PENETAPAN LEMAK KASAR METODE EKSTRAKSI SOXHLET

(Laporan Praktikum Analisis Bahan dan Produk Pertanian)

Oleh:
BAGUS HERMAWAN
1910516310019

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS LAMBUNG MANGKURAT
BANJARBARU
2022
 PENDAHULUAN

Latar Belakang

Lemak merupakan senyawa organik yang tidak larut dalam air, tetapi larut
dalam zat pelarut organik non polar, seperti aseton, alkohol, eter, benzena, kloroform
dan sebagainya Lemak tersusun atas rantai hidrokarbon panjang berantai lurus,
bercabang, atau membentuk struktur siklis. Lemak esensial merupakan prekursor
pembentukan hormon tertentu seperti prostaglandin, lemak juga berperan sebagai
penyusun membran yang sangat penting untuk berbagai tugas metabolisme, lemak juga
dapat melarutkan berbagai vitamin, yaitu vitamin A, D, E dan K. (Setiadji, 2007).

Menerut (Tejasari, 2005:114). Prinsip analisa lemak metode Soxhlet modifikasi

adalah ekstraksi lemak dengan pelarut lemak yaitu petroleum ether. Pelarut yang
digunakan untuk mengekstraksi lemak harus memiliki derajat polaritas yang sama
dengan lemak yang akan dianalisis. Ekstraksi ini dapat dilakukan secara terputus-putus.
Thimble yang sudah terisi sampel dimasukan ke dalam soxhlet. Soxhlet disambungkan
dengan labu dan ditempatkan pada alat pemanas listrik serta kondensor. Alat
pendingin disambungkan dengan soxhlet. Air untuk pendingin dijalankan dan alat
ekstraksi lemak mulai dipanaskan. Pelarut yang memiliki titih didih lebih rendah akan
diuapkan dan dikondensasi saat melewati kondensor lalu pelarut akan jatuh membasahi
bahan dan lemak bahan akan terekstraksi sekitar 4-6 jam, ditunggu hingga pelarut turun
kembali dan sisa/residu lemak akan dioven untuk menguapkan sisa pelarut lalu
ditimbang hingga dicapai berat konstan kemudian dapat ditentukan persentase kadar
lemaknya yaitu nisbah berat lemak terhadap berat sampel dikali 100%.
Bilangan asam menunjukkan banyaknya asam lemak bebas dalam minyak dan dinyatakan
dengan basa per 1 gram minyak. Bilangan asam juga merupakan parameter penting
dalam penentuan kualitas minyak. Bilangan ini menunjukkan banyaknya asam lemak bebas yang
ada dalam minyak akibat terjadi reaksi hidrolisis pada minyak terutama pada saat
pengolahan. Asam lemak merupakan struktur kerangka dasar untuk kebanyakan bahan
lipid (Agoes, 2008).
Bedasarkan tingkat kejenuhan, asam lemak dikelompokkan menjadi tiga
golongan, yakni asam lemak jenuh, asam lemak tak jenuh tunggal, dan asam lemak tak
jenuh ganda. Asam lemak dalam minyak kelapa sebagan besar (92%) merupakan
minyak jenuh. Dibandingkan dengan minyak nabati lainnya, minyak kelapa memiliki
kandungan asam lemak jenuh yang paling tinggi. Tingginya asam lemak jenuh yang
dikandungnya menyebabkan minyak kelapa tahan terhadap ketengikan akibat oksidasi.
Oksidasi menyebabkan pembentukan radikal bebas yang berbahaya bagi tubuh.
(Sukartin,2005).
Menentukan Kadar Lemak dengan soxhlet menurut (Andarwulan et al, 2011)
yaitu Sebanyak 5 g sampel dibungkus dengan kertas saring, kemudian ditutup dengan
kapas wool yang bebas lemak. Kertas saring yang berisi sampel tersebut dimasukkan
dalam alat ektraksi soxhlet, kemudian dipasang alat kondensor ditasnya dan labu lemak
di bawahnya. Pelarut dituangkan ke dalam labu lemak secukupnya sesuai dengan
ukuran yang digunakan. Selanjutnya dilakukan refluks minimum 5 jam sampai pelarut
yang turun kembali ke labu lemak berwarna jernih. Pelarut yang ada di dalam labu
lemak didestilasi dan ditampung. Kemudian labu lemak yang berisi hasil ekstraksi
dipanaskan dalam oven pada suhu 1050°C, untuk menguapkan sisa pelarut yang
mungkin masih tertinggal. Selanjutnya didinginkan dalam desikator dan dilakukan
penimbangan hingga diperoleh bobot tetap. Dari hasil penimbangan tersebut presentase
lemak dalam sampel dapat dihitung.
Tujuan

Tujuan dari praktikum kali ini agar mahasiswa memahami cara melakukan
analisis lemak kasar dengan metode ekstraksi soxhlet, melakukan perhitungan kadar
lemak kasar baik kadar lemak, mampu menganalisis kadar lemak berbagai jenis bahan
atau produk pertanian.
Prinsip
 Lemak diekstrak dengan pelarut non polar, seperti heksan dan dietil eter.
Setelah pelarutnya diuapkan, lemaknya dapat ditimbang dan dihitung persentasenya.
 METODOLOGI

Alat dan Bahan

Alat
Alat yang di gunakan pada praktikum kali ini adalah alat ekstraksi lemak
lengkap dengan kondensor dan labu lemak, pemanas listrik atau uap, oven, neraca
analitik.
Bahan
Bahan yang di gunakan pada praktikum kali ini adalah tapioka, kacang tanah,
biscuit, heksan atau pelarut lemak lainnya.
Waktu dan Tempat
Praktikum kali ini dilaksanakan pada pukul 08.00 – 09.40 di laboratorium Analisis
Kimia dan Lingkungan Industri, Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Pertanian,
Universitas Lambung Mangkurat.
Prosedur Kerja
Ambil labu lemak yang ukurannya sesuai dengan alat ekstraksi Soxhlet yang akan
digunakan, keringkan dalam oven, dinginkan dalam desikator dan timbang.

Timbang 5 gram sampel dalam bentuk tepung dan kering serta langsung masukkan
ke dalam kertas saring, yang sesuai ukurannya, kemudian tutup dengan kapas yang
bebas lemak. Sebagai alternative sampel dapat di bungkus dengan kertas saring.

Letakkan timbel atau kertas saring yang berisi sampel tersebut, dalam alat ekstraksi
sohxlet, kemudian pasang alat kondesor diatasnya dan labu lemak di bawahnya.

A
 A

Tuangkan pelarut dietil eter atau petroleum eter ke dalam labu lemak secukupnya,
sesuai dengan ukuran sohxlet yang di gunakan.

Lakukan refluks selama 5 jam sampai pelarut yang kembali ke labu lemak
berwarna jernih.

Destilasi pelarut yang ada di dalam labu lemak, tamping pelarutnya. Selanjutnya
labu lemak yang berisi lemak hasil ekstraksi di panaskan kedalam oven pada suhu
105 derajat celcius.

Setelah dikeringkan sampai berat tetap dan didinginkan dalam desikator, timbang
labu beserta lemaknya tersebut. Berat dapat dihitung.

Hasil
 HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil

Hasil yang didapatkan pada praktikum kali ini adalah:

Sampel Berat Berat Berat Labu Berat Kadar

Labu Sampel(g) Lemak+Lemak(g) Lemak(g) Lemak(%wb)
Lemak(g)

Kacang 44,1511 5,0798 52,3764 8,2253 161,92

Tanah

Tapioka 43,7398 5,0107 48,3617 4,6219 92,24

Biskuit 44,8928 5,0627 34,8030 -1,0898 -21,52

Keterangan : % wb = persen wet basis = persen berat basah

Perhitungan :

𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝐿𝑒𝑚𝑎𝑘 (𝑔)

% Lemak (wb) = × 100
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑆𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙

Pembahasan
Lemak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid, yaitu
senyawa organik yang terdapat dia alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam
pelarut organik non-polar, misalnya dietil eter, kloroform, benzena dan hidrokarbon
lainny. Lemak merupakan salah satu kandungan utama dalam makanan, juga
merupakan salah satu sumber utama energi dan mengandung lemak esensial.
Komponen lemak memegang peranan penting yang menenutkan karakteristik fisik
makanan seperti aroma, tekstur, rasa, dan penampilan. Jika lemak dihilangkan maka
salah satu karakteristik fisik menjadi hilang (Sudarmadji 2006).
Fungsi lemak bagi tubuh antara lain adalah sebagai komponen dasar dari
membran sel, sebagai sumber energi yang lebih efektif dibanding karbohidrat dan
protein (9:4), menghemat penggunaan protein sebagai sumber energi, lemak khususnya
minyak nabati mengandung asam-asam lemak esensial, (spt linoleat, lenolenat dan
arakidonat), berperan sebagai sumber seakligus pelarut/alat angkut bagi vitamin A, D,
E dan K, sebagai cadangan energi, keberadaan simpanan lemak dapat sebagai
pelindung organ penting, keberadaan lemak bawah kulit melindungi terhadap
perubahan suhu luar mendadak & dari kehilangan panas yang tidak terduga.

Lemak merupakan zat gizi yang sangat penting bagi tubuh kita. Lemak
memiliki banyak fungsi yang sangat penting antara lain sebagai sumber energi,
pelumas sendi, memberikan cita rasa pada makanan dan fungsi penting lainnya. Oleh
karena itu keberadaan lemak dalam suatu bahan pangan perlu utuk dipertimbangkan
kadarnya karena selain memiliki fungsi yang penting bagi tubuh dan fungsi fungsional
lainnya, lemak juga memiliki efek negatif jika berlebihan. Lemak dapat dianalisis
dengan berbagai metode.Beberapa metode analisis lemak diantaranya, yaitu metode
Soxhlet, metode Goldgish, dan metode Babcock. Percobaan penetapan kadar lemak
pada praktikum dilakukan dengan metode Soxhlet. Hal ini dilakukan karena metode
Soxhlet lebih sesuai digunakan untuk menganalisa sampel dalam wujud padat seperti
pada sampel yang digunakan, sedangkan metode Babcock lebih sesuai untuk analisis
lemak berwujud cair (Sudarmadji 2003).

Kerugian atau kekurangan dari metode soxhlet yaitu metode ini dapat
menyebabkan reaksi peruraian oleh panas, karena pelarut yang didaur ulang dan secara
terus menerus dipanaskan, kemudian jumlah total senyawa-senyawa yang diekstraksi
akan melampaui kelarutannya dalam pelarut tertentu sehingga dapat mengendap dalam
wadah dan membutuhkan volume pelarut yang lebih banyak untuk melarutkannya, dan
metode ini tidak cocok digunakan untuk pelarut dengan titik didih yang terlalu tinggi,
seperti metanol atau air, karena seluruh alat yang berada di bawah kondensor perlu
berada pada temperatur ini untuk pergerakan uap pelarut yang efektif (Harper et al.
2000).
 Penentuan kadar lemak pada bahan dilakukan selama beberapa jam tergantung
dari jumlah lemak yang terkandung dalam bahan. Semakin banyak kandungan lemak
yang terdapat pada bahan, semakin lama proses ekstraksi lemak dilakukan (Darmasih,
2000).
Pada sampel pertama berupa kacang tanah didapatkan berat lemak sebesar
8,2253 g dan berat sampel 5,0798 g. Sehingga di dapat persentase lemak (wb) 161,92%.
Pada sampel kedua berupa tapioka diperoleh berat lemak sebesar 4,6219 g dan berat
sampel 5,0107 g. Sehingga di dapat persentase lemak (wb) 92,24%. Pada sampel
terakhir berupa biskuit diperoleh berat lemak sebesar -1,0898 g dan berat sampel
5,0627 g. Sehingga di dapat persentase lemak (wb) sebesar -21,52%. Dari percobaan
yang telah dilakukan pada ketiga sampel diketahui bahwa kadar lemak terendah wet
basis ada pada biskuit sebesar -21,52% dan kadar lemak tertinggi wet basis ada pada
kacang tanah sebesar 161,92%.
 KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan
Kesimpulan dari praktikum kali ini adalah kadar lemak dapat dianalisa dengan
menggunakan metode ekstraksi dengan peralatan soxhlet, penentuan kadar lemak
penting untuk mengetahui persentase jumlah lemak yang ada dalam suatu bahan,
penentuan kadar lemak dapat dijadikan tolak ukur dalam memiliki makanan yang aman
untuk dikonsumsi, kadar lemak terendah wet basis ada pada biskuit sebesar -21,52%
dan kadar lemak tertinggi wet basis ada pada kacang tanah sebesar 161,92%.

Saran
Tidak ada saran pada praktikum kali ini.
 DAFTAR PUSTAKA

Andarwulan, N, Kusnandar, F, Herawati, D. 2011. Analisis Pangan. Dian Rakyat.

Jakarta.

Darmasih. 1997. Prinsip Soxhlet.peternakan.litbang.deptan.go.id/user/ptek97

24.pdf.[28 April 2014] .

Harper V, Rodwell W,dan Mayes PA. 1979. Biokimia. Jakarta (ID): EGC.

Tejasari. 2005. Nilai Gizi Pangan. Yogyakarta : Graha Ilmu.

Setiadji. 2007. Kimia Oraganik. Jember : FTP UNEJ.

Sudarmadji, Slamet, B Haryono. 2003. Analisis Bahan Makanan dan Pertanian.

Liberty Yogyakarta. Yogyakarta.

Sudarmadji S. 2006. Prosedur Analisis Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta

(ID): Liberty.

Sukartin, J. Kuncoro dan Maloedyn S. 2005. Gempur Penyakit Dengan VCO.

Agromedia Pustaka: Jakarta.