pulpa homogenizada mejora la sensación en la boca del producto de bebida al proporcionar viscosidad incrementada. Además, la pulpa homogenizada proporciona sabor de fruta adicionado (por ejemplo sabor de naranja de la pulpa de naranja) y dulzura adicionada al producto de bebida. En ciertas modalidades ejemplares, la pulpa homogenizada comprende pulpa cítrica, por ejemplo pulpa de naranja, pulpa de toronja, pulpa de limón, pulpa de lima, entre otros, y mezclas de cualquiera de estas. Como se utiliza en la presente, la pulpa cítrica se define como sacos de jugo rotos y paredes de segmento recuperados del proceso de extracción del jugo cítrico. Como se utiliza en la presente, la pulpa homogenizada se define como partículas de pulpa suspendida de solución acuosa que no se separan de la suspensión. La pulpa homogenizada se puede pueden producir mediante varias técnicas de homogenización, utilizando equipo tal como una mezcladora o un molino de coloides. En ciertas modalidades ejemplares, la pulpa homogenizada tiene un tamaño de partícula promedio de aproximadamente 60 a aproximadamente 200 mieras, aproximadamente 70 a aproximadamente 100 mieras, o aproximadamente 150 a aproximadamente 250 mieras; en donde por lo menos 80% de las partículas de pulpa homogenizada están entre 50 y 540 mieras. En ciertas modalidades ejemplares, el producto de bebida incluye pulpa homogenizada en una cantidad de aproximadamente 5% a aproximadamente 20% en peso del producto de bebida, por ejemplo, aproximadamente 10% a aproximadamente 15% en peso.

Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida de la presente invención incluyen beta-glucano. Los beta-glucanos son polisacáridos que contienen unidades de monómero de glucosa que son enlazadas por ß-enlaces. La D-glucosa es el isómero que ocurre naturalmente de la glucosa. Los monómeros de glucosa puede ser enlazados por enlaces 1—>3, l-»4, y/o l-»6 para producir, por ejemplo, (1, 3/1,4) -ß-D-glucano. El beta-glucano se puede derivar de granos de cereal, por ejemplo, avenas, cebada, centeno y trigo. Específicamente, el beta-glucano se puede derivar de salvado de avena, avenas enrolladas, línea de avena completa, oatrim, cebada de grano completo y cebada molida seca. Como es discutido en lo anterior, el consumo de beta-glucano derivado de, por' ejemplo, fibra de cebada y/o fibra de avena, reduce el riesgo de enfermedad de corazón coronaria. De manera sorprendente, se ha encontrado que ciertos beta-glucanos mejoran la sensación en la boca de una bebida de jugo reducida en calorías, ligera o baja en calorías de la presente invención cuando se incluyen en combinación con un edulcorante no nutritivo natural y pulpa homogenizada . La adición de beta-glucano incrementa la viscosidad del producto de bebida para producir una sensación en la boca más natural, completa que se asemeja más estrechamente aquella de una bebida de jugo de 100%. El producto de bebida de la invención proporciona a los consumidores con una bebida reducida en calorías, ligera, o baja en calorías naturalmente endulzada que lleva beneficios reductores de colesterol. En ciertas modalidades ejemplares, el producto de bebida incluye beta-glucano en una cantidad entre aproximadamente 0.3% en peso y aproximadamente 1.0% en peso, por ejemplo, entre aproximadamente 0.4% en peso y aproximadamente 0.8% en peso, entre aproximadamente 0.5% en peso y aproximadamente 0.7% en peso .

En ciertas modalidades ejemplares, un producto de bebida que contiene beta-glucano derivado de fibra de avena y/o fibra de cebada y endulzado con rebaudiosido A puede suministrar una bebida de jugo reducida en calorías, ligera o baja en calorías toda natural cuando se mezcla con ciertos jugos de fruta o concentrados de jugo, agua adicionada, pulpa homogenizada , ácidos orgánicos y otros ingredientes naturales y sabores. El producto de bebida de la invención proporciona un efecto hedónico y práctico positivo sinergístico al ser una alternativa saludable para las personas que buscan una bebida toda natural reducida en calorías, ligera o baja en calorías, de buen sabor con beneficios a la salud cardiovasculares adicionados.

Se debe entender que los productos de bebida de acuerdo con esta descripción pueden tener cualquiera de numerosas formulaciones o constituciones especificas diferentes. La formulación de un producto de bebida de acuerdo con esta descripción puede variar a un cierto grado, dependiendo de tales factores como el segmento de mercado propuesto para el producto de bebida, sus características nutricionales deseadas, perfil de sabor y los similares. Por ejemplo, generalmente será una opción adicionar ingredientes adicionales a la formulación de una modalidad de bebida particular, incluyendo cualquiera de las formulaciones de bebida descritas en la presente. El producto de bebida opcionalmente puede incluir varios ingredientes adicionales, tales como edulcorantes, vitaminas, minerales, agentes saborizantes, acidulantes, agentes colorantes, emulsificantes, espesantes, estabilizantes, ajustadores del pH, conservadores, carbonatación y cafeína, entre otros. Otros aditivos, tales como aquellos descritos anteriormente en la presente, también se contemplan y están dentro del alcance de la invención.

Ciertas modalidades ejemplares de la presente invención opcionalmente comprenden por lo menos un agente saborizante. Los agentes saborizantes incluyen' sabores de fruta, sabores botánicos, sabores de especias y modificadores de sabor, entre otros. Los modificadores de sabor pueden proporcionar su propio sabor característico, o pueden tener poco o nada de impacto de sabor por si mismos. Los modificadores de sabor tienen cualquiera de uno o más de las propiedades de reducir, enmascarar o eliminar " las características de sabor indeseables, o mejorar las características de sabor deseables, por ejemplo, al controlar uno o más de dulzura, acidez, amargor, salinidad, sensación en la boca o efectos temporales de sabor. Ejemplos no limitativos de características de sabor indeseables reducidas por los modificadores de sabor incluyen uno o más de resabio amargo, resabio metálico, astringencia, sensación en la boca delgada, severidad, inicio de dulzura retardado, dulzura ligera, exceso de acidez y otros sabores desagradables. Ejemplos no limitativos de características de sabor deseables mejoradas por los modificadores de sabor incluyen uno o más de intensidad o impacto de dulzura, complementariedad o cuerpo, y suavidad, entre otros.. Ejemplos no limitativos de modificadores de sabor incluyen ácidos orgánicos, (por ejemplo, ácido cítrico, ácido málico, ácido ascórbico, ácido tartárico, ácido láctico, ácido adípico, ácido fumárico, ácido glucónico, ácido succínico, ácido maleico, entre otros) , propilenglicol, glicerol, etanol y productos comercialmente disponibles (por ejemplo, Sabor Natural Symrise™, Mejorador de Dulzura Tipo SWL 196650, Sabor Natural Firmenich (Tipo Modulasense™) 560249 T, Sabor Natural Firmenich™ (Tipo odularome™) 539612 T, entre otros) . Estará dentro de la habilidad de aquellos expertos en la técnica, dado el beneficio de esta descripción, seleccionar modificadores de sabor adicionales o alternativos adecuados para el uso en varias modalidades de los productos de bebida divulgados aquí.

En ciertas modalidades ejemplares, una cantidad deseada de uno o más sabores de fruta se proporcionan a los productos de bebida descritos aquí. Como se utiliza en la presente, el término "sabor de fruta" se refiere a cualquier fracción de fruta, componente de fruta (por ejemplo, corteza, zest, cáscara, pericarpio, pulpa, flor (por ejemplo, pétalos), hoja, tallo, semilla y los similares), del sabor de fruta nombrado (FTNF) (por ejemplo, una combinación de esencia de fruta, aceite de fruta y/o sabor de fruta, tal como por ejemplo, una naranja del sabor de fruta nombrado), extracto de frutas (por ejemplo, expresado, absorbido, macerado, destilado o los similares), aceite de frutas (por ejemplo aceite esencial, aceite esencial plegado) esencia de fruta, puré de fruta, aroma de fruta y los similares que se pueden adicionar a un producto alimenticio para mejorar el sabor (por ejemplo, para proporcionar y/o mejorar uno o más sabores altamente notables) . En ciertas modalidades ejemplares, se utiliza uno o más sabores de frutas cítrica. El sabor cítrico pueden incluir uno o más de una fracción de naranja, un componente de naranja, un extracto de naranja, un aceite esencial de naranja, un aceite esencial plegado de naranja, un aroma de naranja y una esencia de naranja. El sabor cítrico también pueden incluir uno o más de una fracción, componente, extracto, aceite esencial, aceite esencial plegado, aroma o esencia de toronja, limón, lima, o tangerina entre otros. El sabor cítrico también puede incluir compuestos químicos extraídos de fuentes naturales o producidos sintéticamente por ejemplo, limoneno, octanol y sus derivados, acetaldehído, a-pineno, ß-pineno, sabineno, mirceno, octanal, linalool, careno, decanal, citral, sinensal entre otros. En ciertas modalidades ejemplares, el sabor de fruta está presente en una cantidad de aproximadamente 0.001% a aproximadamente 0.005% en peso del producto de bebida, en una cantidad de aproximadamente 0.01% a aproximadamente 0.05% en peso, o una cantidad de aproximadamente 0.01% a aproximadamente 0.5% en peso.

Como se utiliza aquí, el término "sabor botánico" se refiere a sabores derivados de partes de una planta diferentes del fruto. Como tales, los sabores botánicos pueden incluir aquellos sabores derivados de aceites esenciales y extractos de nueces, corteza, raíces y hojas. Ejemplos de tales sabores incluyen sabores de cola, sabores de té, sabores de especias y los similares, y mezclas de los mismos. Ejemplos no limitativos de sabores de especias incluyen cassia, clavo, canela, pimiento, ginger, vainilla, cardamóm, coriander, cerveza de raíz, sasafrán ginseng y otros. Numerosos agentes saborizantes adicionales y alternativos adecuados para el uso en por lo menos ciertas modalidades ejemplares serán evidentes para aquellos expertos en la técnica dado el beneficio de esta descripción. Los saborizantes pueden estar en la forma de un extracto oleoresina, concentrado de jugo, base de bottler, u otras formas conocidas en la técnica. En por lo menos ciertas modalidades ejemplares, tales especies y otros sabores complementan aquella de un jugo o combinación de jugo.

El uno o más agentes saborizantes se pueden utilizar en la forma de una emulsión. Una emulsión saborizante se puede preparar al mezclar algunos o todos los saborizantes conjuntamente, de manera opcional conjuntamente con otros ingredientes de la bebida, y un agente emulsificante . El agente emulsificante se puede adicionar con o después de que los agentes saborizantes se mezclan conjuntamente. En ciertas modalidades ejemplares el agente emusificante es soluble en agua. Los agentes emulsificantes adecuados ejemplares incluyen goma de acacia, almidón modificado, carboximetilcelulosa, goma de tragacanto, goma gati y otras gomas adecuadas. Los agentes emulsificantes adecuados adicionales serán evidente parea aquellos expertos en la técnica de formulaciones de bebida, dado el beneficio de esta descripción. El emulsificante en modalidades ejemplares comprende mayor que aproximadamente 3% de la mezcla de agente saborizante y emulsificante . En ciertas modalidades ejemplares el emulsificante de aproximadamente 5% a aproximadamente 30% de la mezcla.

Los ácidos orgánicos utilizados en ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida divulgados aquí pueden servir para una o más funciones adicionales, • incluyendo, por ejemplo, conducción a perduración del sabor de la bebida, mejoramiento de la agradabilidad, incremento del tercer efecto de enfriamiento, y que actúa como un conservador leve. Los ácidos orgánicos ejemplares incluyen ácido cítrico, ácido málico, ácido ascórbico, ácido tartárico, ácido láctico, ácido adípico, ácido fumárico, ácido glucónico, ácido succínico y ácido maleico. Otros ácidos adecuados son conocidos y serán evidentes para aquellos expertos en la técnica dado el beneficio de esta descripción. El ácido o ácidos particulares elegidos en la cantidad usada dependerán, en parte, de los otros ingredientes, la vida en anaquel deseada en el producto de bebida, así como los efectos del pH de la bebida, acidez titulable y sabor. Aquellos expertos en la técnica dado el beneficio de esta descripción, reconocerán que en la formación de bebidas suplementadas con calcio, la presencia de sales de calcio incrementa el pH, que requiere ácidos adicionales para ayudar a la disolución de la sal de calcio y mantener un pH deseable. La presencia del ácido adicional en la composición de bebida, que incrementa la acidez titulable de la composición, dará por resultado un sabor más áspero o ácido a la bebida resultante. Estará dentro de la habilidad de aquellos expertos en técnica, dando el beneficio de esta descripción, seleccionar un ácido adecuado de una combinación de ácidos y las cantidades de tales ácidos para el componente acidulante de cualquier modalidad particular de los productos de bebida divulgados aquí. Por ejemplo, ciertas modalidades del productos de bebida puede incluir uno o más ácidos orgánicos en una cantidad de aproximadamente 0.1% a aproximadamente 1.0% en peso del producto de bebida, por ejemplo, aproximadamente 0.2% a aproximadamente 0.7% en peso, o aproximadamente 0.3% a aproximadamente 0.6% en peso.

Ciertas modalidades ejemplares de las bebidas divulgadas aqui pueden contener una o más vitaminas adicionadas por ejemplo, Vitamina A adicionadas (incluyendo precursores de Vitamina A tales como beta-caroteno) , Vitamina Bi (es decir, tiamina) , Vitamina B2 (es decir, riboflavina) , Vitamina B3 (es decir, niacina) , Vitamina Be, Vitamina B7 (es decir, biotina) , Vitamina B9 (es decir, ácido fólico) , Vitamina Bi2 (es decir, cobalamina) , Vitamina C (es decir, ácido ascórbico) , Vitamina D y Vitamina E (es decir, tocoferol y tocotrienol) y Vitamina K y combinaciones de los mismas. Ciertas modalidades ejemplares de las bebidas divulgadas aquí pueden contener uno o más minerales adicionados, por ejemplo, calcio, potasio, magnesio, ¦ fósforo, zinc y hierro adicionado, entre otros. Ciertas modalidades ejemplares de las bebidas divulgadas aquí también pueden contener cantidades pequeñas de agentes reguladores para ajustar el pH. Tales ajustadores del pH incluyen, por ejemplo, las sales de. sodio y potasio de ácido cítrico, tartárico y láctico. La cantidad incluida dependerá, por supuesto, del tipo de agentes de regulación y el grado al cual se va ajustar el pH.

Los métodos de conservación de bebidas adecuados para por lo menos ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida divulgados aquí incluyen, por ejemplo, el empaquetamiento aséptico y/o tratamiento con calor o etapas de procesamiento térmico, tal como llenar en caliente y la pasteurización en túnel. Tales etapas se pueden utilizar para reducir la legadura, moho y crecimiento microbiano en los productos de bebida. Por ejemplo, la Patente Norteamericana No. 4, 830,862 de Braun y colaboradores divulga el uso de la pasteurización en la producción de bebidas de jugo de fruta así como el uso de conservadores adecuados en bebidas carbonatadas. La Patente Norteamericana No. 4,925,686 de Kastin divulga una composición de jugo de fruta congelable pasteurizada con calor que contiene benzoato de sodio y sorbato de potasio. En general, el tratamiento con calor incluye los métodos de llenado en caliente que usan típicamente altas temperaturas por un tiempo corto, por ejemplo, aproximadamente 87.8°C (190°F) durante 10 segundos, los métodos de pasteurización en túnel que utilizan típicamente temperaturas menores por un tiempo más largo, por ejemplo, aproximadamente 71.1°C (160°F) durante 10-15 minutos y métodos de retorta que usan típicamente, por ejemplo, aproximadamente 121°C (250°F) durante 3-5 minutos a presión elevada .

EJEMPLO El siguiente ejemplo en una modalidad específica de la presente invención pero no se propone para limitarla.

Muestra 1A Muestra IB Muestra 1C Muestra ID Ingredientes % en peso % en peso % en peso % en peso Jugo de 30.000 30.000 30.000 30.000 naranj a Agua 61.432 58.716 56.000 52.864 filtrada Pulpa 7.695 10.260 12.825 15.390 homogenizada Rebaudiosido 0.012 0.016 0.020 0.024 A Ácido mélico 0.108 0.144 ' 0.180 0.216 Ácido 0.108 0.144 0.180 0.216 cítrico Citrato de 0.126 0.168 0.210 0.252 potasio Sabor 0.021 0.028 0.035 0.042 cítrico Mezcla de 0.018 0.024 0.030 0.036 aceite de naranja y tocoferol Ingredientes % en peso % en peso % en peso % en peso Beta 0.012 0.016 0.020 0.024 caroteno Mezcla de 0.048 0.064 0.080 0.096 vitaminas Beta-glucano 0.420 0.420 0.420 0.840 de Cargill Barliv 100.000 100.000 100.000 100.000 Cuatro muestras de bebidas de jugo de naranja ligeras naturalmente endulzadas con beneficios de disminución de colesterol de acuerdo con esta descripción se prepararon el mezclar completamente los ingredientes en cada una de las columnas anteriores. Las muestras de bebida de jugo de naranja hechas de acuerdo con este ejemplo se compararon por un panel descriptivo de probadores de sabor a una formulación de bebida de jugo de naranja ligera análoga artificialmente' endulzada con sucralosa y acesulfame K. El panel descriptivo midió la intensidad de ciertos atributos de sabor y sensación en la boca en cada muestra de jugo de naranja, y el análisis subsecuente de los datos del panel descriptivo indicaron que por lo menos una de las muestras de bebida de jugo de naranja naturalmente endulzadas de acuerdo con este ejemplo estuvo en paridad con, si no es que más agradable que, la formulación de bebida de jugo de naranja artificialmente endulzada análoga.

Dado el beneficio de la descripción anterior y la descripción de modalidades ejemplares, será evidente para aquellos expertos en la técnica que numerosas alternativas y diferentes modalidades son posibles en la conservación con los principios generados de la invención divulgados aquí. Aquellos expertos en la técnica reconocerán que todas de tales diversas modificaciones y modalidades alternativas están dentro del alcance real y espíritu de la invención. Las reivindicaciones adjuntas se proponen para cubrir todas de tales modificaciones y modalidades alternativas. Se debe entender que el uso de un artículo indefinido o definido singular (por ejemplo, "un" "uno" "el" etc.) en esta descripción y en las siguientes reivindicaciones siguen el procedimiento tradicional en las patentes de significar "por lo menos uno" a menos que en un caso particular sea claro del contexto que el término se propone en este caso particular para dar a entender específicamente uno y solamente uno. Del mismo modo, el término "que comprende" es de extremo abierto, no excluyendo artículos, características, componentes adicionales, etc.

Claims (20)

REIVINDICACIONES

1. Un producto de bebida, caracterizado porque comprende : por lo menos un jugo de fruta; por lo menos un edulcorante no nutritivo potente natural ; pulpa homogenizada; y beta-glucano .

2. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el jugo de fruta comprende jugo cítrico seleccionado del grupo que consiste de jugo de naranja, jugo de toronja, jugo de limón, jugo de lima y mezclas de cualquiera de estos.

3. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el jugo de fruta comprende jugo de naranja no de concentrado.

4. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el jugo de fruta comprende 15% a 50% en peso del producto de bebida.

5. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque comprende agua adicionada en una cantidad de 40% a 70% en peso del producto de bebida.

6. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el edulcorante no nutritivo natural comprende por lo menos uno de rebaudiosido A, esteviol glicosidos, extractos de Stevia rebaudiana, Lo Han Guo, mogrosido V, monatina, glicirrizina, taumatina, monelina y brazeina.

7. El producto de bebida de ' conformidad con la reivindicación 6, caracterizado porque el edulcorante no nutritivo natural comprende rebaudiosido A.

8. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado porque el edulcorante no nutritivo natural comprende Lo Han Guo.

9. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque además no comprende ? edulcorantes artificiales.

10. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque comprende solamente ingredientes naturales.

11. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la pulpa homogenizada comprende pulpa de naranja.

12. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la pulpa homogenizada está presente en uña cantidad de 5% a 20% en peso del producto de bebida.

13. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el beta-glucano se deriva de por lo menos uno de salvado de avena, avenas enrolladas, harina de avena completa, oatrim, cebada de grano completo o cebada molida seca.

14. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque además comprende por lo menos uno de un modificador de sabor, un ácido orgánico, un sabor de fruta, una vitamina, un mineral, un ag.ente de regulación, un colorante o un conservador.

15. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 14, caracterizado porque el ácido orgánico se selecciona del grupo que consiste de ácido cítrico, ácido málico, ácido ascórbico, ácido tartárico, ácido láctico, o mezclas de cualquiera de estos.

16. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 14, caracterizado porque el ácido orgánico está presente en una cantidad de 0.1% a 1.0% en peso del producto de bebida.

17. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 14, caracterizado porque el mineral es calcio adicionado.

18. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque además comprende un componente vegetal.

19. Un producto de bebida, caracterizado porque comprende: ) jugo de naranja; agua adicionada; rebaudiosido A; pulpa de naranja homogenizada; por lo menos un sabor cítrico; ácido cítrico y ácido mélico; y beta-glucano derivado de cebada, avenas o una mezcla de los dos.

20. Un método para preparar un producto de bebida, caracterizado porque comprende mezclar conjuntamente en cualquier orden por lo menos un jugo de fruta; por lo menos un edulcorante no nutritivo potente natural; pulpa homogenizada; y beta-glucano