Nurtition 2131 Et 3132 20 Juin 2019

Alimentation et nutrition
2132/3132
Programme d’études 2019
Développement de la petite enfance
Éducation
et
énoncé de mission
Énoncé de mission
du ministère de l’Éducation et du
Développement de la petite enfance
Le ministère de l’Éducation et du
Développement de la petite enfance améliorera
l’éducation de la petite enfance ainsi que le
système de l’éducation de la maternelle à la 12e
année afin d’améliorer les perspectives d’avenir
des gens de
Terre-Neuve-et-Labrador.
Alimentation et nutrition 2132/3132 programme d’études 2019 i

ii Alimentation et nutrition 2132/3132 programme d’études 2019
remerciements
Remerciements
Ce document est une traduction et une adaptation du document Nutrition
2102 and 3102 (2007).
Le ministère de l’Éducation et du Développement de la petite enfance de
Terre-Neuve-et-Labrador tient à remercier les enseignants et conseillers
pédagogiques qui ont contribué à l’élaboration de ce programme d’études.
Veuillez consulter la version anglaise de ce guide pour une liste complète.
Le ministère de l’Éducation et du Développement de la petite enfance de
Terre-Neuve-et-Labrador aimerait aussi remercier le Bureau des services
en français qui a coordonné les services de traduction ainsi que le
Programme des langues officielles en éducation du Patrimoine canadien
qui a fourni de l’aide financière à la réalisation de ce projet.
À NOTER :
1. Dans le présent document le masculin est utilisé à titre épicène.
2. Le Guide alimentaire canadien (2019) est utilisé dans ce document.
Alimentation et Nutrition 2132/3132 programme d’études 2019 iii

remerciements
iv Alimentation et Nutrition 2132/3132 programme d’études 2019

table des matières
Table des matières
Introduction
Fondement.............................................................................................................................................. 1
Aperçu du programme d’études.............................................................................................................. 1
Résultats d’apprentissage transdisciplinaires......................................................................................... 2
Résultats d’apprentissage généraux....................................................................................................... 3
Résultats d’apprentissage par cycle....................................................................................................... 3
Résultats d’apprentissage spécifiques.................................................................................................... 3
Composantes du programme d’études .................................................................................................. 5
Structure du programme d’études.......................................................................................................... 7
Enseignement, apprentissage et évaluation

Le milieu d’apprentissage....................................................................................................................... 9
Rôle de l’enseignant............................................................................................................................. 10
Rôle de l’élève...................................................................................................................................... 11
Connaissances, habiletés et aptitudes ................................................................................................ 12
Compétences d’apprentissage............................................................................................................. 12
Compétences pour la gestion personnelle............................................................................................ 13
Compétences pour le leadership et le travail en équipe....................................................................... 14
Cheminement de carrières.................................................................................................................... 14
Équité entre les sexes........................................................................................................................... 14
Démarches d'enseignement et d'apprentissage et stratégies.............................................................. 15
Points à retenir sur certaines stratégies................................................................................................ 16
Mise en œuvre...................................................................................................................................... 20
Répartition du temps........................................................................................................................ 20
Pour commencer.............................................................................................................................. 21
Règles de base................................................................................................................................ 22
Traitement de questions délicates................................................................................................... 22
Évaluation............................................................................................................................................. 24
Choix de l’activité.................................................................................................................................. 24
Établissement des critères.................................................................................................................... 25
Résultats d'apprentissage spécifiques

Alimentation et nutrition 2132
Unité 1 : Les choix alimentaires et les besoins nutritionnels................................................................. 27
Unité 2 : La sélection, la préparation et l'entreposage des aliments..................................................... 59
Unité 3 : La planification des menus et des repas................................................................................ 83

Unité 1 : Les aliments, la nutrition et la santé....................................................................................... 95
Unité 2 : La technologie et la production alimentaires ....................................................................... 117
Unité 3 : La sécurité alimentaire......................................................................................................... 135
Annexes...............................................................................................................................................153
Références......................................................................................................................................... 235
Alimentation et Nutrition 2132/3132 programme d’études 2019 v

table des matières
vi Alimentation et Nutrition 2132/3132 programme d’études 2019

Introduction
Introduction
Fondement À mesure que les jeunes progresseront vers l’âge adulte, il

leur faudra de plus en plus acquérir des connaissances, des
compétences, des comportements et des attitudes qui les aideront
à créer, à vivre et à promouvoir une culture du mieux-être. Une
culture axée sur le mieux-être englobe les concepts clés de manger
sainement, d’être actif et de ne pas fumer. Les cours Alimentation
et nutrition 2132 et Alimentation et nutrition 3132 mobilisent les
élèves dans un programme d’études qui leur permet d’acquérir et
d’appliquer des connaissances et des compétences nutritionnelles
tant en classe que dans leur vie quotidienne.
Le personnel scolaire a la responsabilité de promouvoir un
changement culturel visant l’amélioration du mieux-être.
Les écoles peuvent jouer un rôle important pour joindre les enfants,
les parents et la proportion importante de la population active
qui travaille dans les écoles ou près des écoles. En particulier,
l’éducation en matière de nutrition axée sur les compétences a une
incidence sur la saine alimentation.
Aperçu du Les cours Alimentation et nutrition 2132 et Alimentation et

nutrition 3132 offrent à l’apprenant l’occasion d’acquérir des
programme connaissances et des compétences nutritionnelles qui peuvent être
utilisées pour améliorer la santé globale. La nourriture fait partie
d’études intégrante de notre quotidien. Ces deux cours mettent l’accent
sur les connaissances et les compétences nutritionnelles qui
sont essentielles à la prise de décisions judicieuses concernant
les aliments et leur lien avec notre santé. Un examen analytique
des enjeux relatifs à l’approvisionnement alimentaire ainsi qu’à
la salubrité et la sécurité alimentaires permet d’accroître la
sensibilisation aux enjeux liés à l’alimentation à l’échelle locale,
nationale et internationale.
Alimentation et Nutrition 2132/3132 programme d'études 2019 1

Introduction
Ce programme d’études porte sur deux cours : Alimentation et

nutrition 2132 et Alimentation et nutrition 3132. Bien que le cours
Alimentation et nutrition 2132 ne soit pas un préalable au cours
Alimentation et nutrition 3132, l’apprenant comprendra mieux le
contenu de ce cours s’il suit les deux cours. Les laboratoires
alimentaires font partie de chaque cours et comptent au moins
huit activités en laboratoire par cours. Les laboratoires doivent être
choisis conformément aux lignes directrices énoncées à l'annexe
G. Les unités du cours Alimentation et nutrition 2132 sont Les
choix alimentaires et les besoins nutritionnels; La sélection, la
préparation et l'entreposage des aliments et La planification des
menus et des repas. Les unités du cours Alimentation et nutrition
3132 sont Les aliments, la nutrition et la santé; La technologie et la
production alimentaires et La sécurité alimentaire.
Durant le cours Alimentation et nutrition 2132, les élèves
examineront de près le rôle des éléments nutritifs dans les aliments
et leur incidence sur la croissance et le développement global. Ils
acquerront également des compétences pour choisir les aliments
les plus sains en fonction de leurs besoins, de leur état de santé,
des circonstances économiques et de leur mode de vie tout au
long de leur vie. L’accent mis sur les techniques de préparation
aidera les élèves à mieux se préparer à la période de leur vie où ils
devront assumer la responsabilité des choix alimentaires.
Le cours Alimentation et nutrition 3132 amène l’apprenant à
examiner la santé globale et l’interaction entre divers facteurs. Les
influences telles que les médias, le style de vie et les antécédents
médicaux sont étudiées. D’un point de vue national et mondial,
nous étudierons également les progrès technologiques et la
sécurité alimentaire. L’apprenant sera en mesure de voir le rôle
qu’il peut jouer à l’échelle locale, nationale et internationale pour
aider à gérer les ressources et à élaborer des plans d’action pour
assurer la salubrité et la sécurité du système alimentaire.
Les résultats d’apprentissage transdisciplinaires (RAT) sont des

Résultats énoncés qui décrivent les connaissances, les compétences et
d’apprentissage les attitudes attendues de tous les élèves à leur sortie de l’école
secondaire. Ces résultats décrivent les attentes, non pas en termes
transdisciplinaires de matières scolaires isolées, mais en termes de connaissances,
d'habiletés et d’attitudes acquises dans l’ensemble du programme.
Ils amènent les élèves à établir des connexions et à développer
leurs capacités en éliminant les barrières entre matières, de
manière à faire face avec succès aux exigences changeantes et
constantes de la vie, du travail et de l’apprentissage continu. Les
résultats d’apprentissage transdisciplinaires servent de cadre au
processus d’élaboration des programmes d’études.
Les résultats d’apprentissage transdisciplinaires sont les suivants :
• Civisme (Citoyenneté)
• Communication
• Compétences technologiques
2 Alimentation et Nutrition 2132/3132 programme d'études 2019

Introduction
• Développement personnel
• Développement spirituel et moral
• Expression artistique
• Résolution de problèmes
• Langue et culture françaises
Trois résultats d’apprentissage généraux (RAG) constituent le

Résultats fondement des programmes d’études en économie familiale et en
d’apprentissage études familiales. Ces RAG sont organisés sous les titres suivants :
Connaissances et compréhension, Habiletés et aptitudes et Attitude
généraux et comportement. (Home Economics/Family Studies Foundation
[2003]).
Les résultats d’apprentissage par cycle (RAC), tirés des résultats

Résultats d’apprentissage généraux en économie familiale et en études
d’apprentissage familiales, indiquent ce que les élèves devraient être en mesure de
démontrer à la fin de l’école intermédiaire et de l’école secondaire.
par cycle Des résultats d’apprentissage par cycle ont été définis pour
chacune des cinq dimensions de l’économie domestique et des
études familiales. Les dimensions qui sont abordées dans ce
programme d’études sont Développement humain (DH), Aliments
et nutrition (AN) et Gestion financière (GF). Consulter le document
Home Economics/Family Studies Education Foundation, p. 7-15
pour plus de détails au sujet de ces dimensions.
Les résultats d’apprentissage spécifiques (RAS) sont des énoncés

Résultats qui décrivent ce que les élèves connaitront, apprécieront ou seront
d’apprentissage en mesure de faire à la fin du programme d’études Alimentation
et nutrition 2132/3132. Les RAS pour chacune des composantes
spécifiques se rapportent aux résultats d’apprentissage généraux et aux
résultats d’apprentissage par cycle pour les dimensions qui ont
déjà été énumérées. Les résultats d’apprentissage spécifiques
sont énumérés et abordés dans chacune des composantes du
programme d’études : Les choix alimentaires et les besoins
nutritionnels; La sélection, la préparation et l'entreposage des
aliments et La planification des menus et des repas pour le cours
Alimentation et nutrition 2132 et Les aliments, la nutrition et la
santé; La technologie et la production alimentaire et La sécurité
alimentaire pour le cours Alimentation et nutrition 3132

Introduction
Élaboration du programme
Résultats d'apprentissage
transdicipliaires
Résultats d’apprentissage
généraux Économie familiale et
Études familiales
Résultats d’apprentissage par

cycle Économie familiale et
Études familiales
Résultats d’apprentissage
spécifiques Alimentation et
nutrition 2131/3132
Exemples d’activités et de Notes/Ressources/Informations Pistes d’évaluation

stratégies d’enseignement supplémentaires

Introduction
Composantes du
programme d’études
du cours Alimentation
et nutrition 2132
Les choix alimentaires et Cette unité vise à fournir aux élèves une connaissance de base
les besoins nutritionnels des éléments nutritifs, du Guide alimentaire canadien et de
l’interaction entre ces éléments et notre santé tout au long de la vie.
(20 heures) Les expériences en laboratoire donneront aux élèves l’occasion
de préparer des aliments riches en éléments nutritifs à l’aide de
méthodes qui préservent la teneur en éléments nutritifs. Étant
donné que les élèves doivent prendre des décisions alimentaires
sur une base quotidienne et qu’ils continueront de le faire à
l’approche de l’âge adulte, ils devraient avoir les compétences
nécessaires pour prendre des décisions éclairées concernant les
aliments et connaitre leurs effets sur leur santé.
La sélection, la préparation Les connaissances et les compétences nécessaires pour faire

et l'entreposage des des choix alimentaires sains et entreposer les aliments en toute
sécurité sont mises en évidence dans cette composante au moyen
aliments (20 heures) d’applications pratiques. Par exemple, utiliser des étiquettes
nutritionnelles pour choisir des aliments riches en nutriments qui
coïncident avec les besoins nutritionnels et préparer des aliments à
l’aide de techniques appropriées et de pratiques alimentaires sûres.
Les élèves examinent également de façon critique les concepts
généraux du marketing et des messages alimentaires.
La planification des menus Cette unité met l’accent sur la compétence en planification et en
et des repas (15 heures) préparation de repas sains à l’aide des ressources appropriées
disponibles. L’exploration de carrières est considérée comme un
résultat d’apprentissage spécifique du programme d’études dans
cette unité, mais il existe de nombreuses possibilités durant le
cours de mettre en évidence la diversité des possibilités de carrière
dans l’industrie alimentaire. Comme dans les unités précédentes,
les laboratoires de préparation des aliments ne se limitent pas à
cette unité. La préparation des aliments peut être intégrée aux
autres unités au besoin.
Remarque : Au moins huit activités en laboratoire sont exigées
pour le cours Alimentation et nutrition 2132. Veuillez consulter
l’annexe G pour connaître les détails sur les activités de laboratoire.

Introduction
Composantes du
programme d’études
du cours Alimentation
et nutrition 3132
Les aliments, la nutrition et Cette unité examine à plus grande échelle le lien entre la nutrition
la santé (25 heures) et la santé. La prévention et la gestion des maladies, le mode de
vie et les besoins nutritionnels correspondants sont étudiés.
La technologie et la Les sujets abordés dans cette unité amènent les élèves à
production alimentaires examiner des questions touchant l’approvisionnement alimentaire
au Canada. Le rôle des consommateurs et les tendances de
(15 heures) consommation influent sur le développement des produits, et les
consommateurs jouent un rôle dans l’obtention et le maintien d’un
approvisionnement alimentaire salubre et sécuritaire.
La sécurité alimentaire La sécurité de l’approvisionnement alimentaire à l’échelle

(15 heures) locale, nationale et internationale est au cœur de cette unité.
La complexité des enjeux touchant la salubrité et la sécurité de
l’approvisionnement alimentaire et leur relation avec la pauvreté
amène les élèves à examiner les interventions visant à mieux gérer
les ressources liées à l’approvisionnement alimentaire.
Remarque : Au moins huit activités en laboratoire sont exigées pour le cours Alimentation et nutrition
3132 Veuillez consulter l’annexe G pour connaitre les détails sur les activités de laboratoire.
Remarque : La composante carrière est intégrée dans les 6 unités plutôt que d’être considérée comme
une unité distincte.

Introduction
Structure du Toutes les unités comprennent une page d’introduction suivie

d’une mise en page de quatre colonnes sur deux pages. La page
programme d’introduction énonce l’ensemble des résultats d’apprentissage
spécifiques (RAS) du module ainsi que des remarques à l’intention
d’études de l’enseignant au bas de la page. Les RAS de la composante
sont énumérés sous trois titres : Connaissances et compréhension,
Habiletés et aptitudes et Attitude et comportement.
Chacun des résultats est lié aux résultats d’apprentissage par
cycle qui sont désignés par des lettres et des chiffres qui figurent
entre parenthèses à la suite de l’énoncé des RAS. Dans le
présent programme d’études, les RAS sont liés aux RAC relatifs
aux Alimentation et nutrition (AN) tirés du document cadre Home
Economics/Family Studies Foundation, p. 13-15.
Exemple de résultat d’apprentissage spécifique :
Proposer et évaluer des stratégies pour améliorer leurs pratiques
alimentaires et leurs habitudes alimentaires actuelles.
RAG2, AN RAC1
Économie familiale Alimentation et Résultat

et Études familiales nutrition d’apprentissage
par cycle 1
RAG 2
Page double Une des trois catégories ci-dessus et un résultat d’apprentissage

général connexe sont indiqués au début de la page double.
Première colonne : La première colonne de la page double énumère un ou plusieurs

Résultats d’apprentissage résultats d’apprentissage spécifiques liés au RAG au début de la
page. Ces résultats (RAS) sont à la base de la conception, de la
spécifiques mise en oeuvre et de l’évaluation des activités d’apprentissage du
programme d'études.
Deuxième colonne : La deuxième colonne propose des activités d’apprentissage ou

Exemples d’activités et de des expériences appuyant la production des résultats énoncés à la
première colonne.
stratégies d’enseignement
Les suggestions de cette colonne fournissent des approches en
matière d’enseignement et d’apprentissage. Ces suggestions,
bien qu’elles soient liées au résultat, peuvent aussi être liées à
d’autres résultats de la même catégorie ou d’une autre catégorie du
programme d'études.

Introduction
Troisième colonne : La troisième colonne indique des sources d’information, fournit

Notes/Ressources/ des liens vers des ressources pour les élèves et les enseignants,
et donne des directives afin d’orienter l’apprentissage et
Informations l’enseignement des résultats connexes. Les ressources ne portent
supplémentaires pas sur l’ensemble du programme d’études. Les enseignants qui
adoptent une approche axée sur les ressources sont invités à
utiliser d’autres ressources qui contribueront à la production des
résultats d'apprentissage attendus.
Quatrième colonne : La quatrième colonne propose des façons dont les élèves
Pistes d’évaluation peuvent atteindre les résultats d'apprentissage. Ces suggestions
tiennent compte de diverses techniques d’évaluation, notamment
l’observation sommative ou formative, le rendement, les journaux
de bord, les entrevues, les exposés oraux et les portfolios.
Certaines évaluations peuvent servir à mesurer l’apprentissage
de l’élève en fonction d’un seul résultat d'apprentissage,
alors que d’autres peuvent servir à évaluer plusieurs résultats
d'apprentissage.

Le milieu Le milieu d’apprentissage doit pouvoir s’adapter aux différents

besoins et aux différentes habiletés de l’apprenant et les respecter,
d’apprentissage en plus de favoriser une gamme de stratégies qui encouragent et
soutiennent l’apprentissage.
Un tel milieu :
• est adapté à la diversité des antécédents, des styles
d’apprentissage, des moyens et des capacités des élèves;
• stimule l’engagement des élèves dans des activités
d’apprentissage signifiantes;
• permet l’utilisation efficace d’une large gamme de ressources, y
compris la technologie et les médias;
• permet un apprentissage actif, interactif, et coopératif;
• respecte les points de vue, les valeurs et les croyances
divergents, et encourage le respect de ces différences;
• stimule la recherche et la curiosité, la prise de décisions fondée
sur des faits, la planification et l’évaluation;
• encourage et fait la promotion de la responsabilité des
apprenants quant à l’atteinte des objectifs d’apprentissage
prévus.
Ce qui se passe dans la classe a un rôle essentiel dans l’acquisition

des capacités personnelles et sociales des jeunes. Une classe
qui reconnaît et soutient les différences individuelles, qui renforce
l’estime de soi et qui encourage les débats amènera les élèves à
partager et à participer de plein gré aux activités. Un cadre ouvert et
positif favorise le sentiment de sécurité, l’appartenance, le respect,
la sollicitude, l’estime de soi et l’efficacité. Les enseignants devront
s’efforcer de créer un climat qui suscite les interactions entre
élèves, dans lequel les sentiments, les idées et les opinions des
autres sont abordés avec respect, et où sollicitude, collaboration et
soutien sont de rigueur.
Pour y parvenir, ils devront avoir recours à des activités qui
permettent aux jeunes de mieux se connaître les uns les autres, qui
ne les intimident pas et qui sont agréables.
Alimentation et nutrition 2132/3132 programme d’études 2019 9

Rôle de Il y a lieu d’accorder une attention particulière à l’aménagement et

à l’organisation de la classe pour encourager le travail individuel
l’enseignant ou en équipe, la participation à des activités de façon anonyme,
afficher les projets en cours et les travaux achevés, créer des
centres d’apprentissage et encourager la créativité.
L’enseignant a un rôle crucial à jouer pour structurer et gérer un
milieu d’apprentissage efficace. Il lui incombe en premier lieu de
guider et de faciliter l’apprentissage et d’aider les élèves à acquérir
les habiletés et les capacités requises pour atteindre les résultats
voulus. Pour contribuer au processus d’apprentissage, l’enseignant
peut :
• aider les élèves à acquérir les habiletés et les capacités qui leur
permettent de prendre des décisions responsables et avisées
en matière d’alimentation et, par le fait même, bonnes pour leur
santé;
• conseiller et encourager les élèves tandis qu’ils participent à
des activités d’apprentissage, seuls ou en équipe;
• servir de mentor et de personne ressource aux élèves lorsqu’ils
doivent prendre des décisions concernant leur apprentissage et
le type d’activités qui les aideront dans le processus;
• reconnaître que les élèves ont des antécédents, des styles
d’apprentissage, des moyens et des capacités de toutes sortes,
et planifier en conséquence;
• mesurer le degré de sensibilisation des élèves aux questions
liées à la nutrition et favoriser cette sensibilisation chez eux;
• aider les élèves à créer et négocier des codes de conduite sur
les comportements individuels et collectifs qui contribuent à
l’apprentissage;
• aider les élèves à fixer des limites et à établir des paramètres
aux comportements individuels et collectifs en classe et en
laboratoire;
• prévoir des occasions d’intégrer les connaissances, les
compétences, les attitudes et les comportements associés à la
nutrition et à la santé, ainsi qu’à l’apprentissage continu;
• consigner les progrès des élèves pour en faire un compte-
rendu.
10 Alimentation et nutrition 2132/3132 programme d’études 2019

Rôle de l’élève L’élève a un rôle critique à jouer en faisant sa part pour instaurer
un milieu d’apprentissage efficace et pour atteindre les résultats
d’apprentissage attendus. Le rôle principal de l’élève est de prendre
en charge son apprentissage et de montrer qu’il atteint les résultats
d’apprentissage du programme. À cette fin, les élèves peuvent :
• s’efforcer d’acquérir les habiletés et les capacités qui leur
permettent de prendre des décisions responsables et avisées;
• améliorer leurs connaissances et leur prise de conscience face
aux questions relatives à la nutrition personnelle et familiale;
• prendre part à des activités d’apprentissage qui appuient les
styles d’apprentissage particuliers et tiennent compte des
moyens et des capacités de chacun;
• contribuer à la création d’un milieu d’apprentissage qui
encourage la diversité des valeurs, des croyances, et des
opinions;
• participer, seuls ou en équipe, à des activités d’apprentissage
visant l’atteinte des résultats attendus du programme;
• collaborer à l’élaboration et à l’application de codes de conduite
sur les comportements individuels et collectifs qui favorisent
l’apprentissage;
• respecter les limites et les paramètres établis en matière de
comportement personnel et collectif en classe et en laboratoire;
• tirer parti d’occasions d’intégrer les connaissances, les
compétences, les attitudes et les comportements associés à la
nutrition personnelle et familiale;
• assumer la responsabilité de diriger leur propre apprentissage,
de faire leurs travaux et de suivre leurs progrès;
• évaluer leur progrès et concevoir de nouvelles stratégies et de
nouveaux plans pour continuer d’apprendre et de s’améliorer.
Remarque : L’école secondaire devrait être considérée comme

une étape essentielle de la préparation à une
carrière. Les cours Alimentation et nutrition 2132 et
Alimentation et nutrition 3132 présentent aux élèves
diverses possibilités de carrière dans les domaines de
l’alimentation, de la nutrition et du mieux-être. Cette
exposition à l’exploration de carrières aidera les élèves
à planifier leur carrière personnelle.

Connaissances, La conception de ce programme d’études est fondée sur une

série de connaissances,d’habiletés et d’aptitudes clés. Elle met
habiletés l’accent sur des connaissances qui sont essentielles pour faciliter
la transition du début de l’adolescence à l’âge adulte et, par
et aptitudes conséquent, à l’autonomie en matière de santé et de bien-être
personnels. Le programme vise donc à aider les jeunes à évaluer
leurs habiletés et capacités et à tirer parti de celles qui enrichissent
et soutiennent leur santé personnelle.
Compétences pour Communication, pensée critique, résolution de problèmes et

l’apprentissage prise de décisions
Les compétences de base pour l’apprentissage, notamment
les compétences pour les communications comme l’écoute, la
communication orale, la lecture et l’écriture, sont essentielles à la
réussite dans ce cours et dans la vie. Les compétences pour la
réflexion comme la recherche et l’application de connaissances, la
résolution de problèmes et l’évaluation sont essentielles pour traiter
les décisions qui sont prises au jour le jour.
Les élèves participeront à l’évaluation, à la promotion et à
l’amélioration de leur développement personnel. Pour ce faire, ils
devront être en mesure de mener une réflexion critique sur les
décisions qui ont une incidence sur leur vie. Un élément intégral du
processus d’apprentissage qui vise à modifier des comportements
est la capacité de résoudre des problèmes et d’imaginer des
solutions et des stratégies raisonnables dans des situations ou
des circonstances difficiles. Au terme du processus, l’élève pourra
prendre des décisions fondées sur les faits et les appliquer à sa
croissance et à son développement personnel.
Établissement d’objectifs, planification et organisation

Échanger sur l’établissement d’objectifs aide les élèves à saisir
l’importance de se fixer des objectifs qui sont réalistes et à leur
portée. Les objectifs, auxquels s’articulent les rêves, sont atteints
avec le plus d’efficacité quand ils sont planifiés et organisés, ce
qui suppose le recours à des compétences pour la gestion de
ressources comme le temps et l’argent, les atouts et les capacités
personnels, et les appuis dans la société. L’élaboration de plans et
d’échéanciers permet de garder en vue ses objectifs et d’améliorer
ses chances de les atteindre. Tout au long du cours, les élèves sont
régulièrement encouragés à évaluer, réévaluer et modifier leurs
plans.

Recherche
Les élèves peuvent trouver des renseignements dans diverses
sources, notamment au centre des ressources de l’école, dans
Internet, auprès de professionnels, dans les médias (journaux,
télévision, revues, etc.), auprès d’amis, de leur famille et de
membres de la communauté, y compris de groupes et d’organismes
locaux. Pour rassembler l’information, les élèves pourront utiliser
diverses méthodes : examens en profondeur des questions de
développement personnel qu’ils auront suggérées; entrevues
dans la classe, l’école ou la communauté sur des sujets divers ou
particuliers; questionnaires à remplir par soi-même, sondages et
recherches documentaires.
Apprentissage continu
Ces cours visent à aider les élèves à acquérir des compétences et
des capacités qui, appliquées ultérieurement, contribueront à leur
capacité de poursuivre leur formation toute leur vie. La réflexion
personnelle et l’élaboration de plans, révisés périodiquement,
favorisent le développement personnel et l’apprentissage continu.
Les résultats d’apprentissage spécifiques décrits sous le RAG 3
visent à promouvoir l’apprentissage continu.
Compétences pour la Cette catégorie comprend les compétences qui contribuent à la

gestion personnelle prise en charge efficace de sa propre santé et aident à définir
le rôle de chacun dans les efforts que la communauté mondiale
déploie pour créer un milieu de vie et de croissance sain et sûr. La
prise de décisions et l’établissement d’objectifs sont aussi reliés à
ces compétences. Ce programme d’études favorise l’acquisition
et l’utilisation de compétences personnelles et sociales dans le
milieu d’apprentissage et, éventuellement, durant toute la vie.
Des compétences sociales sont nécessaires pour maintenir des
relations interpersonnelles à la maison, dans la communauté et au
travail.
Les compétences spécifiques de la gestion personnelles mises de
l’avant dans le présent cours sont les suivantes :
Attitudes et comportements positifs
Ces compétences se traduisent par l’estime de soi et la confiance
en soi; l’honnêteté, l’intégrité et l’éthique personnelle; une attitude
positive envers l’apprentissage, la croissance et le développement
personnels; le sens de l’initiative, l’énergie et la ténacité face à des
tâches.
Responsabilité
Cette compétence se manifeste par la capacité des élèves de se
fixer des buts et des priorités; de planifier et de gérer leur temps
et les autres ressources requises pour atteindre leurs buts; et
d’assumer la responsabilité de leurs actes envers eux mêmes,
l’école, leur famille et leur communauté.

Compétences pour le Adaptabilité

leadership et le travail Cette compétence se manifeste par une attitude positive devant les
en équipe changements, la reconnaissance et le respect de la diversité et des
différences individuelles, et la capacité de concevoir et de suggérer
des idées innovatrices pour relever des défis de façon créative et
efficace.
Travailler avec les autres se traduit par la capacité de
comprendre les buts de l’organisation et d’y contribuer; de
comprendre la culture du groupe et de s’y adapter; de planifier
et de prendre des décisions avec les autres et d’appuyer les
résultats de ces décisions; de respecter la pensée et l’opinion
des autres membres du groupe; de chercher des compromis
pour permettre au groupe d’arriver à ses fins; d’adopter une
approche d’équipe. S’il y a lieu et de jouer le rôle de leader
au besoin, en mobilisant le groupe en vue d’atteindre un
rendement élèvé. (Source : Conference Board du Canada
(1996)
Cheminement de carrières Les compétences pour l’apprentissage, la gestion personnelle

et des ressources, le leadership et le travail en équipe sont à
la base de la formation continue. Des activités pédagogiques
sur cheminement de carrière et la formation continue sont
intégrées aux composantes du programme d’études. Les élèves
auront diverses occasions d’évaluer leurs connaissances, leurs
compétences et leurs attitudes personnelles, d’acquérir de
nouvelles connaissances et capacités et de les appliquer à des
carrières spécifiques et à des plans de carrière.
Équité entre les sexes Bien qu’ils soient souvent employés l’un pour l’autre, égalité des
sexes et équité entre les sexes sont deux choses différentes.
L’égalité fait référence aux droits, tandis que l’équité fait référence
à l’aspect équitable des résultats. L’équité entre les sexes suppose
le recours à une approche équitable, plutôt qu’à une approche
identique pour les hommes et les femmes. Cette approche élimine
les déséquilibres sociaux identifiés en modifiant les pratiques qui
créent des obstacles à la participation égale des hommes et des
femmes. Ainsi, puisque des chances égales ne produisent pas
nécessairement des résultats équitables, les compétitions sportives
sont disputées par catégories de poids et par divisions; tous les
concurrents ont donc des chances semblables et on peut parvenir
à des résultats plus justes. Pour que les résultats soient justes, il
est essentiel d’examiner et d’analyser les situations du point de
vue des hommes et des femmes. L’analyse comparative entre
les sexes se penche sur les différences entre la vie des femmes
et celle des hommes sur les plans des rôles, des responsabilités,
de leur situation courante et de l’accès qu’ils ont aux ressources,
ainsi que sur la façon dont ces aspects affectent leur réalité. Ce
type d’analyse favorise la sensibilisation et la compréhension, la
reconnaissance des problèmes et la prise de décisions conscientes
et éclairées, autant d’éléments qui contribuent à l’équité entre les
sexes.

Les méthodes d’enseignement et d’apprentissage devraient

Démarches encourager l’autonomie plutôt que le transfert d’information,
d’enseignement et et l’acquisition de compétences plutôt que la transmission
d’information sur les compétences. Les activités d’apprentissage
d’apprentissage et devraient susciter la participation entière des élèves et les amener
stratégies à assumer la responsabilité de leurs progrès personnels. Les
élèves devraient :
• acquérir et démontrer des capacités et de l’efficacité;
• acquérir et exercer des compétences;
• assumer la responsabilité de leur progrès personnel.
Compte tenu de leurs acquis respectifs, les élèves acquerront et
démontreront par le biais des activités de ce cours une gamme de
connaissances, de capacités, d’attitudes et de comportements.
A. Connaissances et compréhension
On s’attend à ce que les élèves puissent :
1. évaluer ce qu’ils connaissent de la situation ou du sujet à
l’étude et ce qu’ils en pensent;
2. faire des recherches sur la situation ou le sujet et trouver des
renseignements factuels.
Exemples de stratégies : questions anonymes, babillards,
simulations, expositions en classe, participation de groupes,
d’organisations et de professionnels locaux, recherches dans
des journaux, des revues, des émissions télévisées et Internet,
analyse de films et de vidéos, utilisation de diagrammes et de
tableaux, excursions, présentations individuelles ou en équipe,
démonstrations, jeux, exposés, échanges en groupes, analyses
de produits et de services, sondages et inventaires, échelles de
classement et apprentissage en petits groupes de coopération.
B. Capacités et habiletés
On s’attend à ce que les élèves puissent :
3. participer à des activités d’apprentissage qui dépassent les
faits et leur permettent de vivre et d’analyser une situation
pertinente à leur quotidien
4. évaluer leurs compétences et leurs aptitudes;
5. déterminer les ressources et les compétences dont ils ont
besoin.
Exemples de stratégies : inventaire et évaluation des forces;
collages, maquettes, analyses de produits et de services, dessins,
saynètes, jeux de rôles, pièces de théâtre, vidéos, création
littéraire, remue-méninges, échanges en groupes, débats,
apprentissage en petits groupes de coopération, imitation de
rôles, répétition de jeu de rôles (pratique d’une réaction attendue),
enseignement et soutien par les pairs, simulations, démonstrations,
travail en laboratoire alimentaire, journaux de bord, sondages et
inventaires, études de cas, feuilles de travail et listes de contrôle.

C. Attitudes et comportements
Les élèves seront encouragés à :
6. évaluer leurs atouts personnels et leurs faiblesses en matière
d’information, d’attitude, de compétences, de besoins, de
buts et de valeurs, et à faire des plans en vue de profiter des
débouchés et de franchir les obstacles.
Exemples de stratégies : journaux de bord, analyses et réflexions
personnelles, études de cas, contrats personnels, enseignement et
soutien par les pairs, d’évaluation et plans d’action.
Points à retenir sur Centres d’apprentissage

certaines stratégies • permettent aux jeunes de travailler de façon indépendante,
seuls ou en équipe ;
• encouragent à la fois le travail indépendant et la collaboration ;
• permettent d’utiliser efficacement un document unique ou en
nombre limité d’exemplaires ;
• exigent une planification détaillée et des directives claires ;
• peuvent convenir à toutes sortes de styles d’apprentissage ; et
• peuvent être utilisés quand les élèves ont à maîtriser des
ressources comme des données ou des compétences de base.
(Consulter à ce sujet l’Annexe A, Lignes directrices pour créer et
gérer des centres d’apprentissage)
Diagramme en toile d’araignée

• consiste à démontrer le grand nombre de connexions qu’il est
possible d’établir entre diverses matières et situations;
• offre aux élèves des occasions de réfléchir sur la santé et
d’établir des connexions;
• sers à classer et à regrouper des notions et des idées.
Discussion de classe
• permet le partage ouvert et intégral d’idées et d’opinions;
• est une occasion d’avoir l’engagement de tous les apprenants
en même temps;
• encourage la réflexion critique;
• fournit l’occasion de pratiquer les compétences pour l’écoute et
les communications verbales.
Enquête
• les divers éléments d’une enquête exigent de la réflexion,
la formulation de questions pertinentes et la planification de
stratégies pour trouver des réponses ou des explications;
• permet aux élèves d’appliquer et d’apprendre des processus
qui leur permettront de recueillir des renseignements sur le
monde de diverses façons et de diverses sources;
• favorise un niveau d’interaction élevé entre l’apprenant,
l’enseignant, le champ d’étude, les ressources disponibles et le
milieu d’apprentissage;

• les élèves ont l’occasion de donner libre cours à leur curiosité

et à leurs intérêts;
• encourage les élèves à formuler des questions et à analyser
des situations, des problèmes et de l’information;
• fait appel à des connaissances antérieures;
• stimule la formulation et l’essai d’hypothèses (des questions
et des hypothèses nouvelles surgissent souvent au fil de la
recherche);
• les élèves ont le loisir de faire des inférences et de proposer
des solutions;
• amène les élèves à voir qu’il y a souvent plus d’une réponse à
une question et plus d’une façon d’aborder une difficulté.
Entrevues et sondages
• demandent aux élèves de recueillir seuls, en dyades ou en
équipe, de l’information auprès de leurs pairs, d’élèves plus
jeunes ou plus âgés, et d’adultes;
• exigent de la concentration et de la réflexion active pour rédiger
des questions et explorer des idées;
• exigent leurs compétences pour les relations interpersonnelles
et l’écoute afin de recueillir les réponses avec respect, de
réagir aux points de vue et aux expériences des autres et d’en
proposer des interprétations;
• utilisent la langue pour articuler et éclaircir leurs pensées, leurs
sentiments et leurs idées;
• favorisent les échanges d’idées, ainsi qu’une meilleure
compréhension et une actualisation d’acquis antérieurs;
• encouragent le développement des compétences pour
l’organisation associées à la collecte et à la présentation de
données;
• supposent un suivi, notamment la préparation d’un rapport sur
les données et leur interprétation.
Études de cas
• donnent de courtes descriptions d’événements ou de
circonstances dans la vie de personnes hypothétiques;
• peuvent émerger spontanément d’expériences vécues;
• mettent en contexte les situations réelles que peuvent vivre les
jeunes et leurs familles;
• permettent aux élèves de discuter de situations difficiles qu’eux-
mêmes ou certaines de leurs connaissances peuvent vivre,
sans risquer de les divulguer pour autant;
• constituent une façon de présenter ses positions et ses valeurs,
ainsi que de provoquer et d’écouter les positions et les valeurs
des autres;
• sont une manière de présenter des variantes, de prendre des
décisions et d’évaluer des choix.

Groupes d’apprentissage coopératif

• une méthode d’organisation d’activités en classe qui permet
aux élèves de travailler les uns avec les autres en mettant
commun leurs ressources et leurs idées;
• les membres du groupe ont des rôles clairement définis et leur
interdépendance leur permet d’atteindre l’objectif visé;
• les élèves apprennent l’importance de respecter les points de
vue individuels et de maintenir l’harmonie dans le groupe;
• les élèves doivent travailler à un but commun;
• la réussite du groupe dépend de l’apprentissage de chacun de
ses membres;
• l’enseignant est essentiellement un animateur qui guide les
élèves en groupes sociaux et en équipes d’apprentissage
tandis qu’ils entreprennent des activités comme la
reconnaissance de problèmes, la recherche de solutions et la
mise en pratique de compétences;
• la formation continue et la pratique répétée favoriseront la
maîtrise de cette méthode pédagogique.
Laboratoires/Démonstrations
• renforcent les concepts abordés en classe
• permet aux élèves de participer à la planification dea aliments
à préparer le jour du laboratoire et de jouer un rôle important
dans le groupe de laboratoire
• permet aux élèves d’adopter un rôle indépendant et de
démontrer un comportement approprié dans le laboratoire
Projets
• toute tâche qui permet à l’apprenant de conjuguer ou de
synthétiser des notions apprises dans diverses matières et au
gré d’expériences de toutes sortes;
• les élèves (seuls ou en petit groupe) s’acquittent d’une tâche
de longue durée (le temps requis variera selon l’âge des
apprenants), qui se solde généralement par la remise d’un
produit tangible comme une maquette, une démonstration, un
rapport ou une présentation;
• peuvent être utilisés pour associer des connaissances à
l’expérience personnelle des élèves ou d’un segment plus large
de la communauté;
• peuvent supposer de la recherche;
• favorisent ordinairement l’élargissement, l’enrichissement et le
renforcement de l’apprentissage;
• doivent être ciblés (p. ex. : le sujet, le thème interdisciplinaire,
les activités prévues);
• doivent être encadrés par des descriptions de tâches
clairement énoncées : entrevues, comparaison d’opinions,
fabrication d’une maquette, recherche de points de vue
divergents, création d’une présentation théâtrale;
• doivent inclure des critères de planification et d’évaluation;
• les élèves doivent comprendre clairement les exigences du
projet;
• il est essentiel de prévoir un calendrier clair et des rapports

d’étape réguliers.
Réflexion personnelle ou journal de bord

• permet aux élèves de réfléchir à leurs connaissances, à leurs
croyances et à leurs valeurs;
• facilite l’établissement de buts personnels et la planification;
• préserve la confidentialité des participants;
• tient compte de la personnalité et du caractère uniques des
élèves;
• permet aux élèves de réfléchir à ce qu’ils ont appris ou à ce
qu’ils vont apprendre;
• permet aux élèves de se poser des questions et de réagir à des
expériences d’apprentissage.
Remue-méninges
• processus qui permet d’arriver rapidement à des idées ou des
réponses;
• encourage la participation parce que les contributions de tous
sont acceptées sans jugement ou commentaire (p. ex. : par
un hochement de tête) et sans modification des paroles des
intervenants (par ex. : en disant « tu veux dire… » ou « c’est la
même chose que… »);
• tire parti des connaissances et de l’expérience du groupe;
• une idée peut faire surgir ou engendrer d’autres idées;
• façon d’élargir les limites et de favoriser des idées créatives;
• façon d’arriver rapidement à un large éventail d’idées sur un
sujet;
• peut servir d’étape préliminaire avant de raffiner ou de classer
des idées et des réponses;
• vise à tirer parti de la diversité des expériences, des
connaissances et des idées du groupe;
• peut se révéler divertissant lorsque même les idées fantaisistes
sont encouragées et retenues.
Mises en garde :
• les participants peuvent avoir du mal à sortir de leur réalité;
• faute d’animation adéquate, certaines idées peuvent être
évaluées ou critiquées;
• devrait durer de 5 à 10 minutes au maximum.
Résolution de problèmes
• application de connaissances, de compétences, d’idées, de
ressources et de processus pour trouver une ou plusieurs
solutions à un problème donné;
• peut observer la méthode scientifique;
• peut être une habileté pratique;
• peut inclure des stratégies comme le tâtonnement, le remue
méninges, la simulation, le concassage, les associations
forcées forcées, la liste de contrôle d’idées et la visualisation.

Mise en œuvre Plusieurs facteurs doivent être considérés quand il est question
de planifier et de mettre en œuvre un cours, tant au niveau de la
classe qu’à celui de l’école. Voici des suggestions pour la mise en
œuvre des cours Alimentation et nutrition 2132 et 3132
Répartition du temps Il faut prévoir 55 heures d’enseignement pour chaque cours. Le

pourcentage de temps et le nombre d’heures sont les suivants :

• Les choix alimentaires et les besoins nutritionnels :
20 heures, 36 %
• La sélection, la préparation et l’entreposage des aliments :
20 heures, 36 %
• La planification des menus et des repas : 15 heures, 28 %

• Les aliments, la nutrition et la santé : 25 heures, 46 %
• La technologie et la production alimentaires : 15 heures, 27 %
• La sécurité alimentaire : 15 heures, 27 %
La période de temps consacrée à chaque composante doit servir

à orienter la planification et devrait être ajustée en fonction de
différents facteurs, notamment les besoins et les habiletés des
apprenants, leurs intérêts, la disponibilité des ressources ainsi
que le contexte et la culture de l’école et de la communauté.
L’enseignant devrait d’abord se concentrer sur l’atteinte et la
démonstration des attitudes, des habiletés et des capacités tel qu’il
est énoncé dans les résultats d’apprentissage des deux cours.

Pour commencer Alimentation et nutrition 2132

L’unité un, Les choix alimentaires et les besoins nutritionnels,
présente une étude exhaustive des éléments nutritifs, de leurs
sources alimentaires, de leur fonction dans le corps et de leurs
effets sur la santé. Elle souligne l’importance de consommer des
aliments pour obtenir l’apport d’éléments nutritifs, plutôt que des
suppléments. De plus, un examen de la philosophie du Guide
alimentaire canadien, qui s’inscrit dans un contexte de recherche
de la santé et du bien-être à chaque étape du cycle de vie, fournit
aux élèves un fondement solide pour analyser de façon critique
l’apport alimentaire et son effet sur la santé. Dans cette unité,
l’enseignant peut décider de faire participer les élèves à deux
des huit expériences en laboratoire. Par exemple, dans le but
d’accroître la consommation de fruits et de légumes, un laboratoire
axé sur les plats de fruits et de légumes pourrait être prévu pour
coïncider avec le résultat d’apprentissage 1.5 « démontrer une
compréhension des recommandations alimentaires pour la santé ».
L’unité deux, La sélection, la préparation et l’entreposage des
aliments, suit logiquement l’unité un, et les connaissances et les
compétences acquises sont mises à profit dans l’unité trois La
planification des menus et des repas.
Pendant ces trois unités, les élèves devraient effectuer huit
expériences en laboratoire. L’enseignant doit consulter l’annexe
G pour prendre connaissance des lignes directrices précises à
suivre.

Bien que le cours Alimentation et nutrition 2132 ne soit pas
un préalable au cours Alimentation et nutrition 3132, il est
recommandé qu’à tout le moins les élèves qui suivent le cours
Alimentation et nutrition 3132 sans avoir suivi le cours Alimentation
et nutrition 2132 soient invités à réaliser une étude personnelle des
éléments nutritifs. Cela fournira à l’apprenant des connaissances
de base. Dans l’intérêt des élèves qui ont suivi le cours Alimentation
et nutrition 2132, l’unité un devrait être donnée en premier. Étant
donné que les résultats de la deuxième et de la troisième unité
ne sont pas séquentiels, l’ordre de présentation est laissé à la
discrétion de l’enseignant. Tout comme dans le cours Alimentation
et nutrition 2132, les huit laboratoires sont répartis dans les unités
conformément aux lignes directrices de l’annexe G.
Lors de la présentation du cours, l’enseignant pourrait demander
aux élèves de produire une liste de leurs attentes : ce qu’ils
s’attendent à apprendre et à faire, ce qui facilitera la participation
interactive des élèves et l’intégration des idées de chacun.
Dans le choix des activités et des stratégies d’approfondissement
de l’apprentissage, il importe de reconnaître la diversité des
styles d’apprentissage et des habiletés des élèves, leur contexte
culturel, religieux, familial et économique ainsi que leur système de
croyances et de valeurs, et d’en tenir compte.

Règles de base L’établissement et l’observation de règles de base contribuera

au partage, à l’exploration et à l’apprentissage dans un cadre
accueillant et sécuritaire. Il est important que les élèves de la
classe examinent et établissent des règles de base avant de
discuter de questions délicates et de participer à des activités.
Ces règles devront être appliquées de façon uniforme tout au long
du cours et être intégrées à toutes les activités d’apprentissage.
Grâce à ces règles, les élèves sauront à quoi s’attendre de la part
de l’enseignant, d’eux-mêmes et les uns des autres. Au nombre de
ces règles de base, on trouve habituellement :
• pas de remarques humiliantes;
• pas de questions personnelles;
• aucune question n’est stupide ou idiote;
• le droit de passer son tour;
• l’écoute attentive des commentaires et des opinions des autres;
• la confidentialité;
• un milieu sécuritaire;
• l’accent est sur la sécurité de la personne et les pratiques de
préparation des aliments;
• chacun parle pour soi;
• observer toutes les normes et procédures de sécurité pendant
les activités de laboratoire.
L’enseignant et les élèves devraient tous veiller à appliquer ces
règles de base, et les examiner et les modifier au besoin.
Traitement des questions À cause des questions de nature personnelle susceptibles d’être
délicates abordées durant ce cours, le climat de la salle de classe doit être
positif, coopératif et dénué de critique. Pour établir ce genre de
climat, la confiance est essentielle, et une des clés de la confiance
est la confidentialité. Dès le début de l’année, l’enseignant devrait
aborder en classe les notions de vie privée et de confidentialité.
Un climat de confiance contribuera à éviter que certains élèves
se réfugient dans la passivité ou aient des réactions défensives
inopportunes. La confidentialité des élèves doit être préservée; de
plus, ni les élèves ni les enseignants ne doivent être soumis à des
pressions pour donner leur avis ou exprimer un point de vue.

Les élèves doivent savoir que s’ils divulguent de l’information sur

des violences physiques ou sexuelles, l’enseignant est tenu d’en
faire rapport conformément à la loi provinciale, La loi concernant les
services à l’enfance, à la jeunesse, et à la famille. (Child, Youth and
Family Act) (La loi sur les services à l’enfance, à la jeunesse, et à
la famille, chapitre C-12.1, obligation de signaler de la violence faite
aux enfants.) - Voir l’annexe G.
Les enseignants devraient décrire aux élèves le type de
comportement qu’on attend d’eux dans la classe, ainsi que les
façons de contrôler les émotions et les sentiments que pourraient
soulever certains échanges. Ils peuvent notamment :
1. Rappeler aux élèves que les comportements violents
sont indésirables et qu’on s’efforcera de pratiquer la non
violence. La classe devrait échanger sur la façon de traiter
les désaccords, ainsi que sur les raisons pour lesquelles les
moqueries, verbales ou autres, sont inacceptables dans la
classe ou ailleurs.
2. Reconnaître que certains des sujets qui seront abordés en
classe pourraient rendre certains élèves mal à l’aise et que,
si une discussion est pénible, il n’y a rien de mal à se taire, à
s’abstenir de participer, pour son propre bien.
3. Rappeler que certaines personnes réagissent à une
situation d’inconfort en faisant des blagues ou en riant. Par
conséquent, il serait avisé d’établir quelques règles de base.
Ainsi, on pourrait demander aux élèves de parler de l’effet
des commentaires ou des réactions des autres sur leurs
propres sentiments. Encourager les élèves à dire « Je me
sens… » ou « Je me suis senti… » plutôt que « Tu m’as
fait me sentir… » ou « Tu m’as ridiculisé… », autrement dit
à exprimer leurs propres sentiments plutôt qu’à accuser
les autres. Demander aux élèves si les rires peuvent être
acceptables et s’ils désirent ajouter d’autres règles.
4. Expliquer aux élèves la différence entre sécurité et confort.
Il n’y a rien de mal à être mal à l’aise quand on bénéficie
de l’appui du groupe. Les frontières personnelles sont
importantes et il faut demander aux élèves de décrire ces
frontières. Il faut leur rappeler que la croissance personnelle
exige souvent qu’on dépasse son niveau de confort. Il
est nécessaire de prendre des risques et nombre de
personnes acceptent les risques en vue d’apprendre et de se
développer, pour autant qu’elles éprouvent un certain niveau
de sécurité. Après cette discussion sur l’établissement des
frontières, il faudrait vérifier auprès des élèves s’ils désirent
ajouter quoi que ce soit.
5. Prévoir un autre endroit, ou prendre des dispositions avec
quelqu’un, pour que les élèves puissent sortir de la classe
s’ils en éprouvent le besoin.

Dans le contexte de ce programme d’études, le terme

Évaluation « évaluation » se définit comme suit : l’acte de déterminer les
progrès et de mesurer les réalisations et de faire référence à des
interprétations et à des jugements sur les progrès et le rendement
des élèves.
L’évaluation vise à déterminer le rendement par rapport aux
résultats énoncés du cours. Les résultats énoncés fournissent
un cadre de planification aux enseignants et aux élèves en
ce qui concerne l’apprentissage et constituent le fondement
de l’évaluation des progrès et des réalisations de l’élève. Les
résultats d’apprentissage énoncés pour les cours Alimentation et
nutrition 2132 et 3132 sont le point de départ pour l’élaboration
des stratégies d’évaluation. Les résultats doivent être clairement
communiqués aux élèves. Il est plus facile pour les élèves de
réaliser leur autoévaluation et l’évaluation par les pairs lorsque les
résultats escomptés, les résultats d’apprentissage généraux, sont
connus et compris.
Les procédures et les techniques d’évaluation devraient :
• permettre de déterminer si les résultats ont été atteints ;
• refléter les résultats énoncés du cours ;
• faire partie intégrante des processus d’enseignement et
d’apprentissage, ainsi que de chacune des composantes du
cours ;
• donner à tous les élèves l’occasion de démontrer l’atteinte des
résultats ;
• fournir aux élèves une rétroaction positive, instructive et
constructive ;
• favoriser et encourager l’auto évaluation et une participation
active de la part des élèves ;
• prévoir une gamme de méthodes qui tiennent compte des
capacités qu’ont les élèves de rendre compte de l’atteinte des
résultats.
Dans la section Composantes du programme d’études, on trouvera
des exemples spécifiques de méthodes d’enseignement et
d’apprentissage, ainsi que des exemples d’activités d’évaluation.
Plusieurs de ces exemples sont interchangeables, et peuvent servir
d’activités pédagogiques tout autant que d’activités d’évaluation, ou
aux deux.
Choix de l’activité Pour vérifier qu’ils ont bien appris les compétences visées, fournir
aux élèves des occasions de les mettre en pratique et de les
illustrer au moyen d’activités comme les jeux de rôle, le travail
individuel ou en équipe, les démonstrations et les études de cas.
Au moment de planifier l’évaluation, la grande question à se poser
est « Qu’est-ce que l’élève est censé accomplir? » La réponse
à cette question aidera l’enseignant à choisir ou à formuler des
moyens appropriés qui permettront à l’élève de faire la preuve de
ses connaissances, de ses compétences et de ses capacités.

Ces moyens pourront être multiples et variés: présentations;

production de vidéos; rédaction d’essais ou de pièces de théâtre;
présentation d’information en tableaux ou en graphiques; recherche
et présentation d’information; démonstration d’une compétence;
conception d’un produit ou d’un plan; dessin ou conception
graphique d’un concept, d’un processus ou d’une idée. Le choix
des moyens dépendra des ressources en place, notamment du
temps, du type d’apprenants et de leurs capacités.
Établissement des critères Dès le début, les élèves ont besoin de savoir ce qu’on attend d’eux,
ce qu’ils doivent faire et à quel degré ils doivent le faire, ainsi que
ce qu’ils doivent produire pour démontrer qu’ils ont retenu des
connaissances et maîtrisé des compétences. Les critères doivent
être spécifiques et clairs. Une bonne façon d’aider les élèves à se
préparer à l’évaluation est de leur fournir des exemples de travaux
de la qualité désirée.


Unité 1
Les choix alimentaires et les besoins nutritionnels

20 heures
Alimentation et Nutrition 2132 programme d’études 2019 27

Résultats d’apprentissage par cycle : Les choix alimentaires et

les besoins nutritionnels
Connaissances et L’élève doit pouvoir
compréhension RAC 1 : montrer qu’il comprend l’influence des valeurs, des

croyances et des besoins personnels et sociaux sur les
choix alimentaires.
RAC 2 : montrer qu’il comprend les besoins nutritionnels des
membres de la famille aux différentes étapes de
développement.
RAC 3 : montrer qu’il comprend l’incidence des choix alimentaires et
des habitudes alimentaires sur la santé et le bien-être.
L’élève doit pouvoir

Habiletés et aptitudes
RAC 1 : proposer des solutions pour toute une gamme de difficultés
liées aux aliments et à la nutrition.
Attitudes et L’élève doit pouvoir
comportements RAC 1 : évaluer ses connaissances, ses attitudes et ses capacités

liées aux aliments et à la nutrition et à ses effets sur le
développement individuel et familial.
RAC 2 : évaluer son développement d’habiletés liées à la production
alimentaire, à la gestion des ressources et à la capacité de
travailler en collaboration.
RAC 3 : déterminer et évaluer les objectifs liés aux aliments et à la
nutrition.
28 Alimentation et Nutrition 2132 programme d’études 2019

section 3 : résultats d’apprentissage spécifiques
Résultats d’apprentissage spécifiques

1. cerner les influences personnelles et familiales sur les choix
compréhension alimentaires. (RAC 1)
2. cerner les influences sociales et médiatiques sur les choix
alimentaires. (RAC 1)
3. démontrer une compréhension du rôle des éléments nutritifs et
de leurs sources alimentaires. (RAC 3)
4. démontrer une compréhension du rôle des suppléments. (RAC 3)
5. démontrer une compréhension des concepts clés du Guide
alimentaire canadien (2019)
6. démontrer une compréhension des sources alimentaires
permettant de répondre aux besoins nutritionnels à diverses
étapes de la vie. (RAC 2)

1. évaluer les aliments ou les menus pour en déterminer le contenu
nutritionnel. (RAC 1)
2. proposer et évaluer des stratégies pour améliorer les pratiques
alimentaires et les habitudes alimentaires actuelles. (RAC 1)
3. créer un plan de saine alimentation pour les différentes étapes de
la vie. (RAC 1)

1. fixer des objectifs en matière de saine alimentation et élaborer
comportements des plans pour les atteindre. (RAC 1, 2 et 3)
Remarque 1 : Les résultats ci-dessus doivent être communiqués

clairement aux élèves, en soulignant que les résultats sous
Attitudes et comportements ne sont pas destinés à être évalués par
l’enseignant.
Remarque 2 : Les activités d’enseignement et d’apprentissage
suggérées sur les deux pages qui suivent sont présentées comme
une gamme d’activités parmi lesquelles on peut faire un choix. Il
n’est pas prévu que toutes les activités soient mises en œuvre.
Les activités peuvent être sélectionnées, modifiées ou ajoutées de
manière à ce que tous les résultats soient traités selon la répartition
du temps proposée aux pages 5, 6 et 20 de ce document.
Remarque 3 : Dans de nombreux cas, les activités sous
Suggestions pour l’apprentissage et l’enseignement
peuvent être utilisées telles quelles ou modifiées pour permettre
l’évaluation des élèves. L’inverse est également vrai : les activités
d’évaluation suggérées peuvent servir d’activités d’apprentissage et
d’enseignement.
Alimentation et Nutrition 2132 programme d’études 2019 29

Connaissances et compréhension
RAG 1: L’élève pourra montrer qu’il comprend les questions et les difficultés qui ont
une incidence sur la famille
Résultats d’apprentissage Exemples d’activités et de stratégies d’enseignement
spécifiques
L’élève doit pouvoir:
1.1 cerner les influences • Au moyen d’une réflexion personnelle, d’une discussion en petits
personnelles et familiales groupes ou avec toute la classe, l’élève devrait examiner les
sur les choix alimentaires questions fournies à l’annexe A : Facteurs influant sur les choix
(RAC 1) alimentaires.
Les réponses à ces questions permettront de comprendre
1.2 nommer les influences pourquoi nous mangeons ce que nous mangeons.
sociales et médiatiques sur À l’aide des réponses aux questions, classer les principales
les choix alimentaires influences sur nos choix alimentaires.
(RAC 1)
• L’élève peut utiliser les questions de l’activité 1.1 de l’annexe
A pour mener une entrevue à l’école ou dans son communauté
(p. ex. avec l’élève, peut-être dans un cours de français, où le
processus d’entrevue peut faire partie du programme d’études,
ou auprès d’aînés vivant dans la communauté)
Les réponses peuvent être enregistrées aux fins de discussion
de suivi avec l’ensemble de la classe au sujet des influences sur
les choix alimentaires.
1.3 démontrer une • L’élève pourrait explorer les fonctions et les sources d’éléments
compréhension du rôle des nutritifs en utilisant
éléments nutritifs et de ses -- les centres d’apprentissage. (Voir le site d’apprentissage
sources alimentaires professionnel.)
(RAC 3) • En petits groupes, l’élève pourrait préparer une affiche, un
tableau ou une brochure sur un ou plusieurs des éléments
nutritifs. Chaque babillard, affiche, tableau ou brochure
doit comprendre les éléments suivants : fonction, sources
alimentaires, apports nutritionnels de référence ou apports
quotidiens recommandés (fournis à l’annexe A), carence, excès
ou autres renseignements pertinents. Le travail de l’élève doit
être accompagné d’un bref résumé de l’information fournie, qui
sera remis aux autres élèves de la classe.
(Les bandes dessinées, la musique, la vidéo, les jeux de société
ou la poésie peuvent être utilisés comme moyens pour effectuer
l’activité susmentionnée.)
30 Alimentation Et Nutrition 2132 programme d’études 2019

RAC 1 : Montrer qu’ils comprennent l’influence des valeurs, des croyances et des
besoins personnels et sociaux sur les choix alimentaires.
RAC 3 : Montrer qu’ils comprennent l’incidence des choix alimentaires et des habitudes
alimentaires sur la santé et le bien-être.
Notes/Ressources/Informations supplémentaires Pistes d’évaluation
Voici les catégories suggérées d’influences sur les choix alimentaires : • Utiliser les questions de
Influences de la famille la feuille d’activité 1.1 et
Influences des pairs interviewer trois personnes,
Influences personnelles (préférences alimentaires, mode de vie, d’âges et de sexes
etc.) différents. Résumer les
Influences psychologiques (associations émotionnelles avec réponses en commentant
la nourriture) ce que vous avez appris du
Influences culturelles processus d’entrevue.
Remarque : Inclure les populations de T.-N.-L. et les Autochtones • Journal de bord : Comment
dans la culture ta famille influence-t-elle
Influences ethniques tes habitudes alimentaires
Influences religieuses personnelles? Tes habitudes
Influences médiatiques ont-elles changé au fur et à
Remarque : l’estime de soi sera traitée plus en détail dans le mesure que tu acquiers plus
cours Alimentation et nutrition 3132 d’indépendance?
Notes sur les éléments nutritifs • Utiliser la valeur nutritive de

Les types, les fonctions et les sources des éléments nutritifs suivants certains aliments courants
doivent être abordés dans ce résultat : pour faire un graphique à
-- glucides (sucre, amidon et fibre) barres de la teneur nutritive
d’aliments courants.
-- gras (saturé, y compris les acides mono et polyinsaturés)
-- protéine animale et végétale (complète et incomplète)
-- vitamines (A, D, E, K liposolubles et du complexe B et C L’élève peut créer un
hydrosoluble) • tableau d’affichage,
-- minéraux (calcium, phosphore, sodium, potassium, fer, • une affiche,
fluorure, iode et oligo-éléments) • un graphique ou
-- eau • une brochure
Les lignes directrices pour les centres d’apprentissage se trouvent démontrant le rôle d’un élément
à l’Annexe A. nutritif particulier de notre régime
alimentaire. La fonction et la
source alimentaire doivent être
clairement communiquées à
Ressource autorisée l’auditoire.
Alimentation et nutrition (CHE/2003)
-- Chapitres 1 et 2
-- Chapitres 5 et 6
Ressources suggérées
Site d’apprentissage professionnel : www.k12pl.nl.ca
Etudes familiales, Alimentation et nutrition 2132/3132, Liens
• les fibres
• éléments nutritionnels
Alimentation Et Nutrition 2132 programme d’études 2019 31

spécifiques
1.3 démontrer une • Utiliser un « jeu-questionnaire sur la nutrition » de type Jeopardy
compréhension du rôle des comme test préalable ou revue des éléments nutritifs. Déterminer
éléments nutritifs et de ses des catégories comme les glucides, les lipides, les vitamines
sources alimentaires hydrosolubles, etc. Créer des questions pour chaque catégorie,
(RAC 3) (suite) créer des équipes, établir un tableau de pointage et attribuer
des points. Les questions peuvent être générées par l’élève ou
l’enseignant.
• Utiliser l’activité « lancer des éléments nutritifs » avec des balles
de tennis ou un ballon de plage. Étiqueter les balles de tennis
avec le nom d’un élément nutritif. L’enseignant lance la balle à un
élève et fait une déclaration concernant l’élément nutritif. L’élève
répond « vrai » ou « faux » puis remet la balle à l’enseignant.
L’enseignant répète ensuite le processus.
OU
L’enseignant dit « mentionner un fait au sujet d’un élément
nutritif » et lance une balle ou le ballon.
OU
Utiliser les activités « Portraits de la santé » à la page 98 de ce
guide.
1.4 démontrer une Recherche de suppléments alimentaires

compréhension du rôle des
suppléments • L’élève apportera un échantillon de supplément (emballage
(RAC 3) vide, boîte ou étiquette) ou visitera, si possible, la section de
pharmacie d’un magasin et noteront le contenu, la variété, la
disponibilité et le coût des suppléments nutritifs. Comparer le
contenu des produits aux apports alimentaires de référence. (Voir
la feuille et les notes à l’annexe A.)
OU
• En petits groupes, l’élève effectuera des recherches sur au moins
deux suppléments.
Tenir compte de la composition du supplément, des effets
secondaires possibles, des allégations relatives à la nutrition ou à
la santé, de l’approbation par un professionnel de la santé ou par
une recherche scientifique.
• Conférenciers invités : Diététiste/nutritionniste

Inviter un nutritionniste régional de Régie de santé locales ou un
diététiste local à discuter des risques pour la santé associés aux
suppléments alimentaires.
Remarque : Chaque fois qu’un conférencier est invité,

concentrez-vous sur les perspectives de carrière
dans le secteur des aliments et de la nutrition.

Notes complémentaires La publicité est informative,

c.-à-d. fournit de l’information
Il faut veiller à ce que l’information soit factuelle et non
au consommateur ou est
promotionnelle. « La prise d’un supplément quotidien de vitamines
émotionnelle, c.-à-d. joue sur
et de minéraux est courante chez les Canadiens. Malgré cela, il est
les émotions du consommateur.
plus important d’adopter un régime alimentaire sain que de prendre
À l’aide d’une publicité pour
des antioxydants, des vitamines et des minéraux sous forme de pilule
un supplément ou un produit
ou de poudre. Les aliments sains ont beaucoup plus à offrir que les
alimentaire en guise d’exemple,
suppléments seuls. » [traduction] (Diététistes du Canada)
expliquer comment la publicité
Suppléments nutritionnels : est informative ou émotionnelle.
-- Vitamines, minéraux et protéines en poudre

Suppléments non nutritionnels
-- Glucosamine, échinacée, etc.
La validité de l’information et la fiabilité des sites Web posent
problème, surtout lors de la recherche d’information sur les
suppléments nutritionnels.
Effectuer des recherches et

Ressource autorisée
présenter des constatations sur
Alimentation et nutrition (CHE/2013) deux suppléments. Comparer
-- p. 98 le pourcentage de l’ANREF que
vous pourriez obtenir en utilisant
le supplément par rapport à
Ressources suggérées la quantité d’éléments nutritifs
que vous pouvez obtenir de la
Site d’apprentissage professionnel : www.k12pl.nl.ca nourriture pendant une journée.
• ANREF
• Ai-je besoin d’un supplément de vitamines et de minéraux? - Les
déitétistes du Canada
Annexe A

spécifiques
1.5 démontrer une • Relais du Guide alimentaire canadien
compréhension des
concepts clés du Guide
alimentaire canadien (2019) Chaque élève fournira plusieurs emballages d’aliments (au
(RAC 3) moins 3) ou des aliments en plastique. La classe est divisée
en groupes de 5 à 7 élèves. Chaque élève du groupe place
ses emballages ou aliment dans un sac d’épicerie. Le nombre
d’articles dans chaque sac doit être le même. Chaque groupe
fait fonction d’équipe de relais; ses membres traversent la salle
ou le gymnase pour placer un contenant d’aliment à la une
station aménagée pour les légumes et les fruits, les aliments
à grains entiers et les aliments protéinés. Il y aura une station
« aliments hautement transformés » pour les articles ayant peu
de valeur nutritive, comme les boissons gazeuses, les bonbons,
les gâteaux, etc.). Certains aliments, comme la lasagne, peuvent
être placés dans plus d’une station. Veuillez procéder le plus
rapidement possible. Les contenants placés doivent être vérifiés
et une pénalité de temps (courte) pourrait être imposée pour les
contenants mal placés. Consigner le temps que chaque groupe
prend pour placer la nourriture. Remarque : Si l’espace pose
problème, une version papier peut être utilisée.
Réflexion personnelle
Ces questions pourraient être posées à l‘élève :
-- Quelle variété d’aliments remarques-tu ?
-- Quelles contributions les aliments font-ils au régime
alimentaire?
-- Quels sont les effets secondaires indésirables de la
consommation d’un trop grand nombre d’aliments de la
catégorie « aliments hautement transformés » (sucre élevé,
sodium et gras saturés)
-- As-tu appris à connaitre de nouveaux aliments?
-- Qu’as-tu appris en faisant cette activité?

Notes sur le Guide alimentaire canadien À partir d’une liste d’aliments,

indiquer s’ils font partie des
Pour le relais du Guide alimentaire canadien, l’enseignant devrait
légumes et fruits, aliments
avoir des emballages alimentaires supplémentaires pour ceux qui
protéinés, aliments protéinés du
les auront oubliés. Avoir des emballages appartenant à la catégorie
Guide alimentaire canadien.
« aliments hautement transformés » (barres de chocolat, margarine,
boissons gazeuses).
Insister sur les messages clés du Guide alimentaire canadien tel qu’il
est indiqué dans les Recommandations en matière d’alimentation
saine (variété, modération, aliments faibles en matières grasses,
grains entiers, légumes et fruits, viandes plus maigres, aliments
protéinés.)
• Liens - Unité 1
• Recommandations en matière d’alimentation saine (2019)

• Guide alimentaire canadien (2019)
• Bien manger avec le Guide alimentaire canadien (Premières
Nations, Inuits et Métis (2007)

spécifiques
1.5 démontrer une
compréhension des • Diviser la classe en 5 ou 6 groupes, en donnant à chaque groupe
recommandations une enveloppe contenant plusieurs photos d’aliments ou des
alimentaires pour la santé emballages alimentaires. Demander à l’élève de séparer les
(RAC 3) (suite) articles sous les entêtes des qui sont affichés sur le babillard
- légumes et fruits, aliments protéinés et aliments à grains
entiers. Demander à l’élève d’épingler les cartes sous les titres
appropriés. Par exemple, le riz serait placé sous « aliments à
grains entiers», banane sous « légumes et fruits », pizza sous
un titre appelé « plats composés ». Discuter des éléments
nutritionnels communs des aliments placés sous chaque titre.
À la fin de l’activité, l’élève devrait mieux comprendre pourquoi
certains aliments se retrouvent sous un titre, selon leur teneur
en éléments nutritifs. Les « plats composés » peuvent être
décomposés pour déterminer les ingrédients .

Ressources autorisées
Alimentation et nutrition
-- p. 120
Aliments en plastique
• Liens - Unité 1
• Recommandations en matière d’alimentation saine (2019)

• Bien manger avec le Guide alimentaire canadien (Premières
Nations, Inuits et Métis (2007)
• Les plats composés

spécifiques
1.6 démontrer une Les stratégies d’apprentissage comprennent l’utilisation de centres
compréhension des d’apprentissage pour les différentes étapes de la vie. Des centres
sources alimentaires peuvent être créés sur une ou l’ensemble des étapes de la vie. (Voir
permettant de répondre la note sur les centres d’apprentissage à l’annexe A et consulter le
aux besoins nutritionnels à site d’apprentissage professionnel pour des suggestions de centres
diverses étapes de la vie d’apprentissage.)
(RAC 2) • Faire une séance de remue-méninges sur les éléments nutritifs
qui, selon l’élève, sont importants à chaque étape du cycle de vie.
Il faut mettre l’accent sur une croissance et un développement
sains à chaque étape et sur les éléments nutritifs nécessaires à
cette fin.
Grossesse
• Visionner le clip sur l’acide folique ou remplir de questionnaire «
Acide folique» du centre d’apprentissage sur l’acide folique.
• Études de cas
Si les études de cas ne sont pas utilisées à des fins d’évaluation,
elles peuvent être utilisées pour discuter en classe de
l’importance de certains éléments nutritifs importants pendant
la grossesse. Discuter des conséquences possibles des
comportements de chacune des personnes suivantes.
A. Janette est une jeune mère qui a un mode de vie très actif.
Pendant qu’elle est enceinte de son deuxième enfant, elle
continue d’être très active, et ses habitudes alimentaires
sont erratiques. Elle saute souvent des repas ou mange à la
course.
B. Nicole a décidé d’éliminer tous les produits animaux de
son régime alimentaire pendant sa grossesse. Elle utilise
l’Assiette bien manger du Guide alimentaire candien pour
planifier des repas permettant une absorption de protéines
adéquate.
C. Anne aime prendre des collations, particulièrement des
croustilles, des petites bouchées au fromage, des barres
de chocolat et des boissons gazeuses. Même si son poids
demeure approprié, elle saute souvent les repas parce qu’elle
n’a plus faim après avoir mangé toutes ces collations. Elle
est satisfaite de ses habitudes alimentaires parce qu’elle ne
prend pas de poids.

RAC 2 : Montrer qu’ils comprennent les besoins nutritionnels des membres de la

famille aux différentes étapes de développement.
Notes générales sur les étapes de la vie Choisir une étape du cycle de
vie et créer une présentation
Tous les éléments nutritifs sont essentiels à la santé, mais à certaines
PowerPoint présentant en détail
étapes de la vie, le besoin de certains éléments nutritifs est accru
et, à ce titre, il convient de souligner ce besoin. Cette section vise -- le développement prévu à
à mettre en évidence les éléments nutritifs particuliers qui sont ce stade;
importants à chaque étape de la vie. Au moyen de discussions et -- les besoins nutritionnels;
d’activités, l’élève devrait savoir pourquoi ces éléments nutritifs sont -- les répercussions sur les
essentiels à cette étape de la vie. carences nutritionnelles à ce
Les renseignements généraux de cette section devraient comprendre stade.
les apports nutritionnels de référence (ANR) ou les apports
nutritionnels recommandés pour chacun des éléments nutritifs.
(Selon les lignes directrices pour les Canadiens établies par Santé
Canada ou voir l’annexe A.)
Des conférenciers de la Régie de santé locale pourraient être invités
pour compléter l’apprentissage.
Notes sur la grossesse
L’élève devrait savoir quels sont les éléments nutritifs qui sont
particulièrement importants pour le développement sain du fœtus : Attribuer les études de cas de la
Acide folique p. 38 sur une base individuelle
Calcium et vitamine D ou en groupe. Présenter
Fer une justification pour chaque
Protéines conséquence.
Acides gras essentiels (renseignements de base sur les
acides gras)
Préoccupations à aborder : Pour chaque étude de cas sur

Suppléments nutritionnels; préoccupations alimentaires; la grossesse, il faut indiquer le
prise saine de poids par la mère; régimes alimentaires problème nutritionnel et expliquer
amaigrissants; consommation de sucre, de gras et de sodium; pourquoi il faut y remédier.
médicaments; consommation d’alcool, de caféine et de Proposer des solutions pour les
nicotine; grossesse chez les adolescentes; idée fausse qu’il préoccupations alimentaires de
faut « manger pour deux » et pauvreté. chaque personne.

spécifiques
1.6 démontrer une Allaitement
compréhension des • Inviter une mère qui connait l’importance de la saine alimentation
sources alimentaires pour discuter de ses habitudes alimentaires et de leurs effets sur
permettant de répondre le bébé. Discuter des besoins nutritionnels d’une mère qui allaite
aux besoins nutritionnels à son bébé et des aliments qui répondent à ces besoins.
diverses étapes de la vie • Créer une affiche, un tableau d’affichage ou une présentation
(RAC 2) (suite) PowerPoint qui fait la promotion de l’allaitement.
• Discussion :
Si une mère décide d’allaiter, il ne s’agit pas simplement de
nourrir le bébé. Quels facteurs une mère devrait-elle connaitre
pour assurer la santé et le développement optimaux de son
bébé?


Ressources en matière de grossesse

On peut se procurer une trousse comprenant des livrets et des
dépliants qui portent sur la nutrition maternelle auprès des Services
de santé et communautaires ainsi que des brochures sur la
grossesse.
Notes sur l’allaitement

Les éléments nutritifs particulièrement importants pendant
l’allaitement comprennent : le fer, les protéines et le calcium.
Un supplément de vitamine D pour bébé.
Les éléments nutritifs importants pour une mère qui allaite sont
semblables à ceux qui sont importants durant la grossesse, en plus
d’un apport calorique accru et une consommation accrue de liquide.

• Acide folique - Canadiens en santé

• Faits concernant l’acide folique
• Nutrition pour une grossesse en santé - Lignes directrices
• Nutrition pendant la grossesse - Santé Canada
• Programme canadien de nutrition prénatale (PCNP) -
Gouvernement du Canada
• Vous projetez d’avoir un bébé ? Les diététitistes du Canada
• Grossesse et saine alimentation - Santé Canada

spécifiques
1.6 démontrer une Alimentation du nourrisson
compréhension des • Déterminer le coût d’utilisation des préparations pour nourrissons
sources alimentaires pour nourrir un bébé pendant un an. Comparer le coût à
permettant de répondre l’allaitement. Quels sont les avantages de l’allaitement maternel
aux besoins nutritionnels à pour un nourrisson?
diverses étapes de la vie • Comparer avec le contenu nutritionnel de diverses préparations
(RAC 2) (suite) pour nourrissons.
• Activité de laboratoire possible :
Test de goût des aliments pour bébé : fournir des échantillons
de légumes et de fruits en purée, l’un fait à la maison, l’autre
préparé commercialement.
a) Comparaison entre les légumes et les fruits : L’élève goûte
à chacun en indiquant sa préférence. Faites le lien avec
l’introduction d’aliments pour nourrissons dans l’ordre
approprié.
b) Comparer les aliments maison et les aliments commerciaux
pour bébés sur les plans du goût et du coût.


Ressources sur l’allaitement

Real Care II baby et ses ressources : Études familiales 2231
Nutritionniste de Santé et services communautaires.
Notes sur l’alimentation du nourrisson

Une bonne nutrition est essentielle à une croissance et à un
développement optimaux, en particulier durant la première année de
vie.
Préoccupations à aborder :
-- allaitement
-- alimentation en réponse aux signaux du bébé
-- alimentation à l’aide de préparations pour nourrissons
-- suppléments requis
-- introduction d’aliments solides
-- quand les présenter
-- la séquence d’introduction des aliments
-- types (produits maison, produits commerciaux)
-- aliments à encourager : aliments à teneur élevée en fibres,
mais faibles en sucre et en sel
Ressources sur l’alimentation des nourrissons
• Allaitement : Les avantages et les inconvénients

• L’allaitement maternel exclusif - Gouvernement du Canada
• Un supplément de vitamine D est recommandé chez les
nourrissons allaités - Gouvernement du Canada
• La nutrition du nourrisson né à terme et en santé :
Recommandations pour l’enfant âgé de 6 à 24 mois - Santé
Canada
• Alimentation des nourrissons
• L’allaitement et la nutrition du nourrisson
• BabyfriendlyNL (en anglais)

spécifiques
1.6 démontrer une Enfants d’âge préscolaire (bambins âgés de 1 à 3 ans)
compréhension des • Établir un menu de collations qui serait utilisé dans une garderie
sources alimentaires ou un établissement préscolaire. Deux choix de collations
permettant de répondre seraient offerts chaque jour. Les choix doivent être sains. Veiller
aux besoins nutritionnels à à ce que la nourriture semble attrayante, car les goûts (aliments
diverses étapes de la vie préférés et rejetés) des jeunes enfants se développent à ce
(RAC 2) (suite) stade.
• Dresser une liste de collations à l’intention des jeunes enfants
(p. ex. tubes de yogourt, fruits amusants, barres de granola,
bâtonnets de fromage). Faire des recherches sur le contenu
nutritionnel. Évaluer la valeur nutritive de la collation.


Notes concernant les enfants d’âge préscolaire

Éléments nutritifs particulièrement importants à ce stade de la
croissance et du développement :
Protéines
Calcium
Fer
Vitamines
• Développement d’une attitude positive envers la nourriture
• Préférences et aversions des jeunes enfants envers la nourriture
(goût, texture, couleur, arôme)
• Fluctuations de l’appétit liées aux poussées de croissance
• Fournir une variété d’aliments mentionnés dans le document
Guide alimentaire canadien (2019)
• Collations saines L’élève fera des recherches sur
les lignes directrices qui peuvent
être établies relativement aux
normes nutritionnelles dans les
garderies. Identifier et préparer
des échantillons de collations en
expliquant comment les jeunes
enfants pourraient participer au
processus de préparation. Quel
est l’avantage de faire participer
les enfants à la préparation des
Ressources suggérées aliments?
Ressources sur l’alimentation des enfants d’âge scolaire
• Collations - Guide alimentaire canadien (2019)

• Société canadienne de pédiatrie
• Recettes - Guide alimentaire canadien (2019)
• Manuel des politiques et normes en matière de garde d'enfants-
Gouvernement de Terre-Neuve-et_Labrador (2017) (Child Care
Policy and Standards Manual - Governement of Newfoundland
(2017)
• Calculateur de calcium

spécifiques
1.6 démontrer une Petite enfance (enfants âgés de 4 à 8 ans)
compréhension des • Effectuer des recherches sur une variété de repas pour enfants
sources alimentaires offerts dans les restaurants d’alimentation rapide (p. ex. « Joyeux
permettant de répondre festin » de McDonald’s) pour déterminer le contenu nutritionnel.
aux besoins nutritionnels à Analyser le repas en fonction de l’Assiette bien manger du Guide
diverses étapes de la vie alimentaire canadien (2019). Obtenir le nombre de grammes
(RAC 2) (suite) de glucides, de protéines et de lipides présents dans le repas.
Calculer le pourcentage de calories provenant des glucides, des
lipides et des protéines.


Notes sur la petite enfance Inviter un groupe de jeunes

élèves à aider à préparer des
C’est le moment où de bonnes habitudes alimentaires peuvent être
collations saines. Les élèves
renforcées.
du cours de nutrition devraient
Préoccupations à aborder : planifier les aliments à préparer
• Manger le petit déjeuner et le rôle que les jeunes élèves
joueront dans la préparation.
• Collations nourrissantes
• Influences des pairs
• Portions de nourriture
Entrées dans le journal

Inscrire ton repas préféré et son
contenu nutritionnel.
À quelle fréquence prendrais-
tu ce repas sur une base
hebdomadaire? Sur une base
mensuelle? Comment cela
contribue-t-il à ton plan de saine
alimentation?
Ressources pour la petite enfance
• Collations - Guide alimentaire canadien (2019)

• Assiette bien manger - Guide alimentaire canadien (2019)
• Société canadienne de pédiatrie
• Manuel des politiques et normes en matière de garde d'enfant -
Gouuvernement de Terre-Neuve-et-Labrador (2017) Child Care
Policy and Standards Manual - Governement of Newfoundland
(2017)

spécifiques
1.6 démontrer une Puberté (de 9 à 13 ans) / Adolescence (de 14 à 18 ans)
compréhension des • L’élève peut inscrire dans son journal un repas qu’il a mangé
sources alimentaires récemment. Énumérer les aliments qui sont de bonnes sources
permettant de répondre des éléments nutritifs particuliers énumérés dans la colonne 3. Si
aux besoins nutritionnels à le repas ne contient pas assez d’éléments nutritifs, suggérer des
diverses étapes de la vie aliments qui pourraient être remplacés ou ajoutés pour améliorer
(RAC 2) (suite) le repas.
• L’élève peut élaborer et réaliser un sondage pour déterminer les
habitudes alimentaires des adolescents de la population scolaire.
Les résultats peuvent être comparés aux recommandations du
Guide alimentaire canadien (2019). Publier les résultats sur un
babillard ou le portail de l’école.
Adultes (jeunes âgés de 19 à 30 ans, adultes âgés de 31 à

50 ans)
• Demander à l’élève, à un adulte et à une personne âgée de
remplir un calculateur de calcium. Indiquer si chaque personne
satisfait ou non aux besoins en matière de calcium et la raison de
la variation en fonction des besoins selon l’âge.


Notes concernant la puberté et l’adolescence

Il s’agit d’une période de croissance rapide, qui vient au second rang
après celle de la petite enfance.
• Sauter des repas.
• Influence des pairs sur les habitudes alimentaires. Influence des
médias.
• Éléments nutritifs particuliers : acide folique, fer, vitamine A,
calcium et protéine.
• Équilibre énergétique lié à l’activité physique.
• Restauration rapide et grosses portions
• Faible consommation de légumes et fruits
Notes concernant l’âge adulte

Les besoins en éléments nutritifs demeurent constants tout au long
de l’âge adulte; toutefois, à mesure que le taux métabolique diminue,
les besoins caloriques sont moindres.
Effectuer l’activité Calculateur
Préoccupations à aborder : de calcium. Proposer des
• Style de vie : niveau d’activité, tabagisme et alcool, caféine. changements pour refléter vos
résultats.
• Aliments prêts-à-servir et manger au restaurant.
Les problèmes de santé – obésité, hypertension, cardiopathie,
diabète – seront traités en détail dans le cours Alimentation et
nutrition 3132.
Ressources pour les adolescents
• Guide alimentaire canadien - Les adolescents (2019)
Ressources pour les adultes

• Manger au restaurant
• Le calcium pour les adultes
• Guide alimentaire canadien - Les adultes (2019)
spécifiques
1.6 démontrer une Aînés (adultes âgés de 51 à 70 ans, personnes âgées de 70 ans
compréhension des et plus)
sources alimentaires • Cerner les problèmes et les défis liés à la nutrition pour les aînés
permettant de répondre et en discuter.
aux besoins nutritionnels à
diverses étapes de la vie
(RAC 2) (suite)


Notes concernant les aînés Interviewer un aîné au sujet

de ses habitudes alimentaires
et ses défis en matière de
• Problèmes de santé – détérioration de la santé, diminution de nutrition. Une série de questions
l’appétit, santé dentaire directrices doit être établie en
• Mobilité – capacité d’acheter et de préparer des aliments classe avant l’entrevue.
• Revenu fixe et pauvreté
• Vivre seul – préparer des repas nutritifs pour une personne
Compiler une collection de

recettes qui convient aux
aînés. Ajuster le rendement à 2
portions. En fournir des copies à
un groupe d’aînés.
Ressources concernant les aînés
• Guide alimentaire canadien - Les aînés (2019)

• Le calcium pour les adultes

RAG 2: L’élève pourra montrer qu’il est capable d’utiliser des habiletés, des ressources
et des processus ainsi que de créer des conditions et de prendre des mesures
qui appuient les individus et la famille.
spécifiques
2.1 évaluer les aliments ou les • Demander à l’élève de planifier trois dîners, soit pour chacune
menus pour en déterminer des situations suivantes :
le contenu nutritionnel a) un préparé à la maison
(RAC 1) b) un acheté à l’école
c) un acheté au restaurant
En fonction du contenu nutritionnel, demander à l’élève
-- Quel repas est considéré comme étant le plus sain?
Pourquoi?
-- Quel repas correspond davantage aux pourcentages
recommandés en matière de glucides, de protéines et de
lipides?
-- Quel repas suit le mieux les recommandations le Guide
alimentaire canadien (2019)? Pourquoi?
• Dans les communautés où il y a plusieurs établissements de
restauration, l’élève pourrait être chargé d’emprunter un menu ou
de faire une copie du menu de divers restaurants. (Les menus
des chaînes nationales de restauration rapide sont affichés sur
Internet.) Demander à l’élève d’évaluer un certain nombre de
menus pour en déterminer la variété et le contenu nutritionnel.
Manger au restaurant cause-t-il des déséquilibres nutritionnels
flagrants?
• Demander à l’élève de tenir un journal des aliments consommés
durant une période donnée (5 jours). Comparer les aliments
aux recommadations du Guide alimentaire canadien. Suggérer
des améliorations qui pourraient être apportées aux habitudes
alimentaires actuelles. Choisir des aliments qui sont de bonnes
sources d’éléments nutritifs particuliers.
Pour l’analyse des journaux alimentaires, l’élève devrait répondre
aux questions suivantes :
Exemples de questions :
Quand manges-tu?
Pourquoi manges-tu?
Où manges-tu?
Quelle est la grosseur de la portion?
La variété?
Quel est ton apport hydrique?
Constates-tu une carence flagrante ou un apport excédentaire
de _____?
Remarque :
Les résultats de cette activité seront repris dans les unités 2
et 3. L’enseignant est fortement encouragé à conserver ces
travaux pour pouvoir les utiliser dans le futur.

RAC 1 : Proposer des solutions à toute une gamme de difficultés liées aux aliments et
à la nutrition.
Notes sur le contenu nutritionnel L’élève peut présenter son

journal d’alimentation personnel
En ce qui concerne les éléments nutritifs à rendement énergétique
de cinq jours reflétant
(glucides, lipides et protéines), l’élève devrait savoir que 1 gramme de
glucides ou de protéine = 4 calories et 1 g de gras = 9 calories; alcool 1. le placement exact
= 7 kcal/g. À partir des renseignements fournis sur les étiquettes des des aliments selon les
aliments, l’élève devrait être en mesure de calculer le pourcentage de recommandations du Guide
calories fournies par les glucides, les protéines et les lipides. alimentaire canadien (2019)
2. des suggestions
Les pourcentages moyens recommandés pour la distribution d’amélioration au besoin
des calories selon les Recommandations sur la nutrition pour les ou la reconnaissance
Canadiens dans le régime alimentaire sont les suivants : de bonnes habitudes
Glucides 55 % alimentaires
Matières grasses maximum de 30 %
Protéines 15 %
Voir « Apports nutritionnels de référence : Valeurs de référence pour
les macronutriments » en annexe.
• Planification des menus :

À l’aide des lignes
directrices fournies par
l’Assiette bien manger du
Guide alimentaire canadien
(2019) pour le déjeuner, le
dîner et le souper, préparer
un menu de 3 jours pour
un adolescent. Inclure un
Ressources suggérées samedi ou un dimanche
Site d’apprentissage professionnel : www.k12pl.nl.ca comme l’un de vos jours. La
ligne directrice à suivre pour
Etudes familiales, Alimentation et nutrition 2132/3132, Liens la planification des légumes
et des fruits, des aliments
• La planification des repas - Guide alimentaire canadien ( 2019) protéinés, des aliments à
• Tableaux des apports nutritionnels de référence en vitamines, en grains entiers et de l’eau
éléments (minéraux) et en macronutriments - Santé Canada pour le petit-déjeuner, pour
• Directives canadiennes en matière de mouvement sur 24 heures le dîner et le souper.
pour les enfants et les jeunes

spécifiques
2.2 proposer et évaluer des Demander à l’élève de réaliser les activités suivantes :
stratégies pour améliorer • Évaluer les aliments en vente à l’école, s’il ya a lieu, pour en
leurs pratiques alimentaires déterminer la valeur nutritive.
et leurs habitudes • Établir un menu de déjeuner qui satisfait aux Recommandations
alimentaires actuelles en matière d’alimentation du Guide alimentaire canadien, qui
(RAC 1) pourrait être offert lors d’un tournoi ou d’un événement scolaire.
• Concevoir un tableau d’affichage mettant en évidence les
aliments sains qui peuvent être apportés à l’école pour le goûter
ou le déjeuner. (Accent sur la teneur en éléments nutritifs.)
2.3 créer un plan de saine • Utiliser l’information sur les éléments nutritifs et les étapes de la
alimentation pour les vie pour élaborer un plan de saine alimentation pour une étape
différentes étapes de la vie de la vie.
(RAC 1)

RAC 1 : Proposer des solutions à toute une gamme de difficultés liées aux aliments et
à la nutrition.
Utiliser les numéros sans frais d’information sur le produit inscrits

sur les collations, les barres de chocolat, etc. (pour demander des
renseignements détaillés sur les éléments nutritifs des produits)
Mise en pratique des

compétences
L’élève rédigera un menu d’une
journée pour une ou plusieurs
des personnes suivantes :
• une fille enceinte âgée de
seize ans
Ressources suggérées • une femme âgée
• un adolescent actif ou une
adolescente active
Etudes familiales, Alimentation et nutrition 2132/3132, Liens • un travailleur de bureau
occupé
• Valeur nutritive de quelques aliments usuels - Santé Canada • un enfant âgé de quatre ans
en garderie
• Suggestions de recette, de menus et de bien-être - Les
producteurs laitiers du Canada Dans les menus, choisir des
• Mon planificateur de menu aliments qui constituent de
bonnes sources d’éléments
nutritifs particuliers pertinents à
la situation de cette personne.

Attitudes et comportements
RAG 3: L’élève sera encouragé à évaluer les connaissances, les attitudes et
les capacités, à surveiller les progrès et à fixer de nouveaux objectifs
d’apprentissage en tant qu’individu et en tant que membre de sa famille.
spécifiques
3.1 fixer des objectifs Demander à l’élève de consulter son journal d’alimentation personnel
en matière de saine de cinq jours et de faire ce qui suit :
alimentation et élaborer des • indiquer les aliments consommés qui pourraient être remplacés
plans pour les atteindre par des choix plus sains (p. ex. remplacer les boissons gazeuses
par de l’eau ou du lait);
• indiquer les aliments de ton journal qui n’étaient pas des choix
sains;
• dresser une liste des aliments que tu aimes qui pourraient
remplacer les choix les moins sains que tu as faits, ce qui
harmoniserait davantage ton apport alimentaire global avec les
recommandations du Guide alimentaire canadien (2019);
• présenter ton plan d’alimentation personnel révisé.

RAC 1 : Évaluer leurs connaissances, leurs attitudes et leurs capacités liées aux aliments et
à la nutrition et à leurs effets sur le développement individuel et familial.
RAC 2 : Évaluer le perfectionnement de leurs compétences liées à la production alimentaire,
à la gestion des ressources et à la capacité de travailler en collaboration.
RAC 3 : Déterminer et évaluer les objectifs liés aux aliments et à la nutrition.
Remarque : Dans cette activité de suivi, encourager l’élève à être Dans un court paragraphe,
réaliste lorsqu’il établit des objectifs et décrit les étapes à suivre pour analyser l’apport sur 5 jours.
les atteindre. Cerner les problèmes et
suggérer des stratégies
d’amélioration.

Unité 2
La sélection, la préparation et l’entreposage des aliments

20 heures

Résultats d’apprentissage par cycle : La sélection, la préparation et

l’entreposage des aliments
compréhension RAC 4 : montrer qu’il comprend les pratiques de sélection, de

préparation et d’entreposage des aliments.

RAC 2 : appliquer les pratiques sanitaires et de sécurité de base
lors de l’entreposage, la préparation et le service des
aliments.
RAC 5 : appliquer les principes de base du consumérisme à l’achat
de produits alimentaires et nutritionnels.

liées aux aliments et à la nutrition et à leurs effets sur le
RAC 2 : évaluer le perfectionnement de ses compétences liées à la
production alimentaire, à la gestion des ressources et à la
capacité de travailler en collaboration.
nutrition.
Résultats d’apprentissage spécifiques : La sélection, la préparation et

l’entreposage des aliments

1. démontrer une compréhension des principes de base de l’achat
compréhension d’aliments. (RAC 4)
2. déterminer les avantages et les inconvénients des aliments frais,
congelés, en conserve et transformés. (RAC 4)
3. démontrer une compréhension de l’étiquetage des aliments.
(RAC 4)
4. démontrer une compréhension de l’importance d’un entreposage
adéquat. (RAC 4)
5. démontrer une compréhension de la façon de préserver ou
d’optimiser la teneur nutritionnelle des aliments. (RAC 4)
6. démontrer une compréhension de certaines techniques de base
de préparation des aliments. (RAC 4)


1. analyser les pratiques d’entreposage des aliments pour assurer
la salubrité des aliments, préserver la valeur nutritive et réduire
les déchets. (RAC 2)
2. avoir la capacité d’appliquer des pratiques sanitaires à la
préparation et aux services des aliments. (RAC 2)
3. utiliser une étiquette alimentaire comme outil pour faire des choix
alimentaires. (RAC 5)
4. choisir une gamme d’aliments pour satisfaire aux besoins
nutritionnels. (RAC 5)
5. proposer des stratégies pour relever les défis quotidiens liés à
une saine alimentation. (RAC 5)
6. analyser de façon critique certaines pratiques et techniques
courantes de commercialisation des aliments. (RAC 5)
7. analyser de façon critique l’impact des messages sur les aliments
présentés dans les médias. (RAC 5)
8. proposer des stratégies pour atténuer les effets négatifs de la
publicité alimentaire sur la saine alimentation. (RAC 5)


l’enseignant.
suggérées sur les deux pages suivantes sont présentées comme une
gamme d’activités parmi lesquelles on peut faire un choix. Il n’est pas
prévu que toutes les activités soient mises en œuvre. Les activités
peuvent être sélectionnées, modifiées ou ajoutées de manière à
ce que tous les résultats soient traités selon la répartition du temps
proposée aux pages 5, 6 et 20 de ce document.
Remarque 3 : Dans bien des cas, les activités Suggestions
d’apprentissage et d’enseignement peuvent être utilisées telles
quelles ou modifiées pour l’évaluation de l’élève. L’inverse est
également vrai : Les activités d’évaluation suggérées peuvent servir
d’activités d’apprentissage et d’enseignement.


spécifiques
1.1 démontrer une • En utilisant le moins d’argent possible, demander à l’élève
compréhension des d’établir un repas pour une famille de quatre personnes. Il n’est
principes de base de l’achat pas nécessaire de prendre en compte le prix des articles de base
d’aliments comme la margarine et la mayonnaise.
(RAC 4)
• Faire une liste des aliments de base couramment trouvés à la
maison (farine, sucre, pain, etc.). Demander à l’élève de trouver
le coût de ces aliments
a) à l’épicerie
b) au dépanneur
Comparer les prix et en discuter. Les questions à débattre

comprennent les suivantes :
a) Quel type de magasin offre les meilleurs prix? Pourquoi?
b) Quel est le lien entre l’endroit où vous achetez vos produits
d’épicerie et le budget alimentaire de la famille?
• Visite d’une épicerie

Une visite d’une épicerie locale peut être organisée pour la
classe. L’élève peut utiliser les tableaux fournis pour effectuer
des études comparatives (voir l’annexe B). Cette visite peut être
utilisée pour aborder l’information figurant dans la section « Au
magasin » des notes de l’enseignant.
1.2 déterminer les avantages Se reporter à la section 1.4 sur l’entreposage et la salubrité des
et les inconvénients des aliments.
aliments frais, congelés, • À titre d’activité d’introduction, faire une séance de remue-
transformés et en conserve méninges pour déterminer les formes dans lesquelles les
(RAC 4) aliments sont vendus (frais, congelés, séchés et en conserve,
ainsi que les aliments qui ont fait l’objet d’une transformation
ultérieure, comme les plats congelés). L’objectif est de faire
réaliser aux élèves que moins un aliment est transformé, meilleur
il est pour la santé du consommateur. Les renseignements
obtenus lors de la visite de l’épicerie peuvent être utilisés ici.

RAC 4 : Montrer qu’ils comprennent la sélection, la préparation et l’entreposage

des aliments.
L’enseignant peut trouver utile d’avoir des circulaires d’épiceries Budget hebdomadaire pour
locales ou des listes de prix d’aliments pour l’élève. l’épicerie
Questions clés à examiner dans la section : Vous disposez d’un budget

hebdomadaire de125,00 $ pour
Faire l’épicerie faire l’épicerie. Les produits
Le principe de la nutrition optimale à moindre coût stipule qu’on alimentaires achetés servent à
peut choisir des aliments à faible coût qui offrent le maximum nourrir votre famille de quatre
d’éléments nutritifs. personnes. Votre famille est
Avant de faire l’épicerie, tenir compte des conseils suivants : composée de deux parents, tous
deux âgés de 38 ans, d’un fils
-- Liste d’épicerie (utiliser les circulaires, planifier les menus pour
de 15 ans et d’une fille de 10
la semaine)
ans. Vous voulez nourrir votre
-- Choix de magasin (chaînes nationales, épiceries locales, famille avec des aliments qu’ils
dépanneurs) aimeront, mais qui sont aussi
-- Heure de la journée (pas de magasinage lorsque vous avez nutritifs que possible. Préparer
faim ou êtes fatigué) une liste d’épicerie des aliments
-- Heure de la semaine (les spéciaux commencent le dimanche, à acheter.
de sorte que si vous magasinez tard le samedi, les articles
Indiquez le prix des articles
peuvent être épuisés)
inscrits sur votre liste.
-- Qui fait l’épicerie
Lorsque vous aurez acheté les
produits alimentaires, préparez
Une fois à l’épicerie, tenir compte des éléments suivants :
un menu hebdomadaire avec
-- Prix unitaire (coût par gramme ou ml ou portion individuelle) ces produits. Le menu doit
-- Comparaison de la marque (marques annoncées à l’échelle comprendre trois repas et une
nationale comparativement aux marques « sans nom » et de collation par jour. (Vous pouvez
magasin) supposer que certains éléments
-- Qualité alimentaire (fonder le choix sur l’utilisation prévue, p. ex. de base sont déjà à votre
les pommes de terre qui serviront à faire un gratin dauphinois disposition : farine, sucre, sel,
n’ont pas besoin d’être de la même qualité que les pommes de poches de thé, etc.)
terre cuites au four) Pour terminer le travail,
-- Types d’aliments (frais, congelés et en conserve) expliquez comment vos
-- Achat « impulsif » choix répondent aux besoins
Lorsqu’il est question des avantages et des inconvénients de chaque hebdomadaires pour chaque
forme d’aliments, il convient de tenir compte des facteurs suivants : membre de la famille.
couleur, saveur, texture, commodité, prix, utilisation prévue et additifs
couramment utilisés, comme le sodium.
• Alimentation et nutrition (CHE/2003)
- chapitre 13

spécifiques
1.2 déterminer les avantages • Demander à l’élève de dresser une liste d’aliments transformés
et les inconvénients des à teneur élevée en sel et couramment utilisés chez eux (sauce
aliments frais, congelés, à spaghetti, soupe en conserve, mélange de soupe, mélanges
transformés et en conserve de riz et de pâtes, croustilles). On peut fournir à l’élève l’apport
(RAC 4) (suite) quotidien recommandé en sodium et utiliser des étiquettes ou un
site Web pour trouver la quantité de sodium contenue dans ces
aliments. Comparer la quantité de sodium dans une pomme de
terre fraîche à celle que l’on trouve dans les croustilles, ou dans
une tomate fraîche à celle d’une soupe aux tomates transformées
ou d’une sauce spaghetti.
1.3 démontrer une • Examiner cinq emballages alimentaires différents et cerner les
compréhension de éléments d’information fournis sur l’étiquette. Demander à l’élève
l’étiquetage des aliments de déterminer les points communs entre les étiquettes. Durant
(RAC 4) la discussion de groupe, il faut cerner les éléments d’information
obligatoires. (Voir la fiche d’activité de l’élève « Que contient
l’étiquette? » à l’annexe B.)
• Comment un consommateur pourrait-il utiliser la liste des
ingrédients pour choisir les aliments qu’il achètera?
• Comparer les étiquettes nutritionnelles de deux marques de
craquelins, de céréales ou d’autres aliments. Comment se
comparent-ils sur les plans de la taille de la portion, du nombre
de grammes de glucides, de gras, de protéines, de sodium, etc.?
• Sonder la classe pour déterminer sa connaissance des
allégations nutritionnelles (faible en gras, léger, réduit en sel,
etc.). Discuter de la façon dont cette information peut être utile au
consommateur. Une allégation nutritionnelle signifie-t-elle que le
produit est sain sur le plan nutritionnel?
• Additifs : À partir d’un ensemble d’étiquettes alimentaires,

demandez à l’élève d’identifier les ingrédients qu’il croit être des
additifs. Travaillant en groupe, chaque groupe peut afficher sa
liste en indiquant dans quel produit alimentaire se trouve l’additif.
L’enseignant peut ensuite parcourir les listes avec la classe, en
identifiant les additifs connus et leurs fonctions.


des aliments.
Remarques Tu as été embauché pour

• Santé Canada affirme que le niveau supérieur tolérable de l’été par une épicerie locale
sodium pour un adulte est de 2 300 mg par jour. Voir les notes à fréquentée par des aînés. Ton
l’annexe B. travail consiste à aider les
consommateurs à utiliser les
• Il faut insister sur le fait que les aliments transformés sont
étiquettes pour faire des choix
généralement riches en sel.
éclairés. Conçois une série
• Remarque sur l’étiquette des aliments : Les ingrédients sont de dépliants qui aideraient ce
énumérés par ordre décroissant de quantité. groupe d’âge à utiliser plus
efficacement les étiquettes. Les
Fonctions des additifs préoccupations relatives aux
Les fonctions comprennent l’amélioration de la couleur, de étapes de la vie doivent être
l’apparence, de la texture, de la saveur, de la conservation et de la abordées dans les dépliants.
valeur nutritionnelle des aliments.
• Apports nutritionnels de référence - Santé Canada

• Directives canadiennes en matière de mouvement sur 24 heures
pour les enfants et les jeunes
• Tout va tellement mieux quand on bouge.
• Consulter les étiquettes des aliments - Guide alimentaire
canadien (2019)
• Étiquetage nutritionnel - Santé Canada
• Les allégations nutrionnelles - Santé Canada
• La salubrité des aliments

spécifiques
1.4 démontrer une • Dans le cadre d’une réflexion personnelle, d’une discussion en
compréhension de petits groupes ou avec toute la classe, l’élève pourrait examiner
l’importance d’un les questions suivantes :
entreposage adéquat • Quelles sont les conditions propices à la détérioration
(RAC 4) de la nourriture (oxygène, chaleur, approvisionnement
alimentaire)?
• Quelles sont les causes de la détérioration des aliments
(bactéries, levure et moisissure)?
• Quels sont les facteurs qui influent sur un entreposage
adéquat des aliments (température de la pièce et durée de
conservation, réfrigération et congélation, préservation des
éléments nutritifs, évitement des pertes)?
• Quelles sont les répercussions d’un entreposage inadéquat
des aliments (maladies d’origine alimentaire, contamination
croisée)?
• Établir des centres d’apprentissage traitant des maladies
d’origine alimentaire (salmonelle, clostridium botulinum, e. coli,
etc.).
• Demander aux élèves de créer un tableau d’affichage sur
l’entreposage sécuritaire des aliments.
• Inviter un conférencier (p. ex. de l’Agence canadienne
d’inspection des aliments pour parler à la classe).
Étude de cas
• Inventer une situation où il se produit un problème de
manipulation ou d’entreposage inapproprié des aliments.
Demander à l’élève d’utiliser des techniques de résolution de
problèmes pour cerner le problème et présenter des solutions
possibles pour corriger la situation.
• À l’aide de l’Assiette bien manger du Guide alimentaire canadien,
l’élève pourrait inscrire trois ou quatre pratiques d’entreposage
sécuritaire des aliments qui composent l’Assiette.


des aliments.
On pourrait fournir aux élèves un tableau indiquant la zone de danger • Les maladies d’origine
de l’entreposage des aliments, ainsi que des renseignements sur le alimentaire sont causées
code d’hygiène provincial. par des bactéries, des virus
ou des parasites. Identifier
les agents pathogènes les
plus courants dans ces trois
groupes. Élaborer un « plan
de sécurité des aliments »
pour votre foyer. Dans le plan,
indiquer le danger potentiel,
la pratique alimentaire à
risque, la personne effectuant
la pratique ainsi que les
bactéries, virus ou parasites
qui peuvent résulter d’une
pratique dangereuse.
p. ex.
-- viande hachée dans les
hamburgers
(risque potentiel)
-- bien cuire la viande et
éviter la contamination
croisée
(pratique)
Site d’apprentissage professionnel : www.k12pl.nl.ca -- parent ou personne qui
Etudes familiales, Alimentation et nutrition 2132/3132, Liens prépare le repas avec de
la viande hachée
(personne responsable)
• Analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP) - -- La bactérie E. coli
Agence canadienne d’inspection des aliments peut se développer si
• Agence canadienne d’inspection des aliments la viande hachée est
• Infection à E. coli (Escherichia coli) - Santé Canada insuffisamment cuite
• Clostridium botulinum Botulisme - Santé Canada (bactéries).
• Conseils sur l’entreposage sécuritaire des aliments - Santé
Canada • Qu’est-ce que le système
HACCP? Comment ce
système fonctionne-t-il pour
protéger les établissements
de restauration et leurs clients
contre les risques liés à la
salubrité des aliments?
• Quels renseignements sur
la salubrité des aliments
les gouvernements
provincial et fédéral mettent-
ils à la disposition des
consommateurs?

spécifiques
1.5 démontrer une • Travail en groupe
compréhension de la façon Remettre à chaque groupe ou à chaque équipe de deux un
de préserver ou d’optimiser aliment (légume, fruit), soit l’aliment réel, un modèle en plastique
la teneur nutritionnelle des ou une photo, et on lui demande de nommer deux méthodes
aliments d’entreposage, de préparation et de cuisson des aliments pour
(RAC 4) maximiser la conservation des éléments nutritifs.
Activité de laboratoire possible
Préparer un sauté en se référant aux techniques indiquées à la
colonne 3.
OU
Préparer un plateau de légumes frais et une trempette facile à
préparer.
• Faire une liste des méthodes de cuisson et discuter des
répercussions de chaque méthode sur la conservation des
éléments nutritifs.
1.6 démontrer une Présentation des élèves ou activité de laboratoire possible

compréhension de • En consultation avec l’enseignant, des groupes d’élèves peuvent
certaines techniques de choisir une recette, élaborer et définir une liste des techniques
préparation des aliments de préparation et de cuisson de base. Ils peuvent démontrer des
de base techniques appropriées, avec l’aide d’un enseignant, au besoin.
(RAC 4) • Conférencier invité – Si possible, demander à un cuisinier local
ou à une personne de l’industrie des services alimentaires de
démontrer des techniques de préparation des aliments.


des aliments.
Méthodes de cuisson – Griller, cuire au four à micro-ondes, cuire au L’élève produira sa propre
four, bouillir, rôtir, frire, sauter, etc. émission de cuisine ou segment
de cuisine mettant l’accent sur
Conseils :
les méthodes de cuisson saines.
-- Ne pas enlever la pelure dans la mesure du possible La connaissance de la méthode
-- Cuire les fruits et les légumes le plus rapidement possible de cuisson et de ses bienfaits
-- Utiliser des techniques de cuisson saines comme la cuisson pour la santé devrait être au
à la vapeur, la cuisson au four, le pochage, le sautage et la cœur de l’activité.
cuisson au four à micro-ondes.
-- Conserver le jus de cuisine et l’eau pour faire des sauces et
des soupes.
Techniques de préparation des aliments Demander à l’élève de présenter

-- Trancher, éplucher, râper, couper en cubes, hacher, couper et faire une démonstration d’une
en dés, mélanger, réduire en purée, fouetter, mélanger, recette. Des copies de la recette
tamiser, mesure sèche et mesure liquide, écrémer, pétrir, doivent être faites pour les
replier, frire, cuire à la poêle, sauter, etc. Certaines de ces remettre aux autres élèves de la
techniques seront utilisées à l’unité 3. classe. L’élève doit démontrer
qu’il connaît bien la recette et
qu’il connaît bien les termes
qu’elle contient.
-- p. 193-195
-- La cuisson à chaleur sèche, p. 495
-- Savoir couper, p. 485
-- Savoir mélanger, p. 480
• Analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP) -

Agence canadienne d’inspection des aliments
• Agence canadienne d’inspection des aliments
• Ricardocuisine - Techniques de cuisson
• Les recettes de base

spécifiques
2.1 analyser les pratiques • Demander à l’élève d’analyser les pratiques d’entreposage des
d’entreposage des aliments aliments à la maison sur les plans de la salubrité des aliments,
pour assurer la salubrité de la préservation des éléments nutritifs et de la réduction des
des aliments, préserver la déchets. En quoi les techniques domestiques diffèrent-elles de
valeur nutritive et réduire celles qui sont utilisées dans une épicerie, un restaurant, une
les déchets cafétéria scolaire, un foyer pour personnes âgées ou un hôpital?
(RAC 2) • Discuter du recours au compostage comme moyen de réduire les
déchets. Si possible, inviter un conférencier de la Multi Materials
Stewardship Board, du ministère de l’Environnement ou un
agriculteur local.
2.2 avoir la capacité d’appliquer • Initiative à faire en classe : recueillir du matériel de compostage
des pratiques sanitaires à et démontrer le fonctionnement du compost.
la préparation et au service
• Participer à un jeu de rôle qui comporte des manquements
des aliments
évidents aux techniques sanitaires et d’entreposage. Lorsque
(RAC 2)
l’élève constate un manquement, il doit dire « arrêter » et
expliquer ce qui est mal fait et la bonne mesure à prendre. La
directive « reprendre » est donnée pour refaire la scène en
appliquant la mesure corrective. Continuer le jeu de rôles en
suivant ces directives.
• Hygiène : Frotter de l’huile de cuisson sur les mains d’un élève,
sur un couteau, sur une planche à découper. Saupoudrer
généreusement de la cannelle sur chaque objet pour simuler des
bactéries sur les mains et les objets. Laver tous les objets avec
a. de l’eau froide, sans savon, puis
b. avec de l’eau froide et du savon et, enfin,
c. de l’eau chaude et du savon.
Cela permettrait de démontrer comment la contamination croisée
peut facilement se produire et l’importance d’utiliser de bonnes
techniques de lavage.
• Activité possible en classe – faire un ragoût. Cela permettrait de
combiner la connaissance et l’application des pratiques sanitaires
appropriées pour la préparation et l’entreposage des aliments
ainsi que la préservation de la valeur nutritive. (Contamination
croisée)

RAC 2 : Appliquer les pratiques de base en matière de sécurité et de salubrité lors de

l’entreposage, la préparation et le service des aliments.
« Services gouvernementaux Canada est une division du ministère

des Services gouvernementaux et des Terres. Il permet au public
et au milieu des affaires de s’adresser à un seul ministère pour • Relevant de la Food
présenter une demande pour divers permis, licences, certificats et and Drug Act, en quoi
approbations. L’un des services fournis par le Centre de services consiste le Food Premises
gouvernementaux est l’inspection des aliments et la délivrance des Regulations? (www.
permis. gov.nl.ca) Comment les
exploitants d’établissements
Le Food Premises Regulations relevant de la Food and Drug de restauration peuvent-ils
Act traite de l’inspection et la délivrance de permis pour les mobiliser les employés pour
installations de restauration. Les installations de restauration sont qu’ils assurent activement
définies comme étant des endroits où les aliments sont préparés, la salubrité des aliments en
fabriqués, manipulés, coupés, transformés, emballés, exposés, milieu de travail?
entreposés, offerts en vente, vendus ou servis et comprennent • Dresser une « liste de
les hôtels, les restaurants, les camions de cuisine de rue, les contrôle de la salubrité
services d’alimentation ambulants, les installations temporaires, les des aliments » pour les
magasins d’aliments de détail, les tentes, les kiosques, les navires, personnes âgées. L’élève
les pâtisseries, les brasseries, les établissements d’embouteillage, voudra peut-être travailler
les débits de boisson, les laiteries, les crèmeries, les usines de avec une organisation de
pasteurisation, les établissements d’emballage de viande et les personnes âgées pour
installations frigorifiques collectives. se familiariser avec les
Le Centre de services gouvernementaux est tenu d’inspecter les problèmes de salubrité des
installations alimentaires à une fréquence annuelle préétablie; aliments.
la fréquence des inspections est déterminée en fonction des
catégories d’installations alimentaires en cause. Toutes les classes
d’installations doivent faire l’objet d’une inspection au moins une fois
l’an afin de réduire le risque pour la santé et d’offrir la possibilité de
renouveler le permis original qui a été délivré. »
Rapport du vérificateur général 2004,
p. 179 (en anglais seulement)
www.ag.gov.nl.ca/ag/prevrpts.htm
• À l’aide de l’information se
Etudes familiales, Alimentation et nutrition 2132/3132, Liens trouvant à l’annexe B sur
la « Salubrité des aliments
pour les personnes âgées »
• La salubrité des aliments - Santé Canada
élaborer un plan pour votre
• Conseils sur l’entreposage sécuritaire des aliments - Santé ménage dans le cadre
Canada duquel tous les membres
• La salubrité des aliments pour les adultes âgés de 60 ans et plus jouent un rôle dans la
- Santé Canada salubrité des aliments.
• Clostridium botulinum Botulisme - Santé Canada L’élève devrait indiquer
• Multi-materials stewardhip board (en anglais seulement) les mesures que chaque
• Le compostage - EquiTerre personne peut prendre pour
promouvoir la salubrité des
• Food Premises Regulation
aliments.

spécifiques
2.3 utiliser une étiquette • En utilisant leur journal alimentaire de cinq jours, l’élève peut
alimentaire comme outil examiner les aliments qu’il a consommés sur une période de cinq
pour faire des choix jours. Pour l’un des jours, analyser comment il pourrait réduire
alimentaires son apport d’un élément nutritif comme le gras, le sucre, le sel.
(RAC 5) Il devrait utiliser les renseignements figurant sur les étiquettes
des aliments pour effectuer cette analyse. En lisant une étiquette
d’un produit à teneur réduite en gras, en sel ou en sucre, l’élève
devrait être en mesure de calculer le nombre de grammes d’un
élément nutritif qu’il consommerait en moins s’il apportait ce
changement à son plan de saine alimentation.
• À partir d’une collection d’étiquettes et d’emballages, l’élève
peut évaluer la variation de la teneur en gras, en sucre et en sel
pour le même produit. Par exemple, la mayonnaise Miracle Whip
ordinaire, légère ou ultra faible en gras.
2.4 choisir une gamme • En continuant d’utiliser leur journal alimentaire de cinq jours,
d’aliments pour satisfaire l’élève pourrait utiliser les Apports nutritionnels de référence
aux besoins nutritionnels (ANREF) pour son groupe d’âge et son sexe pour analyser
(RAC 5) s’il a satisfait à ses besoins nutritionnels quotidiens. Selon les
résultats obtenus, il pourrait soit ajouter de nouveaux aliments à
son régime alimentaire quotidien, soit choisir une gamme élargie
d’aliments pour satisfaire à ces besoins. On pourrait fournir
à l’élève un échantillon de repas pour deux jours si le journal
alimentaire n’est pas disponible.

RAC 5 : Appliquer les principes de base du consumérisme à l’achat de produits

alimentaires et nutritionnels.
Remarque : L’accent est mis sur l’aspect compétences de l’utilisation L’élève choisit une recette
des étiquettes ici, car l’aspect connaissances a été abordé au point qu’il aimerait préparer pour
1.3 de l’unité 2. un souper familial. Parmi les
ingrédients, il doit choisir un
produit emballé qui comporte
une étiquette nutritionnelle. Il
doit ensuite démontrer comment
un consommateur peut utiliser
l’information contenue sur une
étiquette nutritionnelle pour
modifier la quantité de gras,
de sucre, de sel d’un plat fait
maison (Suggestion : Si l’élève
a accès à un site Web qui peut
effectuer une analyse détaillée
des éléments nutritifs, il peut
comparer la version régulière de
Ressources suggérées la recette à la version allégée en
matières grasses/sel, etc.)
L’élève peut s’inscrire au
programme « ProfilAN » (à
• Apports nutritionnels de référence - Santé Canada l’adresse www.dietitians.ca) et
• ProfilAN - Les Diététistes du Canada - Inscrivez vous inscrire son apport alimentaire
pour une période de 5 jours. Il
peut comparer l’analyse fournie
par ce site à celle de son propre
analyse de l’apport alimentaire.

spécifiques
2.5 proposer des stratégies • À l’aide de leurs propres expériences, l’élève devrait réfléchir
pour relever les défis à ses défis personnels liés à une saine alimentation. Il voudra
quotidiens liés à une saine peut-être faire part de ses réflexions durant une discussion
alimentation en classe pour établir une liste de défis. Exemple : allergies,
(RAC 5) diabète, tomber dans le piège de régimes alimentaires à la mode,
disponibilité saisonnière des aliments, moyens financiers pour
acheter de la nourriture, pression des pairs, mode de vie (temps
et compétences disponibles, etc.)
• Travail en groupe ou individuel

On peut donner à l’élève des études de cas afin qu’il puisse
proposer des stratégies pour relever le défi mentionné dans
l’étude de cas. Utiliser le processus décisionnel pour cerner le
problème et proposer des solutions.
• Jeu de rôles
En groupe, l’élève pourrait créer une situation fondée sur un défi
lié à une saine alimentation. Dans le jeu de rôle, le défi doit être
facilement identifiable, et l’auditoire doit être en mesure de cerner
facilement la stratégie présentée pour le relever.
• Activité de laboratoire possible

Dîners-causeries : Demander à l’élève de travailler en équipe
pour créer un déjeuner qu’il pourrait amener de la maison à
l’école. Utiliser un sac en papier brun pour consigner les idées.
L’afficher dans l’école pour que les élèves puissent le voir.


Prise de décisions : Les activités de cette section soulignent Travail individuel : Dans la
l’importance de prendre des décisions éclairées au sujet des aliments liste des défis liés à une
en fonction de la santé. saine alimentation, attribuer
à chaque élève un défi à la
saine alimentation. Ils devraient
proposer des stratégies pour
relever les défis.
Exemples d’études de cas
A. Janette est une jeune mère qui a un mode de vie très actif.
Pendant qu’elle est enceinte de son deuxième enfant, elle
continue d’être très active, et ses habitudes alimentaires sont
erratiques. Elle saute souvent des repas ou mange à la course.
B. Nicole a décidé d’éliminer tous les produits animaux de son
régime alimentaire pendant sa grossesse. Elle utilise l’Assiette
bien manger du Guide alimentaire canadian (2019) pour planifier
des repas permettant une absorption de protéines adéquate.
C. Anne aime prendre des collations, particulièrement des
croustilles, des petites bouchées au fromage, des barres de
chocolat et des boissons gazeuses. Même si son poids demeure
approprié, elle saute souvent les repas parce qu’elle n’a plus
faim après avoir mangé toutes ces collations. Elle est satisfaite
de ses habitudes alimentaires parce qu’elle ne prend pas de
poids.
-- Chapitre 10 - Les problèmes de santé, p. 138-146
-- Que cache la publicité, p. 159-162
• Allergies et intolérances alimentaires - Ricardocuisine

spécifiques
2.6 analyser de façon critique • Réflexion : Demander à l’élève de réfléchir à son dernier achat.
certaines pratiques et -- Quel a été l’achat?
techniques courantes de -- Pourquoi as-tu acheté l’article? (besoin ou désir)
commercialisation des
-- Le cas échéant, qu’est-ce qui t’as incité à faire l’achat?
aliments
(RAC 5) -- Existe-t-il une version moins chère du produit?
-- As-tu acheté la version la moins chère ou la plus chère?
Pourquoi?
-- Es-tu satisfait de ton achat? Pourquoi?
• Discussion en classe : Demander à l’élève de dresser une liste

des pratiques de marketing courantes. (Voir la colonne 3) Voici
une liste de questions pour susciter une discussion :
1. Quel est le principal objectif de la publicité?
2. Qui paie la publicité?
3. Pourquoi est-on capable de vendre des produits sans nom ou
de marque maison à un coût inférieur à celui des produits de
marque?
4. Qu’est-ce qu’un produit d’appel?
5. La forme de l’emballage influe-t-elle sur le prix (boîte, sac en
plastique, emballage en papier, etc.)? Cette question peut
être analysée en ce qui a trait aux emballages en général
ou à un produit alimentaire qui est disponible sous plusieurs
formes d’emballage différentes.
6. Pourquoi certains produits sont-ils placés au niveau des yeux
ou à des endroits bien en vue dans le magasin?
7. Les responsables du marketing alimentaire ciblent-ils des
groupes particuliers de consommateurs? (exemple : les
produits biologiques sont plus coûteux)
8. Pourquoi effectue-t-on des démonstrations en magasin?
9. Quels sont les avantages des programmes de points pour le
magasin? pour le consommateur?


Remarque : Il serait utile d’avoir des circulaires et des magazines • Choisir une chaîne d’épicerie
contenant des publicités alimentaires. qui offre un programme de
points. Expliquer comment
Pratiques de marketing
fonctionne ce programme. À
-- Utilisation du média le plus avantageux pour les qui profite-t-il?
responsables du marketing (télévision, radio, journal, -- Aux consommateurs?
magazine, etc.)
-- À l’épicerie?
-- Produits d’appel (articles en vente utilisés comme produit
L’élève devrait faire l’analyse
vedette)
selon laquelle le programme
-- Emplacement du produit sur les étagères du magasin de points est une forme de
-- Emballage marketing.
-- Gammes d’aliments de spécialité (faible en glucides, • Concevoir une campagne
biologiques, etc.) de sensibilisation au coût
-- Coupons, échantillons gratuits, démonstrations en magasin, des emballages alimentaires
etc. pour
-- Programmes de fidélisation (points) a) les consommateurs,
-- Super portions b) l’environnement.
• A vous mettre l’eau à la bouche - Leçon - Habilomédias

• Alimentation saine sur le Web - Leçon - Habilomédias
• Influence de la télévision sur l’alimentation
• L’influence des médias sur votre assiette - Article
• Restez viligant face au marketing alimentaire - Santé Canada

spécifiques
2.7 analyser de façon critique • Demander à l’élève d’enregistrer des publicités ou d’apporter des
l’impact des messages sur copies imprimées de publicités alimentaires. Dans son analyse
les aliments présentés dans de la publicité, il devrait faire ce qui suit :
les médias. -- Énoncer le message présenté au consommateur
-- Dire s’il s’agit d’un message sain ou malsain
-- Identifier les destinataires.
-- Déterminer si la publicité contient des renseignements
trompeurs.
-- Évaluer si le produit peut ou non faire ce qui est allégué.
-- Indiquer si la publicité motivera le consommateur à acheter
le produit. Pourquoi?
2.8 proposer des stratégies • Tableau d’affichage : Présenter les revendications faites dans
pour atténuer les effets les publicités et à l’aide des étiquettes alimentaires réelles
négatifs de la publicité figurant sur l’affiche, et montrer comment ces publicités peuvent
alimentaire sur la saine ne pas refléter parfaitement la réalité. Pour mieux informer la
alimentation population scolaire, le tableau d’affichage devrait être placé dans
(RAC 5) une zone à circulation élevée. Exemples possibles : Boissons aux
fruits par rapport aux jus de fruits, teneur nutritive des aliments
de restauration rapide ou aliments couramment destinés aux
adolescents.
• Message d’intérêt public : Fournir de l’information au public
et à l’élève dans le but de les éduquer sur la possibilité que
les annonces soient trompeuses. Fournir de l’information au
public sur la façon d’interpréter les étiquettes pour prendre des
décisions éclairées en matière de santé.


Il serait utile d’avoir un ensemble de publicités publiées dans les Enregistrer des annonces
journaux ou les magazines. alimentaires ou utiliser des
copies imprimées d’annonces
alimentaires et les analyser en
utilisant les six points fournis à la
première activité de la colonne 2.
Une collection d’étiquettes alimentaires réelles serait aussi utile. Babillard : En utilisant cette
activité à des fins d’évaluation,
Consulter les notes antérieures sur l’information nutritionnelle et les
l’élève doit mettre en évidence
allégations nutritionnelles figurant sur les étiquettes.
les techniques publicitaires
utilisées pour le produit
alimentaire. L’élève doit
également analyser l’annonce
ou l’allégation à la lumière des
principes solides en matière de
nutrition et de santé.
Message d’intérêt public : Le
contenu et la diffusion de ces
annonces peuvent être évalués
pour déterminer s’ils sont concis,
factuels et clairs.

spécifiques
3.1 établir des objectifs de vie • Réflexion personnelle : L’élève devrait revoir son journal
saine et élaborer des plans alimentaire de cinq jours. À cette étape du cours, y a-t-il eu des
pour les atteindre changements dans le mode de vie afin d’améliorer les habitudes
(RAC 1, 2 et 3) alimentaires?
OU
L’élève devrait réfléchir à ses habitudes alimentaires personnelles
entourant les choix de collations et les habitudes alimentaires
(où, quand et ce qu’ils mangent), les techniques de préparation
des repas, etc. À cette étape du cours, y a-t-il eu des
changements dans le mode de vie afin d’améliorer les habitudes
alimentaires?

Notes de journal : Les

techniques de préparation des
aliments peuvent faire partie
d’un plan de saine alimentation.
Discuter de vos techniques
actuelles de préparation des
aliments en ce qui a trait à
leur contribution sur les plans
suivants :
• maintien de la valeur
nutritive
• réduction des gras, d’huile,
de sucre ajoutés, etc.
• plan global de saine
alimentation
-- Chapitre 17 - Comprendre l’importance d’être en forme
-- Chapitre 19 - Se nourrir pour bouger
-- Chapitre 18 - Planifier une vie active

Unité 3
La planification des menus et des repas

15 heures

Résultats d’apprentissage par cycle : La planification des menus et

des repas
compréhension RAC 10 : montrer qu’il connaît les choix et les possibilités de carrière
dans l’industrie alimentaire.

RAC 3 : utiliser efficacement une gamme de techniques pour
préparer et servir des aliments nutritifs et attrayants sur le
plan esthétique.
RAC 6 : gérer et utiliser les ressources avec efficacité, efficience et
sécurité afin de satisfaire aux valeurs, aux croyances et aux
besoins personnels et familiaux ayant trait aux aliments et à
la nutrition.

nutrition.


1. cerner les possibilités de carrière dans le domaine des aliments
compréhension et de la nutrition (RAC 10)

1. utiliser une gamme de techniques de préparation des
aliments pour préparer des aliments et des recettes selon le
recommandations du Guide alimentaire canadien (2019) (RAC 3
et 6)
2. utiliser efficacement les ressources disponibles à la maison,
à l’école et dans la communauté pour préparer et servir des
aliments (RAC 6)


l’enseignant.
suggérées sur les deux pages qui suivent sont présentées comme
une gamme d’activités parmi lesquelles un choix peut-être fait. Il
n’est pas prévu que toutes les activités soient mises en œuvre.
Les activités peuvent être sélectionnées, modifiées ou ajoutées de
manière à ce que tous les résultats soient traités selon la répartition
du temps proposée aux pages 5, 6 et 20 de ce document.
Remarque 3 : Dans bien des cas, les activités Suggestions
d’apprentissage et d’enseignement peuvent être utilisées telles
quelles ou modifiées pour l’évaluation de l’élève. L’inverse est
également vrai : Les activités d’évaluation suggérées peuvent servir
d’activités d’apprentissage et d’enseignement.

Résultats d’apprentissage Accent sur l’apprentissage

spécifiques
1.1 cerner les possibilités de L’élève pourrait faire ce qui suit :
carrière dans le domaine • Trouver des personnes de la communauté qui travaillent dans
des aliments et de la un domaine lié à l’alimentation, les interviewer et présenter les
nutrition résultats à la classe.
(RAC 10) • Faire des recherches sur une carrière liée à l’alimentation et à la
nutrition. Les constatations de la recherche doivent refléter ce qui
suit :
a) la description de tâches
b) les exigences en matière d’études
c) le milieu de travail
d) la rémunération
e) la demande en main-d’œuvre
f) les possibilités d’avancement
• Planifier une visite d’un établissement lié à l’alimentation, p. ex.

un hôtel, un hôpital, un traiteur, etc.)
• Demander à un cuisinier local ou une personne de l’industrie
des services alimentaires de venir démontrer les techniques de
préparation des aliments.
• Répondre à la question suivante : Que peuvent faire les
employés qui participent à la planification des menus
dans l’industrie des services alimentaires pour aider les
consommateurs à manger conformément au Guide alimentaire
canadien?
• En tant que nutritionniste, on te demande d’élaborer le menu
d’un établissement de restauration attrayant pour tous les âges,
les consommateurs soucieux de leur santé et les personnes
qui ont une sensibilité aux aliments. Dis ce que tu ferais pour
accommoder ces types de consommateurs. Trouve un exemple
d’établissement de services alimentaires existant qui tente de le
faire.

RAC 10 : Montrer qu’ils connaissent les choix et les possibilités de carrière dans
l’industrie alimentaire.
Notes, ressources et informations Stratégies d’évaluation
Remarque : Cette unité pourrait être traitée seule ou intégrée aux • Présenter les conclusions
autres résultats du cours. Les carrières devraient être enseignées des entrevues avec des
dans les cours Alimentation et nutrition 2132 et 3132. travailleurs des services
alimentaires. L’élève devrait
Les possibilités de carrière dans l’industrie alimentaire et
décrire les exigences
nutritionnelle peuvent comprendre le service de traiteur, l’hospitalité,
concernant le niveau
les restaurants, l’entrepreneuriat, les services alimentaires
d’entrée, le salaire, la
résidentiels, les soins de santé et l’éducation.
description de tâches et la
satisfaction au travail, etc.
• Faire des recherches
sur les carrières liées à
l’alimentation et la nutrition.
L’élève sera évalué en
fonction de l’inclusion des
facteurs énoncés dans la
colonne 2 de l’activité 2.
• Remplir le formulaire de
rapport du conférencier
invité et le remettre aux fins
d’évaluation.
• Profil du marché du travail
de l’industrie des services
alimentaires à Terre-Neuve-
et-Labrador.
• Simulation de restaurant :
Demander à l’élève de
Ressource autorisée planifier et de préparer
un repas pour un groupe.
Alimentation et nutrition (CHE/2003) Diviser la classe en équipes.
-- p. 31, 67, 99, 147, 187, 211, 249, 271 • équipe de vente et de
Formulaire de rapport concernant un conférencier invité qui se trouve service
en annexe. • équipe chargée de la
préparation des aliments
• équipe d’hygiène
Site d’apprentissage professionnel : www.k12pl.nl.ca Définir clairement le rôle
Etudes familiales, Alimentation et nutrition 2132/3132, Liens de chacun en fonction du
niveau de compétence, de la
taille du groupe, etc. L’élève
• Association canadienne des services de restauration - aura besoin des conseils
• Emplois dans la restauration et l’hôtellerie de l’enseignant, mais cela
• Classification nationale des professions leur donnera un aperçu de
• Compétences relatives à l’employabilité - Conference Board of la diversité des carrières
Canada dans l’industrie des services
alimentaires.

spécifiques
2.1 utiliser une gamme de Ce résultat porte principalement sur la composante pratique du cours
techniques de préparation Alimentation et nutrition 2132. Il peut être présenté seul ou intégré
des aliments pour préparer avec les autres. Voici quelques suggestions d’activité en laboratoire :
des aliments et des recettes • Techniques de préparation des aliments
selon le recommandations
du Guide alimentaire méthode de préparation de muffin, méthode de préparation
canadien (2019) de gâteau, méthode de pâtisserie, méthode de préparation de
(RAC 3 et 6) biscuits, sauté, roux dans une sauce blanche, etc.
• Aliments variés
Aliments à grains entiers : muffins, biscuits, crêpes, gâteau aux
carottes (petits gâteaux), biscuits à l’avoine aux raisins, pâte à
levure, pâtes, plats à base de riz, pain (p. ex. pain aux bananes),
coucous, quinoa
Légumes et fruits: salade de fruits, sauté, croustade de fruits,
soupe, salades, plat de légumes, fondue de fruits
Aliments protéinés : tacos, fajitas, burritos (viande ou haricot),
omelette, œufs brouillés, pain doré, quiche, goulasch, lait (faible
en gras), sauce au fromage pour brocoli, ou autres légumes,
yogourt ou trempettes de crème sure, etc.
• Suggestions de plats composés
Ragoût, macaroni et fromage, spaghetti avec sauce

RAC 3 : Utiliser efficacement une gamme de techniques pour préparer et servir des
aliments nutritifs et attrayants sur le plan esthétique.
RAC 6 : Gérer et utiliser les ressources avec efficacité, efficience et sécurité afin de
satisfaire aux valeurs, aux croyances et aux besoins personnels et familiaux
ayant trait aux aliments et à la nutrition.
Remarque destinée à l’enseignant : Comme les installations de Analyse en laboratoire : À

laboratoire varient d’une école à l’autre, les enseignants devront faire l’aide d’une recette, déterminer
preuve de discrétion dans le choix des activités de laboratoire. La les compétences, les termes
salubrité et l’hygiène sont des priorités. ou les procédés ainsi que
l’équipement et les ustensiles
Conseils à l’enseignant : (voir l’annexe G)
nécessaires à la confection du
1. Suggestions de recettes produit alimentaire. Expliquer
2. Équipement de laboratoire l’organisation nécessaire pour
3. Feuille d’évaluation de laboratoire réaliser l’activité, y compris le
4. Idées pour réduire les coûts nettoyage, en une période de
laboratoire avec un groupe de
quatre personnes.
Stratégies pour inclure la composante pratique de la préparation
des aliments
-- Utilisation de laboratoires d’études familiales entièrement Évaluations des laboratoires
équipés. alimentaires
-- Démonstrations données par des enseignants avec une Les élèves réaliseront huit
gamme de petits appareils électroménagers et suivi effectué activités en laboratoire durant
par l’élève à la maison. le cours Alimentation et nutrition
-- Travailler ou préparer des repas avec les élèves qui ont des 2132. Pour chaque expérience
besoins spéciaux en utilisant leurs installations. en laboratoire, l’enseignant doit
-- Les élèves pourraient travailler en petits groupes pour aider à évaluer l’élève en fonction de ce
préparer ou à servir des aliments dans la cafétéria de l’école. qui suit :
-- Participer à la préparation et au service d’aliments pour les • le choix de la recette, le cas
activités scolaires en vue d’acquérir des compétences. échéant
• la familiarité avec la recette
le jour du laboratoire
Les ressources comprennent le temps, l’argent, les compétences, • la connaissance de la
l’équipement, les livres de recettes, les matières premières, les gens, terminologie
les fournisseurs d’aliments communautaires. • la réussite de la confection
du produit alimentaire
Ressource autorisée • le nettoyage de l’installation
Alimentation et nutrition (CHE/2003) de laboratoire
• l’application des
• Les compétences culinaires, p. 478-505
connaissances et des
compétences acquises à
l’expérience en laboratoire
• La préparation des aliments - IGA
• Les techniques culinaires - IGA

spécifiques
2.2 utiliser efficacement les • À l’aide de l’une des recettes choisies pour une activité en
ressources disponibles à la laboratoire, effectuer une analyse des coûts de la recette. L’élève
maison, à l’école et dans la devrait tenir compte du coût total de la recette, de son temps,
communauté pour préparer de l’équipement nécessaire et du niveau de compétence requis.
et servir des aliments Quel est le rendement de cette recette et le coût par portion? Un
(RAC 6) article comparable acheté dans un magasin permettrait-il une
utilisation plus efficace de vos ressources?
• Étude de cas : On a demandé à votre classe d’assurer les
services de traiteur pour la remise des diplômes. Le nombre
de personnes que vous devez servir est _____. Les produits à
servir sont des sandwichs, des plats de légumes, du thé, du café
et du jus. Déterminer le coût de l’offre de ce service, y compris
la nourriture et d’autres matériaux, votre temps, votre niveau de
compétence, etc. Comparer le coût de cette prestation à celui de
l’embauche d’un organisme externe pour offrir le même service.
• Si une occasion d’offrir un service de traiteur survient à l’école,
encourager la classe à l’accepter comme projet.
• Four à micro-ondes par rapport au four conventionnel :
L’élève pourrait comparer une recette faite à l’aide du four
à micro-ondes et la même recette faite à l’aide d’un four
conventionnel (p. ex. macaroni au fromage, pain aux bananes).
Comparer le temps de cuisson et le résultat final (apparence et
goût).
• Comparaison des coûts des repas familiaux : Calculer le coût
d’un repas maison préparé pour une famille de quatre personnes.
Comparer ce coût au même repas servi dans un restaurant

RAC 6 : Gérer et utiliser les ressources avec efficacité, efficience et sécurité afin de
satisfaire aux valeurs, aux croyances et aux besoins personnels et familiaux
ayant trait aux aliments et à la nutrition.
Si l’occasion se présente, montrer les outils et l’équipement utilisés Étude de cas : Service de
pour la préparation et le service des aliments. Par exemple, un traiteur pour la remise des
mélangeur, un robot culinaire, un couteau électrique. diplômes. Soumettre une
analyse écrite ou faire une
présentation orale sur les
connaissances, la préparation
et la planification nécessaires
pour accomplir la tâche. Il
faut effectuer des calculs pour
déterminer le prix unitaire
de chaque plat, etc. afin de
pouvoir comparer ces coûts au
coût d’utilisation d’un service
extérieur. Tous les calculs
utilisés pour en arriver à la
décision doivent être inclus aux
fins d’évaluation.
Comparaison des coûts des
repas familiaux : Soumettre
une analyse écrite des résultats
de cette activité. Voir les critères
d’évaluation de l’étude de cas.
Rédiger une rédaction sur
Ressource autorisée l’utilisation efficace des
ressources familiales dans la
préparation des repas.
• L’équipement de cuisine, pg. 462-477
-- Les utensiles
-- La batterie de cuisine
-- Les électroménagers
-- L’organisation de la cuisine
• Suggestions de menus

spécifiques
3.1 établir des objectifs de vie Réflexion personnelle
saine et élaborer des plans • L’élève devrait réfléchir sur les expériences qu’il a vécues dans le
pour les atteindre cours et à la façon dont il peut appliquer ces apprentissages pour
(RAC 1, 2 et 3) atteindre ses propres objectifs personnels en matière de saine
alimentation et de vie active. (Qu’as-tu appris qui est pratique?
Utile?)
• Le mode de vie est un facteur qui influe sur les habitudes

alimentaires personnelles. Tenir compte du style de vie d’un
a) élève du secondaire
b) étudiant au niveau postsecondaire
Quelles stratégies peuvent être utilisées pour assurer un équilibre

nutritionnel dans chaque situation? N’oubliez pas qu’un étudiant
de niveau postsecondaire peut ou non vivre à la maison.
• Les parents ou la personne responsable d’un enfant ont une

influence sur la formation d’habitudes alimentaires des enfants
dont ils ont la garde. Élaborer un ensemble de lignes directrices
conviviales pour les parents que les nouveaux parents peuvent
utiliser pour élever leurs enfants.

Consulter le journal alimentaire de cinq jours pour évaluer les progrès Répondre à l’énoncé « C’est
par rapport aux objectifs de saine alimentation. un exercice utile de consigner
et évaluer les habitudes
alimentaires personnelles ».

Unité 1
Les aliments, la nutrition et la santé

25 heures

Résultats d’apprentissage par cycle : Les aliments, la nutrition et

la santé
compréhension RAC 3 : montrer qu’ils comprend l’incidence des bons choix

alimentaires et des habitudes alimentaires sur la santé et le
bien-être.
RAC 5 : démontrer une appréciation des aspects esthétiques et
sociaux des aliments.
RAC 9 : démontrer une connaissance des droits et des
responsabilités des consommateurs.

RAC 1 : proposer des solutions à un éventail de problèmes et de
défis liés aux aliments et à la nutrition.

nutrition.


1. démontrer une connaissance des éléments nutritifs.
compréhension
2. démontrer une connaissance du rôle de la nutrition dans la santé.
3. démontrer une compréhension de l’interaction entre
l’environnement psychosocial et les choix alimentaires.
4. déterminer la relation entre le régime alimentaire et la prévention
ou la gestion des maladies.
5. démontrer une compréhension des modes de vie particuliers liés
aux besoins nutritionnels.

1. utiliser une gamme de techniques de préparation des aliments
pour préparer des aliments et des recettes pour plusieurs des
régimes alimentaires spéciaux.
2. proposer des stratégies de saine alimentation pour prévenir et
gérer les maladies chroniques et en fonction de modes de vie
précis.
3. proposer des stratégies de saine alimentation pour la gestion des
maladies chroniques.
4. proposer des stratégies de saine alimentation pour des choix de
modes de vie particuliers.

comportements des plans pour les atteindre.

ALIMENTATION ET nutrition 3132
spécifiques
1.1 démontrer une • Faites une évaluation préalable sur les éléments nutritifs fourni
connaissance des éléments à l’annexe D. Une fois terminé, le corriger en classe. Ce test
nutritifs préalable pourrait servir à établir la base de connaissances pour
(RAC 3) le cours Alimentation et nutrition 3132.
1.2 démontrer une Le portrait de la santé

connaissance du rôle de • Dresser une liste de traits associés à des personnes en santé.
la nutrition dans la santé. Établir un lien entre chaque trait et le rôle de la nutrition par
(RAC 3) rapport à ce trait.
• Attribuer un trait physique, social ou émotionnel à chaque élève
ou groupe et associer un ou plusieurs éléments nutritifs à ce trait.
OU
Diviser la classe en deux groupes. Attribuer un élément nutritif à
chaque élève d’une moitié de la classe. Un trait physique, social
ou émotionnel lié à un élément nutritif particulier devrait être
attribué aux élèves de l’autre moitié de la classe. Accorder du
temps aux élèves pour trouver l’élément correspondant. Dans
les cas où l’élève a apparié un élément nutritif à plus d’un trait,
discuter de la justification.
• Utiliser l’information provenant des activités 1 ou 2 et créer un
tableau d’affichage.
• Dessiner une silhouette d’une personne sur du papier brun ou sur
le tableau d’affichage. Étiqueter diverses parties du corps (c.-à-d.
yeux, os, muscles, etc.). Inscrire les noms des éléments nutritifs
sur des fiches. Remettre les cartes à l’élève et lui demander de
placer sa carte sur la partie du corps la plus touchée par cet
élément nutritif.

Ce résultat d’apprentissage a été abordé dans le cours Alimentation • Test préalable sur les
et nutrition 2132, mais il faut l’aborder de nouveau pour assurer éléments nutritifs
une compréhension de base. L’élève qui n’a pas suivi le cours
Alimentation et nutrition 2132 doit se reporter aux chapitres 5, 6, 7
et 8 du manuel Alimentation et nutrition pour passer en revue les
éléments nutritifs.
Les traits devraient comprendre ce qui suit :

• les traits physiques : état de la peau, des yeux, des cheveux, des
os, des muscles, des organes corporels, de la tension artérielle,
des niveaux d’énergie, de la vivacité d’esprit;
• les traits sociaux et émotionnels : portée de l’attention, humeur.
Remarque générale : Les concepts clés devraient inclure

l’alimentation comme principale source d’éléments nutritifs, la variété,
la modération, la quantité et le Guide alimentaire canadien (2019).
Exemple
Trait Élément Faire des liens
nutritif
Énergique Fer • Le fer transporte de l’oxygène
aux cellules.
Glucides • Les glucides sont la
principale source d’énergie.
Humeur Vitamine B • De faibles niveaux de
vitamines du complexe B
influent sur l’humeur.
Fer • Les faibles taux
d’hémoglobine peuvent
rendre une personne irritable.
-- p. 74 à 99

spécifiques
1.3 démontrer une • Utiliser la leçon « Le marketing auprès des ados » de
compréhension de Habilomédias.
l’interaction entre
l’environnement
psychosocial et les choix • Recueillir des annonces dans les médias qui envoient des
alimentaires messages forts sur les choix de nourriture et de boissons. Pour
(RAC 1) chaque annonce, indiquer le message (explicite et masqué) qui
est transmis, le public cible et si le message est contraire ou non
aux recommandations du Guide alimentaire canadien (2019) et
aux pratiques de vie saine.
• Choisir une publicité imprimée sur des aliments et l’analyser en

utilisant les techniques de publicité couramment utilisées par les
spécialistes du marketing.

RAC 1 : Montrer qu’ils comprennent l’influence des valeurs, des croyances et des
besoins personnels et sociaux sur les choix alimentaires.
Notes/ressources sur l’image corporelle :

Mise en garde : Il est possible que le sujet des troubles de • Documenter le nombre et le
l’alimentation soit abordé ici. Il n’existe aucun résultat d’apprentissage type d’annonces diffusées
exigeant l’enseignement des troubles de l’alimentation. Une note de à la télévision pendant une
service a été envoyée aux écoles en février 2019 à ce sujet. heure. Un tableau pourrait
être utilisé pour inscrire
l’annonce, le type d’annonce
(alimentaire ou non, etc.), le
public cible, l’attrait pour le
public, etc.
• Créer une publicité pour un
nouveau produit alimentaire.
Intégrer des messages
positifs et sains dans votre
utilisation des techniques de
marketing.
• Créer une parodie d’une
annonce. Inclure la publicité
originale.
• Chapitre 11 - Établir les faits
• Le marketing auprès des ados - Habilomédias

• Vivez sainement - Cœur et avc Canada
Parodies d’annonces publicitaires
• Y’a -tu du lait d’icitte?


spécifiques
1.4 déterminer la relation entre • Demander à l’élève de participer à une séance de remue-
le régime alimentaire et la méninges pour dresser une liste de maladies ou affections liées
prévention ou la gestion aux aliments.
des maladies
(RAC 3)
• Inscrire le nom de certaines maladies ou affections sur le tableau.
Inscrire également les noms des éléments nutritifs sur de petits
morceaux de papier bristol. Demander à chaque élève de placer
l’élément nutritif à côté de la maladie ou de l’affection à laquelle il
croit qu’il est lié et d’expliquer pourquoi.
• Jeu de formes : Découper un morceau de papier de construction

en pièces de casse-tête. Le nombre de morceaux dépend du
nombre d’éléments nutritifs associés à chaque maladie ou
affection. Le jeu peut être rendu plus complexe en intégrant des
stratégies de gestion, des aliments recommandés ou à éviter,
etc. L’élève devra trouver son(ses) partenaire(s) en utilisant les
formes des pièces du casse-tête et l’information inscrite sur les
pièces du casse-tête (voir l’exemple à l’annexe D).
• Discuter de la maladie cardiaque, de l’hypertension artérielle,

du diabète, du cancer ou d’une autre maladie ou affection.
Pour chacune, examiner la maladie ou l’affection, l’incidence
sur la santé et le mode de vie, les répercussions sur le choix
alimentaire, les stratégies de gestion, etc.
• Il s’agit d’un résultat fondé sur les connaissances. Le résultat 2.2

traitera de l’aspect habiletés. À ce stade, il se peut que les élèves
cernent un domaine d’intérêt pour approfondir le sujet de leur
travail de recherche.

Remarque : L’approche adoptée concernant ce résultat doit tenir L’élève pourrait rédiger un
compte du fait qu’un important travail de recherche sera le produit travail de recherche et présenter
final. Les concepts clés à explorer dans le travail de recherche sur ses constatations à la classe
la nutrition pourraient être intégrés, dans la mesure du possible, (diapositives, affiche, présentoir,
à l’enseignement formel en classe. Cela permet à l’élève de bien etc.). Un résumé de l’affection ou
comprendre la tâche à accomplir et l’ampleur de la recherche requise. de la maladie doit être fourni aux
autres élèves de la classe.
Le travail de recherche pourrait être rédigé conjointement dans le
cadre du cours de Français.
Il convient de mettre l’accent sur la compétence de rédaction de
travaux de recherche. L’élève devrait être averti concernant la
pratique de « couper et coller » du contenu provenant d’Internet.
Vérifier la fiabilité des ressources (associations officielles).
Maladies et affections
Cardiopathie, cancer, diabète, ostéoporose, hypertension, affections
liées aux aliments et au régime alimentaire (allergies, maladie
cœliaque, colite, goutte), spina-bifida.
• Acide folique
• Qualité de l’information - Grille
• Grille d’évaluation de la fiabilité des sources
• Fondation des maladies du cœur et ACV Canada
• Informations sur le diabète
• Informations sur le cancer
• Conférenciers invités


spécifiques
1.5 démontrer une • Demander à l’élève d’examiner les considérations suivantes
compréhension de relatives au régime alimentaire : athlètes, consommation et abus
l’incidence de modes de vie d’alcool, végétariens et modes de vie à rythme rapide.
particuliers sur les besoins Pour chacun des modes de vie ci-dessus, indiquer les besoins
nutritionnels nutritionnels particuliers. Une justification doit être fournie pour
(RAC 3) chacun de ces besoins.
Athlètes
• Analyse des boissons énergétiques : Demander à l’élève de
produire une liste des boissons couramment utilisées par les
athlètes pour la réhydratation. Comparer les boissons en fonction
de leur contenu (éléments nutritifs tels que le sucre, la caféine,
le niveau de ph, les électrolytes) et de leur coût. Comparer
ces résultats à ceux du lait, du jus et de l’eau comme choix de
réhydratation. L’élève pourrait afficher ses constatations à un
endroit bien en vue dans l’école.
• Réhydratation : À partir d’une étude de cas, déterminer la
quantité de liquide nécessaire pour maintenir l’hydratation.
• Suppléments de protéines : Pourquoi les athlètes sont-ils
sensibles aux influences médiatiques portant sur les produits
d’amélioration de la performance?
• Caféine : Quels sont les effets de la caféine sur le corps? Quelles
sont les principales sources de caféine? Quelles sont les sources
les moins évidentes couramment consommées? Quelle quantité
de caféine peut-on consommer quotidiennement en toute
sécurité?
À partir d’une liste fournie, classer les éléments par ordre décroissant
de teneur en caféine.
Consommation ou abus d’alcool

• Discussion en classe sur l’effet de l’alcool sur la santé.
• Effets de l’abus d’alcool à long terme.

Les enseignants devraient insister sur le fait que les aliments Une étude de cas peut être
constituent la meilleure source d’éléments nutritifs pour tous les réalisée pour n’importe laquelle
modes de vie. des considérations particulières
relatives au régime alimentaire.
Lors de l’analyse du cas, l’élève
Concepts clés sur la consommation et l’abus d’alcool : devrait discuter des pièges du
mode de vie particulier, des
calories vides, malnutrition, absorption et métabolisme de répercussions sur les apports
l’alcool, vitamines du complexe B, interactions médicamenteuses, nutritionnels de référence
déshydratation, dommages aux systèmes corporels qui interviennent des éléments nutritifs et des
dans l’absorption des éléments nutritifs. stratégies à adopter pour obtenir
un apport nutritionnel adéquat.
-- Éléments nutritifs et vie active, p. 253
-- Les éléments nutritifs et le mieux-être, p. 77-85
• Boisson énergitique ou énergisante, quelle difféerence?

• Énergétiques ou énergisantes, des boissons différentes
• Le taux d’acidité des boissons sucrées
• La nutrition sportive des jeunes athlètes
• Pour que les jeunes athlètes fassent le plein d’énergie
• Lignes directrices sur l’alimentation pour les végétaliens - Les
diététistes du Canada
• L’alimentation végétarienne
• Le Guide alimentaire canadien (2019)
• Bien manger avec le Guide alimentaire canadien - Premières
nations, Inuit et Métis (2007)

spécifiques
1.5 démontrer une Végétarisme
compréhension des • Apporter une sélection d’aliments appropriés à examiner (noix,
modes de vie particuliers haricots, lentilles, lait de soja, tofu, substitut de viande, etc., selon
en lien avec les besoins le cas).
nutritionnels • Quels sont les types de végétarisme? Quels sont les avantages
(RAC 3) (suite) d’être végétarien sur le plan de la santé? Quels sont les éléments
nutritifs préoccupants pour chaque type de végétarien?
• Dans les communautés où il existe des établissements de
restauration, discuter de la disponibilité des choix végétariens.
• Comparer les recommandations du Guide alimentaire
canadien (2019) avec la planification d’un régime végétarien
sain. Comment chaque document favorise-t-il la santé de ses
utilisateurs?
Modes de vie à rythme rapide : (manger au restaurant/sur le

pouce)
• Si manger au restaurant est votre seule option pour le dîner,
comment pouvez-vous appliquer les lignes directrices sur la saine
alimentation à votre choix de menu? (travail en petits groupes)
• À l’aide du Guide alimentaire canadien (2019), dresser une liste
de suggestions de repas et de collations qui seraient pratiques et
rapides tout en offrant une nutrition maximale.

Notes et ressources sur le végétarisme Modifier le menu d’une journée

pour répondre aux besoins d’un
Éléments nutritifs préoccupants : protéines complètes, gras, fer,
régime lacto-ovo-végétarien ou
calcium, vitamines B12 et D.
végétalien.
Ce serait une occasion pour une activité de laboratoire de cuisine –
des idées de recettes sont disponibles surdans la ressource autorisée
et ailleurs.
Notes et ressources sur le mode de vie à rythme rapide :
Lignes directrices pour une alimentation saine :
• moins de gras • Guide alimentaire • choix de boisson

canadien (2019)
• hydratation • fibres • variété
adéquate Manger sur le pouce : En
• faible en sel classe, compiler dans un livret
les recettes qui répondent
• éviter les aliments de la catégorie « autre » aux besoins nutritionnels des
personnes occupées.
-- Chapitre 16, p. 214
• Boisson énergitique ou énergisante, quelle différence?

• Énergétiques ou énergisantes, des boissons différentes
• Le taux d’acidité des boissons sucrées
• La nutrition sportive des jeunes athlètes
• Pour que les jeunes athlètes fassent le plein d’énergie
• Lignes directrices sur l’alimentation pour les végétaliens - Les
diététistes du Canada
• Ce qu’il faut savoir au sujet de la planification d’un régime
végétarien sain
• L’alimentation végétarienne
• Le Guide alimentaire canadien (2019)

spécifiques
2.1 utiliser une gamme de • Des laboratoires peuvent être intégrés aux sujets appropriés,
techniques de préparation selon le cas : p. ex., alimentation végétarienne, alimentation
des aliments pour préparer favorisant la santé cardiaque.
des aliments et des recettes • Pour chaque sujet de recherche, effectuer une activité de
pour plusieurs des régimes laboratoire présentant un repas-type qui convient à une personne
alimentaires spéciaux ayant la maladie ou l’affection faisant l’objet de la recherche.
(RAC 1)
2.2 proposer des stratégies de Pour ce résultat d’apprentissage, la maladie chronique de référence
saine alimentation pour la sera le diabète. Les mêmes activités peuvent être réalisées à
prévention des maladies l’aide de n’importe laquelle des maladies ou affections chroniques
chroniques énumérées.
(RAC 1) 1. En classe, réfléchir aux facteurs qui contribuent au
développement du diabète.
2. Évaluer les facteurs de risque personnels pour le
développement du diabète. Il faut mettre l’accent sur le niveau
d’activité et l’apport alimentaire.
3. Interviewer une personne atteinte de diabète. Avec l’aide de
l’enseignant, formuler des questions d’entrevue qui porteront sur
les facteurs qui ont mené à l’affection ou à la maladie.
4. Évaluer le rôle joué par les écoles et la communauté dans la
prévention des maladies chroniques.

RAC 1 : Proposer des solutions à un éventail de problèmes et de défis liés aux aliments
et à la nutrition.
Les affections liées à l’alimentation énumérées à la page 103 sont les • Évaluation du laboratoire
suivantes : cardiopathie, cancer, diabète, ostéoporose, hypertension, • Démonstration liée à la
problèmes liés aux aliments et au régime alimentaire (allergies, nourriture :
maladie cœliaque, colite, goutte), spina bifida. Présenter et discuter des
Lignes directrices pour les activités en laboratoire à l’annexe G techniques de préparation
des aliments, du processus
Le Guide alimentaire canadien (2019) devrait couvrir tous les modes de sélection des aliments et
de vie alimentaires. des mesures d’adaptation
Les suggestions de recettes pour le laboratoire devraient être axées prises en fonction des
sur les caractéristiques suivantes : éléments nutritifs selon la
maladie ou de l’affection
1. faible teneur en sel étudiée dans cette unité. La
2. faible teneur en gras (saturé, insaturé ) présentation sera évaluée
3. faible en sucre, succédanés de sucre (Splenda, etc.) en fonction des critères
4. teneur élevée en fibres suivants :
-- communication de
l’information;
Facteurs contribuant au diabète : -- connaissance du sujet;
-- compétences en
-- inactivité
préparation alimentaire.
-- surpoids (poids concentré au milieu de l’abdomen)
-- apport calorique, en particulier provenant du sucre
-- facteurs héréditaires • Analyser les constatations
relatives aux facteurs
Ressource autorisée de risque personnels de
Alimentation et nutrition (CHE/2003) l’activité 2 (résultat 2.2).
Proposer des stratégies
de saine alimentation
Ressources suggérées et d’activité physique
pour réduire le risque de
Site d’apprentissage professionnel : www.k12pl.nl.ca développer la maladie ou
Etudes familiales, Alimentation et nutrition 2132/3132, Liens l’affection.
• Matières grasses - Santé Canada

• Le diabète
• L’ostéoporose
• L’hypertension artérielle
• La maladie cœliaque
• Le spina-bifida
Conférenciers invités

spécifiques
2.3 proposer des stratégies L’enseignant peut choisir de continuer à mettre l’accent sur le diabète
de saine alimentation pour ou sur une autre maladie ou affection pour ce résultat.
la gestion des maladies • Durant les occasions spéciales, on sert souvent des aliments qui
chroniques peuvent ne pas convenir à des personnes atteintes de maladies
(RAC 1) ou d’affections particulières. Suggérer des collations ou des
desserts qui conviendraient mieux au régime alimentaire de cette
personne.
• À l’aide de menus de restaurant, analyser la pertinence des mets

du menu pour une personne atteinte d’une certaine maladie ou
d’un certain problème de santé.
• À l’aide de plusieurs marques d’aliments similaires (p. ex.

craquelins), analyser les étiquettes nutritionnelles et les listes
d’ingrédients pour déterminer s’ils conviennent à l’alimentation
pour chacune des maladies ou affections.

et à la nutrition.
Utiliser des modèles alimentaires pour discuter de la planification Établir un menu de 2 jours pour
des repas et de la variété des aliments, éléments qui font partie des une personne ayant une maladie
stratégies de saine alimentation. ou une affection particulière.

spécifiques
2.4 proposer des stratégies Lire les études de cas et les analyser en suivant les directives
de saine alimentation pour ci-dessous.
des choix de modes de vie
a) Robert est un enseignant du secondaire qui répartit son temps
particuliers
entre l’école, les pratiques, les matchs, les tâches ménagères et
(RAC 1)
la famille. Il prend souvent ses repas sur le pouce.
b) Sarah est alcoolique. Elle saute souvent son dîner et remplace
la nourriture par de l’alcool. Souvent, elle ne mange pas au petit-
déjeuner à cause des lendemains de veille.
c) Donald vient de décider de devenir végétalien. Il possède peu
de connaissances nutritionnelles.
d) Ruth joue au volleyball et participe souvent à des tournois durant
les fins de semaine. Elle mange régulièrement sur la route et à
des heures irrégulières.
Préparer un régime et des conseils alimentaires et nutritionnels pour

chacune des personnes mentionnées dans les études de cas. Les
conseils doivent être propres aux circonstances décrites dans l’étude
de cas.

et à la nutrition.
Se reporter aux catégories de choix de vie déjà traitées dans la Choisir une étude de cas et
présente unité pour connaître les préoccupations propres à chacune. présenter un menu de 2 jours
-- Végétariens qui répond aux préoccupations
alimentaires de ce mode de vie.
-- Athlètes
-- Consommation ou abus d’alcool
-- Modes de vie à rythme rapide

spécifiques
3.1 établir des objectifs • En tenant compte des antécédents familiaux et des facteurs
en matière de saine liés au mode de vie, évaluer l’état de santé actuel et le niveau
alimentation et élaborer des de risque de développer une maladie ou une affection. À l’aide
plans pour les atteindre des connaissances et des compétences acquises dans cette
(RAC 1, 2 et 3) unité, élaborer un plan de saine alimentation pour éviter le
développement d’une maladie ou d’un problème plus tard dans la
vie.

Arbre médical familial

Réaliser un arbre familial, en
notant les problèmes médicaux
actuels des membres de
la famille ou ceux dont ils
sont décédés. Discuter des
tendances. Comment pourrais-
tu utiliser cette information pour
prolonger ou améliorer ta propre
santé?
• Les diététistes du Canada

• Mon guide alimentaire - Santé Canada
• L’assiette bien manger - Santé Canada
Conférenciers invités

Unité 2
La technologie et la production alimentaires

15 heures

Résultats d’apprentissage par cycle : La technologie et la production

alimentaires
compréhension RAC 6 : démontrer une compréhension de la production d’aliments

et de produits alimentaires et de son incidence sur les
personnes et les familles.
RAC 7 : démontrer une compréhension des progrès technologiques
et de la production d’aliments et de produits nutritifs et de
leurs répercussions sur les personnes et les familles.
RAC 9 : démontrer une connaissance des droits et responsabilités
des consommateurs en ce qui concerne la sélection et
l’achat d’aliments et de produits nutritifs.
RAC 11 : démontrer une compréhension des divers aspects de la
production alimentaire et des services alimentaires.

RAC 6 : gérer et utiliser les ressources avec efficacité, efficience et
sécurité afin de satisfaire aux valeurs, aux croyances et aux
besoins personnels et familiaux ayant trait aux aliments et à
la nutrition.

nutrition.


1. démontrer une compréhension des origines des aliments ainsi
compréhension que de la façon dont ils sont produits et sont transportés jusqu’à
notre table.
2. démontrer une compréhension de la façon dont le Canada
contribue à son propre approvisionnement alimentaire et à celui
d’autres pays.
3. montrer ses connaissances des aliments qui sont produits
localement.
4. démontrer une compréhension des principales sources
alimentaires au Canada.
5. démontrer une compréhension des progrès réalisés dans la
production alimentaire.
6. démontrer une compréhension des tendances et des influences
sociétales sur la production alimentaire.
7. démontrer une compréhension de l’incidence des tendances en
matière de production et des progrès technologiques alimentaires
sur la santé.
8. démontrer une compréhension de la biotechnologie alimentaire et
de ses enjeux connexes.
9. déterminer les droits et les responsabilités des consommateurs
en ce qui a trait à la sélection et l’achat d’aliments et de produits
nutritifs.
10. connaître les règlements municipaux, provinciaux et fédéraux
relatifs à la salubrité des aliments.

1. évaluer l’utilisation de la technologie dans les matériaux
d’emballage des aliments et son incidence sur la gestion et
l’utilisation des ressources familiales.
2. étudier l’utilisation des progrès technologiques dans la production
d’aliments prêts à servir et déterminer comment ces progrès
influent sur la gestion et l’utilisation des ressources familiales.
3. évaluer l’incidence de l’achat de produits alimentaires à la mode
comme les produits alimentaires biologiques sur le budget
alimentaire familial.

1. intégrer des aspects de la technologie et de la production
comportements alimentaires à un plan personnel de saine alimentation.

spécifiques
1.1 démontrer une • Les élèves discuteront de l’origine de notre nourriture. Par
compréhension des exemple, dans la section des fruits et légumes d’une épicerie,
origines des aliments ainsi essayer de déterminer l’origine de certains articles dans cette
que de la façon dont ils sont section.
produits et sont transportés • Nommer autant de sections d’une épicerie que possible. Pour
jusqu’à notre table chaque section, dresser une liste des produits alimentaires
(RAC 11) disponibles. Y a-t-il d’autres aliments qui appartiennent à ce
groupe, mais qui sont offerts dans la section des produits en
conserve ou des produits secs?
• À l’aide des renseignements tirés des activités précédentes,
choisir un produit alimentaire et retracer son chemin entre le
moment de la production et votre épicerie.
1.2 démontrer une Visite guidée d’un magasin d’alimentation

compréhension de la façon • Attribuer des produits alimentaires à des groupes d’élèves et leur
dont le Canada contribue demander d’examiner les pays d’origine des aliments disponibles.
à son approvisionnement Comparer la variété des origines trouvées dans chaque groupe.
alimentaire et à celui Utiliser une carte du monde pour montrer les pays d’origine.
d’autres pays • Quels aliments sont produits et vendus à Terre-Neuve-et-
(RAC 11) Labrador? Dans les autres provinces? À l’extérieur du Canada?
• Dresser une liste des provinces et des territoires et indiquer les
aliments pour lesquels ils sont reconnus.
1.3 démontrer qu’ils • Déterminer les principaux produits alimentaires qu’exporte Terre-
connaissent les aliments Neuve-et-Labrador. Identifier les aliments produits et vendus
qui sont produits localement localement, mais non exportés.
(RAC 11)

RAC 11 : Démontrer une compréhension des divers aspects de la production

alimentaire et des services alimentaires.
Une carte du monde serait un bon outil visuel à utiliser pour ce • Tableau d’affichage :
résultat d’apprentissage. À l’aide d’une carte du
monde et d’une liste des
Leçon : Que contient votre chariot d’épicerie? Un coup d’œil sur
aliments couramment
l’agriculture canadienne. Voir le site d’apprentissage professionnel.
consommés, coller des
Voici les concepts clés
photos d’aliments à leur
• aliments produits localement ou importés pays d’origine sur la carte.
• transformation secondaire des aliments, p. ex. produits de
poisson, produits agricoles
• relation entre les coûts de traitement et d’emballage
• modification de la forme des aliments à mesure que le degré de
transformation augmente.
Supermarché/épicerie locale
• boulangerie (produit frais cuit en magasin, produit de marque
cuit à l’extérieur du magasin, les pâtes et les croûtes de tarte
congelées et les mélanges secs [muffin, petits pains, gâteau]
sont entreposés dans les sections des produits congelés et des
produits secs).
Épicerie virtuelle
Si la visite d’une épicerie n’est pas une option, effectuer le même
travail avec des emballages alimentaires ou les attribuer aux élèves
comme travail individuel.
Les comptoirs routiers et les marchés locaux, les boulangeries

locales, les aliments associés au programme Made Right Here sont
des exemples de produits locaux.
Voici certains aliments exportés :
• Produits de poisson
• Petits fruits
• Produits de Purity Factory
• Sarriette
• Yogourt
• Eau embouteillée
• Leçon : Que contient votre panier d’épicerie? - Statistique

Canada

spécifiques
1.4 démontrer une • Qu’est-ce qu’un aliment de base?
compréhension des • Quelles sont les différences et la similarité des régions du
principales sources Canada en ce qui a trait aux aliments de base?
alimentaires au Canada
(RAC 6)
1.5 démontrer une • Énumérer certains progrès réalisés dans une industrie
compréhension des progrès alimentaire donnée (discussion générale).
réalisés dans la production • Examiner la variété et la quantité d’aliments prêts-à-servir offerts
alimentaire aux consommateurs.
(RAC 6) • Quels effets sur la santé sont associés à l’utilisation d’aliments
hautement transformés?
• Compléter la leçon « La bioculture : plus qu’une question de
pesticides » sur le site d’apprentissage professionnel.
• Compléter la leçon « La technologie à la ferme » et « Une
production laitière de haute technologie » sur le site
d’apprentissage professionnel.
1.6 démontrer une • Discussion en classe :

compréhension des -- Qu’est-ce qu’une mode alimentaire?
tendances et des influences -- Quelles sont certaines des modes actuelles en matière de
sociétales sur la production production et de consommation alimentaires?
alimentaire
-- Les modes alimentaires sont-elles dictées par le
(RAC 6)
consommateur? L’industrie?
-- Les médias?
1.7 démontrer une -- Dans quelle mesure les développements et les progrès dans
compréhension de ces produits alimentaires ont-ils eu une incidence sur la vie
l’incidence des tendances individuelle et familiale?
en matière de production et • Comparer la teneur nutritionnelle des produits alimentaires
des progrès technologiques ordinaires à celle des aliments qui ont été modifiés pour réduire
alimentaires sur la santé les gras et les glucides. etc.
(RAC 6) • Idées de démonstration ou de laboratoire : utiliser des
substituts de viande ou d’œufs, de poudre de lait écrémé,
d’aliments prêts-à-servir : d’aliments ethniques, etc. comme
substitut d’un aliment générique similaire.

RAC 6 : Démontrer une compréhension de la production d’aliments et de produits

alimentaires et de son incidence sur les individus et les familles.
Les industries alimentaires comprennent, entre autres : • Établir une liste d’épicerie
• l’industrie des céréales et des oléagineux pour un étudiant universitaire
• l’industrie laitière vivant seul. Identifier les
• la production de volaille et d’œufs aliments de base sur la
liste et expliquer la diversité
• l’industrie du bœuf
de ces articles dans la
• l’horticulture (fruits, légumes), source : Fédération canadienne de préparation des repas.
l’agriculture
• la pêche
Exemples de tendances alimentaires aux fins de discussion

• l’aquaculture par rapport à la pêche traditionnelle
• la famille traditionnelle par rapport à l’agroentreprise
• les jardins communautaires
• l’utilisation d’additifs dans la transformation des aliments
• l’utilisation de pesticides par rapport à l’agriculture biologique
• les substituts de viande et d’œufs, les produits alimentaires
(barres énergétiques et substituts de repas), les aliments prêts-à-
servir, les additifs, les aliments fortifiés et enrichis
• les produits sans matières grasses, faibles en glucides,
végétarisme
-- Chapitre 3, p. 49, 50, 51, 52
-- Des aliments, p. 552 à 559
Étudier la disponibilité des
produits alimentaires comme
Ressources suggérées les produits de soja, les
produits faibles en gras, sans
gras, les substituts de gras,
Etudes familiales, Alimentation et nutrition 2132/3132, Liens les jus enrichis de calcium et
les substituts d’œufs. Créer
un tableau d’affichage ou un
• Valeur nutritive de quelques aliments usuels collage montrant l’un ou l’autre
• L’atlas du Canada des produits alimentaires
• Leçon : La technologie à la ferme - Statistique Canada susmentionnés en démontrant
• Leçon : Une production laitière de haute technologie - Statistique des utilisations différentes dans
Canada les plans de saine alimentation.
• Leçon : La bioculture : plus qu’une question de pesticides -
Statistique Canada

spécifiques
1.8 démontrer une • Activité : Introduction au sujet
compréhension de la L’enseignant donne un emballage ou une étiquette alimentaire à
biotechnologie alimentaire chaque élève. On leur demande ensuite de compter le nombre
et de ses enjeux connexes de fois que chacun des mots suivants apparaît sur la liste des
(RAC 7) ingrédients : (L’enseignant lit les mots inscrits sur le tableau)
canola, sucre, maïs, soya, tomate, lin, pomme de terre.
L’enseignant demandera ensuite le total à chaque élève et
consignera les chiffres pour chaque aliment sur le tableau.
Une discussion est ensuite lancée à savoir si un ou plusieurs
de ces ingrédients peuvent être génétiquement modifiés. Point
de discussion clé : L’étiquetage des aliments génétiquement
modifiés au Canada est volontaire. Nous ne savons pas si ces
aliments font partie de notre alimentation.
• Utiliser des mots croisés ou des mots cachés pour introduire les
termes de cette section.
• Fournir à l’élève des articles sur les aliments génétiquement
modifiés. Demander à l’élève d’identifier les arguments en faveur
des aliments génétiquement modifiés et contre ceux-ci.
Travail sur Internet

• À partir d’une liste de sites Web fiables, effectuer une recherche
qui permettrait de mieux comprendre la biotechnologie. À partir
d’une liste de questions de départ, produire un rapport de deux
pages qui démontre votre compréhension du sujet et de ses
répercussions sur le consommateur.
-- Pourquoi modifier génétiquement les aliments?
-- Dans quelle mesure les aliments que nous consommons
quotidiennement sont-ils modifiés (plantes, animaux,
poissons)?
-- Quels critères a-t-on utilisés pour déterminer la sécurité des
aliments?
-- Qui évalue l’innocuité d’un nouveau produit de
biotechnologie?
-- Cet aliment est-il étiqueté en faveur du consommateur?
Existe-t-il des règlements sur l’étiquetage?
-- Les organismes génétiquement modifiés (OGM) soulèvent-ils
des questions morales et éthiques?
-- Énoncer les utilisations biotechnologiques à l’extérieur de
l’industrie alimentaire (santé, foresterie, développement
durable, ressources naturelles, environnement).

RAC 7 : Démontrer une compréhension des progrès technologiques et de la production

d’aliments et de produits nutritifs et de leurs répercussions sur les individus et
les familles.
« La biotechnologie peut se résumer comme la manipulation

d’organismes vivants pour produire des biens et des services. Bien
que cette technologie fasse l’objet d’une couverture médiatique
généralisée au cours des dernières années, c’est une technologie qui
a une longue histoire et qui remonte jusqu’à 6 000 ans avant Jésus-
Christ. » [traduction]
Termes clés à comprendre :
-- Biotechnologie
-- Aliments nouveaux
-- Organismes génétiquement modifiés
Les enseignants devraient faire une mise en garde concernant

l’utilisation de sites Web qui peuvent être biaisés.
• L’association canadienne de la distribution de fruits et de légumes

• La Fédération canadienne de l’agriculture
• Santé Canada
• PEN - Pratique de la nutrition fondée sur des données probante
• Puzzlemaker (en anglais)
• Statistique Canada
• Innovation, Sciences et Développement éconmomique Canada


spécifiques
1.8 démontrer une • Attribuer un organisme génétiquement modifié (OGM) à chaque
compréhension de la élève ou groupe aux fins de recherche. Voici les points à traiter :
biotechnologie alimentaire -- De quelle manière la nourriture est-elle génétiquement
et de ses enjeux connexes modifiée?
(RAC 7) (suite) -- Quelle est la raison de cette modification?
-- Discuter des problèmes de santé et de nutrition liés à ce
produit alimentaire modifié.
-- Cerner et discuter d’un problème controversé lié à ce produit
modifié.
-- À ton avis, la modification était-elle justifiée?
1.9 démontrer les droits et • Faire une séance de remue-méninges sur le trajet qu’empruntent
les responsabilités des les aliments de leur point d’origine à votre table. Quels filets de
consommateurs dans sécurité sont en place pour garantir la salubrité des aliments?
la sélection et l’achat (Analyse des risques et maitrises des points critiques (HACCP),
d’aliments et de produits réfrigération/entreposage, transport et utilisation de pesticides.)
nutritifs • Comment un consommateur peut-il communiquer une
(RAC 9) préoccupation à une personne qui vend ou sert de la nourriture?
• Quels sont les règlements qui régissent les établissements qui
1.10 connaître les règlements servent ou vendent des aliments au public? Qui fait appliquer ces
municipaux, provinciaux règlements?
et fédéraux ayant trait à la
• Quel rôle jouent les gouvernements fédéral et provinciaux et
salubrité des aliments
les administrations municipales pour assurer la salubrité des
(RAC 9)
aliments?

RAC 7 : Démontrer une compréhension des progrès technologiques et de la production d’aliments

et de produits nutritifs et de leurs répercussions sur les individus et les familles.
RAC 9 : Démontrer une connaissance des droits et responsabilités des consommateurs en ce qui
concerne la sélection et l’achat d’aliments et de produits nutritifs.
Les consommateurs ont droit à des aliments salubres ayant un bon • Créer une affiche pour une
rapport qualité-prix et d’avoir confiance dans le système alimentaire campagne publicitaire.
canadien. Une épicerie éprouve des
Les consommateurs ont besoin de renseignements simples, exacts, difficultés avec des articles
pertinents et crédibles. périssables laissés dans le
magasin à des endroits non
Il faut mettre l’accent sur les responsabilités des consommateurs en réfrigérés. Concevoir une
ce qui concerne la manipulation et l’entreposage sécuritaires des affiche ou un message de
aliments (contamination croisée, température du réfrigérateur et du motivation pour empêcher
congélateur pour assurer la salubrité des aliments, décongélation les clients de faire cela.
sécuritaire des aliments, hygiène personnelle, lavage des produits,
entreposage propre, réfrigération dès le retour du magasin, etc.).
• Analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP)

• Santé Canada
• Innovation, Sciences et Développement éconmomique Canada
• Ministere de la Santé et des Services communautaires, Terre-
Neuve-et-Labrador, Publications (en anglais seulement)

spécifiques
2.1 étudier l’utilisation des • Sonder des adultes de 3 groupes d’âge différents (grands-
progrès technologiques parents, parents, frères et sœurs plus âgés) pour déterminer les
dans la production différences générationnelles dans l’utilisation des aliments prêts-
d’aliments prêts-à-servir à-servir :
et déterminer comment a) Y a-t-il des différences ou des similarités entre les groupes?
ces progrès influent sur la b) Quelles sont les différences ou similarités?
gestion et l’utilisation des c) Pourquoi chaque groupe choisit-il d’utiliser ou non des
ressources familiales. aliments pratiques?
d) Quel est l’effet de l’intégration des progrès technologiques
dans la production et l’emballage des aliments prêts-à-servir
sur la santé, le temps et les finances d’une famille?
• En classe, dresser une liste d’aliments pratiques couramment

utilisés à la maison. Dans la liste, choisir 5 aliments et déterminer
ce qui suit :
a) la fréquence d’utilisation;
b) le coût de l’article;
c) les inconvénients de l’utilisation de l’article.
• Activité de laboratoire possible Préparer un repas ou un mets à

l’aide d’œufs liquides plutôt que de vrais œufs. Évaluer le goût, le
coût et l’apparence des deux résultats.
• Calculer le coût et l’effet sur la santé d’un déjeuner composé
-- principalement d’aliments pratiques
-- un sandwich aux œufs, une banane et du lait
2.2 évaluer l’utilisation de • Déterminer quel aspect de l’emballage représente un progrès

la technologie dans les technologique : sacs pour congélateur en comparaison avec des
matériaux d’emballage des sacs avec des liens torsadés, des boîtes refermables, des tubes
aliments et son incidence de yogourt, des aliments emballés sous vide, lait frappé UHT.
sur la gestion et l’utilisation • Compte tenu de l’utilisation d’aliments prêts-à-servir et de leur
des ressources familiales emballage, quelles stratégies de gestion la famille pourrait-elle
(RAC 5, 6) utiliser pour réduire les dommages à l’environnement? (réduire,
réutiliser, recycler)
• Évaluer le programme de recyclage actuel de l’école, le cas
échéant. Sinon, entreprendre un programme de recyclage
scolaire ou enquêter sur l’utilisation actuelle des contenants
recyclables par la communauté scolaire. Calculer le temps
requis pour gérer le programme par rapport au gain financier et
environnemental.

RAC 5 : Appliquer les principes de base du consumérisme à l’achat de produits alimentaires et

nutritionnels.
RAC 6 : Gérer et utiliser les ressources avec efficacité, efficience et sécurité afin de satisfaire aux
valeurs, aux croyances et aux besoins personnels et familiaux ayant trait aux aliments et à
la nutrition.
Remarque : Les ressources familiales sont les suivantes : Sondage :

• Temps • Formuler des questions
• Argent et présenter des
• Niveau de compétence constatations sur l’utilisation
générationnelle d’aliments
• Connaissances
prêts-à-servir.
• Aliments
• Équipement
Exemples de progrès technologiques dans la production alimentaire

• Disponibilité de sauces préparées
• Mets cuisinés congelés (déjeuner)
• Utilisation de succédanés de sucre
• Substituts de repas
• Viandes et poissons préassaisonnés ou précuits
• Repas congelé traditionnel plutôt que repas-minute
• Produits de boulangerie : frais ou congelés
• Durée de conservation des produits périssables
• Analyse des éléments nutritifs pour les étiquettes
• Irradiation
• Utilisation de l’eau embouteillée
Etudes familiales, Alimentation et nutrition 2132/3132, Liens • Créer un plan de gestion
pour un ménage afin
d’optimiser les 3 R (réduire,
• Semaine canadienne de réduction des déchets réutiliser, recycler).
• Conseils pour la réduction des déchets à l’école et à la maison -
(en anglais)
• Évaluation du laboratoire
• Multi-materials Stewardship Board (en anglais)

spécifiques
2.3 évaluer l’incidence • Comparer le goût, l’apparence et le coût des aliments bio par
de l’achat de produits rapport à ceux des aliments non bio. Sans identifier les aliments
alimentaires à la mode bio et non bio, demander à l’élève de comparer les aliments.
sur le budget alimentaire Demander à l’élève de déterminer quels aliments sont bio.
familial Discuter de la justification de leur choix. La même activité peut
(RAC 5) être utile pour comparer les produits sans gras aux produits
ordinaires, les jus contenant du calcium ajouté par rapport aux
jus ordinaires, etc. À la fin de l’activité, l’enseignant doit divulguer
l’identité et le coût des produits.
• Activité de laboratoire possible

Demander à des groupes d’élèves de préparer des aliments à
l’aide de produits alimentaires à la mode. Par exemple :
1. Pomme de terre au four avec de la crème sure sans gras et
pomme de terre au four avec de la crème sure régulière.
2. Sandwich au fromage grillé avec fromage régulier et sandwich
avec fromage sans gras.
3. Lasagne végétarienne avec un substitut de viande (tofu ou
substitut végétarien de viande).


Exemples de produits alimentaires à la mode Agriculture et Agroalimentaire

• Poisson d’élevage Canada a mentionné dans le
rapport « Canadian Food Trends
• Aliments bio
to 2020 » (en anglais seulement)
• Substituts de viande et d’œufs que l’une des nouvelles
• Sans matières grasses tendances alimentaires est le
• Faibles en glucide « remaniement des dépenses ».
• Aliments prêts-à-servir « Il indique que la baisse de la
• Aliments végétariens portion du revenu disponible
consacrée à se nourrir se
• Eau aromatisée/eau embouteillée
poursuivra. Les achats de
produits alimentaires de détail
demeureront élevés, tandis que
les services alimentaires ne
connaîtront qu’une croissance
modeste des dépenses. Le
véritable changement se fera
au niveau des repas préparés
et des repas pour apporter. »
[traduction libre]
Quelle incidence cela aura-t-il
sur tes
-- finances personnelles?
-- Sur ton mieux-être?
-- Sur ton cheminement de
carrière futur?
• Recettes variés dans la section Aux fourneaux.
• Une bouchée pour la planète - article de la Presse +

• 15 grandes tendances alimentaires de 2018
• Mangez sainement tout en respectant votre budget - Santé
Canada

spécifiques
3.1 intégrer des aspects de • Réflexion
la technologie et de la L’élève devrait réfléchir à son utilisation d’aliments prêts-à-
production alimentaires à servir et de produits axés sur les tendances alimentaires et à la
un plan personnel de saine contribution des aliments prêts-à-servir à la santé en général.
alimentation
(RAC 1, 2 et 3)
• Examiner le concept d’équilibre sur les plans
a) de la nutrition
b) des finances
c) de l’horaire
L’élève peut évaluer l’effet de l’utilisation de produits fondés sur

la technologie alimentaire sur l’atteinte de l’équilibre nutritionnel,
de l’équilibre financier et de la gestion du temps dans sa vie
quotidienne.
• Les produits alimentaires à la mode sont-ils en contradiction avec

l’esprit des recommandations du Guide alimentaire canadien
(2019)? Veuillez expliquer votre réponse.

Utiliser l’outil interactif l’assiette

bien manger (voir Ressources
suggérées) pour créer votre
propre guide alimentaire.
Imprimer une copie et expliquer
comment il sera utile pour vous
aider dans votre plan de saine
alimentation.
Dresser une liste d’entrées
congelées. Évaluer la
contribution de chacune dans un
plan de saine alimentation. Quel
aspect de ces aliments prêts-
à-servir entre en contradiction
avec les principes de la saine
alimentation?
• Le Guide alimentaire canadien

• L’Assiette bien manger

Unité 3
La sécurité alimentaire
15 heures

Résultats d’apprentissage par cycle : La sécurité alimentaire
compréhension RAC 8 : démontrer une compréhension des enjeux et des défis liés
à la sécurité alimentaire.

RAC 4 : proposer des stratégies et des solutions pour relever les
défis relatifs à la sécurité alimentaire à l’échelle locale et
mondiale.

nutrition.


1. comprendre ce que signifie avoir un système alimentaire sûr;
compréhension
2. connaitre la complexité des enjeux liés à la sécurité alimentaire;
3. comprendre la relation entre la pauvreté et l’accès à la nourriture
et la disponibilité de la nourriture;
4. acquérir une compréhension des influences économiques sur la
sécurité alimentaire.
1. proposer des interventions environnementales qui contribuent

à une bonne gestion des ressources naturelles liées à
l’approvisionnement alimentaire.
2. élaborer des plans d’action visant à régler les problèmes de
sécurité alimentaire à titre individuel, collectif et national.
Attitudes et 1. se rendre compte du rôle important de la sécurité alimentaire

dans le développement sain des membres de la famille.
comportements 2. évaluer les compétences visant à accroître la sécurité alimentaire
et leur application dans des situations personnelles et familiales.


spécifiques
1.1 comprendre ce que • Tenir une séance de remue-méninges sur les idées clés qui
signifie avoir un système comprendraient une définition de la sécurité alimentaire.
alimentaire durable • Se reporter à l’activité du RAS 1.1 de l’unité 2 où un aliment a
(RAC 8) été retracé de son point d’origine à la table du consommateur.
Souligner les procédures réglementaires gouvernementales
1.2 connaitre la complexité des utilisées en cours de route pour assurer la salubrité du produit et
enjeux liés à la sécurité la sécurité de l’approvisionnement alimentaire.
alimentaire • À l’aide de la carte La faim dans le monde (voir le site
(RAC 8) d’apprentissage professionnel) demander à l’élève d’interpréter le
schéma de couleurs représentant la prévalence des personnes
sous-alimentées. Pour permettre à l’élève d’interpréter les
couleurs, cacher le code de couleur et le titre de la carte. Une
fois que l’élève aura fait part de ses commentaires, l’enseignant
expliquera les codes de couleur et les pourcentages de
personnes sous-alimentées dans certains pays.
ET/OU
Iniquité de la répartition de l’approvisionnement alimentaire
mondial
Les élèves sont répartis en 2 groupes de l’une des deux façons
suivantes :
1. Le groupe 1 compte 25 % des élèves; le groupe 2 en compte
75 %.
2. Les élèves peuvent également se voir attribuer un pays –
25 % d’entre eux des pays développés; 75 % d’entre eux
des pays sous-développés. Les élèves des pays favorisés
s’assoient à part de ceux des pays défavorisés.)
Une boîte de biscuits ou de craquelins leur est remise, 75 %
de la nourriture est donnée au plus petit groupe et le reste au
plus grand groupe. Cela simule l’iniquité de la distribution de
l’approvisionnement alimentaire mondial. Une discussion est
ensuite tenue en classe.

RAC 8 : Démontrer une compréhension des enjeux et des défis liés à la sécurité
alimentaire.
Définition de la sécurité alimentaire : avoir accès en tout temps aux Réflexion : Iniquité
aliments dont on a besoin pour assurer notre santé et notre bien- de la distribution de
être. L’accès s’entend de l’accès physique, social et économique à la l’approvisionnement alimentaire
nourriture. mondial.
Voici les principales idées en matière de sécurité alimentaire : Comment te sentais-tu dans le
-- aliments culturellement acceptés groupe auquel tu as été affecté?
Rédige un journal décrivant tes
-- valeur nutritive
réflexions sur ton expérience.
-- abordable
-- variété/choix
-- salubrité des aliments et de l’eau
Le Food First NL (Réseau de la sécurité alimentaire de Terre-Neuve-

et-Labrador) définit la sécurité alimentaire comme suit : Comment une famille, une
communauté ou une province
« La sécurité alimentaire permet à toutes les personnes d’avoir passe-t-elle de la sécurité
accès en tout temps à des aliments suffisants, salubres et nutritifs, alimentaire à l’insécurité
ainsi qu’à des aliments qui répondent à des besoins alimentaires alimentaire? Dans un compte
particuliers et aux préférences culturelles. Cela signifie également rendu, discuter des facteurs
que les aliments sont produits d’une manière qui ne nuit pas aux qui contribuent à l’insécurité
personnes qui cultivent les aliments ou l’environnement, et que les alimentaire.
agriculteurs reçoivent des salaires adéquats pour leurs efforts. Cela
nous permet de constater que la sécurité alimentaire est un problème
auquel nous nous intéressons déjà, chaque fois que nous ouvrons
la porte d’une épicerie à Burgeo, que nous visitons une banque
alimentaire à Gander ou que nous regardons le déchargement des
aliments d’un avion ou d’un bateau à Nain.
La sécurité alimentaire concerne tout le monde – des personnes qui
achètent ou mangent les aliments aux propriétaires d’épiceries, aux
distributeurs, aux grossistes, aux transformateurs, aux agriculteurs,
aux pêcheurs, aux planificateurs agricoles et aux personnes qui
participent aux programmes alimentaires d’urgence, à la nutrition,
à la santé publique, à l’éducation, au travail et les décideurs
gouvernementaux. Elle reflète des questions comme le revenu et le
coût du logement, le carburant, le transport et d’autres dépenses,
ce qui laisse moins d’argent pour la nourriture. Le fait que la plupart
des aliments que nous consommons proviennent généralement de
l’extérieur de la province, souvent à des milliers de kilomètres de là
et sont gérés par de grandes sociétés est encore plus accablant. »
[traduction libre]


spécifiques
1.2 connaître la complexité des • La sécurité alimentaire comporte trois composantes principales :
enjeux liés à la sécurité la disponibilité, l’accessibilité et la gestion. Pour chacune d’entre
alimentaire elles, définir plus en détail les problèmes qui peuvent survenir.
(RAC 8) (suite) • Jumeler votre classe avec celle d’un cours de nutrition d’une
autre région de Terre-Neuve-et-Labrador. Pour identifier une
classe jumelle, utiliser la page Web du gouvernement pour
déterminer quelles sont les écoles qui offrent des cours de
nutrition. Pour cerner clairement les problèmes de disponibilité et
d’accessibilité, choisir une école située dans une communauté
d’une taille différente et dans une région différente. À l’aide
d’une liste d’articles d’épicerie de base, comparer le coût et la
disponibilité. La disponibilité peut inclure la forme des aliments
(frais ou congelés). Ces renseignements peuvent être liés au
panier d’aliments nutritifs du résultat d’apprentissage 1.3.
• À l’aide du modèle fourni à l’annexe F, demander à l’élève de

déterminer les facteurs qui influent sur l’approvisionnement
alimentaire et sa durabilité.

alimentaire.
Les trois composantes de la sécurité alimentaire sont les suivantes : Choisir un pays et faire des
1. Disponibilité : aliments disponibles à l’achat (production et recherches sur les facteurs qui
distribution mondiales et nationales de nourriture, disponibilité influent sur l’approvisionnement
saisonnière, entreposage, accès communautaire aux épiceries). alimentaire et la durabilité dans
2. Accessibilité : capacité physique et financière d’accès aux ce pays. Voir le tableau des
aliments (accès aux transports, problèmes de santé et de facteurs possibles à l’annexe F.
mobilité, finances personnelles, fluctuations du marché).
3. Gestion : mettre en œuvre et réglementer des pratiques qui
favorisent un approvisionnement alimentaire sûr et sécuritaire
(règlements gouvernementaux, production pour répondre à l’offre
et à la demande, durabilité, enjeux environnementaux, c.-à-d.
recyclage, utilisation de pesticides et d’herbicides et propriété des
terres).
Contactez le coordonateur des programmes du conseil scolaire

pour obtenir la liste des écoles qui offrent les cours Alimentation et
nutrition 2132 et 3132.
• La faim dans le monde 2017

• Le bœuf canadien - Agriculture et Agrdolimentaire Canada
• La stratégie en matiere de saine alimentation du Canada
• Food First NL - anciennement the Food security Network of
Newfoundland and Labrador (en anglais)
• La salubrité du poulet - La route du producteur au consommateur
• Oxfam International


spécifiques
1.3 comprendre la relation • Question visant à lancer la discussion :
entre la pauvreté et De ton point de vue, qu’est-ce que la pauvreté signifie? Est-ce la
l’accès à la nourriture et la même chose pour tous?
disponibilité de la nourriture La situation est-elle la même partout au pays? Dans le monde?
(RAC 8) Qui détermine la définition de la pauvreté?
Quels sont les groupes plus susceptibles d’être pauvres? Qui
souffre de la faim au Canada? (voir l’annexe F)
• Qu’est-ce qu’un panier d’aliments nutritifs?

Énumérer les aliments qui, selon toi, devraient se trouver dans le
panier d’aliments nutritifs.
Quel est le coût du panier alimentaire dans une région de Terre-
Neuve-et-Labrador? Une grande ville au Canada? Que signifie le
coût du panier d’aliments sains?
• Quels sont les aliments qui sont habituellement donnés aux

banques alimentaires? Expérience en laboratoire : En groupe,
planifier un repas dont les ingrédients de base sont des produits
alimentaires qu’on retrouve dans une banque alimentaire. Un
nombre limité d’autres ingrédients peuvent également être utilisés
pour compléter le repas.
1.4 acquérir une • En se fondant sur la définition de la sécurité alimentaire,

compréhension des énumérer les facteurs économiques qui influent sur la sécurité
influences économiques sur alimentaire.
la sécurité alimentaire • Discuter de l’incidence de l’emploi sur la sécurité alimentaire
(RAC 8) dans une communauté. Que se passe-t-il lorsque le taux d’emploi
diminue à la suite de la fermeture d’une entreprise? Comment
cela influe-t-il sur la sécurité alimentaire d’une famille?
• Comment la migration vers d’autres provinces influe-t-
elle sur la sécurité alimentaire des membres de la famille?
Cela ressemblerait-il à ce qui se passe dans les pays en
développement ? Donner des explications plus détaillées.
• Inscrire sur les fiches de travail (annexe F) l’information relative
aux situations familiales suivantes :
-- famille de 4 (2 parents qui travaillent, 2 adolescents)
-- propriétaire ou locataire d’un véhicule
-- paiement de loyer ou de l’hypothèque, électricité, nourriture,
autres dépenses.
Compte tenu des dépenses de la famille et du revenu prévu, répartir
le revenu familial de manière à ce que les principales dépenses
soient couvertes. Quel pourcentage du revenu est affecté à la
nourriture? Quel effet l’éducation a-t-elle sur la capacité de fournir de
la nourriture?

alimentaire.
La pauvreté peut être définie comme l’incapacité à répondre à des Comparer la pauvreté au
besoins de base comme la nourriture, le logement, les vêtements, les Canada avec celle d’un pays
soins médicaux, le transport, etc. en développement. Utiliser les
indicateurs de la pauvreté pour
Terminologie associée à la pauvreté : Seuil de faible revenu, seuil de
brosser un tableau plus pertinent
pauvreté, panier d’aliments nutritifs, populations vulnérables.
de la pauvreté : Produit intérieur
Information sur le panier d’aliments nutritifs à l’annexe F ou sur le brut, espérance de vie, niveaux
siote d’apprentissage professionnel de scolarité, mortalité infantile,
etc. (source : www.childinfo.org).
Idées de conférencier Présenter vos constatations
-- Banque alimentaire locale sous forme de tableau.
-- Régie régionale de la santé
-- Centre de ressources familiales (vérifier la disponibilité)
Faire des recherches sur les
Influences économiques : mesures actuellement prises
-- le revenu familial (AE, salaire minimum, aide sociale, pour lutter contre la pauvreté
subventions aux agriculteurs et auxpêcheurs) dans notre province. Ton travail
devrait décrire chaque effort et
-- l’offre et la demande
expliquer comment il influe sur le
-- le prix des produits de base (gaz, pétrole, électricité) bénéficiaire.
-- les mauvaises récoltes en raison de la météo, d’infestation,
etc.
-- la vigueur de l’économie locale et mondiale
-- l’affectation de fonds par le gouvernement pour assurer la
sécurité alimentaire
-- le niveau de scolarité et d’emploi
• L’insécurité alimentaire au Canada - Association canadienne de

santé publique
• Association canadienne des banques alimentaires Canada
• Canadian Council on Social Development - (en anglais
seulement)
• Statistiques du revenu selon le type de famille économique et la
source de revenu - Statistique Canada
• Pour chaque enfant - UNICEF
• Oxfam International
Modèle de fiches de travail à l’annexe F.
Circulaires d’épiceries

spécifiques
2.1 proposer des interventions • Tenir une séance de remue-méninges avec l’élève au sujet de
environnementales qui la liste des ressources liées à l’approvisionnement alimentaire et
contribuent à une bonne aux interventions environnementales liées aux ressources.
gestion des ressources
naturelles liées à • Que pouvez-vous faire en tant qu’individu?
l’approvisionnement -- Économiser l’eau?
alimentaire
-- Prévenir la contamination de l’eau et du sol (fosses
(RAC 4)
septiques, élimination des matières dangereuses comme
l’huile, la peinture et les piles)?
-- Préserver les stocks de poissons et de gibiers (étiquettes,
licences)?
-- Réduire les gaz à effet de serre (réduire l’utilisation de
l’électricité, les émissions de gaz, etc.)?

RAC 4 : Proposer des stratégies et des solutions pour relever les défis relatifs à la
sécurité alimentaire à l’échelle locale et mondiale.
Interventions environnementales
-- Lutte antiparasitaire
-- Irrigation
-- Engrais : naturels et chimiques, compostage
-- Rotation des cultures
-- Conservation de l’eau et vérification de la qualité
-- Réglementation environnementale pour protéger
l’environnement (quotas de poissons, capture totale
autorisée, licences, saison, zones agricoles protégées et
réglementation des pesticides).
Ressources naturelles liées à l’approvisionnement alimentaire

-- Sol/terre
-- Eau
-- Stocks de poissons
-- Stocks de gibiers sauvages
• Multi-materials stewardship board Newfoundland - (en anglais)

spécifiques
2.2 élaborer des plans • Bilan : Si une famille dispose déjà d’un budget serré, quelles
d’action visant à régler stratégies peuvent être utilisées par tous les membres de la
les problèmes de sécurité famille pour rajuster le budget familial afin d’assurer la sécurité
alimentaire à titre individuel, alimentaire pendant les périodes difficiles connues de l’année?
collectif et national Par exemple, la saison hivernale exerce des pressions
(RAC 4) financières sur le budget familial en raison de l’augmentation des
coûts de chauffage. Sachant que cette augmentation se produira,
la famille doit ajuster ses priorités de dépenses ou employer
des stratégies pour pouvoir s’acquitter de toutes ses obligations
financières.
• Consulter le bulletin de « Food First NL » (en anglais seulement).

Rédiger un article pour ce bulletin soulignant une initiative ou
une préoccupation liée à la sécurité alimentaire dans votre
communauté.
• Demander à l’élève de suggérer une collation qu’il achèterait

et d’en fournir le prix. Comme un moyen d’étirer le budget des
aliments pour la famille, suggèrer une autre collation qui coûterait
moins cher tout en étant nutritive. Un babillard pourrait être utilisé
pour afficher les résultats des élèves.

L’élève peut identifier les tensions financières exercées sur les Article dans le journal :
familles, notamment rédiger un article qui paraîtra
-- les sports saisonniers (hockey) dans un bulletin scolaire et
qui sensibilisera les gens
-- le début de l’année scolaire
aux questions de sécurité
-- Noël alimentaire.
-- les frais de chauffage hivernal
-- une crise familiale (maladie, décès, divorce, chômage, etc.)
Stratégies pour ajuster le budget familial

-- créer et suivre un budget
-- déterminer quels sont les désirs et les besoins
-- réduire la consommation d’énergie (chauffage, éteindre les
lumières, etc.)
-- assurance automobile
-- emplois à temps partiel pour les élèves
-- ajuster la forme des aliments achetés en fonction de la saison
(en conserve et frais)
-- évaluer les factures mensuelles et la façon de les réduire
(fonctions supplémentaires inscrites à votre compte
téléphonique)
Exemple de carte d’affichage du babillard du Food Security Network

de Terre-Neuve-et-Labrador à l’annexe F.

• Manger sainement tout en respectant votre budget
Modèle de fiches de travail à l’annexe F.

Circulaires d’épiceries

spécifiques
2.2 élaborer des plans • En classe, dresser une liste des aliments et des boissons
d’action visant à régler couramment consommés lors de la collation (1 par élève).
les problèmes de sécurité Déterminer le coût de chaque article et le total de tous les articles
alimentaire à titre individuel, de la liste.
collectif et national -- Analyser la contribution des aliments en ce qui a trait à
(RAC 4) (suite) l’apport nutritionnel.
-- Demander à l’élève de suggérer un aliment moins coûteux et,
si possible, plus nutritif pour remplacer le premier.
-- Calculer le coût de la liste révisée des aliments et des
boissons.
-- Discuter des économies réalisées grâce à la liste révisée et
de la signification de ce montant pour
a) une personne ou une famille ayant des difficultés
financières
b) une banque alimentaire ou un organisme semblable
c) un programme de petit-déjeuner dans votre école
d) une personne ou une famille vivant dans un pays en
développement
• Idée de laboratoire : utiliser une partie de l’argent que l’élève
aurait dépensé pour une collation afin de préparer une collation
nutritive peu coûteuse pour la classe. Faire don des économies à
un groupe communautaire.

Organismes qui fournissent de l’aide aux pays en situation Faire une recherche sur une
d’insécurité alimentaire. organisation qui aide les pays
en développement. Quelles
améliorations peuvent être
apportées à la vie des habitants
des pays en développement
grâce aux dons de particuliers
des pays développés?

• Statistiques du revenu selon le type de famille économique et la
source de revenu - Statistique Canada
• Pour chaque enfant - UNICEF
• Oxfam International - rechercher sécurité alimentaire

spécifiques
3.1 se rendre compte du rôle • Les principales sources de fer sont généralement les aliments
important de la sécurité les plus coûteux qu’une famille achète. Évaluer les sources de
alimentaire dans le fer dans votre alimentation familiale et leur coût. Déterminer
développement sain des les sources alimentaires de rechange moins coûteuses qui
membres de la famille répondent à l’Apport nutritionnel de référence (ANREF) pour le
(RAC 1) fer.
3.2 évaluer les compétences • Le revenu est un facteur qui influe sur le régime alimentaire.
visant à accroître la Considérons le revenu des personnes suivantes :
sécurité alimentaire et -- un étudiant de niveau collégial
leur application dans des -- une personne âgée à la retraite
situations personnelles et
Quelles stratégies peuvent être envisagées pour assurer la
familiales
sécurité alimentaire?
(RAC 2)
• Réflexion personnelle
Réfléchir aux apprentissages tirés de cette unité et à leur
application à la vie quotidienne.
• Tenir un registre des dépenses effectuées pour les collations.

Évaluer le coût par rapport à la valeur nutritive de l’aliment.

Faible poids à la naissance et préoccupations connexes : Créer une fiche d’information à

-- Nutrition prénatale l’intention des consommateurs
dans laquelle on mentionne
-- Développement cognitif de l’enfant
les aliments peu coûteux qui
-- Environnement positif pour la mère répondent aux ANREF des
membres de la famille. Par
exemple, l’ANREF pour la
vitamine C chez les 17 ans est
de 75 mg/jour.
La forme la plus économique de
jus d’orange (concentré congelé)
fournit 102 mg de vitamine C
dans une portion de 250 ml.
-- Besoin en fer à l’adolescence, p. 266
-- Vitamine A
-- Le fer, p. 96-97
• Nurtriton prénatale au Canada

• Nouveau-nés présentant un faible poids à la naissance au
Canada, 2000 à 2013 - Statisque Canada
• Naissances de petit poids
• Nouveau-nés: réduire la mortalité - Organisation mondiale de la
santé (Infographies)
• Valeur nutritive de quelques aliments usuels - Santé Canada
• Les besoins en fer des bébés et des enfants

Annexes
Alimentation et Nutrition 2132/3132 programme d’études 2019 153

154 Alimentation et Nutrition 2132/3132 programme d’études 2019
annexes
Annexe A

Annexes

annexes
Activité 1.1 Facteurs influant sur les choix alimentaires
Les élèves sont encouragés à fournir des réponses complètes plutôt que des réponses « oui » ou
« non ».
Quelles relations entretenez-vous avec les aliments?
Quels sont vos aliments préférés? Pourquoi? Pourquoi mangez-vous?
Mangez-vous seulement parce que vous avez faim? Dans quelles circonstances mangez-vous? Où
mangez-vous?
Quand mangez-vous?
Avec qui mangez-vous? Vos choix alimentaires diffèrent-ils selon les personnes avec lesquelles vous
êtes?
Avez-vous déjà essayé un aliment, juste parce que vous le voyez annoncé à la télévision?
Lorsque vous voyez des aliments annoncés, est-ce que cela vous incite à vouloir manger?
La consommation de certains aliments peut-elle devenir une habitude? Une forte envie? Une
dépendance? L’alimentation est-elle associée à certaines activités ou occasions?
La disponibilité des aliments influe-t-elle sur ce que vous mangez? (À la maison, à l’école et dans la
collectivité?) À Terre-Neuve-et-Labrador, mangeons-nous différemment des gens des autres provinces?
L’histoire joue-t-elle un rôle dans ce que vous mangez? Votre pays d’origine? La tradition joue-t-elle un
rôle dans ce que vous mangez?
Quels sont donc les principaux facteurs influant sur vos choix alimentaires?

Annexes
Apports nutrionnels de référence
Source : https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition/saine-alimentation/apports-
nutritionnels-reference/tableaux.html
Les apports nutritionnels de référence (ANREF) représentent un ensemble de valeurs nutritionnelles de
référence fondées sur des données scientifiques pour les populations en bonne santé.
Les ANREF sont établis selon un concept élargi qui inclut les indicateurs fonctionnels d'une bonne santé
et la prévention des maladies chroniques, ainsi que les effets indésirables sur la santé d'apports excessifs
en nutriments.
Besoin moyen estimatif (BME)
• L'apport quotidien pouvant combler les besoins de la moitié des sujets en bonne santé appartenant
à un groupe donné, défini en fonction de l'étape de la vie et du sexe. Un tel apport ne comble pas les
besoins nutritionnels de l'autre moitié du groupe en question. Il s'agit d'une valeur médiane.
• Le BME est fondé sur un critère spécifique d'apport suffisant, déterminé suite à un examen
approfondi de la littérature scientifique. Lors de la sélection d'un tel critère, on tient compte de la
réduction du risque de maladies et de nombreux autres paramètres entourant la santé.
• Le BME sert à calculer l'ANR; il sert aussi à vérifier si les apports nutritionnels sont suffisants et à
planifier l'alimentation de groupes de personnes.
Apport nutritionnel recommandé (ANR)
• L'apport nutritionnel quotidien moyen permettant de combler les besoins nutritionnels de la quasi-
totalité (97 à 98 %) des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné, défini en fonction de
l'étape de la vie et du sexe.
• L'ANR représente l'objectif de consommation usuelle chez les particuliers.
Apport suffisant(AS)
• On fixe un AS lorsqu'on ne dispose pas de données scientifiques suffisantes pour fixer le BME qui
permet ensuite de fixer l'ANR.
• L'AS est l'apport quotidien moyen recommandé en s'appuyant sur des observations, des
expérimentations ou des estimations approximatives de l'apport nutritionnel chez un ou plusieurs
groupes de personnes apparemment en bonne santé qui semblent conserver un statut nutritionnel
adéquat.
• L'AS est censé combler les besoins de la plupart des individus d'un sexe donné, à une certaine étape
de la vie, ou même les dépasser.
• L'AS représente l'objectif de consommation usuelle chez les individus lorsqu'on ne peut pas fixer
d'ANR pour un nutriment donné. L'AS est différent de l'ANR.

annexes
Apport maximal tolérable (AMT)

• L'apport quotidien continu le plus élevé qui ne comporte vraisemblablement pas de risques d'effets
indésirables pour la santé chez la plupart des membres d' un groupe donné, défini en fonction de
l'étape de la vie et du sexe.
• L'AMT ne doit jamais être considéré comme un apport recommandé.
• Le risque d'effets indésirables augmente à mesure que l'apport s'élève au-dessus de l'AMT.
Besoin énergétique estimatif (BÉE)
• Le BÉE est l'apport énergétique alimentaire moyen qui devrait normalement maintenir l'équilibre
énergétique chez les individus en bonne santé ayant un poids normal. Il est fixé en fonction de l'âge,
du sexe, du poids, de la taille et d'un niveau d'activité favorable à la santé. Dans le cas des enfants,
des femmes enceintes et de celles qui allaitent, le BÉE tient aussi compte des besoins énergétiques
associés à la formation des tissus ou à la production du lait, dans une optique de santé.
• Les variations du poids corporel (gain de poids, poids stable, perte de poids) demeurent les meilleurs
indicateurs de l'équilibre ou du déséquilibre énergétique.
Étendue des valeurs acceptables pour les macronutriments (ÉVA)

• On entend par ÉVA, les intervalles recommandés relativement à la répartition de l'apport énergétique
(kcal) entre les nutriments qui fournissent de l'énergie (protéines, lipides et glucides), dans le but de
réduire le risque de maladies chroniques et de garantir un apport suffisant en nutriments essentiels.
Ces intervalles sont exprimés en pourcentage de l'apport énergétique total.
Fibres totales
• La somme des fibres alimentaires et des fibres fonctionnelles.
Fibres alimentaires
• Glucides non digestibles et lignine qu'on retrouve tels quels dans les plantes.
• Les fibres alimentaires comprennent les polysaccharides végétaux non amylacés (p. ex. cellulose,
pectine, gommes, hémicellulose, β-glycanes et fibres provenant du son d'avoine et de blé), les
glucides végétaux qui ne sont pas libérés par précipitation alcoolique (p. ex. inuline, oligosaccharides
et fructosanes), la lignine et certains amidons résistants.

Annexes
Fibres fonctionnelles
• Glucides non digestibles isolés dont les effets physiologiques favorables ont été démontrés chez les
humains.
• Les fibres fonctionnelles comprennent les glucides non digestibles d'origine végétale (p. ex.
amidons résistants, pectine et gommes) ou animale (p. ex. chitine et chitosane) et ceux fabriqués
commercialement (p. ex. amidons résistants, polydextrose, polyols, inuline et dextrines non
digestibles).
Niveau d'activité physique (NAP)
• Le rapport entre la dépense énergétique totale et le métabolisme basal.

• Le niveau d'activité physique comporte quatre catégories : sédentaire (NAP 1,0-1,39), peu actif (NAP
1,4-1,59), actif (NAP 1,6-1,89) et très actif (NAP 1,9-2,5).
• Il ne faut pas confondre le niveau d'activité physique avec les coefficients d'activité physique (valeurs
CA) utilisés dans les formules servant à estimer les besoins énergétiques.
Vitamine E
• Le besoin en vitamine E ne peut être comblé que par les stéréo-isomères 2R d'alpha-tocophérol, à
savoir le RRR-alpha-tocophérol, présent naturellement dans les aliments, et les stéréo-isomères 2R
(RRR-, RSR-, RRS- et RSS-) présents dans les aliments enrichis et les suppléments (all rac -alpha-
tocophérol). Les autres formes de vitamine E ne permettent pas de combler le besoin.
• L'activité biologique de la vitamine E était autrefois exprimée en équivalents d'alpha-tocophérol (ÉαT)
qui tenaient compte de toutes les formes de vitamine E. Il fallait ensuite convertir les équivalents
d'alpha-tocophérol en milligrammes d'alpha-tocophérol.
• L'AMT fixé pour la vitamine E s'applique à tous les isomères d'alpha-tocophérol ajoutés aux aliments
ou provenant de suppléments.
• Tailles et poids de référence

• Coefficients d'activité physique (valeurs CA) à utiliser dans les formules servant au calcul du BÉE
• Recommandations additionnelles relatives aux macronutriments
• Tableau - Valeurs de référence relatives aux macronutriments
• Tableau - Apports nutritionnels de référence
• Tableau - Valeurs de référence relatives aux vitamines
Consulter le site site d'apprentissage professionnel

https://www.k12pl.nl.ca/curr/fr/mat/sec/etufam/nutrition-2132-et-3132/annexes.html

annexes
Consulter le site d'apprentissage professionnel https://www.k12pl.nl.ca

Etudes familiales, Alimentation et nutrition 2132/3132, Annexes
Apports nutritionnels de référence
• Défintions
• Tailles et poids de référence
• Coefficients d'activité physique (valeurs CA) à utiliser dans les formules servant au calcul du BÉE
• Recommandations additionnelles relatives aux macronutriments
• Tableau - Valeurs de référence relatives aux macronutriments
• Tableau - Apports nutritionnels de référence
• Tableau - Valeurs de référence relatives aux vitamines
La nutrition du nourrisson né à terme et en santé : Recommandations pour l'enfant âgé de 6 à 24

mois
• Énoncé conjoint de Santé Canada, de la Société canadienne de pédiatrie, des Diététistes du Canada
et du Comité canadien pour l'allaitement
• Principes et recommandations pour l'alimentation du nourrisson plus âgé (6 à 12 mois) et du jeune
enfant (12 à 24 mois)
-- L'allaitement maternel constitue une source de nutrition importante pour le nourrisson plus âgé et
le jeune enfant lorsqu'on introduit des aliments complémentaires à leur alimentation
-- Recommandations sur l'utilisation des substituts du lait maternel
• Conseils pratiques pour renseigner les familles sur l'alimentation du nourrisson plus âgé et du jeune
enfant

Annexes
Recherche sur les suppléments
No 1 No 2 No 3 No 4 No 5
Nom du
supplément
Ingrédient actif
But
Effets
secondaires
établis
Dose
recommandée
Exigence liée à
l’ANREF/ANR
satisfaite? (%)
Coût par jour
Sources
alimentaires
d’ingrédients
actifs

annexes
« Faire des choix alimentaires sains peut vous aider à satisfaire vos besoins nutritionnels pour une bonne
santé. Cependant, dans certains cas, des suppléments de vitamines ou de minéraux sont recommandés.
Par exemple, il est clair que la consommation de suppléments contenant de l'acide folique réduit
considérablement le risque de malformations congénitales telles que les anomalies du tube neural.
Toutes les femmes qui envisagent de concevoir un enfant devraient prendre chaque jour un supplément
de multivitamines-multiminéraux renfermant 0,4 mg d'acide folique, en plus de la quantité de folate
normalement fournie par une alimentation équilibrée.
Si vous comptez prendre un supplément de multivitamines ou de multivitamines et minéraux, renseignez-

vous auprès de votre professionnel de la santé quant au supplément le mieux indiqué dans votre cas.
Consommés en fortes doses, certaines substances contenues dans les multivitamines peuvent faire plus
de mal que de bien.»
Source : Santé Canada, Guide du consommateur pour les ANREF (apports nutritionnels de référence)
2010
• Ne dépassez pas la dose quotidienne de supplément vitaminique indiquée sur l’étiquette. Il est
déconseillé d’augmenter votre dose d’acide folique au-delà de 1 mg par jour sans l’avis d’un médecin.
De fortes doses de certains produits contenus dans les multivitamines pourraient causer plus de mal
que de bien. Ceci est particulièrement vrai pour certaines formes de la vitamine A. Essayez de choisir
un supplément de vitamine A sous forme de bêta-carotène plutôt que de rétinol. Cette différence est
indiquée sur l’étiquette. (Source : Agence de la santé publique du Canada, 2007)
https://www.canada.ca/content/dam/phac-aspc/documents/services/health-promotion/healthy-
pregnancy/64-03-16-1758-Sensible%20Guide%20to%20Healthy%20Pregnancy-FR-Web-final-v1.pdf

Annexes
Lignes directrices sur la conception et la gestion de

centres d’apprentissage
L’enseignant décide du ou des résultats d’apprentissage
et conçoit un centre, comme c’est le cas pour les autres
activités d’apprentissage, qui permet aux élèves de faire la
démonstration des résultats.
Le rôle principal de l’enseignant dans la mise en œuvre des

centres d’apprentissage est celui de coordonnateur et de
personne-ressource.
Le succès des centres -- la préparation des élèves à travailler dans les centres
d’apprentissage repose sur : et à les gérer;
-- la gestion immédiate de l’espace et des ressources;
-- des directives claires, concises et détaillées pour
chaque centre. Par exemple, numéroter et intituler le
matériel dans chaque centre et placer le matériel de
remplacement dans un endroit central et accessible.
Le temps et les efforts consacrés à la planification initiale et

au souci du détail éliminent la confusion, la perte de temps, le
dédoublement des efforts, la frustration et le stress.
Voici certains points clés à -- mettre au point des centres d’apprentissage de 30 à

garder en tête : 40 minutes pour en faciliter l’administration;
-- rédiger des directives étape par étape pour chaque
tâche du centre d’apprentissage;
-- fournir suffisamment de matériel consommable pour
chaque centre;
-- numéroter et intituler des enveloppes ou des dossiers
pour les travaux achevés de chaque groupe d’élèves;
-- demander aux élèves de travailler en équipe de deux
ou de trois;
-- attribuer des tâches à chaque membre du groupe, y
compris la consignation du travail; réapprovisionner
le matériel du centre d’apprentissage; faire le suivi du
temps;
-- organiser les centres dans la salle de classe de
manière à limiter les déplacements et à faciliter
l’accès au matériel.
Consulter le site d’apprentissage professionnel pour des

suggestions de centres d’apprentissage.

annexes
Annexe B

Annexes

annexes
NOM (S) : 1. __________________

2. __________________
Étude comparative no 1 FRUITS ET LÉGUMES
Compare le coût de divers fruits et légumes, par livre ou kilogramme
Fruit Prix par livre ou kilogramme

Pommes Granny Smith
Pommes Golden Delicious
Pamplemousse rose
Bananes
Raisins Globe
Raisins verts sans pépin
Ananas frais
Poires
Tangerines
Légumes Prix par livre ou kilogramme

Champignons
Poivrons verts
Poivrons rouges
Pois mange-tout
Brocoli
Laitue
Pommes de terre

Annexes

annexes
NOM (S) : 1. __________________

2. __________________
Étude comparative no 2
Compare le prix des aliments ci-dessous selon les différentes formes. Assure-toi de comparer les
emballages qui ont le même poids/volume. Sous quelle forme l’aliment semble-t-il moins cher?
Aliment Poids/volume Frais Congelé En conserve

carottes
jus d'oranges
poulet
pêches
pois
Étude comparative no 3
Compare le prix des viandes du tableau. Assure-toi que les viandes comparées ont le même poids.
Inscrivez les prix dans le tableau.
Aliment Poids/volume Frais Congelé En conserve

rôti de longe de porc
rôti de bœuf de
première qualité
bœuf haché maigre
cuisses de poulet
côtelettes de longe
de porc
poulet entier

Annexes

annexes
NOM (S) : 1. __________________

2. __________________
Comparaison des prix des produits de marque
Trouve trois marques différentes pour chaque aliment indiqué. Assure-toi de choisir un emballage de
même taille, poids ou volume. Inscris le nom de la marque et le prix de chacune des trois marques.
Aliment Poids/volume Marque/prix Marque/prix Marque/prix

No 1 No 2 No 3
lait en boîte
un litre de jus de pomme
sirop pour crêpes
raviolis en conserve
cornichons à la moutarde
chair de crabe en
conserve
maïs en grains congelé
détergent liquide à
vaisselle
vinaigrette
pois en conserve
fromage

Annexes

annexes
NOM (S) : 1. __________________

2. __________________
Comparaison des prix des produits de marque (suite)

No 1 No 2 No 3
jus d’orange congelé

plat cuisiné congelé
(Michelina?)
sauce à spaghetti en
conserve
un litre de jus de pomme
beurre d’arachides
mélange pour riz
assaisonné
tranches de fromage
farine
deux litres de crème
glacée
pois en conserve
yogourt

Annexes

annexes
NOM (S) : 1. __________________

2. __________________

No 1 No 2 No 3
jus surgelé
haricots
lait en conserve
pains hamburger
tranches de fromage
biscuits aux pépites de
chocolat
spaghetti en conserve
soupe poulet et nouilles
eau embouteillée
macaroni au fromage en
boîte
papier de toilette (quatre
ou huit rouleaux)

Annexes

annexes
NOM (S) : 1. __________________

2. __________________

No 1 No 2 No 3
thon en conserve
margarine
beurre d’arachides
pois congelés
pain blanc
macaroni en coudes
pêches en conserve
café moulu
confiture de fraises
huile végétale
soupe de tomates en
conserve

Annexes

annexes
NOM (S) : 1. __________________

2. __________________

No 1 No 2 No 3
bœuf salé en conserve

yogurt
fromage Cheese Whiz
frites congelées
pain de blé entier
pâtes de type spaghetti
poires en conserve
chocolat chaud
confiture de framboises
ketchup
soupe aux légumes en
conserve

Annexes

annexes
NOM (S) : 1. __________________

2. __________________

No 1 No 2 No 3
crevettes en conserve
fèves au lard en conserve
céréales
moutarde
fromage
craquelins
ananas en conserve
mélange de soupe à
l’oignon
bâtonnets de poisson
congelé
croustilles de maïs
tomates en conserve

Annexes

annexes
Que contient l’étiquette? Liste de vérification

Nom :__________________
Nom et marque du produit

Le produit a-t-il...
Description du
produit (ce qu’il
contient)
Image
Nom et adresse
du fabricant
Volume ou masse
Information
nutritionnelle
Ingrédients
Date « Meilleur
avant »
Comment
entreposer le
produit
Nombre de
portions
Allégations
nutritionnelles
Symbole
d’inspection
Pays d’origine
Qualité
alimentaire
Recettes
Indications de
préparation
Code à barres
Garantie
Commentaires
du client (numéro
sans frais)

Annexes
Que contient l’étiquette? Liste de vérification

Nom :__________________
Nom et marque du produit

Le produit a-t-il...
Description du
produit (ce qu’il
contient)
Image
Nom et adresse
du fabricant
Volume ou masse
Information
nutritionnelle
Ingrédients
Date « Meilleur
avant »
Comment
entreposer le
produit
Nombre de
portions
Allégations
nutritionnelles
Symbole
d’inspection
Pays d’origine
Qualité
alimentaire
Recettes
Indications de
préparation
Code à barres
Garantie
Commentaires
du client (numéro
sans frais)

annexes
Consulter le site d'apprentissage professionnel

https://www.k12pl.nl.ca/curr/fr/mat/sec/etufam/nutrition-2132-et-3132/annexes/annexe-b.html
pour des informations supplémentaires sur les sujets suivants :
Les allégations
Tableau - Les allégations relatives à la teneur en nutriments : ce qu’elles signifient
Étiquetage des aliments (Santé Canada)

Comprendre l'étiquetage des aliments
-- Tableau de valeur nutritionnelle, portion, liste d’ingrédients, % de valeur quotidienne et allégations
nutritionnelles.
Ressources de sensibilisation à l’étiquetage nutritionnel
-- Images, articles et fiches de renseignements sur l'étiquetage nutritionnel
Les maladies
Clostridium botulinum
-- Botulisme - Santé Canada
Infection à E. coli (Escherichia coli)
-- Causes de l’infection à E. coli (Escherichia coli) - Santé Canada
-- Risques de l’infection à E. coli (Escherichia coli) - Santé Canada
-- Traitement de l’infection à E. coli (Escherichia coli) - Santé Canada
-- Prévention de l’infection à E. coli (Escherichia coli) - Santé Canada
La salubrité des aliments et vous (Santé Canada)

• Risques pour la santé
• Nettoyage
• Congélation
• Décongélation
• Cuisson
• Restes de table
• Choisir des substituts plus sûrs
• Achats
• Rôle du gouvernement du Canada
Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (Santé Canada)

• Risques pour la santé
• Conseils sur la salubrité
• Achat
• Réfrigération
• Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur
• Nettoyage
• Ce que fait le gouvernement du Canada pour vous protéger
• Pour en savoir plus
Annexes
La salubrité des aliments pour les adultes âgés de 60 ans et plus (Santé Canada)
• La salubrité des aliments pour les adultes âgés de 60 ans et plus
• Feuillet d'information

annexes
Annexe C

Annexes

annexes
Formulaire de rapport concernant un conférencier invité
Nom : _______________________ Date : _____________________
Nom/titre du conférencier : _______________________
Sujet du conférencier : _______________________ Date : _______________________
1. Quels étaient les principaux thèmes abordés par le conférencier?
2. Indique DEUX faits présentés par le conférencier qui t’ont surpris ou qui ont retenu ton attention
3. Comment peux-tu établir un lien avec ce qui a été présenté pendant le cours?
4. Le conférencier a-t-il été une bonne source d’information? Donne des précisions.
5. Est-ce que l’information était intéressante et facile à comprendre? Donne des précisions.
6. Résume l’information qui a été présentée en style télégraphique.

•
•
•
•

Annexes
Formulaire de rapport concernant un article ou un site web
Nom : ____________________________________________ Date : ____________________________
Nom de l’article ou du site Web : ________________________________________________________

Source de l’article ou l’URL du site Web : _____________________________ Date : _____________
En tes propres mots, résume les principaux sujets de l’article ou du site Web :
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
Quelle est ton opinion de l’article ou du site Web? (Est-ce une source d’information utile? Quel est le
lien entre l’information et la matière étudiée en classe? Cette information contenait-elle des preuves de
partialité?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
Recommanderais-tu cet article ou ce site Web à une personne à la recherche d’information sur le sujet?
Précise pourquoi ou pourquoi pas.
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

annexes
Annexe D

Annexes

annexes
Test préalable concernant la nutrition
1. Les aliments d’origine végétale contiennent ce type de protéines.

a) complète
b) incomplète
c) essentielle
2. Les protéines sont constituées de petites unités appelées ___________.

a) minéraux
b) acides aminés
c) protéines complètes
3. Le pourcentage de calories totales qui devraient provenir des protéines chez les personnes âgées
de 17 ans se situe _________.
a) de 45 à 65 %
b) de 25 à 35 %
c) de 10 à 30 %
4. Les nutriments nécessaires principalement à la croissance et à la réparation des tissus corporels

sont :
a) les minéraux
b) les lipides (gras)
c) les protéines
5. Ce nutriment est plus souvent associé à des allergies que tout autre élément nutritif. (Les gens sont
souvent allergiques au lait, aux arachides ou aux œufs, qui ont une teneur élevée de ce nutriment.)
a) protéine
b) protéine complète
c) protéine végétale
6. Ce type de protéine fournit tous les acides aminés essentiels dont l’organisme a besoin.
a) protéine complète
7. La peau, les cheveux et les tissus musculaires sont principalement constitués de .

a) lipides (gras)
b) minéraux
c) protéines
8. Les athlètes et les personnes très actives sur le plan physique devraient prendre des protéines
supplémentaires sous forme de suppléments comme la poudre protéique.
a) Vrai
b) Faux

Annexes
9. Quels aliments fournissent le plus de protéines?

a) du quinoa, le pain à grains entiers, l'avoine
b) des pommes, du brocoli, légumes verts feuillus, des petits fruits
c) des œufs, des noix, des produits laitiers faible en gras, des légumineuses, du poisson
d) les boissons gazeuses, les repas congelés, les saucisses, les pizzas, les gâteaux
10. Les protéines incomplètes se trouvent dans ____________.

a) la viande, les fruits et les légumes
b) tous les aliments de source végétale
c) le beurre d’arachide et les céréales
11. La vitamine C est entreposée dans un tissu adipeux.

a) Vrai
b) Faux
12. La vitamine D n’est pas toxique, peu importe la quantité que vous prenez.
a) Vrai
b) Faux
13. Cette vitamine est souvent appelée « vitamine miracle ».

a) vitamine A
b) groupe des vitamines B
c) vitamine C
14. Pour une personne ayant des antécédents familiaux de spina bifida, la quantité d’acide folique
requise chaque jour est de ____________.
a) 4 mg
b) 0,4 mg
c) 1 mg
15. Les végétariens « végétaliens » pourraient avoir besoin d’un supplément de cette vitamine.
a) B12
b) acide folique
c) vitamine C
16. Quelles sont les vitamines liposolubles?

a) A, B, C, D
b) E, K, C
c) A, D, E, K
17. Parmi les trois réponses qui suivent, que constitue une bonne source alimentaire de vitamine D?
a) les produits céréaliers
b) le lait/la margarine
c) les oranges

annexes
18. Quel groupe d’aliments fournit le plus de vitamines A et C?

a) fruits et légumes
b) produits laitiers
c) viandes
19. La vitamine B qui doit être prise pendant la grossesse parce qu’elle est présente en très petites
quantités dans les aliments est __________.
a) la thiamine
b) le folate
c) l’acide folique
20. Le groupe de vitamines associé à la libération d’énergie des protéines, des lipides et des glucides est
constitué de ___________.
a) vitamine A
b) vitamine C
c) vitamine B
21. Lequel parmi les suivants est un minéral étroitement lié à l’hémoglobine dans le sang.
a) l’acide ascorbique
b) le calcium
c) le fer
22. Lequel parmi les suivants est un minéral qui s’allie avec le calcium pour renforcer les os.
a) le zinc
b) le potassium
c) le phosphore
23. Une trop grande partie de sodium est souvent reliée à une augmentation :
a) de la densité osseuse
b) de la tension artérielle
c) des globules rouges
24. La principale source alimentaire de ce minéral est le sel de table.

a) le fer
b) l’iode
c) potassium
25. Parmi les trois réponses suivantes, quelle est la meilleure source de fer alimentaire.
a) des œufs
b) du foie
c) du pain de blé entier

Annexes
26. Parmi les trois réponses suivantes, que constitue une bonne source de fluorure dans le régime
alimentaire.
a) le thé
b) le jus de pomme
c) la gelée
27. Quelle est la meilleure source alimentaire de calcium?

a) le lait
b) le jus d’orange
c) les épinards
28. La biodisponibilité s’entend de la :

a) la quantité d’un élément nutritif dans un aliment
b) la quantité de différents éléments nutritifs dans un aliment
c) la quantité d’un élément nutritif de source alimentaire absorbé par l’organisme
29. Qu’est-ce que le zinc?

a) une vitamine
b) un acide aminé
c) un minéral
30. Lequel des trois minéraux suivants est le minéral qui, combiné au sodium, contribue à maintenir
l’équilibre hydrique?
a) le fluorure
b) le potassium
c) le sélénium
31. Pour la personne modérément active, _______est le meilleur choix pour l’hydratation.
a) le jus
b) l’eau
c) le café
32. Combien y a-t-il de calories dans l’eau?

a) zéro
b) quatre
c) neuf
33. Les réseaux municipaux d’approvisionnement en eau ajoutent __________ à l’eau.

a) du calcium
b) des protéines
c) du fluorure
34. Un apport quotidien raisonnable d’eau ou d’autres fluides est de :

a) deux tasses
b) huit tasses
c) 32 tasses

annexes
35. Il faut s’assurer de boire de l’eau supplémentaire quand :

a) une personne fait de l’exercice par temps chaud
b) une personne transpire beaucoup pendant qu’elle fait de l’exercice
c) toutes ces réponses
35. Environ __________ du corps de la personne moyenne est de l’eau.

a) 15 %
b) 65 %
c) 95 %
37. Il est sécuritaire de donner de l’eau à un bébé de moins de 4 mois.

a) Oui
b) Non
38. La déshydratation renvoie à :

a) un équilibre hydrique adéquat
b) un équilibre hydrique inadéquat
c) boire de l’eau pendant les repas
39. Lorsqu’une personne est déshydratée.... peut aggraver le problème.

a) le café
b) la bière
c) le lait
d) a et b
40. Lequel des gras suivants est dur à température ambiante?

a) polyinsaturé
b) saturé
c) insaturé
41. La principale source d’énergie de votre organisme.

a) les lipides (gras)
b) les protéines
c) les glucides
42. Cet élément nutritif fournit de l’énergie au corps et sert de coussin pour protéger certains organes
vitaux.
a) les glucides
b) la vitamine C
c) le gras
43. Au moins 55 % de vos calories quotidiennes devraient provenir des éléments nutritifs suivants :
a) lipides (gras)
b) protéines
c) glucides

Annexes
44. Pour chaque gramme de gras consommé, combien de calories reçoit votre corps?
a) neuf calories
b) quatre calories
c) cinq calories
45. Les sources de gras sont visibles ou invisibles. Parmi les trois réponses suivantes, quelle est la
source de gras invisible?
a) la margarine
b) le cartilage de la viande
c) les produits de boulangerie à base d’ingrédients très gras
46. Les ______________ sont des matières végétales qui ne sont pas digérées et qui aident le tube
digestif de l’organisme à fonctionner correctement.
a) féculents
b) glucides
c) fibres alimentaires
47. Être à risque de maladie cardiaque signifie que vous devriez essayer de contrôler le niveau
__________ dans le sang.
a) de fer
b) de cholestérol
c) d’hémoglobine
48. Quel est le nombre de grammes de fibres recommandés par jour?

a) 20 grammes
b) 25 grammes
c) 40 grammes
49. Pour augmenter la quantité de fibres dans votre alimentation, vous devez faire ce qui suit :
a) éviter de manger de la malbouffe
b) prendre des suppléments
c) manger plus d’aliments à grains entiers
50. Une consommation excessive d’aliments sucrés est associée à un risque plus élevé :
a) d’obésité
b) de caries dentaires
c) a et b
51. ___________________ est un sucre présent naturellement dans les fruits.

a) le lactose
b) la saccharose
c) le fructose
52. Lorsque vous avez besoin d’énergie sur une longue période, il est préférable de manger ce type
d’aliment.
a) du sucre
b) des fibres
c) des féculents
annexes
53. Un maximum de ______% des calories devrait provenir du gras.

a) 50 %
b) 20 %
c) 30 %
54. Par quoi les vitamines A, D, E et K sont-elles transportées et entreposées?

a) le gras
b) les protéines
c) le fer
55. Choisir des coupes de viande maigre, enlever la peau du poulet et de la dinde et ne pas ajouter trop
de vinaigrette, d’huile ou de margarine sont toutes des façons d’essayer de contrôler votre apport en
________.
a) sucre et féculent
b) protéine
c) gras et cholestérol
56. ______________ signifie le nombre de calories que vous consommez et l’énergie que vous
produisez.
a) contrôler son poids
b) atteindre l’équilibre énergétique
c) suivre une diète
57. La consommation excessive d’aliments riches en glucides entraîne des calories supplémentaires
stockées comme ______________.
a) des glucides
b) des féculents
c) du gras
58. La consommation d’aliments riches en gras contribuera à se sentir ____________.

a) énergique
b) fatigué
c) aucun des choix ci-dessus
59. Les risques réduits de cancer et de constipation sont certains des avantages pour la santé associés à
la consommation de __________.
a) fibres
b) féculents
c) sucre
60. ______________ est la vitamine qui prévient la destruction prématurée des cellules en s’opposant à
l’oxydation.
a) la vitamine E
b) la vitamine K
c) la vitamine B

Annexes

annexes
Test préalable concernant la nutrition (CORRIGE)
1. Les aliments d’origine végétale contiennent ce type de protéines.

a) complète
b) incomplète
c) essentielle
2. Les protéines sont constituées de petites unités appelées ___________.

a) minéraux
b) acides aminés
c) protéines complètes
3. Le pourcentage de calories totales qui devraient provenir des protéines chez les personnes âgées de
17 ans se situe _________.
a) de 45 à 65 %
b) de 25 à 35 %
c) de 10 à 30 %
4. Les nutriments nécessaires principalement à la croissance et à la réparation des tissus corporels

sont :
a) les minéraux
b) les lipides (gras)
c) les protéines
5. Ce nutriment est plus souvent associé à des allergies que tout autre élément nutritif. (Les gens sont
souvent allergiques au lait, aux arachides ou aux œufs, qui ont une teneur élevée de ce nutriment.)
a) protéine
6. Ce type de protéine fournit tous les acides aminés essentiels dont l’organisme a besoin.
a) protéine complète
7. La peau, les cheveux et les tissus musculaires sont principalement constitués de .

a) lipides (gras)
b) minéraux
c) protéines
8. Les athlètes et les personnes très actives sur le plan physique devraient prendre des protéines
supplémentaires sous forme de suppléments comme la poudre protéique.
a) Vrai
b) Faux

Annexes
9. Quel groupe alimentaire fournit le plus de protéines?

a) aliments à grains entiers
b) légumes et fruits
c) aliments protéinés
d) aliments hautement transformés
10. Les protéines incomplètes se trouvent dans ____________.

a) la viande, les fruits et les légumes
b) tous les aliments de source végétale
c) le beurre d’arachide et les céréales
11. La vitamine C est entreposée dans un tissu adipeux.

a) Vrai
b) Faux
12. La vitamine D n’est pas toxique, peu importe la quantité que vous prenez.
a) Vrai
b) Faux
13. Cette vitamine est souvent appelée « vitamine miracle ».

a) vitamine A
b) groupe des vitamines B
c) vitamine C
14. Pour une personne ayant des antécédents familiaux de spina bifida, la quantité d’acide folique
requise chaque jour est de ____________.
a) 4 mg
b) 0,4 mg
c) 1 mg
15. Les végétariens « végétaliens » pourraient avoir besoin d’un supplément de cette vitamine.
a) B12
b) acide folique
c) vitamine C
16. Quelles sont les vitamines liposolubles?

a) A, B, C, D
b) E, K, C
c) A, D, E, K
17. Parmi les trois réponses qui suivent, que constitue une bonne source alimentaire de vitamine D?
a) les produits céréaliers
b) le lait/la margarine
c) les oranges

annexes
18. Quel groupe d’aliments fournit le plus de vitamines A et C?

a) fruits et légumes
b) produits laitiers
c) viandes
19. La vitamine B qui doit être prise pendant la grossesse parce qu’elle est présente en très petites
quantités dans les aliments est __________.
a) la thiamine
b) le folate
c) l’acide folique
20. Le groupe de vitamines associé à la libération d’énergie des protéines, des lipides et des glucides est
constitué de ___________.
a) vitamine A
b) vitamine C
c) vitamine B
21. Lequel parmi les suivants est un minéral étroitement lié à l’hémoglobine dans le sang.
a) l’acide ascorbique
b) le calcium
c) le fer
22. Lequel parmi les suivants est un minéral qui s’allie avec le calcium pour renforcer les os.
a) le zinc
b) le potassium
c) le phosphore
23. Une trop grande partie de ce minéral est souvent reliée à une augmentation :
a) de la densité osseuse
b) de la tension artérielle
c) des globules rouges
24. La principale source alimentaire de ce minéral est le sel de table.

a) le fer
b) l’iode
c) potassium
25. Parmi les trois réponses suivantes, quelle est la meilleure source de fer alimentaire.
a) des œufs
b) du foie
c) du pain de blé entier

Annexes
26. Parmi les trois réponses suivantes, que constitue une bonne source de fluorure dans le régime
alimentaire.
a) le thé
b) le jus de pomme
c) la gelée
27. Quelle est la meilleure source alimentaire de calcium?

a) le lait
b) le jus d’orange
c) les épinards
28. La biodisponibilité s’entend de la :

a) la quantité d’un élément nutritif dans un aliment
b) la quantité de différents éléments nutritifs dans un aliment
c) la quantité d’un élément nutritif de source alimentaire absorbé par l’organisme
29. Qu’est-ce que le zinc?

a) une vitamine
b) un acide aminé
c) un minéral
30. Lequel des trois minéraux suivants est le minéral qui, combiné au sodium, contribue à maintenir
l’équilibre hydrique?
a) le fluorure
b) le potassium
c) le sélénium
31. Pour la personne modérément active, _______est le meilleur choix pour l’hydratation.
a) le jus
b) l’eau
c) le café
32. Combien y a-t-il de calories dans l’eau?

a) zéro
b) quatre
c) neuf
33. Les réseaux municipaux d’approvisionnement en eau ajoutent __________ à l’eau.

a) du calcium
b) des protéines
c) du fluorure
34. Un apport quotidien raisonnable d’eau ou d’autres fluides est de :

a) deux tasses
b) huit tasses
c) 32 tasses

annexes
35. Il faut s’assurer de boire de l’eau supplémentaire quand :

a) une personne fait de l’exercice par temps chaud
b) une personne transpire beaucoup pendant qu’elle fait de l’exercice
c) toutes ces réponses
35. Environ __________ du corps de la personne moyenne est de l’eau.

a) 15 %
b) 65 %
c) 95 %
37. Il est sécuritaire de donner de l’eau à un bébé de moins de 4 mois.

a) oui
b) non
38. La déshydratation renvoie à :

a) un équilibre hydrique adéquat
b) un équilibre hydrique inadéquat
c) boire de l’eau pendant les repas
39. Lorsqu’une personne est déshydratée.... peut aggraver le problème.

a) le café
b) la bière
c) le lait
d) a et b
40. Lequel des gras suivants est dur à température ambiante?

a) polyinsaturé
b) saturé
c) insaturé
41. La principale source d’énergie de votre organisme.

a) les lipides (gras)
b) les protéines
c) les glucides
42. Cet élément nutritif fournit de l’énergie au corps et sert de coussin pour protéger certains organes
vitaux.
a) les glucides
b) la vitamine C
c) le gras
43. Au moins 55 % de vos calories quotidiennes devraient provenir des éléments nutritifs suivants :
a) lipides (gras)
b) protéines
c) glucides

Annexes
44. Pour chaque gramme de gras consommé, combien de calories reçoit votre corps?
a) neuf calories
b) quatre calories
c) cinq calories
45. Les sources de gras sont visibles ou invisibles. Parmi les trois réponses suivantes, quelle est la
source de gras invisible?
a) la margarine
b) le cartilage de la viande
c) les produits de boulangerie à base d’ingrédients très gras
46. Les ______________ sont des matières végétales qui ne sont pas digérées et qui aident le tube
digestif de l’organisme à fonctionner correctement.
a) féculents
b) glucides
c) fibres alimentaires
47. Être à risque de maladie cardiaque signifie que vous devriez essayer de contrôler le niveau
__________ dans le sang.
a) de fer
b) de cholestérol
c) d’hémoglobine
48. Quel est le nombre de grammes de fibres recommandés par jour?

a) 20 grammes
b) 25 grammes
c) 40 grammes
49. Pour augmenter la quantité de fibres dans votre alimentation, vous devez faire ce qui suit :
a) éviter de manger de la malbouffe
b) prendre des suppléments
c) manger plus d’aliments à grains entiers
50. Une consommation excessive d’aliments sucrés est associée à un risque plus élevé :
a) d’obésité
b) de caries dentaires
c) a et b
51. ___________________ est un sucre présent naturellement dans les fruits.

a) le lactose
b) la saccharose
c) le fructose
52. Lorsque vous avez besoin d’énergie sur une longue période, il est préférable de manger ce type
d’aliment.
a) du sucre
b) des fibres
c) des féculents
annexes
53. Un maximum de ______% des calories devrait provenir du gras.

a) 50 %
b) 20 %
c) 30 %
54. Par quoi les vitamines A, D, E et K sont-elles transportées et entreposées?

a) le gras
b) les protéines
c) le fer
55. Choisir des coupes de viande maigre, enlever la peau du poulet et de la dinde et ne pas ajouter trop
de vinaigrette, d’huile ou de margarine sont toutes des façons d’essayer de contrôler votre apport en
________.
a) sucre et féculent
b) protéine
c) gras et cholestérol
56. ______________ signifie le nombre de calories que vous consommez et l’énergie que vous
produisez.
a) contrôler son poids
b) atteindre l’équilibre énergétique
c) suivre une diète
57. La consommation excessive d’aliments riches en glucides entraîne des calories supplémentaires
stockées comme ______________.
a) des glucides
b) des féculents
c) du gras
58. La consommation d’aliments riches en gras contribuera à se sentir ____________.

a) énergique
b) fatigué
c) aucun des choix ci-dessus
59. Les risques réduits de cancer et de constipation sont certains des avantages pour la santé associés à
la consommation de __________.
a) fibres
b) féculents
c) sucre
60. ______________ est la vitamine qui prévient la destruction prématurée des cellules en s’opposant à
l’oxydation.
a) la vitamine E
b) la vitamine K
c) la vitamine B

Annexes

https://www.k12pl.nl.ca/curr/fr/mat/sec/etufam/nutrition-2132-et-3132/annexes/annexe-d.html
Le marketing auprès des ados - (Habilomédias)
La caféine dans les aliments - Santé Canada
Guide alimentaire végétarien - Ado Santé
Les régimes végétariens chez les enfants et les adolescents

annexes
Activité de casse-tête
Glucides :
Diabète sucre
Éviter les
biscuits
Insuline et les
gâteaux

Annexes

annexes
Annexe E

Annexes

annexes

https://www.k12pl.nl.ca/curr/fr/mat/sec/etufam/nutrition-2132-et-3132/annexes/annexe-e.html
Leçon : Que contient votre panier d'épicerie? - Statistique Canada
• Visualiser l'article (PDF)
• Introduction
• Liens avec les programmes d'études
• Notes à l'enseignant
• Stratégies d'enseignement et d'apprentissage
• Stratégies d'évaluation
• Stratégies d'adaptation et d'enrichissement
• Liens avec les autres activités
• Suggestions de recherche ultérieure
Leçon : La bioculture : plus qu'une question de pesticides

• Introduction
• Feuille d'activités
Leçon : La technologie à la ferme

• Introduction

Annexes
Leçon : Une production laitière de haute technologie

• Introduction

annexes
Annexe F

Annexes

annexes
Facteurs influant sur l’approvisionnement alimentaire et la

durabilité
Facteur Enjeux internationaux Enjeux locaux

Méthodes et
pratiques agricoles
Propriété foncière
Milieu naturel
Catastrophes
naturelles
Conflits
Distribution
alimentaire
Réglementation
gouvernementale
Économie du pays
Densité de la
population

Annexes
Fiches de travail
Profession/travail Commis de magasin Profession/travail : Commis de bureau

(pas d’études (un an de programme
postsecondaires) collégial)
Salaire horaire : $ Salaire horaire : $
* 40 heures/semaine : $ * 40 heures/semaine : $
par mois : $
Profession/travail : Préposé aux Profession/travail : Électricien (certifié)

service alimentaires
(pas d’études
postsecondaires)

Profession/travail : Mécanicien (certifié) Profession/travail : Personnel infirmier

(diplômé universitaire)
Profession/travail : Ingénieur en chimie Profession/travail : Travailleur social

(diplômé universitaire) (diplômé universitaire)

Article de collation :
Prix :
Contenu nutritif :
Coller l’emballage ici :

Comparaion de collations
Autre collation possible :
Alimentation et Nutrition 2132/3132 programme d’études 2019

Coût :
Teneur en éléments nutritifs :
Économies de coûts :
219
annexes
Annexes

https://www.k12pl.nl.ca/curr/fr/mat/sec/etufam/nutrition-2132-et-3132/annexes/annexe-f.html
L’insécurité alimentaire des ménages au Canada, 2014 (PROOF FOOD INSECURITY POLICY
RESEARCH)
• Rapport
Surveillance des aliments et de la nutrition

• Panier de provisions nutritif - Canada

annexes
Annexe G

Annexes

annexes
SNL1998 CHAPITRE C-12.1

SERVICES À L’ENFANT, À LA JEUNESSE ET À LA FAMILLE
[Partie VIII à être promulguée]
Modifiée :
1999 c22 a7; 2000 c7; 2001 c42 a5
CHAPITRE C-12.1
LOI SUR LES SERVICES À L’ENFANCE, À LA JEUNESSE ET À LA FAMILLE
(Sanctionnée le 15 décembre 1998)

Extrait
Obligation de signaler
15. (1) Lorsqu’une personne a des renseignements indiquant qu’un enfant a besoin ou peut avoir besoin
d’une intervention de protection, elle le signale immédiatement à un administrateur, un travailleur social
ou un agent de la paix.
(2) Lorsqu’une personne fait un signalement en vertu du paragraphe (1), elle communique tous les
renseignements qui sont en sa possession.
(3) Lorsqu’un signalement est fait à un agent de la paix en vertu du paragraphe (1), l’agent de la paix en
informe, dès que possible après avoir reçu le signalement, un administrateur ou un travailleur social.
(4) Le présent article s’applique, nonobstant les dispositions d’une autre loi, à une personne visée au
paragraphe (5) qui, dans l’exercice de ses fonctions professionnelles, a des motifs raisonnables de
soupçonner qu’un enfant a ou peut avoir besoin d’une intervention de protection.
(5) Le paragraphe (4) s’applique à quiconque exerce des fonctions professionnelles ou officielles à l’égard
d’un enfant, notamment :
(a) un professionnel de la santé;
(b) un enseignant, un directeur d’école, un travailleur social, un conseiller familial, un membre du
clergé ou un chef religieux, un exploitant ou un employé d’un service de garde d’enfants et un
préposé à la jeunesse et aux loisirs;
(c) un agent de la paix;
(d) un avocat.
(6) Le présent article s’applique même si l’information est confidentielle ou privilégiée et l’informateur ne
fera pas l’objet d’un recours à moins que le signalement n’ait été effectué de façon malicieuse ou sans
motifs raisonnables.
(7) Une personne ne doit pas harceler une personne qui fournit des renseignements en vertu du présent
article, ni lui nuire.
(8) Une personne qui contrevient au présent article commet une infraction et est passible, sur déclaration
de culpabilité par procédure sommaire, d’une amende maximale de 10 000 $ et d’un emprisonnement
maximal de six mois, ou de l’une de ces peines.
(9) Nonobstant l’article 7 de la Loi sur les infractions provinciales, une information ou une plainte en vertu
du présent article peut être déposée ou communiquée dans les trois ans qui suivront la commission du
fait qui motivera la plainte ou l’information. [TRADUCTION LIBRE]

Annexes

annexes
Travaux de laboratoire
Le document cadre intitulé Home Economics/Family Studies Education Foundation décrit les
renseignements essentiels à la planification, à la mise en œuvre et au ressourcement des cours offerts
dans cette discipline. L’établissement d’horaires, la taille des classes, la sécurité des élèves et les
ressources comme l’espace physique, les finances, le personnel et les ressources d’apprentissage
matérielles sont des facteurs qui contribuent à la réussite de l’expérience d’apprentissage de l’élève et de
l’enseignant.
De plus amples détails sont fournis aux pages 29-30 et 32-38 du document cadre.
Préparer votre classe aux travaux de laboratoire :
• Limiter les groupes de travail à cinq élèves par groupe. Chaque membre du groupe doit participer
pendant toute la durée de l’expérience en laboratoire.
• Les groupes doivent demeurer constants tout au long du cours. Cela contribue à la stabilité et à
l’accomplissement des tâches routinières dans le cadre de l’expérience en laboratoire.
• Établir une attente touchant la conduite durant les laboratoires.
• Régler les problèmes de sécurité liés à la conduite personnelle, à l’interaction avec les
autres membres de la classe et au fonctionnement et à l’utilisation d’outils et d’équipement
potentiellement dangereux.
• Déterminer la tenue appropriée pour le laboratoire à des fins de sécurité et d’hygiène.
• Donner aux élèves l’occasion de se familiariser avec l’aménagement de la cuisine et
l’organisation des articles entreposés dans l’unité de cuisine avant la tenue des laboratoires
alimentaires.
• En laboratoire, montrer ou passer en revue l’utilisation appropriée des pièces d’équipement ou
des ustensiles importants.
• Remettre aux élèves leur propre exemplaire de la recette avant le jour du laboratoire. Cela donne
à l’étudiant l’occasion de se familiariser avec la recette. Il incombe à l’étudiant de l’apporter au
laboratoire.
• Communiquer aux élèves les critères d’évaluation du laboratoire et le pourcentage du cours
attribué au volet laboratoire. Si un étudiant manque un laboratoire, une procédure devrait être
établie conformément à la politique de votre école. Il ne serait pas financièrement possible de
répéter un laboratoire pour un ou deux élèves qui n’ont pas terminé un laboratoire
Préparation du laboratoire alimentaire

• Déterminer s’il serait plus pratique pour chaque unité de cuisine d’avoir des aliments de base
dans l’unité ou de demander à tous les groupes de prendre les aliments de base entreposés
dans un endroit central.
• Partager les tâches comme entreposer les aliments inutilisés, laver les linges, entretenir les
réfrigérateurs et les cuisinières, etc. avec les élèves.
• Décider si tous les groupes cuisineront ou non le même aliment.
• Le jour du laboratoire, l’enseignant joue un rôle d’animateur, car une préparation suffisante aurait
été faite dans les jours précédant le laboratoire.
• Utiliser des fiches pour noter le nom des élèves de chaque groupe, leur présence ou absence,
la date du laboratoire et l’aliment préparé. Les commentaires peuvent également être inscrits sur
les fiches pour faciliter la réalisation de l’évaluation à une date ultérieure. Les fiches sont assez
petites pour être placées dans la poche d’un sarrau pendant que l’enseignant se déplace.
• Planifier les laboratoires au cours d’une période de l’horaire pendant laquelle vous avez
suffisamment de temps pour préparer la salle.

Annexes
Conseils pour réduire les coûts

• Utiliser des aliments pour « compléter » un repas dans la mesure du possible. Par exemple, la
viande hachée utilisée avec des pâtes.
• Acheter la forme ou la catégorie la moins chère d’un aliment. Par exemple, utiliser des
mandarines en conserve ou des ananas en conserve dans une recette à base de fruits.
• Au lieu de lait frais, utilisez du lait en poudre pour la cuisson.
• Acheter en vrac dans la mesure du possible.
• Éviter le gaspillage.

annexes
Évaluation du laboratoire
Nom : _________________________________
Date : _________________________________
Sujet de laboratoire : __________________________________________________________________
Critères Commentaires Points attribués

1. Tenue vestimentaire appropriée
-- cheveux attachés ou retenus
-- tablier
-- chaussures antidérapantes
2. Exemplaire de la recette et
connaissance de la recette
-- peut montrer qu’il comprend
les termes
-- comprend les directives et peut
les exécuter selon la recette
3. Est compétent pour mesurer :
-- les ingrédients liquides
-- les ingrédients secs
4. Contribution à l’a confection du
produit alimentaire en accomplissant
des tâches au sein du groupe
5. Application des procédures de
sécurité appropriées.
-- salubrité des aliments
-- sécurité (la sienne et celle des
autres)
6. Utilisation de bonnes pratiques
sanitaires
-- se lave des mains au besoin
-- utilise de l’eau savonneuse
chaude pour nettoyer la
vaisselle et les surfaces salies
-- utilise des linges à vaisselle
uniquement pour essuyer la
vaisselle
-- range la vaisselle lorsqu’elle
est entièrement sèche
7. Confection du produit alimentaire
selon la recette

Annexes
Un minimum de huit expériences en laboratoire doit être réalisé dans chacun des cours Alimentation
nutrition 2132 et Alimentation nutrition 3132. Parmi ces huit expériences, cinq doivent être des
expériences en laboratoire de préparation des aliments. Si un enseignant choisit d’effectuer huit
laboratoires de préparation de repas, l’exigence de huit laboratoires aura été satisfaite, tout comme le
minimum de cinq laboratoires de préparation de repas.
Si un enseignant décide d’effectuer au moins cinq laboratoires de préparation des aliments, les trois
autres laboratoires pour satisfaire aux exigences du cours liées aux laboratoires peuvent comprendre des
démonstrations alimentaires, des tests de goût des aliments, des expériences alimentaires, etc.
Il est recommandé d’accorder au plus 30 % de la note du cours pour le volet laboratoire.

annexes
LABORATOIRE ALIMENTAIRE
FORMULAIRE DE COMMANDE D’ÉPICERIE
Noms : Responsable : Date

Adjoint Cuisine
Adjoint
Adjont
Nettoyage
Nom de la recette : __________________________________________
INGRÉDIENTS (aliments) DIRECTIVES (étape par étape)
COMMANDE D’ÉPICERIE (inscrivez CI-DESSOUS SEULEMENT les articles que je dois

ramasser pour vous et la quantité exacte dont vous avez besoin)
FRUITS ET LÉGUMES PRODUITS LAITIERS (lait, œufs, fromage)
CONSERVES/PRODUITS EN BOÎTE PRODUITS DE BOULANGERIE
DIVERS

Annexes
LABORATOIRE ALIMENTAIRE
FORMULAIRE DE PLAN DE TRAVAIL
Noms : Responsable : Date

Adjoint Cuisine :
Adjoint
Adjont
Nettoyage
Nom de la recette : __________________________________________
PLAN DE TRAVAIL
Travaux à faire Responsables
PRODUITS NÉCESSAIRES (ALIMENTAIRES) PRODUITS NÉCESSAIRES (NON

ALIMENTAIRES ET MATÉRIEL)
Aliment Mesure et cueillette par Article cueillette par

Références
Références
Conference Board of Canada (2000). Compétence relatives à l’employabilité. Repéré à https://www.
conferenceboard.ca/edu/employability-skills-fr.aspx
Frank, J., Finegood, D. «Foreward from the Canadian Institutes of Health Research», p.S5. Canadian
Journal of Public Health, Volume 96, Supplement 3, July/August 2005.
Government of Newfoundland and Labrador, Auditor General’s Report, 2000, p. 179, retrieved July
2006 from www.gov.nl.ca
Hart, L. «Summary of Expert Presentations from the Promoting Healthy Weights Workshop», Chronic
Disease Prevention Alliance of Canada, May 9, 2006.
Gouvernement du Canada (2019). Le guide alimentaire canadien Repéré à https://guide-alimentaire.

canada.ca/fr//

Références

Septembre 2019
ISBN: 978-1-55146-693-4

Nurtition 2131 Et 3132 20 Juin 2019

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Alimentation et nutrition

Alimentation et nutrition 2132/3132 programme d’études 2019 i

Alimentation et Nutrition 2132/3132 programme d’études 2019 iii

iv Alimentation et Nutrition 2132/3132 programme d’études 2019

Table des matières

Enseignement, apprentissage et évaluation

Résultats d'apprentissage spécifiques

Alimentation et nutrition 3132

Alimentation et Nutrition 2132/3132 programme d’études 2019 v

vi Alimentation et Nutrition 2132/3132 programme d’études 2019

Fondement À mesure que les jeunes progresseront vers l’âge adulte, il

Aperçu du Les cours Alimentation et nutrition 2132 et Alimentation et

Alimentation et Nutrition 2132/3132 programme d'études 2019 1

Ce programme d’études porte sur deux cours : Alimentation et

Les résultats d’apprentissage transdisciplinaires (RAT) sont des

2 Alimentation et Nutrition 2132/3132 programme d'études 2019

Trois résultats d’apprentissage généraux (RAG) constituent le

Les résultats d’apprentissage par cycle (RAC), tirés des résultats

Les résultats d’apprentissage spécifiques (RAS) sont des énoncés

Alimentation et Nutrition 2132/3132 programme d'études 2019 3

Résultats d’apprentissage par

Exemples d’activités et de Notes/Ressources/Informations Pistes d’évaluation

4 Alimentation et Nutrition 2132/3132 programme d'études 2019

La sélection, la préparation Les connaissances et les compétences nécessaires pour faire

Alimentation et Nutrition 2132/3132 programme d'études 2019 5

La sécurité alimentaire La sécurité de l’approvisionnement alimentaire à l’échelle

6 Alimentation et Nutrition 2132/3132 programme d'études 2019

Structure du Toutes les unités comprennent une page d’introduction suivie

Économie familiale Alimentation et Résultat

Page double Une des trois catégories ci-dessus et un résultat d’apprentissage

Première colonne : La première colonne de la page double énumère un ou plusieurs

Deuxième colonne : La deuxième colonne propose des activités d’apprentissage ou

Alimentation et Nutrition 2132/3132 programme d'études 2019 7

Troisième colonne : La troisième colonne indique des sources d’information, fournit

8 Alimentation et Nutrition 2132/3132 programme d'études 2019

Enseignement, apprentissage et évaluation

Le milieu Le milieu d’apprentissage doit pouvoir s’adapter aux différents

Ce qui se passe dans la classe a un rôle essentiel dans l’acquisition

Alimentation et nutrition 2132/3132 programme d’études 2019 9

Rôle de Il y a lieu d’accorder une attention particulière à l’aménagement et

10 Alimentation et nutrition 2132/3132 programme d’études 2019

Remarque : L’école secondaire devrait être considérée comme

Alimentation et nutrition 2132/3132 programme d’études 2019 11

Connaissances, La conception de ce programme d’études est fondée sur une

Compétences pour Communication, pensée critique, résolution de problèmes et

Établissement d’objectifs, planification et organisation

12 Alimentation et nutrition 2132/3132 programme d’études 2019

Compétences pour la Cette catégorie comprend les compétences qui contribuent à la

Alimentation et nutrition 2132/3132 programme d’études 2019 13

Compétences pour le Adaptabilité

Cheminement de carrières Les compétences pour l’apprentissage, la gestion personnelle

14 Alimentation et nutrition 2132/3132 programme d’études 2019

Les méthodes d’enseignement et d’apprentissage devraient

Alimentation et nutrition 2132/3132 programme d’études 2019 15

Points à retenir sur Centres d’apprentissage

Diagramme en toile d’araignée

16 Alimentation et nutrition 2132/3132 programme d’études 2019

• les élèves ont l’occasion de donner libre cours à leur curiosité

Alimentation et nutrition 2132/3132 programme d’études 2019 17