Nama Kelompok : Kelas :

1. ………………………………. Tanggal :
2. ……………………………….
3. ……………………………….
4. ……………………………….
5. ……………………………….

LEMBAR KERJA PRAKTIKUM

UJI BORAKS PADA MAKANAN

A. Capaian Pembelajaran
Melalui percobaan, peserta didik dapat menguji kandungan boraks pada makanan dengan
penuh kolaborasi, bernalar kritis dan kreatif.

B. Tujuan Praktikum
1. Untuk mengetahui kandungan boraks pada bahan makanan tertentu
2. Menyajikan informasi tentang jenis zat aditif pada bahan makanan dalam bentuk
laporan

C. Alat dan Bahan

a) Lumpang dan alu sebanyak 1 set untuk tiap kelompok
b) Cutter sebanyak 1 buah untuk tiap kelompok
c) Pelat tetes sebanyak 1 buah untuk tiap kelompok
d) Pipet sebanyak 1 buah untuk tiap kelompok
e) Kunyit secukupnya
f) Cotton bud secukupnya
g) Air secukupnya
h) Berbagai makanan yang diduga mengandung boraks

D. Dasar Teori
Sejak lama boraks telah disalahgunakan oleh produsen nakal untuk pembuatan
makanan seperti kerupuk beras, mie, bakso (sebagai pengenyal dan pengawet), lontong
(sebagai pengeras) bahkan pada pembuatan bubur ayam (sebagai pengental dan pengawet).
Padahal fungsi boraks sebenarnya digunakan dalam dunia industri non pangan sebagai
bahan solder, bahan pembersih, pengawet kayu, antiseptik dan pengontrol kecoa (Suhanda,
2012).

Gambar 1. Boraks yang beredar di pasaran

Boraks adalah zat pengawet yang banyak digunakan dalam industri pembuatan taksidermi,
insektarium dan herbarium, tetapi dewasa ini masyarakat cenderung menggunakannya
dalam industri rumah tangga sebagai bahan pengawet makanan seperti pembuatan mie dan
bakso (Tumbel, 2010). Menurut Subiyakto (1991), boraks adalah senyawa berbentuk kristal
putih tidak berbau dan stabil pada suhu ruangan. Boraks merupakan senyawa kimia dengan
nama Natrium tetraborat (NaB4O7.10H2O). Jika larut dalam air akan menjadi hidroksida dan
asam borat (H3BO3).
 Pengujian secara sederhana kandungan boraks pada makanan dapat menggunakan
uji warna kunyit dengan pembuatan paper test-kit sederhana. Kunyit yang merupakan bahan
alami ini bisa digunakan untuk menguji kandungan boraks dalam makanan. Adanya
kurkumin dalam kunyit membuat kunyit dapat digunakan sebagai kit yang dapat digunakan
untuk menganalisis kandungan boraks secara sederhana. Proses pembuatan paper test kit,
yaitu :
a. Kunyit ditumbuk halus dengan menggunakan mortar, ditambah sedikit air
b. Cairan disaring didalam beaker glass.
c. Air kunyit di dalam beaker glass sebagian dituangkan pada petridish.
d. Kertas whatman dicelupkan kedalam petridis dan dibolak balik hingga semua
permukaannya rata dengan air kunyit,
e. Kemudian kertas whattman ditata diatas papan dan dikeringkan dibawah terik sinar
matahari.
f. Sebagai acuan dibuat satu pembanding dari kertas whattman yang sudah kering
diteteskan dengan larutan boraks.

Pengujian kandungan boraks dilakukan dengan:

a) Membuat ekstrak dari makanan yang akan diuji kandungan boraksnya, misalnya
pada bakso.
b) Bakso ditumbuk dan ditambahkan sedikit air sehingga ekstraknya dapat diambil.
c) Kemudian diteteskan ke paper test kit apabila warnanya berubah menjadi coklat
maka makanan mengandung boraks

E. Langkah Kerja
1. Siapkan alat dan bahan
2. Kupaslah kunyit dan tumbuk atau haluskan dengan menggunakan lumpang dan alu, lalu
tambahkan air secukupnya sehingga menjadi larutan kunyit
3. Buatlah makanan yang kamu bawa menjadi larutan makanan dengan cara haluskan lalu
tambahkan air secukupnya.
4. Teteskan larutan makanan tersebut pada pelat tetes
5. Ambil 4 buah cotton bud
6. Celupkan setiap cotton bud ke dalam larutan bahan makanan yang akan diuji
7. Ambil larutan kunyit dengan menggunakan pipet kemudian tambahkan beberapa tetes
larutan kunyit pada cotton bud yang telah diberi larutan bahan makanan yang akan diuji
8. Tunggu beberapa menit dan amati perubahannya

F. Tabel Hasil Pengamatan

Tabel 1. Hasil Uji Pengamatan Kandungan Boraks

Warna Makanan
Sampel
No Sebelum ditetesi Setelah ditetesi Kesimpulan
Makanan
kunyit kunyit
1

5
G. Pertanyaan
1. Berdasarkan pengamatan yang telah dilakukan terhadap beberapa sampel makanan,
bagaimanakah cara mengetahui bahwa suatu sampel makanan yang mengandung
boraks?
.....................................................................................................................
.....................................................................................................................
.....................................................................................................................
.....................................................................................................................
2. Sampel makanan manakah yang positif mengandung boraks?
.....................................................................................................................
.....................................................................................................................
.....................................................................................................................
.....................................................................................................................
.....................................................................................................................
3. Tuliskan rumus kimia boraks!
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
4. Bagaimana cara kimia kunyit sehingga dapat mendeteksi kandungan boraks dalam
makanan?
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
5. Bagaimana upaya untuk mengurangi dampak negatif dari penyalahgunaan boraks ke
dalam bahan makanan?
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................

H. Kesimpulan
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................

I. Daftar Pustaka
Santi, Apri Utami Parta. 2017. Analisis Kandungan Zat Pengawet Boraks Pada Jajanan
Sekolah Di SDN Serua Indah 1 Kota Ciputat. HOLISTIKA : Jurnal Ilmiah PGSD
Volume 1 No.1 Mei 2017. ISSN : 2579 – 76151