Recette Cake de Noël
Recette Cake de Noël
Recette Cake de Noël
INGRÉDIENTS
Sucre 1 32 gr
Mélanger le sucre avec la
pectine.
Pectine NH 9 gr
Réduire la température et
incorporer l’acide citric. Fouetter
quelques secondes. Transférer
Acide citric ou jus de citron 0.40 gr (5 gouttes)
dans un bol. Laisser refroidir.
filmer au contact et réserver au
frigo*.
*Peux se conserver 2 semaines au frigo. Utiliser pour napper les entremets à 60 C°.
Peux se colorer avec du colorant hydrosoluble. Utiliser le nappage coloré à 50-55 C°
1/3
CAKE DE VOYAGE
CHOCOLAT ÉPICES DE NOËL
PRÉPARATION TAILLE MOULE REPOS CUISSON
40 Min 20 cm x 8 cm Frigo 12 h 140 C° 60 Min
Beurre 120 gr
Crémer le beurre avec le sucre à la Maryse
ou à la feuille si vous utiliser un robot.
Sucre 125 gr
Farine tout usage T55 160 gr Ajouter les poudres tamisées au préalable.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’un appareil
Levure 5 gr crémeux et homogène.
SIROP À 30°
Eau 75 gr
Sucre 170 gr
Mélanger tous les ingrédients.
Stopper à la première ébullition.
Eau de fleur d’orangre 50 gr
Refroidir.
Pour un sirop nature, remplacer les 50 gr d’eau de fleur d’oranger par 50 gr d’eau,
pour un total de 125 gr d’eau pour 170 gr de sucre. Remplacer les épices par de la
vanille.
POUR LA DÉCORATION
Nappage neutre maison QS Napper le cake, déposer des
quartiers d’oranges confites et
Orange confites QS des copeaux de chocolat.
Copeaux de chocolat QS