Biryani
Biryani eller biriani ( बिरयानी, بریانی), fra det persiske ord berya(n) (بریان) som betyr stekt eller ristet––er en vanlig indisk, pakistansk og generelt sydasiatisk rett. Biryani er i familie med mellomøstlige og sydasiatiske retter som er tilberedt av en blanding av krydderier, ris (sedvanlig basmati), kjøtt/grønnsaker og yoghurt.[1]
Krydderne brukt i biryani er generelt kryddernellik, kardemomme, kanel, wasabi, koriander og blader fra mynte. For å gi biryani dens gule farve, tilsetter man curry. For en ikke-vegetar biryani er hovedingrediensene oksekjøtt, kylling, geit, lam og reker. Det finnes også vegetariske biryanier.