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TP: Production de Viande Bovine: Institut Supérieur Agronomique de Chott-Meriem
TP: Production de Viande Bovine: Institut Supérieur Agronomique de Chott-Meriem
TP: Production de Viande Bovine: Institut Supérieur Agronomique de Chott-Meriem
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La filière des viandes rouges en Tunisie
En Tunisie, la filière des viandes rouges englobe les viandes des espèces bovines, ovine,
caprine et accessoirement caméline et équine. Elle représente plus de 16% du produit brut et
concernerait plus de 300 O00 personnes intervenant au niveau des différents maillons de
cette filière
Le cheptel bovin est localisé à 72% dans le Nord. Quatre Gouvernorats, sur les dix de la région
du Nord, disposent à eux seuls, de 50,4% de l’effectif national des bovins d’après les
statistiques agricoles de l’année 2000 (DGPDIA, 2000) ) : il s’agit de Nabeul, Bizerte, Béja et
Jendouba qui détiennent en même temps, 39% des vaches de races pures et 67% de race
locale dans le pays
L’élevage bovin s’articule en catégories qui peuvent se schématiser selon la structure des
exploitations comme suit :
1) Les élevages extensifs traditionnels, principalement répandus dans les zones intérieures et
marginales : Ce système est orienté vers la production de viande
2) Les élevages intensifs sont fréquents dans les régions de grandes cultures, notamment dans
les régions de Bizerte, Mateur, Zaghouan, Fahs et Korba dans le Nord-Est
3) Les élevages de veaux à viande ou d’engraissement, basés sur des superficies très limitées
(moins de 5 ha) dont une bonne partie de l’alimentation du bétail est achetée
4) Enfin, il existe un système mixte lait-viande, localisé essentiellement dans les exploitations
moyennes, situées dans le Nord
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Conduite de bovin à l’engraissement
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Les races bovines engraissées en Tunisie:
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c. Races à viande :
(Dudouet
C., 1999)
La race Charolais :
Elle a une production laitière relativement
importante (la plus élevée des races à
viande), un fort instinct maternel avec 92%
de vêlages faciles
La race Limousine :
Le Gain Moyen Quotidien de cette race en régime intensif
est de 1300 à 1400g/j entre 6 et 12 mois d’âge
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La race Blanc Bleu Belge :
Ces animaux ont un potentiel de croissance important
avec des indices de consommation élevés mais
intéressants par la mesure où ils déposent moins de
Référentiel Technique d'engraissement des Bovins Page
15 gras. Le Gain Moyen Quotidien en régime intensif est
de 1300 à 1400g/j entre 6 et 12 mois d’âge
A. Les naisseurs engraisseurs : Ces producteurs sont des éleveurs de bovins laitiers ou de
bovins allaitants. Les veaux nés dans l’exploitation, sont sevrés précocement à l’âge de 3 mois
dans le cas d’un élevage laitier, ou tardivement à l’âge de 6 mois dans le cas d’un élevage
allaitant. Ils seront engraissés et finis sur la même exploitation. Ce type de système est le plus
répandu dans le Centre-Est de la Tunisie.
B. Les engraisseurs : Ils achètent les maigres à un âge compris entre 6 et 10 mois et font
l’engraissement jusqu’à la fin. Cette catégorie d’engraisseurs est rencontrée surtout dans les
régions les plus connues pour la production de viande : Nabeul, Bizerte, Jendouba
C. Les finisseurs : Ils peuvent être des éleveurs, des intermédiaires ou des bouchers
spécialisés uniquement dans la phase de finition. Les animaux sont achetés à un âge
d’environ 14 mois. Les finisseurs achètent, généralement, les animaux qui ont subi une
restriction alimentaire durant la période d’engraissement, afin de profiter du phénomène de
croissance compensatrice.
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Les systèmes alimentaires
Engraissement au pâturage:
Le pâturage direct est la méthode la plus économique pour engraisser les taurillons.
En Tunisie, les essais réalisés au cours des années 70 dans le cadre du projet (P.E.D.A.E.P) et
du projet intégré USAID de l'O.E.P, ont donné des résultats satisfaisants. Néanmoins, ce
système alimentaire n'a pas été adopté par les éleveurs en raison du problème de
morcellement des terrains agricoles notamment les parcours.
L'ensilage est un aliment économique en raison de son faible coût de production. Sa forte
teneur en nutriments permet d'économiser la complémentation. En Tunisie, les essais
concernant l'utilisation de l'ensilage de céréales datent des années 70. L’efficacité de cet
aliment a été testée et évaluée dans le cadre du projet de coopération INRAT-PNUD et du
projet OEP-FAO-SIDA. Les résultats obtenus ont montré que l’utilisation de l'ensilage
convenablement complémentée améliore le Gain Moyen Quotidien et réduit l'indice de
consommation (quantité de MS ingérée/kg de gain de poids) et augmente, ainsi, l’efficacité
alimentaire
La paille est un sous produit couramment utilisé dans les ateliers d'engraissement.
Néanmoins, une alimentation à base de paille se traduit directement par un apport excessif
en aliment concentré pour extérioriser le potentiel de croissance ce qui augmente les charges
alimentaires ainsi que le risque d’acidose. Le traitement de la paille à l'urée est une méthode
utilisée pour améliorer sa teneur en matière azoté et, par conséquent, sa valeur nutritive. Il
est important de prendre en considération le surplus d'azote dans la paille traitée lors du
rationnement
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Les différents aliments utilisés pour la complémentation :
Pour les aliments composés, on distingue deux types à savoir les aliments concentrés
industriels, généralement le concentré N°5, et les aliments concentrés fermiers formulés au
niveau de l’atelier selon les objectifs de croissance et de la qualité de la carcasse recherchée et
les matières premières disponibles.
En général, les engraisseurs utilisent l’orge et le triticale pour optimiser la croissance. Durant
la phase de finition, la fève concassée ou la féverole, sont utilisées, seules ou incorporées dans
la formule des aliments concentrés fermiers. En effet, la féverole peut substituer les tourteaux
de soja, importés, jusqu’à environ 60% dans la composition des concentrés. Ce type de
complémentation est couramment utilisé dans la région de Bizerte et de Nabeul
Sur l'animal fini (fin gras), l’état d’engraissement est apprécié par la disparition des saillies
osseuses dans la graisse de couverture. La graisse se trouve en lame, en nappes, en blocs,…
On apprécie la quantité, la qualité et l'emplacement de cette graisse à la main. Il faut avoir
une graisse ferme, pleine et élastique.
Les principaux maniements des bovins pour l’appréciation de l’état d’engraissement sont les
suivants :
Les abords: palpation des plis à la naissance de la queue, si la graisse forme une masse
compacte et dure, avec absence de plis, l'animal est bien fini.
Les côtes : on soulève la peau recouvrant la dernière côte pour avoir le développement
du gras de couverture
On peut palper le dépôt de gras au niveau d’autres zones : Dessous du scrotum, le
grasset, le flanc, contre cœur, le bréchet
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Détermination de l'âge des bovins par
l'examen de la dentition :
L'évaluation de l'âge des animaux par l'examen de la dentition peut être fondée sur les
critères suivants, en fonction du stade de développement de l'animal:
2. Observation de l'apparition des incisives de remplacement : cet examen simple e't objectif
est le seul que nous ayons retenu, compte tenu des impératifs liés à. l'utilisation pratique des
résultats attendus.
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