ratianarivoHerimizakaD GES M1 11
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UNIVERSITE D’ANTANANARIVO
DEPARTEMENT GESTION
Sous l’encadrement de :
AU : 2010 – 2011
Session : Décembre 2011
Date de soutenance : 21 Décembre 2011
I
SOMMAIRE
SOMMAIRE .................................................................................................................................. I
REMERCIEMENTS ....................................................................................................................... II
LISTE DES ABREVIATIONS ........................................................................................................... III
LISTE DES TABLEAUX .................................................................................................................. IV
LISTE DES FIGURES ...................................................................................................................... V
LISTE DES ANNEXES .................................................................................................................... V
INTRODUCTION ...................................................................................................................... - 1 -
PREMIERE PARTIE : IDENTIFICATION DU PROJET..................................................................... - 3 -
Chapitre 1 : PRESENTATION DU PROJET ............................................................................... - 4 -
Section 1 : Justification et caractéristiques du projet .......................................................... - 4 -
Section 2 : L’environnement PESTEL ................................................................................... - 9 -
Chapitre 2 : ETUDE DE MARCHE, POLITIQUES ET STRATEGIES MARKETING A ADOPTER ..... - 12 -
Section 1 : La demande et l’offre ...................................................................................... - 12 -
Section 2 : Détermination de la part de marché ................................................................ - 14 -
Section 3 : Politiques et stratégies marketing à adopter ................................................... - 19 -
DEUXIEME PARTIE : ETUDE DE FAISABILITE TECHNIQUE ET ORGANISATIONNELLE ................ - 24 -
Chapitre 1 : TECHNIQUE ET CAPACITE DE PRODUCTION ..................................................... - 25 -
Section 1 : Aspect technique et processus de fabrication ................................................. - 25 -
Section 2 : Evolution du volume de production envisagée ................................................ - 34 -
Chapitre 2 : ETUDE ORGANISATIONNELLE ET ANALYSE FFOM « FORCE FAIBLESSE
OPPORTUNITE ET MENACE » ........................................................................................... - 36 -
Section 1 : Structure organisationnelle et gestion de ressources humaines ...................... - 36 -
Section 2 : Qualité, hygiène et l’analyse FFOM .................................................................. - 39 -
TROISIEME PARTIE : ETUDE DE FAISABILITE FINANCIERE ET EVALUATION DU PROJET .......... - 45 -
Chapitre 1 : ETUDE FINANCIERE DU PROJET ....................................................................... - 46 -
Section 1 : Détermination de l’investissement initial......................................................... - 46 -
Section 2 : Compte de gestion .......................................................................................... - 54 -
Section 3 : Les états financiers .......................................................................................... - 57 -
Chapitre 3 : EVALUATION DU PROJET ................................................................................. - 66 -
Section 1- Evaluation financière ........................................................................................ - 66 -
Section 2-Evaluation économique ..................................................................................... - 70 -
Section 3 : Evaluation sociale et Etude d’Impact Environnemental.................................... - 72 -
CONCLUSION GENERALE....................................................................................................... - 74 -
BIBLIOGRAPHIE............................................................................................................................ i
ANNEXES ................................................................................................................................... iii
TABLE DES MATIERES ................................................................................................................ xi
II
REMERCIEMENTS
Avant tout, je voudrais remercier le Seigneur pour sa grâce et son aide de m’avoir
permis de finir mes études et de réaliser ce travail.
Le présent ouvrage est le résultat d’efforts soutenus par plusieurs personnes. Je tiens
donc à exprimer ma sincère gratitude à tous ceux qui m’ont apporté aides et conseils pour sa
réalisation.
Mes remerciements s’adressent en particulier à :
Monsieur ANDRIATSIMAHAVANDY Abel, Professeur titulaire, Président de
l’Université d’Antananarivo grâce à qui je peux réaliser mes ambitions,
Monsieur RANOVONA Andriamaro, Maître de Conférences, Doyen de la Faculté de
Droit, d’Economie, de Gestion et de Sociologie. à qui je dois le fruit de mon travail,
Monsieur ANDRIAMASIMANANA Origène Olivier, Maître de Conférences, Chef du
département de Gestion,
Madame RAVALITERA Farasoa, Enseignant chercheur, qui m’a encadré
pédagogiquement et techniquement durant l’élaboration de ce travail, lui qui n’a
jamais ménagé ni son temps ni ses conseils et qui a toujours répondu présent quand
j’ai eu besoin de son soutien moral
Monsieur ANDRIANIRINA Zafitsara, Ingénieur agronome, qui a eu la bonne volonté
de diriger et de suivre de près avec patience la progression de ces recherches,
Tous les enseignants au sein du département Gestion, qui nous ont transmis leurs
précieux savoirs et connaissances,
Tous les membres du jury qui ont bien voulu accepter de juger ce travail,
Ma famille, pour ses aides, ses encouragements et conseils, et ses soutiens moral et
financier tout au long de mes études universitaires et, surtout, de la réalisation du
présent mémoire,
Mes amis et tous ceux qui ont, de près ou de loin, contribué à l’élaboration de cet
ouvrage.
A tous, merci !
III
AF : activité de financement
AI : activité d’investissement
AO : activité ordinaire
CECAM : Caisse d’épargne et de crédit agricole mutuels
COMESA: Common market for eastern and southern of africa
CR : Commune rurale
CSA : Centre de service agricole
ETCE : équivalent de trésorerie à la clôture de l’exercice.
ETOE : équivalent de trésorerie à l’ouverture de l’exercice
FAO : Fund agricultural organisation
FFOM : Force, faiblesse, opportunité et menace
FIFAMANOR : Fiompiana fambolena malagasy norvezianina
FP : fournisseurs et personnels
ICI : immobilisations corporelles ou incorporelle
INSTAT : Institut National de la Statistique
MAEP : Ministère de l’agriculture, de l’élevage et de la pêche
PCD : Plan communal pour le développement
PIB : Produit intérieur brut
PPN : Produit de première nécessité
PRN : Pie rouge norvégienne
PSDR : Projet de soutien au développement rural
ROVA : Rononon’i Vakinankaratra
SA : société anonyme
SADC : Southern africa development community
SOCOLAIT : Société commerciale laitière
TIKO : Tsara Indrindra Ka Omeko
V : variation
IV
Tableau 1 : Les sources de revenus des ménages dans la zone d’étude .................................. - 7 -
Tableau 2 : Prix du litre du lait à Betafo en juin 2008 au mai 2009 .......................................... - 9 -
Tableau 3 : Demande de la capitale en 2009 (en kg EqL *) ..................................................... - 13 -
Tableau 4: Offre en 2009 (en EqL *) ...................................................................................... - 14 -
Tableau 5: Capacité de production des unités artisanales (en litre) ...................................... - 18 -
Tableau 6 : Prix actuel du lait pasteurisé dans les grandes surfaces ...................................... - 20 -
Tableau 7: Calendrier de variation de la quantité de lait collectée en 2010 (en litre) ............ - 27 -
Tableau 8 : Récapitulatif de la fabrication du lait pasteurisé ................................................. - 30 -
Tableau 9 : Récapitulatif de la fabrication de la crème fraîche .............................................. - 32 -
Tableau 10 : Evolution de la matière première à acheter pour 5 ans .................................... - 34 -
Tableau 11 : Evolution de production pour 5 ans .................................................................. - 35 -
Tableau 12 : Avantages et inconvénients de chaque type d’organigramme .......................... - 37 -
Tableau 13 : Les principaux germes pathogènes du lait et des produits laitiers ..................... - 40 -
Tableau 14 : Immobilisations ................................................................................................ - 47 -
Tableau 15 : Amortissement pour l’année N ......................................................................... - 48 -
Tableau 16 : Amortissement pour les cinq premières années ............................................... - 49 -
Tableau 17 : Charges de personnel ....................................................................................... - 50 -
Tableau 18 : Fonds de roulement initial ................................................................................ - 51 -
Tableau 19 : Récapitulation d’investissement initial ............................................................. - 52 -
Tableau 20 : Schéma de financement ................................................................................... - 52 -
Tableau 21 : Remboursement des dettes .............................................................................. - 53 -
Tableau 22 : Récapitulation des charges pour 5 ans .............................................................. - 55 -
Tableau 23 : Chiffres d’affaires prévisionnels du lait pasteurisé ............................................ - 56 -
Tableau 24 : Chiffres d’affaires prévisionnels de la crème fraîche ......................................... - 56 -
Tableau 25 : Récapitulation des chiffres d’affaires ................................................................ - 56 -
Tableau 26 : Résultat prévisionnel pendant cinq années....................................................... - 58 -
Tableau 27 : Flux de trésorerie (TFT) ..................................................................................... - 59 -
Tableau 28 : Bilan d’ouverture .............................................................................................. - 60 -
Tableau 29: Bilan au 31/12/N ............................................................................................... - 61 -
Tableau 30 : Bilan au 31/12/N+1 .......................................................................................... - 62 -
Tableau 31: Bilan au 31/12/N+2 ........................................................................................... - 63 -
Tableau 32: Bilan au 31/12/N+3 ........................................................................................... - 64 -
Tableau 33 : Bilan au 31/12/N+4 .......................................................................................... - 65 -
Tableau 34 : Valeur actuelle nette (taux d’emprunt de 20%) ................................................ - 67 -
Tableau 35 : calcul du TRI (taux de 45%) ............................................................................... - 69 -
Tableau 36 : Calcul de la DRCI ............................................................................................... - 70 -
Tableau 37 : Evaluation de la valeur ajoutée (en Ariary) ....................................................... - 71 -
Tableau 38: Différents ratios au cours des cinq premières années ........................................ - 72 -
Tableau 39 : Résumé de l’étude d’impact environnemental ................................................. - 73 -
V
INTRODUCTION
Notre pays, de par son climat diversifié et sa population composée de 71% de ruraux1,
possède des potentialités certaines par la production bovine2. L’introduction des races
améliorées a permis de développer et d’améliorer la production laitière à Madagascar. Dans le
cadre de la politique nationale du lait, l’objectif est d’atteindre une production nationale de
plus de 181 millions de litres en 2012. En effet, la production actuelle reste largement
insuffisante pour satisfaire les besoins en lait et produits laitiers3.
Suite à la crise politique, l’entreprise TIKO SA, la principale industrie collectrice de lait
de la région a été fermée et cette fermeture a entrainé une chute grave du prix du lait allant
jusqu’à 100 Ariary le litre, surtout à Betafo qui est la zone la plus touchée 5. Notre point de vue
aussi se concentre à la recherche d’une solution dans le cadre de développement de ce secteur.
Quelle contribution adoptons-nous pour réaliser ce développement ?
Compte tenu de ces constatations, nous avons choisi comme titre de ce mémoire :
« Projet de création d’une unité de fabrication du lait pasteurisé et de la crème fraîche dans
la commune urbaine de Betafo, région de Vakinankaratra ». Cette région est particulièrement
connue pour la production laitière dans la Grande Ile.
Notre projet a axé ses activités principales sur l’achat du lait, la fabrication des crèmes
fraiches et du lait pasteurisé, et la commercialisation. Pour assurer une rentabilité optimale, il
convient donc de tenir compte du meilleur rapport qualité -prix. Ce rapport est un élément très
sollicité pour tous les acteurs de la filière. Ce projet vise à encourager les éleveurs pour
l’amélioration de l’élevage, appliquer la technologie de fabrication et améliorer la place du lait
et des produits laitiers dans la vie quotidienne des consommateurs. Le marché de lait et de
produits laitiers reste encore loin d’être saturé tant sur le plan national qu’international.
Compte tenu de ce contexte motivant le choix de ce sujet, nous avons utilisé tous les
moyens disponibles pour bien achever et réaliser notre travail.
-2-
Cela s’est fait par la collecte de toutes les informations relatives à notre recherche. Tout
d’abord, on a réalisé des enquêtes auprès du Ministère chargé de l’agriculture et de l’élevage
ainsi que des institutions non étatiques concernées par notre projet. Ensuite, on a recueilli
toutes les informations susceptibles de nous intéresser auprès des centres de documentations
et également les informations fournies par le mas médias et les sites internet. Enfin, une
descente sur terrain, pour rationaliser et rendre cohérente la recherche, est effectuée.
Mais avant tout, il convient de souligner le contenu de notre travail qui comporte trois
grandes parties bien distinctes, à savoir : l’identification du projet, l’étude de faisabilité
technique et organisationnelle du projet et enfin l’étude et l’analyse financière de ce projet.
Une conclusion générale sera donnée à la fin de cet ouvrage.
_____________________________________________________________________________________________________________________
1
INSTAT 2005 ; 2MAEP 2004 ; 3MAEP 2008 ; 4Duba gaëlle 2010 ; 5enquête 2009
-3-
_____________________________________________________________________________
6
Land O lakes 2010
-4-
Notre projet vise à créer une petite entreprise et elle sera baptisée « Milko ». Cette
entreprise a pour objectif de contribuer à la redynamisation de la filière lait dans la région du
Vakinankaratra.
Pour ce faire, Milko envisage de fabriquer du lait pasteurisé et de la crème fraîche lors
de sa phase d’exploitation. En effet, la réalisation de ce projet pourra engendrer des avantages
sociaux et économiques pour les ménages concernés et pour les acteurs de la filière.
Mais avant de constituer cette unité de fabrication, l’analyse des caractéristiques du site
d’implantation sera effectuée après l’identification du projet, la détermination de ses objectifs
et ses avantages socioéconomiques.
Par ailleurs, l’aspect environnemental est non négligeable parce qu’il influence
l’entreprise. L’environnement provient de l’entreprise elle-même, c’est l’environnement direct.
Il peut être d’origine externe, c’est l’environnement indirect. L’environnement englobe alors
tout le système de l’entreprise.
Lorsque les éleveurs sont bien motivés, ils fournissent plus facilement des matières
premières de qualité et en quantité. Ainsi, les extrants produits par l’entreprise seront
compétitifs tant au niveau national qu’international. En effet, cela nous permet d’envisager de
produire en moyenne 252 346 litres du lait pasteurisé et 11 215 litres de crème fraîche par an.
Ce n’est autre que notre objectif spécifique.
Tout d’abord, en tant que promoteur, nous avons l’occasion d’essayer d’appliquer tous
notre savoir-faire, toutes les connaissances théoriques acquises tout au long des études
universitaires. En plus, ce projet va contribuer à changer le comportement des paysans
producteurs. Pour ce faire, on envisage de créer une coopérative des producteurs pour faciliter
leur sensibilisation en matière d’amélioration de la qualité et de la quantité du lait.
Comme tout projet, la création de richesse est la première raison d’être de cette unité
de fabrication.
-6-
Par conséquent, la mise en œuvre de ce projet nous permettra de contribuer à améliorer les
recettes fiscales au niveau local puis augmenter le PIB au niveau national. De plus, il créera de
nouveaux emplois qui vont augmenter le revenu des ménages concernés.
BETAFO est l’un des districts qui constitue la région de Vakinankaratra. Il se situe à 22km
à l’ouest d’Antsirabe (capitale administrative de la région), traversé par la route nationale N°34
en direction de Miandrivazo. Betafo est constitué par 18 communes divisées en 205
« fokontany » avec une superficie de 9107km2. Ses plateaux et ses plaines disposent également
des tous les atouts pour le développement de cultures variées, de l’élevage et de la pisciculture.
Situé à une altitude de 1 500m, il est constitué de hauts plateaux, de collines plus ou moins
escarpées et de massifs volcaniques.
Concernant les conditions climatiques, l’année comporte deux saisons bien distinctes :
une saison pluvieuse et moyennement chaude allant de novembre à mars puis une saison
sèche d’avril à octobre. En effet, Betafo enregistre une température moyenne annuelle de 21°C
avec un maximum de 30,8°C et un minimum de 10,2°C. Les températures ne présentent pas
trop de risque pour les diverses spéculations agricoles sauf dans les hautes altitudes où
quelques dommages dus à la grêle sont enregistrés une année sur cinq.
A titre indicatif, la pluviométrie moyenne annuelle est de 1 250mm. En moyenne les
précipitations les plus importantes peuvent atteindre un maximum de 1 500mm et un
minimum de 1 000mm pour une année8.
______________________________________________________________________________
7
CSA IAVOKO BETAFO 2010
8
PCD CR BETAFO 2005
-7-
La densité de la population dans le district de BETAFO est faible par rapport aux autres
districts de la région Vakinakaratra, elle est de moins de 50 habitants/km 2.
La population se concentre dans les zones rurales où l’activité principale est basée sur
l’agriculture et l’élevage.
La zone de Betafo constitue une importante zone agricole où l’eau abonde, même en
saison sèche, permettant aussi de cultiver facilement en contre-saison sur rizière. L’élevage
laitier s’y développe depuis une trentaine d’année, accompagné par FIFAMANOR.
Betafo est donc une zone laitière très dynamique car elle fournit la majeure partie du
lait à Vakinankaratra. La majorité des exploitations a comme principale activité l’élevage c'est-
à-dire que les revenus des paysans sont plus dépendants de l’élevage.
Ils ont la capacité économique d’investir dans des intrants pour augmenter leur production
laitière. Avant 2009, le volume de lait collecté dans cette zone était estimé entre 300 000 et
325 000 litres par mois dont 152 000 litres étaient collectés directement par l’industrie TIKO et
le reste pour le SOCOLAIT, ROVA et les autres petites et moyennes entreprises 9.
Le tableau n°1 ci-après nous fait apparaitre les sources de revenus de la population dans la zone
de Betafo en 2010. Dans ce tableau, le revenu obtenu par le produit de l’élevage de vache
laitière tient une place importante c'est-à-dire 34% des revenus totaux.
Nature de revenu R. off farm R. vaches laitières R. porcs R. cultures Petit élevage Total
______________________________________________________________________________
8
PCD CR BETAFO 2005;
9
FIFAMANOR, Avril 2008
-8-
La figure n°1 ci-après exprime le volume des revenus de la population selon leur nature.
En général, les sources proviennent de l’élevage et occupent la moitié de revenu des ménages.
Aujourd’hui, le volume de lait produit diminue à 238 000 litres mensuellement10. Cette
diminution est générée par la motivation négative des producteurs de lait. Les causes de cette
démotivation sont la forte diminution de leur revenu, le manque des aliments complémentaires
pour les vaches laitières tels que le Feed Mill, les provendes etc., et la perte de clients
potentiels. La crise politique en 2009 a eu des effets néfastes pour les paysans laitiers du
Vakinankaratra, surtout en termes de revenu.
A l’heure actuelle, elle pousse la majorité des éleveurs à vendre leurs vaches laitières11. Cet
organisme a fait ainsi d’autres formations pour redynamiser la filière en 2009 avec la
collaboration du ROVA.
Le tableau ci-après montre la dégradation du prix du lait à Betafo de juin 2008 à mai
2009. De juin au septembre 2008, le litre de lait était vendu à 700 ariary. Du mois d’octobre
2008 au janvier 2009, il y a eu une diminution variant entre 150 à 100 ariary parce que c’est la
période du début de la crise. Durant cette période, les producteurs artisanaux suspendent leurs
activités et reprennent les activités agricoles notamment les produits de première nécessité
tels que le riz, le maïs, le manioc, etc. Enfin, du mois de février au mars le lait a été vendu à un
prix très bas.
______________________________________________________________________________
10
CSA IAVOKO BETAFO 2010 ; 11Enquête en janvier 2011
-9-
Mois Juin Juil. Aout Sept Oct. Nov. Déc. Jan. Fév. Mars Avr. Mai
Prix en Ariary 700 700 700 700 650 650 600 600 100 100 300 300
C’est un élément incontournable dans le monde actuel. Nous pouvons dire aujourd’hui
que la technologie domine le monde, elle est de toute sorte. Sa rapidité et son efficacité
présentent des opportunités pour le développement de l’entreprise notamment en matière de
production. L’évolution de la technologie génère très rapidement une obsolescence des
matériels auprès des entreprises.
Il concerne les différentes lois qui régissent la société. Ce sont la loi sur les normes de
travail, droit d’association, sécurité au travail, avantages sociaux… Les plateformes agissant en
la matière sont les différents syndicats et organisations de sociétés civiles dans un pays.
Le contexte politico-économique actuel nous permet de lancer cette activité. Les réalités
en matière d’exploitation laitière sont presque connues telles que les objectifs à atteindre, la
situation géographique de la zone d’implantation la situation climatologique, démographique,
économique et agricole. On a constaté que Betafo est une zone productrice et très dynamique
en matière de production laitière parce que les revenus des ménages sont basés sur l’élevage
de vaches laitières. Ainsi la variation saisonnière leur permet d’améliorer le système d’élevage.
En hiver, les producteurs du lait appliquent la culture fourragère dans les rizières telles que
l’avoine, le rai gras et le trèfle.
On a constaté aussi les informations récentes concernant le prix du lait qui est de 600 à
800 ariary le litre actuellement. En effet, ce prix nous incite déjà à parler de la
commercialisation de nos produits depuis l’achat du lait brut jusqu’à la vente de produits
fabriqués. Dans ce sens, nous sommes à la fois acheteurs de lait et vendeurs des produits
laitiers.
L’environnement tient une place importante pour toute entreprise parce qu’il influence
de manière directe ou indirecte l’entreprise. L’analyse de l’environnement permet à
l’entreprise de mettre en place une nouvelle stratégie adéquate à chaque changement de
circonstance.
- 12 -
Plus particulièrement dans ce chapitre, nous allons parler des fournisseurs, des produits
existants actuellement, des concurrents et des clients cibles afin de déterminer la part de
marché. La connaissance de tous ces facteurs qui ont été développés dans ce chapitre
permettra à l’entreprise d’atteindre et de servir plus efficacement son marché. L’étude de
marché permet à l’entreprise de segmenter les clientèles. Il faut aussi répondre à la question
suivante : où est notre positionnement par rapport aux entreprises existantes ?
Avant de penser à vendre la crème fraiche et le lait pasteurisé, il faut identifier à qui les
vendre, voir où les distribuer. Pour qu’un tel projet n’échoue pas, plusieurs questions doivent
être posées : quelle est la proportion de l’offre par rapport à la demande ? Quelle est
le positionnement de nos produits ? Qui sont nos concurrents ? C’est la raison pour laquelle
nous procéderons à l’étude de marché. Le marché se définit toujours par rapport à un produit
ou à une catégorie de produit dans un territoire géographique donné à un moment déterminé.
Le marketing est l’art de ce qu’on peut vendre mais non ce qu’on veut vendre.
1-2 : La demande
Par définition, la demande c’est expression des manques ressentis par les individus et
qui se matérialise par leurs décisions d’acheter12. Cette constatation incite la motivation des
individus. Ainsi, l’envie de consommer un produit ou un type de produit incite les individus à le
demander. En d’autres termes, l’analyse de la demande pourra être effectuée en fonction de
niveau de consommation.
______________________________________________________________________________
12
Cours Marketing en 2èmeannée, 2008
- 13 -
Avec une population estimée à 1 247 389 habitants (Commune urbaine d’Antananarivo)
et une consommation de 7.5 kg par habitant par an, la ville d’Antananarivo a une demande
potentielle de 9 355 415.4 kg EqL de lait par an13. Le rythme démographique de la capitale est
de 70 522 habitants par an.
En tenant compte de l’impasse actuelle de notre pays, la consommation est estimée à
6.5 kg par habitant par an. En effet, la capitale a une demande potentielle de 10 858 387 kg Eql
de lait cette année dont 55.23% le pourcentage du lait pasteurisé et de la crème fraiche. Cela
subdivise respectivement 2 245 237 kg Eql et 3 751 936 kg Eql avec un taux de 37.44% pour le
lait pasteurisé et de 62.26% la crème fraiche.
Produits Demande
Lait pasteurisé 2 245 237
Crème dessert et crème fraîche 3 751 936
1-1 : L’offre
Par définition globale, on peut définir l’offre comme un ensemble des biens et de
services qui apparaissent sur le marché en vue de satisfaire la demande des consommateurs. En
matière de laiterie, l’analyse de l’offre se présente sous deux formes, en amont, l’offre en
matière première à approvisionner et en aval, les outputs à offrir au marché 14.
L’offre est le produit existant, de même type, sur le marché. L’entreprise, afin d’envahir
le marché, devra connaître les caractéristiques des produits qui y circulent tels que leur
merchandising, leur qualité, leur prix et surtout leur popularité. Sur le marché, il peut y avoir un
produit de remplacement que l’entreprise doit tenir compte (lait de soja, carré de chocolat,
crème dessert au soja). Avant 2009, la société TIKO SA dominait le prix que ce soit en matière
de collecte soit en matière de commercialisation parce qu’elle offrait des produits laitiers de
très haute gamme.
________________________________________________________________________________________________________
13
MAEP 2003 ; 14Cours micro économie 2006
- 14 -
15
Le marché laitier est déficitaire de 70.16% chaque année . Ce taux nous permet de calculer
l’offre en lait pasteurisé et en crème fraihe en se basant au même principe que la demande.
Le tableau n°4 ci après recapitule l’offre globale en lait pasteurisé et en crème fraiche dans la
ville d’Antananarivo en 2011. Cette offre représente la totalité des offres des entreprises
transformateurs.
Tableau 4: Offre en 2011 (en EqL*)
Produits Offre
Lait pasteurisé 669 979
Crème dessert et crème fraîche 1 119 577
L’offre totale de ces deux types de produit s’élève à 1 789 556kgEql. Elle représente les
quantités offertes par les unités productrices pour une année.
Après les tableaux de la demande et de l’offre ci-dessus, nous avons constaté que la quantité
demandée surpasse la quantité offerte. Nous pouvons dire alors que le marché est déficitaire
de 70.16% en cette même année.
15
ROVA 2008
- 15 -
Le taux de pénétration (indique la saturation du marché)= (marché actuel du produit/ marché potentiel) x 100
- 16 -
Le marché disponible est donc la différence de la demande à l’offre. Pour notre cas,
nous avons constaté précédemment dans les tableaux n°3 et n°4 que le marché reste toujours
déficitaire c'est-à-dire la demande surpasse l’offre. Par conséquent, il existe encore une part de
marché disponible que nous allons calculer comme suit : 5 997 173 - 1 789 556 = 4 207 617
Le marché disponible représente alors 70.16% du marché global. Pour notre cas, nous
envisageons de vendre 306 000 litres par an, soit 315 792 kgEql. Donc nous aurons comme part
de marché égale à 7.5% du marché disponible.
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16
INSTAT 2005 ; 17Cours marketing 2007 18
RAKOTONDRANDRIANA 2010
- 17 -
Comme les petits collecteurs, les grands collecteurs ont pour objectif d’assurer le lien entre les
producteurs et les industries de transformation laitière, et de réduire la formation de prix créée
par ses concurrents. Ils veulent donc maitriser le prix de la matière première. Ils ont la
possibilité de s’équiper de tanks de grande capacité et d’investir pour augmenter le
nombre des moyens de transport. Ce type des collecteurs peut également augmenter le
nombre de leur fournisseur en lait même s’ils ont une faible pénétration dans les zones
productrices non accessible car ils peuvent aussi coopérer avec certaines organisations
paysannes. En effet, ils peuvent collecter une importante quantité de lait par jour. En matière
de profit, ils prennent une marge bénéficiaire assez suffisante.
En fait, quelque soit le statut, la stratégie ou les moyens introduits, ils ont la même
contrainte, c’est le mauvais état de la route en période pluvieuse. Cela empêche la collecte de
lait et l’augmentation du coût du carburant, voir du transport et risque de diminuer la marge
bénéficiaire envisagée.
La concurrence est une rivalité d’intérêt entre les organismes qui poursuivent un même
but et recherchent un même avantage. Le but c’est de vendre le lait pasteurisé et la crème
fraiche ici pour notre cas. L’avantage à rechercher c’est le profit.
En outre, ils ne couvrent pour l’heure que le marché d’Antsirabe et de la capitale ; Les
produits fabriqués localement peuvent bien concurrencer les produits importés qui envahissent
le marché local ces derniers temps.
Notre société vise à fabriquer deux types de produit : le lait pasteurisé et la crème
fraîche. Par ailleurs, nous envisageons de prolonger la conservation des produits pour éviter la
rupture de stock des produits. Lors de l’enquête auprès des transformateurs (fromageries :
TELINA, NIRINA, ZO, LAFATRA, BABY JEUNE), ils n’ont pas mentionné de marque pour la crème
fraîche produite. Leurs produits sont tous vendus sur commande et n’arrivent pas à combler les
commandes de la clientèle.
Ainsi, en ce qui concerne le lait pasteurisé, seule une fromagerie sise à Antsinanantsena
Betafo en produit, elle le vend dans la Capitale.Comme la crème fraîche, le lait pasteurisé est
également vendu par cette dernière sur commande.
Tableau 5: Capacité de production des unités artisanales (en litre)
NIRINA 120 25
Crème fraîche
ZO 100 20
Crème fraîche
LAFATRA 140 40
Crème fraîche
BETAFO 100 25
Crème fraîche
Toutes les entreprises cherchent toujours le créneau pour avoir un débouché. Chacune
d’elles adopte une politique ou une stratégie convenable à son activité.
3-1-1 : Produit
Il représente la combinaison des biens et des services offerts par l’entreprise au marché
ciblé. Il peut être tangible ou non. En plus, il est conçu selon les besoins des consommateurs.
Nous allons offrir des produits de haute qualité aux clients avec les caractéristiques ainsi
spécifiées :
« Lait pasteurisé et crème fraîche » provenant de vache laitière de race améliorée.
La production suit les conditions d’hygiène dès la réception du lait jusqu’au conditionnement
des produits.
Le lait pasteurisé sera conditionné en emballage sulfuré de 1 litre alors que la crème fraîche
conditionnée en verre plastique couvert 1 litre.
Le lait pasteurisé est baptisé « milko past » alors que la crème fraîche porte le nom « milko
cream ». Ces marques constituent un signe de reconnaissance qui sert à distinguer nos produits
des autres.
L’étiquette : elle contient au moins la marque du produit, les ingrédients, la date de fabrication
et d’expiration, le poids net du produit, l’adresse et contact de notre société.
3-1-2 : Prix
Le prix, un des facteurs déterminants du succès de l’entreprise, est la seule variable qui
assure la recette de l’entreprise. La détermination de prix revêt une fonction très importante
laquelle est attribuée au responsable marketing. Il faut tenir compte du prix de la concurrence
et du prix psychologique (le client accepte de payer notre produit).
- 20 -
3-1-3 : Distribution
C’est l’ensemble des opérations nécessaires pour assurer le transfert des produits finis
vers les consommateurs. Dans notre cas, les deux circuits ci-après seront choisis :
D’une part, le circuit court qui est le contrat de vente directe avec les grandes surfaces telles
que Shoprite, Leader Price, Score, Shop Liantsoa etc. Dans ce sens, il est nécessaire de maitriser
le rapport qualité-prix. D’autre part, le circuit long qui n’est autre que l’ensemble des grossistes
qui sont intéressés à nos produits. Ces derniers vendent à son tour aux détaillants et les
détaillants vendent aux consommateurs finaux.
3-1-4 : Communication
C’est aussi un élément essentiel au même titre que les autres. En tant que nouvel
opérateur, nous ne sommes pas encore connus par rapport aux autres.
- 21 -
Il convient donc de tenir compte de la communication pour informer les clients sur
l’existence de nos produits. Les moyens de communication peuvent être résumés en deux, à
savoir :
- le produit lui-même, par l’intermédiaire de son emballage et de son étiquette, il assure déjà
l’information à transmettre ;
- la publicité, c’est l’art de créer une image de notre produit et de faire connaitre l’existence de
nos produits. Elle a pour objet d’attirer l’attention des consommateurs sur les produits. Elle est
un élément qui incite la motivation de la clientèle à essayer nos produits. En plus, la publicité
provoque la décision d’achat des consommateurs de nos produits. Par conséquent, notre choix
en moyens de communication avec les consommateurs est l’audio-visuel (TVM, TV PLUS,
MATV, RTA, VIVA, RNM, RDB, RDJ) et la presse (Midi Madagascar, L’Express de Madagascar, La
Vérité, Vidy Varotra) ainsi que les affichages publicitaires (DOMAPUB, INJET, JOKERCOM).
Pour une entreprise nouvellement créée comme la notre, il faut utiliser à fond la force
de vente c'est-à-dire les distributeurs et le réseau de distribution pour promouvoir activement
le produit jusqu’au consommateur final. L’entreprise pousse le produit vers les clients via le
distributeur. Ce dernier a plus de connaissance du marché que nous, il a déjà son image face au
client grâce à son ancienneté et ses expériences. Cette stratégie s’effectue par exemple par une
vente promotionnelle du produit ou par une dégustation gratuite. C’est la stratégie push.
Une autre stratégie consiste à stimuler la demande des consommateurs pour notre
produit. Cela commence par le lancement de notre produit sur le marché et la diffusion de la
publicité sur les grandes chaines de télévisions, de radio, des affichages publicitaires et sur
Internet. En effet, nous pouvons communiquer directement avec le client. Cette stratégie
encourage la clientèle ciblée à s’intéresser à nos produits.
Ainsi, il y a une bonne relation entre l’entreprise et la clientèle car nous pouvons
contacter directement la clientèle pour des suggestions.
- 22 -
Enfin, la clientèle pourra s’adresser directement chez nous pour toute action. C’est la stratégie
pull23.
Nous avons décidé de combiner ces deux stratégies puisque la vente aux distributeurs permet à
l’entreprise d’alléger le coût de distribution c'est-à-dire la stratégie push.
Par ailleurs la stratégie pull est adoptée pour créer une image fidèle à l’entreprise vis-à-
vis des consommateurs finaux. Mais il ne suffit pas de distribuer et de vendre, la politique qui y
sera associée devra être considérable.
Les cibles de notre entreprise sont les grossistes, les détaillants et les consommateurs
finaux. Pour le moment ce seront au niveau national et plus tard, nous pourrions exporter à
l’étranger.
Pour notre cas, la stratégie pull, push et la stratégie de pénétration nous conviennent
parce que nous sommes en phase de démarrage. Bien que nos produits ne figurent pas parmi
les produits de première nécessité, ils commencent à y figurer dans le milieu urbain.
CONCLUSION PARTIELLE
Dans cette partie nous avons identifié le projet en faisant apparaitre les objectifs à
atteindre. Nous avons présenté ainsi les faits réels de la zone d’intervention tels que les
caractéristiques des sites d’implantation.
Dans ce sens, Betafo possède une grande potentialité en matière de production laitière
parce que les conditions climatiques conviennent à l’élevage de vache laitière.
- 23 -
Ensuite, les cultures fourragères sont bien développées même en période sèche parce que les
éleveurs appliquent le système fourrager « contre saison ».
Les fourrages adaptables à cette période sont l’avoine, le trèfle et le rai gras alors que le
bracharia et le kizozi sont des fourrages en saison humide.
Les races dominantes à Betafo sont des races performantes. La plupart des éleveurs
possède ce type de race parce qu’une vache de race améliorée peut produire plus de 30 litres
par jour en général. L’élevage moderne est donc développé dans cette zone. En effet, les
revenus des ménages sont basés sur le revenu laitier. Avant 2009, des éleveurs se sont groupés
en coopératives pour s’entraider à obtenir du lait de qualité. Ces coopératives ont été appuyées
par Land’O lakes et ROVA dans le but d’améliorer la qualité de lait produit.
En ce qui concerne la demande et l’offre en lait et en produit laitier, cette étude nous a
permis de voir le marché disponible, la part de marché à occuper par notre entreprise et les
concurrents. L’étude effectuée nous a fait constater que la demande en produits laitiers n’est
plus satisfaite par les produits déjà existants sur le marché. Ainsi donc, le marché n’est pas
encore saturé.
Même si le marché est toujours déficitaire, nous devons considérer les concurrents.
Pour notre cas, il existe deux formes de concurrence. Primo, c’est la concurrence lors de l’achat
du lait. Les concurrents sont les petits collecteurs qui collectent le lait dans toutes les zones non
accessibles et les grands collecteurs qui dominent le marché par le prix. Secundo, c’est la
concurrence au niveau de la commercialisation des produits laitiers.
Les produits et les entreprises existants sur le marché sont des concurrents non
négligeables. Ils ont la grande part de marché actuellement. Face à cette concurrence,
l’entreprise a du adopter la stratégie marketing push et pull. Les techniques commerciales sont
nécessaires pour faire connaitre nos produits aux consommateurs. Dans la période de
démarrage, la stratégie de pénétration du marché est nécessaire.
________________________________________________________________________
22 et 23
Cours de marketing, 2007
- 24 -
Par la suite, les matériels nécessaires pour le bon déroulement de la fabrication sont à
identifier. D’une manière générale, les matériels sont l’ensemble de toutes sortes
d’équipements et de fournitures nécessaires pour le bon déroulement de l’activité. Ce sont les
équipements à utiliser lors de la fabrication du lait pasteurisé et de la crème fraîche pour notre
cas. Il y a également les mobiliers pour équiper les bureaux.
Après avoir déterminé les facteurs qui influencent la qualité du lait et après avoir
identifié les matériels nécessaires, l’entreprise va procéder à la fabrication. Lors de cette
fabrication nous pourrons faire une estimation de notre production en volume. La capacité de
production de l’entreprise est fonction, en général, de la quantité de produits fabriqués et la
production envisagée par l’entreprise.
L’entreprise productrice pense toujours à créer son image à travers son produit. Pour ce
faire, elle cherche tous les moyens pour y parvenir, qui sont les matériels nécessaires pour le
fonctionnement de ladite entreprise. En tant qu’unité de fabrication, nous allons analyser dans
ce premier chapitre les facteurs influençant la qualité du lait pour pouvoir prendre des mesures
lors de l’achat. Ces facteurs peuvent être d’origine interne c'est-à-dire liés à l’animal puis
d’origine externe c'est-à-dire liés à l’environnement qui englobe la laiterie. Après avoir
déterminé ces facteurs, il est facile d’introduire la technologie de fabrication.
Ces facteurs sont la race, l’âge de la vache, le rang de lactation et la santé. Dans la
région Vakinankaratra, il existe deux types de races de vache qui sont la race locale et la race
améliorée qui représentent respectivement 43 543 et 3 491 de vaches en 2007 tel que 7 438
sont de race locale et 1 086 de race améliorée pour la zone de Betafo24.
Les éleveurs de Betafo améliorent toujours la génétique de leurs vaches . Les resultats
d’enquête en 2010 montrent que 83% des races de vaches dans la région sont des races
améliorées.
______________________________________________________________________________
24
MAEP 2007
- 26 -
La figure ci-après montre la génétique des vaches laitières dans la zone de Betafo.
D’après cette figure (3), les races dominantes à Betafo sont les races métissées qui
représentent 35% de l’élevage laitier ainsi que les races pures (PRN, Holstein) constituant les
48%. Les races sont donc performantes dans cette région.
L’autre facteur lié à l’animal est relatif à la santé des vaches laitières. Les maladies qui
surviennent fréquemment chez les vaches pendant la période de lactation sont la douve de foi,
la tuberculose, le charbon, le strephotricose, la maladie nodulaire, la maladie hématozoaire et
le météorisme25.
En général, ils sont d’origine extérieure telle que l’hygiène et l’alimentation. La majorité
des éleveurs ne respectent pas les normes d’hygiène de l’étable à savoir le drainage, l’aération,
l’état et la fréquence de changement de la litière. En ce qui concerne l’alimentation, l’analyse
des rations alimentaires montre que la majorité des éleveurs distribue des rations pour des
productions laitières ne dépassant guère 3 000 kg par lactation26. En effet, la production
laitière n’arrive pas à atteindre le maximum.
______________________________________________________________________________
25
MAEP 2010 ; 26Bakar Ahmed 2005
- 27 -
Pour faire face à cette problématique, il est nécessaire d’encourager les éleveurs à pratiquer
l’élevage intensif :
Jan Fév. Mars Avr. Mai Juin Juil. Août Sept. Oct. Nov. Déc.
Mme Odette 700 800 700 700 650 650 600 500 500 500 600 700
ROVA 500 500 470 450 470 460 460 400 400 400 450 500
Mr Hery 550 550 550 500 450 450 450 400 380 350 450 500
A. C (*). 250 250 200 180 180 160 150 150 100 100 150 250
2000 2100 1920 1830 1750 1720 1660 1450 1380 1350 1650 1950
Total
Pour avoir une explication claire sur la variation pendant une certaine période, nous
allons le montrer les résultats du tableau (7) sur la figure(4) ci-après :
Nous allons choisir d’abord deux types de test parmi les quatre (densité, acidité,
ébullition et organoleptique) notamment le test de densité et celui de l’acidité. Les matériels
utilisés sont le lactodensimètre et l’alcool 90°c.
Après avoir passé ces deux tests, le lait entre directement dans le tank de réfrigération que
nous voyons sur la figure ci après :
- 29 -
Distribution Stockage
Pour la fabrication du lait pasteurisé, le lait frais est idéal c'est-à-dire ayant une
température de 40°C. La température nécessaire pour la pasteurisation est de 90°C. Le lait
pasteurisé peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à la DLC (Date Limite de Consommation)
soit environ 14 jours après le conditionnement et même au delà, avec des équipements de
réfrigération à 1 à 2°C28.
Tableau 8 : Récapitulatif de la fabrication du lait pasteurisé
Pour la fabrication du lait pasteurisé en particulier, notre matière première devra passer
à l’écrémage parce que nous envisageons de produire du lait demi écrémé. La moitié de lait
réceptionné est totalement écrémé.
______________________________________________________________________________
28
http//fr.wikipedia.org/wiki/pasteurisation/2011
- 31 -
Pour cela, le lait réceptionné passe directement à l’écrémage sans passer par le tank de
conservation ou le tank de refroidissement. La crème obtenue suite à cette opération est
nécessaire pour fabriquer la crème fraîche.
Pour fabriquer de la crème, il faut du lait non pasteurisé, du lait entier ou du lait fermier
cru. L’écrémage est la première étape pour fabriquer la crème. Aujourd’hui un procédé permet
d’accélérer la formation de la crème : la centrifugation. Le lait est placé dans la cuve écrémeuse
où il va tourner à une grande vitesse. Le lait et la crème sont ainsi séparés 29
Distribution Stockage
_____________________________________________________________________________
29
http/www.fermagora.com/tag/produits%20 laitiers/2011
- 32 -
Après les tests, l’écrémage est la première étape de ce processus, puis la crème obtenue
passe directement à la pasteurisation. Une fois que la crème est pasteurisée, elle passe dans le
réfrigérateur pour la maturation avant la mise en emballage.
Les paramètres associés à la fabrication sont les conditions nécessaires lors de processus
de fabrication de la crème fraiche.
La température ambiante de 40°C est toujours exigée avant l’écrémage afin d’obtenir la
quantité du crème attendue. La température nécessaire pour la pasteurisation de la crème est
inférieure à celle exigée du lait pasteurisé parce qu’il suffit d’avoir une température entre 70 et
80°C. Par la suite, la maturation nécessite 16 à 20 heures dans le réfrigérateur avant que les
produits passent au conditionnement. Il est à noter que le stockage est parmi les éléments
importants pour bien maintenir la qualité exigible 30.
_____________________________________________________________________________
30
Anjaranirina 2009
- 33 -
Les matériels à utiliser pour la fabrication sont ainsi à identifier afin de réaliser les
processus nécessaire pour fabriquer un produit ou un type de produit. Ils sont coûteux pour
notre cas puis que la production alimentaire nécessite des matériels performants.
Pour assurer la réception du lait brut, nous avons besoin de quatre (04) bidons en
aluminium d’une capacité de 40 litres, deux (02) seaux gradués de 10 litres pour mesurer la
quantité du lait lors de la réception ainsi que deux (02) mesures plastiques de 1 litre. Les
matériels nécessaires pour le test de qualité du lait sont la pipette graduée, l’alcool 90° et le
lactodensimètre. Pour avoir la température nécessaire à la pasteurisation du lait, nous allons
utiliser le tank de pasteurisation. Outre ces matériels, notre entreprise nécessite une table de
réception du lait et une étagère pour poser les petits outillages dans la chambre de collecte.
En ce qui concerne les matériels de stockage, ils sont de deux types : le tank de
réfrigération de 2 000 litres, nécessaire pour refroidir le lait jusqu’au moment de la
pasteurisation, le congélateur de 1 000 litres pour stocker et pour protéger la qualité du lait
pasteurisé et de la crème fraîche produite jusqu’au moment de la livraison.
Les mobiliers de bureau sont constitués par les tables, les chaises, les étagères pour le
dépôt des documents, les fiches de gestion technique et commerciale. Nous allons acquérir
deux ordinateurs écran plat 15 pouces, marque GTECH SYSTEM, deux imprimantes de même
- 34 -
marque et les autres accessoires. Pour archiver et pour sécuriser les documents importants, il
nous faudra acquérir une armoire avec coffre fort.
Pour l’optimiste, le mot évolution signifie progression. Nous allons montrer cette
progression dans le tableau 11, après les détails de calcul à savoir :
- En N, N+1 et N+2, nous envisageons de collecter 1 000 litres de lait par jour.
- En N+3 et N+4, la gamme de produit va augmenter, l’entreprise élèvera la quantité à
1200 litres par jour.
Source : Auteur
Dans ce tableau, la quantité et le prix du lait à acheter pour chaque année est une
estimation. Nous ne pourrons pas déterminer le prix de marché unilatéralement parce que
nous sommes actuellement dans la concurrence libre.
- 35 -
En outre, la crème représente 1/9ème du lait cru c'est-à-dire 11% du lait entier. Dans notre cas,
la moitié du lait réceptionné est écrémée31. De plus, le lait pasteurisé fabriqué est à demi
écrémé et nous estimerons que les pertes et les déchets durant l’exploitation seront estimés en
moyenne à 20% de la quantité de lait acheté.
Source : Auteur
Pour gérer une société, le responsable se doit d’avoir un esprit de créativité, un esprit
d’appartenance et de savoir-faire. Il est également nécessaire de faire connaître à chacun leur
rôle. L’organisation est l’ensemble des structures hiérarchiques dans l’entreprise. Il existe trois
types d’organigrammes à savoir : l’organigramme hiérarchique, l’organigramme fonctionnel et
enfin l’organigramme hybride.
L’analyse FFOM est une étude qui englobe la vie d’une entreprise toute entière. D’une
part, la force et la faiblesse concernent l’intérieure de l’entreprise. D’autre part, l’opportunité
et le menace proviennent de l’extérieur. La force c’est la qualité du jamais vu qu’à l’entreprise
tandis que la faiblesse est les lacunes que l’entreprise ne puisse pas affronter. De plus,
l’opportunité est les atouts saisissables à l’extérieur de l’entreprise tandis que la menace est les
éléments qui causent une difficulté pour l’entreprise.
1- 1 : Structure organisationnelle
________________________________________________________________________
31
ANJARANIRINA, 2009 ; 32www.wikipedia .com/taux/creme fraiche/2011
- 37 -
Après ce petit résumé, nous allons choisir l’organigramme de type hybride. C’est
l’ensemble de deux types d’organigramme c'est-à-dire la structure hiérarchique et la structure
fonctionnelle.
Nous pouvons dire que cette forme de structure est riche en termes flux d’information
et en termes de commandement parce que nous allons présenter ci-après un organigramme
simplifié. Ce type d’organigramme permet au gérant de contrôler facilement les subordonnés.
Gérant
Technicien
Nous avons choisi cet organigramme très simplifié parce que pour le moment les
moyens financiers pour le recrutement du personnel sont insuffisants. De plus, la simplification
de cet organigramme permet au gérant de contrôler facilement son personnel.
Responsable administratif et financier : C’est le poste clé pour notre société. Il assure le
contrôle de la fiabilité financière. Le responsable financier élabore le budget nécessaire pour le
bon fonctionnement de l’entité. Il fournit les ressources financières pour l’achat ou les autres
paiements et reçoit les sommes versées par la clientèle. Il se charge directement de
l’élaboration des états financiers de l’entreprise en collaboration avec le comptable.
Par la suite, il élabore les commandes à effectuer et consulte les fournisseurs intéressants.
Service laiterie : Il a les mêmes fonctions que la crémerie ; c’est l’entité de fabrication
du lait pasteurisé.
Service « agence commerciale » : C’est une agence locale pour la vente sur place. Ce
service effectue la fonction vente au client sur place que ce soit un grossiste ou un détaillant.
Service livraison : Il assure le déstockage de nos produits. La livraison peut se faire sur
place ou à domicile. C’est donc le transfert de nos produits vers le marché.
2-1 : La qualité
2-2 : L’hygiène
L’hygiène englobe tout le système « laiterie ». Un défaut en matière d’hygiène, même léger,
peut engendrer une perte de clientèle à savoir :
- L’hygiène du matériel : nettoyage régulier, utilisation de l’eau traitée et du savon.
- L’hygiène du personnel : vêtement propre de couleur claire, hygiène gestuel (ne pas
fumer, tousser, cracher durant le travail de transformation).
- L’hygiène pendant la fabrication : avoir des fournisseurs réguliers pour
l’approvisionnement, le test à l’alcool, le test de densité et le filtrage sont appliqués lors
la réception du lait.
Tableau 13 : Les principaux germes pathogènes du lait et des produits laitiers
Espèce Principales caractéristiques Risques
E .coli Coliformes fécaux, thermotolérants, Graves toxi-infections ; accidents
pathogènes, gram-, glucose+, oxydase- de fabrication (gout, etc.)
Staphylococcus Gram-, aero-anaérobie facultatif, catalase+, Syndrome gastro-intestinal chez
aureus oxydase l’enfant
Listeria Gram+, bactérie non capsulée, catalase+, Méningite, encéphalite et
monocytogènes non sporulé, capable de pousser à +4°C avortement
Salmonella Bacille gram-, anaérobie facultatif, oxydase-, Les salmonelloses (fièvre
catalase+ typhoïde, toxi-infections
alimentaires collectives etc.)
Cette méthode consiste à repérer les facteurs qui ont une influence stratégique sur notre
projet. En ce qui concerne la méthode SWOT, la force et la faiblesse de notre système peuvent
être d’origine interne ainsi qu’externe, pour les opportunités et les menaces engendrées par
l’environnement.
Chaque entreprise dispose d’une stratégie spécifique face à une situation que ce soit en
termes de décision qu’en termes de contrôle.
Du point de vue décisionnel, l’obéissance et le respect de la hiérarchie devront bien être
respectés puisque les cadres sont à la fois leader et manager. Ainsi, la prise de décision est
rapide grâce à une organisation simplifiée, des travailleurs restreints, donc facile à contrôler.
Le flux d’informations sera bien organisé par le biais du flux ascendant et descendant auprès de
notre entreprise.
L’utilisation de matériels informatiques facilite le travail ainsi que le flux d’information.
Les matières premières seront de bonne qualité parce que les tests lors de la réception seront
stricts.
Le lait et les produits laitiers sont utiles pour l’alimentation humaine. La qualité des
produits obtenus sera conforme aux normes attendues par les consommateurs. En effet, la
théorie de grand nombre sera appliquée afin d’obtenir une grande part de marché. Nous
aurons la possibilité de présenter une gamme de produit importante et intéressante.
Les matériels utilisés seront pertinents c'est-à-dire qu’ils auront une performance qui
rendra la production rentable. En plus, la technique adoptée, liée à la production ou à la
commercialisation, sera modernisée.
La rigueur du délai de production sera respectée grâce à l’expérience des techniciens
que l’on recrutera. En fait, la livraison des produits sera assurée par la mise en place de
différents points de vente et d’un réseau de distribution dans tout le marché cible.
Pour être une entreprise performante, il faudrait constater les handicaps qui
provoquent des lacunes, quelque soit leurs formes, dans la société. En ce qui nous concerne, en
tant que nouvel opérateur dans le domaine de la laiterie, nous serons influencés par les
barrages émis par les acteurs déjà présents et la pénétration du marché sera difficile, surtout
dans la première année d’exercice.
- 42 -
Par ailleurs, les zones de collecte sont difficiles d’accès pendant la période pluvieuse. La
qualité du lait en saison humide ne nous permet pas d’atteindre la gamme attendue.
En outre, la consommation du lait et des produits laitiers sont presque au dernier rang des
priorités dans la vie quotidienne. Pour la majorité des malgaches, les PPN sont prioritaires.
Ainsi, le lait et les produits laitiers ne sont pas dans les habitudes alimentaires et la culture des
malgaches, en effet, leur consommation reste faible (5kg/hab./an).
A part cela, le volume financier disponible à mettre en œuvre actuellement ne nous
permet pas d’augmenter les chiffres d’affaires. La majeure partie des fonds à utiliser sera
empruntée auprès des institutions financières et les garanties exigées sont très lourdes.
Les informations concernant les organismes financiers jugés comme plus rentables demeurent
peu accessibles. De plus, la procédure d’octroi de crédit est longue. Enfin, en vue d’étaler le
plus possible les charges, l’entreprise ne dispose pas encore de budget pour assurer les
formations des travailleurs
Dans tout les cas, notre société peut profiter des divers atouts du site d’implantation qui
nous citerons ci-après :
Tout d’abord, nous avons choisi une zone de premier rang en matière de production laitière.
Cela nous permet de bien filtrer la qualité lors de l’approvisionnement et nous permet d’avoir
la quantité nécessaire lors de la fabrication. De plus, lors de la descente sur terrain, nous avons
eu l’occasion de constater les techniques de collecte à mettre en œuvre pour avoir les
fournisseurs potentiels en lait.
Actuellement, on constate le développement du marché du lait dans toute l’Ile malgré la
dégradation de la filière ces deux dernières années. Cette ouverture a commencé à
Vakinankaratra et à Antananarivo cette année (foire du lait à Antsirabe et au Futura
Andranomena). Il existe une part de marché à pénétrer après la fermeture de la grande
industrielle laitière TIKO. Tous les acteurs se précipitent pour occuper le marché disponible
pour exposer leurs produits. A part cela, l’exportation vers les pays de la SADC et de la COMESA
est une issue favorable pour la commercialisation des produits laitiers.
Ainsi, la demande en lait et en produits laitiers augmentera suivant le rythme démographique.
En effet, le taux de consommation augmente tant au niveau national qu’international.
- 43 -
Avant de projeter une activité, il est nécessaire de tenir compte des risques associés. Ils
provoquent fréquemment une suspension ou un arrêt définitif de projet. Ils ont une influence
majeure sur la conduite d’un projet.
En premier lieu, le lait et les produits laitiers sont des produits périssables et leur
conservation coûte cher, laquelle n’est pas accessible à tout le monde. La consommation du lait
mal conservé présente des risques de maladie (par exemple : salmonellose). En outre, ils ne
sont pas les seules sources de calcium et d’éléments nutritifs.
En second lieu, les impôts et taxes à payer sont lourds pour les nouveaux producteurs.
En effet, les entreprises risquent d’être insolvables.
Enfin, les collecteurs, les trayeurs qui sont déjà sur place constituent une menace pour
notre entreprise en ce sens qu’ils ont déjà leurs fournisseurs potentiels. Quant aux industries,
ils ont déjà leur part de marché vis-à-vis des clients.
Nous avons fait le choix d’un organigramme simplifié pour que notre projet soit effectif.
Il permet au gérant de contrôler facilement les subordonnés parce que l’étendue de son
contrôle est assez légère. En effet, il peut gérer facilement ses subordonnés. Par ailleurs, il peut
faire, fréquemment, une évaluation des ressources humaines afin de mesurer le résultat de
chaque membre du personnel dans leur poste respectif.
Le respect des normes en matière de qualité et d’hygiène a été souligné dans ce chapitre parce
que le marché actuel demande un produit plutôt de qualité que de quantité. Il ne suffit pas de
produire mais il faut tenir compte, en premier lieu, de la conformité des produits aux normes
alimentaires.
Les forces, les faiblesses, les opportunités et les menaces sont ainsi des paramètres non
négligeables pour la société. Leur constatation nous permet une prise de décision efficace ; elle
nous permet aussi de gérer la situation auprès de l’entreprise. La force de notre entreprise est
la connaissance des réalités en matière de collecte de matières premières que nous avons
constatées lors de l’enquête en janvier 2011. Certes, nous pouvons coopérer avec les acteurs
présents dans le site. Nos produits sont des marques nouvelles sur le marché. Dans ce sens, les
consommateurs ne les achètent pas sans les avoir essayé préalablement. Notre entreprise
devra faire face à des difficultés lors de la pénétration du marché.
- 44 -
Par ailleurs, le prix actuel du lait à Betafo nous convient parce que le prix du litre du lait
est aujourd’hui à 800 ariary ; c’est une opportunité pour notre projet. Enfin, les entreprises, qui
sont déjà des acteurs dynamiques sur le marché, constituent une grande menace.
CONCLUSION PARTIELLE
Dans cette deuxième partie, nous avons détaillé les aspects liés à la production du lait.
La race de la vache laitière tient une place très importante pour la production de lait. Dans la
zone de Betafo, les éleveurs appliquent l’élevage moderne que ce soit en termes de race qu’en
termes d’alimentation pour les vaches laitières. Ainsi donc, nous avons proposé l’amélioration
de l’élevage de la vache laitière, des mesures d’hygiène et d’alimentation. L’hygiène de la vache
laitière joue un grand rôle pour la production laitière. La maladie d’une vache pendant la traite
pourra porter atteinte à la qualité des produits laitiers.
Ainsi lors de l’enquête à Betafo en janvier 2011, nous avons constaté de façon réelle les
méthodes de collecte et de fabrication des produits laitiers. Il faut pour cela commencer par la
maîtrise de la technique de fabrication. Pour ce faire, nous avons identifié les matériels à
mettre en œuvre pour l’exploitation de ce projet. L’évolution de la production laitière à Betafo
nous permet de déterminer la quantité et la qualité des produits commercialisables. Ensuite, la
force et la faiblesse de l’entreprise devront être considérées pour que l’entreprise soit réactive.
Par ailleurs, la capacité à saisir une opportunité et la constatation des menaces, constituent la
flexibilité de notre entreprise. Enfin, les ressources humaines jouent un rôle très important
pour faire tourner le système d’exploitation pour notre projet. Ainsi donc, elles sont les
éléments clés de notre entreprise. L’environnement qui entoure la société, a été analysé dans
cette partie.
La capacité de production est un indicateur majeur sur le plan de faisabilité d’un projet.
Dans l’élaboration dudit projet, l’on ne pourra rien entreprendre sans connaître la taille ce
dernier sous entend ici la capacité de production. Malgré que l’on soit encore dans le domaine
théorique, nous pouvons faire une estimation pour permette d’évaluer cette capacité de
production. La capacité de production d’une entreprise est fonction de l’évolution des
quantités collectées et de l’évolution des quantités produites.
Ensuite, nous avons aussi analysé les différents atouts à saisir et les risques menaçant
notre entreprise. Les atouts sont la force et l’opportunité de nos produits par rapport aux
autres. Par ailleurs, des risques peuvent influencer nos produits ou notre société.
- 45 -
Pour que notre projet puisse avoir la confiance des bailleurs, l’image financière est
nécessaire. Cela nous mène à l’étude financière que nous allons voir dans cette dernière partie.
De nos jours, plus que jamais la puissance des nations et le niveau de vie des peuples sont
dépendants de la capacité de production et de la compétitivité des entreprises d’un pays. Ces
deux éléments nécessitent la mise en œuvre du savoir-faire des hommes et des moyens de
production. Le partenaire privilégié sur qui l’entreprise peut se tourner est la banque et les
autres organismes financiers qui peuvent lui fournir des subventions ou des moyens financiers
pour son exploitation.
Après avoir effectué l’étude de faisabilité technique et organisationnelle, on va identifier
en premier lieu, les investissements qui sont constitués par les acquisitions en matériels à
utiliser par l’entreprise pour réaliser son activité. Ces matériels nécessitent, en général, de gros
investissements. Ils seront utilisés à moyen et long terme. Avant d’acquérir un matériel ou de
construire un bâtiment par exemple, il faudra passer par différentes étapes telles que la
consultation de prix, la demande d’une catalogue etc.
En second lieu, nous allons effectuer les différentes étapes de calcul pour pouvoir
déterminer la marge bénéficiaire de l’entreprise sur cette activité. Il est très important pour
l’entreprise de connaitre le montant des charges et les produits réalisés pour connaitre le
résultat net de l’exercice. Dans le compte de gestion, l’entreprise pourra gérer les affaires
courantes de façon pertinente et efficace.
En troisième lieu, les états financiers tels que le tableau de flux de trésorerie et les bilans
feront apparaitre le patrimoine de l’entreprise. En effet, ils reflètent la capacité de
remboursement et l’autonomie financière de la société.
En dernier lieu, nous allons parler de l’évaluation du projet. Cette évaluation est suivant
le critère de la pertinence, l’efficacité et l’efficience. L’évaluation sociale et économique va
clôturer le dernier chapitre.
- 46 -
L’investissement est nécessaire pour le financement des activités à long terme de notre
entreprise. Le montant à investir nécessite donc une grande somme d’argent pour acquérir les
immobilisations.
- Matériels : ce sont les grands matériels performants tels que les tanks, les véhicules, le groupe
électrogène et les autres machines à utiliser pour assurer la fabrication ainsi que les matériels
informatiques et matériels de bureau pour assurer la gestion auprès de l’administration.
- Outillages : ce sont les matériels de petite taille tels que les seaux, bidons, mesures plastiques,
lactodensimètre et les pipettes graduées. Ils sont nécessaires pour la réception du lait en
général.
- 47 -
Tableau 14 : Immobilisations
Désignation Valeur
Frais de développement 15 000 000
Terrain 15 000 000
Construction 20 000 000
Installation technique 1 000 000
Matériels :
Tank de pasteurisation 10 000 000
Tank de réfrigération 15 000 000
Ecrémeuse 10 000 000
Groupe électrogène 10 000 000
Outillage :
Bidons 800 000
Seau 20 000
Lactodensimètre 800 000
Pipette graduée 50 000
Mesures plastiques 10 000
Matériels de transport :
voiture frigorifique 10 000 000
voiture pour l'administration 20 000 000
Agencement et aménagement 2 200 000
Matériels informatiques 4 000 000
Matériels de bureau :
Table de bureau et autres tables 700 000
Chaise 300 000
Table pour réception du lait 50 000
Etagère pour bidons 200 000
Etagère pour document 200 000
Armoire 300 000
TOTAL 135 630 000
Ce tableau nous donne le résumé des immobilisations avec leurs montants respectifs.
Afin de rendre pertinente notre étude, il nous faut des chiffres pour estimer la valeur de
chaque immobilisation. Le montant total des immobilisations s’élève donc à 135 630 000 ariary
qui n’est autre que le montant d’investissement de ce projet.
100
A = VO×t Avec t=
DPU
Le taux d’amortissement appliqué est un taux linéaire. La différence entre la valeur d’origine
d’un actif et l’annuité, donne la valeur comptable nette.
Nous allons considérer les achats consommés, les services extérieurs, les autres services
extérieurs ainsi que les charges de personnels comme fonds de roulement initial.
Ce sont des dépenses à engager par l’entreprise durant l’exploitation. Seule une partie de son
montant sera imputée sur le schéma de financement parce que la majeure partie sera comblée
par les résultats nets durant l’exploitation. Ce fonds représente les sommes nécessaires pour
combler les charges d’exploitation correspondant aux activités de l’entreprise pendant la phase
de démarrage du projet.
- 50 -
Les charges de personnels à engager pour les cinq premières années se repartissent
dans le tableau 17 ci-après. Pour les trois premières années les montants des salaires restent
les mêmes tandis que pour les deux dernières années, on les augmentera de 5% chaque année.
Ce tableau récapitule les prévisions des charges de personnels pendant cinq années d’exercice.
L’entreprise envisage d’augmenter les salaires pour la quatrième et la cinquième année.
- 51 -
Désignation VO
ACHAT CONSOMME :
Lait 228 000 000
Fournitures de bureau 300 000
Emballage 2 000 000
Eau et électricité 1 800 000
Carburant 10 000 000
Autres consommations 1 000 000
SERVICES EXTRIEURS
Entretien et réparation 2 500 000
Assurance 500 000
AUTRES SERVICES EXTERIEURS
Publicité 2 500 000
Poste et télécommunication 1 500 000
Impôts et taxes 600 000
Charges de personnels 59 047 200
TOTAL 309 747 200
Ainsi le tableau 19 ci-après récapitule les investissements totaux nécessaires pour le bon
déroulement de l’activité.
face à une éventuelle difficulté financière, nous avons besoin d’un fonds de roulement pour
trois mois, les charges y afférentes s’élèvent à 77 436 800 Ariary.
- 52 -
DESIGNATION MONTANT
Immobilisations 135 630 000
Fonds de roulement initial 77 436 800
Imprévus 1 933 200
TOTAL 215 000 000
Sur le plan financement, l’entreprise ne dispose que d’une partie des fonds pour le
projet ; en effet, la négociation auprès d’un organisme de crédit plus rentable s’avère donc très
importante. Dans notre cas, nous avons choisis la CECAM comme source d’emprunt après avoir
comparé les agios à payer dans d’autres organismes de crédit. Le taux d’intérêt au CECAM de
BETAFO est de 20 %.
1-4 : Financement
Les dettes sont des sommes empruntées par l’entreprise auprès des institutions
financières. Les conditions d’emprunt dépendent du statut des prêteurs. Les prêteurs sont les
banques des entreprises. Pour notre cas la CECAM est notre bailleur de fonds.
VO
Avec : A : amortissement
A=
n
VO : valeur d’origine de l’emprunt
n : durée de remboursement
Les amortissements des dettes sont obtenus par le rapport entre la somme initialement
empruntée et la durée de remboursement de cette somme. Cette durée est de 5 ans pour
notre cas.
La somme des intérêts et les amortissements constituent les annuités telles que les
intérêts sont le produit du capital en début de période et le taux d’emprunt accordé par la
CECAM. La différence entre le capital en début de période et l’amortissement donne le capital
en fin de période et cette dernière va devenir le capital en début de période pour l’année
suivante et ainsi de suite jusqu’à la cinquième année.
Le lait pasteurisé constitue les 93,75% du chiffre d’affaires de l’entreprise pour les trois
premières années. Il est important de maîtriser tous les facteurs environnant la production
c'est-à-dire l’interaction auprès du système productif. La recherche se fixe surtout sur le produit
important en général.
En observant les trois tableaux ci-dessus, on constate que le prix unitaire des deux
produits durant les trois premières années est relativement plus bas, puisque nous sommes
encore dans la phase de lancement du produit tout en appliquant la stratégie de pénétration
du marché et aussi de domination par le coût. Pour les deux dernières années, nous
- 57 -
envisageons d’augmenter le prix de vente unitaire. Cette augmentation est impérative parce
que les coûts de production ne cessent d’augmenter durant l’exploitation.
Ce compte de résultat fait apparaître la récapitulation des charges et des produits relatifs
à l’activité de l’entreprise sur une période donnée. C’est à partir de ce compte que nous
pourrons constater le profit au sein de l’entité en faisant la différence entre le chiffre d’affaires
et les charges y afférentes.
Le tableau ci-dessous nous donne le résultat annuel de l’entreprise. Nous avons constaté que
pour la deuxième et la troisième année, les résultats diminuent incessamment. C’est la raison
pour laquelle l’entreprise doit prendre des mesures correctives de prix pour les deux années
suivantes.
Le flux de trésorerie est un élément essentiel dans l’élaboration des états financiers
d’une entreprise. En fait, il met en évidence les éléments explicatifs de la variation de la
trésorerie constatée entre le début et la fin d’une période. Il présente également les entrées et
les sorties de trésorerie intervenues pendant cette phase selon leurs origines (activités
opérationnelles, activités d’investissement, et activités de financement selon PCG 2005).
- 58 -
L’entreprise est bénéficiaire pour tous le 5 ans même s’il y a une forte diminution en N+1 et
N+2 ; cette diminution est due à l’augmentation de cout de production de ces mêmes périodes.
- 59 -
Immob : immobilisation
CP : capitaux propres
Le bilan d’ouverture sert tout simplement pour constater l’équilibre du patrimoine et les dettes
de l’entreprise. Il n’y a ni de résultat ni de trésorerie.
- 61 -
PNC : Passif non courant VNC : Valeur nette comptable VO : Valeur d’origine
ACTIF VALEUR
BRUTE Annuité VCN CP ET PASSIF VO
ACTIF NON COURANT PNC
Immobilisations
incorporelles Capitaux propres
frais de développement 11 250 000 3 750 000 7 500 000 capital social 64 500 000
Immobilisations
corporelles Report à nouveau 140 201 338
Terrain 15 000 000 15 000 000 Résultat 49 691 338
Construction 19 000 000 1 000 000 18 000 000 Passif non courant
Installation technique 900 000 100 000 800 000 Emprunt à LT 90 300 000
Matériels et Outillages 42 012 000 4 668 000 37 344 000 TOTAL P NC 344 692 677
Matériels de transport 22 500 000 7 500 000 15 000 000 PASSIF COURANT
Agencement et
aménagement 1 980 000 220 000 1 760 000
Matériels de bureau 1 575 000 175 000 1 400 000
Matériels informatiques 3 000 000 1 000 000 2 000 000
TOTAL ACTIF NON
COURANT 117 217 000 18 413 000 98 804 000
ACTIF COURANT
Trésorerie 245 888 677 245 888 677
TOTAL ACTIF 363 105 677 344 692 677 TOTAL PASSIF 344 692 677
Pour cette deuxième année, le résultat est diminué car il y a une augmentation des charges y
afférentes. Malgré cette diminution, la trésorerie augmente et l’entreprise pourra rembourser
les dettes.
- 63 -
TOTAL ACTIF 210 842 677 192 429 677 TOTAL PASSIF 192 429 677
TOTAL ACTIF 234 750 042 216 337 042 TOTAL PASSIF 216 337 042
Pour cet exercice, nous avons décidé d’augmenter le prix de vente unitaire pour restaurer la
rentabilité de l’entreprise. En effet, le patrimoine de l’entreprise s’améliore.
- 65 -
TOTAL ACTIF 354 111 153 347 948 153 TOTAL PASSIF 347 948 153
Nous avons constaté que chaque résultat des années précédentes va cumuler au report
à nouveau par chaque exercice. De plus, le reliquat en faisant la différence entre les capitaux
propres et les passifs d’une part et le montant net des immobilisations corporelles et
incorporelles d’autre part, vont constituer le montant chez le disponible.
- 66 -
C’est une évaluation à partir de laquelle nous pouvons analyser si le projet est faisable. En
fait, nous avons quatre outils d’évaluation qui nous permettent de diagnostiquer cette
faisabilité du projet : la valeur actuelle nette, le taux de rentabilité interne, l’indice de
profitabilité, la durée de récupération du capital investi.
C’est le premier critère qui permet de constater directement la rentabilité d’un projet. Elle
s’obtient en faisant la différence entre la somme de marge brute d’autofinancement actualisée
et la valeur du capital investi. Mais avant d’aborder la formule de la valeur actuelle nette, il vaut
mieux définir la marge brute d’autofinancement :
Marge brute d’autofinancement = Recettes – Charges – IR + Amortissement
j=n
j=1
Il est à rappeler que le montant de notre investissement est égal à 215 000 000Ar, ainsi la
VAN peut s’obtenir de la manière ci-après : VAN=332 762 268-215 000 000=117 762 268. D’après
ce calcul, la VAN de 117 762 268 est largement supérieure à zéro, donc nous pouvons annoncer
que le projet est vraiment rentable.
Cet outil mesure le rapport entre les MBA actualisées et le montant de l’investissement
initial. En fait, il détermine la rentabilité apportée par UNE unité monétaire investie. Dans le cas
où cet indice est inférieur à un, il est préférable d’abandonner le projet puisqu’il n’apporte
aucun profit aux promoteurs. Il peut se formuler ainsi
- 68 -
j=n
∑MBA (1+i) −j
j
j=1
IP =
C
Source : Cours de Gestion de projet 4ème Année, 2011
IP= =1.55
D’où : IP = 1,55
Cet indice de profitabilité est supérieur à 1, plus précisément 1,55. Cela veut dire que
1Ar du capital investi génère 0,55Ar de profit. Donc le projet est vraiment intéressant.
Le taux de rentabilité interne, c’est le taux sur lequel la valeur actuelle nette ramène la
valeur de la marge brut d’autofinancement moins les dépenses d’investissement à zéro. En
d’autres termes, la somme des marges brutes d’autofinancement actualisée égalise le capital
investi. Il s’obtient donc à partir de la formule ci- après :
j=n
j=1
Ci- dessus, avec un taux d’emprunt de 20 %, nous avons une VAN positive, alors pour
nous permettre d’obtenir le taux qui égalise cette VAN à zéro, nous allons calculer une autre
VAN avec un taux supérieur à ce taux d’emprunt et ensuite, faire l’interpolation linéaire.
Prenons par exemple un taux de 45 %
- 69 -
MBA 158 614 338 68 104 338 36 451 338 122 111 703 185 912 450
(1+i)−n 0,69 0,48 0,33 0,22 0,156
MBA actualisée 109 443 894 32 690 082,5 12 028 941,7 26 864 574,7 29 002 342,2
Cumul de MBA actualisée 109 443 894 142 133 976 154 162 918 181 027 492 210 029 834,6
i=TRI VAN = 0
Après calcul, on trouve i = 0,4 399 ; c'est-à-dire que le taux de rentabilité interne est égal à
43,99%.
On constate que ce taux est supérieur à celui de l’emprunt de 20 %, ainsi nous pouvons encore
déclarer que le projet est faisable.
C’est le délai au bout duquel les cumuls des marges brutes d’autofinancement égalisent
le montant d’investissement initial. En d’autres termes, c’est le temps nécessaire pour nous
permettre de récupérer notre investissement. Elle est calculée de la manière suivante :
- 70 -
cumul MBA actualisée 131 649 901 178 641 894 199 783 671 258 397 288 332 762 268,2
Source : Calcul de l’auteur 2011 215 000 000
Nous avons trouvé que le montant de notre investissement est compris entre le cumul
de MBA actualisée de la quatrième année et celui de la cinquième année décrits ainsi :
199 783 671 < 215 000 000 < 258 397 288
4−3 DRCI − 3
=
258 397 288 − 199 783 671 215 000 000 − 199 783 671
Après calcul, nous avons donc une DRCI = 3,26 qui est égale à 3 ans, 3 mois, 4 jours ; cela est
inférieur à la durée d’investissement de 5ans, donc le projet est viable.
donc de connaître le montant de ce que nous avons effectivement produit, c'est à -dire la
valeur à ajouter aux biens que nous avons acheté à l’extérieur. C'est une mesure de la valeur
ajoutée.
En fait, pour connaître la valeur ajoutée de notre entreprise sur une période donnée (un
an, par exemple), il faut donc soustraire du chiffre d'affaires de l'entreprise (c'est -dire le
montant des ventes pendant l'année) le montant total des consommations intermédiaires
(c'est -dire la valeur des produits achetés à d’autres entreprises, incorporés dans la production).
Soit donc, schématiquement :
2-2 : Ratios
Le ratio, c’est le rapport des deux phénomènes qui pourraient avoir des relations directes
ou indirectes entre eux. Plus précisément, il s’agit de ratios de performance économique à
partir desquels nous pouvons visualiser la contribution de l’entreprise à l’économie toute
entière. Ainsi, les trois ratios ci-dessous seront à mettre en exergue :
Le ratio de rentabilité financière :
Le tableau ci-après va montrer ces différents ratios au cours des cinq premières années :
A part l’évaluation économique, l’évaluation sociale mérite d’être prise en compte c'est-
à-dire les impacts sociaux de ce projet. Ces impacts peuvent être négatifs ou positifs pour la
population.
- 73 -
En réalisant ce projet, nous avons contribué à la création d’emplois pour les personnes
concernées ; pour les promoteurs d’abord et à la fois pour le personnel à recruter au nombre
de 18 individus, mais cela pourrait plus tard augmenter au fur et à mesure de l’accroissement
de la taille de l’entreprise.
Les problèmes induits par l’industrie laitière sont généralement liés à la dégradation des
composantes physiques, biologiques et humaines de l’environnement. Dans cette étude, nous
allons essayer d’identifier et d’évaluer les impacts probables associés à la réalisation du projet
en vue de proposer les mesures à prendre pour atténuer les impacts néfastes sur la qualité de
l’environnement ou mieux, pour les prévenir. Le résumé de l’étude est présenté en tableau 39.
CONCLUSION GENERALE
Nous avons choisi d’implanter notre société à Vakinanakaratra pour ses diverses
potentialités économiques et plus particulièrement dans la filière lait. Betafo qui est notre zone
d’implantation, fournit la majeure partie du lait produit dans la région. La production laitière
constitue les sources de revenus de la population résidentes parce que les revenus provenant
de l’agriculture, à titre d’exemple, ne représentent que 28% de leurs revenus. L’élevage des
vaches laitières est donc très dynamique dans cette zone et les éleveurs appliquent
actuellement l’élevage moderne en introduisant des races performantes (Holstein, PRN, et les
races métissées). Ces dernières décennies, les producteurs de lait ne cessent d’améliorer leur
système d’élevage parce que les races de vaches laitières métissées représentent 35% de
l’élevage bovin et les races pures Holstein représentent 48%. Par conséquent, les paysans
producteurs vendent des dizaines de litre de lait par jour.
La société TIKO SA était la grande collectrice de lait à Betafo et achetait le lait à 650
ariary le litre en 2008. Il dominait le prix d’achat au niveau du producteur et le prix de vente au
niveau des clients parce qu’elle détenait la plus grande part de marché.
Malgré cette chute, les entreprises existantes ne cessent cependant de continuer leurs
activités en profitant des atouts de la région pour maximiser leurs profits. Le marché n’est pas
encore saturé et la demande est toujours supérieure à l’offre. Le prix du litre de lait est très
abordable par rapport aux autres produits alimentaires et aux autres achats consommés, si l’on
prend à titre d’exemple le prix de litre d’essence qui est de 3 300 ariary alors que le litre du lait
ne dépasse pas 1 000 ariary à Betafo. Le marché disponible est encore étendu et la concurrence
n’est pas encore étroite, il est intéressant de contribuer à la redynamisation de la filière.
Sur le plan technique, notre contribution commence par l’encouragement des éleveurs
à reprendre cette activité. Notre entreprise envisage d’acheter le litre du lait à 800 ariary dans
- 75 -
la phase de démarrage. De plus, nous allons acheter à un prix supérieur en période sèche pour
maintenir la quantité nécessaire tout au long de l’exploitation. En termes de production, la
qualité et l’hygiène seront bien contrôlées pour que nos produits soient conformes aux normes
requises par la clientèle. Pour ce faire, les tests lors de la réception du lait et avant le
conditionnement seront obligatoires. Par ailleurs, le recrutement d’un personnel expérimenté
et responsable fait notre force parce qu’ils ont les techniques adéquates pour atteindre le but
qui n’est autre que de récupérer le capital investi dans un délai de 3 ans.
Enfin, l’aspect financier est un des éléments fondamentaux du projet. Les différentes
analyses financières telles que l’analyse des comptes de gestion, les états financiers et
l’évaluation financière, permettent à l’entreprise d’avancer ou d’abandonner une activité. Les
étapes de calculs depuis la détermination des dépenses jusqu’au calcul de taux de rentabilité
(44% dans notre cas), permettent à l’entreprise de connaitre le patrimoine et la rentabilité à
chaque fin d’exercice. Par ailleurs, quelque soit le rendement ou la marge bénéficiaire, l’étude
d’impact environnemental de ce projet devra être pris en compte pour préserver l’écologie et
le bien-être de la population.
Ce projet n’est que le commencement d’une activité, plus tard d’autres activités
viendront s’y ajouter.
i
BIBLIOGRAPHIE
OUVRAGES ACADEMIQUES
DUBA GAELLE « Modélisation et typologie des élevages laitiers dans le Vakinankaratra » 2010,
75p
JAQUINOT M, « Les mini laiteries : les petites unités industrielles de transformation du lait »
Paris 1986. 133 p
WEBOGRAPHIE
http//fr.wikipedia.org/wiki/pasteurisation/2011
http://www.dico-definitions.com/dictionnaire/definition/2011
ii
http/www.fermagora.com/tag/produits%20 laitiers/2011
http/www.codexalimentatarus.org/fao/lait%21/pasteurisation/creme/2011
AUTRES SOURCES
FAO « Guide pour la bonne pratique d’élevage laitier » Rome, juin 2004, 30p
ANNEXES
Annexe 1 : CHECK LIST DES SOURCES D’IMPACT
Le lait est un liquide opaque, blanc, d’une densité spécifique un peu plus élevé que celle de
l’eau (d=1.032), d’une saveur douce, fourni par les glandes mammaires de la femme et des
femelles des animaux mammifères, pour la nourriture des petits (http://www.dico-
definitions.com/dictionnaire/definition/2011). La densité normale du lait varie de 1.03 à
1.033 ; son acidité est de ph=6à6.8.
La filière est définie comme une suite de formalités, d’emplois à fournir avant d’arriver à un
certain résultat (Larousse 2008)
Les acteurs sont les producteurs, les transformateurs, les commerçants et les consommateurs
(RAKOTONDRANDRIANA M H 2010).
La traçabilité : C’est une procédure à suivre automatiquement un produit ou un service depuis
sa naissance jusqu’à sa valorisation finale. (www.groupe-capi.com)
Le lait est caractérisé par la matière grasse ou taux butyreux et la matière azotée ou taux
protéique. Puis la composition du lait se présentent comme suit :
Ce tableau montre la composition du lait de vache, le chiffre est montré en gramme par litre. La
matière dominante qui constitue le lait est l’eau qui atteint 900 grammes c'est-à-dire 90% du
lait. Les autres composantes comblent les éléments restants de la composition.
vii
Filière lait
dégradée
Produits offerts
insuffisants
Filière lait
Filière lait
redynamisé
redynamisé
Production du
du lait
lait Entreprise productrice
productrice Producteur du lait
Producteur du lait Demande égalise
améliorée
améliorée assez suffisante
suffisante motivé l’offre
SOMMAIRE .................................................................................................................................. I
REMERCIEMENTS ....................................................................................................................... II
LISTE DES ABREVIATIONS ........................................................................................................... III
LISTE DES TABLEAUX .................................................................................................................. IV
LISTE DES FIGURES ...................................................................................................................... V
LISTE DES ANNEXES .................................................................................................................... V
INTRODUCTION ...................................................................................................................... - 1 -
PREMIERE PARTIE : IDENTIFICATION DU PROJET..................................................................... - 3 -
Chapitre 1 : PRESENTATION DU PROJET ............................................................................... - 4 -
Section 1 : Justification et caractéristiques du projet .......................................................... - 4 -
1-1 : Identification de l’entreprise ...................................................................................... - 4 -
1-2 : Objectifs du projet ..................................................................................................... - 4 -
1-2-1 : Objectif global .............................................................................................. - 5 -
1-2-2 : Objectif spécifique ....................................................................................... - 5 -
1-3 : Les atouts socio-économiques du projet .................................................................... - 5 -
1-3-1 : Sur le plan social .......................................................................................... - 5 -
1-3-2 : Sur le plan économique ................................................................................ - 5 -
1-4 : Les caractéristiques du site d’implantation ................................................................ - 6 -
1-4-1 : Situation géographique ................................................................................ - 6 -
1-4-2 : Conditions climatiques ................................................................................. - 6 -
1-4-3 : Situation démographique ............................................................................. - 7 -
1-4-4 : Situation économique et agricole ................................................................. - 7 -
Section 2 : L’environnement PESTEL ................................................................................... - 9 -
2-1 : L’environnement politique ......................................................................................... - 9 -
2-2 : L’environnement économique ................................................................................. - 10 -
2-3 : L’environnement social et démographique .............................................................. - 10 -
2-4 : L’environnement technologique .............................................................................. - 10 -
2-5: L’environnement écologique ..................................................................................... - 10 -
2-6 : L’environnement légal.............................................................................................. - 11 -
Chapitre 2 : ETUDE DE MARCHE, POLITIQUES ET STRATEGIES MARKETING A ADOPTER ..... - 12 -
Section 1 : La demande et l’offre ...................................................................................... - 12 -
1-2 : La demande ............................................................................................................. - 12 -
1-1 : L’offre ...................................................................................................................... - 13 -
Section 2 : Détermination de la part de marché ................................................................ - 14 -
2-3 : Les éléments du marché .......................................................................................... - 14 -
2-3-1 : Le marché à envisager pour la commercialisation de produits.................... - 15 -
2- 4 : La part de marché, la concurrence et la stratégie marketing ................................... - 15 -
2-4-1 : La part de marché ...................................................................................... - 15 -
2-4-2 : Concurrence lors de l’achat du lait ............................................................. - 16 -
a : Les petits collecteurs ........................................................................................ - 16 -
b : Les grands collecteurs ...................................................................................... - 16 -
2-4-3 : Concurrence lors de la vente des produits laitiers ...................................... - 17 -
a : Les entreprises transformatrices ...................................................................... - 17 -
b : Les produits concurrents .................................................................................. - 18 -
Section 3 : Politiques et stratégies marketing à adopter ................................................... - 19 -
3-1 : Les politiques marketing ou marketing mix .............................................................. - 19 -
3-1-1 : Produit ....................................................................................................... - 19 -
xii