Presentations">
Nothing Special   »   [go: up one dir, main page]
Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 274 tayangan

    Kamaboko

    Diunggah oleh

    Billy Chrisnada Chandra P
    Kamaboko adalah makanan olahan dari ikan yang dihaluskan dan dicetak menjadi berbagai bentuk sebelum dimasak dengan cara dikukus, dipanggang, atau digoreng. Bahan utamanya adalah pasta daging ikan yang dicampur bumbu seperti garam, gula, msg, dan tepung pati sebelum diproses lebih lanjut.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Kamaboko

    Diunggah oleh

    Billy Chrisnada Chandra P
    274 tayangan17 halaman
    Kamaboko adalah makanan olahan dari ikan yang dihaluskan dan dicetak menjadi berbagai bentuk sebelum dimasak dengan cara dikukus, dipanggang, atau digoreng. Bahan utamanya adalah pasta daging ikan yang dicampur bumbu seperti garam, gula, msg, dan tepung pati sebelum diproses lebih lanjut.

    Deskripsi Asli:

    Kamaboko

    Judul Asli

    8. KAMABOKO

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Kamaboko adalah makanan olahan dari ikan yang dihaluskan dan dicetak menjadi berbagai bentuk sebelum dimasak dengan cara dikukus, dipanggang, atau digoreng. Bahan utamanya adalah pasta daging ikan yang dicampur bumbu seperti garam, gula, msg, dan tepung pati sebelum diproses lebih lanjut.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai pdf atau txt
    274 tayangan17 halaman

    Kamaboko

    Diunggah oleh

    Billy Chrisnada Chandra P
    Kamaboko adalah makanan olahan dari ikan yang dihaluskan dan dicetak menjadi berbagai bentuk sebelum dimasak dengan cara dikukus, dipanggang, atau digoreng. Bahan utamanya adalah pasta daging ikan yang dicampur bumbu seperti garam, gula, msg, dan tepung pati sebelum diproses lebih lanjut.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai pdf atau txt
    Anda di halaman 1dari 17

    Produk olahan gel protein ikan (kamaboko)

    Makanan olahan dari ikan yang dihaluskan,


    dicetak di atas sepotong kayu, dan dimatangkan
    dengan cara dikukus

    Pasta daging ikan yang digiling, dibumbui garam,


    gula, msg, bahan pengental (tepung pati),
    dicetak dan dimasak (perebusan, pengukusan,
    pemangangan, digoreng)

    Adonan sering dicampur pewarna makanan


    (pink)

    A. Berdasarkan teknik memasak

    Dikukus (steamed kamaboko)


    Dikukus & dipanggang (steamed & broiled
    kamaboko)

    Dipanggang (broiled kamaboko)

    Direbus (boiled kamaboko)

    Digoreng (fried kamaboko)

    Kamaboko Naruto atau Naruto-maki, bila


    dipotong membentuk irisan bermotif pusaran air
    Kanikama atau kanikamaboko, kamaboko berasa
    kepiting
    Saiku kamaboko (kamaboko artistik)
    Kamaboko dicetak berbentuk ikan kakap
    (mizuhiki), sebagai cinderamata pesta
    pernikahan

    Haben kamaboko
    Berbentuk gulungan tamagoyaki
    Sasa-kamaboko (kamaboko bambu)
    - Dibentuk seperti daun bambu (sasa) dan
    ditusuk dengan tusukan dari bambu
    - Sasa-kamaboko digunakan sebagai oleh-oleh
    khas kota Sendai
    Yaki-kamaboko (kamaboko panggang)
    kamaboko bagian atasnya dipanggang hingga
    berwarna keemasan

    1. Itatsuki kamabako

    2. Fried kamabako
    3. Chikuwa

    1. Itatsuki kamabako

    Kamabako yang dicetak pada potongan


    kayu kecil sehingga menghasilkan bentuk
    lempengan (slab), dipanaskan dengan cara
    pengukusan atau pemanggangan

    Waktu pemanasan tergantung ukuranya

    - Ukuran besar

    : 80-90 menit

    - Ukuran kecil

    : 20-30 menit

    2. Fried kamabako

    Pasta daging dicampur dengan bahan


    tambahan, dibentuk dan digoreng dalam
    minyak kedelai
    Jenis ini disebut satsumanage atau tempura
    Mutu bahan baku produk ini lebih rendah
    dibandingkan bahan baku itatsuki

    3. Chikuwa

    Kamabako dibuat pada cetakan berbentuk


    tabung

    Pembentukanya otomotis oleh mesin dan


    dimasak dengan cara dipanggang

    Keistimewaan chikuwa adalah produknya


    bewarna putih disebelah dalam dan coklat
    keemasan disebelah luar atau permukaanya

    Mutu bahan baku produk ini lebih rendah


    dibandingkan bahan baku itatsuki

    BUMBU-BUMBU :
    - Garam : 2-3 %
    - Gula : 1,5 %
    - Msg
    : secukupnya

    SURIMI

    ADONAN

    TEPUNG TAPIOKA

    PENCETAKAN

    PEMASAKAN
    (PENGUKUSAN,
    PEMANGGANGAN,
    PENGGORENGAN)

    Surimi

    Gula
    Sweet

    sake
    Garam
    MSG
    TAPIOKA
    Putih telur sedikit

    : 76 84%
    : 11.9 19.5%
    : 4.8 6.5%
    : 4.2 5.3%
    : 1.2 2.0%
    : 0 6.5%

    Daging ikan
    Penggilingan dgn
    garam
    Pasta sol aktomiosin

    Pemanasan 50C
    Gel suwari
    Pemanasan 60C
    Pelunakan gel (modori)
    Pemanasan >70C
    Kamaboko (gel ashi)

    NO

    KOMPONEN

    JUMLAH

    PROSENTASE

    SURIMI

    700

    GRAM

    100 %

    BAWANG PUTIH

    35

    GRAM

    5,0 %

    GARAM

    14,7 GRAM

    2,1 %

    GULA

    10,5 GRAM

    1,5 %

    MERICA

    1,4 GRAM

    0,2 %

    MSG

    2,1 GRAM

    0,2 %

    TEPUNG TERIGU

    70

    GRAM

    10 %

    WORTEL

    35

    GRAM

    5%

    BAWANG BOMBAY

    35

    GRAM

    5%

    10

    KEMBANG TAHU

    21 GRAM

    3%

    11

    PUTIH TELUR

    70 GRAM

    10 %

    SURIMI
    BUMBU-BUMBU

    ADONAN

    TEPUNG TAPIOKA

    PENCETAKAN
    TEPUNG ROTI

    PELAPISAN

    PENGUKUSAN
    PEMBEKUAN

    Tepung terigu 19%


    Tepung maizena 12 %
    Tepung beras 13%
    Backing powder 2 %
    Merica halus 3%
    Garam 2%
    Air 50%

    Anda mungkin juga menyukai