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TP N°3. Séchage D'un Solide: W Contenu Par Unité de Masse de Produit Sec

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Ce document décrit une expérience de séchage de zestes d'oranges à l'étuve. Il présente la théorie du taux d'humidité et les étapes de l'expérience consistant à peser les zestes avant et après séchage pour calculer la masse d'eau et le taux d'humidité.

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TP N°3.

Séchage d’un solide

1. Introduction
Le séchage est un procédé qui sépare un liquide d'un solide, d'un semi-solide, voire d'un
liquide par évaporation. Cette opération est endothermique et nécessite l'apport d'énergie
thermique.

𝒎𝒉 = 𝒎𝒔 + 𝑬

2. But
 Séchage les zestes d’orange à l’étuve ;
 Calculer la teneur en eau dans les zestes d’oranges.

3. Partie théorique

Le taux d’humidité d'un produit est le rapport de la masse d'eau contenu dans ce produit à la
masse du même produit sec. On peut aussi définir le taux d’humidité comme la masse d'eau
W contenu par unité de masse de produit sec.

X : Taux d’humidité ;

𝑬 : Masse d’eau dans le produit ;

𝒎𝒔 : Masse du produit sec ;

𝒎𝒉 : Massedu produit humide.

Si X est exprimé en %

1
3. Partie expérimentale
1. Placer une quantité déterminée des zestes d’orange (10g) à

tester dans une boîte à pétri numérotée préalablement et tarée ;

2. Peser l’ensemble et l’introduire dans une étuve pendant 15 minutes

sous une température de 100°Celsius ;

3. Après dessiccation, on pèse l’ensemble une seconde fois (𝒎𝒔= ?).


4.Résultats et calculs
1. Déduire la masse sèche m𝒔 et la masse d’eau 𝑬 des zestes d’orange ;
2. Calculer le taux d’humidité des zestes d’orange X.
3. Conclure ?

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