UN ACCOMPAGNEMENT GAGNANT POUR VOTRE ENTREPRISE

Sommaire
Éditos : un engagement politique fort Pages 4 & 5
Les Fruits et Légumes d’Alsace, créateurs d’émotions Page 7

La "très" grande fête des fruits et légumes d’Alsace :

Un spectacle Des potagers
Vainqueur 2021 époustouflant extraordinaires
Page 9 Page 11
du concours du
Afterwork Rencontres
plus beau rayon de
et nuits magiques 60 exposants
Fruits et Légumes Page 12 Page 13
dA' lsace Qu’est-ce qu’on Des
mange et boit ? conférences santé
Page 13 Page 14

Sculptures sur Les chefs

fruits et légumes font le show !
Page 15 Page 15

Découvertes Spectacles
& apprentissage pour petits & grands
Page 17 Page 17
Les infos pratiques Page 19 Plan & programme Pages 20 & 21
Votre magasin Auchan
Illkirch Baggersee est le
1er magasin de distribution L'interprofession des Fruits et Légumes d’Alsace Pages 22 & 23
labellisé Alsace Excellence, L’innovation et l’expérimentation Pages 24 & 25
Zoom sur :
grâce notamment à son À la découverte des filières :
partenariat avec + de 180
producteurs alsaciens ! Pommes de terre Pommes d'Alsace
d’Alsace Page 26 & Pomme Natti Page 27
Page 33
Choucroute Navet salé
d'Alsace Page 28 d'Alsace Page 29

À 2 minutes à pied du plus grand Champignons L'endive

Page 35
Show de Fruits et Légumes de France ! d’Alsace Page 30 d’Alsace Page 30

Illkirch-Graffenstaden, 6 route de Strasbourg. Autoroute A35, sortie 5 Baggersee Fruits à noyau La logistique
d’Alsace Page 31 Page 32
315492200

Page 37
Merci à tous les partenaires ! Page 38
SOMMAIRE • PAGE 3
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Frédéric BIERRY

ÉDITOS politique fort !

Ale
Jean ROTTNER

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A/
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Un engagement Président de la
Région Grand Est
Président de la Collectivité
Européenne d’Alsace

En organisant la plus grande manifestation jamais Alsace, terre nourricière. En ces temps troublés,
réalisée en France autour de ce thème, l’Interprofession nous avons pris conscience de la nécessité de produire
Fruits et Légumes d’Alsace témoigne avec éclat, une localement notre alimentation et de nous nourrir
nouvelle fois, de son dynamisme, de sa créativité et sainement.
de sa force de mobilisation pour promouvoir et faire L’agriculture est au cœur de l’Alsace, elle est essentielle
rayonner les productions du territoire alsacien qu’un parce qu’elle donne accès à des produits locaux de
roi de France qualifia déjà il y a plusieurs siècles, de grandes qualités, qu’elle entretient les paysages,
« beau jardin » ! qu’elle est pourvoyeuse d’emplois dans les fermes,
Denis NASS Notre collectivité est résolument engagée au côté de mais aussi dans les entreprises qui transforment les
Président l’Interprofession Fruits et Légumes d’Alsace dans produits alsaciens.
de la Chambre le cadre d’une démarche partenariale de filière, Consommer local est plus que jamais une valeur
menée à l’échelle Grand Est, afin de permettre à plébiscitée par les consommateurs et soutenue par la
d’Agriculture Alsace nos producteurs de répondre aux nombreux défis et Collectivité européenne d’Alsace.
enjeux qui se posent à eux, sur le plan climatique,
Accompagner les producteurs de fruits et Aujourd’hui comme demain, la Collectivité européenne
environnemental, économique, social, géopolitique,
Pierre LAMMERT légumes etc. La signature du contrat de filière « Fruits et
d’Alsace sera au rendez-vous des attentes des Alsaciens,
c’est pourquoi nous nous sommes engagés aux côtés
Président de l’interprofession légumes du Grand Est » 2021-2025 qui interviendra
La Chambre d’Agriculture Alsace a toujours eu de l’Interprofession des Fruits et Légumes d’Alsace qui
lors de cette manifestation et qui vise à promouvoir
des Fruits et Légumes d’Alsace, à cœur d’accompagner les producteurs de fruits organise cette manifestation exceptionnelle permettant
le développement des fruits et légumes, en est une
et de légumes. Nous avons renforcé d’année en de découvrir la richesse, la beauté et les bénéfices liés
organisateur du Grand Show. illustration.
à la consommation de fruits et légumes de qualité et
année, notre action technique et économique en Je me réjouis par avance du formidable – et mérité locaux.
Au nom des producteurs de fruits et légumes et direction des producteurs et de la filière. - succès que cette manifestation originale et ludique,
Je tiens à saluer le travail remarquable de
de tous les membres de notre interprofession, je ne manquera pas de recueillir. J’en félicite très
L’objectif politique est clair et il est partagé par l’Interprofession des Fruits et Légumes d’Alsace, de
chaleureusement les organisateurs et les nombreux
suis très heureux de vous inviter à venir découvrir l’ensemble des partenaires et par les collectivités. la Chambre d’Agriculture Alsace et de l’ensemble de
producteurs qui porteront haut les couleurs de leur
le PLUS GRAND SHOW DE FRUITS & LÉGUMES Les fruits et légumes en Alsace constituent une la profession agricole pour une agriculture diversifié,
passion, de leur savoir-faire et de leur terroir.
jamais proposé en FRANCE !!! richesse et un atout pour notre territoire. Ils nourricière, respectant notre environnement et
permettant de maintenir ou de créer des emplois locaux.
Vous serez émerveillé devant les décorations participent à l’économie locale et à la diversité de
somptueuses, la mise en scène de 50 tonnes de nos paysages.
fruits et légumes de toutes formes et de toutes
couleurs. Vous pourrez dialoguer et échanger avec
Aujourd’hui, la Chambre d’Agriculture soutient Pia IMBS
les stations expérimentales du VEREXAL et de
les producteurs de fruits et légumes au travers de PLANETE Légumes. Ces structures mettent en
Présidente de Thibaud PHILIPPS
leurs stands. œuvre des programmes d’expérimentations et l’Eurométropole Maire
de conseils adaptés aux besoins des producteurs, de Strasbourg d’Illkirch-Graffenstaden
Avec des dizaines d’animations et de conférences
le programme s’annonce particulièrement riche. dans le but d’accroître le niveau de performance C’est avec une très grande fierté et un grand plaisir
Conquérir le cœur des enfants mais aussi des des professionnels et d’adapter les productions que nous recevons sur Illkirch-Graffenstaden, le
Le territoire de l’Eurométropole de Strasbourg, dont
grands par les démonstrations, des spectacles, aux exigences du marché. un tiers du foncier est dédié à l’agriculture (11 600 Grand Show Fruits et Légumes. Grande fierté pour
des conférences santé, des démonstrations hectares) abrite plus de 200 exploitations agricoles notre commune que l’association Fruits et Légumes
Elle conseille les producteurs dans leurs itinéraires d’Alsace ait choisi le site du Baggersee pour la
culinaires, show de sculpture sur légumes... techniques en lien avec les nouveaux enjeux et 179 points de vente directe de producteurs. Riche
de cette culture vivrière, qui a marqué son histoire réalisation de cette remarquable manifestation.
Tous ces décors et ces animations ont pour objectif climatiques, économiques et environnementaux.
de promouvoir les fruits et légumes d’Alsace sociale, culturelle et économique, et  soucieuse Au cœur d’ensembles naturels, nous avons justement
Dans ce contexte, il s’agit aujourd’hui de soutenir d’une agriculture nourricière que nous souhaitons choisi ce secteur pour y installer une ferme urbaine afin
Depuis de longs mois nous préparons, avec les pleinement les cultures de diversification de fortement renforcer, la collectivité a déployé des de le préserver et de le renforcer. Avant l’implantation
producteurs et nos partenaires, cette édition haute l’agriculture alsacienne, d’en faire la promotion moyens conséquents en interne et à destination des de maraîchers, un programme haut en couleurs
en couleurs et pleine de délices. et de communiquer largement auprès des partenaires afin de mener une politique alimentaire est proposé afin de vous sensibiliser à la richesse
Les 22, 23, 24 et 25 septembre venez en famille concitoyens pour les convaincre de l’impérieuse ambitieuse. de l’offre locale, au savoir-faire des producteurs, et
nécessité de privilégier la production locale dans Le plus grand show de fruits et légumes de France à l’engagement des acteurs du commerce et de la
découvrir cette manifestation hors norme.
leur acte d’achat. est un évènement soutenu financièrement et restauration.
Les Fruits et Légumes d’Alsace :
!
Plus près, plus frais, plus vrai
matériellement par l’Eurométropole qui s’inscrit Je sais pouvoir compter sur l’association Fruits
Bravo pour cette belle initiative. parfaitement dans notre projet. Je vous souhaite d’en et Légumes d’Alsace et de son Président, Pierre
Je souhaite un franc succès pour cet évènement. profiter pleinement, et savoureusement ! LAMMERT, pour que cet événement soit une réussite.

PAGE 4 • LE GRAND SHOW DES FRUITS ET LÉGUMES D'ALSACE | ÉDITOS ÉDITOS | LE GRAND SHOW DES FRUITS ET LÉGUMES D'ALSACE • PAGE 5
 L’interprofession
L’expert en agrofournitures
pour les professionnels
et les collectivités des Fruits et légumes d’Alsace,
Créateurs d’émotions !
37 ANS
1985 - 2022
Le nouvel
acteur régional
Alsace-
Franche-Comté,
né du
rapprochement
des équipes
espaces verts
du Comptoir
agricole et
de Gustave Muller

Une équipe de spécialistes,

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90
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3071
22
7130
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3030vendenheim@terragreen.eu
vendenheim@terragreen.eu
vendenheim@terragreen.eu
vendenheim@terragreen.eu Au fil des ans, l’Interprofession Fruits & Légumes
Besancon
Besancon Besancon03 8103
Besancon 03
2181
03
81
1021
8121
3510
211035
10
35besancon@terragreen.eu
35 besancon@terragreen.eu
besancon@terragreen.eu
besancon@terragreen.eu
d’Alsace (IFLA) est passée maître dans l’art de la
mise en scène événementielle des fruits et légumes
locaux. Saveurs et Soleil d’Automne à Sélestat,
Folie’Flore à Mulhouse, le spectacle est au service de
la promotion du manger local.
315507200

Avec le Grand Show, les fruits et légumes d’Alsace

franchissent un nouveau cap en devenant tout
simplement la plus grande manifestation grand
public jamais organisée en France sur le thème des
fruits et des légumes.
Saveurs et Soleil d’Automne à Sélestat - 2017

AVOIR L’ASSURANCE
DE VIVRE BIEN Présence de la nouvelle

PROTÉGÉ
Miss Alsace 2023
au Grand Show !
L’ifla, partenaire du comité Miss Alsace
Faire rayonner l’Alsace ! Le comité Miss Alsace et l’Interprofession SÉANCE DE DÉDICACE :
des Fruits et Légumes d’Alsace ont cet objectif commun. C’est donc VENDREDI 23 SEPT. À 18H
Auto, Habitation, Accidents de la vie, Santé... tout naturellement que les deux structures se sont retrouvées pour DIMANCHE 25 SEPT. À 15H
Nous sommes là pour vous protéger (1) développer un partenariat actif. ESPACE 1
Réalisez vos devis
en ligne. Les candidates issues de l’ensemble du territoire alsacien témoignent
www.credit-agricole.fr/ca-alsace-vosges/ ** de la richesse, de l’engagement et de l’enthousiasme de toutes les
C’est simple et gratuit !
composantes de l’Alsace. Ces valeurs, producteurs, grossistes, Le programme
* Argus de l’Assurance numéro 7737 – Classement établi au 17/12/2021 sur la base du chiffre d’affaires 2020. ** Accès gratuit hors coût de l’opérateur. Les contrats d’assurance Automobile, Habitation, Assurance des accidents de la vie et Complémentaire Santé
sont assurés par Pacifica, filiale d’assurances dommages de Crédit Agricole Assurances. PACIFICA, S.A. au capital entièrement libéré de 442 524 390 euros, entreprise régie par le Code des Assurances. Siège social : 8-10 Boulevard de Vaugirard – 75724 Paris Cedex transformateurs, cuisiniers et commerçants les ont en partage. Découvrir le programme
en page 20-21 de ce guide
15. 352 358 865 RCS Paris. Les événements garantis et les conditions figurent aux contrats. Ces contrats sont distribués par la Caisse Régionale de Crédit Agricole Mutuel d’Alsace Vosges. 1, place de la Gare, 67000 STRASBOURG. 437 642 531 RCS Strasbourg.
Société coopérative à capital variable. Établissement de crédit. Société de courtage d’assurances immatriculée à l’ORIAS sous le n° 07 008 967. Crédit photo : Getty Images. La mise en lumière de l’un par l’autre et inversement, relève d’une ou flashez ce Qr-Code

stratégie 100% gagnante, 100% alsacienne.

CRÉATEURS D’ÉMOTION | LE GRAND SHOW DES FRUITS ET LÉGUMES D'ALSACE • PAGE 7

 Bienvenue
AU PLUS GR ND SHOW ILLKIRCH - BAGGERSEE
STRASBOURG
DE FRUITS ET LÉGUMES EN FRANCE

La "très" grande fête

des fruits et légumes d’Alsace
Une pyramide de fruits et de légumes de 7 mètres de haut au cœur d’un soleil dont les 8 rayons se composent
de 46 potagers et se terminent par 8 sculptures monumentales toujours en fruits et légumes. Tout autour, des
chapiteaux d’animation, de restauration, des dizaines de stands d’exposition, des conférences, un verger...
Bienvenue au plus Grand Show de Fruits et Légumes jamais organisé en France.

Un spectacle
époustouflant
Imaginez une tortue, un ours, une chouette de plus
de 5 mètres, ou en encore un lion, un poisson, un
dragon, un crocodile aux mêmes proportions, tout
droit sortis de la mythologie. La mise en œuvre
de ces sculptures monumentales nécessitera des
tonnes de courges de toutes les formes et couleurs,
de 10 tonnes de pommes, de dizaines de milliers
de carottes, poireaux, choux, navets, pommes de
terre, choux-fleurs...
315508300

UN SPÉCTACLE ÉPOUSTOUFLANT | LE GRAND SHOW DES FRUITS ET LÉGUMES D'ALSACE • PAGE 9

 Des potagers
extraordinaires
Découvrir tout ce qui pousse en Alsace
Quelques 58 sortes de légumes enrichies de multiples
variétés ont été plantées aux côtés d’un verger
éphémère de 300 m². Sur près de 40 000 mètres carrés
de surface d’exposition, on vous proposera de découvrir
la richesse de l’offre fruitière et légumière alsacienne,
le savoir-faire des producteurs locaux et l’engagement
des acteurs du commerce et de la restauration pour
sa diffusion.

En plantations depuis janvier !

Depuis plusieurs mois, les équipes de PLANETE
Légumes, la station d’expérimentation légumière du
Grand Est, et du VEREXAL, l’association du verger
expérimental d’Alsace, avec le soutien de la Chambre
Création graphique : wik-factory.com

d’agriculture d’Alsace et appuyé par le producteur

Geoffrey ANDNA, sont mobilisés pour amener
l’ensemble des cultures à maturité le jour J.

Mais que ferez-vous Une manifestation

de tous ces légumes Eco-responsable
à l’issue de la Niveau 2
manifestation ?
Le Grand Show a obtenu le classement
Un partenariat a été mis en place avec la Banque Alimentaire en « Événement éco-responsable de Niveau 2 »
du Bas-Rhin pour permettre la récupération de tous les fruits en intégrant les principes du développement
315508500

et légumes consommables dès la fin de la manifestation. durable dans son organisation.

DES POTAGERS EXTRAORDINAIRES | LE GRAND SHOW DES FRUITS ET LÉGUMES D'ALSACE • PAGE 11
 Afterwork Des rencontres
Dialoguez avec les hommes et femmes qui
font les fruits et légumes d’Alsace
X LÉGUMES
L’univers alsacien des fruits et légumes LES PAINS AUX FRUITS ET AU
compte une dizaine de filières qui réunissent
Le Grand Show propose deux Les membres de la Fédération des Boulangers du
plusieurs centaines de producteurs. Le Grand
nocturnes jusqu’à 23h vendredi Bas-Rhin ont créé 2 pains aux fruits & légumes.
Show sera l’occasion de les rencontrer et
NoctuRErnDesI
23 et samedi 24 septembre. L’un à la betterave et aux quetsches et le second au
d’engager le dialogue. Dans un environnement
en pleine mutation, tant sur le plan climatique grand épeautre, choucroute d’Alsace et oignons.
VEND Ces deux rendez-vous s’ouvriront à
qu’économique, ce contact direct avec ceux qui Ces pains seront proposés dans les boulangeries
ET SAMEDI 19h30 avec un afterwork animé par
contribuent à nous nourrir est essentiel. membres de la fédération durant le mois de
le groupe Sawadee, de la chanteuse
JUSQU’À 23H Barbara HAAG, qui propose des
septembre et vendus durant le Grand Show.
reprises blues, soul, funk, des Qu’est-ce qu’on Samedi 24 septembre, la Fédération mettra en
vente un granité au fruits d’automne géant au
Avec
seventies à nos jours. mange et boit ? profit de l’association « Offrir L’espoir » qui vient en
Si la magie opérera en journée, on aide aux enfants orphelins de la guerre en Ukraine.
Il n’est pas de fête en Alsace sans tartes flambées,
peut clairement parler de féérie dès mais pas que ! Au menu des festivités du Grand Show Pain à la betterave et
la nuit tombée. vous trouverez la choucroute d’Alsace IGP garnie, quetsches d’Alsace Pain de grand épeautre,
Votre spécialiste lumière, son
Sculptures et tableaux seront les frites d’Alsace, les incontournables knacks et choucroute et oignons
et approvisionnement en énergie illuminés et sonorisés pour offrir autres grillades locales, les tartes aux pommes d’Alsace
aux spectateurs une expérience et aux quetsches d’Alsace. De quoi manger sur le
8, Rue des Cigognes | Aeroparc 2 | 67960 ENTZHEIM
multi-sensorielle d’une rare pouce ou s’attabler dans une des buvettes. On vous
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pomme framboise ou encore pomme rhubarbe.

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.
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PAGE 12 • LE GRAND SHOW DES FRUITS ET LÉGUMES | AFTERWORK & NUITS MAGIQUES RENCONTRES & RESTAURATION | LE GRAND SHOW DES FRUITS ET LÉGUMES D'ALSACE • PAGE 13
Fruits, légumes et santé.
Les conférences du Dr Recchia
et du Centre Européen du
Diabète
Le Grand Show est placé sous la présidence d’honneur

Sculptures
du Dr Christian Recchia, Président du Comité Prévention
Santé d’Adicare - Institut du Coeur. Ce dernier se
consacre depuis 40 ans à l’innovation stratégique
en agroalimentaire et à la prévention santé auprès
d’institutions politiques nationales et européennes.
sur fruits & légumes TOUS LES JOURS
À 11H ET 16H

Sous le chapiteau de conférence du Grand Show il avec Frédéric Jaunault ESPACE 2

retrouvera le Pr Michel Pinget, Président du centre

européen d’étude du diabète et le Pr Patrice BOURGIN Fréderic JAUNAULT est un artiste d’un genre particulier.
directeur du centre du sommeil pour différentes Sa matière, il la puise dans les potagers et les vergers.
conférences « santé ». Son art, c’est la sculpture sur fruits et légumes !

Le programme Champion de France puis champion d’Europe de

Découvrir le programme la spécialité, il est MOF, Meilleur Ouvrier de France
en page 20-21 de ce guide
ou flashez ce Qr-Code catégorie Fruitier - primeur depuis 2011. Grand
transmetteur de savoirs, il n’a de cesse de partager ses
compétences avec tous les publics. On le retrouvera
aussi bien devant une classe de CE2 que face à des
professionnels de mode pour les sensibiliser au
potentiel créatif des fruits et légumes, ou aux cotés
de chefs de rayons fruits et légumes. Ne ratez pas les
shows de Fréderic JAUNAULT, c’est un spectacle rare et
empreint de magie !

300
FRUITS ET LÉGUMES
ULTRA-FRAIS CHAQUE JOUR.
Les chefs
font le show !
Chacun a sa recette de soupe aux légumes, de purée
maison ou encore de tarte aux mirabelles ou aux quetsches,
transmise de génération en génération. Mais quand les
chefs se mettent au piano, la musique prend une toute
autre dimension. Créativité, précision du geste, originalité,
ils lèveront quelques uns de leurs secrets sur la grande
scène du show culinaire.

Le programme
Découvrir le programme
en page 20-21 de ce guide
Faites vos courses dans l’un de nos magasins de la région : MARLY - BORNY - KINGERSHEIM - COLMAR - SARREGUEMINES - JOUY AUX ARCHES - FEVES - FEGERSHEIM - SAUSHEIM ou flashez ce Qr-Code
SCHWEIGHOUSE - MORSHWILLER - SARREBOURG - FORBACH - FAMECK - SELESTAT - TERVILLE - MONSWILLER - STRASBOURG - COLMAR SUD - SAINT LOUIS - HOENHEIM.
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PAGE 14 • LE GRAND SHOW DES FRUITS ET LÉGUMES D'ALSACE | CONFÉRENCES SANTÉ SCULPTURES & SHOWS CULINAIRES | LE GRAND SHOW DES FRUITS ET LÉGUMES D'ALSACE • PAGE 15
 Un espace de
découverte &
d’apprentissage
Fabrication d’instruments de musique avec des
carottes, ateliers de boulangerie, reconnaissance
de plantes aromatiques, visite des jardins
extraordinaires... Près d’une cinquantaine d’ateliers

“ AUX PETITS SOINS,

animés par les représentants des différentes filières
sont proposés aux scolaires de l’Eurométropole de
Strasbourg.

MÊME POUR VOTRE BUDGET. ”

ASSURANCE SANTÉ

150 €DE RÉDUCTION

L’univers des petits qui réjouit les grands
Andrée KUPP dresse des légumes, tandis que la
compagnie les Arts Verts raconte la nature et l’écologie.
Voici deux spectacles qui seront au menu des plus
jeunes. L’aventure s’annonce tellement magique que
les plus grands se prendront au jeu, parole de poireau
chanteur. Et bien oui, c’est pas tous les jours que l’étal
POUR TOUTE NOUVELLE SOUSCRIPTION du maraîcher se transforme en scène musicale !
DU 5 SEPTEMBRE AU 26 NOVEMBRE 2022.*

Le programme
* 150 euros de réduction sur la cotisation de la première année d’assurance pour toute nouvelle souscription d’un contrat Groupama Santé Active ou Groupama Santé
Découvrir le programme en
Active Senior entre le 5 septembre et le 26 novembre 2022, sous condition d’un montant minimum de prime annuelle de 200 euros TTC. Voir conditions en agence. page 20-21 de ce guide ou
Caisse Régionale d’Assurances Mutuelles Agricoles du Grand Est - 101 route de Hausbergen CS 30014 Schiltigheim 67012 Strasbourg Cedex - 379 906 753 RCS Strasbourg.
Entreprise régie par le Code des Assurances et soumise à l’Autorité de Contrôle Prudentiel et de Résolution - 4 place de Budapest - CS 92459 75436 Paris Cedex flashez ce Qr-Code
09.Document et visuels non contractuels - Crédits Photos : © Aurélien Chauvaud - 09/2022
315510500

DÉCOUVERTE & APPRENTISSAGE | LE GRAND SHOW DES FRUITS ET LÉGUMES D'ALSACE • PAGE 17
 infos pratiques
Il y a certes près de 2000 places de parking à proximité immédiate du
Grand Show, mais au moment des pics d’affluence la circulation risque

partenaire d’être complexe aux abords immédiats du carrefour du Baggersee.

La solution : DATES :
22, 23, 24 et 25 septembre 2022
Privilégiez vélos HORAIRES :
Jeudi 10h-19h
Ancrés au cœur des territoires et transports en commun Vendredi 10h-23h
Samedi 10h-23h
Acteurs de la vie locale, les Magasins U proposent des Dimanche 10h-19h
marques nationales, des Produits U (dont la majorité À VÉLO
est élaborée par des PME françaises), mais aussi des Un vaste parking à vélos permettra de
LIEU :
produits locaux et régionaux. déposer votre 2 roues en toute sécurité. Entre Illkirch et Strasbourg,
au carrefour du Baggersee
Ces produits sont réalisés dans le cadre de coopérations Depuis le centre de Strasbourg à quelques encablures du
pérennes et la signature de partenariats bipartites et Une belle balade au bord de l’eau. supermarché Auchan et des
tripartites avec des éleveurs, des agriculteurs et des Départ : Parc de l’étoile - Mairie arrêts de tram/bus
producteurs de 20 min. | 5.5 km Baggersee et Colonne.
proximité, cela afin de réduire les transports, soutenir Depuis le centre d’Illkirch
l'économie locale et les emplois. Départ : Mairie d’Illkirch
Quelques chiffres 10 min. | 3 km TARIFS : 6€
5€ en prévente jusqu’au
18 septembre 2022 inclus.
. 80 % des matières
EN TRAM OU BUS
LA BRUCHOISE premières agricoles des
produits alimentaires U Les arrêts tram / bus Baggersee et
Tarif réduit : 3€
Valable pour les étudiants et
d’origine France en 2025, Colonne sont à moins de 400 mètres de les demandeurs d’emploi sur
contre 75 % aujourd’hui. présentation d’un justificatif en
l’entrée et un accès piéton sera fléché
cours de validité.
depuis ces derniers.
. 77 % de PME parmi les Gratuit
fournisseurs français de Depuis "le Nord" (STRASBOURG) pour les moins de 13 ans et les
l’enseigne, hors > sortir à l’arrêt "Baggersee" personnes à mobilité réduite sur
approvisionnement direct tram A E bus 27
présentation d’un justificatif.
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des magasins. Entrée gratuite pour tous
Depuis "le Sud" (ILLKIRCH) jusqu’à 11h le jeudi et le
> sortir à l’arrêt "Colonne" vendredi.
tram A E bus 27 57
ENTRE TRADITION ET MODERNITÉ
Dans la famille Schweitz à Duttlenheim, au cœur de la
basse vallée de la Bruche, on est agriculteur de génération
en génération.
Vous venez en train:
Dans les années 60, la famille pratique la polyculture avec
Le grand show est accessible directement depuis
une production centrée sur le chou à choucroute. la gare de Strasbourg avec le tram A > sortir à l’arrêt "Baggersee"
Dans les années 90, la ferme se spécialise dans la
production de la pomme de terre, vendue sur le marché du
frais.
Vous n’avez pas le choix, vous venez en voiture :
Roland Schweitz fait de l’engagement qualitatif une
valeur fondatrice de son offre : récolte, conditionnement, > Privilégiez les parkings RELAIS-TRAM
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stockage, calibrage, lavage, tri, ensachage, expédition,
toutes les étapes de mise sur le marché de LA BRUCHOISE > Pour vous garer, nous avons listé les différents
sont animées par un souci d’excellence.
parkings à votre disposition ainsi que les navettes
LA BRUCHOISE est plus qu’une simple marque disponibles pour accéder au Grand Show.
de pomme de terre, c’est l’expression d’un Achetez vos billets en ligne
terroir et d’un savoir-faire. Flashez le Qr-Code ci-contre ou rendez-vous sur : dès maintenant et présentez vos
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Grand Show > Infos pratiques & Contact

Va l o r i s o n s l a f o r c e d e n o s p r o d u i t s r é g i o n a u x .

INFOS PRATIQUES | LE GRAND SHOW DES FRUITS ET LÉGUMES D'ALSACE • PAGE 19

 L’ESPACE CHAPITEAU EUROPÉEN
« SAVEURS ET SOLEIL D’AUTOMNE »
ACCÈS GRATUIT

JEUDI & VENDREDI

TOUS LES JOURS ! ANIMATIONS CULINAIRES
JEUDI 22 SEPTEMBRE PROPOSÉES PAR :
LE LYCÉE HÔTELIER
A. DUMAS D’ILLKIRCH
11H & 18H ESPACE 2 DE 10H À 18H ESPACE 2 11H30 & 16H ESPACE 1 14H & 17H 45 MIN. ESPACE 3 15H30 1H30 ESPACE 3
& LE CEFPPA A. ZELLER
30 MIN.
SHOW DE SCULPTURES EN CONTINU ANIMATION MUSICALE « PLACE ET STATUT DES FRUITS ET « LA RECHERCHE VARIÉTALE EN FRUITS EN CONTINU
SUR FRUITS ET LÉGUMES ANIMATIONS « D’RHINSCHNOOGE » LÉGUMES DANS NOTRE HISTOIRE ET LÉGUMES : RÉPONDRE AUX ATTENTES
CULINAIRE » DES PRODUCTEURS ET DE LA SOCIÉTÉ »
Par Frédéric Jaunault, Meilleur
Ouvrier de France, champion
CULINAIRES PAR
LES CHEFS D’ALSACE
Orchestre de bloosmusik,
musique traditionnelle Conférence animée par Jean-Michel Truchelut Conférence animée par l’IRFEL, l’Association
SAMEDI & DIMANCHE
d’Europe de sculpture sur fruits alsacienne. Ambiance garantie ! Contributeur de l’ouvrage (à paraitre) : française des stations d’expérimentation en
AVEC LE SOUTIEN DE CORA
et légumes. La cuisine végétale de référence. Éditions BPI. fruits et légumes.

VENDREDI 23 SEPTEMBRE
ANIMATIONS CULINAIRES
11H30 14H 45 MIN. ESPACE 3 15H ESPACE 3 16H ESPACE 3 18H ESPACE 1 18H & 20H ESPACE 3 DÈS 19H30 PROPOSÉES PAR :
45 MIN.
& 16H « POUR MA SANTÉ,
45 MIN.
INAUGURATION DÉDICASSE DE LA « ANDRÉE KUPP ESPACE 1 LEILA MARTIN,
JE METS QUOI DANS « PLACE ET STATUT DU GRAND SHOW NOUVELLE MISS ALSACE DRESSEUSE AUTEURE ET CHEFFE PASSIONNÉE
ESPACE 1 MON ASSIETTE ? » DES FRUITS ET CAMILLE SEDIRA DE LÉGUMES » ANIMATION
ANIMATION Animée par Céline Distel
LÉGUMES DANS MUSICALE SAMEDI
Spectacle tout public
MUSICALE (diététicienne au sein du NOTRE HISTOIRE par Les Z’animos. GROUPE
« D’Rhinschnooge » réseau de santé REDOM) CULINAIRE » SAWADEE 14H Samoussas de choucroute
AVEC LE SOUTIEN DE LECLERC
et légumes façon Thaï

SAMEDI 24 SEPTEMBRE 15H30 Gâteaux Streusel aux quetsches

et à la cannelle

11H30 & 19H ESPACE 3 11H30 & 16H ESPACE 1 14H30 45 MIN. ESPACE 3 17H Apfelkiechle (beignet de pomme)
30 MIN. 1 HEURE SAMEDI
« LE SECRET ANIMATION MUSICALE « LES NOUVEAUX Charly Panto DIMANCHE
DE PAMY » « D’RHINSCHNOOGE » ENJEUX DU DIABÈTE » vous attend avec

» ON
impatience au Grand
14H Käseknepfle à la crème

RD TI
Conférence santé animée par Michel Pinget,

O RA
Contes et histoires sur la Orchestre de bloosmusik, Show et se réjouit
d’asperges et aux lardons

«N AU
nature et l’écologie proposé musique traditionnelle président du Centre Européen d’Étude du d’avance de vous

ST
RE
par les Arts Verts. alsacienne. Diabète, diabétologue et Professeur émérite donner le sourire !
AVEC LE SOUTIEN DE LECLERC Ambiance garantie ! à l’Université de Strasbourg. 15H30 Verrines quetsches, pommes
et bibeleskaes

16H ESPACE 3 17H30 & 20H ESPACE 3 DÈS 19H30 LES BOULANGERS LA
LA SER
SER
RE RE
17H Minis cakes choucroute
45 MIN. 45 MIN. DU BAS-RHIN
et truite fumée d’Alsace
« PLACE ET STATUT « ANDRÉE KUPP ESPACE 1 SUR LEURS STAND
DES FRUITS ET DRESSEUSE
LÉGUMES DANS DE LÉGUMES » ANIMATION Vente d’un granité géant au profit
NOTRE HISTOIRE MUSICALE de l’association « Offrir l’Espoir », qui
Spectacle tout public ESP
ACE

CULINAIRE » par Les Z’animos. GROUPE vient en aide aux enfants orphelins SPE 3 EXPOSANTS &
SAWADEE ukrainiens orphelins de guerre. CON CTACL
FÉR ES & MARCHÉ DES
AVEC LE SOUTIEN DE MUTUALIA AVEC LE SOUTIEN DE LECLERC ENC PRODUCTEURS
ES

DIMANCHE 25 SEPTEMBRE ESP

ACE

4
11H30 & 15H45 ESPACE 3 11H30 & 16H ESPACE 1 14H & 18H ESPACE 3
VIP

45 MIN. 1 HEURE 30 MIN.

« ANDRÉE KUPP ANIMATION MUSICALE « LE SECRET
DRESSEUSE « D’RHINSCHNOOGE » DE PAMY »
DE LÉGUMES » Orchestre de bloosmusik,
ESPACE
SORTIE

«SU ATION
Contes et histoires sur la 1
Spectacle tout public musique traditionnelle nature et l’écologie proposé

RES ESPACE

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alsacienne.
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par Les Z’animos. par les Arts Verts.
AVEC LE SOUTIEN DE LECLERC Ambiance garantie ! AVEC LE SOUTIEN DE LECLERC
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ATIO LE V LES PLANTATIONS EXTRAORDINAIRES ACCUEIL / INFOS
N ERG CE
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CAISSE / TICKETS
14H30 & 16H45 ESPACE 3
LES SERRES
45 MIN. 15H ESPACE 1 2 S S
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LES STRUCTURES GÉANTES BAR

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« PLACE ET STATUT DES FRUITS ET LÉGUMES DÉDICASSE DE LA LE EXPOSANTS & MARCHÉ DES PRODUCTEURS

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NOUVELLE MISS ALSACE
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DANS NOTRE HISTOIRE CULINAIRE » R O
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Conférence animée par Jean-Michel Truchelut CAMILLE SEDIRA S
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AP ESPACE SAVEURS & SOLEIL D’AUTOMNE CHAPITEAU EUROPÉEN (ACCÈS GRATUIT)

Contributeur de l’ouvrage (à paraitre) : ESPACE 1 FRUITS & LÉGUMES D’ALSACE

La cuisine végétale de référence. Éditions BPI. ESPACE 2 SHOWS CULINAIRES

AVEC LE SOUTIEN DU CRÉDIT AGRICOLE ESPACE 3 SPECTACLES & CONFÉRENCES

ESPACE 4 VIP
 Un logo devenu une
Plus près, plus frais, plus vrai ! marque de qualité
Au sein de l’IFLA, agriculture conventionnelle et
biologique sont engagées côte à côte pour privilégier
la consommation de proximité. Que le logo soit rouge
ou vert, le combat pour favoriser le manger local en
matière de fruits et légumes reste le même, encore
un particularisme alsacien !

Au fil des ans, le logo souriant des fruits et légumes

d’Alsace s’est mué en marque de qualité et surtout
en certificat d’origine. Il est porté par des actions
de terrain régulières : concours d’étalage en GMS,
lancement de saison par filière, évènements grand
public, campagnes de communication saisonnières
et par un packaging particulièrement identifiant.

FRUITS.LEGUMES.ALSACE

En chiffres :
Fruits et Légumes L’Alsace est un des seuls Trouvez un producteur, en un clic !
territoires français où les
d’Alsace surfaces de production de
fruits et légumes sont en
Vous recherchez une ferme proche de chez vous proposant de la vente directe, un magasin réunissant les
produits de plusieurs producteurs locaux, un distributeur automatique de produits issus de l’agriculture

Une structure originale augmentation :

5 000 ha
locale près de chez vous, ou encore une libre cueillette de fraises ou de fruits et de légumes de saison,
rendez-vous sur :

unique en France C’est la surface dédiée à la

culture des fruits et légumes www.fruits-legumes-alsace.fr/producteurs
en Alsace.
700 exploitants
L’Interprofession des Fruits et Légumes d’Alsace est depuis 19 ans un cultivent des fruits
modèle de collaboration interprofessionnel unique en France. et légumes en Alsace.
En réunissant autour d’une même table, associations et syndicats de
producteurs, distributeurs (grandes et moyennes surfaces), grossistes,
4 000
C'est le nombre d’emplois
transformateurs, restauration commerciale et collective, elle a réussi
à faire du dialogue la base de son action. Tensions en cas de sur ou
directs générés par la filière
fruits et légumes en Alsace.
L'équipe
sous-production, mise en relation d’un producteur avec un réseau de
Un chiffre qui est multiplié
distribution... en interne, l’IFLA met de l’huile dans les rouages.
par 4 lors des récoltes L'équipe de l'IFLA est constituée de
saisonnières (asperges, Pierre LAMMERT, Président
En externe, l’IFLA endosse le costume de metteur en lumière ! Elle fraises, pommes…)
Fabien DIGEL, Directeur
gère, pilote les actions de communication des différentes filières :
campagnes médias, animation produits en points de vente, relations
100 M€ Sara GUNTZ et Yannick WIR, les animateurs
C’est le chiffre d’affaires
presse, communication événementielle. Martine BINTZ, assistante
annuel généré par les filières
fruits et légumes en Alsace.

PAGE 22 • FRUITS ET LÉGUMES D'ALSACE | C'EST QUI ? C'EST QUOI ? C'EST QUI ? C'EST QUOI ? | FRUITS ET LÉGUMES D'ALSACE • PAGE 23
L’innovation et l’expérimentation PLANETE Légumes
au service des producteurs Écoute, expérimentation & conseils
Avec PLANETE Légumes et le VEREXAL, soutenus par la Chambre d’Agriculture, les producteurs alsaciens PLANETE Légumes est devenu au fil des années, culture, du diagnostic des maladies et la reconnaissance
de fruits et légumes disposent au travers de l’IFLA de deux stations d’expérimentation au service de leur l’interlocuteur incontournable et privilégié des des bioagresseurs et du choixUNvariétal.
ACCOMPAGNEMENT GAGNANT POUR

performance. Tout au long de l’année, y sont testées de nouvelles variétés, validés des modes de production producteurs de légumes, que ce soit en mode Les 15 conseillers de PLANETE Légumes sont d’une
conventionnelle ou biologique en Alsace et dans le certaine manière les « Saint Bernard » des producteurs
et optimisées les pratiques culturales, dans un souci d’améliorer le quotidien des agriculteurs engagés
Grand Est. de fruits et de légumes de la région.
dans ces filières.
La structure accompagne les professionnels Dans les faits un technicien PLANETE Légumes va,
sur les enjeux actuels et les défis de demain : au coté d’un maraicher, tester des nouvelles variétés
souveraineté alimentaire, renouvellement des de salades, de carottes, de fraises, d’asperges, …. Il
LE VERGER générations, compétitivité des entreprises,
diversification des exploitations, innovation et
va être son interlocuteur technique, lui proposer de
faire évoluer ses pratiques culturales en fonction de
EXPÉRIMENTAL D’ALSACE robotisation, nouvelles filières, certification HVE
(Haute Valeur Environnemental),…
l’environnement climatique, physique, voir commercial.

Imaginer aujourd’hui, Crée en Alsace à la fin des années 90 pour assister

les producteurs de légumes et petits fruits locaux
L’objectif de ces interventions est d’accroître la
rentabilité des exploitations légumières adhérentes
les fruits que l’on mangera dans l’exercice quotidien de leur métier, PLANETE
Légumes est aujourd’hui la seule station de
et par conséquent d’améliorer le niveau de vie et de
tous ceux qui y travaillent.
demain. recherche et de conseil exclusivement dédiée aux
cultures légumières du Nord Est de la France.
L'expertise et l'indépendance sont les clefs de voûte
Plus que jamais le Verger Expérimental d’Alsace, VEREXAL, joue un rôle
de l’engagement au service des producteurs. Ils
essentiel dans le paysage arboricole alsacien.
interviennent dans les domaines des techniques de
Dans un contexte de changement climatique, les tests de variétés et essais
de techniques de productions menés par la station d’expérimentation
fruitière installée à Obernai sont déterminants pour l’avenir de la filière
arboricole alsacienne.
Sur deux vergers de 7 ha à Obernai et 6 ha à Innenheim, les équipes Vous ne les connaissez pas, vous ne les croiserez peut-
du VEREXAL cultivent des pommiers, poiriers, cerisiers, quetschiers, être jamais, mais à chaque fois que vous goûterez une
mirabelliers, pruniers, abricotiers et pêcher. L’objectif est de tester et de
La boutique soupe aux légumes, un plat d’asperges, une salade ou
valider les nouvelles variétés de fruits qui pousseront demain en Alsace. du VEREXAL encore un dessert aux fraises, ils seront bien présents
Les techniciens du VEREXAL travaillent en relation étroite avec les Le VEREXAL partage le fruit derrières vos plaisirs gustatifs. Faut-il bien sûr que vos
producteurs de la région pour identifier des variétés qui vont s’adapter aux de ses expérimentations avec légumes soient issus de l’agriculture locale !
évolutions climatiques de la région, développer des résistances naturelles les consommateurs au travers
aux maladies permettant ainsi de réduire l’usage des intrants. d’une boutique de vente directe. En savoir +

En savoir + Vous y trouverez les fruits des www.planete-legumes.fr

www.verexal.net
vergers d’expérimentation et 315511600

une sélection de légumes et

de produits d’épicerie issus de
315510800
Une synergie, des compétences
Une synergie, des compétences Pour apporter encore
l’agriculture locale. Expertise comptable plus d’expertises et de
Ouvert du lundi au jeudi de 10h à 12h
Conseil à l’entreprise : connaissances, PLANETE
Financier, Economique, Juridique et Fiscal
Légumes et VEREXAL font
et de 14h30 à 17h30. Solution informatique partie du réseau IRFEL
Le vendredi de 10h à 18h en continu.
Audit patrimonial et prévoyance France qui regroupe plus de
Zi Nord Commissariat aux comptes 15 stations de recherche au
4 rue Adolphe Mohler Siège social : niveau national.
15 rue Jean Mermoz - BP 5 - 68127 Ste-Croix-En-Plaine
67210 OBERNAI 03 89 20 27 00 - contact@groupace.fr - www.groupace.fr www.irfel.fr
AceCompta - AceConseils - AceInfolog - AceCourtage - AcePatrimoine - AceAudit

PAGE 24 • FRUITS ET LÉGUMES D'ALSACE | INNOVATION ET EXPÉRIMENTATION INNOVATION ET EXPÉRIMENTATION | FRUITS ET LÉGUMES D'ALSACE • PAGE 25
À la découverte des filières ... La pomme
Fruits & Légumes d’Alsace d’Alsace
brille par sa diversité
Pierre MUCKENSTURM préside l’Association
ICI Page 27 Page 28 Page 29 Page 30 Page 30 Page 31 Page 32 Production Fruitière Intégrée d’Alsace. Les
pommes figurent parmi les produits phares
de ses 25 adhérents.
L’Alsace, terre de pommes

La pomme de terre « Le climat et terroir alsacien ont toujours été

favorables à la culture de la pomme. Cette dernière

d’Alsace contribue à
connaît un nouvel essor depuis les années 1960-
1970. Aujourd’hui, la production annuelle varie entre
30 et 35 tonnes à l’hectare. C’est bien moins que
l’équilibre alimentaire dans d’autres régions, du sud en particulier, mais
c’est une garantie de qualité. Les fruits mûrissent
Frédéric KIEHL préside l’Association des producteurs de pommes de terre d’Alsace, un légume correctement et gagnent en goût. »
emblématique aux qualités autant gustatives que nutritionnelles.
Du goût et de la diversité
La production de pommes de terre est La pomme de terre était-elle La pomme d’Alsace brille autant par sa qualité que
historique en Alsace, n’est-ce pas ? aussi saine que bonne ? par sa diversité. Nous en produisons plus d’une
« La culture de la pomme de terre est, en effet, « Certaines personnes pensent encore que la pomme vingtaine de variétés. Comme par exemple l’Estar,
historique en Alsace car nous bénéficions d’un sol de terre fait grossir. C’est totalement faux ! Cuisinée que l’on cueille en septembre est acidulée et juteuse.
de limon sablo-argileux qui s’y prête bien et assure à l’eau ou à la vapeur, elle est même moins calorique A la même période, nous récoltons les premières
une belle qualité gustative. Aujourd’hui, ce sont un que les pâtes ou le riz. Surtout, elle est un concentré Rubinettes, des fruits très parfumés qui présentent
peu plus d’un millier de producteurs qui perpétuent de bienfaits nutritionnels. C’est un des rares féculents un bel équilibre entre l’acidulé et le sucré.
cette tradition sur près de 1 200 hectares. Même si à contenir de la vitamine C, elle est riche en protéines, Citons encore la Gala, la Delcorf, la Pink Lady, la
l’on constate l’agrandissement de structures depuis en acides aminés et en amidon. Elle procure ainsi de Melrose, la Jonagold, la Golden ou la Boskoop.
le début des années 2000, il s’agit surtout de petites l’énergie et favorise la sensation de satiété. En clair,
exploitations dont la production est destinée au marché la pomme de terre est un produit sain qui contribue à
alsacien ou à celui du Grand Est. » l’équilibre alimentaire. »
La pomme Natti,
Tradition ne veut pas pour autant dire Avec toutes ses qualités, la pomme de terre
immobilisme ? est-elle reconnue à sa juste valeur ? 100% Made in Alsace © Photo Denis Merck

« Une quarantaine de variétés sont produites en Alsace, « Les pommes de terre d’Alsace jouissent d’une belle
à commencer par la Charlotte, la Chérie ou encore la renommée. Les Alsaciens y sont attachés et c’est La pomme Natti est depuis 5 ans le fer de Natti se conserve très bien, on la retrouve sur les
Primabelle en primeur. C’est déjà beaucoup ! Pour une chance. Ils ont compris que choisir des produits lance de la pomiculture alsacienne. étals d’octobre à fin mai. Son atout majeur est sa
autant, une dizaine de nouvelles variétés sont cultivés près de chez eux leur garantit de la Née d’un croisement entre la Topaz et la Cripps Pink, résistance à la tavelure, principale maladie du
expérimentées chaque année... Cela permet qualité tout en limitant les transports et leur elle arbore une couverture rouge flamboyante, un pommier. Elle est cultivée selon les cahiers des
d’adapter les cultures à l’évolution du climat et impact sur l’environnement. C’est également croquant exquis et des saveurs sucrées et acidulées charges Vergers Ecoresponsables et HVE (haute valeur
de répondre aux attentes des consommateurs. un plus pour l’économie alsacienne. Derrière rafraîchissantes. environnementale).
Les producteurs ne restent jamais sur chaque agriculteur, il y a des salariés, des
leurs acquis. Ainsi, en 2021 une dizaine de fournisseurs et des partenaires. En achetant
Développée par un consortium de pépiniéristes du En 2021, 450 tonnes ont été commercialisées. Les
planteurs ont lancé la commercialisation local, c’est tout un écosystème régional que
Tyrol du Sud, sa licence d’exploitation est la propriété prévisions 2022, qui tablaient sur une production
de la Popeli’pop, une pomme de terre bio les consommateurs soutiennent. »
exclusive des 12 pomiculteurs alsaciens affiliés au globale de 1.000 tonnes, ont été ajustées à la baisse
au goût unique. »
GIE Pom’Est jusqu’en 2028. Ils sont donc les seuls à autour de 700 à 800 tonnes - les pertes liées aux aléas
la produire sur cette période. climatiques du printemps s’élèvent de -25 à -30%...

PAGE 26 • FRUITS ET LÉGUMES D'ALSACE | À LA DÉCOUVERTE DES FILIÈRES : LES POMMES DE TERRE À LA DÉCOUVERTE DES FILIÈRES : LES POMMES | FRUITS ET LÉGUMES D'ALSACE • PAGE 27
La Choucroute d’Alsace
n’a qu’une limite :
L’IMAGINATION
Sébastien MULLER préside l’Association pour la valorisation de la
Choucroute d’Alsace, une spécialité régionale reconnue par une
Indication Géographique Protégée (IGP) à valeur européenne.

Quel est l’objet de l’Association pour la que 20 calories. La Choucroute d’Alsace répond donc
valorisation de la Choucroute d’Alsace ? pleinement aux attentes de consommateurs à la
« L’Association pour la valorisation de la Choucroute recherche d’une alimentation toujours plus saine et
d’Alsace repose sur une logique de filière allant du équilibrée. »
champ à l’assiette. Elle regroupe une cinquantaine
de producteurs et neuf sociétés spécialisées dans la Aussi ancrée soit-elle dans la gastronomie
transformation, par fermentation lactique, des feuilles régionale, la Choucroute d’Alsace se prête
de chou en choucroute. Outre par son goût légèrement aussi à des recettes moins traditionnelles
acidulé, la Choucroute d’Alsace se démarque par « La Choucroute d’Alsace n’a jamais autant été dans
sa découpe en lanières fines et longues de couleur l’air du temps. Servie cuite ou crue, chaude comme Combien êtes-vous à produire
blanche à jaune clair. Sa typicité, son caractère unique
et le savoir-faire de ses choucroutiers lui valent d’être
froide, elle est extrêmement facile à cuisiner et peut se
manger toute l’année. Elle se marie, évidemment, très
Le navet salé, du navet salé en Alsace ?
« Nous sommes trois, la choucrouterie Claude à
encadrée, depuis juillet 2018, par une Indication
Géographique Protégée à valeur européenne. Rares
bien avec des viandes et des charcuteries comme elle
accompagne volontiers un poisson ou, par exemple, des
une filière relancée Chavannes-sur-l’Étang, Adès à Krautergersheim,
sont les autres produits alsaciens à bénéficier d’une et Speisser à Geispolsheim. Nous transformons
coquilles Saint-Jacques. Mais elle sait aussi être plus 850 tonnes de navets par an, cultivés par sept
telle reconnaissance. » folle. Des restaurants la servent désormais en sushis
Patron de la Choucrouterie Claude à producteurs locaux, qui donnent 300 tonnes de
ou même en gnocchis, comme d’autres la déclinent
Chavannes-sur-l’Étang, dans le Sundgau, navets salés. »
La Choucroute d’Alsace en douceurs sucrées. »
Pascal CLAUDE a remis le navet salé au goût
un légume particulièrement sain du jour. Quelle est l’image du navet salé face à la
« Figurant parmi les plus anciens produits lacto- « Nous venons de lancer un nouveau site internet dont choucroute ?
fermentés connus à travers le monde, notre choucroute vous trouverez le lien ci-dessous. Il suggère notamment
d’Alsace a tout pour plaire. Elle assure un bel apport Depuis quand produisez-vous du navet salé ? « Tout le monde connaît la choucroute, le navet salé
des recettes inédites de chefs. La Choucroute d’Alsace
en fibres et présente d’appréciables vertus digestives « J’ai créé la choucrouterie en 1962. On a toujours est bien plus confidentiel. Les consommateurs sont
n’a qu’une seule limite : l’imagination ! Il ne faut pas
grâce aux probiotiques naturels qu’elle contient. Elle fait les deux : choucroute et navet salé. Ces dernières soit des « habitués » du produit ou des découvreurs,
avoir peur d’oser, y compris lorsque l’on cuisine chez
est également très riche en vitamines, notamment B et années, le navet salé se consommait un peu moins. sensibles à la nouveauté. Produit gustatif de niche, il
soi. »
C, et se veut très peu calorique. Elle est light, comme Pour le relancer, nous avons créé l’Association pour constitue également un particularisme linguistique
on dit aujourd’hui. Une assiette de 100 g ne représente En savoir + www.choucroute.alsace la promotion du navet salé il y a huit ans, au sein puisque en fonction du secteur où il est consommé
de l’Interprofession des fruits et légumes d’Alsace il porte un nom spécifique : navet salé, navet confit,
(IFLA). Pour donner un coup de jeune à ce produit rave, naveline et enfin Süri Rüewa en alsacien. Le goût,
particulier, nous avons élaboré un carnet de recettes unique, reste le même ! »
avec les élèves du lycée hôtelier Alexandre Dumas à
Illkirch-Graffenstaden. »

Carnet de recettes à télécharger sur :

www.fruits-legumes-alsace.fr
Rubrique "Les recettes de saisons"

PAGE 28 • FRUITS ET LÉGUMES D'ALSACE | À LA DÉCOUVERTE DES FILIÈRES : LA CHOUCROUTE À LA DÉCOUVERTE DES FILIÈRES : LE NAVET SALÉ | FRUITS ET LÉGUMES D'ALSACE • PAGE 29
Les champignons d’Alsace, Les fruits
une réalité économique à noyau :
Martin SCHWAEDERLÉ est le fondateur et directeur de Champichoux, une une filière qui a
champignonnière située route de Blaesheim à Geispolsheim. Un lieu de
production qui se visite. du potentiel
Pourquoi une champignonnière ? partir de 20 personnes et sur réservation. Notre site de Pour JOËL REISZ, président de l’APFNA
« Enfant, j’ai découvert, sous un champ de blé, une production se double d’une boutique de vente directe (Association des producteurs de fruits à
parcelle de champignons blancs. Elle m’a tellement où l’on trouve bien évidement des champignons frais et noyau d’Alsace), la filière connaît une période
marqué que j’ai eu l’idée d’en cultiver lorsque j’ai plats cuisinées à base de champignons frais du jour. » compliquée. Mais cet exploitant de Traenheim (27 Une situation complexe que l’on gère
repris l’exploitation agricole de mes parents. L’INRA ha dont 11 ha de verger) garde espoir et l’envie en se regroupant
de Bordeaux, auprès duquel j’ai complété ma formation, d’insuffler un nouveau dynamisme.
« Les fruits à noyau sont une culture complexe et de
m’a guidé vers la culture du pleurote qui n’existait
plus en plus technique. Nous sommes 25 producteurs
pas encore en France. C’est comme ça qu’est né
Comment se porte la filière des fruits à noyau répartis sur quatre zones de productions, Westhoffen,
Champichoux en 1993. »
en Alsace ? Brumath, Sigolsheim et Wissembourg, couvrant environ
A la culture du pleurote, vous avez ajouté celle 200 ha. En 2021 nous avons produit quelques 1500
«  Les années se suivent et se ressemblent ! Les
du lentin de chêne. tonnes de fruits.
à-coups climatiques se multiplient, gelées répétées
« Nous produisons deux variétés de pleurotes, les gris et au printemps, sécheresse qui entraine des précocités La collaboration entre les producteurs, pilotée par
les jaunes, ainsi que du lentin de chêne. Ce champignon difficiles à gérer. La récolte des mirabelles commençait l’Interprofession des Fruits et Légumes d'Alsace permet
d’origine asiatique est aussi connu sous le nom de par exemple vers le 15 août. Cette année, c’est la date de mettre en commun nos ressources en terme de
shitaké. Je suis d’ailleurs le seul en Alsace à offrir la à laquelle elle s’est terminée. La conséquence, ce sont communication comme de lutte contres les maladies.
possibilité de les cueillir soi-même à des groupes à En savoir + www.champichoux.fr des récoltes moyennes. Autant la saison de la cerise L’organisation d’une lutte collective contre le virus de
fut bonne, autant celle de la mirabelle fut décevante. » la scharka en est un bon exemple. »

L’endive dans toute sa douceur !

La société Endival, installée à Bourgheim depuis 42 ans, produit 600 tonnes
d’endives par an, veillant systématiquement à privilégier les variétés les
plus douces et les moins amères.

La production d’endives a été lancée en 1980 à Règles très strictes

Bourgheim par Michel GLOECKLER. Aujourd’hui c’est dans la salle de pousse
sa fille Angèle GLOECKLER qui pilote l’entreprise, La société Endival, porte une
dernière à produire de l’endive en Alsace. attention toute particulière au choix des variétés :
« Nous avons sept producteurs de racines d’endives la First Lady, la Darling et la Flexine notament.
dans le Nord de la France avec lesquels nous travaillons « Elles ont la particularité d’être douces en goût
depuis très longtemps », révèle la patronne qui a toujours et surtout de ne pas être amères». À la réception
vécu à Bourgheim (à 7 km d’Obernai). La culture des des racines, celles-ci sont installées dans une salle
racines, semées en mai et récoltées en novembre, est de pousse à l’abri de la lumière pour que le bourgeon
moins pertinente en Alsace. « La principale motivation redémarre et donne l’endive. « L’obscurité évite la
est climatique, continue la maman de Clément (13 ans) et photosynthèse qui fait que l’endive devient verte et plus
Joseph (10 ans). Dans le Nord, ils ne connaissent pas les amère », souligne Angèle GLOECKLER.
grosses pointes de chaleur qu’on peut avoir ici. Et d’une Les endives sont extraites trois semaines avant leur
façon générale, c’est aussi plus arrosé que chez nous. » commercialisation. Endival, propose de la vente directe,
travaille avec cinq enseignes de grande distribution, des
315561100

maraîchers locaux et deux magasins de producteurs.

PAGE 30 • FRUITS ET LÉGUMES D'ALSACE | À LA DÉCOUVERTE DES FILIÈRES : LES CHAMPIGNONS ET ENDIVES À LA DÉCOUVERTE DES FILIÈRES : LES FRUITS À NOYAU | FRUITS ET LÉGUMES D'ALSACE • PAGE 31
Au-delà de la mission
de logisticien
ZOOM SUR ...
Rodolphe GARCIA est le directeur régional de TerreAzur Alsace. Acteur historique du marché
gare à Strasbourg, cette filiale de Pomona, un groupe familial français, participe activement à la
valorisation des productions alsaciennes auprès de ses clients professionnels.

En tant que grossiste, quelle importance certains des opérations visant à sensibiliser leurs clients La Bio
accordez-vous aux fruits et légumes d’Alsace ?
« La valorisation des productions locales fait partie de
aux qualités des produits locaux et de saison. C’est le cas,
entre autres, dans des lieux de restauration collective,
nous ne sommes pas
l’ADN de TerreAzur. Nous avons la chance dans la région
de bénéficier d’une polyculture et d’un maraîchage sur
comme des cantines de collège et de lycée. »
au bout de nos
L’implication de TerreAzur est donc très large…
des petites surfaces nous permettant de trouver plus de
« Notre mission ne se limite pas à celle de logisticien.
possibilités
25 % des fruits et légumes que nous proposons ensuite à
nos clients locaux. Pour les sélectionner, nous disposons Nous mettons notre expertise au service de nos clients
d’une équipe de cinq acheteurs dédiés et travaillons en en termes de choix des meilleurs produits et de gestion Dany SCHMIDT de la ferme Pulvermühle est un des plus anciens maraîchers bio d’Alsace.
direct avec 60 producteurs et coopératives. » de leur évolution. Parallèlement, nous avons à cœur Etat des lieux en sa compagnie.
d’accompagner nos partenaires producteurs dans leur
Vos clients sont-ils aussi attachés développement. Nous avons par exemple lancé notre Où en est l’agriculture biologique en Alsace ?
aux produits locaux que vous ? propre variété de tomates en partenariat avec la Ferme « En 1986 il y a eu une reconnaissance officielle de
« Nous fournissons des établissements de restauration, Dollinger de Hoerdt. Son nom : la Locabelle. l’agriculture biologique par le ministère de l’Agriculture
commerciale comme collective, ainsi que des primeurs avec la mise en place d’un cahier des charges. Une
et des commerçants spécialisés. Nous menons avec obligation de moyens et de résultats a été mise en
place. Dans les années 2000, on commence à parler
d’environnement. Il y a une prise de conscience des
consommateurs et le marché bio explose. Aujourd’hui,
Nous travaillons avec 120 producteurs alsaciens l’agriculture bio est enseignée dans les lycées, ça
change beaucoup de choses. Quand je vois l’évolution
la distribution. Nous avons un rôle de conseil auprès par rapport à ce que faisait mon père il y a 40 ans, les
de nos clients, dont nous devons anticiper les besoins. progrès sont immenses et on n’est pas au bout de nos
Pierre HAENTZLER est le directeur général du possibilités. »
Groupe SAPAM. Outre son siège et une plateforme Nous fournissons des primeurs, des commerçants
au marché gare de Strasbourg, ce grossiste sédentaires et non-sédentaires, des grandes surfaces, L’Alsace

dispose de trois filiales, dont une à Mulhouse, des traiteurs, des pâtissiers, des chefs, traditionnels Quels sont les contraintes compte près de
d’une station d’expédition en Provence et d’une comme étoilés, et des cuisiniers de restauration liées aux cultures bios 1300 fermes
branche en Allemagne. collective. Nous menons d’ailleurs des actions pour « Nos rendements sont plus faibles et nous engagées en bio,
sensibiliser les scolaires aux bien-fondés de la avons besoin de plus de main-d’œuvre d’où couvrant 40 000 ha
Comment soutenez-vous les fruits et légumes
consommation locale. » des coûts de production plus élevés que l’on soit 10% de la surface
d’Alsace ?
retrouve dans les prix de nos produits. Le bio agricole (chiffres 2021)
« Les consommateurs sont de plus en plus en recherche Quels sont les bienfaits du « consommer local » ? en augmentation
pas cher nous semble impossible à réaliser.
de produits locaux et c’est tant mieux. Chez SAPAM, «  Choisir des fruits et légumes alsaciens, c’est régulière.
Pour permettre à l’agriculture biologique de
ce n’est pas nouveau. Rapidement après la création l’assurance de consommer des produits de saison et se développer et de s’imposer comme modèle
de l’entreprise en 1950, mon grand-père a proposé donc frais. Cela limite aussi les déplacements. Dans incontournable, il faut une prise de conscience globale
des produits locaux à ses clients. Nous n’avons pas cette optique, nos chauffeurs effectuent les livraisons et de tous les acteurs du circuit de consommation :
changé depuis. Nous travaillons en direct avec près la récupération des commandes chez les producteurs au agriculteurs, distributeurs, décideurs politiques mais
de 120 producteurs alsaciens. » cours des mêmes tournées. Notre flotte de véhicules est aussi et surtout des consommateurs. La fonction
récente et nous venons d’emménager à Strasbourg dans sociétale de l’agriculteur bio, protecteur de notre
Comment définissez-vous votre métier ?
un nouvel entrepôt doté, entre autres, d’un dispositif environnement au quotidien, doit être reconnue et
« En tant que grossiste, nous ne nous limitons pas à de chauffage et de rafraîchissement par géothermie. » valorisée à son juste prix. »

PAGE 32 • FRUITS ET LÉGUMES D'ALSACE | À LA DÉCOUVERTE DES FILIÈRES : LA LOGISTIQUE ZOMM SUR LA BIO | FRUITS ET LÉGUMES D'ALSACE • PAGE 33
 Deux marques
pour savourer l'Alsace
Rencontre avec Régis HUSS, directeur adjoint de la Chambre d’agriculture Alsace, détaché à
la direction d’Alsace qualité et à l’Association de promotion et de développement des marques
alimentaires alsaciennes.

Pouvez-vous nous présenter l’Association de dans l’élaboration des viennoiseries. Elles pourront
promotion et de développement des marques alors être estampillées "Savourez l’Alsace Produit du
alimentaires alsaciennes ? Terroir". Pour ce faire, deux chargés de mission ont
• Produits transformés en « L’association a été créée le 18 novembre 2021 pour été recrutés. »
Alsace avec 80% minimum de
• Produits élaborés en Alsace matières premières alsaciennes mettre en avant deux marques : "Savourez l’Alsace"
• Entreprises alsaciennes qui • Garantie de la traçabilité pour les produits alimentaires élaborés en Alsace Avez-vous des exemples concrets
développent des emplois et
investissent en Alsace
assurée par un organisme qui met en avant le savoir-faire des entreprises de vos actions ?
indépendant
alsaciennes et "Savourez l’Alsace Produit du Terroir", « Nous avons signé deux conventions : l’une avec Alsace
gérée par Alsace Qualité depuis 2014 qui garantit Destination Tourisme (les sites touristiques étant aussi
que 80 % du produit contient des matières premières des lieux de promotions de nos marques), l’autre avec
locales. Aujourd’hui, l’association collabore avec le district de foot pour que les produits alimentaires
120 entreprises agroalimentaires, ce qui représente alsaciens occupent une place importante lors de leurs
4.000 produits. L’association est par ailleurs financée évènements comme la knack ou la moutarde d’Alsace.
à hauteur de 500.000€ pendant trois ans par la Nous souhaitons qu’ils aient le réflexe de travailler
Collectivité européenne d’Alsace. » avec les entreprises alsaciennes. »
Quels sont vos objectifs ?
Quels sont vos projets ?
« Nous sommes focalisés sur l’agroalimentaire à
l’exception des vins. Nous souhaitons sécuriser la « Nous allons réitérer l’opération "Dégustons l’Alsace"
production de matière première en Alsace et notre où 150 restaurateurs engagés dont 21 restaurants
nous collectifs vont utiliser nos produits pendant tout le
Retrouvez- volonté est de s’inscrire dans des contrats durables
APDMAA – SIRET 908 086 267 00014

mois d’octobre. Plusieurs grossistes sont également

apiteau entre producteurs, transformateurs et distributeurs.
au grand ch impliqués dans cette opération.
exposants Nous travaillons pour augmenter la visibilité des deux
de l’espace marques et développer leur notoriété. Nous proposons Nous serons également présents lors du Grand show
des opérations commerciales notamment en grandes des fruits et légumes à Illkirch du 22 au 25 septembre.
surfaces, auprès des grossistes et restaurateurs. Une prochaine étape serait aussi de pouvoir labelliser
Nous structurons des filières et nous animons un des manifestations comme des marches gourmandes,
réseau d’entreprise. ou des traiteurs. C’est possible avec notre catalogue de
4.000 produits, mais pour l’instant, "Savourez l’Alsace"
L’objectif est de détecter les besoins des producteurs,
et "Savourez l’Alsace Produit du Terroir" sont des
transformateurs mais aussi des distributeurs qui, par
POUR VOTRE SANTÉ, PRATIQUEZ UNE ACTIVITÉ PHYSIQUE RÉGULIÈRE - WWW.MANGERBOUGER.FR marques produit. »
exemple, souhaiteraient avoir plus de produits locaux
en rayon. Alsace Lait va se lancer en septembre dans
la fabrication de beurre – principale matière première
315515600

ZOOM SUR DEUX MARQUES POUR SAVOUREZ L'ALSACE | FRUITS ET LÉGUMES D'ALSACE • PAGE 35
 Bienvenue
315507600
à la ferme !
Plus de 200 agriculteurs alsaciens portent la Baptisé « Vivez fermier », ce segment met en lumière
marque « Bienvenue à la ferme ». Présentation des agriculteurs permettant de vivre l’expérience de
la perle ou
verture
avec Aude FORGET, la responsable de l’équipe la ferme. Cela se traduit, par exemple, par un repas
conStruit printempS
2023
Votre espace de zénitude ! « Circuits-courts » à la Chambre d’agriculture en ferme-auberge, un hébergement, des visites pour
Alsace. les familles ou des journées pédagogiques pour les
scolaires. Au travers de la traite des vaches ou d’une
Quelle est l’ambition de la marque présentation des vignes, leurs convives passent des

318785400
PUB BRASSERIE PERLE « Bienvenue à la ferme » ? moments inoubliables tout en se familiarisant avec un
1/8Sa nouvelle 1 journée « Créée il y a 35 ans par les Chambres d’agriculture,
monde agricole encore trop méconnu. »

braSSerie ! offerte* C MLÀ la marque Bienvenue à la ferme promeut l’agriculture Comment se répartissent en Alsace
les segments production et accueil ?
Suivez leS tempS fortS du chantier comla.fr *Valable 1 fois pour la location d'un bureau individuel.
fermière. Au niveau national, elle regroupe pas moins
biere-perle.com Jusqu'au 31/12/2022. Réservé aux nouveaux clients.
de 8.000 membres proposant de la vente directe ou de « Environ 20 % des adhérents alsaciens à la marque
l’accueil dans leurs fermes. En Alsace, elle compte plus Bienvenue à la Ferme proposent des activités d’accueil
de 200 adhérents et ne cesse de prendre de l’ampleur. et 80 % de la vente directe. Ils s’adressent donc plus à
Cinq à dix nouveaux agriculteurs rejoignent chaque une clientèle locale que touristique. Malheureusement,
année son réseau. » en raison de l’inflation et de la guerre en Ukraine, les
AFFICHAGE PUBLICITAIRE & SIGNALÉTIQUE URBAINE achats en circuits courts baissent depuis le début
Quelle garantie cette marque offre-t-elle de l’année. Il est donc plus important que jamais de
aux consommateurs ? soutenir nos producteurs, eux qui répondent toujours
présents comme ils l’ont démontré durant la pandémie
« Reconnue par plus d’un consommateur sur deux,
de Covid-19. »
la marque Bienvenue à la ferme offre d’abord de la
VOTRE AFFICHEUR LOCAL
visibilité aux agriculteurs présents sur le segment
du « Mangez fermier ». C’est-à-dire à ceux faisant de Comment peut-on trouver les porteurs
la vente directe de fruits, de légumes, de viandes ou de la marque ?
encore, par exemple, de vins. Ils les proposent dans « Le site dont vous trouverez le lien ci-dessous référence
AFFICHONS VOTRE IMAGE leur ferme, dans des magasins de producteurs ou sur les agriculteurs qui bénéficient de la marque. Beaucoup
des marchés. Conformément à un cahier des charges d’entre eux participent aussi régulièrement à des
précis, ils commercialisent principalement des produits opérations de promotion. Certains ont d’ailleurs décidé
provenant de leur exploitation et transformés sur place. de prendre part au Grand show de l’Interprofession
votre Afficheur en Alsace Ils garantissent ainsi aux consommateurs un accès à
de bons produits fermiers, locaux, sains, frais et de
des fruits et légumes d’Alsace. Il s’agit de la Ferme
Gradt de Vendenheim, du Gaveur du Kochersberg de
saison. » Woellenheim, de la Nouvelle Douane de Strasbourg,
du Domaine Frey Sohler de Scherwiller, de la Ferme
renseignements : La marque promeut les produits mais aussi Rottmatt de Sand et des Délices de la Ferme de

03 90 29 01 75 les savoir-faire fermiers…

« Communiquer sur les savoir-faire fermiers est, en
Osenbach. C’est le bon moment de les découvrir ! »

contact@publimat.fr / www.publimat.fr effet, au cœur de cette marque d’où le fait qu’elle

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couvre aussi des activités de découverte de l’agriculture. En savoir + www.bienvenue-a-la-ferme.com

À LA DÉCOUVERTE DE : BIENVENUE À LA FERME | FRUITS ET LÉGUMES D'ALSACE • PAGE 37

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modifications
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intervenues après
le 1er septembre
Ce supplément est édité par les Dernières Nouvelles d’Alsace.
2022, date de mise
Mise en page : Musiconair
en impression de ce
Siège social : 17-21 rue de la Nuée-Bleue 67077 Strasbourg Cedex
document.
Directeur de la publication : Laurent Couronne
Ne pas jeter sur

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PAGE 38 • LE GRAND SHOW DES FRUITS ET LÉGUMES D'ALSACE | PARTENAIRES

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sont partenaires de l’IFLA et soutiennent
la production Alsacienne »

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