Posjering

Posjering er en type tilbereding av mat.

Å posjere betyr egentlig å koke noe uten egentlig at det kokes. Det vil si at man koker opp vannet/væsken og legger råvaren oppi, og lar den trekke såvidt under kokepunktet til den er ferdig.

Posjerte egg brukes i en rekke kjente frokostretter, som for eksempel Eggs Benedict. Det brukes også i varme salater (som Salade lyonnaise), og kan også brukes i såkalt pytt-i-panne med mer.^[1]

Når egg posjeres koker man opp vann tilsatt litt eddik og salt, for så å senke temperaturen til like under kokepunktet. Egget som skal posjeres bør være friskt og komme rett fra kjøleskapet. Knekk det forsiktig i en kopp eller lignende, og la det gli svært forsiktig over i det varme vannet. Posjeringen er ferdig etter 3-4 minutter. Da løfter man forsiktig det posjerte egget over i kaldt vann med en hullsleiv, slik at varmeprosessen stanser opp. Så fjernes eventuell løs eggehvite, før egget serveres.