LAPORAN AKHIR

PRAKTIKUM KULINARI LANJUTAN

( SOUFFLE PANCAKE )

Di susun oleh :

Sinta Windasari 10021281722042

Dwi Nur Atika 10021381722052

Viona Fika Permata 10021381722054

Mutia Saniyyah 10021381722055

Tiona Berlian A Bee 10021381722063

Rachma Nurul Fajriah 10021381722071

Yani Sagihira 10021381722077

Rahmi Almiya 10021381722084

Dosen Pengampu : Indah Yuliana, S.Gz, M.Si

PROGRAM STUDI GIZI

UNIVERSITAS SRIWIJAYA

Tahun 2019/2020

Souffle Pancake (4 porsi)

Bahan :

- 8 butir telur (pisah kuning-putih)

- 100 ml susu cair plain

- 50 ml minyak sayur

- 1 ¼ sdt vanilla esens

- 1 sedt baking powder

- 150 gr tepung mocaf

- 200 gr gula pasir

- 3/4 sdt garam

Bahan Topping :

- 10 buah strawberry

- 1 buah pisang Cavendish atau ambon

- 1 L vanilla ice cream

Alat :

- Talenan - Mixer

- Pisau - ladle

- Piring - Saringan

- 2 Mangkuk Besar - Scoop ice cream

- Spatula - Gelas

Cara Membuat :

1. Campur kuning telur, susu cair, dan vanili bubuk. Bisa juga diganti dengan 1/2
sendok teh ekstrak vanilla cair.
2. Masukkan tepung mocaf yang sudah diayak ke dalam adonan telur. Setelah
taburi sejumput garam. Aduk secukupnya, hingga rata saja.
3. Kocok putih telur dengan mixer hingga berbusa. Masukkan 1/3 bagian gula,
kemudian kocok lagi dengan mixer. Gunakan kecepatan sedang. Kocok hingga
putih telur dan gula tercampur rata. Hentikan proses pengocokan ketika putih
telur sudah membentuk soft peak.
4. Ambil 1/3 bagian adonan putih telur, kemudian masukkan ke dalam adonan
kuning telur dan aduk hingga rata. Setelah itu tuang adonan kuning telur ke
dalam sisa adonan putih telur. Campur dengan teknik aduk balik hingga rata.
5. Panaskan penggorengan antilengket (teflon) dengan api kecil. Saput
permukaannya dengan sedikit minyak, kemudian tuang minyak ke wadah lain.
Terlalu banyak minyak akan membuat permukaan pancake kurang cantik.
6. Tuang 3 sendok makan adonan ke penggorengan. Masak selama kurang lebih
1 menit, kemudian tuang lagi 1 sendok makan di atasnya agar pancake lebih
tebal.
7. Tuang 1 sendok makan air di pinggir wajan teflon agar hasil akhir pancake
lebih moist, lalu tutup selama 2-3 menit.
8. Balik adonan, lalu tuang 1 sdm air lagi di pinggir wajan. Tutup kembali teflon
dan masak selama 3-4 menit. Segera angkat dari penggorengan.

Rincian biaya :
 Bahan Jumlah Harga

Telur Ayam 8 butir telur 16000

Susu Cair Plain Ultra Milk 100 ml 7000

minyak sayur 50 ml 2000

Vanila essense 1 1/4 sdt 1000

baking powder 1 sdt 1000

tepung mokaf 150 gr 5000

gula pasir 200 gr 7000

garam 3/4 sdt 500

Strawberi 10 buah 15000

1 pisang cavendish atau ambon 1 buah 2000

Ice cream vanila walls 240 ml 18000

Total 74500

Kandungan Gizi untuk 1 Porsi Souffle Pancake

Analysis of the food record

Soeffle Panecake
telur ayam 100 g 155.1 kcal 1.1 g
susu skim / tak berlemak cair 20 g 7.0 kcal 1.0 g
mentega 5g 35.5 kcal 0.0 g
Baking powder 2g 3.1 kcal 0.8 g
tepung terigu 40 g 145.6 kcal 30.5 g
gula pasir 50 g 193.5 kcal 50.0 g
garam 5g 0.0 kcal 0.0 g
es krim walls 60 g 117.6 kcal 14.9 g
pisang ambon 30 g 27.6 kcal 7.0 g
Strawberry fresh 10 g 3.2 kcal 0.6 g

Meal analysis: energy 688.2 kcal (100 %), carbohydrate 105.8 g (100 %)

=====================================================================

Result
=====================================================================
Nutrient analysed recommended percentage
content value value/day fulfillment
______________________________________________________________________________
energy 688.2 kcal 2036.3 kcal 34 %
protein 19.7 g(11%) 60.1 g(12 %) 33 %
fat 21.2 g(27%) 69.1 g(< 30 %) 31 %
carbohydr. 105.8 g(62%) 290.7 g(> 55 %) 36 %
calcium 180.2 mg 1000.0 mg 18 %
phosphorus 469.6 mg 700.0 mg 67 %
iron 2.0 mg 15.0 mg 13 %
Vit. A 297.4 µg 800.0 µg 37 %
Vit. B1 0.2 mg 1.0 mg 16 %
Vit. B2 0.7 mg 1.2 mg 58 %
niacine 0.8 mg - -
Vit. C 10.0 mg 100.0 mg 10 %

Gizi Vanili (1 sdt)

Kalori (kkal) Lemak (g) Karbohidrat (g) Protein (g) Kolestrol (g)
6 0 0,27 0 0

Foto Makanan
Pembahasan

Asal-usul,Sejarah dan Ciri Khas

Pancake memiliki berbagai jenis, sesuai daerah di mana pancake berasal. Tiap
jenis memiliki tekstur dan rasa yang berbeda. Misalnya, jenis American pancake yang
bertekstur spongey. Ada juga jenis Japanese pancake atau souffle pancake yang
lebih fluffy. Pancake Jepang paling awal berasal dari abad ke-16. Sebuah pancake
yang disebut "Funo-yaki" diciptakan oleh Sennorikyuu, pendiri upacara minum teh
Jepang. Dia mencampur tepung dengan air dan sake dan memanggang adonan dengan
rata. Miso manis kemudian ditaburkan di atas pancake gurih ini sebelum digulung dan
dipotong menjadi ukuran kecil. Pada puncak popularitas panekuk, bahkan ada toko-
toko khusus Funo-yaki. Namun, tradisi pancake benar-benar menghilang menjelang
akhir Zaman Edo (1603 - 1868).

Beberapa tahun kemudian di era Meiji (1868 - 1911) toko permen mulai
menjual apa yang disebut "Monji-yaki". Anak-anak belajar huruf Jepang dengan
menggambarnya di atas teppan dengan adonan pancake encer. Pada satu titik, orang
mulai menjual Monji-yaki di warung makan keliling. Adonan berair menjadi lebih
tebal untuk beradaptasi dengan lingkungan agar tidak terlalu kering. Jenis adonan
yang lebih tebal ini masih digunakan sampai sekarang. Masih banyak jenis pancake
lainnya yang berasal dari jepang seperti okomi-yaki, negi-yaki dan hiroshima-yaki.

Ciri khas pancke ini ada pada teksturnya yang tebal,membal,dan meleleh saat
dimasukkan ke mulut sehingga terasa fluffy atau lembut saat dimakan. Rahasianya ada
pada pemakaian adonan putih telur yang dikocok hingga mengembang layaknya
souffle. Pancake juga harus dibuat saat akan disantap sehingga testur membalnya
masih terjaga.

Evaluasi

1. Ice cream yang sudah mencair membuat jelek hasil presentasi

2. Pada proses pengolahan seharusnya tidak memamakai mixer

3. Bau dari telur masih tercium

4. Terlalu banyak memakai margarin