Morlacco (formaggio)
Il morlacco del Grappa è un formaggio tradizionale veneto, tutelato anche attraverso un presidio Slow Food.
I pastori del Monte Grappa usavano fare un formaggio di latte vaccino tenero, magro, a pasta cruda che prendeva il nome dalla loro terra d’origine: la balcanica Morlacchia. Il latte era quello delle vacche Burline, unica razza bovina del Veneto, che sta rischiando di scomparire. Oggi il Morlacco è prodotto ancora in alpeggio con il latte scremato della mungitura serale al quale si aggiunge quello intero munto il mattino. Dopo 15 giorni è pronto, ma può essere consumato fino a tre mesi.
Bibliografia
"In un mare fermo coperto da boschi" Intervista a Mario Rigoni Stern di Chiara Ugolini, Slowfood 27, giugno 2007