2250s Livret Recette Stomisés HD v2
2250s Livret Recette Stomisés HD v2
2250s Livret Recette Stomisés HD v2
Recettes de France
et du Monde
2
Sommaire des recettes
Entrées
Guacamole revisité............................................. p. 10
Velouté de courgettes et coppa..................... p. 12
Cookies tomate emmental............................... p. 14
Plats
Desserts
Muffins au chocalat............................................. p. 36
Tarte alsacienne aux pommes........................ p. 38
Pancakes à la banane....................................... p. 40
Tiramisu à la fraise.............................................. p. 42
Cookies à la noix de coco................................. p. 44
3
Manger est un besoin vital mais bien manger
entraîne un bien-être inégalable. C’est un régal
des papilles, des yeux et des narines. Avoir
une stomie ne doit pas être synonyme de
privations.
En mangeant, nous nourrissons notre corps mais nous
vivons également des moments de partage et de
convivialité en famille ou entre amis. Il est essentiel pour
vous de retrouver ces instants de détente et ce lien
social.
Une fois la période post opératoire passée et en
l’absence d’autres pathologies entraînant des restrictions
alimentaires, il est indispensable que vous retrouviez le
plaisir de manger.
Pour reprendre une alimentation « plaisir » il va falloir
déjà vous rassurer : l’écoute de votre corps et de ses
réactions vous permettra de reconnaître les aliments
qui vous conviennent et ceux qui peuvent entraîner
chez vous des désagréments.
Il n’y a pas de règles générales, chaque individu a ses
particularités.
4
Avec une stomie digestive et plus particulièrement une
stomie sur l’intestin grêle, il y a bien sûr quelques précautions
alimentaires à prendre pour limiter le débit de votre stomie
mais pas de véritables interdits.
Avec une stomie urinaire, il n’y a aucune restriction alimentaire
mais quel que soit le type de stomie (urétérostomie ou Bricker),
il faut boire suffisamment pour prévenir les infections urinaires,
les lithiases et assurer un bon fonctionnement de la dérivation.
La tentation est forte de moins boire pour vider la poche
moins fréquemment, mais c’est une erreur qui peut s’avérer
dangereuse. Il est nécessaire d’avoir un apport hydrique
journalier de 1,5 à 2 litres, toutes boissons confondues.
C’est à vous de le répartir sur les 24 heures en fonction de vos
activités et de la possibilité ou non de vidange de la poche.
Le retour au domicile est une période difficile où vous avez
des doutes, des interrogations mais au fil du temps, vous
reprendrez confiance et recommencerez à apprécier les petits
bonheurs de la vie et l’art culinaire en est un.
Cuisiner des petits plats, les déguster et les partager avec vos
proches est un plaisir et notre objectif, à travers ce livre, est de
vous faire découvrir des recettes élaborées par vos pairs, faciles
à réaliser et à savourer sans modération.
5
Conseils pour une bonne digestion
Certains aliments vont avoir des contreparties sur votre transit
mais c’est à vous d’apprendre à les repérer et à faire la balance
bénéfices/inconvénients.
6
Aliments et leurs caractéristiques
CE QUI CONSTIPE :
Riz, pâtes, carottes, bananes, tapioca et la déshydratation…..
7
Questo materiale è di proprietà esclusiva di Coloplast ed è strettamente confidenziale. La riproduzione o la divulgazione di materiale
e / o informazioni contenute nel presente documento è vietata senza il previo consenso scritto di Coloplast
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Entrées
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Guacamole revisité
Ingrédients
3 avocats
200 g de saumon fumé
1 concombre
150 g de fromage blanc
½ citron jaune
3 pommes vertes
Sel et poivre
Préparation
Étape 1
Enlever la peau des avocats. Éplucher les pommes et le concombre.
Étape 2
En vous aidant d’une fourchette, écraser les avocats. Si possible,
faites-le avec une fourchette en bois afin d’éviter l’oxidation.
Étape 3
Enlever les pépins des pommes. Découper le saumon, les pommes, et
le concombre en dés.
10
Étape 4
Mélanger les avocats, les pommes, le concombre et le fromage blanc.
Ajouter le sel ainsi que du citron.
Étape 5
Servir dans des verrines. Ajouter un peu de saumon au-dessus et
un peu de menthe si vous en avez. Le guacamole accompagne
parfaitement chips, nachos ou biscuits salés.
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Velouté de courgettes et coppa
Ingrédients
6 courgettes
1 gousse d’ail
40 g de parmesan râpé
3 cl d’huile d’olive
20 g de crème fraiche épaisse
1 bouillon de volaille
200 g de coppa
Sel et poivre
Préparation
Étape 1
Éplucher et découper les courgettes en cubes.
Étape 2
Éplucher et émincer l’ail. Découper la coppa en petites lamelles.
Conserver à côté.
Étape 3
Dans une casserole, mettre 1 L d’eau, porter à ébulittion puis ajouter
le cube de bouillon.
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Étape 4
Ajouter l’ail et les courgettes. Laisser cuire à petit feu, sans couvrir,
jusqu’à ce que les courgettes soient tendres (vérifier leur cuisson à
l’aide de la pointe d’un couteau).
Étape 5
Ajouter le parmesan, l’huile d’olive et la crème fraîche épaisse.
Étape 6
Mixer le tout finement et rectifier l’assaisonnement.
Étape 7
Servir. Vous pouvez rajouter un peu de parmesan, et les dés de de la
coppa. Ce velouté se sert chaud ou froid selon vos goûts et la saison.
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Cookies tomate emmental
Ingrédients
25 g de parmesan 50 g d’emmental
6 g de levure 2 œufs
240 g de farine Une pincée d’herbes de Provence
120 g de beurre Sel et poivre
72 g de tomate séchée
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 200°C. Sortir le beurre afin qu’il ramollisse.
Étape 2
Dans un saladier, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois la farine, la
levure, le gruyère ainsi que les assaisonnements : sel, poivre et herbes
de Provence.
Étape 3
Dans un bol, battre les œufs. Couper le beurre mou et les tomates
séchées en morceaux.
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Étape 4
Ajouter les oeufs, le beurre et les tomates dans le saladier de la farine
et mélanger le tout du bout des doigts.
Étape 5
Une fois le mélange bien homogène, faire des petites boules de
cookies et les aplatir. Vous pouvez faire environ 18 cookies. Les
déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser 3-4 cm
entre chaque cookie.
Étape 6
Enfourner 20 minutes à 200°C.
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Plats
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Tartare saumon
condiment à la mangue avec du riz curry
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Couper la mangue en petits dés (vous pouvez utiliser de la mangue
fraiche ou décongelée). Couper le gingembre, la coriandre et émincer
l’échalote.
Étape 2
Mélanger la mangue avec le gingembre, la coriandre, l’échalote, le
sésame, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et saler. Réserver au frais.
Étape 3
Tailler les pavés de saumon en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur,
les garnir de condiment à la mangue.
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Étape 4
Rincer le riz puis le cuire le temps nécessaire.
Étape 5
Égoutter le riz, et le remettre dans une casserole. Ajouter le lait de
coco et le curry. Mélanger et laisser mijoter 5 min.
Étape 6
Servir, c’est prêt !
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Velouté de potiron
œuf poché bacon
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Éplucher le potiron et le vider. Faire des dés de potiron.
Étape 2
Faire revenir le potiron dans un peu d’huile d’olive dans une casserole.
Étape 3
Ajouter les bouillons cube et de l’eau pour recouvrir le potiron. Laisser
mijoter 25 minutes.
Étape 4
Saler et poivrer selon vos goûts.
20
Étape 5
Faire pocher un œuf pendant 4 mn.
Étape 6
Faites griller les tranches de lard jusqu’à les rendre croustillantes
Étape 7
Mixer le potiron avec de la crème liquide.
Étape 8
Dans une assiette déposer l’œuf poché, verser le velouté comme
sur la photo et ajouter en parsemant autour de l’œuf le bacon et les
croûtons de pains. Mettre de la ciboulette si vous le souhaitez.
Servir, c’est prêt !
21
Blanquette de crevettes
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Décortiquer les crevettes et faites revenir les têtes et les carapaces
dans le beurre puis arroser de vin blanc.
Étape 2
Dès l’ébullition ajoutez 40 cl d’eau, le bouquet garni et l’échalote
émincée. Laisser frémir à couvert pendant 20 min.
Étape 3
Éplucher les carottes et coupez-les en bâtonnets.
Étape 4
Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 3 min. Ressortir
les tomates et les éplucher. Enlever les pépins et couper la chair en
quartiers.
22
Étape 5
Égoutter les crevettes en gardant l’eau. Porter à ébullition l’eau des
crevettes. Mettre les carottes, les tomates et laisser mijoter pendant
15 min. Saler, poivrer.
Étape 6
Mélanger la crème fraîche et la maïzena et les incorporer dans le
fumet de crevettes et légumes. Mélanger et laisser épaissir quelques
minutes.
Étape 7
Ajouter les crevettes décortiquées et laisser chauffer quelques
instants. Servir chaud avec du riz !
23
Crumble courgettes-chèvre
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Émonder les tomates (faire une croix avec un couteau à la base des
tomates, les plonger dans une casserole d’eau bouillante, les retirer
de l’eau après 1-2 minutes et retirer la peau) et couper les tomates
en dés.
Étape 2
Éplucher les courgettes et les couper en dés.
Étape 3
Préchauffer le four à 180°.
Étape 4
Faire dorer les dés de courgettes, dans une poêle avec 1 à 2 cuillères
à soupe d’huile d’olive.
24
Étape 5
Huiler un plat à gratin.
Étape 6
Disposer les dés de courgettes au fond du plat, puis les dés de
tomates.
Étape 7
Rajouter le blanc de dinde coupé en petits morceaux et le chèvre
découpé en rondelles.
Étape 8
Mélanger dans un bol le gruyère râpé et la chapelure.
Étape 9
Saupoudrer le mélange obtenu sur tout le plat.
Étape 10
Enfourner 20 minutes à 180°. C’est prêt !
25
Gnocchi au pesto
Ingrédients
Préparation
Étape 1 : Nettoyer les fèves en enlevant la coque mais aussi la peau blanche
qui entoure la graine (afin d’obtenir la partie comestible la plus douce).
Étape 2 : Mettre les pommes de terre avec la peau dans une casserole
d’eau bouillante juste assez pour les couvrir et faire cuire pendant 30-40
minutes.
Étape 3 : Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole
sur le feu pendant quelques secondes pour les sécher complètement de
l’eau.
Étape 4 : Éplucher les pommes de terre encore chaudes et les écraser dans
un bol jusqu’à obtenir une pâte uniforme. Ajouter une pincée de sel.
Étape 5 : Ajouter progressivement la farine à la purée de pommes de terre
maintenant chaud et pétrir rapidement (trop de pétrissage rendra la pâte
collante).
Étape 6 : Prendre de petites portions de pâte et avec l’aide d’une couche de
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farine, faire des cylindres. Couper les gnocchis dans la taille souhaitée et les
placer sur une plaque de cuisson.
Étape 7 : Emincer les gousses d’ail et les couper en petits morceaux.
Hacher le basilic.
Étape 8 : Mixer les pignons, l’ail, l’huile et 50 gr de parmesan. Rajouter le
basilic et mixer encore une fois jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
Étape 9 : Cuire les fèves dans une casserole avec 50 cl de bouillon de
légumes pendant 7-10 minutes.
Étape 10 : Mettre les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante salée et
les égoutter dès qu’ils remontent à la surface. Les mettre ensuite dans une
poêle afin de les faire griller.
Étape 11 : Placer les gnocchis, les fèves, le pesto et quelques tranches de
parmesan sur le dessus dans une assiette.
Servir, c’est prêt !
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Poulet à l’estragon
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Peler et hacher finement les échalotes et l’ail. Ciseler l’estragon. Petit
conseil : vous pouvez utiliser un verre et des ciseaux pour l’estragon !
Étape 2
Enlever la peau du poulet. Dans une sauteuse ou une cocotte, mettre
l’huile. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
Étape 3
Ajouter les échalotes et l’ail. Déglacer avec le vin blanc sec. Saler,
poivrer. Enfin, mettre un couvercle et laisser mijoter.
28
Étape 4
Laisser ensuite mijoter, à couvert, pendant 45 minutes, en retournant
les morceaux de viande à mi-cuisson.
Étape 5
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l’estragon ciselé. Retirer
la viande de la sauteuse et la réserver au chaud.
Étape 6
Ajouter la crème fraîche épaisse. Dès le premier bouillon, arrêter le
feu. Arroser le poulet avec la sauce avant de servir.
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Koulibiac au saumon
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Faire cuire des œufs pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante.
Enlever la coque et les hacher.
Étape 2
Préchauffer le four à 200 degrés.
Étape 3
Hacher puis faire revenir les champignons (optionnels) et l’échalote
dans une poêle chaude.
Étape 4
Couper en petits morceaux le saumon sans la peau. Mélanger dans
un saladier avec l’aneth.
30
Étape 5
Faire cuire 200 g de riz.
Étape 6
Tremper 2 min dans de l’eau bouillante les feuilles d’épinard (ou de
blette). Sortir et poser sur un torchon propre.
Étape 7
Mettre la pâte feuilletée sur votre plan de travail. Garnir en laissant
3 cm tout autour afin de refermer par la suite la pâte pour la cuisson.
Réaliser des couches : riz, saumon, œufs dur, feuilles d’épinard.
Étape 8
Déposer la deuxième pâte feuilletée en collant les bords avec de
l’eau. Badigeonner avec un jaune d’oeuf. Cuire environ 40 minutes
à 200°C. C’est prêt !
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Nuggets de jambon et fromage
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Tailler le jambon cru en fines lanières et hacher les filets de volaille.
Étape 2
Mélanger le poulet haché avec 100 gr de chapelure, les lanières de
jambon et le gruyère râpé. Mettre du sel et du poivre
Étape 3
Faire des boules de 3 cm avec la préparation.
Étape 4
Préchauffer le four à 180°.
Étape 5
Battre les oeufs dans un bol. Mettre la farine dans un deuxième bol,
et la chapelure dans un troisième bol.
32
Étape 6
Passer les boulettes créées plus tôt dans un premier temps dans la
farine, puis dans l’oeuf battu, et enfin dans la chapelure.
Étape 7
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, cuire les nuggets
pendant 3 à 5 min en retournant régulièrement.
Étape 8
Mettre les nuggets sur une plaque à four recouverte de papier
cuisson, puis enfourner pendant 6 min environ. Servir aussitôt.
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Desserts
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Muffins au chocolat
on remplace le beurre par l’avocat !
Ingrédients
1 avocat
150 g de chocolat
3 œufs
100 g de sucre
1 c. à c. de levure chimique
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°.
Étape 2
Beurrer le moule à gâteau.
Étape 3
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Étape 4
Pendant ce temps, peler et dénoyauter l’avocat. Mixer la chair de
l’avocat.
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Étape 5
Dans un saladier, fouetter le sucre en poudre et les oeufs.
Étape 6
Ajouter le chocolat fondu et la purée d’avocat. Incorporer la farine et
la levure. Mélanger énergiquement la préparation.
Étape 7
Verser la préparation dans le moule. Enfourner environ 20 minutes.
Laissez tiédir ou refroidir avant de démouler.
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Tarte alsacienne aux pommes
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°.
Étape 2
Enlever les pépins des pommes et les découper en quartiers.
Disposer les pommes en rosace sur une pâte sablée.
Étape 3
Soupoudrer de sucre vanillé.
38
Étape 4
Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, le lait et le sucre.
Étape 5
Verser le mélange sur les pommes.
Étape 6
Enfourner pendant 40 min.
39
Pancakes à la banane
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Dans un mixeur ou blender ajouter tous les ingrédients puis mixer
pendant 30 secondes afin d’obtenir une pâte bien homogène.
Étape 2
Faire cuire dans une poêle avec une noix de beurre. Dès l’apparition
de petites bulles, retourner le pancake.
Étape 3
Déguster tiède avec des fruits frais et du sirop d’érable !
40
41
Tiramisu à la fraise
Ingrédients
3 œufs 20 cl de café
300 g de sucre 1 paquet de boudoirs
250 g de mascarpone 150 g de fraises
Préparation
Étape 1
Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.
Étape 2
Ajouter le sucre aux jaunes d’oeufs puis mélanger. Ajouter le
mascarpone à votre mélange et remuer à nouveau au fouet.
Étape 3
Monter les blancs en neige.
Étape 4
Ajouter délicatement les blancs à votre préparation.
Étape 5
Tremper vos boudoirs légèrement dans du café et les étaler au fond
d’un plat.
42
Étape 6
Rajouter une couche de votre préparation par-dessus. Renouveler
l’opération avec les boudoirs et à nouveau recouvrir de la
préparation.
Étape 7
Rajouter ensuite les fraises coupées en deux pour une décoration sur
le dessus de votre plat.
Étape 8
Mettre au réfrigérateur minimum 4h et votre préparation est prête !
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Cookies à la noix de coco
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Préchauffer votre four à 180°
Étape 2
Passer le granola au mixeur.
Étape 3
Mélanger l’œuf, la farine, le sucre, le lait de coco, l’huile de coco dans
un saladier. Ajouter le granola à ce mélange.
44
Étape 4
Beurrer une plaque allant au four ou recouvrez-la d’une plaque de
silicone. Former des boules de pâte en les espaçant de 2/ 3 cm sur
la plaque.
Étape 5
Faire cuire 8 à 10 minutes à 180°C. Il faut les sortir dès que les
contours commencent à brunir.
45
La gamme SenSura Mio®
conçue pour répondre aux
besoins de chacun
La gamme SenSura Mio® est conçue pour s’adapter à la
morphologie de chacun en toute sécurité et répondre à vos
besoins spécifiques, que la zone qui entoure votre stomie soit
plane, creuse ou bombée 1,2,3.
Faites l’expérience de ces bénéfices par vous-même !
Confort
Le filtre circulaire 360° permet de différer la
saturation du filtre et prévenir le gonflement
de la poche 4.
Discrétion
La matière textile a été choisie pour être douce
et agréable à porter. La couleur neutre rend la
poche invisible sous les vêtements, même blancs.
46
La gamme Brava®
des produits complémentaires
pour ajuster au mieux votre
appareillage
Coloplast a développé la gamme d’accessoires Brava®
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47
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Vous cherchez une solution adaptée à vos besoins ?
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E-mail à :
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1. Étude CP242, en 2013. Étude clinique de non-infériorité, comparative, randomisée, en cross over, SenSura Mio 1P vidable vs
SenSura. 183 patients iléostomisés. Critère principal : fréquence des fuites. Sentiment de sécurité noté Très Bon/Bon par 63% des
participants. Confort de port noté Très Bon/Bon par 84% des participants. Discrétion notée Très Bonne/Bonne par 73% des
participants. S’adapte à la morphologie et Suit les mouvements du corps notés Très Bon/Bon par 86%, 84% des participants
respectivement.
2. Étude CP209, en 2010. Étude clinique comparative de non-infériorité, randomisée, en cross over. SenSura Mio 1P fermée vs
SenSura. 54 patients colostomisés. Critère principal : fréquence des fuites. Sentiment de Sécurité noté Très bon/Bon par 72.2% des
participants. Confort de port noté Très Bon/Bon par 92.6% des participants respectivement. Suit les mouvements du corps noté
Très Bon/Bon par 90% des participants.
3. Étude CP243, en 2013. Étude clinique comparative, randomisée, en cross over. SenSura Mio Click 2P vidable vs SenSura Click.130
patients iléostomisés. Critère principal : préférence. Sentiment de sécurité noté Très/Bon par 73% des participants. Confort de port
noté Bon/Très bon par 86% des participants. Discrétion notée Très Bonne/Bonne par 83% des participants. S’adapte à la
morphologie et Suit les mouvements du corps notés Très Bon/Bon par 91% et 86% des participants respectivement.
4. Étude CP210, en 2011. Évaluation clinique comparative, randomisée en cross-over, des améliorations du nouveau filtre pour
poches de stomie, SenSura 1P fermée avec nouveau filtre vs filtre existant. 20 patients colostomisés. Critère principal : fréquence
du gonflement des poches et durée de port avant gonflement.
Les produits Sensura® Mio et Brava® sont des dispositifs médicaux, produits de santé
réglementés destinés aux soins des stomies qui portent, au titre de cette réglementation,
le marquage CE. Fabricant : Coloplast A/S.
Attention : lire attentivement la notice d’instructions de chaque produit avant utilisation.
Pour plus d’informations, consultez votre professionnel de santé.