Purceddhruzzi

Purceddhruzzi
	Un piattino di purceḍḍuzzi
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Puglia; Basilicata
Zona di produzione	Provincia di Brindisi, Provincia di Lecce, Provincia di Taranto, Provincia di Matera, Provincia di Bari.
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria
Ingredienti principali	farina; miele; vino; olio per la frittura;

I purceḍḍuzzi (purciḍḍuzzi in alcune parti del Salento, a Gallipoli pustradduzzi o purciadduzzi, pizzi cunfitti, cunfritti in alcune parti del brindisino, purcǝddùzzǝ a Villa Castelli, o nella zona del barese prcerr a Bitetto), sono tipici dolci natalizi diffusi nel Salento, in Puglia e in tutta la Basilicata. Hanno forma di gnocchetti passati sul rovescio di una grattugia^[2].

Il nome deriva dal fatto che la loro forma ricorda piccoli porcellini^[3].

A Lecce si realizzano utilizzando farina, lievito di birra, vino bianco, acqua e sale, a Gallipoli e dintorni non si utilizza il lievito. Per impastare non si usano uova, bensì succo di arancia, mandarino, limone, cannella, chiodi di garofano e liquore di anice. Sono conditi con miele, anesini e cannella. Nel barese si usa friggerli in olio evo e poi passarli nel cotto di fichi caldo per qualche minuo.

Note

^ Purceddhruzzi: dolce natalizio tipico del Salento, su Puglia.com. URL consultato il 22 febbraio 2017.
^ Purceddhruzzi, su FoodInItaly. URL consultato il 22 febbraio 2017.
^ Purceddhruzzi, su La Cucina Pugliese. URL consultato il 22 febbraio 2017.