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    Fiche Technique Pièce Montée Semaine 39 Johann Portilla

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    Fiche technique

    Pièce montée 80 choux

    Nombre de portions à
    1
    préparer :

    Prix de vente TTC :


    Taux TVA :

    Quantités nécessaires pour le nombre de portions à préparer :

    Coût d'achat Unités Prix de revient


    Article Fournisseur Unité Recette
    HT à l'unité nécessaires HT
    Lait entier kg 0.78 € 0.125 0.10 €
    Eau kg 0.00 € 0.125 0.00 € pâte à choux
    Beurre doux kg 6.95 € 0.110 0.76 €
    Farine de gruau T55 kg 0.96 € 0.140 0.13 €
    Sel kg 1.07 € 0.005 0.01 €
    Sucre inverti kg 2.22 € 0.025 0.06 €
    Œuf entier kg 3.99 € 0.250 1.00 €

    Lait entier kg 0.78 € 1.000 0.78 €


    Jaune d'œuf kg 6.89 € 0.250 1.72 €
    Poudre à crème kg 4.90 € 0.080 0.39 €
    garnitures
    Beurre doux kg 6.95 € 0.150 1.04 €
    saccharose kg 0.80 € 0.200 0.16 €
    Gousse de vanille unité 3.60 € 2.000 7.20 €
    Eau de fleur d'oranger kg 2.37 € 0.05 0.12 €
    Oranges confites kg 5.23 € 0.15 0.78 €
    Crème liquide 35% kg 3.47 € 0.2 0.69 €

    Fondant kg 4.76 € 0.8 3.81 € caramel


    Sirop de glucose kg 3.17 € 0.6 1.90 €

    Blanc d'œuf kg 4.23 € 0.03 0.13 €


    glace royale
    Sucre glace kg 1.83 € 0.25 0.46 €

    Isomalt kg 10.89 € 0.35 3.81 €

    Fondant kg 4.76 € 0.6 2.86 €


    Sirop de glucose kg 3.17 € 0.4 1.27 € nougatine
    Amandes hachées kg 10.95 € 0.5 5.48 €
    Beurre doux kg 6.95 € 0.05 0.35 €
    Total prix de revient HT 35.00 €
    Prix de revient unitaire HT par portion produite : 35.00 €
    Pourcentage moyen d'invendus : 0%
    Prix de revient unitaire HT par portion vendue : 35.00 €
    Prix de vente HT 0.00 €
    Marge brute -35.00 €
    Taux de marge -100%
    Coefficient de marge 0.00

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