Juranal Pembuatan Etanol Dari Buah Mengkudu
Juranal Pembuatan Etanol Dari Buah Mengkudu
Juranal Pembuatan Etanol Dari Buah Mengkudu
Abstrak
Mengkudu merupakan tanaman serba guna, banyak jenis produk yang bisa dikembangkan dari akar,
batang, daun, maupun buahnya.Pada buah mengkudu mempunyai kandungan karbohidrat sebanyak
51,67 gr. Dengan adanya kandungan karbohidrat tersebut memungkinkan untuk dimanfaatkan sebagai
bahan baku produksi etanol. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan kondisi proses yang terbaik
pada pembuatan etanol dengan bahan baku buah mengkudu.
Etanol yang dihasilkan diperoleh dengan memanaskan larutan buah mengkudu dengan HCl 0,4 N
dalam labu leher tiga sebagai proses hidrolisis, sehingga didapat kadar gula sebesar 8,23%.
Selanjutnya, dapat dibuat media fermentasi dari larutan gula hasil hidrolisis yang ditambahkan
volume starter pada rentang : 4- 12%. Kemudian difermentasi sesuai dengan variasi waktu antara :
24 - 72 jam. Larutan hasil fermentasi tersebut dipisahkan dengan cara distilasi, suhu dijaga 80C.
Hasil etanol yang terbesar diperoleh pada waktu fermentasi 60 jam, penambahan volume starter 10%
dengan kadar etanol = 6,24 %.
Abstract
Mengkudu represent all purppose crop, a lot of type of amendable product from root, bar, leaf, and
also its fruit.At fruit mengkudu have content of carbohydrate as much 51,67 gr. With obstetrical
existence the carbohydrate enable to be exploited permanent upon which produce ethanol. Intention of
this research is determine condition of best process making of ethanol with raw material of fruit
mengkudu.
Ethanol yielded to be obtained heatedly of fruit mengkudu liquid by HCL 0,4 N in neck gourd three as
hydrolysis process, so that got the sugar rate equal to 8,23%. Hereinafter, can be made ferment media
from sugar liquid result of hydrolysis enhanced by a starter volume at spanning : 4- 12%. Later;then
ferment as according to variation time of between 24 - 72 clock. Liquid of result of the ferment
dissociated by distilatation, temperature taken care of 80C.
Result of biggest ethanol obtained when ferment 60 clock, addition of volume starter 10% with ethanol
rate = 6,24 %.
PENDAHULUAN
Produk etanol yang ada di Indonesia Jenis nutrisi Jumlah
umumnya dibuat dari bahan baku tetes. Harga Kalori (kal) 167
tetes terus meningkat dari tahun ke tahun , Vitamin A (IU) 395,83
sehingga perlu dicari bahan baku lain dari buah Vitamin C (mg) 175
mengkudu untuk diproduksi menjadi etanol Niasin (mg) 2,5
.Buah mengkudu menjadi pertimbangan yang Tiamin (mg) 0,70
cukup baik karena kandungan patinya cukup Besi (mg) 9,17
tinggi yaitu = 51,67 gr.( Purbaja ,2002 ). Kalsium (mg) 325
Dengan adanya kandungan karbohidrat Natrium (mg) 335
tersebut memungkinkan untuk dimanfaatkan Kalium (mg) 1,12
sebagai bahan baku untuk produksi etanol. Protein (g) 0,75
Buah mengkudu mempunyai kandungan Lemak (g) 1,50
karbohidrat sebanyak 51,67 gr (Rio,P.J.,,2002). Karbohidrat (g) 51,67
Dengan adanya kandungan karbohidrat
tersebut memungkinkan untuk dimanfaatkan Sumber : Rio,P.J.,2002 .
sebagai bahan baku untuk produksi alkohol (
etanol ) . Etanol atau etil alkohol adalah bahan
Adapun komposisi kandungan nutrisi dalam kimia yang terdapat didalam minuman
100 gr buah mengkudu : beralkohol atau arak , bahan ini banyak
k a d a r a lk o h o l % )
24 jam
12 3,89 2,14 5
36 jam
4 3,54 2,73 4
48 jam
6 4,35 2,54 3
60 jam
48 8 4,69 2,37 2
72 jam
10 5,45 2,11 1
12 4,78 2,01 0
4 4,25 2,44 4 6 8 10 12
6 5,22 2,15 volume starter
60 8 5,88 2,04
10 6,24 1,99 Gambar 2. Hubungan antara volume starter
12 5,67 1,92 (%) dengan kadar alkohol (%)
4 3,66 1,95
6 5,00 1,87 Pada gambar diatas menunjukkan bahwa :
72 8 5,32 1,84 semakin besar volume starter yang
10 5,45 1,65 ditambahkan semakin besar kadar alkohol
12 5,00 1,60 yang dihasilkan.Kadar alkohol terbesar yang
dihasilkan pada penambahan volume starter
10% dengan waktu fermentasi 60 jam sebesar
6,24%.
7
k a d a r g lu k o s a s is a (% )
6 4
k a d a r a lk o h o l ( % )